24
KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI KEJURUAN TATA BOGA TAHUN 2012 A. KOMPETENSI GURU : PEDAGOGIK PROGRAM STUDI KEAHLIAN : TATA BOGA KOMPETENSI KEAHLIAN : JASA BOGA DAN PATISERI Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mata Kognitif Bloom Jumlah pelajaran (Kompetensi Indikator Esensial (Standar Kompetensi) C2 C3 C4 C5 C6 Butir Dasar) 1. Memahami 1.1 Mendeskripsikan 1.1.1 Mengidentifikasi ciri utama V 1 karakteristik pekerjaan sebagai profesi karakeristik pekerjaaan pekerjaan sebagai sebagai profesi profesi. 1.1.2 Mengidentifikasi ciri tambahan v pekerjaan sebagai profesi 1 2. Memahami profil 2.1 Menerangkan profil 2.1.1 Menyimpulkan pengertian guru v 1 pendidik guru pendidik guru 2.1.2 Menyimpulkan pengertian pendidik v 1 TATA BOGA 1/23

KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI · PDF filekisi-kisi soal uji kompetensi kejuruan tata boga tahun 2012 a. kompetensi guru : pedagogik program studi keahlian: tata boga kompetensi keahlian

  • Upload
    vunhan

  • View
    373

  • Download
    6

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI · PDF filekisi-kisi soal uji kompetensi kejuruan tata boga tahun 2012 a. kompetensi guru : pedagogik program studi keahlian: tata boga kompetensi keahlian

KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI

KEJURUAN TATA BOGA

TAHUN 2012

A. KOMPETENSI GURU : PEDAGOGIK

PROGRAM STUDI KEAHLIAN : TATA BOGA

KOMPETENSI KEAHLIAN : JASA BOGA DAN PATISERI

Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mata Kognitif Bloom

Jumlah

pelajaran (Kompetensi Indikator Esensial

(Standar Kompetensi) C2 C3 C4 C5 C6 Butir

Dasar)

1. Memahami 1.1 Mendeskripsikan 1.1.1 Mengidentifikasi ciri utama V 1

karakteristik

pekerjaan sebagai profesi

karakeristik pekerjaaan

pekerjaan sebagai

sebagai profesi

profesi.

1.1.2 Mengidentifikasi ciri tambahan v

pekerjaan sebagai profesi 1

2. Memahami profil 2.1 Menerangkan profil 2.1.1 Menyimpulkan pengertian guru v

1

pendidik guru

pendidik guru

2.1.2 Menyimpulkan pengertian pendidik v

1

TATA BOGA 1/23

Page 2: KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI · PDF filekisi-kisi soal uji kompetensi kejuruan tata boga tahun 2012 a. kompetensi guru : pedagogik program studi keahlian: tata boga kompetensi keahlian

Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mata Kognitif Bloom

Jumlah

pelajaran (Kompetensi Indikator Esensial

(Standar Kompetensi) C2 C3 C4 C5 C6 Butir

Dasar)

2.1.3 Mendeskripsikan profil pendidik guru v

1

yang ideal

3. Menganalisa 3.1 Mengenali ciri khas 3.1.1 Memilih orang yang mempunyai ciri

tanggung jawab tanggung jawab pribadi tinggi.

orang yang mempunyai

keprofesionalan guru

v

tanggung jawab pribadi 1

tinggi

3.2 Mengenali ciri khas 3.2.1 Memilih orang yang mempunyai ciri

tanggung jawab pribadi rendah

orang yang memiliki

tanggungjawab pribadi

rendah

4. Mengimplementasika 4.1 Menerapkan konsep 4.1.1 Menunjukkan etika, moral, dan

n konsep dasar etika, dasar etika, moral, akhlak yang harus dimiliki orang 1

moral, akhlak dalam seorang guru

v

akhlak dalam kaitan

kaitan kepribadian

kepribadian guru

guru

5. Menganalisa hal-hal 5.1 Mengenali seseorang 5.1.1 Membedakan seseorang dengan citra v

1

yang dapat diri positif dan citra diri negative

yang memiliki citra diri

TATA BOGA 2/23

Page 3: KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI · PDF filekisi-kisi soal uji kompetensi kejuruan tata boga tahun 2012 a. kompetensi guru : pedagogik program studi keahlian: tata boga kompetensi keahlian

Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mata Kognitif Bloom

Jumlah

pelajaran (Kompetensi Indikator Esensial

(Standar Kompetensi) C2 C3 C4 C5 C6 Butir

Dasar)

menjadikan seseorang positif

memiliki citra diri

positif.

