KOMUNIKASI PEMASARAN USAHA KULINER DALAM fileperpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id MENGHADAPI PERSAINGAN Universitas Sebelas Maret commit to user KOMUNIKASI PEMASARAN USAHA KULINER

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

KOMUNIKASI PEMASARAN USAHA KULINER DALAM

MENGHADAPI PERSAINGAN

(Studi Deskriptif Kualitatif Kegiatan Komunikasi Pemasaran Cafe

“Gerobak Cokelat” dalam Menghadapi Persaingan di Kota Solo)

SKRIPSI

Diajukan guna memenuhi persyaratan mencapai gelar Sarjana Ilmu

Komunikasi pada Program Studi Ilmu Komunikasi Fakultas Ilmu Sosial dan

Ilmu Politik Universitas Sebelas Maret Surakarta

Program Studi Ilmu Komunikasi Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik

Universitas Sebelas Maret

Disusun Oleh :

Akbar Prayogo

D0210007

Program Studi Ilmu Komunikasi

Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik

Universitas Sebelas Maret

Surakarta

2015


commit to user

ii


commit to user

iii


commit to user

iv


commit to user

v

HALAMAN MOTTO

“Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan.”

(QS. Al-Insyirah: 5)

“Always be yourself ,

and never be anyone else even if they look better than you.”

-anonym


commit to user

vi

HALAMAN PERSEMBAHAN

Karya sederhana ini kupersembahkan teruntuk yang tercinta:

Kedua orang tua ku dan adik ku yang senantiasa memberi dukungan, doa serta

cinta yang tulus kepada penulis.


commit to user

vii

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT,

pemelihara seluruh alam semesta ini. Karena atas rahmat dan hidayah-Nya penulis

dapat menyelesaikan skripsi dengan judul: “Komunikasi Pemasaran Usaha Kuliner

Dalam Menghadapi Persaingan (Studi Deskriptif Kualitatif Kegiatan Komunikasi

Pemasaran Cafe “Gerobak Cokelat” dalam Menghadapi Persaingan di Kota Solo)”.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penelitian ini masih jauh dari

sempurna karena kesempurnaan hanya milik Allah SWT. Penulis juga menyadari

bahwa selesainya penulisan skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan dari

berbagai pihak. Oleh karena itu, dengan segala kerendahan hati penulis sampaikan

ucapan terimakasih kepada:

1. Prof. Drs. H. Pawito, Ph.D selaku Dekan FISIP Universitas Sebelas

Maret.

2. Dra. Prahastiwi Utari, Ph.D., selaku Ketua Program Studi Ilmu

Komunikasi FISIP Universitas Sebelas Maret sekaligus selaku

pembimbing akademik.

3. Drs. Adolfo Eko Setyanto, M.Si selaku Dosen pembimbing. Terima

kasih atas bimbingan, masukan serta arahannya saat menyelesaikan

skripsi ini.

4. Drs. Dwi Tiyanto, S.U. dan Firdastin Ruthnia Y., S.Sos., M.Si selaku

dosen penguji, terimakasih atas masukannya untuk memperbaiki skripsi

ini.

5. Kedua orang tuaku tercinta Bapak dr. Djoko Prasodjo dan Ibu Dra. Umi

Rusdiyati, M.Pd serta adikku Rohmat Darmawan yang telah

memberikan dukungan baik secara moril maupun materiil serta doa dan

kasih sayang.

6. Kepada Owner Cafe “Gerobak Cokelat” Fatra Satria Devara yang telah

memberi izin untuk melakukan penelitian di “Gerobak Cokelat” Solo.


commit to user

viii

7. Kepada seseorang teman terbaik yang selalu setia mendukung dari awal

sampai akhir perjuangan menyelesaikan skripsi ini di saat suka dan

duka, terimakasih atas waktu, tenaga dan perhatiannya selama ini.

8. Kepada sahabat dan kerabat yang selalu mendukung penulis agar tidak

putus asa dan tetap semangat dalam menyelesaikan skripsi ini.

9. Teman-teman Ilmu Komunikasi UNS angkatan 2010 yang tidak dapat

disebutkan satu persatu, semoga tali silaturrahmi kita selalu terjaga.

10. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah

memberikan bantuan secara langsung maupun tidak langsung dalam

penulisan skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan. Maka

penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi pembaca dan pihak yang

membutuhkan. Saran dan kritik yang membangun sangat penulis harapkan demi

kesempurnaan skripsi ini.

Surakarta, Januari 2015

Penulis,

Akbar Prayogo


commit to user

ix

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL................................................................................. i

HALAMAN PERSETUJUAN .................................................................. ii

HALAMAN PENGESAHAN................................................................... iii

PERNYATAAN ........................................................................................ iv

HALAMAN MOTTO ............................................................................... v

HALAMAN PERSEMBAHAN................................................................ vi

KATA PENGANTAR .............................................................................. vii

DAFTAR ISI ............................................................................................. ix

DAFTAR GAMBAR ................................................................................ xiii

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xiv

ABSTRAK ................................................................................................ xv

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah .............................................. 1

B. Rumusan Masalah ....................................................... 7

C. Tujuan Penelitian......................................................... 7

D. Manfaat Penelitian....................................................... 8

E. Telaah Pustaka............................................................. 8

1. Pengertian dan Unsur-unsur Komunikasi ............. 8

2. Komunikasi Pemasaran ......................................... 10

3. Strategi Komunikasi Pemasaran............................ 19

4. Public Relations .................................................... 22

5. Word of Mouth ...................................................... 25

6. Persaingan Pasar.................................................... 26

F. Kerangka Pemikiran .................................................... 27

G. Metodologi Penelitian ................................................. 28

1. Lokasi Penelitian ................................................... 29

2. Jenis Data .............................................................. 29

3. Teknik Pengumpulan Data .................................... 30


commit to user

x

4. Teknik Analisis Data ............................................. 33

5. Validitas Data ........................................................ 33

BAB II DESKRIPSI LOKASI GEROBAK COKELAT SOLO

A. Sejarah Berdirinya Gerobak Cokelat........................... 35

B. Visi dan Misi ............................................................... 39

C. Struktur Organisasi...................................................... 39

D. Info dan Kontak Gerobak Cokelat .............................. 41

E. Strategi Bisnis ............................................................. 42

F. Budaya Perusahaan ..................................................... 43

G. Makna Logo ................................................................ 43

H. Pangsa Pasar ................................................................ 44

I. Produk Gerobak Cokelat ............................................. 48

BAB III PENYAJIAN DAN ANALISIS DATA

A. Unsur Komunikasi Pemasaran .................................... 55

1. Periklanan .............................................................. 56

2. Promosi Penjualan ................................................. 57

3. Publisitas ............................................................... 60

4. Public Relations .................................................... 65

B. Media Komunikasi Pemasaran .................................... 66

C. Strategi Komunikasi Pemasaran.................................. 69

1. Persaingan dengan Strategi Membunuh Produk Lawan

............................................................................... 69

2. Pengubahan tagline dan Simbol Merk Produk...... 71

3. Strategi Segmentasi Baru dengan Menggunakan

Saluran Media Baru............................................... 72

4. Strategi Aplikasi Sarana Komunikasi Spesifik ..... 72

D. Word of Mouth ............................................................ 73


commit to user

xi

BAB IV PENUTUP

A. Kesimpulan.................................................................. 76

B. Saran ........................................................................... 78

DAFTAR PUSTAKA .............................................................................. 79

LAMPIRAN


commit to user

xii

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1.1. Daftar Harga menu Chocolate Corner .............................................. 3

Gambar 1.2. Daftar harga Atria Effect Bistro and Chocolate Cafe ...................... 4

Gambar 1.3. Daftar harga Junior Cokelat ............................................................. 5

Gambar 1.4. Daftar harga menu Gerobak Cokelat ................................................ 6

Gambar 1.5. Model Komunikasi Pemasaran....................................................... 13

Gambar 1.6. Tujuan Komunikasi, Respon Khalayak dan Proses Pembelian...... 16

Gambar 1.7. Kerangka Pemikiran Teoritis.......................................................... 27

Gambar 1.8. Arsip Rekap Pengunjung Manajemen Gerobak Cokelat................ 32

Gambar 1.9.Triangulasi Data .............................................................................. 34

