IZVEDBENI PLAN NASTAVE DIPLOMSKOGA SVEUČILIŠNOG …

IZVEDBENI PLAN NASTAVE DIPLOMSKOGA SVEUILIŠNOG STUDIJA UPRAVLJANJE SIGURNOŠU HRANEUPRAVLJANJE SIGURNOŠU HRANE
1
POPIS OBVEZNIH I IZBORNIH PREDMETA S BROJEM SATI NASTAVE POTREBNIH ZA NJIHOVU IZVEDBU I BROJEM ECTS BODOVA
Godina studija: I
uenje ECTS
Obvezni/ izborni
Prehrambene tehnologije namirnica ivotinjskog porijekla
Rajka Boani 40 12 40 0 8 obvezni
Higijena i sanitacija u prehrambenom lancu
Sanja Vidaek 40 20 10 0 6 obvezni
Toksikologija hrane Ivana Kmeti 25 7 30 0 5 obvezni
Izborni predmeti A1 6 obvezni
Ukupno 30
Damir Ivekovi 20 12 12 0 3 izborni
Odabrana poglavlja u pakiranju hrane
Kata Gali 15 15 0 0 3 izborni
Primjenjena instrumentalna analiza
Prehrambeni aditivi Dubravka Škevin 20 15 0 0 3 izborni
Osnovni principi pravilne prehrane Irena Coli Bari 15 15 0 0 3 izborni
Senzorske analize hrane Ksenija Markovi 20 0 15 0 3 izborni
Godina studija: I
uenje ECTS
Obvezni/ izborni
Suvremene metode u analitici hrane Nada Vahi 20 0 45 0 5 obvezni
Sigurnost hrane Mirjana Hruškar 50 15 0 0 6 obvezni
Upravljanje kvalitetom hrane Mirjana Hruškar 30 30 0 0 5 obvezni
Prehrambene tehnologije namirnica biljnog podrijetla
Verica Dragovi Uzelac 40 0 60 0 8 obvezni
Metodika znanstvenog rada i zaštita intelektualnog vlasništva
Ivana Kmeti 20 5 10 0 3 obvezni
Izborni predmeti A2 3 obvezni
Ukupno 30
Izborni predmeti A2
Senzorika i analitika vina Karina Kovaevi Gani 20 0 15 0 3 izborni
Membranski bioreaktori u zaštiti okoliša
Marin Matoši 15 7 15 0
3 izborni
Biosenzori u kontroli kvalitete hrane Damir Ivekovi 20 0 15 0 3 izborni
Mineralne, izvorske i stolne vode Josip urko 15 0 22 0 3 izborni
Principi ekološke proizvodnje hrane Dubravka Novotni 20 6 9 0 3 izborni
Crijevna mikroflora, prehrana i zdravlje
Jagoda Šuškovi 22 10 17 0
4 izborni
Planiranje i optimiranje analize Ivone Jakaša 25 6 15 0 3 izborni
Probiotici i starter kulture Jagoda Šuškovi 16 0 23 0 3 izborni
Proizvodnja predikatnih, specijalnih i pjenušavih vina
Karin Kovaevi Gani 20 7 8 0 3 izborni
Nova hrana Suzana Rimac Brni 30 30 0 0 5 izborni
uenje ECTS
Obvezni/ izborni
Sljedivost u prehrambenom lancu Marina Krpan 40 30 15 0 7 obvezni
Marketing prehrambenih proizvoda Vladimir ani 20 15 0 0 3 obvezni
Uvod u diplomski rad 0 150 0 0 10 obvezni
Izborni predmeti A1 0 5 obvezni
Izborni predmeti B1 0 5 obvezni
Ukupno 30
Damir Ivekovi 20 12 12 0 3 izborni
Odabrana poglavlja u pakiranju hrane
Kata Gali 15 15 0 0 3 izborni
Primjenjena instrumentalna analiza Karin Kovaevi Gani 0 10 40 0 3 izborni
Prehrambeni aditivi Dubravka Škevin 20 15 0 0 3 izborni
Osnovni principi pravilne prehrane Irena Coli Bari 15 15 0 0 3 izborni
Senzorske analize hrane Ksenija Markovi 20 0 15 0 3 izborni
Izborni predmeti B1
Osnove bioorganometalne kemije Lidija Bariši 15 0 23 0 3 izborni
Priprava kiralnih spojeva katalizirana lipazama
Senka Djakovi 15 4 20 0 3 izborni
Peptidni mimetici i pseudopeptidi Lidija Bariši 15 4 20 0 3 izborni
Biološka razgradnja organskih spojeva
Proizvodnja i primjena pekarskog i prehrambenog kvasca
Jasna Mrvi 10 5 25 0 3 izborni
Modeliranje u prehrambenom inenjerstvu
Jasenka Gajdoš Kljusuri 25 5 10 0 3 izborni
Zelena kemija Mojca aki Smenei 20 0 15 0 3 izborni
Programiranje u bioinformatici Janko Dimini 10 5 10 0 2 izborni
Godina studija: II
uenje ECTS
Obvezni/ izborni
Diplomski rad 0 0 300 0 20 obvezni
Izborni predmeti B2 5 obvezni
Ukupno 30
Izborni predmeti B2
Engleski jezik u struci 4 Dijana Njerš 10 20 0 0 3 izborni
Engleski jezik u struci 5 Dijana Njerš 10 20 0 0 3 izborni
Trajnost upakiranih proizvoda Mario Šetar 15 15 0 0 3 izborni
Osnove mjernih metoda u znanosti o prehrani
Jasenka Gajdoš Kljusuri
10 15 15 0 3 izborni
Modificirane masti i ulja Dubravka Škevin 20 9 6 0 3 izborni
Robotika u prehrambenoj industriji Mirjana urlin 20 0 20 0 3 izborni
Korozija i zaštita materijala Filip Šupljika 15 0 5 0 2
Primijenjena analiza podataka Ana Vukeli 10 15 15 0 3 izborni
Mikrobiološke i kemijsko-fizikalne metode nadzora procesa proizvodnje piva
Sunica Beluhan 16 6 18 0 3 izborni
Dostignua u proizvodnji, preradi i primjeni lecitina
Sandra Balbino 20 5 10 0 3 izborni
OPISI PREDMETA
1.1. Nositelj(i) i suradnici predmeta
Prof. dr. sc. Zoran Herceg Prof. dr. sc. Kata Gali Doc. dr. sc. Tomislava Vukuši Dr. sc. Višnja Stuli Mia Ivanov, mag. ing.
1.8. Semestar zimski
1.9. Bodovna vrijednost (broj bodova po ECTS sustavu)
5
1.3. Šifra predmeta 53685 1.10. Broj sati u semestru (P+V+S+e-uenje)
20 + 30 + 15 + 0
1.11. Oekivani broj studenata na predmetu
23
obvezan
1.12. Razina primjene e- uenja (1, 2, 3 razina), postotak izvoenja predmeta on line (maks. 20%)
1. 0 %
1.13. Jezik izvoenja hrvatski
DA
Osnovni cilj modula je osposobiti studenta za primjenu razliitih inovativnih tehnika procesa konzerviranja hrane i pri tome upotrebljavati odgovarajue ureaje kao i primjeniti odgovarajue procese pri razvoju novih proizvoda prehrambene industrije.
-
uspostaviti, voditi i kontrolirati sustav sljedivosti hrane, te pravovremeno djelovati u incidentnim i kriznim situacijama vezanim na sigurnost prehrambenih proizvoda
upravljati, voditi, kontrolirati i nadzirati procese proizvodnje hrane
voditi ili sudjelovati u interdisciplinarnim timovima, koji kreiraju ili uvode nove metode s ciljem unaprjeenja sustava sigurnosti i kvalitete hrane od polja do stola
2.4. Oekivani ishodi uenja na razini predmeta (3-10 ishoda uenja)
objasniti i prezentirati specifinosti novih metoda procesiranja hrane te definirati pojam minimalno procesirane hrane
poznavati i primjeniti inovativne tehnike i procese pri procesiranju i konzerviranju hrane
izraditi materijalne i energetske bilance inovativnih procesa
analizirati utjecaj primijenjenih procesa prerade i konzerviranja na kemijski sastav prehrambenih proizvoda te potencijalni utjecaj ambalae
preporuti nove procesne parametre proizvodnje u cilju poboljšanja proizvodnje te unaprjeenje postojeih tehnoloških postupaka
odabrati e specifini ambalani materijal potreban za pakiranje hrane dobivene novim postupcima obrade
2.5. Opis sadraja predmeta
2.6. Vrste izvoenja nastave
Eksperimentaln i rad
Esej NE Seminarski rad
NE (ostalo upisati)
Projekt NE Pismeni ispit DA Broj bodova po ECTS sustavu (ukupno)
5
2.9. Metode i kriteriji vrednovanja
Pohaanje nastave 2 Pismeni ispiti ili usmeni ispit 80 Vjebe 6 Seminarski zadaci (3) 12 Ukupno 100 Formiranje ocjene: < 60 % nedovoljan (1) ≥ 60 % dovoljan (2) ≥ 70 % dobar (3) ≥ 80 % vrlo dobar (4) ≥ 90 % izvrstan (5)
2.10. Obveze studenata
izraditi sve raferate iz laboratorijskih vjebi.
izaditi seminarske zadatke.
prisustvovati predavanjima (izostanci se toleriraju, ali utjeu na ocijenu)
postii minimalno 60 % bodova na svakom parcijalnom ispitu ili poloiti usmeni ispit
2.11. Obvezna literatura (dostupna u knjinici i / ili na drugi nain)
Naslov Dostupnost u knjinici
Z. Herceg, Procesi konzerviranja hrane - novi postupci, Golden marketing, Tehnika knjiga, Zagreb, 2009.
DA, 9 kom.
2.12. Dopunska literatura R. Paul Singh, Dennis R. Heldman: Introduction to Food Engineering, Academic
Press, San Diego, California, USA, 2001.
5
P.J. Fellows: Food processing technology, principles and practice, second edition, Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC, Boca Raton, USA, 2000.
2.13. Ispitni rokovi Rokovi ispita objavljuju se na Studomatu i ovoj mrenoj stranici: http://www.pbf.unizg.hr/studiji/ispitni_rokovi
2.14. Ostalo -
Prof. dr. sc. Rajka Boani Prof. dr. sc. Helga Medi Izv. prof. dr. sc. Anet Reek Jambrak Prof. dr. sc. Sanja Vidaek Filipec Doc. dr. sc. Irena Baruki Doc. dr. sc. Katarina Lisak Jakopovi Doc. dr. sc. Nives Maruši Radovi Dr. sc. Tibor Jani
1.8. Semestar ljetni
8
40 + 40 + 12 + 0
20
obvezan
1. 0 %
1.6. Mjesto izvoenja
Predavanja u P3 i P5, vjebe u Laboratoriju za tehnologiju mlijeka i mlijenih proizvoda te u Laboratoriju za tehnologiju mesa, vjebe u industriji Dukat,
DA
2.1. Ciljevi predmeta Upoznati studenta sa tehnologijama proizvodnje namirnica mlijenog i mesnog podrijetla te proizvoda ribarstva, promjenama koje se zbivaju tijekom tih procesa i njihovog utjecaja na prehrambenu vrijednost proizvoda.
-
obavljati poslove sloenih analiza hrane u mikrobiološkim i fizikalno-kemijskim kontrolnim i istraivakim laboratorijima
samostalno analizirati, donositi zakljuke i prezentirati rezultate provedenih analiza;
samostalno promišljanje i interpretiranje rezultate, te donošenje zakljuaka i rješenja
primijeniti etika naela, zakonsku regulativu i norme vezane na specifine zahtjeve struke
razumjeti promjene do kojih dolazi tijekom procesa prerade mlijeka u mlijene proizvode, te poznavati tehnološke procese
