Isnaini Wahyuningrum 4311413077 Manisan Kunyit

7/26/2019 Isnaini Wahyuningrum 4311413077 Manisan Kunyit

1/6

MANISAN KERING KUNYIT

Oleh:

Isnaini Wahyuningrum/4343!""

I# $en%ahuluan

Kunyi& '(ur)uma %*mes&i)+ &ermasu, salah sa&u &anaman rem-ah %an *.a&

ha.i&a& asli &anaman ini meli-u&i 0ilayah Asia ,hususnya Asia Tenggara# Tanaman

ini ,emu%ian mengalami -erse.aran ,e %aerah In%*1Malaysia In%*nesia

Aus&ralia .ah,an A2ri,a# am-ir se&ia- *rang In%*nesia %an In%ia ser&a .angsa

Asia umumnya -ernah meng,*nsumsi &anaman rem-ah ini .ai, se.agai

-eleng,a- .um.u masa,an amu a&au un&u, menaga ,eseha&an %an ,e)an&i,an#

Kunyi& sanga& .erman2aa& .agi ,eseha&an %an %ig*l*ng,an se.agai &anaman

2ungsi*nal %an umumnya %iguna,an se.agai .ahan *.a& her.al %isam-ing

se.agai .ahan .um.u %a-ur# Tanaman 2ungsi*nal a%alah sua&u &anaman yang &i%a,

hanya .ernilai gi5i %an ,enam-a,an yang menari, &e&a-i uga memili,i 2ungsi2isi*l*gis &er&en&u .agi &u.uh# (ur)umin meru-a,an senya0a 2ungsi*nal yang

-aling .anya, &er,an%ung %i %alam ,unyi Tanaman ,unyi& .anya, %iguna,an

masyara,a& se.agai .ahan .a,u *.a& ,arena e2e,nya yang menyeha&,an &u.uh

%an se.agai an&i*,si%an#

Kunyi& .anya, %iguna,an se.agai ramuan amu ,arena .er,hasia&

menyeu,,an mem.ersih,an mengering,an menghilang,an ga&al %an

menyem.uh,an ,esemu&an# Man2aa& u&ama &anaman ,unyi& yai&u se.agai .ahan

*.a& &ra%isi*nal .ahan .a,u in%us&ri amu %an ,*sme&i, .ahan .um.u masa,

-e&erna,an %an se.agaiannya# Rim-ang &anaman ,unyi& uga .erman2aa& se.agai

an&i in2lamasi an&i*,si%an an&i mi,r*.a -en)egah ,an,er an&i &um*r %an

menurun,an ,a%ar lema, %arah %an ,*les&er*l ser&a se.agai -em.ersih %arah#

Kunyi& uga %a-a& %iguna,an un&u, mem-erlan)ar air susu i.u# Se.agai *.a&

%alam ,unyi& %iguna,an un&u, meng*.a&i .er.agai gangguan ,eseha&an se-er&i

-anas %alam %emam %iare sesa, na2as gusi .eng,a, ,en)ing manis# ,en)ing

.a&u he-a&i&is %an un&u, mem.ersih,an rahim .ai, -a%a 0ani&a yang .aru

melahir,an mau-un se&elah men%a-a& hai%#

$eng*lahan ,unyi& mena%i .er.agai -r*%u, yang in*6a&i2 %a-a& mena%i salah

sa&u al&erna&i2 a&au )ara un&u, %a-a& mening,a&,an harga ual ,unyi& %i -asaran#

Melalui -eng*lahan %engan mengguna,an &e,n*l*gi yang &e-a& %a-a&mening,a&,an nilai e,*n*mis ,unyi Selain i&u umur sim-an ,unyi& uga le.ih

lama %an -r*%u, *lahan ,unyi& &erse.u& mena%i le.ih .erman2aa& .agi masyara,a&

se.agai -r*%u, ,has a&au an%alan# Salah sa&u enis -eng*lahan ,unyi& yang

%ima,su% a%alah manisan ,ering ,unyi $r*%u,1-r*%u, *lahan %ari ,unyi&

&erse.u& selain memili,i ,eunggulan ,an%ungan gi5i yang &inggi %ari .ahan .a,u

uga mu%ah un&u, %i.ua& *leh masyara,a Manisan a%alah salah sa&u .en&u,

manisan *lahan yang memili,i rasa manis yang .er)am-ur %engan rasa %an ar*ma

.ahan .a,u '.uah a&au sayuran+# Manisan %a-a& %i,el*m-*,an mena%i manisan

,ering %an manisan .asah# Manisan ,ering meru-a,an -r*%u, *lahan yang .erasal


2/6

%ari .uah1.uahan umumnya %imana -emasa,annya %engan mengguna,an gula

,emu%ian %i,ering,an#

II# 7an%asan Te*ri

Kunyi& meru-a,an &anaman .eru-a sema, %an .ersi2a& &ahunan '-erenial+ yang

&erse.ar %i seluruh %aerah &r*-is# Tanaman ,unyi& &um.uh su.ur %an liar %ise,i&ar

