Embed Size (px)
DESCRIPTION
Odense Bæredygtighedsråd sætter fokus på, at kartoflen er en af vores allermest klimavenlig fødevarer. I inspirationshæftet viser Rasmus Fredslund, der er kok og underviser ved Kold College, hvordan man kan lave klimavenlig mad med kartofler.
Citation preview
1
Klimavenlige kartoflerSådan gør du en forskel:•Enklerådtilklimavenlig
madmedkartofler•Factsogtips•Opskrifter
Tildig,dergerneviltagehensyntilklimaet,nårdulavermadHvergangdukøberfødevarerogvælgertilberedningsmetode,sætterduetstørreellermindreaftrykpåklimaet.IDanmarkstammerknap20procentafdensamledeudledningafdrivhusgasserfralandbrugogproduktionaffødevarer.DerudledesogsåCO2,nårvarernetransporteresfraproducententilsupermarkedetogendelighjemtildig.
Dukanværemedtilatgøredetteklimaaftrykmindrevedatfølgesekssimpletips,somdufinderpåside25idettehæfte.
Kartoflen - en klimavenlig knoldDeforskelligefødevarer,vispiser,harforskelligeklimaaftryk.MeddettehæftesætterOdenseBæredygtighedsrådfokuspå,atkartoflenerenafdefødevarer,derbelasterklimaetallermindst.Fxerklimaaftrykketforkartoflerca.100gangemindreendforoksekød.Sådetgørreeltenforskel,hvisduskifternogetafkødetudmedkartofler.Derudovererklimaaftrykketforkartoflerfiregangemindreendforpastaoghele16gangemindreendforris.Kartoflererogsåetsundtmadvalg,dadeindeholderflerekostfibre,mineralerogvitaminerendpastaogris.Såhvisduspisergodtmedkartofler,bliverdinmadmereklimavenligogsundpåéngang.
Derfindesendelforskelligeslagskartofler,somkantilberedespåforskelligvis.Sominspirationtil,hvordandufårmangevelsmagendekartoflerpådintallerken,indeholderdettehæfteenrækkespændendeopskriftermedkartofler.
Mad til dagen efterMadspilderspildafpenge,menogsåspildafenergibådetilproduktion,transport,tilberedningogbortskaffelseafmaden.Somenhjælptilatundgåmadspild,erdertilalleopskrifterihæftetlavetenekstraopskrift,somviser,hvordandukanbrugeeventuelleresterdagenefter–tilglædefordigogklimaet.
Godfornøjelsemeddeklimavenligeogsundekartoffelopskrifter.
Anker Boye Borgmester og formand for Odense Bæredygtighedsråd
Kartoflenerklimavenligiforholdtilkød,menogsåiforholdtilpastaogris.
Etlilleregnestykke:Enhakkebøfpå125gharca.sammeklimaaftryksom:
12kgkartofler 3kgpasta 1kgris
Jo mindre klimaaftryk, jo bedre.
SÅ KLIMAVENLIGER KARTOFLEN
Skrællekartofler Første dag: Smørstegteskrællekartofler,kålrabiogselleri–dertilfrikadeller. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5Dagen efter:Letsufflerendegratinmedrodfrugterogkartofler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
BagekartoflerFørste dag: Råstegtebagekartoflermedpeberfrugt,blomkål,kapersogpeanuts–dertilkyllingebryster . . . . . . . . . 9Dagen efter:Heldigkartoffelpizza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Pillekartofler Første dag: Køligepillekartoflermedstrejfafblåskimmel–dertilristetlaks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13Dagen efter:Pillekartofleroglaksemoussepårugbrødmedellerudenrøg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
AspargeskartoflerFørste dag: Kogteaspargeskartoflermedæbleogjordskoksalat–dertilristetrødspætte. . . . . . . . . . . . 17Dagen efter:Brasmedaspargeskartofler,svampeogæbleogjordskoksalat–dertilmedister. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Nye kartofler Første dag: Knustenyekartoflermedrapsolieogkrydderurter–dertilgulerødderogkyllingmedrosmarin. . . . 21Dagen efter:Gyldenstegteknustekartoflermedurtemayonnaise–dertilkyllingmedrosmarin . . . . . . . . . . . . . . 23
Sekstipstilatlaveklimavenligmad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Kartoflenshistorie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Alleopskriftertilførstedagertilfirepersonermedmulighedfor,atderbliverrestertiloverstildagenefter.
