Le mie farine e semole - Grandi Molini Italiani primo ... · Farina tipo 1 pizza Farina manitoba Pane bianco ... INGREDIENTI x Frumenta Tipo 1 kg. 1 ... x Lievito secco / cubetto

Le mie farine e semole

Impastiamo la felicità!

Una delle gioie più grandi è quella che viene dal mettere

le mani in pasta.

Il gesto è in sè già bello perché soddisfa il nostro istinto

creativo. Ma lo è ancora di più per quello che rappresenta

e quello che distribuisce in termini di emozioni. Il profumo

acido dell'impasto, l'aroma caldo sprigionato dalla cottura,

la fragranza che riempie la casa quando il pane, la torta,

la pizza sono pronte è una sorta di emozione ancestrale

per chi da e per chi riceve.

Chi si sente più coccolato e soddisfatto davanti ad una lec-

cornia preparata tra le mura domestiche? Esiste festa più

bella del trionfo di un genitore che porta a tavola un piatto

caldo e profumato?

Con il gesto delle mani in pasta noi regaliamo ai nostri

cari, ma anche a noi stessi, attenzione, amore, tempo: le

cose più preziose. Un'emozione diventata rara ai nostri

giorni, e quindi di valore.

Uno dei modi per recuperare serenità quindi è quello di

mettere le mani in pasta. E il miglior dono che possia-

mo fare a chi ci sta vicino è la sorpresa che prova quando

entra in casa e si sente avvolto dal profumo di una ricetta

sana e naturale.

Scopri le farine Frumenta, il primo ingrediente per impa-

stare la felicità!

Farine Classiche

x Farina Tipo 00x Farina Tipo 0

Farine Tipo 1

x Farina tipo 1x Farina tipo 1 per Pizzax Farina tipo 1 per Dolci

Farine Speciali

x Farina per Pizzax Farina per Dolcix Farina Antigrumi Pastax Farina Integrale x Farina Manitoba

Semole di grano duro

x Semola Rimacinata x Semola di grano durox Farina di grano durox Semolino di grano duro

Preparati per Pane

x Pane Bianco ai cerealix Pane Nero ai cerealix Pane Rusticox Pane Integralex Pane Pizza e Dolci

Preparati per Dolci

x Pan Briochex Dolci Istantaneix Dolci con Amido

Preparati per Pizza

x Pizza Veracex Pizza Istantaneax Pizza Integrale

Farine Biologiche

x Farina Tipo 00x Semola x Farina di Kamutx Farina di Farro x Farina Manitobax Farina Integralex Farina di Cecix Farina integrale Pietrax Farina Cappellix Farina integrale di Grano Saracenox Farina integrale di Avenax Farina integrale di Riso

Farine Grano Italiano

x Farina di grano tenero tipo 0

La farina, il primo ingrediente

Farina tipo 00

Farina tipo 0 Farina tipo 1 Farina tipo 1 dolci

Farina integrale

Farina per pizza

Farina per dolci

Farina antigrumi pasta

Semola rimacinata

Semola Farina di duro

Semolino

Pane nero ai cereali

Pane integrale Pane rustico Pane Pizza e Dolci

Farina tipo 1 pizza

Farina manitoba

Pane bianco ai cereali

Pan Brioche

Dolci con amido Pizza verace Pizza istantanea

Pizza verace integrale

KamutFarina tipo 00 biologica

Farina biologicaCappelli

Integrale biologica

Integrale biologica a pietra

Farina di farro spelta biologica

Farina di ceci biologica

Dolci istantanei

Semola biologica

Farina integrale di

grano saraceno biologica

Manitoba biologica

Farina integrale di

avena biologica

Farina di riso integrale biologica

Farina 100% grano italiano

Farina di grano tenero Tipo 00

FARINE CLASSICHE


* Per tutte le ricette* Ideale per dolci

La farina di grano tenero tipo 00 è

la farina più utilizzata in assoluto nelle cucine italiane. Questo per la sua versatilità e qualità che permette di

realizzare ogni ricetta senza tradire mai le aspettative e donando sapore, consistenza e gusto. Tradizionalmente la farina 00 è la più indicata per la realizzazione di dolci come crostate e biscotti, ma è adatta anche per il pane, la pizza o la pasta.