hu&an a&au .e,as ,e.un# Tanaman ini %i-er,ira,an .erasal %ari 8inar -a%a

,e&inggian 3!!19!! m %-l a%a uga yang menga&a,an .ah0a ,unyi& .erasal %ari

In%ia# Ka&a (ur)uma .erasal %ari .ahasa Ara. Kur,um %an Yunani Kar,*m# $a%a

&ahun ""1" SM ;i*s)*ri%es menye.u& &anaman ini se.agai (y-erus menyeru-ai

ahe &e&a-i -ahi& ,ela& %an se%i,i& -e%as &e&a-i &i%a, .era)un# Tanaman ini

.anya, %i.u%i%aya,an %i Asia Sela&an ,hususnya %i In%ia (ina Tai0an

In%*nesia %an ? )m %an -er&ulangan

menyiri- %engan 0arna hiau -u)a 8er.unga maemu, yang .eram.u& %an

.ersisi, %ari -u)u, .a&ang semu -anang !1? )m %engan mah,*&a se,i&ar 3 )m

%an le.ar ? )m .er0arna -u&ih/,e,uningan# Uung %an -ang,al %aun run)ing

&e-i %aun yang ra&a# Kuli& luar rim-ang .er0arna ingga ,e)*,la&an %aging .uah

merah ingga ,e,uning1,uningan#

Kunyi& meru-a,an rem-ah1rem-ah yang sering %iguna,an &eru&ama un&u,

,ari# ;i %aerah @a0a ,unyi& .anya, %iguna,an se.agai ramuan amu ,arena

.er,hasia& menyeu,,an mem.ersih,an mengering,an menghilang,an ga&al

%an menyem.uh,an ,esemu&an# Man2aa& u&ama &anaman ,unyi& yai&u se.agai

.ahan *.a& &ra%isi*nal .ahan .a,u in%us&ri amu %an ,*sme&i, .ahan .um.umasa, -e&erna,an %ll# ;isam-ing i&u rim-ang &anaman ,unyi& i&u uga .erman2aa&

se.agai an&i in2lamasi an&i *,si%an an&i mi,r*.a -en)egah ,an,er an&i &um*r

%an menurun,an ,a%ar lema, %arah %an ,*les&er*l ser&a se.agai -em.ersih %arah#

=a& 0arna ,uning -a%a ,unyi& '.er,*%e E!!+ %iman2aa&,an un&u, melin%ungi

-r*%u, ma,anan &erha%a- ,erusa,an a,i.a& sinar ma&ahari# 8ila %iguna,an

.ersama 5a& 0arna lain ya,ni anna&&* 'E9!.+ ,unyi& %a-a& %iman2aa&,an un&u,

mem.eri 0arna -a%a ,eu y*gur& men&ega %an margarin#

K*m-*sisi u&ama -enyusun ,unyi& yai&u minya, a&siri '6*la&il *il+ 2urmer*l

sine*l 5ingi.erin .*rne*l ,ar6*n %an ,ur,umin*i%# Kan%ungan &er.esar %ari

,unyi& a%alah 5a& 0arna ,ur,um*i%# Kur,um*i% sen%iri &er%iri %ari ,ur,umin

%ihi%r*,ur,umin %esme&*,si,ur,umin %an .i%esme&*,si,ur,umin# Kur,umin


3/6

'seenis senya0a -*li2en*l+ meru-a,an senya0a a,&i2 -a%a ,unyi& yang &er%a-a&

%alam %ua .en&u, &au&*mer ya,ni .en&u, ,e&* -a%a 2ase -a%a& %an .en&u, en*l

-a%a 2ase laru&an#

Kunyi& mengan%ung senya0a yang .er,hasia& *.a& yang %ise.u& ,ur,umin*i%

yang &er%iri %ari ,ur,umin %esme&*,si,umin se.anya, ! %an

.is%esme&*,si,ur,umin se.anya, 1? %an 5a&1 5a& .erman2aa& lainnya se-er&i

minya, a&siri yang &er%iri %ari Ke&*n sesBui&er-en &urmer*n &ume*n 9!

=ingi.eren >? 2elan%ren sa.inen .*rne*l %an sineil# Kunyi& uga

mengan%ung 7ema, se.anya, 13 Kar.*hi%ra& se.anya, 3 $r*&ein 3!

