27
ITP506 Isu Mutakhir Teknologi Pangan Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 1 PENGANEKARAGAMAN dan KEDAULATAN PANGAN Purwiyatno Hariyadi [email protected] Purwiyatno Hariyadi [email protected] INSTITUT PERTANIAN BOGOR Seafast center – LPPM Departemen Ilmu & Teknologi Pangan Kondisi terpenuhinya KETAHANAN PANGAN (Food Security) UU No 7 (1996) pangan bagi setiap rumah tangga, yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup baik jumlah Purwiyatno Hariyadi [email protected] maupun mutunya, aman, merata, dan terjangkau (UU No 7, 1996)

Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 1

PENGANEKARAGAMAN dan KEDAULATAN PANGAN

Purwiyatno [email protected]

Purwiyatno [email protected]

INSTITUT PERTANIAN BOGOR• Seafast center – LPPM

• Departemen Ilmu & Teknologi Pangan

Kondisi terpenuhinya

KETAHANAN PANGAN (Food Security)UU No 7 (1996)

p ypangan bagi setiap

rumah tangga, yang tercermin dari

tersedianya pangan yang cukup baik jumlah

Purwiyatno [email protected]

maupun mutunya, aman, merata, dan terjangkau

(UU No 7, 1996)

Page 2: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 2

Kondisi terpenuhinya Food security exists h ll l t ll

KETAHANAN PANGAN (Food Security)UU No 7 (1996) vs FAO (1996)

p ypangan bagi setiap

rumah tangga, yang tercermin dari

tersedianya pangan yang cukup baik jumlah

when all people, at all times, have physical and economic access to sufficient, safe and nutritious food to meet their dietary needs and

Purwiyatno [email protected]

maupun mutunya, aman, merata, dan terjangkau

(UU No 7, 1996)

their dietary needs and food preferences for an active and healthy life(FAO, 1996)

Kondisi terpenuhinya Food security exists h ll l t ll

KETAHANAN PANGAN (Food Security)UU No 7 (1996) vs FAO (1996)

p ypangan bagi setiap

rumah tangga, yang tercermin dari

tersedianya pangan yang cukup baik jumlah

when all people, at all times, have physical and economic access to sufficient, safe and nutritious food to meet their dietary needs and

Purwiyatno [email protected]

maupun mutunya, aman, merata, dan terjangkau

(UU No 7, 1996)

their dietary needs and food preferences for an active and healthy life(FAO, 1996)

Page 3: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 3

Kondisi terpenuhinya Food security exists h ll l t ll

KETAHANAN PANGAN (Food Security)UU No 7 (1996) vs FAO (1996)

p ypangan bagi setiap

rumah tangga, yang tercermin dari

tersedianya panganyang cukup baik jumlah

when all people, at all times, have physical and economic access to sufficient, safe and nutritious food to meet their dietary needs and

Purwiyatno [email protected]

maupun mutunya, aman, merata, dan terjangkau

(UU No 7, 1996)

their dietary needs and food preferences for an active and healthy life(FAO, 1996)

Kondisi terpenuhinya Food security exists h ll l t ll

KETAHANAN PANGAN (Food Security)UU No 7 (1996) vs FAO (1996)

p ypangan bagi setiap

rumah tangga, yang tercermin dari

tersedianya panganyang cukup baik jumlah

when all people, at all times, have physical and economic access to sufficient, safe and nutritious food to meet their dietary needs and

Purwiyatno [email protected]

maupun mutunya, aman, merata, dan terjangkau

(UU No 7, 1996)

their dietary needs and food preferences for an active and healthy life(FAO, 1996)

Page 4: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 4

Kondisi terpenuhinya Food security exists h ll l t ll

KETAHANAN PANGAN (Food Security)UU No 7 (1996) vs FAO (1996)

p ypangan bagi setiap

rumah tangga, yang tercermin dari

tersedianya panganyang cukup baik jumlah

when all people, at all times, have physical and economic access to sufficient, safe and nutritious food to meet their dietary needs and

Purwiyatno [email protected]

maupun mutunya, aman, merata, dan terjangkau

(UU No 7, 1996)

their dietary needs and food preferences for an active and healthy life(FAO, 1996)

Undang-undang Pangan (UU No 7, 1996) :

KETAHANAN PANGAN (Food Security)UU No 7 (1996) vs FAO (1996)

Undang undang Pangan (UU No 7, 1996) :

Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan

Purwiyatno [email protected]

p g , p g ,lain yang digunakan dalam proses penyiapan,pengolahan, dan atau pembuatan makanan atau minuman.