raditi osnovne fizikalno kemijske analize mlijeka i razumjeti raznolikost senzorskih karakteristika osnovnih vrsta sireva, kao posljedicu razliitog naina proizvodnje
sudjelovati u radu tima koji odreuje i prati parametre sigurnosti i kvalitete mesa i ribe kao i proizvoda od mesa i ribe
interpretirati zakonske propise vezane uz animalne namirnice i tehnologiju mesa i ribe
diskutirati o trendovima u tehnologiji mesa i ribe te razvoju novih proizvoda od mesa i ribe
Udio vode u namirnicama. Struktura vode i leda. Slobodna i vezana voda. Izotermne sorpcije. Aktivitet vode. Karakteristike mlijeka. Toplinska obrada mlijeka. CIP. Mlijeko u prahu. Fermentacije. Mikrobne kulture. Proizvodnja fermentiranog mlijeka. Vrste sireva. Grušanje. Sirarske kulture. Proizvodnja sira. Topljeni sir. Prehrambena vrijednost sira. Sirutka. Proizvodnja mlijeka u prahu, maslaca i sladoleda. Osnovne karakteristike mesa. Procesi konzerviranja mesa. Tehnološki procesi proizvodnje mesnih preraevina. Kvaliteta i sigurnost proizvoda od mesa. Promjene na proizvodima ribarstva tijekom post-mortem perioda te zamrzavanja i utjecaj unutarnjih i vanjskih parametara na svjeinu i rok trajanja proizvoda. Metode za ocjenu svjeine hlaene i zamrznute ribe. Promjene na proteinima, mastima i udjelu vode riba tijekom proizvodnje slanih, dimljenih, mariniranih i toplinski steriliziranih proizvoda. Utjecaj antimikrobnih faktora na sigurnost, rok trajanja i kvalitetu proizvoda.
8
Pohaanje nastave 2 Usmeni ispit 80 Vjebe 10 Projektni zadatak 8 Ukupno 100
odraditi sve vjebe
prisustvovati predavanjima (izostanci se toleriraju, ali utjeu na ocjenu)
napraviti i usmeno prezentirati projektni zadatak
poloiti usmeni ispit
medija
Lj. Tratnik, R. Boani (2012) Mlijeko i mlijeni proizvodi (urednik: Z. Baši) HMU, Zagreb. 510 str. (student treba savladati cijeli udbenik)
DA, 2 kom.
7
R. Boani, I. Jelii, T. Biluši (2010) Analiza mlijeka i mlijenih proizvoda (urednik: I. Rani) Plejada, Zagreb. 103 str. (student treba savladati cijeli prirunik)
DA, 2 kom.
D. Kovacevic (2001) Kemija i tehnologija mesa i ribe, Sveuilište J.J. Strosmayer u Osijeku, poglavlja 4-8, 11-17
DA DA, Laboratorij za tehnologiju
mesa i ribe
Merlin i mrene
-
2.14. Ostalo -
Izv. prof. dr. sc. Sanja Vidaek Filipec Prof. dr. sc. Helga Medi Doc. dr. sc. Nives Maruši Radovi Dr. sc. Tibor Jani
6
40 + 10 + 20 + 0
25
obvezan
1. 0 %
Predavanja i seminari: P1 i P3; vjebe: Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe i P5; terenska nastava: industrija
NE
2.1. Ciljevi predmeta Cilj predmeta jest upoznati studente s higijenskim izazovima subjekata u poslovanju hranom te kontrolom unosa opasnosti i krine kontaminacije u prehrambenoj industriji i ugostiteljstvu te tijekom transporta hrane.
-
objasniti putove kontaminacije hrane najvanijim patogenima i naješa alimentarna oboljenja
povezati pojedinu namirnicu i nain pripreme/prerade s rizikom od pojedine opasnosti.
provesti analizu opasnosti kod odabranih namirnica
procijeniti higijensko stanje pogona i primijenjene mjere kontrole higijene u pogonu objekata koji pripremaju i prerauju hranu
diskutirati o sredstvima i nainima sanitacije
organizirati i kontrolirati uinkovitost DDD mjera u objektima koji pripremaju i prerauju hranu
Karakteristike i kontrola odabranih kemijskih opasnosti
Analiza opasnosti kod prerade hrane
Objekti i hrana niskog, srednjeg i visokog rizika
Kontrola temperatura hrane i hladnog lanca
Zakonske obveze subjekata u poslovanju hranom s obzirom na higijenu u poslovanju
Procjena rizika, mikrobiološko modeliranje i zaštita hrane od namjernog zagaenja
Higijenski aspekti vanjske i unutarnje izgradnje objekta koji prerauje hranu
Kontrola dobavljaa, sirovina, prijevoznog sredstava, zraka, vode i otpada
Kontrola higijene i ponašanja zaposlenika u prehrambenoj industriji.
Naini i kontrola sanitacije
Principi higijenskog dizajna opreme
Eksperimentalni rad
Kolokvij NE Praktini rad NE (ostalo upisati)
6
Ispit se moe poloiti putem 2 parcijalna ispita. Na drugi parcijalni ispit mogue je izai samo nakon što je pozitivno ocijenjen prvi parcijalni. Na ispitima se ocijenjuje injenino znanje te povezivanje gradiva.
50 - 60 % pozitivnih odgovora, ogranieno povezivanje manjeg dijela gradiva: dovoljan (2)
61 – 75 % pozitivnih odgovora, povezivanje pojedinih segmenata: dobar (3)
76 – 90 % pozitivnih odgovora, povezivanje veine segmenata: vrlo dobar (4)
Iznad 90 % pozitivnih odgovora, povezivanje gradiva: odlian (5) Konana ocjena se formira zbrajanjem bodova oba parcijalna ispita. U sluaju granine ocjene, uzima se obzir ocjena iz seminarskog izlaganja. Na ispitnom roku se polae ukupno gradivo. Ako student ne poloi predmet putem parcijalnih ispita, izlazak na ispitni rok se smatra prvim izlaskom na ispit.
prisustvovati svim predavanjima, a dozvoljen broj neopravdanih izostanaka s predavanja je 3
poloiti oba parcijalna ispita ili pismeni ispit
9
medija
R Lawley, L Curtis, J Davis (2008) The Food Safety Hazard Guidebook, RSC Publishing. 1. dio.
NE online
H L M Lelieveld, M A Mostert, J Holah (2005) Handbook of hygiene control in the food industry,Woodhead Publishing Limited. poglavlja 5- 10, 22, 26 i 36.
NE Laboratorij za
tehnologiju mesa i ribe
D Šubari, J Babi (2012) išenje i dezinfekcija, Sveuilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 94 str.
NE web stranica PTF Osijek
2.12. Dopunska literatura
-
2.14. Ostalo -
Izv. prof. dr. sc. Ivana Kmeti Prof. dr. sc. Ksenija Durgo Dr. sc. Teuta Murati Marina Mileti, mag. ing. Ana Huek, mag. ing.
1.2. Naziv predmeta Toksikologija hrane 1.9. Bodovna vrijednost (broj bodova po ECTS sustavu)
5
25 + 30 + 7 + 0
20
obvezan
1. 0 %
Predavanja i seminari u P1, vjebe u Laboratoriju za toksikologiju i Laboratoriju za biologiju i genetiku mikroorganizama
NE
Studenti e usvojiti osnovna naela u toksikologiji, ADMET (Apsorpciju, Distribuciju, Metabolizam, Ekskreciju i Toksikodinamiku) toksikanta, a moi e prepoznati i klasificirati toksikante u hrani te na temelju poznavanja mehanizama njihovih toksinih uinaka zakljuiti o moguim štetnim uincima po zdravlje ovjeka. Student e biti upoznat s imbenicima koji mogu s toksikološkog aspekta utjecati na sigurnost i kvalitetu hrane te usmjeriti proizvodni proces u cilju njihova smanjenja ili eliminacije. Moi e upravljati potencijalnim rizicima u proizvodnom lancu i pravovremeno djelovati u kriznim situacijama vezanim na sigurnost prehrambenih proizvoda. Student e moi odabrati i primijeniti in vitro sustav za inicijalnu procjenu toksinosti tvari te specifine testove za detekciju intracelularnih toksinih uinaka.
-
samostalno analizirati, donositi zakljuke i prezentirati rezultate provedenih analiza
samostalno rješavati probleme u novim ili nepoznatim situacijama
samostalno promišljanje i interpretiranje rezultata, te donošenje zakljuaka i rješenja
pravovremeno donošenje odluka i rješenja
sposobnost integriranja spoznaja, formuliranja sudova na temelju nepotpunih ili ogranienih informacija, te upravljanja kompleksnim sustavima u podruju sigurnosti hrane
prenositi jasno i argumentirano svoje spoznaje i zakljuke zainteresiranoj strunoj i opoj publici
kontinuirano pratiti suvremene trendove u podruju sigurnosti hrane
primijeniti etika naela u odnosu na suradnike i poslodavca
koristiti i valorizirati znanstvenu i strunu literaturu s ciljem cjeloivotnog uenja i unaprjeenja struke
objasniti osnovna naela u toksikologiji
definirati i opisati ponašanje toksinih tvari na molekulsko-staninoj razini
objasniti kvantitativne aspeke toksinih uinaka s posebnim osvrtom na odnos doza- uinak toksinih tvari
izraunati osnovne toksikološke i farmakokinetike parametre
prepoznati i klasificirati toksine i kontaminanate u hrani, kao i toksikanate koji mogu nastati tijekom procesiranja namirnica, objasniti mehanizme njihovih toksinih uinaka, te zakljuiti o moguim štetnim uincima po zdravlje ovjeka
opisati i objasniti biokemijske mehanizme toksinosti, citotoksinosti i genotoksinosti naješih kontaminanata u hrani
objasniti klasine testove toksinosti
predloiti i primijeniti relevantnu alternativnu metodu u svrhu odreivanja toksinih uinaka odabranih ksenobiotika
prepoznati imbenike koji mogu s toksikološkog aspekta utjecati na sigurnost i kvalitetu hrane
opisati procjenu rizika i zakonsku regulativu toksinih kemikalija.
Izvori zagaenja ivotne i radne sredine
Kvantitativni aspekti toksinih uinaka
Odreivanje toksikanata i toksinosti
Molekulsko - stanini aspekti toksinosti
Mutacije
Genotoksikologija
GMO
Biotransformacije
Izluivanje toksikanata
Pesticidi i utjecaj procesiranja na sadraj pesticida u hrani
Teški metali i utjecaj procesiranja na sadraj teških metala u hrani
Toksikanti nastali procesiranjem hrane
5