Opskrifterne i hæftet er lavet af Rasmus Fredslund, der er kok og underviser ved Kold College.
4
5
Første dagSKRÆLLEKARTOFLER
Smørstegteskrællekartofler,kålrabiogselleri–dertilfrikadeller
Ingredienser600gskrællekartofler1/2kålrabi1/2knoldselleri60gsmør1/2bundtestragon(spanskkørvelkanogsåbruges)saltogpeber
Fremgangsmåde Skylogskrælkartoflerneogbefriknoldselleriogkålrabiforskrællen.Skærkartoflerogrodfrugteristykkerpåca.2x2cmogstegdempåenpandeismørret,tildeermøre.Vendforsigtigtstykkerne,sådefårstegeskorpepåallesider.Krydrmedsalt,peberogvendmedgroftskåretestragon.
Frikadeller
Ingredienser500ghakketkød(grisellerfjerkræ)65gmel2ægca.3,5dlmælk1/2revetløgsaltogpeber3spsk.raffineretrapsolie
Rørkødetsejtmedsaltogpeber.Rørmeleti,derefteræggeneetafgangenogtilsidstløg.Rørmælkenilidtafgangen,tilfarsenhardenrettekonsistens.Mælkenmåikkeværealtforkold.Stegenminifrikadelleogsmagomfarsenerkrydrettilpas.Justereventueltfarsenmedsaltogpeber.Stegfrikadellernepåpandeniolie.
Kokken fortæller:
Dettagerlidttidatråstegekartoflerogrodfrugterpåpanden,mensmagenbliverintensogheltanderledesendvedovnbagning.
Huskatfåvædenfrapandenmed,nårrettenserveres,dadenindeholdermasserafsmag.
Sevideo,hvorRasmusFredslundviser,hvordanopskriftenlaves.Scankodenellergåindpåwww.odense.dk/kartoffel
Brug rester dagen efter – se næste side
6
Opbevaring:•Vedatopbevaredinekartoflermørkt
undgårdu,atdefårengiftiggrønfarve.Dubørkasseregrønnekartofler.Hvisdegrønnepletterermindreendentokrone,kandudognøjesmedatskæredetgrønnevæk.
7
Dagen efterSKRÆLLEKARTOFLER
Letsuffleretgratinmedrodfrugterogkartofler
IngredienserResterfradagenfør:kartoflerogrodfrugter
100grasp4æg2,5dlmælkfintskåretpersillesaltogpebersmørtilsmørelseafildfastfad
Fremgangsmåde Smøretildfastfadmedsmørogdrysdetmedrasp.Halvérkartoflerogrodfrugter.Delæggeneihviderogblommer.Piskæggeblommersammenmedmælkenienskålogvendkartofler,rodfrugterogpersillei.Krydrmedsaltogpeber.Piskæggehvidernestiveogvenddemforsigtigtmedgrønsagerne.Komblandingenidetildfastefadogdrysmedrasp.Baggratinenved180graderica.45minutter.Tjekomgratinenerfærdigvedatstikkeenspidstyndknivigratinen.Nårderikkefølgerdejmedpåkniven,ogdenfølesvarm,haræggenesatsig.Gratinensoufflereriovnenpågrundafæggehviderne.
Kokken fortæller:
Ovnenskalforblivelukketundertilberedningen.Nårduskalse,omgratinenerfærdig,åbendaforsigtigtogsørgfor,atlågenikkesmækker,dadetvilfåæggehvidernetilatklappesammen.
Atsoufflerebetyder,atgratinenhæver.Dettesker,fordiæggehviderneerfuldeafluft,somudvidersig,nårdetblivervarmt.Gratinenvilfaldelidtsammenbagefter.