5.1.2 Menguraikan hal-hal yang dapat

dilakukan untuk membangun citra

diri positif

6. Memahami kode etik 6.1 mendeskripsikan kode 6.1.1 Menjelaskan kode etik yang harus v

1

guru indonesia etik guru Indonesia dipatuhi guru

7. Mendeskripsikan dan 7.1 Mendeskripsikan 7.1.1 Memberikan contoh empati

mengembangkan empati

empati

7.1.2 Mengaitkan hubungan empati dan v

1

keceradasan emosional

8. Melakukan penelitian 8.1 Memahami prinsip 8.1.1 Memahami prinsip penelitian

tindakan kelas penelitian tindakan tindakan kelas v

1

kelas

TATA BOGA 3/23

Page 4: KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI · PDF filekisi-kisi soal uji kompetensi kejuruan tata boga tahun 2012 a. kompetensi guru : pedagogik program studi keahlian: tata boga kompetensi keahlian

Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mata Kognitif Bloom

Jumlah

pelajaran (Kompetensi Indikator Esensial

(Standar Kompetensi) C2 C3 C4 C5 C6 Butir

Dasar)

8.1.2 Menganalisis penyebab masalah

yang terjadi pada pembelajaran v 1

tata boga

8.1.3 Mencari solusi pemecahan masalah v

1

pada pembelajaran tata boga

8.2 Mendeskripsikan 8.2.1 Menyusun scenario perbaikan

pembelajaran tata boga yang akan

metodologi penelitian

v

1

dilakukan pada penelitian tindakan

tindakan kelas

kelas

8.2.2 Menyusun langkah-langkah

/prosedur penelitian tindakan kelas v 1

pada pembelajaran tata boga

9. Memahami Konsep 9.1 Menjelaskan Konsep 9.1.1 Menjelaskan pengertian model v 1

model-model model pembelajaran pembelajaran

pembelajaran

9.1.2 Menjelaskan klasifikasi model v 1

pembelajaran

TATA BOGA 4/23

Page 5: KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI · PDF filekisi-kisi soal uji kompetensi kejuruan tata boga tahun 2012 a. kompetensi guru : pedagogik program studi keahlian: tata boga kompetensi keahlian

Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mata Kognitif Bloom

Jumlah

pelajaran (Kompetensi Indikator Esensial

(Standar Kompetensi) C2 C3 C4 C5 C6 Butir

Dasar)

9.1.3 Menganalisis perbedaan konsep v 1

pendekatan dan model

pembelajaran

9.2 Menguasai model- 9.2.1 Membedakan model-model v 1

model pembelajaran pembelajaran (Ekspositori,

inkuiri, berbasis masalah,

kooperatif, kontekstual, PAIKEM,

Lesson study)

9.2.2 Menjelaskan prinsip-prinsip

penggunaan model

pembelajaran (Ekspositori,

inkuiri, berbasis masalah,

kooperatif, kontekstual, PAIKEM,

Lesson study)

9.2.3 Menentukan metode v 1

pembelajaran tertentu yang

sesuai dengan materi ajar tata

boga

TATA BOGA 5/23

Page 6: KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI · PDF filekisi-kisi soal uji kompetensi kejuruan tata boga tahun 2012 a. kompetensi guru : pedagogik program studi keahlian: tata boga kompetensi keahlian

Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mata Kognitif Bloom

Jumlah

pelajaran (Kompetensi Indikator Esensial

(Standar Kompetensi) C2 C3 C4 C5 C6 Butir

Dasar)