* Per tutte le ricette * Ideale per pane e pizza

La farina di grano tenero tipo 0 è una farina generica che permette di realiz-zare ogni tipo di ricetta.

La suggeriamo in particolare per il pane e la pizza, anche se può es-sere utilizzata per dolci come biscotti o pasta frolla o per la pasta fatta in casa.

Sacchetto di carta

da 1kg - 500g

Sacchetto di carta da 1kg

8

FARINE CLASSICHE

9

IDEA RICETTA: Pasta BrisèINGREDIENTI x 0 / 00 Frumenta g. 500x Burro (Freddo) g. 250 x Acqua (Fredda) ml. 150 x Sale g. 3 PROCEDIMENTOMescola in una terrina la farina con il sale. Metti il burro freddo a pezzetti nel mixer di casa insieme alla farina misce-lata e l'acqua fredda. Mescola a velocità lenta, fino ad ot-tenere un impasto ben amalgamato. Forma una palla, chiudila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per un'ora circa.Per stendere la pasta più facilmente mettila fra due fogli di carta da forno, spolverala di farina e appiattiscila con il mattarello, girandola più volte, fino a quando avrà raggiunto lo spessore desiderato. Ora la pasta Brisè è pronta per preparare una torta salata o altre ricette speciali!


FARINE TIPO 1

Preparato per Pizza Tipo 1

* Per tutte le ricette

Grazie alle sue parti cruscali, la farina di grano tenero tipo 1 offre un apporto

di sali minerali e fibre superiore rispetto alle farine classiche, senza però avere il gusto forte e il colore scuro del-la farina integrale. La miscela di grani che la distingue dona ad ogni ricetta un sapore delicato ed un colore ambrato.

* Per pizza e focaccia* Con lievito naturale madre

Il maggior assorbimento d'acqua e l'alto contenuto di sali minerali e di fibre ren-dono questo preparato ideale per realiz-zare impasti casalinghi per pane, pizze e focacce.

Il lievito naturale madre e la farina tipo 1 donano all'impasto dige-ribilità, un gusto delicato ed un colore ambrato.



10

Preparato per Dolci Tipo 1

FARINE TIPO 1

* Per dolci non lievitati* Con lievito naturale madre* Con amido di frumento

Questa miscela con farina di grano te-

nero tipo 1, lievito naturale madre e amido di frumento permette di otte-nere dolci buoni, digeribili e gustosi, con un apporto di sali minerali e fibre su-periore rispetto alle farine tradizionali. Ideale per realizzare impasti casalinghi

per dolci a base di frolla (crosta-te e biscotti).


11

IDEA RICETTA: Filone rusticoINGREDIENTI x Frumenta Tipo 1 kg. 1 x Acqua ml. 650 x Sale g. 25 x Lievito g. 25

PROCEDIMENTOImpasta tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Lascia riposare per 40-50 minuti in una casse-ruola coperta con un telo in cotone. Dividi l'impasto a peso da 300gr circa. Dagli una forma di filone ed allungalo con le mani. Copri con teli di plastica e lascia lievitare per 60-70 minuti. Attenzione che questo tempo dipende dalla temperatura am-biente: più è alta minore è il tempo di lievitazione.Questi tempi sono calcolati per una temperatura di 25 gradi. Taglia ed inforna a temperatura moderata, circa 180/190 gradi a forno statico, per 30-35 minuti circa.

Farina di grano tenero tipo 0 Pizza

FARINE SPECIALI

Farina di grano tenero tipo 00 Dolci

* Per pizza e focaccia

Questa farina è si caratterizza per l'elevato contenuto sia proteico sia di glutine che permette di preparare la pizza e la focaccia secondo l'originale ricetta italiana.Assorbe infatti più acqua durante la pre-parazione dell'impasto, è più estensibile,

cioè facile da lavorare, e più sta-bile, capace cioè di sviluppare una mi-gliore lievitazione rispetto ad una farina generica.