Sevideo,hvorRasmusFredslundviser,hvordanopskriftenlaves.Scankodenellergåindpåwww.odense.dk/kartoffel
Opbevaring:•Dinekartoflerholder
længst,hvisdeopbevaresmørkt,tørtogkøligtvedca.5grader.
8
9
Første dag
Råstegtebagekartoflermedpeberfrugt,blomkål,kapersogpeanuts–dertilkyllingebryster
Ingredienser4storebagekartofler1rødpeberfrugt1orangepeberfrugt1/4blomkål2spsk.raffineretrapsolie2spsk.koldpressetrapsolie1/2bundtbredbladetpersille2spsk.kapers50gpeanuts3kyllingebrystersaltogpeber
Fremgangsmåde Skylogskrubkartoflernegrundigtogskylogrensgrønsagerne.Skærkartoflerneiskiverpå1/2cmogvenddemmedraffineretrapsolie,saltogpeber.Skærpeberfrugterneica.3cmbredestrimler.Delblomkålenilange,småbuketter,såmestmuligtafstokkenkommermed.Stegkartoflernepåengrillpandevedgodvarmetildeermøreogtagdemafpanden.Stegpeberfrugternepådensammepande,tildeermøre.Stegblomkålenkort,sådenfårfarve,menstadigersprød.Komkartofleroggrønsagerietildfastfadogvendmedfintsnittetpersille,kapers,peanutsogkoldpressetrapsolie.Bagkartofleroggrøntsager15minutteriovnenved200grader.Brunkyllingebrysternefireminutterpåhversidepågrillpandenogkomdemiovneni12minutter.
Læg dej til pizzaen som skal spises dagen efter
Ingredienser150ghvedemel50gdurummel2dlvand2spsk.raffineretrapsolie5ggær7gsalt5gsukker
FremgangsmådeRørgærenudivand.Tilsætsalt,sukker,halvdelenafmeletogdernæstolie.Rørefterfølgenderestenafmeletilidtafgangen.Hælddejenudpåetmeldryssetbordogæltgodt.Vedbrugafkøkkenmaskineskaldejenkøresiminimum15minutter.Dejenmåikkeværeklistret.Ruldejenstramtmedhusholdningsfilmogladdenliggeikøleskabet.Såerdenklartilbrugnæstedag.Tagdejenud10minutterførdenskalrullesud.
Kokken fortæller:
Blomkålenændrerradikaltsmag,nårdengrillesellerbagesogunderstøtterhersmagenafnødderfrapeanuts.Detgiveretgodtmodspiltilkartoflenskonsistensogsmag.
Sevideo,hvorRasmusFredslundviser,hvordanopskriftenlaves.Scankodenellergåindpåwww.odense.dk/kartoffel
BAGEKARTOFLER
Til dagen efter
10
11
IngredienserResterfradagenfør:kylling,råstegtegrøntsagerpizzadej
60gvesterhavsost1dåseflåedetomater3kvistetimian1fedhvidløg1fintsnittedeløgsaltogpeber
FremgangsmådeTagpizzadejenudafkøleskabet.Pilhvidløgetogblenddetsammenmedtimianogflåedetomater.Smagtilmedsaltogpeber.Rulpizzabundenudica.1cmtykkelseoglægdenpåenbagepladebeklædtmedbagepapir.Komtomatsaucenpåpizzabunden,fordelløg,skiverafkyllingenogderåstegtegrøntsagerfradagenførpåpizzaen.Komflagerafvesterhavsosten(flagerlavesmedenkartoffelskræller)påtoppenogladpizzaenefterhæveica.20minutter.Bagpizzaeniovnenica.1115minuttervedminimum220grader.Nårpizzaenergyldenibunden,erdenfærdig.
Kokken fortæller:
Durummelharethøjtindholdafproteinoggiverdejensejhedogsprødbund.
Dagen efter
Sevideo,hvorRasmusFredslundviser,hvordanopskriftenlaves.Scankodenellergåindpåwww.odense.dk/kartoffel
… at inkaerne i Peru har mere end 1.000 ord til at beskrive kartofler og kartoffelsorter.