10. Mengembangkan 10.1 Menyusun silabus, 10.1.1 Mendeskripsikan penyusunan v 1

sulabus dan rencana silabus dan RPP

penyusunan RPP pembelajaran dan

tujuan

pembelajaran

sesuai dengan

kompetensi yang

diharapkan dari

peserta didik tata

boga

10.1.2 Menerapkan prosedur

pengembangan silabus

10.1.3 Menerapkan prosedur

penyusunan RPP

10.2 Menyusun bahan 10.2.1 Mendeskripsikan pengembangan

ajar dan LKS bahan ajar modul

10.2.2 Menyusun komponen LKS atau v 1

lembar kerja untuk

pembelajaran di kelas,

TATA BOGA 6/23

Page 7: KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI · PDF filekisi-kisi soal uji kompetensi kejuruan tata boga tahun 2012 a. kompetensi guru : pedagogik program studi keahlian: tata boga kompetensi keahlian

Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mata Kognitif Bloom Jumlah

pelajaran (Kompetensi Indikator Esensial

(Standar Kompetensi) C2 C3 C4 C5 C6 Butir

Dasar)

laboratorium, studio, dan

workshop serta menyusun alat

dan bahan untuk pembelajaran

di labor dan workshop.

10.3 Mengembangkan 10.3.1 Memilih media pembelajaran v 1

media pembelajaran yang sesuai dengan tujuan

dari mata pelajaran pembelajaran

yang diampu

10.3.2 Memanfaatkan media yang telah v 1

dipilih untuk keperluan

pembelajarannya

10.4 Menyusun indikator 10.4.1 Menyusun indikator dan v 1

dan instrumen instrumen penilaian serta

penilaian serta merancang penilaian proses dan

merancang penilaian hasil pembelajaran tata boga

proses dan hasil

pembelajaran tata

boga

11. Menyusun perangkat 11.1 Mendeskripsikan 11.1.1 Menentukan tujuan penilaian v 1

penilaian hasil perencanaan

TATA BOGA 7/23

Page 8: KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI · PDF filekisi-kisi soal uji kompetensi kejuruan tata boga tahun 2012 a. kompetensi guru : pedagogik program studi keahlian: tata boga kompetensi keahlian

Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mata Kognitif Bloom

Jumlah

pelajaran (Kompetensi

Indikator Esensial

(Standar Kompetensi)

C2 C3 C4 C5 C6 Butir

Dasar)

belajar dari mata penilaian hasil

pelajaran yang dibina belajar

11.1.2 Mengidentifikasi Kompetensi

dan hasil belajar

11.1.3 Menyusun kisi-kisi dan

mengembangkan draf Instrumen

serta uji coba dan analisis

11.2 Mendeskripsikan 11.2.1 Mendeskripsikan teknik v 1

perangkat penilaian penilaian

berbasis kelas

11.2.2 menyusun perangkat penilaian

berbasis kelas

12. Melakukan tindakan 12.1 Melakukan refleksi 12.1.1 Menganalisis masalah yang v 1

reflektif untuk terhadap muncul dalam pembelajaran dan

peningkatan kualitas pembelajaran yang menyusun rencana penelitian

pembelajaran

dilaksanakan tindakan kelas

TATA BOGA 8/23

Page 9: KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI · PDF filekisi-kisi soal uji kompetensi kejuruan tata boga tahun 2012 a. kompetensi guru : pedagogik program studi keahlian: tata boga kompetensi keahlian

Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mata Kognitif Bloom

Jumlah

pelajaran (Kompetensi

Indikator Esensial

(Standar Kompetensi)

C2 C3 C4 C5 C6 Butir

Dasar)

12.2 Memanfaatkan hasil 12.2.1 Menyusun rencana perbaikan v 1

refleksi untuk dan pengembangan

perbaikan dan pembelajaran berdasarkan hasil

pengembangan refleksi

pembelajaran di

bidang tata boga

12.3 Melakukan 12.3.1 Menyusun strategi pelaksanaan v 1

penelitian tindakan penelitian tindakan kelas untuk

kelas untuk meningkatkan kualitas

meningkatkan pembelajaran tata boga

kualitas

pembelajaran di

bidang tata boga

TATA BOGA 9/23

Page 10: KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI · PDF filekisi-kisi soal uji kompetensi kejuruan tata boga tahun 2012 a. kompetensi guru : pedagogik program studi keahlian: tata boga kompetensi keahlian