Page 5: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 5

KETAHANAN PANGAN (Food Security)UU No 7 (1996) vs FAO (1996)

Menurut FAO (1996)Menurut UU Pangan (1996)

Faktor perbedaan Definisi Ketahanan Pangang

Pada tingkat (setiap) individuPada tingkat (setiap) rumahtangga

• Sasaran

• Cukup • Aman • Bermutu• Bergizi• Sesuai dengan preferensi]

konsumen

• Cukup• Aman • Bermutu • Bergizi

• Syarat Pangan

Purwiyatno [email protected]

• Kecukupan tingkat Individu• Kualitas kehidupan individu (sehat)• Produktivitas individu (aktif)

Kecukupan tingkat rumahtangga

• Indikator ketahananpangan

[1] Preferensi = kesesuaian, baik kesesuaian dengan selera, kesukaan kebudayaan, maupun kepercayaan.

• Kecukupan jumlah (kuantitas)• Kecukupan mutu• Kecukupan gizi• Keamanan

1. Ketersedia-an pangan

KETAHANAN PANGAN .... INDIKATORAspek Ketahanan Pangan :

IndividuAktif &Sehat?

Keter-andalan/

Stabilitasf=(x,t)

• Keterjangkauan fisik, ekonomi, dan sosial,

• Kesesuaian dengan preferensi• Kesesuaian kebiasaan, dan

budaya • Kesesuaian dengan

kepercayaan

2. Keterjang-kauan

• Keamanan

Purwiyatno [email protected]

• Kecukupan asupan (intake), • Kualitas pengolahan pangan,• Kualitas sanitasi dan higiene, • Kualitas air• Kualitas pengasuhan anak

3. Kecukupan konsumsi

Page 6: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 6

KETAHANAN PANGAN .... INDIKATORBagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan Balita Gizi kurang/Buruk 1989-2005)

IndividuAktif &Sehat?

Purwiyatno [email protected]

KETAHANAN PANGAN .... INDIKATORBagaimana kondisi inividu di Indonesia? ------------------- Dampak Kurang Gizi Terasa

05 November 2011

IndividuAktif &Sehat?

Purwiyatno [email protected]

Page 7: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 7

KETAHANAN PANGAN .... INDIKATORBagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Prosentase Balita Gizi kurang/Buruk - Riskesdas 2007)

IndividuAktif &Sehat?

Purwiyatno [email protected]

KETAHANAN PANGAN .... INDIKATORSumber : Susenas(1989-2005), Riskesdas 2007; Pemahaman dan Praktik Gizi Seimbang dalam Upaya Mencegah danMengurangi Prevalensi Anak Pendek (Stunted) - oleh : Soekirman

Kekurangan Gizi pada Balita37.5

35.5

31.6

40.0

IndividuAktif &Sehat? 6.3 7.2

11.610.5

8.1 7.56.3

8.0 8.3 8.6 8.8

5.4

31.2

28.3

20.0 19.0 18.317.1

19.8 19.3 19.2 19.6 19.2

13.0

31.629.5

26.424.6

26.127.3 27.5 28.2 28.0

18.4 2018.5

10.0

20.0

30.0

Pers

en

Target RPJM 2009

Target MDG 2015

Purwiyatno [email protected]

0.0

1989

1992

1995

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2007

2009

2012

2015

Gizi Buruk Gizi Kurang Kekurangan Gizi Target

Page 8: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 8

KETAHANAN PANGAN Ketidak-tahanan Pangan Loss Generation?

IndividuAktif &Sehat?

Purwiyatno [email protected]

KETAHANAN PANGAN Ketidak-tahanan Pangan Loss Generation?