Vidste du
BAGEKARTOFLER
Heldigkartoffelpizza
12
13
Første dagPILLEKARTOFLER
Køligepillekartoflermedstrejfafblåskimmel–dertilristetlaks
Ingredienser300gpillekartofler1squash1spidskål200gblommetomater2pasteuriseredeæggeblommer(40g)1spsk.sennep2dlraffineretrapsolie50gblåskimmelost1dlcremefraiche18%6laksefiletermedskindáca.150gsaltogpeber
Fremgangsmåde Kogkartoflerneiletsaltetvand,pildemogladdemkøleaf.Skylgrønsagerne.Skærstrimlerafsquashenmedenkartoffelskræller,skærspidskåleniflagerpåca.2x2cmogdeltomaterneihalve.Brugetpiskeristilatpiskeæggeblommermedsalt,dereftermedsennepogtilsidstolie.Rørblandingenmedblåskimmelostogcremefraicheogladdettrækkei10minutter.Smagdressingentilmedsaltogpeber.Krydrlaksefileternemedsaltogpeberogstegdemilidtoliepåskindsiden.Laddemstegefærdig,såvarmentrækkeropfraskindsiden.Vendkartofleroggrønsagermedlidtafdressingen,laddettrækkeogsmagtilmedsaltogpeber.Serverrestenafdressingenvedsidenaf.Kokken fortæller:
Lakserenfedfisk,somindeholdersundefiskeolier,ogsågørdensigfortrinligtbådevarmogkold. Sevideo,hvorRasmusFredslundviser,
hvordanopskriftenlaves.Scankodenellergåindpåwww.odense.dk/kartoffel
… at kartofler tilhører natskyggefamilien og er i familie med aubergine og tomater.
Vidste du
Brug rester dagen efter – se næste side
14
Holdbarhed på kartofler:•6ugerikøleskab•3ugerkøligtogmørkt•12ugerikøkkenskab
15
Dagen efterPILLEKARTOFLER
Pillekartofleroglaksemoussepårugbrød–medellerudenrøg
IngredienserResterfradagenfør:kartofleroglaksefileter
1dlcremefraiche18%50gskalotteløg1/2bundtpurløg68skiverrugbrødsaltogpeber
Hvis du kan lide røgsmag, kan du ryge resterne fra dagen før:Rygresterneienrygeovnellerenkuglegrill.Duskalbrugeca.100grygesmuld.Detskalryge,menmåikkebrændeforvoldsomt,dalaksensåkanblivebitter.Ladlaksogkartoflerkøleaf.
Fremgangsmåde Pluklaksenimindrestykkerogrørdenmedcremefraiche,skalotteløgogfintsnittetpurløg.Smagtilmedsaltogpeber.Anretskiverafkartoffelpårugbrødmedlaksemousseovenpå.Pyntmedekstrapurløg.
Kokken fortæller:
Rygesmuldkankøbesvedfiskehandlerenogiflerestørresupermarkeder.
Sevideo,hvorRasmusFredslundviser,hvordanopskriftenlaves.Scankodenellergåindpåwww.odense.dk/kartoffel
Kartoflers holdbarhed:•6ugerikøleskab•3ugerkøligtogmørkt•12ugerikøkkenskab
16
17
Første dagASPARGESKARTOFLER
Kogteaspargeskartoflermedæbleogjordskoksalat–dertilristetrødspætte
Ingredienser800gaspargeskartofler200gjordskokker2æbler2spsk.hyldeblomsteddike1/2dlkoldpressetrapsolie(tildressing)1/2bundtpersille100grugmel1dlraffineretrapsolie(tilstegning)ca.25gsmørsaltogpeber8rødspættefileter
Fremgangsmåde Piskeddikemedrapsolieogkrydrmedsaltogpeber.Skilbladefra1/4afpersillen,hakdetfintogblandmedrugmel,saltogpeber.Panerrødspættefileterneimelblandingenogstegdemirapsolieoglillesmulesmørvedmiddelvarme.Kogkartoflerneiletsaltetvandogpildem.Skylogrensæblerne,skrubjordskokkerne,skærbeggedeleityndeskiverogkomlidtolieeddikedressingpå.Vendkartoflernemedlidtsmør,saltogpeber.Serverkartofler,salatogfisksamletmedrestenafdressingentil.