Student moe poloiti ispit putem tri parcijalna ispita. Na parcijalnom ispitu je za prolazak nuno ostvariti 24 boda od maksimalnih 40. Samo se jedan nepoloeni parcijalni ispit (prvi ili drugi ili trei) moe polagati samo na 1. ispitnom roku. Ukoliko student ne poloi predmet putem parcijalnih ispita, polae ga putem pismenog ispita. Na osnovu kriterija ocjenjivanja i vrednovanja ishoda uenja na predmetu Toksikologija hrane konana ocjena oblikuje se na temelju bodova ostvarenih na pismenom ispitu (do 120 bodova, min. 72 boda) i završnom kolokviju iz laboratorijskih vjebi uz pozitivno ocijenjen referat (do 20 bodova, min. 12 bodova) prema slijedeem: 126 - 140 bodova: 5 (izvrstan); ≥ 90 % 112 - 125 bodova: 4 (vrlo dobar); ≥ 80 % 98 - 111 bodova: 3 (dobar); ≥ 70 % 84 - 97 bodova: 2 (dovoljan); ≥ 60 % 0 - 83 boda: 1 (nedovoljan); < 60 %
postii minimalno 6 bodova iz svakog od dva kolokvija nakon završenih laboratorijskih vjebi i napisati referat
postii minimalno 24 boda iz svakog od tri parcijalna ispita ili 72 boda iz pismenog ispita
Timbrell, J.A. (2002) Introduction to Toxicology, 3. izd., Taylor & Francis, London. poglavlja: 1, 2 i 3 NE
DA, putem mrenih stranica
Klaassen, C.D. (2013) Casarett & Doull's Toxicology: The Basic Science of Poisons, 8.izd. McGraw-Hill Education, New York. poglavlja: 1, 2 i 31
NE
Omaye, S.T. (2004) Food and Nutritional Toxicology. CRC Press, Boca Raton. poglavlja: 4, 16, 19 i 20 NE
Hodgson, E. (2010) A Textbook of Modern Toxicology, 4. izd., John Wiley & Sons, Hoboken, New Jersey. (student treba savladati poglavlje 3)
NE DA, putem mrenih stranica
Boelsterli, U.A. (2003) Mechanistic Toxicology: The Molecular Basis of How Chemicals Disrupt Biological Targets, Taylor & Francis, London/New York. (student treba savladati poglavlje 9)
Freshney, R.I. (2005) Culture of Animal Cells – a Manual of Basic Technique, 5.izd. John Wiley & Sons Inc., New Jersey. poglavlja: 1, 5, 6, 9, 12, 13 i 22
12
Šimi, B., Kniewald, J. Vjebe iz toksikologije, Sveuilišna tiskara d.o.o., Zagreb (1997)
DA, 1 kom. DA, Laboratorij za toksikologiju
Benford, D. (2000) The Acceptable Daily Intake: A Tool for Ensuring Food Safety, ILSI Europe Concise Monograph Series, ILSI Europe, Brussels.
Robinson, C. (2003) Genetic Modification Technology and Food, ILSI Europe Concise Monograph Series, ILSI Press, Washington.
Murati, T., Šimi, B., Kniewald, J., Pleadin, J., Kmeti, I. (2014) Organoklorovi insekticidi – mehanizmi toksinog djelovanja. Croatian Journal of Food Technology, Biotechnology and Nutrition 9, 97 – 109.
2.14. Ostalo -
Prof. dr. sc. Kata Gali Doc. dr. sc. Mia Kurek
3
15 + 0 + 15 + 0
do 5
izborni A
2. 0 %
1.6. Mjesto izvoenja PBF: Konzultacije u kabinetu nastavnika (soba br. 102)
1.13. Jezik izvoenja hrvatski i engleski
1.7. Godina studija u kojoj se predmet izvodi
druga 1. 14. Mogunost izvoenja na engleskom jeziku
DA
Cilj predmeta je upoznavanje studenta s odabirom ambalanih materijala i metoda pakiranja za odreenu skupinu prehrambenih proizvoda (svjei, smrznuti, dehidratirani...) u ovisnosti o procesnim uvjetima (termike i netermike). Bit e upoznati s oblicima interakcije hrane s pojedinom vrstom ambalanog materijala te posljedicama za upakiranu hranu.
-
objasniti odabir zaštitnog laka na limenkama od bijelog lima u ovisnosti o agresivnosti prehrambenog proizvoda
nabrojiti kriterije kojima mora udovoljavati zaštitni lak na limenkama za pakiranje hrane
istraiti i prezentirati primjere upotrebe višeslojne ambalae za pakiranje smrznute i dehidratirane hrane
argumentirati odabir ambalanog materijala za svjee proizvode
objasniti sastav višeslojnih i sloenih materijala koji se koriste kod termike obrade upakirane hrane
navesti primjere ambalae u kojoj se hrana termiki obrauje
argumentirati odabir ambalanog materijala s obzirom na termike procese obrade upakirane hrane
argumentirati odabir ambalanog materijala s obzirom na netermike procese obrade upakirane hrane i navesti primjere
nabrojiti parametre u kontroli integriteta pakovanja s obzirom na metalnu i polimernu ambalau
nabrojiti parametre u kontroli sigurnosti upakirane hrane s obzirom na metalnu i polimernu ambalau
Funkcionalni zahtjevi na ambalane materijale. Zaštitni lakovi na limenkama u ovisnosti o vrsti hrane. Višeslojni i sloeni ambalani materijali. Dostignua u razvoju ambalanih materijala i metoda pakiranja. Strojevi za pakiranje hrane. Uvjeti skladištenja. Odabir ambalanog materijala za pojedine proizvode i procesne uvjete. Odabir ambalae koja se koristi za pakiranje svjee, dehidratirane, obraene hrane. Interakcija hrana-ambalaa. Zakonodavstvo na podruju pakiranja. Odabir ambalae i metode pakiranja u ovisnosti o prehrambenom proizvodu (prezentacije na odabranom prehrambenom proizvodu).
DA (ostalo upisati)
3
1. Maksimalni broj bodova po vrstama aktivnosti: Prisustvovanje predavanjima 5 Seminarsko izlaganje 65 Odgovori na pitanja 30 Ukupno 100 2. Formiranje ocjene: 90 - 100 (izvrstan - 5) 80 - 89 (vrlo dobar - 4) 70 - 79 (dobar - 3) 60 - 69 (dovoljan - 2) < 60 (nedovoljan - 1)
14
Usmeni ispit: Studenti koji su nezadovoljni postignutom ocjenom mogu se prijaviti za usmeni ispit. Bodovi (ocjena) postignuti na usmenom ispitu predstavljaju konane bodove (ocjenu) za predmet, ak i ukoliko su bodovi (ocjena) nii od prethodno postignutih.
prisustvovati svim predavanjima
postii minimalno 60 bodova ukupno
medija
VUJKOVI I., GALI K., VEREŠ M., Ambalaa za pakiranje namirnica, Sveuilišni udbenik, TECTUS, Zagreb 2007., poglavlja 2, 4, 6, 8, 12, 14.
PBF, 10 kom.
NSK, 1 kom.
ROBERTSON, G. L., Food Packaging, Principles and Practice, Marcel Dekker, Inc., New York 2013
2.14. Ostalo -
Prof. dr. sc. Karin Kovaevi Gani Izv. prof. dr. sc. Damir Ivekovi Izv. prof. dr. sc. Ivone Jakaša Sandra ii, mag.
3
0 + 40 + 10 + 0
10
izborni A
1. 0 %
DA
2. OPIS PREDMETA
2.1. Ciljevi predmeta Cilj modula je da studenti primijene steena znanja i razviju praktine vještine za samostalno izvoenje analize jednom od suvremenih instrumentalnih analitikih tehnika.
-
primijeniti steena znanja za samostalno planiranje i optimiranje analitikih postupaka
opisati korake potrebne za izvedbu analize suvremenim instrumentalnim analitikim tehnikama na temelju praktinog iskustva
prepoznati i riješiti osnovne probleme nastale tijekom analize (tehnike i analitike prirode)
izabrati ispravan nain obrade dobivenih analitikih signala u realnim uvjetima
interpretirati rezultate analize i napisati izvještaj o analizi
Svaki student dobiva konkretan zadatak analize koji e provesti uz samostalan rad na odgovarajuem instrumentu. Izrada seminarskog rada ukljuuje pregled literature, odabir instrumentalne analitike metode pomou koje e se na zadovoljavajui nain analizirati odreena namirnica s obzirom na svojstva analiziranih spojeva, svojstva matrice, vrijeme i trošak analize, razvoj i provedbu analize, obradu dobivenih rezultata i pisanje radnih uputa. Studenti tijekom rada diskutiraju sa ostalim studentima o problemima koji im se javljaju tijekom pojedinih faza izrade seminarskog rada. Studenti pojedinano izlau svoje pozitivno ocijenjene seminarske zadatke pred ostalim studentima. Laboratorijske vjebe vezane su uz konkretan zadatak koji nastavnik dogovara sa studentom na poetku modula. U okviru laboratorijskih vjebi student samostalno razvija i optimira analitiku metodu (kromatografsku ili spektrometrijsku) priprema uzorak i standarde te obavlja zadane analize. Na temelju rezultata analize student piše izvještaj o analizi te donosi zakljuke vezane uz postavljene analitike probleme. Primjeri zadataka su: 1) odreivanje slobodnih aminokiselina i niskomolekulskih organskih kiselina te profila oligopeptida u uzorcima hrane primjenom tekuinske kromatografije visoke uinkovitosti, 2) praenje degradacije polifenola u uzorcima hrane simultanom prijemjenom tekuinske kromatografije visoke uinkovitosti i UV/VIS spektrometrije, 3) odreivanje hlapljivih spojeva u vinu pomou plinske kromatografije.
DA
3
Provjera znanja provodi se uspješnom samostalnom izradom praktinog dijela. Ispit se polae izradom seminarskog rada nakon odraenog laboratorijskog dijela. Da bi ispit bio poloen seminarski rad mora biti pozitivno ocijenjen.
2.10. Obveze studenata Da poloi predmet, student/studentica mora:
pohaati seminare i vjebe.
izraditi seminarski rad koji je rezultat samostalno odraenog eksperimentalnog dijela.
Skoog, D.A., Holler, F.J., Crouch, S.R. (2006) Principles of instrumental analysis, Brooks/Cole Pub. prouiti poglavlja koja odgovaraju temi seminarskog rada
NE
tehnologiju i analitiku vina
Flamini, R., Traldi, P (2010) Mass spectrometry in grape and wine chemistry, Wiley and Sons. prouiti poglavlja koja odgovaraju temi seminarskog rada