* Per biscotti, crostate e dolci non lievitati

Questa farina è ideale per preparare dei dolci deliziosi come crostate, biscotti, frollini, ciambelle tradizionali e torte da farcire.Rispetto ad una farina generica è una farina più estensibile, cioè facile da lavorare, più forte, perché in grado di

facilitare lo sviluppo dell'impasto, e più stabile, capace cioè di resistere meglio alla lievitazione.



12

Farina Antigrumi per Pasta

FARINE SPECIALI

* Per pasta, creme e besciamelle

Questa farina di grano tenero tipo 00 si caratterizza per il contenuto di ce-neri molto basso e l'elevata percentua-le di amido e proteine. Ideale per ogni tipo di preparazione, è consigliata per pasta fresca in quanto

consente di ottenere un impasto più ruvido, che resiste meglio alla cottura e che non subisce variazioni di colore. Particolarmente indicata anche per gnocchi, creme e besciamelle in quanto aiuta a ridurre notevolmente la forma-zione di grumi.


13

IDEA RICETTA: Pasta frescaINGREDIENTI x Farina Antigrumi kg. 1x Uova n. 10 x Olio qb

PROCEDIMENTOImpasta a mano tutti gli ingredienti. Stendi l'impasto con il mattarello o con la macchina da lasa-gne.Taglialo formando le lasagne o ripassala nella macchina per fare tagliatelle ecc.Ora la pasta è pronta per essere utilizzata.

FARINE SPECIALI

14

Farina integrale di grano tenero

* Per tutte le ricette* Con crusca tostata

La farina integrale rispetto alla 0 e 00 è più ricca di fibra, vitamine e mi-nerali, quali ferro e calcio. La crusca

è tostata per mantenere inalterate e valorizzare tutte le virtù del gra-no. Adatta per le principali destinazioni d'uso domestico, può essere usata nella preparazione di pasta fresca, pane, piz-ze e focacce integrali. Le ricette hanno un aspetto, un profu-

mo e un sapore rustico e autentico.


INGREDIENTI x Frumenta Integrale g. 300 x Zucchero g. 85x Burro g. 80x Uova n. 1 x Latte n. 2 cucchiaix Lievito per dolci n. mezza bustinax Scorza di limone grattugiata n. 1 x Sale un pizzicox Marmellata un vasetto PROCEDIMENTO Prepara sulla spianatoia la farina integrale con un pizzico di sale e il lievito. Aggiungi lo zucchero e la scorza di limone. Forma un incavo ed amalgama il burro, le uova ed il latte. Impasta il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea. Forma una palla e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendi la pasta nella teglia imburrata ed infarinata. Versa all'interno la marmellata. Con la pasta avanzata fai delle strisce larghe 2 cm circa e adagiale lungo il bordo della teglia. Come decorazione ritaglia delle figure con un coltello o delle

strisce e disponile sulla marmellata. Inforna a 180 gradi per circa 40 minuti.

IDEA RICETTA: Crostata

FARINE SPECIALI

15

INGREDIENTI x Manitoba g. 500x Acqua (fredda) ml. 250 x Lievito secco / cubetto g. 2 / 5

PROCEDIMENTOImpasta tutti gli ingredienti formando un impasto liscio e omo-geneo.Metti l'impasto in una boule alta e coprila con un canovaccio pulito. Lascia lievitare in ambiente per 10 ore circa o in fri-gorifero per circa 16/18 ore.Trascorso tale tempo la biga è pronta per essere utilizzata nella produzione di pane pizza e dolci lievitati nel dosaggio del 30/50% sul peso della farina.

IDEA RICETTA: Biga

Farina di grano tenero Manitoba

* Per pane, pizza e dolci lievitati

La Manitoba è una fertile regione tra gli USA e il Canada dove crescono gra-ni di forza dall'elevato contenuto sia proteico sia di glutine, ideali per aiuta-re la tenuta in lievitazione. La farina

Manitoba, ormai sinonimo di farina di forza, è quindi perfetta per prepara-re dei dolci lievitati (croissant, krapfen, torta di rose, plumcake) o ricchi di far-citure (torte pasquali e panettoni), un buon pane fatto in casa o delle pizze e focacce a lievitazione naturale.