Sevideo,hvorRasmusFredslundviser,hvordanopskriftenlaves.Scankodenellergåindpåwww.odense.dk/kartoffel
… at europæiske sømænd i starten af 1600-tallet bragte kartoflen til Kina, som nu er verdens største kartoffelproducent.
Vidste du
Brug rester dagen efter – se næste s
ide
18
Opbevaring:•Kartoflerspirerogbliver
hurtigtrunkneogtørre,hvisdeopbevaresover7grader.
19
Dagen efterASPARGESKARTOFLER
Brasmedaspargeskartofler,svampeogæbleogjordskoksalat–dertilmedister
IngredienserResterfradagenfør:aspargeskartoflerogæbleogjordskoksalat
100gsvampe(fxbøgehatteellerkantareller)50gskalotteløg1/4bundtpersille1dlraffineretrapsolie400gmedisterevt.smør
Fremgangsmåde Stegmedisterenpåenpandeilidtrapsolieogevt.lidtsmør.Skærkartoflerneiskiver.Tagmedisterenafpandenogstegkartoflergyldneirapsolie.Tagkartoflerneafpandenogstegsvampeneisammeolie.Tagsvampeneafpandenogstegæbleogjordskoksalatenisammeolie,tildenersprød.Vendkartoflerogsvampesammenogsmagtilmedsaltogpeberogvendfinthakketpersilleogskalotteløgi.Serverstraks.
Sevideo,hvorRasmusFredslundviser,hvordanopskriftenlaves.Scankodenellergåindpåwww.odense.dk/kartoffel
Kokken fortæller:
Somalternativtilbøgehatteellerkantarellerkanderbrugeschampignoner,somdoggivermindresmag.
20
21
Første dagNYE KARTOFLER
Knustenyekartoflermedrapsolieogkrydderurter–dertilgulerødderogkyllingmedrosmarin
Ingredienser600gnyekartofler1/2dlkoldpressetrapsolie1/2bundtpersille1/2bundtkørvel1tsk.rosmarin12nyegulerødder4kyllingebryst4spsk.raffineretrapsolie(tilstegning)saltogpeber
Fremgangsmåde Skylogskrubkartoflernegrundigtogsørgforatfjernealskrælogøjne.Sætkartoflerneoveratkogeivandudensalt.Skrælgulerødderneogskærdemiskiverpåca.1/2cm.Krydrkyllingebrystermedsalt,peberogrosmarinogstegdempåpandeniolieietparminutter,sådefårfarve.Komgulerøddernevedkyllingenpåpanden,komlågpåogslukforblusset.Ladkyllingentrækkefærdigica.10minutterpåeftervarmen.Brugvædenfrapandensomsauce.Hældvandetfrakartoflerne,nårdeermøreogladdemståkortpådetslukkedeblusogdampe.Knuskartoflernemedengrydeskeogvendmedsalt,peber,olieogfintsnittedekrydderurter.Detervigtigt,atkartoflernekunligeerknustogikkemost.Krydderurterneskalblotvendesi–deskalikkemosesudoggørepureengrøn.
Sevideo,hvorRasmusFredslundviser,hvordanopskriftenlaves.Scankodenellergåindpåwww.odense.dk/kartoffel
Kokken fortæller:
Vedtilberedningenafkyllingoggulerøddererdetvigtigtattagehensyntilditkomfur.Etkeramiskkomfurholderbedrepåvarmenendetinduktionskomfur,derhurtigeremistervarmen.Herkandetværenødvendigtattændeforvarmenigen,foratkyllingenbliverfærdig.
Brug rester dagen efter – se næste side
Lav forberedelser til restemad, som spises dagen efterSkærgulerødderismåternpåca.1/2x1/2cmogblanddemmedrestenafdeknustekartoflerog1dlcremefraiche18%.Sætblandingenikøleskabet.
