KARBOHIDRAT

KARBOHIDRATKelompok 3Ariza Nur Alvi NST.Nisari UtamiQistina NisfuzaTia RamalizaUlvi WildaniXII IA 4SMAN 7 Medan

1DEFENISI KARBOHIDRATKata karbohidrat berasal dari kata karbon (C) dan air (H2O). Karbohidrat didefenisikan sebagai polimer sakar (polimer gula). Karbohidrat adalah senyawa karbon yang mengandung sejumlah besar gugus hidroksil (-OH). Karbohidrat paling sederhana bisa berupa aldehid (disebut polihidroksialdehid atau aldosa) atau berupa keton (disebut polihidroksiketon atau ketosa). Berdasarkan pengertian diatas berarti diketahui karbohidrat terdiri atas atom C, H dan O. Adapun rumus umum dari karbohidrat adalah : 2RUMUS UMUM KARBOHIDRAT(C.H2O)nAtauCnH2nOn

3JENIS JENIS KARBOHIDRAT Berdasarkan susunan molekulnya karbohidrat dapat dibedakan menjadi 3 jenis yaitu :

Monosakarida merupakan gula sederhana yang tidak dapat dihidrolisis menjadi bagian yang lebih kecil. Berdasarkan gugus fungsi monosakarida digolongkan menjadi dua jenis yaitu :a.Aldosa : Jika gugus karbonilnya berada pada ujung rantai karbon.b.Ketosa : Jika gugus karbonnya berada pada tempat lain1. MONOSAKARIDA 4Ciri ciri umum monosakaridaa.Merupakan karbohidrat yang paling sederhana, tidak dapat dihidrolisis lebih lanjut.b.Merupakan kristal padat yang bebas larut di dalam air, tidak larut dalam pelarut non-polar.c.Diserap langsung oleh alat pencernaan.d.Perbedaan struktur menyebabkan sifat spesifik.e.Mempunyai rumus empiris (CH2O)n, dimana n = 3 8. Jumlah atom C : triosa, tetrosa, pentosa, dan hesosa.f.Tidak berwarna.g.Mempunyai rasa manis.5Sifat sifat monosakarida :a.Reaksi dengan basa dan asam.b.Gula pereduksic.Pembentukan glikosida.d.Pembentukan ester.e.Fenilosazon dan Osazon.Monosakarida meliputi :a.GlukosaGlukosa merupakan suatu aldoheksosa, disebut juga dekstrosa karena memutar bidang polarisasi ke kanan. Glukosa merupakan komponen utama gula darah, menyusun 0,065- 0,11% darah manusia.6b.GalaktosaGalaktosa merupakan suatu aldoheksosa. Monosakarida ini jarang terdapat bebas di alam. Umumnya berikatan dengan glukosa dalam bentuk laktosa, yaitu gula yang terdapat dalam susu. Galaktosa mempunyai rasa kurang manis jika dibandingkan dengan glukosa dan kurang larut dalam air.c.Fruktosa Fruktosa adalah suatu heksulosa, disebut juga levulosa karena memutar bidang polarisasi ke kiri. Merupakan satu-satunya heksulosa yang terdapat di alam. Fruktosa merupakan gula termanis, terdapat dalam madu dan buah-buahan bersama glukosa.72. DisakaridaDisakarida adalah karbohidrat yang tersusun dari 2 molekul monosakarida, yang dihubungkan oleh ikatan glikosida. Ikatan glikosida terbentuk antara atom C 1 suatu monosakarida dengan atom O dari OH monosakarida lain. Hidrolisis 1 mol disakarida akan menghasilkan 2 mol monosakarida.Ciri ciri umum disakarida :a.Larut dalam airb.Rasanya manisc.Semua disakarida boleh menghablurd. Semua disakarida adalah gula penurunan kecuali sukrosa8Sifat sifat disakaridaa.Monomer gula penyusunnya danstereo-konfigurasinya.b.Karbon yang terlibat dalam membentuk ikatan.c.Urutanunitmonomernya, apabila terdiri dari monosakarida yang berbeda.d.Konfigurasi anomerikgugus OH pada C no. 1 dari setiap unit penyusunnya.Disakarida meliputi :a.MaltosaMaltosa adalah suatu disakarida dan merupakan hasil dari hidrolisis parsial tepung (amilum)9b.SukrosaSukrosa terdapat dalam gula tebu dan gula bit. Dalam kehidupan sehari-hari sukrosa dikenal dengan gula pasirc.FruktosaLaktosa adalah komponen utama yang terdapat pada air susu ibu dan susu sapi.3. PolisakaridaPolisakarida merupakan polimer monosakarida, mengandung banyak satuan monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan glikosida. Hidrolisis lengkap dari polisakarida akan menghasilkan monosakarida. Glikogen dan amilum merupakan polimer glukosa.10Ciri ciri polisakaridaa.Mempunyai molekul yang besar dan lebih kompleks.b.Molekul polisakarida terditi atas banyak molekul monosakarida.c.Berupa senyawa putih dan tidak berbentuk kristal.d.Tidak mempunyai rasa manis.e.Tidak dapat mereduksi.Sifat sifat polisakaridaa.Sukar larut dalam air.b.Larutannya dalam air berupa koloid dan rasanya tidak manis.c.Sering disebut bukan gula.11Polisakarida meliputi:a.Polisakarida simpanan:1.Pati : merupakan polisakarida simpanan dalam tumbuhan.2.Glikogen : merupakan polisakarida simpanan dalam tubuh hewan.3.Dekstran : merupakan polisakarida pada bakteri dan khamir.b.Polisakarida struktural:1.Selulosa : komponen utama penyusun dinding sel tumbuhan2.Kitin : karbohidrat penyusun eksoskeleton artropoda.12SIFAT SIFAT & REAKSI KARBOHIDRATSifat Sifat Karbohidrat :Semua karbohidrat bersifat optis aktif.Monosakarida & disakarida rasanya manis dan larut pada air, sedangkan polisakarida rasanya tawar dan tidak larut pada air.Reaksi Karbohidrat :