NE DA, Merlin
Skoog, D.A. West, D.M., Holler, F.J. (1999) Osnove analitike kemije, Školska knjiga; prouiti poglavlja koja odgovaraju temi seminarskog rada
NE
tehnologiju i analitiku vina
-
2.14. Ostalo -
Prof. dr. sc. Helga Medi Doc. dr. sc. Marko Obranovi
Doc. dr. sc. Klara Kralji
1.2. Naziv predmeta Prehrambeni aditivi 1.9. Bodovna vrijednost (broj bodova po ECTS sustavu)
3
20 + 0 + 15 + 0
40
izborni A
2. 5 %
DA
Cilj predmeta je omoguiti studentu da stekne uvid u funkcionalnost i svrhovitost korištenja prehrambenih aditiva u prehrambenoj industriji, ali i da upozna potencijalne rizike njihove primjene, upravljanje sustavima sigurnosti hrane na podruju prehrambenih aditiva i primjenu zakonskih propisa.
-
Prepoznati prednosti i rizike pri korištenju prehrambenih aditiva
Definirati temeljne kriterije za primjenu prehrambenih aditiva
Opisati sustave za procjenu sigurnosti i kontrolu primjene prehrambenih aditiva
Planirati primjenu prehrambenih aditiva u razliitim granama prehrambene industrije
Odgovorno suraivati u timskom odluivanju i planiranju timske aktivnosti
Komunicirati sa sustrunjacima i sa osobama koje nisu sustrunjaci
Procjena sigurnosti aditiva
Prednosti i rizici u primjeni aditiva
Zakonska regulativa
NE Usmeni ispit
3
1. Formiranje ocjene: < 60 % nedovoljan (1) ≥ 60 % dovoljan (2) ≥ 70 % dobar (3) ≥ 80 % vrlo dobar (4) ≥ 90 % izvrstan (5)
poloiti pismeni ispit
predati seminarski rad i odrati izlaganje u skladu s uputama koje dobije na uvodnom satu
medija
Branen, A. L., Davidson, P.M., Salminen, S., Thorngate J.H. (2001) Food Additives, Marcel Dekker, Inc., New York; poglavlja 1, 3, 7, 11, 13-24.
DA, Merlin
2.12. Dopunska literatura -
2.14. Ostalo -
Prof. dr. sc. Irena Coli Bari Prof. dr. sc. Ines Panjkota Krbavi Izv. prof. dr. sc. Ivana Rumbak
3
15 + 0 + 15 + 0
15
izborni A
1. 0 %
1.6. Mjesto izvoenja Predavanje P6, seminari P2 1.13. Jezik izvoenja hrvatski
prva 1. 14. Mogunost izvoenja na engleskom jeziku
NE
Cilj predmeta je upoznati studente sa imbenicima koji utjeu na osobitosti prehrane pojedinca i skupine, obraditi osnovne principi pravilne prehrane i navesti tradicionalne naine prehrane, razlikovati prehrambene preporuke od prehrambenih standarda, razumijeti nutritivnu tablicu na hrani, navesti osnovne dijetetike metode za procjenu prehrane koje e student ujedno koristiti za izradu seminarskog zadataka.
-
Diplomski sveuilišni studij Prehrambeno inenjerstvo
razumjeti osnovna naela istraivakog rada
razumjeti vanost brige za zaštitu okoliša i poznavati sustave i metode zaštite okoliša
provoditi strune poslove visokog stupnja sloenosti u mikrobiološkim i fizikalno- kemijskim kontrolnim i razvojnim laboratorijima prehrambene industrije
voditi ili raditi u interdisciplinarnom timu koji osmišljava i provodi eksperimente u podruju prehrambene tehnologije
koristiti i valorizirati znanstvenu i strunu literaturu u svrhu cjeloivotnog uenja i unapreenja struke
Diplomski sveuilišni studij Molekularna biotehnologija
sudjelovati u biomedicinskim i srodnim biomolekularnim istraivanjima zahvaljujui temeljnim znanjima molekularne i stanine biologije i genetike, bioinformatike te imunologije i fiziologije ovjeka
koristiti opremu i instrumente u kemijskim, biokemijskim, mikrobiološkim i molekularno- genetikim Laboratorijima
koristiti se znanstvenom literaturom na engleskom jeziku, adekvatno prezentirati postojee rezultate strunjacima i laicima te prenositi znanja i vještine svojim kolegama
predstaviti, vrednovati i popularizirati suvremena dostignua i pravce razvoja molekularne biotehnologije
aktivno sudjelovati u diskusiji znanstvenih radova iz podruja molekularne biotehnologije i srodnih bioznanosti
ponašati se u skladu s etikim naelima te stjecati nova znanja i vještine u svrhu cjeloivotnog obrazovanja i unaprjeenja struke, ukljuujui doktorske studije u podruju molekularne biotehnologije i drugih bio-znanosti
Diplomski sveuilišni studij Upravljanje sigurnošu hrane
Diplomski sveuilišni studij Nutricionizam
poznavanje i razumijevanje opih znanja i vještina iz temeljnih i primijenjenih disciplina
poznavanje i razumijevanje znanja i vještina iz odreenih interdisciplinarnih disciplina kroz izborne module
raditi u interdisciplinarnom timu i voditi ga u podruju za koji je stekao/la naziv
prezentirati i popularizirati rezultate svog i timskog rada
koristiti i valorizirati znanstvenu i strunu literaturu u svrhu cjeloivotnog uenja i unapreenja struke
Diplomski sveuilišni studij Bioprocesno inenjerstvo
korištenje i valorizacija znanstvene i strune literature u svrhu cjeloivotnog uenja i unapreenja struke
kategorizirati imbenike koji utjeu na odabir hrane i njihov znaaj za potrošaa
integrirati osnovne principe pravilne prehrane i tradicionalno odrivih naina prehrane
analizirati osobni unos energije i hranjivih tvari
klasificirati hranu s obzirom i hranjive tvari koje pridonose ouvanju zdravlja
imbenici koji imaju utjecaja na odabir hrane i prehrambeno ponašanje u zemljama EU
Osnovni principi pravilne prehrane
Tradicionalni naini prehrane
Odrivi nain prehrane
DA (ostalo upisati)
3
1. Maksimalni broj bodova iz završnog ispita je 30 2. Formiranje ocjene: < 60 % nedovoljan (1) ≥ 60-70% dovoljan (2) > 70 - 80% dobar (3) > 80 - 90% vrlo dobar (4) > 90 - 100 % izvrstan (5)
prisustvovati svim predavanjima i seminarima, a dozvoljen broj neopravdanih izostanaka s predavanja i seminara je 2
izraditi semniraski rad prema zadanom zadatku i prezentirati ga
postii minimalno 18 bodova na završnom ispitu
20
I. Coli Bari, Z. Šatali: Osnove znanosti o prehrani, Sveuilišni udbenik. Poglavlja: Energija, Hranjive tvari; Principi pravilne prehrane; Osnovne dijetetike metode
NE DA, Merlin
Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i vodnog gospodarstva R Hrvatske, Vodi za oznaavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane - 8. izdanje, 2013.
NE DA, Merlin
Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i vodnog gospodarstva R Hrvatske, Vodi o navoenju hranjivih vrijednosti hrane - 2. izdanje, 2013.
NE DA, Merlin
E. N. Whitney, S.R. Rolfes. (2019). Understanding nutrition, 15. izd. Belmont, CA: Wadsworth.
2.14. Ostalo -
Prof. dr. sc. Ksenija Markovi Prof. dr. sc. Nada Vahi Prof. dr. sc. Mirjana Hruškar Izv. prof. dr. sc. Marina Krpan Saša Drakula, mag. ing.
1.2. Naziv predmeta Senzorske analize hrane 1.9. Bodovna vrijednost (broj bodova po ECTS sustavu)
3
20 + 15 + 0 + 0
11
izborni A
1. 0 %
1.6. Mjesto izvoenja Senzorski laboratorij Zavoda za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda
NE
Cilj predmeta je upoznavanje studenta sa senzorskim pojmovima, percepcijom senzorskih svojstava hrane putem ljudskih osjetila te razliitim metodama senzorske procjene uz uporabu odgovarajuih statistikih alata. Studenti e se takoer detaljno upoznati sa preduvjetima za znanstveni pristup senzorskim analizama te principima odabira i treninga lanova za panel grupu senzorskih analitiara. U okviru predmeta studenti e stei vještine za samostalnu primjenu i interpretaciju senzorskih testova te procjenu sposobnosti kandidata za senzorske analize. Usvojene vještine moi e upotrijebiti za provedbu senzorskih ispitivanja hrane uz primjenu znanstvenih principa obzirom na prostor, protokol te analizu i interpretaciju rezultata.
-
usporediti senzorske pojmove, putove osjetilnih doivljaja senzorskih svojstava te pojedine metode senzorske procjene hrane
predloiti senzorske pojmove te smjernice za znanstveni pristup senzorskim analizama
procijeniti sposobnost kandidata za senzorske analize te prikladnost odabira pojedinih senzorskih testova iz skupine testova razlika, testova sklonosti i opisnih testova
primijeniti odreeni senzorski test te statistike metode u senzorskim analizama
prezentirati problematiku senzorske procjene u okviru kontrole kvalitete hrane
Uvod u senzorske analize
Preduvjeti za znanstveni pristup senzorskim analizama
Odabir i trening lanova za panel grupu senzorskih analitiara
Testovi i vodi za odabir testova u senzorskim analizama
Testovi razlika
Testovi sklonosti
Opisni testovi
NE (ostalo upisati)
3
Maksimalni broj bodova po vrstama aktivnosti: 1. prvi parcijalni ispit 40 2. drugi parcijalni ispit 40
UKUPNO 80 bodova
Za pozitivnu ocjenu iz pojedinih parcijalnih ispita potrebno je postii više od 60 % od maksimalnog broja bodova. Formiranje ocjene: ≤ 60 % nedovoljan (1) 60 % dovoljan (2) 70 % dobar (3)
22
80 % vrlo dobar (4) 90 % izvrstan (5) Konana ocjena: Za pozitivnu konanu ocjenu potrebno je postii više od 60 % od maksimalnog ukupnog broja bodova.
odraditi sve vjebe
prisustvovati svim predavanjima i vjebama pri emu nije dozvoljeno neopravdano izostati s vjebi i opravdani izostanci se moraju nadoknaditi, a dozvoljen broj neopravdanih izostanaka s predavanja je 2