IndividuAktif &Sehat? • Garis Kemiskinan

R 233 40 k i b l

Purwiyatno [email protected]

• Rp 233.740 per kapita per bulan• 73% untuk pangan (Rp 171.834) dan 27% untuk

NON-pangan (Rp 61.906)• Rp 172.000/bulan = < Rp 5750 per hari

Page 9: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 9

KETAHANAN PANGAN Ketidak-tahanan Pangan Loss Generation?

IndividuAktif &Sehat? • Umumnya 3 x jumlah tersebut mempunyai risiko

Purwiyatno [email protected]

tinggi mengalami kekurangan zat gizi mikro. • Data Anemia gizi masih merupakan salah satu

masalah gizi di Indonesia dengan prevalensi 50.4% (SKRT 1995).

KETAHANAN PANGAN Ketidak-tahanan Pangan Loss Generation?

IndividuAktif &Sehat? • Kekurangan zat gizi (mikro) akan berakibat pada : VS

Purwiyatno [email protected]

• Penurunan kemampuan kognitif• Meningkatkan kematian Ibu Melahirkan• Bayi yang dilahirkan rentan cacat dan penyakit• Produktivitas rendah

LossGeneration

?

Page 10: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 10

- Peningkatan indikator capaian ketahanan pangan

• Kecukupan jumlah (kuantitas)• Kecukupan mutu• Kecukupan gizi

Keamanan

1. PeningkatanKetersediaan pangan

TANTANGAN KETAHANAN PANGAN?

IndividuAktif &Sehat?

Pening-katanKeter-

andalan/Stabilitas

f=(x,t)

Pening-katan

• Keterjangkauan fisik, ekonomi, dan sosial,

• Kesesuaian dengan preferensi• Kesesuaian kebiasaan, dan

budaya • Kesesuaian dengan

kepercayaan

2. Peningkatan Keterjang-kauan

• Keamananpangan

Purwiyatno [email protected]

( )• Kecukupan asupan (intake), • Kualitas pengolahan pangan,• Kualitas sanitasi dan higiene, • Kualitas air• Kualitas pengasuhan anak

3. Peningkatan Kecukupankonsumsi

TANTANGAN KETAHANAN PANGAN?- Tantangan ada ada padapada setiap matasetiap mata--rantairantai produksiproduksi panganpangan

IndividuAktif &Sehat?

Transpor-tasi

“Pertanian”dan bahan

baku

Gudang/Pusat

Distribusi

Pengo- Gudang/ Super-market/

Rumah tangga

Purwiyatno [email protected]

lahan Pusat Distribusi

market/ Ritel

Page 11: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 11

Tantangan peningkatan

TANTANGAN KETAHANAN PANGAN?- Tantangan ada ada padapada setiap matasetiap mata--rantairantai produksiproduksi panganpangan

• Ketersediaan• Akses• Konsumsidan• Keterandalan

ketersediaan, akses dan konsumsi

IndividuAktif &Sehat?

Purwiyatno [email protected]

konsumsi

TANTANGAN KETAHANAN PANGAN?Arti Strategis Ketahanan Pangan Daya Saing Bangsa

IndividuAktif &Sehat?

DAYA SAINGINDIVIDU ~DAYA SAING

BANGSA ~

Purwiyatno [email protected]

Page 12: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 12

TANTANGAN KETAHANAN PANGAN?Arti Strategis Ketahanan Pangan Daya Saing Bangsa

Purwiyatno [email protected]

TANTANGAN KETAHANAN PANGAN?Arti Strategis Ketahanan Pangan Daya Saing Bangsa Ketahanan Nasional

Purwiyatno [email protected]

Ketahanan Nasional?~ Darimana datangnya pangan? Kemandirian?