Semola Rimacinata di grano duro

SEMOLE DI GRANO DURO

Semola di grano duro

* Ideale per pane e pasta

La semola rimacinata, ricca di proteine e di glutine, è una speciale estrazione della molitura adatta sia per pasta che per pane e dolci tipici della tradizione. Il fatto di essere rimacinata agevola la lavorazione della pasta fatta in casa, che risulta particolarmente gialla anche senza l'aggiunta di uova nell'impasto, ed assicura un'ottima tenuta. Grazie al basso tenore di ceneri la pasta non scu-risce nel tempo. Ideale per il pane e la focaccia pugliese, cui conferisce sapore, gusto e un bel colore dorato.

* Ideale per pasta

Semola di grano duro ottenuta dalla macinazione dei migliori cereali, ideale

per la produzione di pasta secca e fresca fatta in casa.Miscelata con farina di grano tene-ro può essere utilizzata anche per la preparazione casalinga di pane, pizze e focacce cui conferisce il gusto e sapore piacevole del grano duro.



16

Farina di grano duro

SEMOLE DI GRANO DURO

Semolino di grano duro

* Ideale per pasta

La farina di grano duro è un prodotto della macinazione dalla granulometria più fine rispetto alla semola e più grez-za rispetto alla farina di grano tenero, anch'essa ricavata dalla selezione dei migliori grani duri sapientemente maci-nati nei nostri molini. Fonte di proteine e fibre, ideale per un'eccellente sfoglia per una gustosa pasta fatta in casa. Può essere utilizzata come farina base in tutte le preparazioni casalinghe a cui dona un aspetto, odore e sapore rustico e tradizionale.

* Per gnocchi alla romana, minestre, budini e pasta

Semolino di granulometria grossa, dal

colore ambrato e dal buon conte-nuto proteico, particolarmente indica-to per la preparazione di gnocchi alla romana, semolini dolci, minestre, budini, pasta fresca e prodotti tipici regionali.Per mantenerne inalterate le qualità ed evitare la dispersione nell'ambiente, è confezionato in un sacchetto di pla-stica ad uso alimentare chiuso ermeti-camente.

Sacchetto di plastica da 500g


17

Preparato per Pane Bianco ai Cereali

PREPARATI PER PANE

Preparato per Pane Nero ai Cereali

* Con lievito naturale madre* Con 6 tra cereali e semi

Miscela di qualità a base di cereali

selezionati come semi di girasole e di sesamo, farina di grano tenero, farina d'orzo, fiocchi d'avena e cereali

maltati. Il lievito naturale madre, presente nella miscela, dona al pane la consistenza ed il sapore di una volta. Ideale per il pane fatto con la mac-china, è ottimo anche per pani fatti a mano, gustosi grissini, pizze e focacce.

* Con lievito naturale madre * Con 8 tra cereali e semi

Miscela di 8 cereali e semi capaci di ricreare il sapore e il gusto del pane di campagna: grano, girasole, avena, sesa-mo, orzo, cereali maltati. Contiene già il lievito di birra e il lievito naturale madre perfettamente dosati in modo da semplificare l'impasto e ottenere risultati perfetti sempre. I cereali do-nano al pane, ai grissini, ai crackers, alla focaccia o alla pizza un gusto unico e genuino e lo rendono particolarmente

salutare perché ricco di fibre.



18

Preparato per Pane Integrale

PREPARATI PER PANE

* Per pane* Con lievito naturale madre

Miscela con farina integrale di grano tenero e lievito naturale per ottenere un ottimo pane integrale fatto a mano

o con la macchina ricco di fibre. Il prodotto lievita da solo in quanto con-tiene già il lievito di birra.

Il lievito naturale madre dona alle ricette un sapore ed un gusto unico.Ideale per pane con la macchina ma anche per impasti a mano.