postii više od 60 % bodova na svakom parcijalnom ispitu
postii više od 60 % bodova ukupno.
medija
Markovi, K., Vahi, N., Hruškar, M. Senzorske analize hrane (Interna skripta)
NE DA, Merlin i
Interna skripta pripremljena za vjebe iz predmeta NE DA, Merlin
Meilgaard, M., Civille, G. V., Carr, B. T. (2016) Sensory Evaluation Techniques (5. izd.), CRC Press Taylor & Francis Group, Boca Raton/London/New York.
Stone, H., Bleibaum R.N., Thomas H.A. (2012) Sensory Evaluation Practices (4. izd.), Elsevier Academic Press, San Diego, California, SAD.
Lawless, H.T., Heymann, H. (2010) Sensory evaluation of food: principles and practices (2. izd.), Springer, New York, Dordrecht, Heidelberg, London.
Naes, T., Brockhoff, P. B., Tomi, O. (2010) Statistics for Sensory and Consumer Science, John Wiley and Sons, Ltd, Chichester, UK.
2.14. Ostalo -
Prof. dr. sc. Nada Vahi Prof. dr. sc. Mirjana Hruškar Prof. dr. sc. Vladimir Mrša Prof. dr. sc. Ivan Krešimir Svetec Prof. dr. sc. Verica Dragovi Uzelac Prof. dr. sc. Ksenija Markovi Izv. prof. dr. sc. Jelka Pleadin, znan. savj., HVI Izv. prof. dr. sc. Marina Krpan Doc. dr. sc. Danijela Bursa Kovaevi Saša Drakula, mag. ing.
5
20 + 45 + 0 + 0
21
obvezan
1. 0 %
1.6. Mjesto izvoenja Predavanja u P4, vjebe u laboratoriju Zavoda za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih
prva 1. 14. Mogunost izvoenja na engleskom jeziku
NE
Cilj predmeta je upoznavanje studenta sa razliitim instrumentalnim tehnikama u analitici hrane kao što su kromatografske, spektrometrijske, elektroforetske i elektrokemijske tehnike. Studenti e se takoer upoznati sa metodama pripreme sloenih uzoraka hrane za kromatografske analize te sa principima PCR metoda i imunoloških testova. U okviru predmeta studenti e stei vještine za primjenu metoda pripreme uzoraka te primjenu kromatografskih, spektrometrijskih, elektroforetskih, elektrokemijskih, PCR i imunoemzimskih metoda kao i intrepretaciju rezultata. Usvojene vještine moi e upotrijebiti za odabir najprikladnije instrumentalne tehnike i metode te provedbu sloenih analiza hrane.
-
usporediti pojedine kromatografske, spektrometrijske, elektroforetske, PCR, elektrokemijske i imunoenzimske analitike tehnike
koristiti suvremene kromatografske, spektrometrijske, elektroforetske, elektrokemijske i imunoenzimske analitike instrumentalne sustave
kreirati metode pripreme uzoraka, kromatografske, spektrometrijske, elektroforetske i imunoenzimske metode odreivanja pojedinih sastojaka hrane
interpretirati analitike rezultate odreivanja pojedinih sastojaka hrane
procijeniti utjecaj pojedinih parametara na analitike rezultate
predloiti instrumentalnu analitiku metodu odreivanja pojedinih sastojaka hrane
prezentirati problematiku uporabe pojedinih instrumentalnih analitikih tehnika i metoda u odreivanju sastojaka hrane
Metode pripreme uzoraka za kromatografske analize
Kromatografske analitike tehnike
Elektroforetske metode
Instrumentalne tehnike u senzorskoj procjeni hrane
Imunološki testovi
5
Maksimalni broj bodova po vrstama aktivnosti: 1. prvi parcijalni ispit 40 2. drugi parcijalni ispit 50
UKUPNO 90 bodova
Za pozitivnu ocjenu iz pojedinih parcijalnih ispita potrebno je postii najmanje 60 % bodova iz svake metodske jedinice te ukupno više od 60 % od maksimalnog broja bodova. Formiranje ocjene: ≤ 60 % nedovoljan (1) 60 % dovoljan (2) 70 % dobar (3) 80 % vrlo dobar (4) 90 % izvrstan (5) Konana ocjena: Za pozitivnu konanu ocjenu potrebno je postii više od 60 % od maksimalnog ukupnog broja bodova.
odraditi sve vjebe
prisustvovati svim predavanjima i vjebama pri emu nije dozvoljeno neopravdano izostati s vjebi i opravdani izostanci se moraju nadoknaditi, a dozvoljen broj neopravdanih izostanaka s predavanja je 2
postii najmanje 60 % bodova iz svake metodske jedinice te ukupno više od 60 % od maksimalnog broja bodova na svakom parcijalnom ispitu
postii više od 60 % bodova ukupno.
Interna skripta pripremljena za vjebe iz predmeta NE DA, Merlin
Rouessac, F., Rouessac, A. (2007) Chemical Analysis – Modern Instrumentation Methods and Techniques, 2. izd, John Wiley & Sons Ltd., England.
Nielsen, S.S.; ured. (2010) Food Analysis, 4. izd., Springer Science+Business Media, New York, SAD.
Cserhati, T., Forgacs, E. (1999) Chromatography in Food Science and Technology, CRC Press, Inc., Boca Raton, Florida.
Macrae, R. (1988) HPLC in Food Analysis (Food Science and Technology International), Elsevier Academic Press, 2. izd., San Diego, London.
Boss, C.B., Fredeen, K.J. (1997) Concepts, Instrumentation and Techniques in Inductively Coupled Plasma Optical Emissin Spectrometry, 2. izd., Perkin Elmer Corp., SAD.
Thomas, R. (2008) Practical Guide to ICP-MS: A Tutorial for Beginners, 2. izd., CRC Press, New York.
Amorim Madeira, P.J., Florêncio, M.H. (2012) Applications of Tandem Mass Spectrometry: From Structural Analysis to Fundamental Studies, In: Tandem Mass Spectrometry - Application and Principes, ed. Prasain, J.K., Intech.
25
Elenis, D.S., Kalogianni, D.P., Glynou, K., Ioannou, P.C., Christopoulos, T.K. (2008) Advances in molecular techniques for the detection and quantification of genetically modified organisms.
2.14. Ostalo -
Prof. dr. sc. Verica Dragovi Uzelac Prof. dr. sc. Branka Levaj Prof. dr. sc. Dubravka Škevin Prof. dr. sc. Karin Kovaevi Gani Prof. dr. sc. Mara Banovi Prof. dr. sc. Draenka Komes Prof. dr. sc. Damir Stanzer Izv. prof. dr. sc. Dubravka Novotni Doc. dr. sc. Ivona Elez Garofuli Dr. sc. Marko Obranovi Doc. dr. sc. Klara Kralji Doc. dr. sc. Nikolina ukelj Musta Karla Hanousek ia, mag. ing. Katarina Luki, mag. ing. Danijela Šeremet, mag. ing. Ana Mandura, mag. ing.
8
40 + 60 + 0 + 0
25
obvezan
1. 0 %
Predavanja u P3, vjebe u laboratoriju Zavoda za prehrambeno-tehnološko inenjerstvo, terenske vjebe (prilagoavaju se za svaku tehnologiju posebno, a sukladno mogunostima prehrambenih tvrtki da organiziraju posjet)
NE
2.1. Ciljevi predmeta Cilj predmeta je upoznavanje studenta sa procesima i specifinostima razliitih prehrambenih tehnologija namirnica biljnog podrijetla (tehnologija voa i povra, itarica, ulja, ugljikohidrata i konditorskih proizvoda, vina, piva).
-
definirati parametre koji su vani kod odreivanja kvalitete i sigurnosti voa i povra te objasniti utjecaj faza tehnoloških postupaka na nutritivnu i biološku vrijednost proizvoda od voa i povra
izabrati optimalne uvjete za procese išenja, sušenja, skladištenja i pripreme za proizvodnju uljarskih sirovina
izraziti procese koji se odvijaju u vinu tijekom alkoholne i jabuno-mlijene fermentacije
argumentirati odabir te promjene kemijskog sastava i fizikalno-kemijskih karakteristika sastojaka tijekom proizvodnje okolada
razumjeti i objasniti utjecaj uvjeta prerade (klasine i suvremene tehnologije) na osnovne sastojke proizvoda iz itarica, kvalitetu i trajnost proizvoda iz itarica
definirati pivo kao proizvod te kategorizirati sirovine u proizvodnji piva
Minimalno procesirano voe i povre/Proizvodi od krumpira/Potencijalni rizici u preradi
Pregled proizvoda voa i povra i osnovnih tehnoloških operacija; Vocni sokovi i osvjeavajuca bezalkoholna pia; Proizvodi na bazi pektinskog gela
Osobitosti soje kao uljarske sirovine
Priprema sjemena soje za skladištenje i skladištenje; Priprema sjemena soje za proizvodnju ulja; Proizvodnja sojinog ulja :Ekstrakcija organskim otapalima
Rafinacija sojinog ulja; Proizvodi-sojin lecitin, sojino ulje, sojina sama
Promijene tijekom dozrijevanja i starenja vina
Alkoholna fermentacija i sekundarni produkti alkoholne fermentacije
Jabuno mlijena fermentacija/Mane i nedostaci vina/Proizvodnja pjenušavih vina
Od kakaovog zrna do kakaove mase
okolada- proizvodnja, kemijski sastav i tendencije na trištu
Podjela ugljikohidrata, proizvodnja i fizikalno-kemijska svojstva saharoze
Definicija i podjele piva; sirovine i mikroorganizmi za proizvodnju piva; proizvodnja slada i sladovine;
Mikroorganizmi i enzimi u proizvodnji i kontroli sirovina i proizvoda; Klasini i suvremeni postupci proizvodnje pekarskih proizvoda
Kemijske, reološke i biokemijske promjene u proizvodnji pekarskih proizvoda sa i bez glutena
Kemijske, reološke i biokemijske promjene u proizvodnji tjestenine, tjesteniarskih proizvoda, keksa i kolaa
Definicija i podjele piva; Sirovine i mikroorganizmi za proizvodnju piva; proizvodnja slada i sladovine; Proizvodnja piva; dorada i istakanje piva
27
NE (ostalo upisati)
3
1. Maksimalni broj bodova po vrstama aktivnosti:
Eksperimentalni rad/vjebe 10
1. Parcijalni ispit 20
