ITP506 ISU MUTAKHIR TEKNOLOGI/INDUSTRI PANGANphariyadi.staff.ipb.ac.id/files/2019/03/ITP506-The-Era-of-Industry-4.0.pdf · Akhir Abad Ke-18 Awal abad Ke 20 ... Pengenalan produksi

[email protected]

1

Hariyad, P. ISU MUTAKHIR TEKNOLOGI/INDUSTRI PANGAN: Industri 4.0

Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id

ITP506ISU MUTAKHIR TEKNOLOGI/INDUSTRI PANGANFood Industry 4.0

Purwiyatno [email protected]

Professor, Department of Food Science & Technology, Faculty of Agricultural Engineering & Technology, Bogor Agricultural University, Bogor, IndonesiaSenior Scientist, Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, Bogor Agricultural University, Bogor, Indonesia

purwiyatno_Hariyadi@phariyadi


INDUSTRI 1.0

Kom

plek

sita

s

TIMEAkhir AbadKe-18

Adapted from www.siemens.com/press

MasyPemburu

& pengum-

pul

Gelombang ke-4 Revolusi Industri1. INDUSTRI 4.0 ?

Gelombang ke-1 Revolusi IndustriPengenalan fasilitas produksi secara mekanik: Tenaga air & mesin uap

Mesin Mekanik pertama(mesin tenun)1784

[email protected]

2



INDUSTRI 1.0

Kom

plek

sita

s

INDUSTRI 2.0

TIMEAkhir AbadKe-18

Awal abadKe 20


MasyPemburu

& pengum-

pul

Gelombang ke-4 Revolusi Industri

Gelombang ke-2 Revolusi IndustriPengenalan produksi massal: terutama didukung oleh energi listrik

Lini perakitan pertamaRPH Cincinnati, 1870Mesin Mekanik

pertama(mesin tenun)1784

1. INDUSTRI 4.0 ?


INDUSTRI 1.0

Kom

plek

sita

s

INDUSTRI 2.0

INDUSTRI 3.0

TIMEAwal 70an

Akhir AbadKe-18

Awal abadKe 20


MasyPemburu

& pengum-

pul

Gelombang ke-4 Revolusi Industri

Gelombang ke-3 Revolusi IndustriPengenalan otomatisasi didukung oleh elektronik dan Teknologi Informasi (TI)

PLC (programmable logic controller) pertama, 1969



1. INDUSTRI 4.0 ?

[email protected]

3



INDUSTRI 1.0

Kom

plek

sita

s

INDUSTRI 2.0

INDUSTRI 3.0

INDUSTRI 4.0

Gel ke-4 RevolusiIndustri: Pengenalanaplikasisistemcyber-fisik

TIMEAwal 70an

Akhir AbadKe-18

Awal abadKe 20

SKG


MasyPemburu

& pengum-

pul


PLC, 1969





Kesiapan Industri

?? ?

[email protected]

4



more




https://www.forbes.com/sites/louiscolumbus/2016/08/07/industry-4-0-is-enabling-a-new-era-of-manufacturing-intelligence-and-analytics/#341870bd7ad9

[email protected]

5



2. ERA INDUSTRI 4.0 --> GAYA HIDUP KONSUMEN



[email protected]

6




SIFAT :

# Lazy# Entitled# Tech addicts# Narcissistic


2. ERA INDUSTRI 4.0 --> GAYA HIDUP KONSUMENDengan ekspektasi/tuntutan …….

Serba CEPAT(gak pakai LAMA)

SIFAT :


[email protected]

7




Serba MUDAH(gak pakai RIBET)

SIFAT :




Serba PERSONAL

SIFAT :


[email protected]

8




Serba INFORMATIF

SIFAT :




Serba VISUAL

SIFAT :


[email protected]

9




Tetap juga bersifat/berdampakSOSIAL

SIFAT :




Tetap juga harusMENYENANGKAN

(entertaining)

SIFAT :


[email protected]

10




Tetap juga harusSMART

SIFAT :



2. ERA INDUSTRI 4.0 Jawaban atas ekpektasi/tuntutan tsb?

https://www.channelnewsasia.com/news/startup/articles/leadership-innovation/disruption-vs-innovation-what-s-the-difference-8878464

Innovation is the creation of

something new

(Making the same things a bit better).