Gambar 2.1. Struktur Organisasi Gerobak Cokelat............................................. 39

Gambar 2.2. Owner Gerobak Cokelat bersama pegawai .................................... 41

Gambar 2.3. Logo Gerobak Cokelat ................................................................... 43

Gambar 2.4. Suasana depan dan dalam Café Gerobak Cokelat Solo.................. 46

Gambar 2.5. Bola Cokelat ................................................................................... 48

Gambar 2.6. Roti Kompeni ................................................................................. 49

Gambar 2.7. Bakaran Sosis ................................................................................. 49

Gambar 2.8. Chesstard Pancake ......................................................................... 49

Gambar 2.9. Mie Rempah ................................................................................... 49

Gambar 2.10. Spaghetti ....................................................................................... 50

Gambar 2.11. Twister Tanah Jawi ...................................................................... 50


commit to user

xiii

Gambar 2.12. Nasi Goreng.................................................................................. 50

Gambar 2.13. Nasi Ayam Lada Hitam ................................................................ 50

Gambar 2.14. Roti Meriang................................................................................. 51

Gambar 2.15. Nasi Teriyaki ................................................................................ 51

Gambar 2.16. Fruit Punch Squash ...................................................................... 51

Gambar 2.17. Green Tea Float ........................................................................... 52

Gambar 2.18. Green Tea Milk Hot...................................................................... 52

Gambar 2.19. Choco Freeze................................................................................ 52

Gambar 2.20. Hot Supreme Chocolate................................................................ 53

Gambar 2.21. Strawberry Chocolate ice ............................................................. 53

Gambar 2.22. Susu Sokelat ................................................................................. 53

Gambar 2.23. Vanilla Chocolate ice ................................................................... 54

Gambar 2.24. Vanilla float .................................................................................. 54

Gambar 3.1. Banner Gerobak Cokelat dalam Seminar di UNS .......................... 56

Gambar 3.2 Gerobak Cokelat menjadi salah satu sponsor acara

seminar internasional di UNS ............................................................................. 58

Gambar 3.3 Promo Gerobak Cokelat di Blackberry Broadcast Message ........... 58

Gambar 3.4 Gerobak Cokelat Foundation Supporting Event Olahraga.............. 59

Gambar 3.5 Voucher dari Gerobak Cokelat ........................................................ 60

Gambar 3.6 Publisitas di Surat Kabar Solopos ................................................... 62

Gambar 3.7 Publisitas di Surat Kabar Solopos .................................................. 62

Gambar 3.8 Publisitas di Surat Kabar Joglo Semar ............................................ 63

Gambar 3.9 Publisitas di Twitter SoloUpdate ..................................................... 63


commit to user

xiv

Gambar 3.10 Publisitas di Twitter Tongkrongan Solo ...................................... 63

Gambar 3.11 Website Gerobak Cokelat .............................................................. 64

Gambar 3.12 Tabloid Saji yang memuat profil Gerobak Cokelat Solo .............. 67

Gambar 3.13 Twitter Gerobak Cokelat merupakan salah satu media promosi

dan interaksi antara produsen dan konsumen. ..................................................... 69


commit to user

xv

Daftar Lampiran

Halaman

Gambar 1.1. Daftar harga menu Chocolate Corner............................................. xx

Gambar 1.2. Daftar harga Atria Effect Bistro and Chocolate Café...................... xx

Gambar 1.3. Daftar harga Junior Cokelat ........................................................... xxi

Gambar 1.4. Daftar harga menu Gerobak Cokelat .............................................. xxi

Gambar 1.5. Model Komunikasi Pemasaran...................................................... xxii

Gambar 1.6. Tujuan Komunikasi, Respon Khalayak dan Proses Pembelian… xxii

Gambar 1.7. Kerangka Pemikiran Teoritis......................................................... xxii

Gambar 1.8. Arsip Rekap Pengunjung Manajemen Gerobak Cokelat………. xxiii

Gambar 1.9. Triangulasi Data………………………………………………...xxiii

Gambar 2.1. Struktur Organisasi Gerobak Cokelat........................................... xxiii