Završni ispit (pismeno) 30 Ukupno 100 2. Vjebe Studenti su duni iz svake od tehnologija sukladno planu i programu odraditi vjebe. Maksimalan broj bodova koji se moe ostvariti tijekom izvoenja vjebi tj. rada u Laboratoriju 10. 3. Parcijalni ispiti Polau se tri parcijalna ispita (u okviru jednog parcijalnog ispita polau se dvije tehnologije), a na ispitnom roku se polae nepoloeni parcijalni ispit ili se ponovno polae ukoliko student nije zadovoljan ocjenom. Ako student ne poloi predmet putem parcijalnih ispita, izlazak na ispitni rok se smatra prvim izlaskom na ispit. Izlazak na 2. Ili 3. parcijalni ispit nije uvjetovan prolaskom prethodnog parcijalnog ispita. 4. Završni ispit Studenti koji nisu poloili jedan od parcijalnih ispita polau ih na ispitnom roku, a ukoliko nisu poloili niti jedan parcijalni ispit, polau završni ispit iz cijelog gradiva (pismeno). Student za prolaz mora ostvariti minimalno 60 % od ukupnog broja bodova. 5. Formiranje ocjene: < 60 % nedovoljan (1) ≥ 60 % dovoljan (2) ≥ 70 % dobar (3) ≥ 80 % vrlo dobar (4) ≥ 90 % izvrstan (5)
odslušati minimalno 70 % predavanja
mrene stranice
Lovri, T., Piliota, V. (1994) Konzerviranje i prerada voa i povra, Globus, Zagreb
DA, 2 kom.
products. John Wiley & Sons Inc. New York
Riberau-Gayon, P.,Y. Glories, A.Maujean, D. Dubourdieu, (1998) Handbook of Enology (vol II) The Chemistry of Wine, Stabilization and Treatments, John Wiley & Sons, Chicester
28
Hosney R. C. (1994) Principles of Cereal Science and Technology, published bythe AACC, St. Paul,Minnesota, USA.
Goldoni, L.(2004)Tehnologija konditorskih proizvoda
Mari,V . (1995) Pivo –tekua hrana DA, 20 kom.
Salunke, D.K., Kadam, S.S. (1995) Handbook of Fruit Science and Technology, Marcel Dekker, New York.odul
Boulton R.B., Singleton, V. L., Bisson, L. F., Kunkee, R. E.(1995) Principles and practices of winemaking, Chapman & Hall, New York
2.14. Ostalo -
Izv. prof. dr. sc. Ivana Kmeti Prof. dr. sc. Višnja Gaurina Srek Doc. dr. sc. Kristina Radoševi Dr. sc. Teuta Murati Marina Mileti, mag. ing.
3
20 + 10 + 5 + 0
20
obvezan
1. 0 %
1.6. Mjesto izvoenja Predavanja, seminari i vjebe u P2 i P5
NE
Ciljevi predmeta su stjecanje kompetencija za samostalno pretraivanje, vrednovanje i korištenje relevantne znanstvene literature. Cilj je primjenjivanje etikih naela u znanstveno istraivakom radu, akademskom pisanju i struci openito. U okviru predmeta student e stei vještine potrebne za planiranje i provedbu istraivakih postupaka vezanih uz izradu znanstveno istraivakog i diplomskog rada. Student e moi samostalno pretraiti elektronike i ostale izvore informacija, s dodatnim osvrtom na baze patentnih dokumenta.
-
prepoznati ulogu i znaaj znanosti i znanstveno-istraivakog rada
opisati i predloiti optimalne vrste izvora i mogunosti pristupa znanstvenim i strunim informacijama
samostalno pretraiti, valorizirati, izdvojiti i koristiti relevantnu znanstvenu literaturu
planirati i provesti istraivake postupke vezane uz izradu znanstveno istraivakog i diplomskog rada
opisati kako pristupiti pripremi pisanja i primijeniti pravila pisanja akademskih radova
koristiti razliite stilove citiranja i referiranja
primijeniti i promicati etika naela i vrijednosti u znanosti te u poslovnim odnosima i u odnosima prema javnosti
objasniti sustav intelektualnog vlasništva
Metode i kategorije znanstvenih istraivanja
Informacije u znanosti, publikacije
Sekundarne i tercijarne publikacije i ekvivalentne baze podataka
Vrednovanje u znanosti, citatne baze podataka
Elektroniki izvori informacija.
Priprema znanstvenog lanka
Esej NE Seminarski rad NE (ostalo upisati)
Kolokvij NE Praktini rad DA (ostalo upisati)
3
Konana ocjena pismenog ispita oblikuje se na sljedei nain: 45 - 50 bodova: 5 (izvrstan); ≥ 90 % 40 - 44 boda: 4 (vrlo dobar); ≥ 80 % 35 - 39 bod : 3 (dobar); ≥ 70 % 30 - 34 boda: 2 (dovoljan); ≥ 60 % 0 - 29 bodova: 1 (nedovoljan); < 60 %
2.10. Obveze studenata Da poloi predmet, student/studentica mora:
odraditi sve vjebe i seminare
30
postii minimalno 30 bodova na pismenom ispitu
Kniewald, J. (1993) Metodika znanstvenog rada (sveuilišni udbenik), Multigraf, Zagreb. 127 str. (student treba savladati cijeli udbenik osim podpoglavlja 4.4.)
DA, 6 kom. NE
Grubb, P. W., Thomsen P.R. (2010) Patents for Chemicals, Pharmaceuticals and Biotechnology: Fundamentals of Global Law, Practice and Strategy, 5.izd., Oxford University Press, New York. poglavlja: 4 i 5 (student treba savladati samo navedena poglavlja)
Brajenovi-Mili, B. (2014) Bibliometrijski pokazatelji znanstvenog odjeka autora i asopisa. Medicina Fluminensis 50, 425-432. (savladati u cjelosti)
Macan, B. (2014) WoS, WoK, CC, WoSCC…?!? Kem. Ind. 63, 110–111.(savladati u cjelosti)
Maruši, M., Petrak, J., Petroveki, M.,Maruši, A. (2000) Uvod u znanstveni rad u medicini, 2. izd. Medicinska naklada, Zagreb.poglavlja: 3, 13, 15 i 16 (student treba savladati samo navedena poglavlja)
DA, 1 kom. NE
Hebrang Grgi, I. (2016) asopisi i znanstvena komunikacija, Naklada Ljevak, Zagreb.
Joki, M. (2005) Bibliometrijski aspekti vrednovanja znanstvenog rada, Sveuilišna knjiara, Zagreb.
Prirunici:
Roig, M. (2006) Avoiding plagiarism, self-plagiarism, and other questionable writing practices: A guide to ethical writing. Dostupno na: <http://www.cse.msu.edu/~alexliu/plagiarism.pdf>.
Thomson Reuters (2014) Web of Science Brochure. Dostupno na: <http://wokinfo.com/media/pdf/wos-next-gen-brochure.pdf>.
Hacker, D., Fister, B. (2011) Research and Documentation – Online. Dostupno na:<http://bcs.bedfordstmartins.com/resdoc5e/>
Korisne web-stranice:
http://baze.nsk.hr/
http://www.thomsonreuters.com/
http://www.cas.org/
http://hr.espacenet.com/
http://www.epo.org/
http://www.wipo.int/
http://wokinfo.com/training_support/training/web-of-knowledge/#
2.14. Ostalo -
Prof. dr. sc. Karin Kovaevi Gani Doc. dr. sc. Natka urko Dr. sc. Marina Tomaševi
1.2. Naziv predmeta Senzorika i analitika vina 1.9. Bodovna vrijednost (broj bodova po ECTS sustavu)
3
20 + 15 + 0 + 0
18
izborni A
1. 0 %
Predavanja u P1, vjebe u Laboratoriju za tehnologiju mesa i ribe
DA
2. OPIS PREDMETA
2.1. Ciljevi predmeta
Cilj predmeta upoznavanje studenta s pravilnim predstavljanjem, opisivanjem i ocjenjivanjem vina. U okviru predmeta studenti e se upoznati s fiziologijom mirisa, okusa, vida i sluha kao i s osnovnim karakteristikama vina: mirisom, okusom i bojom vina. Takoer, upoznat e i naješe mane, nedostatke i bolesti vina. Nadalje, studenti e se upoznati sa naješe korištenim senzorskim testovima, kao i fizikalno-kemijskim, spektrofotometrijskim i instrumentalnim analizama mošta i vina.
-
obavljati poslove sloenih analiza hrane u mikrobiološkim, fizikalno-kemijskim, kontrolnim i istraivakim laboratorijima
prenosti jasno i argumentirano svoje spoznaje i zakljuke zainteresiranoj strunoj i opoj publici
koristiti i valorizirati znanstvenu i strunu literaturu u svrhu cjeloivotnog uenja i unaprjeenja struke
interpretirati osnovna osjetila (okus, njuh i vid)
primjeniti strunu terminologiju kod opisivanja vina
samostalno opisati senzorske karakteristike vina (mirisne komponente, komponente koje formiraju okus vina, skladnost izmeu pojedinih sastojaka vina)
vrednovati kakvou proizvoda, razlikovati vinske u odnosu na defektne mirise i okuse vina
koristiti metode bodovnog ocjenjivanja vina
odrediti fizikalno-kemijskim i instrumentalnim metodama pojedine komponente vina
Senzorska procjena vina.
Osnovne karakteristike vina: miris, okus i boja vina, otkrivanje, razumijevanje i prepoznavanje.
Terminologija opisa senzorskih svojstava vina.
Manjkavosti, nedostaci i bolesti vina.
Organiziranje kušanja (laboratorij, aše, temperatura i volumen uzorka…).
Senzorski testovi (hedonistiki, deskriptivni, triangl test).
Upoznavanje s metodama bodovnog ocjenjivanja vina.
Fizikalno-kemijske, spektrofotometrijske i instrumentalne analize mošta i vina.
Eksperimentalni rad NE Referat NE (ostalo upisati)
32
3
Provjera znanja iz predmeta Senzorika i analitika vina provodit e se putem završnog pismenog ispita. Završni pismeni ispit sadri 10 pitanja koji se ocjenjuju sa maksimalno 5 bodova Formiranje ocjene: <30 bodova - nedovoljan (1) 30 - 34 boda - dovoljan (2) 35 - 39 bodova - dobar (3) 40 - 44 boda - vrlo dobar (4) 45 - 50 bodova - izvrstan (5)
odraditi sve vjebe
prisustvovati na svim predavanjima, a dozvoljen broj neopravdanih izostanaka s predavanja je 2
postii minimalno 30 bodova (60 %) na završnom ispitu
medija
Jackson, R. (2002) Wine Tasting: A Profesional Handbook, Academic Press Potrebno je prouiti: poglavlje 1, str. 1-14; poglavlje 2, str.17-34; poglavlje 3, str. 39-70; poglavlje 4, str. 79- 106,poglavlje 5, str. 113-168, poglavlje 6, str. 187-188, 195-203.
NE DA, Merlin
