LeBuffet Sri Lanka

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Ayubowan - Willkommen in Sri Lanka.

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  • LeBuffet und RestaurantCaf sind die Gastronomiemarken der Karstadt Warenhaus GmbH

    DAS MAGAZIN DER LEBUFFET RESTAURANTS UND RESTAURANTCAFS

    LeBuffet Magazin

    OH, DU KSTLICHE: Die leckersten Klassiker aus der Weihnachtskche. Seite 6UNTERWEGS IN SRI LANKA: Kleine Insel, groe Vielfalt. Seite 10HOCH DIE ( TEE)TASSEN: Die legendre Welt des beliebten Heigetrnks. Seite 18

    Ayubowan willkommen auf Sri Lanka.PERLE IM INDISCHEN OZEAN.

    LeBuffet und RestaurantCaf sind die Gastronomiemarken der Karstadt Warenhaus GmbH

    06.11

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  • 3LeBuffet Magazin 06.11

    Inhalt 06.11

    Das Beste zum Schluss. Seite 22

    Rezept-Tipp und kulinarische Sterne. Schne wilde Winterzeit: Mit dem Hirschrckenfi let mit Ragout von Maro-nen prsentieren wir Ihnen ein Festtags-gericht, das keine Wnsche offenlsst. Was zu wnschen bleibt, entnehmen Sie unseren kulinarischen Sternen!

    GENIESSER-WINTER. Ob eine gute Tasse Tee, ein festliches Weihnachtsmen oder eine Reise ins Inselparadies Sri Lanka: Gerade jetzt sollten wir nicht vergesseninnezuhalten, uns zu besinnen und uns auf das zu konzentrieren, was uns guttut.

    IMPRESSUM HERAUSGEBER Karstadt Warenhaus GmbH, Konzerngastronomie, Theodor-Althoff-Str. 2, 45133 Essen, Koordination Inhalte der Gastronomie und Anzeigen: Peer Tiedjen und Claudia Grade REDAKTION/GESTALTUNG/ORGANISATION Gregor & Strozik Visual Identity GmbH, Am Bergbaumuseum 43, 44791 Bochum AUTOREN Frauke Lambertz, Gunnar Wiehl, Sandra Piske, Sabine Klatt, Peter Hesse. FOTOS Getty Images, Guido Anacker, iStockphoto, Karstadt Warenhaus GmbH, LOOK, PERFETTO, Photocase, Stockfood, Strandperle PRODUKTIONSSTEUERUNG Roland Patt REPRODUKTION Laudert GmbH+Co. KG, Vreden DRUCK Appl Druck GmbH und Co. KG, Wem ding

    Alle Jahre wieder festlich genieen.

    Sri Lanka: Die Perle des Indischen Ozeans begeistert mit atemberaubenden Naturlandschaften.

    Seite 6

    Gans, Karpfen oder Kartoffelsalat? Ob an Heiligabend, an den Feiertagen oder an einem der Adventssonntage: In der Weihnachtszeit werden altbekannte Rezepte rausgesucht und Traditionsge-richte serviert. Wir verraten Ihnen, wie die Klassiker noch besser schmecken.

    Seite 10

    Tempel, Tee und Traumstrnde.Wie ein Wassertropfen oder eine Trne hngt die kleine Insel am groen Kontinent Indien. Entdecken Sie mit uns uralte Kulturschtze, die warmen Fluten des Indischen Ozeans und die Wiege des Buddhismus.

    Ausspannen in quatornhe.Aus der Luft wirken die weien Strnde Sri Lankas wie Goldrnder, die das gr-ne Inselparadies umsumen. Nirgendwo ist die Kste weiter als 130 Kilometer entfernt, und ber 100 Kilometer Strand versprechen Erholung pur.

    Das kulinarische Feuer der Trneninsel. Nicht nur die Anmut Sri Lankas, auch die pikante Landeskche treibt einem zu-weilen das Wasser in die Augen. Scharfe Currys, ob mit Fisch, Fleisch oder Gem-se, zu denen traditionell Reis gegessen wird, sind auf der Insel ein Muss.