1.Hidrolisis :Polisakarida H2O/H + Disakarida H2O/H + Monosakarida2.Fermentasi :Glukosa Ragi Etanol + CO23.Dehiderasi :Karbohidrat H2SO4 Karbon + H2O13FUNGSI KARBOHIDRATCadangan energi jangka pendek atau gula merupakan sumber energi.Cadangan energi jangka menengah atau pati untuk tumbuhan dan glikogen untuk hewan dan manusia.Komponen struktur sel.Pemberi rasa manis pada makanan.Penghemat proteinMembantu pengeluaran feses.Pembentukan makhluk hidup.14SUMBER KARBOHIDRATNasiJagungSaguSingkongUbiKentangOatPastaBuahSayur

15KELEBIHAN & kekurangan KARBOHIDRATKelebihan Karbohidrat :Rasa mudah kantuk.Obesitas.Jantung.Stroke.Kekurangan Karbohidrat :Menimbulkan kekurangan gizi.Tubuh lemah, lesu dan tidak berenergi.Menyebabkan penyakit MARASMUS

16UJI KARBOHIDRAT1.Uji Molisch :Uji Molisch merupakan uji yang paling umum untuk karbohidrat. Uji Molisch sangat efektif untuk senyawa-senyawa yang dapat didehidrasi oleh asam pekat menjadi senyawa furfural yang terubstitusi, seperti hidroksimetilfurfural.

2.Uji BenedictUji Benedict adalah uji untuk membuktikan adanya gula pereduksi. Gula pereduksi adalah gula yang mengalami reaksi hidrolisis dan bisa diurai menjadi sedikitnya dua buah monosakarida. Karateristiknya tidak bisa larut atau bereaksi secara langsung dengan Benedict.3.Uji BarfoedDengan menggunakan reagen Barfoed yang mengandung koper asetat di dalam asam asetat, maka kita dapat membedakan monosakarida dan disakarida dengan jalan mengontrol kondisi-kondisi seperti pH dan waktu pemanasan.

174.Uji SeliwanoffReaksi Seliwanoff disebabkan perubahan fruktosa oleh asam klorida panas menjadi asam levulinat dan hidroksimetilfurfural. Selanjutnya kondensasi hidroksimetilfurfural dengan resorsinol menghasilkan senyawa kompleks berikut yang berwrna merah:

5.Uji FenilhidrazilKarbohidrat (kecuali manosa) yang memiliki gugus fungsional aldehid atau keton, membentuk osazon dengan fenilhidrazin. Glukosa dan fruktosa memberikan osazon yang sama karena monosakarida-monosakarida tersebut tidak mempunyai letak susunan gugus -H dan -OH yang sama pada atom akrbon 3, 4, 5, dan 6. Manosa tidak membentui osazon di dalam larutan air, tetapi mebentuk fenilhidrazin yang tidak larut.6.Uji IodinUji iodin dapat digunakan untuk membedakan amilum dan glikogen. Iodin dapat bereaksi dengan amilum membentuk kompleks berwarna biru atau ungu.

18~SELESAI~19