19

INGREDIENTI x Pane Bianco ai Cereali g. 500 x Acqua ml. 240 (tiepida)x Olio d'oliva g. 50x Sale g. 10

PROCEDIMENTOImpasta tutti gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. Metti in una casseruola coperta e lascia riposare l'impasto per 30/40 minuti.Forma un filone tipo baguette e ungi bene tutta la superfi-cie con dell'olio. Lascia lievitare per 30 minuti e poi con una raschietta taglia delle strisce di pasta. Allungale con le mani e mettile sulla teglia con la carta forno lasciando un piccolo spazio tra grissino e grissino.Lascia lievitare per 40/50 minuti e poi metti a cuocere nel forno caldo a 170 gradi per 30 minuti. All'impasto puoi aggiun-gere, prima ci cuocerlo, del rosmarino o delle olive tritate.

IDEA RICETTA: Grissini ai cereali

Preparato per Pane, Pizza e Dolci

PREPARATI PER PANE

* Per tutte le ricette * Con lievito naturale madre

Miscela per realizzare in maniera sem-plice qualsiasi ricetta, in particolare pane, pizze e dolci lievitati. Contiene farina di grano tenero tipo Manitoba e lievito naturale madre che dona alle ri-cette un sapore ed una consistenza che ricordano il pane e i dolci del passato. La miscela lievita da sola perché con-tiene già anche il lievito di birra.


20

Preparato per Pane Rustico

* Per pane, pizza e focacce* Con germe e crusca tostati* Con lievito naturale madre

Preparato con germe e crusca di grano tenero tostati e lievito naturale per ottenere un ottimo pane fatto a mano o con la macchina, ma anche eccellenti pizze e gustose focacce. Il prodotto lievita da solo in quanto con-tiene già il lievito di birra. Il lievito naturale madre dona al prodot-to il sapore e il gusto tipici del pane di una volta.


PREPARATI PER PANE

21

IDEA RICETTA: Pane alle oliveINGREDIENTI x Preparato pane pizza e dolci g. 500x Acqua (tiepida d'estate e liev calda in inverno) ml. 270x Sale g. 10x Zucchero g. 5x Olio d'oliva g. 40x Olive snocciolate g. 200

PROCEDIMENTOImpasta tutti gli ingredienti, tranne le olive, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, aggiungi le olive precedente-mente tritate. Lascia riposare l'impasto per 40-50 minuti in una casseruola coperta con un telo in cotone. Dividi l'impasto a pezzi di 30gr circa. Dai la forma desiderata e metti nella teglia da forno a circa 5 cm di distanza un pezzo all'altro per permettere al pane di lievitare e di non attaccarsi. Lascia lievitare per 60-70 minuti con della pellicola trasparen-te o nel forno spento. Attenzione che questo tempo dipende dalla temperatura am-biente: più la temperatura è alta minore è il tempo neces-saro alla lievitazione. Questi tempi sono calcolati per una temperatura di 25 gradi. Cucinare a 190/200 gradi: sfornare quando la superficie del pane è dorata.

PREPARATI PER DOLCI

Preparato per Pan Brioche

* Per pan brioche dolci e salati* Con lievito naturale madre

Miscela a base di farina di grano te-nero tipo 0 e lievito naturale, ideale per la preparazione di Pan Brioche dolci e salati. Con questo preparato è possibile fare piccoli dolci lievitati da colazione o da merenda, soffici e profumati. Un prodotto unico, dal gusto delicato, fa-cile e veloce da preparare.

Preparato per Dolci Istantanei

* Per tutti i dolci* Con lievito istantaneo

Miscela a base di farina di grano tenero tipo 00 e lievito istantaneo. Ottimo per la preparazione di torte tra-dizionali quali crostate o ciambelle da colazione, ma anche cookies, pancakes, cupcakes e dolcetti americani.



22

PREPARATI PER DOLCI

Preparato per Dolci con Amido

* Per biscotti, crostate e dolci non lievitati* Con amido di frumento

Miscela di farina di grano tenero e amido di frumento, ideale per la prepa-razione di dolci come la torta marghe-rita, la ciambella, la frolla e i biscotti. Un prodotto di qualità e soprattutto dalla bontà unica ed inconfondibile con cui potrai preparare dei dolci squisiti in maniera facile e veloce, accontentando anche i palati più esigenti.