B. KOMPETENSI : KEJURUAN PROGRAM STUDI : TATA BOGA

PROGRAM KEAHLIAN : JASA BOGA & PATISERI

Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom Jumlah

Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi

Butir

Kompetensi) Dasar) Soal

C2 C3 C4 C5 C6

1. Memahami 1.1. Menemutunjukan 1.1.1. Menentukan salah satu

gejala-gejala contoh reaksi, contoh reaksi 1 4

alam melalui reduksi, oksidasi di kimia,oksidasi bila

pengamatan bidang tata boga diberikan contoh

kejadiannya

1.1.2. Menentukan jenis 1

senyawa bila diberikan

contohnya

1.1.3. Menentukan contoh 1

basa bila diberikan jenis

makanannya

1.1.4. Menentukan contoh 1

garam bila diberikan

jenis makanannya

TATA BOGA 10/23

Page 11: KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI · PDF filekisi-kisi soal uji kompetensi kejuruan tata boga tahun 2012 a. kompetensi guru : pedagogik program studi keahlian: tata boga kompetensi keahlian

Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom Jumlah

Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi

Butir

Kompetensi) Dasar) Soal

C2 C3 C4 C5 C6

2. Mengikuti 2.1. Menentukan jenis- 2.2.1. Menentukan jenis 1 2

prosedur jenis kerusakan kerusakan (kerusakan

hygiene di pada makanan fisik/kerusakan

tempat kerja kimia/kerusakan

mikrobiologis) jika

diberikan ciri-cirinya

baik sesuai dengan

standar perusahaan, dan

persyaratan, hukum.

2.2. Mengidentifikasi 2.2.1. Menentukan salah satu 1

dan mencegah faktor penyebab

resiko hygiene terjadinya keracunan

makanan jika disebutkan

jenis keracunannnya.

3. Membersihkan 3.1. Membersihkan, 3.1.1. Memilih bahan kimia 1 2

lokasi area kerja mensanitasi yang digunakan untuk

dan peralatan dan menyimpan membersihkan dan

peralatan mensanitasikan dapur

dan peralatan memasak

3.1.2. Mengelompokkan jenis- 1

jenis bahan kimia sesuai

TATA BOGA 11/23

Page 12: KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI · PDF filekisi-kisi soal uji kompetensi kejuruan tata boga tahun 2012 a. kompetensi guru : pedagogik program studi keahlian: tata boga kompetensi keahlian

Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom Jumlah

Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi

Butir

Kompetensi) Dasar) Soal

C2 C3 C4 C5 C6

dengan klasifikasinya

4. Memberikan 4.1. Memberi 4.1.1. Menjelaskan macam- 1 2

pertolongan kan perawatan macam kecelakaan

pertama pada yang tepat akibat kerja

kecelakaan

4.1.2. Menjelaskan prosedur

1

pertolongan pertama

pada kecelakaan

5. Mengorganisir 5.1. Menyiapkan 5.1.1. Menentukan nama alat 3 5

dan perlengkapan yang yang digunakan jika

menyiapkan digunakan untuk disebutkan fungsinya

makanan pengolahan

makanan

5.2. Menyiapkan 5.2.1. Menentukan ciri-ciri 1

produk yang potongan sayuran jika

terbuat dari susu, disebutkan nama

hidangan kering, potongannya

buah-buahan dan

sayur-sayuran

TATA BOGA 12/23

Page 13: KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI · PDF filekisi-kisi soal uji kompetensi kejuruan tata boga tahun 2012 a. kompetensi guru : pedagogik program studi keahlian: tata boga kompetensi keahlian

Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom Jumlah

Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi

Butir

Kompetensi) Dasar) Soal

C2 C3 C4 C5 C6

5.3. Membuat garnish 5.3.1. Membuat garnish 1

untuk makanan (hiasan hidangan) dari :

buah, sayur dan daun

dibuat sesuai dengan

jenis hidangan

6. Menggunakan 6.1. Menerapkan teknik 6.1.1. Menentukan salah satu 3 4

teknik dasar dasar pengolahan jenis teknik pengolahan

pengolahan makanan dalam makanan jika disebutkan

makanan mengolah makanan kelompoknya (dry heat,

moist heat)