Page 13: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 13

TANTANGAN KEMANDIRIAN PANGAN?Arti Strategis Kemandirian Pangan Daya Saing Bangsa Ketahanan Nasional

Purwiyatno [email protected]

SUMBER DAYA LOKAL• Potensi luar biasa • Arti strategis kemandiran pangan …. untuk Ketahanan Nasional

TANTANGAN KEDAULATAN PANGAN?Arti Strategis Kedaulatan Pangan Daya Saing Bangsa Ketahanan Nasional

Purwiyatno [email protected]

SUMBER DAYA & PARTISIPASI MASYARAKAT LOKAL• Potensi luar biasa • Arti strategis kemandiran pangan …. untuk Ketahanan Nasional

Page 14: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 14

Ketahanan Pangan (Food Security)

Kemandirian Pangan(Food Independency)

Kedaulatan Pangan(Food Sovereignty)

Ketahanan Pangan adalah kondisi

Kemandirian Pangan adalah kemampuan produksi pangan

Kedaulatan Pangan adalah hak negara dan bangsa yang secara

KETAHANAN? KEMANDIRIAN? KEDAULATAN PANGAN?

adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutunya, aman,

dalam negeri yang didukung kelembagaan ketahanan pangan yang mampu menjamin pemenuhan kebutuhan pangan yang cukup ditingkat rumah tangga, baik dalam jumlah, mutu, keamanan, maupun harga yang terjangkau, yang didukung oleh sumber sumber

bangsa yang secara mandiri dapat menentukan kebijakan pangannya, yang menjamin hak atas pangan bagi rakyatnya, serta memberikan hak bagi masyarakatnya untuk menentukan sistem

Purwiyatno [email protected]

ymerata, dan terjangkau *)

didukung oleh sumber-sumber pangan yang beragam sesuai dengan keragaman lokal **).

pertanian pangan yang sesuai dengan potensi sumber daya lokal**).

*) UU No 7, 1996 tentang Pangan, Bab I, Pasal 1.**) UU No 41, 2009, tentang Perlindungan Lahan Pertanian Pangan Berkelanjutan, Bab I, Pasal 1.

IndikatorKetersediaan

• Jumlah• Mutu• Gizi• Keamanan

Indikator • Keterjangkauan fisik, ekonomi, dan sosial, n Pa

ngan

ngan

KETAHANAN? KEMANDIRIAN? KEDAULATAN PANGAN?

Keterjangkaun • Kesukaan/kebiasaan

IndikatorKonsumsi

• Mutu pengolahan/penyiapan di RT, • Jumlah asupan• Mutu sanitasi/higiene, • Mutu air• Mutu pengasuhan anak

IndikatorKemandirian

• Tingkat (%) impor bahan pangan• Tingkat (%) impor ingriden & sarana produksi, mesin, dll

Kata

hana

n

Kam

andi

rian

Pan

Kada

ulat

an P

anga

n

Purwiyatno [email protected]

Kemandirian Tingkat (%) impor ingriden & sarana produksi, mesin, dll• Penganekaragaman pangan (SDA lokal)

IndikatorKedaulatan

• Keragaman industri pangan lokal• Tingakt partisipasi masyarakat dalam sistem pangan• Tingkat keragaman budaya pangan• Kesejahteraan masyarakat, petani, nelayan, dll

Page 15: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 15

IndikatorKetersediaan

• Jumlah• Mutu• Gizi• Keamanan

Indikator • Keterjangkauan fisik, ekonomi, dan sosial,

KETAHANAN? KEMANDIRIAN? KEDAULATAN PANGAN?

Keterjangkaun • Kesukaan/kebiasaan

IndikatorKonsumsi

• Mutu pengolahan/penyiapan di RT, • Jumlah asupan• Mutu sanitasi/higiene, • Mutu air• Mutu pengasuhan anak

IndikatorKemandirian

• Tingkat (%) impor bahan pangan• Tingkat (%) impor ingriden & sarana produksi, mesin, dll

PerananPenganeka-

Purwiyatno [email protected]

Kemandirian Tingkat (%) impor ingriden & sarana produksi, mesin, dll• Penganekaragaman pangan (SDA lokal)

IndikatorKedaulatan

• Keragaman industri pangan lokal• Tingakt partisipasi masyarakat dalam sistem pangan• Tingkat keragaman budaya pangan• Kesejahteraan masyarakat, petani, nelayan, dll

gragamanPangan

• Perlu road map Kedaulatan Pangan (ketersediaan lahan, kesesuaian lahan, teknologi yang diperlukan dan protensi

PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan

Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal

, g y g p pproduktivitas, jumlah penduduk; kebutuhan pangan, perdagangan, industri, dll).