Grainger, K. (2009) Wine Quality: Tasting and Selection, Wiley-Blackwell. Potrebno je prouiti: poglavlje 1, str.1-18; poglavlje 2, str. 21-33; poglavlje 3, str. 35-39; poglavlje 4, str. 43- 55; poglavlje 5, str. 60-65.
NE DA, Merlin
O.I.V.- Organizacija i pravila kušanja, Rezolucija OIV 332A/2009
Kemp, S.E., Hollowood, T., Hort, J. (2009) Sensory evaluation_ A practical handbook, Wiley-Blackwell
Deibler, K., Delwiche, J. (2004) Handbook of flavour characterization- Sensory analysis, chemistry and physiology, Marcel Dekker
Lawless, H.T., Heymann, H. (2010) Sensory evaluation of food_Proinciples and practices, Springer
2.14. Ostalo -
Prof. dr. sc. Marin Matoši Doc. dr. sc. Josip urko Vlado Crnek, mag. ing.
3
15 + 15 + 7 + 0
10
1.5. Status (vrsta) predmeta
izborni A 1.12. Razina primjene e- uenja (1, 2, 3 razina),
1. 5 %
1.6. Mjesto izvoenja Pierottijeva 6 1.13. Jezik izvoenja hrvatski
DA
Cilj predmeta je upoznavanje studenta s tehnologijom membranskog reaktora u obradi otpadnih voda. U okviru predmeta studenti e stei vještine potrebne za tehnološko dimenzioniranje membranskog bioreaktora i provedbu membranske filtracije. Usvojene vještine moi e upotrijebiti za procjenu prikladnosti tehnologije membranskog bioreaktora za obradu neke otpadne vode, izbor membrane te dimenzioniranje i voenje postrojenja za obradu.
-
voditi membranski bioreaktor u obradi otpadnih voda
izabrati vrstu membrane za primjenu u membranskom bioreatoru
izraunati potreban volumen bioreaktora, koliinu zraka za aeraciju i viška aktivnog mulja na temelju karakteristika i koliine otpadne vode
odabrati optimalni reim rada membranskog bioreaktora u cilju smanjivanja zaepljenja membrana
usporediti tehnologiju membranskog bioreaktora s ostalim tehnologijama biološke obrade otpadnih voda
Membrane u MBR-u
Karakterizacija otpadne vode
DA (ostalo upisati)
3
Maksimalni broj bodova po vrstama aktivnosti:
Izrada seminarskog projekta membranskog bioreaktora 70 %
Završni ispit (usmeni) 30 % Formiranje ocjene:
< 50 nedovoljan (1)
≥ 90 izvrstan (5)
prisustvovati svim predavanjima uz maksimalno 3 opravdana izostanka
odraditi sve laboratorijske vjebe uz maksimalno 3 opravdana izostanka
izraditi projekt MBR-a
NE DA, putem e-
Judd, S. (2006) The MBR book, Elsevier Ltd., Oxford, UK
Henze, M., van Loosdrecht, M.C.M., Ekama, G., Brdjanovic, D. Biological Wastewater treatment, IWA Publishing, 2008, London, UK
3. Metcalf&Eddy (2003) Wastewater Engineering - Treatment and Reuse (4th edition) McGraw-Hill, New York
2.14. Ostalo -
Doc. dr. sc. Josip urko Prof. dr. sc. Marin Matoši Vlado Crnek, mag. ing.
1.2. Naziv predmeta Mineralne, izvorske i stolne vode 1.9. Bodovna vrijednost (broj bodova po ECTS sustavu)
3
1.3. Šifra predmeta 53668 1.10. Broj sati u semestru (P+V+S+T)
15 + 22 + 0 + 0
10
Izborni A
1. 5 %
Predavanja u P3 Laboratorijske vjebe u laboratoriju na 3. katu Terenske vjebe u Jamnica d.d.
druga 1.14. Mogunost izvoenja na stranom jeziku
DA
Cilj predmeta je upoznavanje studenta s karakteristikama mineralnih, izvorskih i stolnih voda. U okviru predmeta studenti e stei vještine potrebne za razlikovanje fizikalno- kemijskih, mikrobioloških te osnovnih hidrogeoloških karakteristika voda te procese punjenja i pakiranja voda. Usvojene vještine moi e upotrijebiti za pokretanje
zahtjeva za priznavanje mineralnih, izvorskih i stolnih voda te znati upotrijebiti dozvoljene procese u obradi, punjenju i radu u punionicama vode.
-
objasniti razlike izmeu prirodnih mineralnih i izvorskih voda, stolnih voda te voda iz javnih vodoopskrbnih sustava na temelju zakonskih propisa EU
diskutirati o zdravstvenim i nutritivnim utjecajima konzumiranja vode
usporediti materijale i ambalau koji se koriste za punjenje flaširanih voda
opisati dozvoljene procese u proizvodnji prirodnih mineralnih, izvorskih i stolnih voda
sanitacija aparata za vodu (engl. water cooler)
Osnovne karakteristike vode, kruenje vode u prirodi, tipovi voda u prirodi
Zakonska regulativa
Mineralne vode i okoliš
2.6. Vrste izvoenja nastave:
Eksperimentalni rad
3
Seminarski rad: 30 % Praktini rad: 30 % Usmeni ispit: 30%
36
Dostupnost putem ostalih medija
NE DA, Merlin i
mrene stranice
Dege, Nicholas, ed. Technology of bottled water. John Wiley & Sons, 2011.
NE DA, Merlin i
-
2.14. Ostalo -
Izv. prof. dr. sc. Dubravka Novotni Prof. dr. sc. Duška uri Prof. dr. sc. Mara Banovi Prof. dr. sc. Branka Levaj Prof. dr. sc. Rajka Boani Dr. sc. Bojana Vouko
3
20 + 9 + 6 + 0
10
Izborni B
1. 0 %
Predavanja i seminari u Laboratoriju za kemiju i tehnologiju itarica, a terenske vjebe na eko-imanjima Zagrebake upanije
prva 1.14. Mogunost izvoenja na stranom jeziku
DA
2. OPIS PREDMETA
2.1. Ciljevi predmeta
Cilj predmeta je upoznavanje studenata s kljunim zakonskim propisima u ekološkoj proizvodnji hrane, te nutritivnim i tehnološkim svojstvima sirovina u ekološkoj preradi itarica, mlijeka, voa i povra. Studenti e stei vještine za vrjednovanje kvalitete ekoloških proizvoda iz itarica, mlijeka i mlijenih proizvoda, voa i povra te vina, i prepoznavanje njihovog znaaja u prehrambenom lancu.
2.2. Uvjeti za upis predmeta i / ili ulazne
-
2.3. Ishodi uenja na razini programa kojima predmet pridonosi
uspostaviti, voditi, kontrolirati i nadzirati sustav sigurnosti hrane u proizvodnom lancu, te upravljati potencijalnim rizicima
izdvojiti kljune propise u ekološkoj proizvodnji hrane
usporediti svojstva sirovina u ekološkoj i konvencionalnoj preradi itarica, mlijeka, voa i povra,
vrjednovati kakvou ekoloških proizvoda iz itarica, mlijeka i mlijenih proizvoda, vina i drugih proizvoda iz voa i povra
izraditi deklaraciju proizvoda sukladno vaeim propisima
1. Osnovni principi ekološke poljoprivrede i pravila prerade u ekološkoj proizvodnji hrane.
2. Meunarodna i nacionalna zakonska regulativa o ekološkoj hrani. 3. Postupci certificiranja procesa proizvodnje i prerade ekološke hrane. 4. Ekološka proizvodnja i prerada itarica do pekarskih proizvoda, tjestenine, itarica
za doruak, keksa i kolaa. 5. Principi ekološke proizvodnje groa i vina. 6. Osnovni uvjeti uzgoja ekološkog voa i povra, te njihove prerade. 7. Ekološka proizvodnja mlijenih proizvoda. 8. Kvaliteta, prehrambena vrijednost i sigurnost hrane iz ekološke proizvodnje i njezin
utjecaj na okoliš. 9. Odrivost prehrambenog lanca. 10. Terenske vjebe eko-imanje (Zrno, Habijanec) 11. Seminari. Terenske vjebe eko-imanje (Zrno, Habijanec) 12. Seminari. 13. Seminari. 14. Usmeni ispit
2.6. Vrste izvoenja nastave:
mentorski rad
(ostalo upisati)
2.7. Komentari:
2.8. Praenje rada studenata (Ostaviti samo odgovor koji se odnosi na svaki nain praenja rada(DA ili NE), ostalo brisati)
Pohaanje nastave
Eksperimentalni rad
Kolokvij NE Praktini rad DA (ostalo upisati)
Projekt NE Pismeni ispit NE Broj bodova po ECTS sustavu (ukupno)
4
1. Maksimalni broj bodova po vrstama aktivnosti: 1. seminarski rad 40 2. terenske vjebe 10 3. usmeni ispit 50 Ukupno 100
38
2. Formiranje ocjene: < 60 % nedovoljan (1) ≥ 60 % dovoljan (2) ≥ 70 % dobar (3) ≥ 80 % vrlo dobar (4) ≥ 90 % izvrstan (5)
prisustvovati terenskim vjebama, i skupiti barem 6 bodova
izraditi seminarski rad i postii minimalno 24 bodova iz seminarskog rada
postii minimalno 30 bodova na usmenom ispitu
S. Wright, D. McCrea (2000) Handbook of Organic Food Processing and Production, 2nd Edition, CRC Press, New York.
J. Cooper, U. Niggli, C. Leifert (2007) Handbook of Organic Food safety and Quality. CRC Press, Woodhead Publishing, Cambridge, England.
2.14. Ostalo Ostale informacije o predavanjima, seminarima i vjebama se objavljuju na mrenim stranicama: http://moodle.srce.hr/2016-2017/course/view.php?id=18207
1. OPE INFORMACIJE
Prof. dr. sc. Jagoda Šuškovi Prof. dr. sc. Blaenka Kos Izv. prof. dr. sc. Jasna Novak
Doc. dr .sc. Andreja Leboš Pavunc Martina Bani, mag. ing. biotech. Katarina Zori, mag. ing. biotech.
4
22 + 17 + 10 + 0
10
izborni A
1. 0 %
Predavanja se odravaju u predavaonicama 3 i 4, a seminari i vjebe u Malom laboratoriju (br. 4 25) Zavoda za biokemijsko inenjerstvo na 4. katu.
DA
2.1. Ciljevi predmeta Razvijanje kritikog razmišljanja i primjena spoznaja o utjecaju stabilne ravnotee crijevne mikroflore i njene metabolizamske aktivnosti na zdravlje te vrednovanje utjecaja probiotika, prebiotika i ostalih sastojaka hrane na bioraznolikost crijevne
mikrobiote. Stjecanje praktinih vještina i kompetencija za ispitivanje funkcionalnih svojstava bakterija mlijene kiseline u simuliranim uvjetima gastrointestinalnog trakta.
-
usporediti zastupljenost mikrobnih zajednica u pojedinim dijelovima ljudskog organizma
obrazloiti ulogu autohtonih, alohtonih i oportunistikih mikroorganizama u sastavu crijevne mikroflore
kritiki prosuditi prednost i nedostatak primjene Mac/Gac sustava i gnobiotikih ivotinja u is