6.1.2. Menentukan teknik 1

dasar pengolahan

makanan bila disebutkan

jenis masakannya

TATA BOGA 13/23

Page 14: KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI · PDF filekisi-kisi soal uji kompetensi kejuruan tata boga tahun 2012 a. kompetensi guru : pedagogik program studi keahlian: tata boga kompetensi keahlian

Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom Jumlah

Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi

Butir

Kompetensi) Dasar) Soal

C2 C3 C4 C5 C6

7. Menyiapkan 7.1. Mengidentifikasi 7.1.2. Mengidentifikasi salah 2 3

kaldu dan saus dan satu bahan dalam

mengklasifikasi pembuatan Stock jika

jenis kaldu dan disebutkan jenis stock

saos nya

7.2. Menyiapkan saos 1

yang dibutuhkan

dalam menu 7.2.1. Menentukan nama

turunan sauce bila

disebutkan bahan-bahan

yang digunakan

8. Meyiapkan Sup 8.2. Mengidentifikasi 8.1.1.Menentukan nama 1 2

(Soup) dan mengklasifikasi kelompok sup jika

macam-macam sup disebutkan nama supnya

(soup)

8.3. Menyiapkan dan 8.3.1. Memilih bahan 1

menyimpan sup penjernih dan pengental

(soup) yang dalam pembuatan Sup

TATA BOGA 14/23

Page 15: KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI · PDF filekisi-kisi soal uji kompetensi kejuruan tata boga tahun 2012 a. kompetensi guru : pedagogik program studi keahlian: tata boga kompetensi keahlian

Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom Jumlah

Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi

Butir

Kompetensi) Dasar) Soal

C2 C3 C4 C5 C6

dibutuhkan dalam (soup)

menu

9. Menyediakan 9.1. Menyiapkan 9.3.1. Menentukan fungsi 1 4

layanan peralatan salah satu jenis lenan

makanan dan hidangan/ area jika disebutkan nama

minuman restoran untuk taplaknya

pelayanan

9.2. Menyiapkan dan 9.2.1. Memilih salah satu nama 1

mengatur meja lipatan napkin jika

diberikan gambarnya

9.2.2. Mengkatagorikan jenis 1

penataan meja jika

disebutkan peralatan

yang digunakan.

9.3. Menyambut tamu 9.3.1. Menyebutkan salah satu 1

di restoran tugas pramusaji dalam

pelayanan makan dan

minum

TATA BOGA 15/23

Page 16: KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI · PDF filekisi-kisi soal uji kompetensi kejuruan tata boga tahun 2012 a. kompetensi guru : pedagogik program studi keahlian: tata boga kompetensi keahlian

Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom

Jumlah

Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi

Butir

Kompetensi) Dasar) Soal

C2 C3 C4 C5 C6

9.4. Menutup area 9.4.1. Memilih salah satu 1 1

restoran/ruang langkah yang dilakukan

makan waiter sebelum menutup

restoran

10. Menyiapkan 10.1. Menyiapkan dan 10.1.1. Memilih jenis salad jika 1 2

appetizer dan menyajikan saos disebutkan nama bahan

salad (sauce), dressing campurannya

dan salad

10.1.2. Mengkatagorikan jenis

1

dressing untuk jenis

salad yang disebutkan

namanya

10.2. Menyiapkan dan 10.2.1. Mengkatagorikan jenis 1 1

menyajikan hidangan pembuka

makanan apabila disebutkan nama

pembuka panas hidangannya

dan dingin (Hot

dan cold

Appetizer)

11. Menyiapkan 11.1. Membuat Bumbu 11.1.1. Menjelaskan macam- 1 3

bumbu Kari Dasar Masakan macam bumbu dasar

TATA BOGA 16/23

Page 17: KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI · PDF filekisi-kisi soal uji kompetensi kejuruan tata boga tahun 2012 a. kompetensi guru : pedagogik program studi keahlian: tata boga kompetensi keahlian

Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom

Jumlah

Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi

Butir

Kompetensi) Dasar) Soal

C2 C3 C4 C5 C6

(curry paste) Indonesia masakan Indonesia

11.1.2. Mendemonstrasikan 2

cara membuat bumbu

dasar masakan

Indonesia

12. Menyiapkan 12.1. Mengidentifikasi 12.1.1. Mengkatagorikan jenis 1 2

dan membuat hidangan berupa hidangan pembuka jika

salad Salad Indonesia disebutkan nama

Indonesia hidangannya

(gado-gado,

urap dan rujak 12.1.2. Mendemonstrasikan 1

teknik penanganan

sayuran untuk gado-

gado, urap dan rujak

13. Menyiapkan 13.1. Mengidentifikasi 13.1.1. Menunjukkan macam- 1 2

dan membuat masakan berupa macam soto yang ada di

Soto Soto Indonesia

13.1.2. Mendemonstrasikan 1

cara pembuatan bumbu

soto

TATA BOGA 17/23

Page 18: KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI · PDF filekisi-kisi soal uji kompetensi kejuruan tata boga tahun 2012 a. kompetensi guru : pedagogik program studi keahlian: tata boga kompetensi keahlian

Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom

Jumlah

Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi

Butir

Kompetensi) Dasar) Soal

C2 C3 C4 C5 C6

14. Menyiapkan 14.1. Mengidentifikasi 14.1.1. Mengidentifikasi jenis- 1 1

dan membuat produk nasi dan jenis mie yang beredar di

hidangan nasi mie pasaran di Indonesia

dan mie

15. Menyiapkan 15.1. Menyiapkan dan 15.1.1. Mengidentifikasi jenis 1 2

dan menyajikan jenis minuman yang dipesan

menyajikan minuman teh dan pelanggan

minuman non- kopi

alkohol 15.1.2. Membandingkan jenis 1

minuman apabila

diberikan nama

minumannya

16. Menyiapkan 16.1. Mengidentifikasi 16.1.1. Menyimpulkan faktor 1 1

dan membuat bahan utama yang mempengaruhi

sate / jenis faktor keempukan

makanan daging

panggang

17. Menyiapkan 17.1. Menyiapkan dan 17.1.1. Membedakan antara 1 2

dan membuat membuat kue sponge cake dan rich

cake cake

17.1.2. Mengkatagorikan jenis 1

TATA BOGA 18/23

Page 19: KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI · PDF filekisi-kisi soal uji kompetensi kejuruan tata boga tahun 2012 a. kompetensi guru : pedagogik program studi keahlian: tata boga kompetensi keahlian

Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom

Jumlah

Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi

Butir

Kompetensi) Dasar) Soal

C2 C3 C4 C5 C6

cake setelah diberikan

nama produknya

18. Menyiapkan 18.1. Menyiapkan dan 18.1.1. Menyiapkan macam- 1 2

dan menggunakan macam bahan pengisi

menyajikan bahan pengisi sesuai dengan aroma

gateaux, dan rasa yang diinginkan

torten

18.1.2. Membuat aneka bahan

pengisi sesuai dengan 1

kue yang akan dibuat

19. Menyiapkan 19.1. Menyiapkan, 19.1.1. Menjelaskan teknik 1 4

dan membuat menghias dan pembuatan adonan puff

produk pastry menyajikan pastry

pastry

19.1.2. Menjelaskan fungsi

1

pastry margarine

(corsvet) dalam

pembuatan adonan puff

pastry

TATA BOGA 19/23

Page 20: KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI · PDF filekisi-kisi soal uji kompetensi kejuruan tata boga tahun 2012 a. kompetensi guru : pedagogik program studi keahlian: tata boga kompetensi keahlian

Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom

Jumlah

Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi

Butir

Kompetensi) Dasar) Soal

C2 C3 C4 C5 C6

19.1.3. Menjelaskan cara 1

pembuatan adonan puff

pastry

19.1.4. Menjelaskan cara

1

pembuatan adonan

choux paste

20. Menyiapkan 20.1. Menyiapkan dan 20.1.1. Menentukan bahan 2 3

dan membuat membuat makanan yang akan

kue Indonesia dessert ala digunakan untuk

Indonesia pembuatan kue

Indonesia

1

20.1.2. Mengevaluasi faktor

kegagalan dalam

pembuatan kue

Indonesia

21. Menyiapkan 21.1. Menyiapkan dan 21.1.1. Menjelaskan salah satu 1 1

dan membuat membuat fungsi bahan makanan

makanan yang makanan dalam pembuatan

mengandung yang produk makanan beragi

TATA BOGA 20/23

Page 21: KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI · PDF filekisi-kisi soal uji kompetensi kejuruan tata boga tahun 2012 a. kompetensi guru : pedagogik program studi keahlian: tata boga kompetensi keahlian

Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom

Jumlah

Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi

Butir

Kompetensi) Dasar) Soal

C2 C3 C4 C5 C6

ragi mengandung

ragi

22. Menyiapkan 22.1. Menyiapkan 21.1.1. Memilih metoda yang 1 3

produk roti produk roti digunakan dalam

untuk patiseri pembuatan roti

21.1.2. Menjelaskan fungsi 2

bahan dalam

pengolahan roti

23. Menghitung 23.1. Menghitung biaya 23.1.1. Menentukan harga jual 1 1

harga jual produksi. dengan cepat dan tepat

apabila biaya lain

ditentukan

24. Menerima dan 24.1. Mengambil 24.1.1. Menentukan suhu 1 2

menyimpan kiriman penyimpanan bahan

persediaan persediaan makanan bila ditentukan

jenis bahan makanannya

24.1.2. Mengevaluasi daya 1

simpan suatu produk

TATA BOGA 21/23

Page 22: KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI · PDF filekisi-kisi soal uji kompetensi kejuruan tata boga tahun 2012 a. kompetensi guru : pedagogik program studi keahlian: tata boga kompetensi keahlian

Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom

Jumlah

Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi

Butir

Kompetensi) Dasar) Soal

C2 C3 C4 C5 C6

makanan

25. 25.1. Merencanakan 25.1.1. Menjelaskan komposisi 1 2

Merencanaka dan menyiapkan menu yang baik sesuai

n dan menu prinsip penyusunan

mengontrol menu

Jasa Boga

25.1.2. Mengatur susunan menu

berdasarkan 1

menu berdasarkan prinsip

menu

26. Melakukan 26.1 Menjelaskan aturan 26.1.1 Mengidentifikasi zat gizi 1 4

perencanaan makan atau diet yang dibutuhkan tubuh

hidangan 26.1.2 Mengidentifikasi bahan 1

harian untuk makanan sumber

meningkatkan karbohidrat, protein,

lemak, vitamin, mineral

26.1.3 Mengidentifikasi fungsi

karbohidrat, protein, 1

lemak, vitamin, mineral

26.1.4 membedakan pola menu 1

sehat seimbang

TATA BOGA 22/23

Page 23: KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI · PDF filekisi-kisi soal uji kompetensi kejuruan tata boga tahun 2012 a. kompetensi guru : pedagogik program studi keahlian: tata boga kompetensi keahlian

Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom Jumlah

Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi

Butir

Kompetensi) Dasar) Soal

C2 C3 C4 C5 C6

26.3 Membuat rencana 26.3.1 Menyusun menu sesuai

kebutuhan gizi keluarga

menu sesuai

1

1

kebutuhan gizi

26.4 Menghitung 26.4.1 Menghitung kandungan

gizi bahan makanan pokok

kandungan gizi

bahan makanan 26.4.2 Menghitung kandungan

gizi lauk pauk hewani dan 1 1

nabati

26.4.3 Menghitung kandungan

gizi sayur dan buah

26.5 Mengevaluasi menu 26.5.1 Menilai kandungan gizi

dan makanan yang menu makanan yang telah 1 1

diolah

diolah.

TATA BOGA 23/23

Page 24: KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI · PDF filekisi-kisi soal uji kompetensi kejuruan tata boga tahun 2012 a. kompetensi guru : pedagogik program studi keahlian: tata boga kompetensi keahlian