23

IDEA RICETTA: FrollaINGREDIENTI x Preparato dolci g. 500x Burro (morbido) g. 330 x Zucchero g. 200x Miele g. 30x Uova n. 2

PROCEDIMENTOMetti in una boule la farina e lo zucchero mescolate. Aggiungi il burro morbido (tenuto in ambiente per un'ora circa), il mie-le e le uova. A piacere aggiungi anche della scorza di limone grattugiata. Impasta per bene fino a quando la farina sarà ben amalgamata.Forma una palla e lasciala in frigorifero per 30/40 minuti.Ora la pasta è pronta per fare dei biscotti o come base per delle crostate di frutta o con la confettura.

Preparato per Pizza Verace

PREPARATI PER PIZZA

Preparato per Pizza Istantanea


Miscela studiata appositamente per ot-tenere un'ottima pizza fatta in casa

con farina di grano tenero tipo Mani-toba e lievito naturale madre. La miscela lievita da sola perché contiene già anche il lievito di birra.Con questo preparato sarai in grado di realizzare un'autentica pizza verace, soffice e leggera, conservando il gusto e il piacere della tradizione.

* Per pizza e focaccia* Con lievito istantaneo

Con questo preparato per Pizza istan-tanea a base di farina di grano tenero

tipo 0 e lievito istantaneo potrai preparare, in pochi minuti, pizze e fo-cacce dal successo garantito e dal sapo-re unico ed inconfondibile.



24

Preparato Pizza Verace Integrale

PREPARATI PER PIZZA


Per ottenere una pizza che abbia le vir-

tù dei prodotti integrali ricchi di fi-bre e di vitamine ma la bontà di una pizza verace, abbiamo messo a punto una miscela che contiene sia farina inte-

grale che il miglior lievito naturale madre. Lievita da sola perché contiene al suo interno anche il lievito di birra.


25

IDEA RICETTA: PizzaINGREDIENTI x Pizza Verace g. 300 x Acqua ml. 180/200 x Sale g. 7 (un cucchiaino da caffè)x Olio d'oliva g. 15 (due cucchiai da cucina)x Pomodoro g. 200

PROCEDIMENTOIl giorno (sera) precedente alla cottura prepara tutti gli ingredienti ed impastali fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Metti la pasta in una boule alta, coprila, mettila in frigorifero. Il mattino successivo prepara la teglia con un po' d'olio e stendi la pasta da piz-za che sarà molto lievitata e facile da stendere. Spalma il pomodoro condito con un po' di sale. Metti la teglia nel forno spento. Alla sera togli la teglia dal forno e portarlo a circa 220 gradi di temperatura. Quindi inforna e cucina la pizza per 10/12 minuti. Togli la pizza dal forno e condisci a piacere con mozzarella ecc. Termina la cottura per circa 6/8 minuti fino a quando la mozzarella risulterà ben sciolta. La pizza sarà pronta per essere servita!

FARINE BIOLOGICHE

Semola Biologica di grano duro

* Per pasta

Semola biologica che si caratterizza per il suo colore giallo ambrato, prodotta uti-

lizzando i migliori cereali biologici dell'Austria, il paese con la maggior per-centuale di coltivazioni biologiche. Ideale per la produzione di pasta biologica secca o fresca fatta in casa, può esse-re utilizzata anche per la preparazione casalinga di pane, pizze e focacce cui conferisce il gusto e sapore piacevole del grano duro.


26

Farina di grano 00 Biologica


Per fornire le migliori garanzie di qualità e sicurezza questa farina è ottenuta con grani coltivati in Austria, il paese europeo con la più alta percentuale di coltivazioni biologiche. Qui vengono se-guite le procedure di trattamento degli alimenti e rispettata l'applicazione ri-gorosa del Reg. Ce 834/2007 con l'im-piego solo di sostanze presenti in natura senza residui di fitofarmaci o concimi chimici, né impatti negativi a livello di inquinamento del terreno, dell'acqua e dell'aria.