    Heigeliebte Teestunde: pure Wellness fr Krper und Seele.

    Die kleine Danjoo-Seite.

    Seite 18

    Es ist Tea-Time!Bei einer Tasse Tee fhrt der Geist vom Alltag runter und der Krper zur Top-form auf. Die dampfende Teetasse wird zum Sinnbild fr Ruhe und Wohlbefi n-den. Ohne sie wrde gerade in der kalten Jahreszeit sicher etwas fehlen.

    Seite 20

    Schne bunte Adventszeit.Ein Bummel ber den Weihnachtsmarkt sorgt bei Danjoo und seinen Freunden fr Feststimmung. Gerade im Winter sind Vitamine besonders wichtig. Die stecken zum Beispiel in Mangold. Alles ber das Gemse erfahrt ihr hier.

    Die Kunde der vielfltigen Aufgsse ist fast so komplex wie die des Weines. Letztendlich gilt aber auch hier: Der Geschmack entscheidet. Denn um einen gemtlichen Moment zu erleben, muss man kein Teekenner sein.

    Unser Rezept-Tipp. !"#$%&'$(&)*+,#-*.!/#.!01234.!53+!61$3+*+!7($!5#*$!8*$%3+*+

    9

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    OH DU KSTLICHE. Wenn die ersten Schneeflocken fallen, wchst bei Pltzchen, Gebck und kulinarischen Schmankerln die Vorfreude auf die Festtage. Unsere Adventstipps zum Anbeien.

    Lebensart.Ein Korb fr alle Flle. Fr die Einladungen ru

    nd um die Festtage sind Sie mit einem

    bunten, individuell zusammengestellten Prsentko

    rb von PERFETTO

    bestens gerstet. Mit dieser kulinarischen Aus

    wahl erlesener

    Kstlichkeiten punkten Sie bei jedem weihnac

    htlichen Besuch.

    Wahlweise knnen die Delikatessen auch in eine

    r Schlemmerkiste

    aus Holz oder als berraschung direkt vor die

    Haustr geliefert

    werden. Gesehen bei PERFETTO.

    Ein Heim fr Kekse.

    Alle vorweihnachtlichen Kn

    abbereien, die nicht sofort

    weggenascht

    werden, brauchen ein sich

    eres Zuhause. Die dekorati

    ven und liebevoll

    bemalten Keksdosen gibts

    in verschiedenen Designs

    ob als Haustr-

    motiv oder Weihnachtsma

    nnauto aus Blech und sie

    geben den selbst

    gemachten Keksen und all

    en anderen verfhrerische

    n Knuspersachen

    eine frischhaltende Unterk

    unft. Gesehen bei

    Karstadt, 7,99 bis 12,99 Euro

    .

    Salami de luxe.Feinste Zutaten, hauchdnn geschnitten, hocharomatisch: Nur das Beste kommt in die glutenfreie Excellent-Salami, die verfeinert mit Naturgewrzen und kstlichem Comt-Kse, ein herzhafter Hochgenuss ist. Gesehen bei PERFETTO, 100 g, 1,79 Euro.

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    2

    3

    1

    Stilvoll ins neue Jahr.Gnnen Sie sich zu Silvester mal etwas Luxus den exquisiten HP-Lobster aus den kalten Gewssern von der Kste Neuschottlands. Durch das neue HP-Verfahren lst sich das delikate Hummerfleisch ganz leicht von seinem Panzer ein wahrer Feinschmecker-Gaumen-schmaus. Fr prickelnde Stimmung brgt der exklusive Champagner Duc de Croissy Brut. Lassen Sie zur gebhrenden Begrung des neuen Jahres die Korken knallen! Gesehen bei PERFETTO, Hummer, 300 g, 19,99 Euro und Brut, 0,75 ml, 13,99 Euro.

    Aufbrezeln.Teig einstreichen, backen, ausklopfen fertig. Ob Brezel oder Vanille-kipferl, die beiden praktischen Helfer von Zenker bringen Pfiff in die heimische Backstube. Gerade in der Weihnachtszeit erleichtern die vorgeformten Stahlbleche das Backen durch eine Teflon-Prima-Super-Antihaftbeschich tung. Aufwendiges Kneten, Rollen oder Ausstechen werden berflssig. Tolle Rezepte inklusive. Gesehen bei Karstadt, Mae 42 x 32 cm, je 9,99 Euro.