• Komitmen terhadap Kedaulatan Pangan; food first.• Revitalisasi Dewan Ketahanan/Kedaulatan Pangan

membangun sinergisme

Purwiyatno [email protected]

• Pemda ? sebagai Authority of Food Souverignty membangun sinergisme berbasiskan sumber daya lokal

Page 16: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 16

Komposisi Menu beragam : sayur,

PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan

Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal

sinergisme dalam penga

g y ,buah, ikan, umbi-umbian

Purwiyatno [email protected]

Sumber karbohidrat beragam

DominasiBeras

Keragaman sumberdaya lokal

PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan

Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal

sinergisme pemdalam pengane

dan daerah

Purwiyatno [email protected]

Peran swasta dan pemerintah daerah

Dominasipadi /

Program Pemerintah

Pusat

Page 17: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 17

Sulit terjadi?

PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan

Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal

Hambatan utamanya Bukan di POTENSI&

Purwiyatno [email protected]

& TEKNOLOGI

Sulit terjadi?H b

PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan

Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal

Pertama/Utama :Mendorong upaya pengembangan produk pangan lokal

Hambatan utamanya Kurangnya Komitmen (Jangka Panjang)

Purwiyatno [email protected]

g p y p g g p p gmengangkat pamor dan citra produk pangan lokalmemberdayakan UKM pangan

Page 18: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 18

Mendorong identifikasi dan pengembangan potensi lokal (indigenus)

PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan

Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal

POTENSI INDIGENUS(Indigenous knowledge)

Suatu kelompok pengetahuan (knowledge) dan teknologi

lokal (indigenus)

Purwiyatno [email protected]

p p g ( g ) g(technology) yang ada dan dikembangkan di dalam, sekitar dan oleh masyarakat indigenus tertentu (people) di suatu lokasi yang tertentu pula (environment)

PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan

Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal

Mendorong identifikasi dan pengembangan potensi lokal (indigenus)

Nilai Strategis untuk Pengembangan Pangan Lokal

POTENSI INDIGENUS(Indigenous knowledge)

lokal (indigenus)

Purwiyatno [email protected]

Umumnya UKMpreferensi konsumenpotensi lokal (teknologi pribumi)ciri khas daerah

Page 19: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 19

PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan

Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal

Mendorong identifikasi dan pengembangan potensi lokal (indigenus)

- Nilai strategis produk pangan lokal ketahanan pangan

POTENSI INDIGENUS(Indigenous knowledge)

lokal (indigenus)

Purwiyatno [email protected]

- Peluang bagi Otonomi Daerah- Spesialisasi lokal

- comparative & competitive advantage- kekhasan & kekuatan lokal

PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan

Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal

Mendorong identifikasi dan pengembangan potensi lokal (indigenus)

Perlu identifikasi potensi unggulan daerah dengan memperhatikan :

POTENSI INDIGENUS(Indigenous knowledge)

lokal (indigenus)

Purwiyatno [email protected]

- Potential resources (environment, technology and people)

- Socio-Cultural Environment, dalam kerangka struktur ekonomi daerah;

- Dinyatakan secara tegas sebagai komitmen pemerintah daerah (political and economic structure)

Page 20: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 20

PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan

Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal

Mendorong identifikasi dan pengembangan potensi lokal (indigenus)

… ilustrasi komitmen pemerintahPOTENSI INDIGENUS

lokal (indigenus)

Purwiyatno [email protected]

PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan

Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal

Mendorong identifikasi dan pengembangan potensi lokal (indigenus)

… ilustrasi komitmen pemerintahPOTENSI INDIGENUS

lokal (indigenus)

Purwiyatno [email protected]

Page 21: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 21

PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan

Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal

Mendorong identifikasi dan pengembangan potensi lokal (indigenus)

… ilustrasi komitmen pemerintahPOTENSI INDIGENUS

lokal (indigenus)

Purwiyatno [email protected]

PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan

Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal

Mendorong identifikasi dan pengembangan potensi lokal (indigenus)

