Prof.dr.sc. Jasminka GiacomettiMedicinski fakultet Sveučilišta u RijeciZavod za kemiju i biokemiju

Korisnost polifenola u maslinovom ulju

Što su polifenoli?

Gdje se nalaze polifenoli?

Korisnost polifenola?

Polifenoli su velika skupina fitokemikalija koje karakterizira fenolna

jedinica. Općenito se dijele na tanine, lignane i flavonoide, a nastaju

kao produkti sekundarnog metabolizma biljaka.

mozak

Periferna cirkulacija

Imunosni sustav

Probavni trakt

Reproduktivni trakt Osjetilni sustav

Motorički sustav

Zgrušavanje krvi

Stres

fiziološki

patološki

Fitokemikalije su biološki aktivne molekule pronađene u biljkama, a

nisu vitamini ili nutrijenti. Fenolni spojevi su velika skupina biološki

aktivnih fitokemikalija.

Fitokemikalije: su antioksidansi imaju antikancerogeno djelovanje specifično inhibiraju ili aktiviraju enzime i enzimske sustave omogućavaju specifična međudjelovanja receptora utječu na ekspresiju gena

Fitokemikalije - fenolni spojevi

Maslina – maslinovo ulje

NUTRIJENTI (tvari u većini-hranidbene tvari)

Izvor energijeTvari za rast tkiva

NUTRICINI (tvari u manjini)

Zaštita: kisik i mikroorganizmi

Digestija

Apsorpcija

Prihvatljivost hrane:

aroma i boja

imunomodulacija

održavanje zdravlja

izbjegavanje bolesti

Maslinovo ulje

FITOKEMIKALIJEpolifenoli

Fenolni spojevi u maslinovu ulju, plodu i listu masline

Fenolni alkoholi Fenolne kiseline Polifenoli

kavena kiselina

p-kumarinska kiselina

ferulinska kiselina

siringinska kiselina

vanilinska kiselina

3,4- dihidroksifeniletanol (3,4-DHPEA) HIDROKSITIROSOL3,4- dihidroksifeniletanol (3,4-DHPEA-EDA)u obliku elenoične kiseline3,4- dihidroksifeniletanol (3,4-DHPEA-EA)izomer oleuropein aglikona - OLEUROPEINp-hidroksifeniletanol (p-HPEA) - TIROSOL

Djevičansko maslinovo ulje ekstra kakvoće sadrži više polifenola

od rafiniranog maslinova uljaAntioksidativni kapacitet smjese polifenola je veći od pojedinačnih

polifenola (sinergizam sastojaka)

Polifenoli

Djevičansko maslinovo ulje ekstra kakvoće Rafinirano maslinovo ulje

42 mg/kg 4,7 mg/kgJednostavni fenoli

28 mg/kg 9,3 mg/kgOleuropein

do 800 mg/kg do 50 mg/kgUkupni polifenoli

Određivanje funkcionalnosti pojedinačnih

fenolnih spojeva kao sastojaka funkcionalne

prehrane na temelju znanstvenih istraživanja

prehrambene tehnologije i kontrole

organoleptičkih i strukturalnih svojstava

prehrambenog proizvoda

Korisnost polifenola maslinova ulja – znanstveni pristup

Istraživanja učinka polifenola in vitro i in vivo:

DNA oštećenja/modifikacijeModifikacije proteinaLipoperoksidacijeAntioksidativni status

Istraživanja hrane:

Fizikalna i organoletička istraživanjaLipoperoksidacijaIstraživanja reaktivnih kisikovih spojevaIstraživanja nelipidnih dijelova

Istraživanje metabolizma i

bioraspoloživosti fenolnih spojeva

maslinovih ulja ili novoidentificiranih

sastojaka sa potencijalnim biološkim

učincima.

Scientific evidence from International Olive oil Council (IOOC) research projects

The beneficial nutritional properties of olive oil have been documented along the following lines:

The effects of olive oil-enriched diets on the plasma lipid profile have been extensively studied. The data available

support a beneficial effect, lowering triglycerides and low-density lipoproteins cholesterol while raising the

high-density lipoprotein cholesterol concentrations. Together with hypertension, lipid abnormalities constitute a

major cardiovascular risk factor.

The minor components of olive oil (mainly hydroxytyrosol) have been identified and its bioavailability, metabolism, and

biologic effects have been studied by several groups of investigators. The data available support an important

antioxidant role for this compound, which has important implications in the prevention of arteriosclerosis and its

main complication (myocardial infarction and stroke).

More recent data also suggest that hydroxytyrosol is responsible for the antinflammatory and chemopreventive effects of

olive oil at the intestinal level, and can induce apoptosis. Thus, a new avenue of great interest is opening up

concerning antiproliferative effects of olive oil's minor components and its possible applications in the prevention of

some types of neoplasm.

Olive oil-enriched diets have shown beneficial effects in the treatment of insulin resistance and obesity. There are many

potential implications of these findings, all of enormous impact on public health. As is well known, insulin resistance

and obesity are implicated in the pathogenesis of type 2 diabetes, a condition reaching epidemic proportions in

industrialised countries.

Olive oil-enriched diets have also shown beneficial effects contributing to lowering blood pressure levels. Hypertension is

also linked to insulin resistance and is a major cardiovascular risk factor.

The effect of olive oil-enriched diets on ageing has received special attention by some research groups.

More needs to be known concerning the role olive oil plays in a number of diseases that are more and more frequent and

significant, such as cancer, age-related disorders, oxidative processes, immunodeficiencies, neurological disorders,

fetal malformations, etc...