Gambar 2.2. Owner Gerobak Cokelat (Baju Kuning), Op. Manager

(baju abu-abu), Supervisor (pojok kanan) bersama para pegawai

Gerobak Cokelat................................................................................................ xxiv

Gambar 2.3. Logo Gerobak Cokelat ................................................................. xxiv

Gambar 2.4. Suasana tampak depan dan dalam Café Gerobak Cokelat Solo...xxv

Gambar 2.5. Bola Cokelat .................................................................................. xxv

Gambar 2.6. Roti Kompeni ............................................................................... xxvi

Gambar 2.7. Bakaran Sosis ............................................................................... xxvi

Gambar 2.8. Chesstard Pancake ....................................................................... xxvi

Gambar 2.9. Mie Rempah ................................................................................. xxvi


commit to user

xvi

Gambar 2.10. Spaghetti .................................................................................... xxvii

Gambar 2.11. Twister Tanah Jawi.................................................................... xxvii

Gambar 2.12. Nasi Goreng ............................................................................... xxvii

Gambar 2.13. Nasi Ayam Lada Hitam ............................................................. xxvii

Gambar 2.14. Roti Meriang............................................................................. xxviii

Gambar 2.15. Nasi Teriyaki ............................................................................ xxviii

Gambar 2.16. Fruit Punch Squash .................................................................. xxviii

Gambar 2.17. Green Tea Float ......................................................................... xxix

Gambar 2.18. Green Tea Milk Hot .................................................................... xxix

Gambar 2.19. Choco Freeze .............................................................................. xxix

Gambar 2.20. Hot Supreme Choholate .............................................................. xxx

Gambar 2.21. Strawberry Chocolate ice ............................................................ xxx

Gambar 2.22. Susu Sokelat ................................................................................ xxx

Gambar 2.23. Vanilla Chocholate ice ............................................................... xxxi

Gambar 2.24. Vanilla float ................................................................................ xxxi

Gambar 3.1. Banner Gerobak Cokelat dalam Seminar di UNS ........................ xxxi

Gambar 3.2. Gerobak Cokelat menjadi salah satu sponsor acara

seminar internasional di UNS .......................................................................... xxxii

Gambar 3.3. Promo Gerobak Cokelat di Blackberry Broadcast

Message (BBM) ................................................................................................ xxxii

Gambar 3.4. Gerobak Cokelat Foundation Supporting Event Olahraga......... xxxiii

Gambar 3.5. Voucher dari Gerobak Cokelat ................................................... xxxiii

Gambar 3.6. Publisitas di Surat Kabar Solopos ...............................................xxxiv


commit to user

xvii

Gambar 3.7. Publisitas di Surat Kabar Solopos ..............................................xxxiv

Gambar 3.8. Publisitas di Surat Kabar Joglo Semar ........................................ xxxv

Gambar 3.9. Publisitas di Twitter SoloUpdate ................................................. xxxv

Gambar 3.10. Publisitas di Twitter Tongkrongan Solo ................................... xxxv

Gambar 3.11. Website Gerobak Cokelat .........................................................xxxvi

Gambar 3.12. Tabloid Saji yang memuat profil Gerobak Cokelat Solo ..........xxxvi

Gambar 3.13. Twitter Gerobak Cokelat merupakan salah satu media

promosi dan interaksi antara produsen dan konsumen. .................................. xxxvii

Transkrip Wawancara ................................................................................... xxxviii

Reduksi Data ...................................................................................................... lxvi

Aktivitas Komunikasi Pemasaran Gerobak Cokelat ......................................... lxxii

Rekap Pengunjung “Gerobak Cokelat” Quarter IV Tahun 2014 ..................... lxxix

Surat keterangan penelitian ............................................................................... lxxx

xxi


commit to user

xviii

ABSTRAK

Akbar Prayogo, D0210007, Komunikasi Pemasaran Usaha Kuliner Dalam

Menghadapi Persaingan (Studi Deskriptif Kualitatif Kegiatan Komunikasi

Pemasaran Cafe “Gerobak Cokelat” dalam Menghadapi Persaingan di Kota

Solo). Jurusan Ilmu Komunikasi Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik

Universitas Sebelas Maret Surakarta 2014.