22
23
Dagen efterNYE KARTOFLER
Gyldenstegteknustekartoflermedurtemayonnaise–dertilkyllingmedrosmarin
IngredienserResterfradagenfør:knustekartofler,gulerødderogkylling
2spsk.surtsyltedeagurker2spsk.skallotteløg1spsk.kapers2pasteuriseredeæggeblommer(40g)1tsk.sennep3dlraffineretrapsolie(21/2dltilmayonnaise–restentilstegning)1/2bundtkørvel1/2bundtpersille1dlcremefraiche18%100graspsaltogpeber
Fremgangsmåde Hvisduikkeharlavetforberedelserdenførstedag:Varmdeknustekartoflerpåpandenelleriovnen.Skærgulerødderismåternpåca.1/2x1/2cmogblanddemmedkartoflerogcremefraiche.Ladkartoffelblandingenkøleaf.
Hakdesyltedeagurker,løgogkapersfint.Røræggeblommersejemedførstsaltogdereftersennep.Tilsætolieientyndstråleogrørmedetpiskeris.Smagtilmedfinthakketkørvelogpersille,syltedeagurker,løgogkaperssamtsaltogpeber.Lægkartoffelblandingenideneneendeafetstykkebagepapirpåca.50cmogfolddenandenendeafpapirethenoverblandingen.Rulkartoffelblandingentilenca.1cmfladmassemedenkagerulle.Skærkartoffelblandingenistykkerpåca.5x5cmogvendstykkernemedrasp.Stegkartoffelstykkernegyldneirapsoliepåenpande.Serverdesprødekartoflerstykkermedtyndeskiverafdenkoldekylling.Topmeddengrønnemayonnaise.
Sevideo,hvorRasmusFredslundviser,hvordanopskriftenlaves.Scankodenellergåindpåwww.odense.dk/kartoffel
Kokken fortæller:
Sammensætningenafdevarmestegtekartoffelstykkerogdenkoldekyllingmedmayonnaise,giverenanderledesoplevelseogerenteknik,derermegetbrugtiFrankrig.
… at NASA har vist, at kartofler kan dyrkes i rummet, så astronauter kan få friske kartofler med på langfart.
Vidste du
24
25
SpismindrekødmestfiskogfjerkræogmindstoksekødKødharethøjtklimaaftrykiforholdtilfrugtoggrønt.Lystkødsomfxkyllingharetklimaaftryk,dererca.1/4afklimaaftrykketforoksekød.Køererdrøvtyggendedyr,sombelasterklimaetmeget,fordideudlederstoremængderdrivhusgasserunderderesopvækst.
SpisrigeligtafårstidensfrugtoggrøntsagerGrøntsagererdentypemad,sombelasterklimaetmindst.Specieltgrovegrøntsager,dererdyrketpåfriland,haretlavtklimaaftryk,mensfinegrøntsager,derofteerdyrketidrivhus,harethøjereklimaaftryk.Vedatspiseefterårstidernemindskesenergiforbrugettilkølogfrys.
Frugthargenereltetlavtklimaaftryk.Isærfxdanskeæblerogpærerharetlavtklimaaftrykmensbærharethøjereklimaaftryk.
SpiskartoflerogpastafremforrisRisharetklimaaftryk,dererca.12gangestørreendaftrykketforkartoflerogfiregangestørreenaftrykketforpasta.
DrikvandfrahanenVandpåflaskeharetklimaaftryk,dererover35gangestørre,endaftrykketfravand,derertappetfrahanen.Detskyldesbl.a.,atdererbrugtenergitilproduktionogdistributionafvandpåflaske.
Tilberedikkemeremad,endduskalbruge.AlternativtbrugresterdagenefterogundgåmadspildKnapenhalvmilliontonsmadrygerhvertåriskraldespandenogdetstørstespilderhjemmehosforbrugerne.Madspilderspildafpengemenogsåspildafenergibådetilproduktion,transport,tilberedningogbortskaffelsenafmaden.