    Jetzt ist Essig!Was lange whrt, wird un

    endlich gut. 25 Jahre reift

    der Most der andalusischen Pedro-Ximnez-Traube,

    erst dann entspricht er den hohen Qualittsanforde

    -

    rungen des edlen Navarro P. X. Balsamico-Essigs.

    Einzigartige Geschmacksnuancen sind garantiert.

    Gesehen bei PERFETTO, 375 ml, 24,99 Euro.

    Frisch aufgebrht.Da wird es einem warm u

    ms Herz! Die vielfltigen

    Teesorten von Windsor-Castle verstrmen einen H

    auch

    Kolonialzeit und versprechen dank ausgewhlter E

    rnten

    aus den besten Anbaugebieten der Welt aromatis

    che

    und wohltuende Heigetrnk-Gensse. Gesehen

    bei

    Karstadt, Earl Grey: 500 g, 14,99 Euro (100 g, 2,99 Euro

    ).

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    Oh, du Tafelfreudige. GANS, KARPFEN ODER KARTOFFELSALAT? Ob festlich oder schlicht wir machen Appetit auf Weihnachten und inspirieren dazu, alle Jahre wieder mal etwas anderes zu zaubern.

    Fr die meisten ist Weihnachten das Fest der Feste. Die Familie kommt zusammen, Freunde werden eingeladen und neben den Geschenken spielt das Kulinarische die Hauptrolle. Was auf den Teller kommt, ist mehr als nur ein Gericht es zeigt Stil, Hal-tung, Neugier und Geschmack. Das Wissen um Genuss uert sich in dem, was Sie Ihren Gsten und sich selbst gnnen. Genuss ist also immer eine sinnliche Erfahrung macht also hoch die Tr, damit Weihnachten zu einem sinnlichen Erlebnis wird. Brust oder Keule? Unangefochtene Spitzen-reiter auf weihnachtlichen Festtafeln sind Gnse- und Entenbraten. uerst beliebt sind die Gefl gelgerichte mit Fllung am liebsten in der fruchtigen Variante mit Apfel. Aber auch Maronen kommen in diesen Tagen gut an. Damit Ihr Vogel auch perfekt gelingt, geben wir Ihnen gerne ein paar handwerk-liche Tipps. Fllen und Verschlieen: Zum Fllen stellt man das Gefl gel so in einen Topf, dass die Bauchffnung nach oben zeigt. Nun lsst sich die vorbereitete Fllung ganz einfach in die Bauchhhle drcken. Zum Ver-schlieen der Bauchffnung die Hautkanten

    ber der Fllung mit Daumen und Zeigefi nger zusammendrcken und dicht an dicht mit Holzspiechen durchstechen. Anschlieend mit Kchengarn von oben nach unten ber Kreuz verschnren und zuknoten. An der kleineren Halsffnung wird die Haut ber der ffnung mit drei bis vier Holzspieen festgesteckt.In Form binden: Diese Vorberei-tung zum Braten von Gefl gel jeglicher Art nennt man dressieren. Das vorbereitete Gefl gel mit Kchengarn auf der Rckseite zusammenbinden, wenden und anschlieend die Keulen ber der verschlossenen Bauchff-nung zusammenbinden. Nun liegen alle Teile am Krper an und brunen whrend des Bra-tens nicht zu stark. Zerlegen: Zuerst legen Sie den Braten auf den Rcken und schneiden mit einer Gefl gelschere Flgel und Keulen am Gelenk durch. Die Keulen dann im Ge-lenk in Ober- und Unterkeule zerschneiden. Nacheinander mit einer Fleischgabel die Brust-teile fi xieren und mit einem groen Messer links und rechts des Brustbeines entlang ein-schneiden und vom Brustkorb lsen. Je nach Gre das Brustfl eisch schrg in Stc