FARINE BIOLOGICHE

IDEA RICETTA: Ciambelle al fornoIngredienti x Frumenta Kamut g. 500 x Zucchero g. 90x Olio ml.170x Vino bianco dolce ml.170 x Vaniglia n. 1 baccax Sale un pizzicox Lievito per dolci g. 16 x 1 Scorza di limone grattugiataProcedimentoPrepara sulla spianatoia una miscela di KAMUT, zucchero, sale. Forma una fontana e nell'incavo amalgama il tutto con gli ingredienti rimasti. Impasta fino ad ottenere una pasta omo-genea. Forma una palla e mettila in frigorifero per 20-30 minuti. Forma le ciambelle con la sac à poche o con le mani e distendile su carta da forno.A piacimento spolvera le ciambelle con zucchero. Inforna a temperatura bassa 170 grandi circa per 12/15 minuti.

Farina di Kamut Biologica

* Per pane, pizza e dolci

Utilizzata per la preparazione di pasta, biscotti e torte, è ideale anche per una pizza leggera e gustosa, pane e altre preparazioni salate. Biologica, certifica-ta, fatta con grani di origini antichissi-me, ha un valore nutritivo superiore a quello dei cereali moderni. Contiene in-fatti percentuali più elevate di protei-ne, amminoacidi, vitamine e minerali ed è pertanto classificato come un cereale

ad alto valore energetico.La farina di Kamut presenta caratte-ristiche di ottima digeribilità.


27

FARINE BIOLOGICHE

Farina di grano Manitoba Biologica


La Manitoba è una fertile regione tra USA e Canada dove crescono grani di forza che si caratterizzano per l'eleva-to contenuto proteico e di glutine, che permette di ottenere una farina "di forza" ideale per aiutare la tenuta in lievitazione. La Manitoba risulta quindi ideale per la preparazione di dolci lie-vitati (croissant, krapfen, torta di rose, plumcake) o ricchi di farciture (torte pa-squali e panettoni), un buon pane fatto in casa o delle pizze e focacce a lievi-tazione naturale.

Sacchetto di plastica da 1kg

28

Farina di Farro Spelta Biologica


ll Farro è un cereale con alto valore nutritivo. Si distingue dagli altri grani per il pericarpo che tende ad aderire al chicco e necessita quindi di una decorti-cazione prima di essere utilizzato.La pianta del Farro produce un chicco ru-stico che trasformato sapientemente in farina, si presta ad innumerevoli utilizzi. Le farine di Farro Spelta hanno infatti ormai trovato impiego in qualsiasi tipo di prodotto da forno e nella produzione di pasta.


FARINE BIOLOGICHE

29

IDEA RICETTA: Pizza e focacciaINGREDIENTI Farro Frumenta g. 700 Acqua ml. 420 (tiepida)Olio d'oliva g. 30Sale g. 15Lievito in cubetto g. 25

PROCEDIMENTOUnisci tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lascia riposare la pasta nella terrina per 30 minuti circa. Dividi in due impasti: 500 g. per la pizza e 700 g. per la focaccia. Stendi i due pezzi di pasta nelle teglie da forno precedentemente unte d'olio. Per la pizza metti sopra il pomodoro, condito con dell'olio d'o-liva. Se dovesse essere lievemente acido aggiungi un pizzico di zucchero. Per la focaccia prepara un'emulsione frullando acqua e olio in pari quantità con un pizzico di sale. Una volta stesa la pasta distribuisci l'emulsione su tutta la superficie e buca con le dita. A piacere aggiungi delle olive, dei pomodorini, del rosmarino, ecc. Lascia lievitare per circa 90/110 minuti fino a quando triplica il volume. Inforna a 200/230 gradi. Il tempo di cottura per la pizza è di 12/15 minuti, poi togli dal forno e condisci con mozzarella e il resto degli ingredienti. Suc-cessivamente termina la cottura fino a quando si sarà sciolta bene la mozzarella. Per la focaccia il tempo di cottura è di 20/22 minuti. Può esse-re servita direttamente calda oppure, una volta raffreddata, la si puo tagliare a metà e fare degli snack con all'interno del formaggio morbido e delle fette di affettato.