IZVEDBENI PLAN NASTAVE DIPLOMSKOGA SVEUČILIŠNOG …

Text of IZVEDBENI PLAN NASTAVE DIPLOMSKOGA SVEUČILIŠNOG …

IZVEDBENI PLAN DIPLOMSKOG SVEUČILIŠNOG ......Lukačević, Skejić POUZDANOST KONSTRUKCIJA 30+00 * Izborni predmeti: upisati jedan predmet ** Izrađuje se seminarski rad SMJER MATERIJALI

IZVEDBENI PLAN SVEUČILIŠNOG DIPLOMSKOG STUDIJA ... · Seminarski radovi i usmeni ispit. Način praćenja kvalitete i uspješnosti izvedbe: Anonimne studentske ankete na kraju semestra

IZVEDBENI PLAN NASTAVE SVEUČILIŠNOG PREDDIPLOMSKOG ... · prezentirati seminarski rad na temu koju odredi nastavnik. Seminarski rad mora biti ocjenjen sa minimalno 10% (od ukupno

fet.unipu.hr · IZVEDBENI PLAN NASTAVE SVEUČILIŠNOG PREDDIPLOMSKOG REDOVNOG STUDIJA POSLOVNA EKONOMIJA ZA AKADEMSKU GODINU 2020./2021. Mjesto …

IZVEDBENI PLAN NASTAVE DIPLOMSKOGA SVEUČILIŠNOG …Molekularna biologija 0 obvezni Kemija prirodnih spojeva 0 obvezni 0 obvezni Izborni predmeti A1 obvezni Izborni predmeti A1 Toksikologija

IZVEDBENI PLAN SVEUČILIŠNOG DIPLOMSKOG STUDIJA ... · pregled tehnologija, ekonomičnost tehnologija, potpora obnovljivim izvorima energije, sustav za trgovanje emisijama, poticanje

Izvedbeni plan Preddiplomskog sveučilišnog studija ... · Izvedbeni plan Preddiplomskog sveučilišnog studija Geodezija i geoinformatika u ak. god. 2012/13. 1 Kačićeva 26, HR-10000

IZVEDBENI PLAN NASTAVE PREDDIPLOMSKOGA SVEUČILIŠNOG ... · za razumijevanje struke i daljnji studij. Osnovni je cilj predmeta osposobiti studente da na Osnovni je cilj predmeta

IZVEDBENI PLAN NASTAVE DIPLOMSKOGA SVEUČILIŠNOG … · reakcije sinteze poliketida na multienzimskom kompleksu). Regulacija metabolizma u stanicama industrijskih mikroorganizama

IZVEDBENI PLAN NASTAVE SVEUČILIŠNOG …

Program diplomskoga dvopredmetnog sveučilišnog studijskog ... 2016/latinski diplomski 2016.pdf · „Lektira III (latinski)“, tako da se svaku treću godinu nudi kao obvezni,

IZVEDBENI PLAN PREDDIPLOMSKOG SVEUČILIŠNOG STUDIJA ... · II GODINA Zimski semestar R.br. Predmetni nastavnik Predmet Ukupno sati 1. Adžaga, Došlić, Škreb VJEROJATNOST I STATISTIKA

PLAN I PROGRAM DIPLOMSKOGA SVEUČILIŠNOG STUDIJSKOG PROGRAMA

IZVEDBENI PLAN PREDDIPLOMSKOG SVEUČILIŠNOG STUDIJA ... · 3 III GODINA Zimski semestar R.br. Predmetni nastavnik Predmet Ukupno sati 1. Kišiček BETONSKE I ZIDANE KONSTRUKCIJE

IZVEDBENI PLAN NASTAVE SVEUČILIŠNOG PREDDIPLOMSKOG ... · Satnica izvođenja nastave – raspored nastave, objavljuje na mrežnim stranicama Fakulteta ( ) u rujnu 2018. godine za

IZVEDBENI PLAN NASTAVE DIPLOMSKOGA SVEUČILIŠNOG … · Epidemiologija nezaraznih bolesti i prehrana Epidemiologija zaraznih bolesti koje se prenose probavnim sustavom 2.6. nastave

IZVEDBENI PLAN NASTAVE DIPLOMSKOGA SVEUČILIŠNOG … · Skripta "Prehrambena epidemiologija" DA, Merlin Nastavni materijal predavanja i seminara (pdf) DA, Merlin - Halmstad University

IZVEDBENI PLAN NASTAVE DIPLOMSKOGA SVEUČILIŠNOG … · polipeptidnih antibiotika i polimerizacijske reakcije sinteze poliketida na multienzimskom kompleksu). Regulacija metabolizma

IZVEDBENI PLAN SVEUČILIŠNOG PREDDIPLOMSKOG · PDF fileANALITIČKA KEMIJA OKOLIŠA Ob 5.0 VI 2+2 30P 15L 15S Ptiček Siročić Ptiček Siročić / Leskovar Tolić EKSPLOATACIJA

Program diplomskoga dvopredmetnog sveučilišnog … 2016/grcki...1 Sveučilište u Zadru Odjel za klasičnu filologiju Obala kralja Petra Krešimira IV. 2 23 000 Zadar Program diplomskoga

IZVEDBENI PLAN NASTAVE PREDDIPLOMSKOGA SVEUČILIŠNOG ... · izvedbeni plan nastave preddiplomskoga sveuČiliŠnog studija prehrambena tehnologija za akademsku godinu 2018./2019

Program diplomskoga dvopredmetnog sveučilišnog studijskog ... 2016/grcki diplomski 2016.pdf · poučavanja grčkoga jezika ‒ prepoznati i opisati temeljne pristupe i metode poučavanja

IZVEDBENI PLAN NASTAVE PREDDIPLOMSKOGA SVEUČILIŠNOG ... · izved eni plan nastave preddiplomskoga sveuČiliŠnog studija nutri ionizam za akademsku godinu 2018./2019

IZVEDBENI PLAN NASTAVE DIPLOMSKOGA SVEUČILIŠNOG … · Toksikologija hrane Ivana 0 obvezni Izborni predmeti A1 obvezni sustava Damir 0 izborni Odabrana poglavlja u ... ispita, izlazak

IZVEDBENI PLAN NASTAVE SVEUČILIŠNOG PREDDIPLOMSKOG ... · Poslovne financije Prof.dr.sc. D. Učkar D.Petrović, mag.oec 30 30 0 6 Ekonomija javnog sektora Prof.dr. sc. S. Krtalić

IZVEDBENI PLAN NASTAVE DIPLOMSKOGA SVEUČILIŠNOG … · Prehrambene tehnologije namirnica Rajka 0 obvezni Higijena i sanitacija u prehrambenom lancu Sanja 0 obvezni ... Odabrana

PREDDIPLOMSKOG SVEUČILIŠNOG STUDIJA PROTESTANTSKA … · 2019-12-06 · 1 sveuČiliŠni entar za protestantsku teologiju matija vlaČiĆ ilirik izvedbeni plan preddiplomskog sveuČiliŠnog

IZVEDBENI PLAN NASTAVE SVEUČILIŠNOG DIPLOMSKOG … · Akademska godina počinje 1. listopada tekuće, a završava 30. rujna sljedeće kalendarske godine. Početak i završetak nastave

IZVEDBENI PLAN NASTAVE SVEUČILIŠNOG DIPLOMSKOG … · Diplomski rad 18 Ukupno 30 ... Preddiplomski sveučilišni studij 'Primijenjena ekonomija' (studij uz rad) Vrsta kolegija Obvezni

IZVEDBENI PLAN NASTAVE - ffos.unios.hr fileizvedbeni plan nastave poslijediplomskoga sveuČiliŠnog studija pedagogija i kultura suvremene Škole akademska godina 2014/2015

Documents

IZVEDBENI PLAN NASTAVE DIPLOMSKOGA SVEUČILIŠNOG …

Text of IZVEDBENI PLAN NASTAVE DIPLOMSKOGA SVEUČILIŠNOG …