Disruption is the creation of something new that displaces the old.

(Making Things that make the old things obsolete)

Inovasi Disrupsi“So SMART”

[email protected]

11



2. ERA INDUSTRI 4.0 Jawaban atas ekpektasi/tuntutan tsb?

Definisi :(https://www.igi-global.com/dictionary/it-strategy-follows-digitalization/7748)

Digitalization is the integration of digital technologies into everyday life by the digitization of everything that can be digitized

Salah satu kata kunci: Digitalisasi


2. ERA INDUSTRI 4.0 Jawaban atas ekpektasi/tuntutan tsb?Salah satu kata kunci: Digitalisasi

https://www.foodprocessing.com/articles/2017/digitalization-the-future-of-food-and-beverage/

[email protected]

12



https://www.foodingredientsfirst.com/news/b%C3%BChler-improving-food-safety-with-digital-solutions.html



https://foodsafetytech.com/feature_article/the-digital-revolution-in-food-safety/


[email protected]

13




= mengolah/mengubah informasi menjadi bentukdigital (format yang dapat dibaca computer)


NILAIPANGAN = x A

Xs

Ys

3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?

B

[email protected]

14



NILAIPANGAN = x A

Faktor

Mutu

Flavor

Harga WaktuPersiapan

kompleksitas

Tekstur

Sensori

Kenampakan

DLLEtika

Lingkungan

JUMLAH Cita-Rasa

Fungsionalitas

Gizi


B


NILAIPANGAN = x

FaktorKeamanan

AFlavor


kompleksitas

Tekstur

Sensori

Kenampakan

DLLEtika

Lingkungan

JUMLAH Cita-Rasa

Fungsionalitas

Gizi

Faktor

Mutu


B

[email protected]

15



AMANROHANI


FaktorKeamanan

AMANJASMANI

Keamanan Pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk (i) mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain

yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia, serta

(ii) tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakatsehingga aman untuk dikonsumsi

(UU No 18, 2012)


AMANJASMANIAman dari bahaya

• Kimia• Fisik

• Mikrobiologi


• Cemaran• Residu pestisida, • Obat hewan, • Alergen• dll

Bahaya Kimia

[email protected]

16




• Kimia• Fisik

• Mikrobiologi


• Alergen (8 utama)• Peanuts• Tree Nuts (walnuts, pecans,

almonds, cashews, hazelnuts/macadamia nuts, pistacio nuts)

• Milk• Egg• WPanas• Soy• Fish• Shellfish

Bahaya Kimia



• Kimia• Fisik

• Mikrobiologi


• Cemaran Processing contaminants

• MCPD• Acrylamide• MCPDE• GE• ?

Bahaya Kimia

[email protected]

17




• Kimia• Fisik

• Mikrobiologi


• Bahan asing:• Batu/kerikil, potongan

kayu, tulang, biji stapler, dll

• Ukuran dan konsistensi pangan

Bahaya Fisik



• Kimia• Fisik

• Mikrobiologi


• Bakteri, • Viruses• Parasites• Prion

Bahaya Mikrobiologi

[email protected]

18



AMANROHANI• AGAMA• Keyakinan

• Budaya Masyarakat






[email protected]

19










[email protected]

20



NILAIPANGAN = x

Flavor


kompleksitas

Tekstur

Sensori

Kenampakan

DLLEtika

Lingkungan

JUMLAH Cita-Rasa

Fungsionalitas

Gizi

Faktor

Mutu


FaktorKeamanan

AMANROHANI

AMANJASMANI


NILAIPANGAN = x

Flavor


kompleksitas

Tekstur

Sensori

Kenampakan

DLLEtika

Lingkungan

JUMLAH Cita-Rasa

Fungsionalitas

Gizi

Faktor

Mutu


FaktorKeamanan

Aman Rohanik=0 atau

k= 1

Aman Jasmanik= 0 – 1

Ada threshold

AMANROHANI

AMANJASMANI

[email protected]

21



Memastikan INFORMASI

• Tersedia (available)?• Dapat dibaca (readable)?• Dapat diambil/disimpan (retrievable)?• Dapat dikirim (transferable)?• Dapat dikomunikasikan (communicable)?