Ikon kota Solo menjadi kota kuliner yang enak dan murah menjadi daya tarik sendiri bagi pengusaha untuk membuka usaha dibidang kuliner. Namun

seiring berjalannya waktu, usaha kuliner di kota Solo menjadi usaha yang menjamur. Sehingga pemilik usaha harus menggunakan serangkaian strategi komunikasi dan menyuguhkan konsep yang berbeda dari para rivalnya.

Gerobak Cokelat merupakan salah satu usaha dibidang kuliner yang cukup terkenal di kota Solo. Kelebihan dari “Gerobak Cokelat” ini adalah, usaha cafe ini tetap eksis sampai sekarang dimana rivalnya terancam koleps bahkan ada beberapa

yang bangkrut karena tidak dapat bertahan di pasar. Maka dalam penelitian ini akan melihat bagaimana kegiatan komunikasi pemasaran cafe “Gerobak Cokelat” dalam

menghadapi persaingan di Kota Solo. Penelitian ini bertujuan untuk untuk mendeskripsikan kegiatan komunikasi

pemasaran cafe “Gerobak Cokelat” dalam menghadapi persaingan di Kota Solo.

Dengan menggunakan analisis deskriptif kualitatif maka dapat diketahui fakta mengenai bagaimana bentuk kegiatan komunikasi pemasaran yang dilakukan

oleh cafe Gerobak Cokelat. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh manajemen, pegawai dan beberapa konsumen Gerobak Cokelat Solo.

Kesimpulan yang dapat diambil dari penelitian ini adalah Gerobak Cokelat

melakukan aktivitas pemasaran berupa promosi penjualan, periklanan, publisitas, public relations, dan word of mouth. Dari kegiatan tersebut kegiatan komunikasi

pemasaran yang paling efektif adalah word of mouth dan twitter sedangkan yang paling tidak menembus konsumen adalah iklan media elektronik. Lalu strategi komunikasi pemasaran yang dilakukan untuk memenangi persaingan pasar yang

dilakukan adalah persaingan dengan membunuh produk lawan, perubahan tagline, penggunaan saluran media baru serta strategi aplikasi sarana komunikasi spesifik.

Kata Kunci: komunikasi pemasaran, persaingan pasar

T


commit to user

xix

ABSTRACT

Akbar Prayogo. D0210007. Marketing Communications of Culinary Business

in Facing Competition (Qualitative Descriptive Study on Marketing

Communications of “Gerobak Cokelat” Cafe in Facing Competition in the

Solo City). Department of Communication Science, Social and Political

Sciences Faculty, Sebelas Maret University of Surakarta. 2015.

Solo city icons as the culinary city that tasty and cheap become an attraction

for entrepreneurs to open businesses in the culinary field. But over time, culinary businesses in the Solo city become flourishing business. So that business owners

should used a range of communication strategies and presents a different concept from their rivals.

“Gerobak Cokelat” cafe is one of the business in the culinary field are well

known in the Solo city. Excess of “Gerobak Cokelat” cafe is, this cafe business still exist until now where rival threatened to collapse even some who go bankrupt

because they cannot survive in the market. So in this study will look at how the marketing communication activities in “Gerobak Cokelat” cafe in facing of competition in the Solo city.

This study aimed to describe the marketing communication activities of “Gerobak Cokelat” cafe in the face of competition in the Solo city.

By using qualitative descriptive analysis it is known facts about how forms of marketing communication activities conducted by “Gerobak Cokelat” cafe. The populations in this study were all of management, employees and some consumers

of “Gerobak Cokelat” cafe Solo. The conclusion that can be drawn from this study was the “Gerobak

Cokelat” café conduct marketing activities such as sales promotion, advertising, publicity, public relations and word of mouth. From these activities most effective marketing communication activities is word of mouth and twitter while the

marketing communication activities than cannot penetrate to the consumers are the electronic media advertising. Marketing communications strategy that takes to win

the market competition is to kill the opponent product, change the tagline, the use of new media channels and strategy of applications of specific media communication.

Keywords: marketing communications, market competition

Documents

KOMUNIKASI PEMASARAN USAHA KULINER DALAM fileperpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id MENGHADAPI PERSAINGAN Universitas Sebelas Maret commit to user KOMUNIKASI PEMASARAN USAHA KULINER