… ilustrasi komitmen pemerintahPOTENSI INDIGENUS

lokal (indigenus)

Purwiyatno [email protected]

Page 22: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 22

PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan

Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal

Mendorong identifikasi dan pengembangan potensi lokal (indigenus)

Cita Rasa Gizi

Ramah lingkungan Ketersediaan

Kand lokal

… Ukuran keberhasilan & komitmen pemerintahPOTENSI INDIGENUS

lokal (indigenus)

Purwiyatno [email protected]

Nilai Pangan = x AmanJasmani

AmanRohani

Ramah lingkungan

Harga “waktu”

PilihanFungsionalitas Sensori

Ketersediaan

PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan

Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal

Mendorong identifikasi dan pengembangan potensi lokal (indigenus)

Hambatan lainnya?

lokal (indigenus)

Purwiyatno [email protected]

BUDAYA

Page 23: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 23

Kesadaran masyarakat thd

Hambatan budaya dalam pengembangan potensi lokal (indigenus)

POTENSI INDIGENUS/DAERAH?

Purwiyatno [email protected]

Kesadaran masyarakat thd

Hambatan budaya dalam pengembangan potensi lokal (indigenus)

POTENSI INDIGENUS/DAERAH?

Purwiyatno [email protected]

Page 24: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 24

Kesadaran masyarakat thd

Hambatan budaya dalam pengembangan potensi lokal (indigenus)

POTENSI INDIGENUS/DAERAH?

Purwiyatno [email protected]

Kesadaran masyarakat thd

Hambatan budaya dalam pengembangan potensi lokal (indigenus)

POTENSI INDIGENUS/DAERAH?

Purwiyatno [email protected]

Page 25: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 25

Perlu ada gerakan mencintai produk (bisnis) lokal

Purwiyatno [email protected]

Perlu adovokasi untuk meningkatkan

KEDAULATAN PANGAN“Very basic determinant” : “Very basic determinant” : KomitmenKomitmen Politik PemerintahPolitik Pemerintah

gkesadaran masyarakat dan komitmenpolitik Pemerintah dalam :

PENGEMBANGAN DIVERSIFIKASI

Purwiyatno [email protected]

PRODUK PANGAN LOKAL

Page 26: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 26

Melalui kegiatan penelitian, pendidikan dan pemberdayaan masyarakat bekerjasama

“Very basic determinant” : “Very basic determinant” : KomitmenKomitmen Politik PemerintahPolitik Pemerintah

KEDAULATAN PANGAN

pemberdayaan masyarakat, bekerjasama• Pemerintah• Lembaga penelitian• Industri• Perguruan tinggi

LSM

•Pemerintah

Purwiyatno [email protected]

• LSM• Masyarakat

“Very basic determinant” : “Very basic determinant” : KomitmenKomitmen Politik PemerintahPolitik Pemerintah

KEDAULATAN PANGAN

Purwiyatno [email protected]

Page 27: Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/07-ITP506-penganekaragaman... · INDIKATOR Bagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 27

Penelitian• budidaya,

Penelitian (untuk menjawab) Tantangan Kedaulatan Pangan?

KEDAULATAN PANGAN

-- PenelitianPenelitian untukuntuk ::-- pengembanganpengembangan sumbersumber dayadaya lokallokal-- peningkatanpeningkatan produksiproduksi-- penurunanpenurunan kehilangankehilangan-- peningkatanpeningkatan keamanankeamanan panganpangan-- peningkatanpeningkatan nilainilai gizigizi-- Peningkatan akses panganPeningkatan akses pangan

budidaya,• penanganan,• penyimpanan,• pengolahan,• Produksi/industrialis

asi• distribusi,• sosial,

b d

Purwiyatno [email protected]

g p gg p g-- ....................-- peningkatan nilai (value) panganpeningkatan nilai (value) pangan-- Pengindustrian penganekaragaman panganPengindustrian penganekaragaman pangan

• budaya,• Pengindustrian,

UMKM• pemasaran,• konsumsi, • Dll

terimakasih

terimakasih

terimakasih

Purwiyatno [email protected]

terimakasih