FARINE BIOLOGICHE

Farina di Ceci Biologica

* Per zuppe, farinata e ricette vegane

Farina frutto della macinazione di ceci italiani prodotti seguendo il disciplinare di agricoltura biologica e macinati a pie-tra. Può essere utilizzata per la pre-parazione della farinata, della panissa, piatti etnici e ricette vegane.

Contiene una notevole quantità energetica, fornita prevalentemen-te dai carboidrati e dalle proteine. An-che l'apporto di fibra è ottimo.

Sacchetto di plastica da 500g

30

Farina di grano Integrale Biologica


Farina integrale biologica, più ricca di fibra rispetto alla tipo 0 e 00. Adatta per le principali destinazioni d'u-so domestico, può essere comunemente usata nella preparazione di pasta fre-sca, pane, pizze e focacce integrali. Le ricette hanno un aspetto, un profumo

e un sapore rustico e autentico.


31

Farina Integrale a Pietra Biologica

FARINE BIOLOGICHE


Questa farina integrale è macinata a pietra, uniformemente viva, porosa, dura e resistente, lavora a bassa veloci-tà e a basse temperature di esercizio. In questo modo conserva inalterate le qua-lità organolettiche del grano tenero: i

benefici nutrizionali, la fibra, i sali minerali, le vitamine e il germe vitale.


Farina di duro Biologica Cappelli

* Per pane e pasta

Farina prodotta macinando il grano duro Cappelli, un antenato del gra-no duro moderno riscoperto e rivalutato come cereale d'eccellenza grazie alle sue particolari caratteristiche, in par-ticolare la presenza di percentuali più elevate di lipidi, amminoacidi, vitamine

e minerali. Un'alternativa dolce, squi-sita e digeribile per la preparazio-ne di tutte le ricette a base di grano tradizionale.


Farina integrale di grano Saraceno Bio

* Per pane, dolci, pasta e polenta

La farina di grano saraceno può essere impiegata per prodotti da forno dolci e salati miscelati alla farina di frumen-to oppure con la farina di mais per la produzione della polenta Taragna. Può anche essere utilizzata per la prepara-zione di pane o di pasta come i pizzoc-cheri tipici della Valtellina.

Il prodotto è naturalmente senza glu-tine.


FARINE BIOLOGICHE

32

Farina integrale di Avena Biologica

* Per torte, biscotti, pizza, focacce

L'avena è fonte di fibre solubili grazie a cui è possibile mantenere sane le mucose intestinali e sve-gliare anche l'intestino più pigro. La farina integrale di avena può essere utilizzata per la preparazio-ne di torte, biscotti, pizza, focacce anche miscelata con altri tipi di farine.


Farina integrale di grano Saraceno Bio

3331

Farina Integrale di Riso Biologica

FARINE BIOLOGICHE

* Per pasta, pane, biscotti, frittura, zuppe e salse

La farina di riso è sempre più uti-lizzata negli alimenti senza glutine. Si presta all'impasto dei primi piat-ti, di alcuni dolci lievitati con lievito chimico, di alcuni biscotti e tipi di pane, nell'infarinatura dei fritti e come addensate per zuppe, salse di accompagnamento o budini.Questa farina di riso è ottenuta con 100% riso italiano.


GRANDI MOLINI ITALIANI S.p.A.

N. VERDE: 800 [email protected]

34

Farina tipo "0" 100% grano italiano

* Per tutti gli usi in cucina

Farina di grano tenero tipo 0 ottenuta selezionando e macinando i migliorigrani coltivati in Italia per garantireun prodotto sicuro, tracciato, di qualitàa sostegno della filiera produttiva ita-liana.Per pane, pizza, dolci e pasta fresca.


FARINE GRANO ITALIANO

Farina tipo "0" 100% grano italiano

GRANDI MOLINI ITALIANI S.p.A.Via dell’Elettricità, 13 - VeneziaTel. +39 041 [email protected]

ITALIANIMOLINIGRANDI

#ImpastiamoLaFelicità

eidfcl

Documents

Le mie farine e semole - Grandi Molini Italiani primo ... · Farina tipo 1 pizza Farina manitoba Pane bianco ... INGREDIENTI x Frumenta Tipo 1 kg. 1 ... x Lievito secco / cubetto