Utjecaj fenolnih spojeva na zdravlje ljudi

Bolesti krvožilnog sustavaRakAntimikrobna aktivnostBolesti uslijed poremećaja imunosnog sustava

1. Prevencija

2. Dodatak pojedinačnih polifenola ili ekstrakta konvencionalnim

lijekovima

UP

AL

A

Miro-Casas, E. Et al., Clinical Chemistry 49: 945-952, 2003

Unos djevičanskog maslinova ulja ekstra kakvoće

Tirosol i hidroksitirosol u 24-satnom urinu nakon jednokratnog unosa 50 ml/dan maslinova ulja ekstra

kakvoće i kontinuiranog unosa od 25 ml/dan.

Bolesti krvožilnog sustava

Rietjens, S. J. et al. Am J Physiol Heart Circ Physiol 292: H1931-H1936 2007

Zaštitni učinak hidroksitirosola, tirosola, oleuropeina i homovanilinskog alkohola CHP-izazvanog oštećenja NO* radikalom-posredovane relaksacije aorte

Hidroksitirosol je vrlo učinkovit u zaštiti aorte prema oksidativnom stresu izazvanom NO*

radikalom, važnom u regulaciji vaskularnog tona.

Efikasnost hidroksitirosola tumači se dobrom membranskom i citosolnom absorpcijom te

specifičnim antioksidativnim djelovanjem.

Rak

R. Fabiani, A et al., J. Nutr., March 1, 2006; 136(3): 614 - 619.

Polifenoli maslinova ulja inhibiraju proliferaciju HL60 stanica (akutna mijeloidna leukemija) izazivanjem apoptoze i diferencijacije

Ekstrakt lišća masline inhibira rast bakterija i gljivica. Nakon 24h i 48 h od inkubacije, inhibiran je rast B. cereus, B.subtilis, S. aureus (Gram +), E. coli, P. aeruginosa, K. pneumoniae (Gram -) bakterija, kao i C. albicans i C. neoformans (gljivice).Izdvojeni hidroksitirosol i oleuropein inhibiraju/usporavaju rast nekih patogena humanog intestinalnog ili respiratornog trakta, kao što su Haemophilus influenzae, Moraxella catarrhalis, Salmonella typhi, Vibrio parahaemolyticus, Staphylococcus aureus, Vibrio cholerae i Vibrio alginolyticus.

Antimikrobna aktivnost

► polifenolni ekstrakt maslinova ulja uspješno inhibira rast L.monocytogenes pa se polifenoli mogu smatrati zaštitnim sastojcima hrane. Rezultati istraživanja in vivo potvrđuju antimikrobni učinak polifenola maslinova ulja na infekciju izazvanu L.monocytogenes.

Ligstrozid aglikon ekstrakta maslinova ulja pokazuju jača baktericidna prema H.pylori utjecaj u koncentraciji ne manjoj od 1.3 g/mL. Baktericidna koncentracija je puno niža od ostalih fenolnih spojeva biljnih ekstrakata što znači da se maslinovo ulje može primjeniti kao kemopreventivni agens čira na želucu i raka želuca.Romero, C. Et al, J. Agric. Food Chem., 55 (3), 680 -686, 2007.

...................Hidroksitirosol, ali i tirosol, oleuropein i kavena kiselina inhibiraju nastajanje proupalnih eikozanoida, leukotriena B4 smanjenjem aktivnosti 5-lipoksigenaze

Oleuropein potiče smanjuje gubitka koštane mase modulacijom čimbenika upale, praćen na modelu eksperimetalne ovariotektomije/upale.Puel, C., Dose-response study of effect of oleuropein, an olive oil polyphenol, in an ovariectomy/inflammation experimental model of bone loss in the rat. Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland) 2006;25(5):859-68.

Oleuropein iz maslinova ulja regulira HER2-napredak karcinoma dojke. Menendez, J:A:, Olive oil's bitter principle reverses acquired autoresistance to trastuzumab (Herceptin™) in HER2-overexpressing breast cancer cells. BMC Cancer 2007, 7:80

Maslinovo ulje ekstra kakvoće važan je izvor biološki aktivnih polifenola.

Količina i vrsta pojedinačnih polifenola određuje zaštitni antioksidativni učinak u maslinovu ulju i posljedično ljudskom organizmu.

Polifenoli maslinova ulja su biološki aktivne tvari koje brzo apsorbiraju u organizam. Svakodnevnim unosom povećava se antioksidativni kapacitet plazme.

Bioraspoloživost i biološki učinak pojedinačnih polifenola je različit.

MASLINOVO ULJE JE VIŠE OD IZVORA NUTRIJENATA, ONO JE

VAŽAN NUTRICIN KOJI SNIŽAVA RAZINU LIPIDA U PLAZMI I

POZITIVNO UTJEČE NA OKSIDATIVNE PROMJENE.

Prema grčkoj mitologiji, nastanak masline vezan je uz natjecanje božice Atene i boga Posejdona. Posejdon, bog mora, i Atena, božica mudrosti, natjecali su se za protektorat novosagrađenog grada Atike. Zaštitnik grada bio je onaj koji je gradu dao najbolji poklon. Posejdon je svojim trozubcem pogodio kamen, iz kamena je potekla slana voda – nudio im je osvajački rat. Atena je kopljem pogodila kamen iz kojega je izraslo prvo drvo masline – nudila im je hranu, blagostanje, kontinuitet. Građani su za pobjednika izabrali mudru Atenu i tako se opredjelili za život.