Menggunakan SMART device?

3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?TANTANGANNYA:= mengolah/mengubah informasi menjadi bentuk digital (format yang dapat

dibaca computer)


Memastikan INFORMASI

• Tersedia (available)?• Dapat dibaca (readable)?• Dapat diambil/disimpan (retrievable)?• Dapat dikirim (transferable)?• Dapat dikomunikasikan (communicable)?

Menggunakan SMART device?


dibaca computer)

SMART? Able to apply a scientific logic

[email protected]

22




dibaca computer)



dibaca computer)

[email protected]

23



3. Personalisasi

Produk (pintar) akanmemberikan

kepuasan/pengalamanberbasis hubungan unik

produk-konsumen

Adapted from evrythng.com


dibaca computer)

1. ID ProdukProduk pangan mempunyaikode (ID) unik (didalamnyaterdapat informasi pentingmengenai atribut nilaipangan)

2. ID PersonalIndividu Konsomenmempunyai “smart device” yang unik

(no hp, dan ID lain) dan terhub dengan

media sosial


NILAIPANGAN = x AMAN

JASMANI

Flavor

Tekstur

Sensori

Kenampakan

DLL

Cita-Rasa

1. Kenikmatan2. Kepraktisan3. Kesehatan/keamanan4. Kehalalan5. Keterjangkauan6. DLL = DISRUPSI ?

Waktu Persiapan

kompleksitas

Lingkungan

Fungsionalitas

GiziAMAN

ROHANIJUMLAH

Harga


TREN INOVASI PANGAN : Lebih baik ... ?

Etika

[email protected]

24



4. INOVASI/DISRUPSI di INDUSTRI PANGAN

- Time-Temperature Integrator




[email protected]

25






RipeSense®


- Time-Temperature Integrator - freshness indicator

[email protected]

26




- Bio sensor/indicator




[email protected]

27








[email protected]

28




- Indentitas ?



- Indentitas ?

[email protected]

29



DISRUPSI ?


- Disrupsi ?



- Disrupsi ?

https://www.imperfectproduce.com/

[email protected]

30




- Disrupsi ?



- Disrupsi ?

[email protected]

31



https://www.hungryharvest.net/


- Disrupsi ?



- Disrupsi ?

[email protected]

32



1. We Rescue Produce.20% of delicious produce goes to waste for the most ridiculous reasons - too big, too small, too ugly ... you name it, we've seen it. We find this produce that's destined to go uneaten & we give it a home (with you, we hope).

2. We Curate, You Customize.We curate variety boxes of this fresh, rescued produce & pack it up for delivery to your doorstep for less than grocery. You make it your own by adjusting the mix of fruits & veggies & adding on specialty items like eggs, granola & coffee.

3. We Deliver.We deliver directly to you & deliver impact directly to our communities. Every delivery saves at least 10 pounds of produce from going to waste & supports the work of local hunger-solving organizations.


- Disrupsi ?


goMkt is an app that helps restaurants with unsold food connect with customers looking for discounts –

select your meal, pay online, and pick it up at your favorite restaurant, up to 75 less! Save money, shop local, and protect the environment!


- Disrupsi ?

[email protected]

33




- Disrupsi ?



- Disrupsi ?

[email protected]

34




- Disrupsi ?


phariyadi.staff.ipb.ac.id

TERIMAKASIH

Documents

ITP506 ISU MUTAKHIR TEKNOLOGI/INDUSTRI PANGANphariyadi.staff.ipb.ac.id/files/2019/03/ITP506-The-Era-of-Industry-4.0.pdf · Akhir Abad Ke-18 Awal abad Ke 20 ... Pengenalan produksi