BruglokalevarerLokalefødevarerkanværeetgodtklimavalg,mendeterikkealtidtilfældet.Genereltgælderdetforkød,atklimaaftrykketfraproduktionenafkødetersåhøjt,atbidragetfratransportenharmindrebetydning.Forgrøntsagerogfrugterklimaaftrykketfraproduktionenmindre,hvorvedbidragetfratransportenfårstørrebetydning.Oplagteeksemplerpålokalevarermedlavtklimaaftrykergrøntsagerfrafrilandsomfxbroccoli,rodfrugter,bønnerogkål.
De seks tips til at lave klimavenlig mad
De seks tips
26
KartoflenshistorieKartoflenstammerfraAndesbjergeneiSydamerika,hvordenharvoksetimereend8000år.I1500talletbragtespaniernekartoflentilEuropa.
Dereftergikderendelår,førkartoflenkomtilDanmarkogmangemener,atdetvarfranskehuguenotter,derbragtedenhertilomkring1720.
SenereiårhundredetvardesåkaldtekartoffeltyskerefraPfalzHessenmedtilatudbredekartofleniDanmark.DeblevinviterettilDanmarkafdendanskekongeforatopdyrkeogkolonisereJyllandshede.Deblevkaldtkartoffeltyskere,fordidemente,atkartoflenvardenafgrøde,detvarnemmestatopdyrkehedenmed.I1800talletvarkartoflenblevetenalmindeligkulturplanteiDanmark.
AllekartofleriEuroparådnedepåmarkerneimidtenaf1800talletpågrundafkartoffelpest.IIrlanddødeoverenmillionmenneskerafsultpåblottoår.
Islutningenaf1800tallethavdekartoflenigenfåetstorudbredelseiEuropa.Dettevarmedvirkendetil,atmangelsygdommenskørbugnæstenforsvandtpågrundafkartoflensstoreindholdafCvitamin.
Udoveratværeglimrendefødeformennesker,brugeskartoflersområmaterialetilfremstillingafbrændevin,ogdetførstedanskekartoffelbrænderiblevanlagtiKøbenhavni1838.
IdagensDanmarkerkartoflerenafgrundpillerneivoreskost,ogetofficieltkostrådanbefaler,atvispiserkartoflerhverdag.Kartoflerindeholdermangekostfibre,CvitaminogBvitaminerogderudovermineralersomfxkalium.Kartoflermætterutroligtgodt.Faktiskmætterkartoflertotregangemereendrisogpasta,ogsåerkartoflersamtidigmereklimavenligeendrisogpasta.
Historie
ww
w.k
reat
ivgr
afisk
.dk
· Fot
o: E
mil
Ryg
e · O
ktob
er 2
012
Tildig,dergerneviltagehensyntilklimaet,nårdulavermad
Deforskelligefødevarer,vispiser,harforskelligeklimaaftryk.MeddettehæftesætterOdenseBæredygtighedsrådfokuspå,atkartoflenerenklimavenligmadvare.Fxerklimaaftrykketforkartoflerca.100gangemindreendforoksekød.Sådetgørreeltenforskel,hvisduskifternogetafkødetudmedkartofler.Derudovererklimaaftrykketforkartoflerfiregangemindreendforpastaoghele16gangemindreendforris.Endeligindeholderkartoflerflerekostfibre,mineralerogvitaminer
endpastaogris.Såhvisduspisergodtmedkartofler,bliverdinmadmereklimavenligogsundpåéngang.Sominspirationtil,hvordandufårmangevelsmagendekartoflerpådintallerken,indeholderdettehæfteenrækkespændendeopskriftermedkartofler.
InspirationshæfteterudarbejdetisamarbejdemellemOdenseBæredygtighedsrådogKoldCollege.
ODENSEBÆREDYGTIGHEDSRÅD
541
TR
YK
SA
G 4
57
Ro
send
ahls
Kontaktinfo:OdenseKommune
BæredygtighedssekretariatetTorbenJarlstrømClausen
www.odense.dk/klimavenligmadwww.odense.dk/kartoffel
Deldineerfaringermedklimavenligmadpå
www.facebook.com/klimavenligmad