$a&i Ci&amin ( 4?1?? %an garam1garam mineral yai&u 5a& .esi 2*s2*r %an

,alsium#

8eri,u& s&ru,&ur ,imia %ari ,ur,umin %esme&*,si,umin %an

.is%esme&*,si,ur,umin :

8eri,u& rumus .angun %ari ,ur,umin %esme&*,si,umin %an

.is%esme&*,si,ur,umin :

8e.era-a -eneli&ian se)ara in 6i&r* %an in 6i6* menunu,,an ,unyi&

memunyai a,&i6i&as se.agai an&iin2lamasi 'an&i-era%angan+ a,&i6i&as &erha%a-

-e-&i) ul)er an&i&*,si, an&ihi-erli-i%emia %an a,&i6i&as an&i,an,er#

Kan%ungan u&ama ,ur,umin %an minya, a&siri .er2ungsi un&u, -eng*.a&an

he-a&i&is an&i*,si%an gangguan -en)ernaan an&i mi,r*.a '.r*a% s-e)&rum+ an&i,*les&er*l an&i IC an&i&um*r 'mengin%u,si a-*s&*sis+ mengham.a&


4/6

-er,em.angan sel &um*r -ayu%ara 'h*rm*ne %e-en%en& an% in%e-en%en&+

mengham.a& -l*ri2erasi sel &um*r -a%a usus .esar '%*se1%e-en%en&+ an&i in6asi

an&i rheuma&*i% ar&hri&is 'rema&i,+ mem-unyai -r*s-e, yang )erah -a%a se,&*r

in%us&ri hilir %alam .er.agai .en&u, 'e,s&ra, minya, -a&i ma,anan/minuman

,*sme&i,a -r*%u, 2armasi %an IKOT/IOT+# ;ia.e&es meli&us Ti2us Usus .un&u;isen&ri Sa,i& ,e-u&ihanD ai% &i%a, lan)ar $eru& mulas saa& hai% Mem-erlan)ar

ASID Aman%el 8era, len%ir M*r.ili (ang,rang 'Wa&er-r*,en+

Manisan a%alah salah sa&u .en&u, ma,anan *lahan yang .anya, %isu,ai *leh

masyara,a Rasanya yang manis .er)am-ur %engan rasa ,has .uah sanga& )*)*,

un&u, %ini,ma&i %i.er.agai ,esem-a&an# Manisan meru-a,an salah sa&u me&*%e

-enga0e&an -r*%u, .uah1.uahan yang -aling &ua %an %alam -em.ua&annya

mengguna,an gula %engan )ara meren%am %an memanas,an .uah %alam ma%u#

$eng*lahan ane,a .uah mena%i manisan ini mem.eri,an ,eun&ungan &ersen%iri#

Warna .uah )e-a& se,ali .eru.ah *leh -engaruh 2isi,a misalnya sinar ma&ahari %an

-em*&*ngan ser&a -engaruh .i*l*gis 'amur+ sehingga mu%ah mena%i .usu,#Oleh ,arena i&u -eng*lahan .uah un&u, mem-er-anang masa sim-annya sanga&

-en&ing &ermasu, -eng*lahan mena%i -r*%u, manisan# ;an -eng*lahan ane,a

.uah mena%i manisan .uah .asah a&au-un manisan .uah ,ering ini masih

memili,i -eluang usaha yang menani,an %an -*&ensi -enyera-an -asar yang

)u,u- .ai,#

Manisan .uah a%alah .uah yang %ia0e&,an %engan gula# Tuuan -em.erian

gula %engan ,a%ar yang &inggi -a%a manisan .uah selain un&u, mem.eri,an rasa

manis uga un&u, men)egah &um.uhnya mi,r**rganisme 'amur ,a-ang+# ;alam

-r*ses -em.ua&an manisan .uah ini uga %iguna,an air garam %an air ,a-ur un&u,mem-er&ahan,an .en&u, '&e,s&ur+ ser&a menghilang,an rasa ga&al a&au ge&ir -a%a

.uah# 8uah1.uahan yang .iasa %iguna,an un&u, mem.ua& manisan .asah a%alah

enis .uah yang )u,u- ,eras se-er&i -ala mangga ,e%*n%*ng ,*lang1,aling %an

lain1lainnya# Se%ang,an .uah1.uahan yang .iasa %iguna,an un&u, mem.ua&

manisan ,ering a%alah enis .uah yang luna, se-er&i -e-aya sirsa, %an lain1

lainnya#

Manisan ,ering a%alah manisan yang %i-er*leh se&elah .uah %i&iris,an

,emu%ian %iemur sam-ai ,ering# Manisan ,ering memili,i %aya sim-an yang

le.ih lama ,a%ar air yang le.ih ren%ah %an ,a%ar gula yang le.ih &inggi# Manisan

,ering .iasanya %i.ua& %ari .uah yang &e,s&urnya luna,#

al yang -erlu %i-erha&i,an %alam -r*ses -em.ua&an manisan

a# Agar manisan &i%a, ,eri-u& segar manis %an &i%a, .erair -ilih .uah yg &ua

%an .enar1.enar masa, -*h*n# 8uah yang &ua &a%i &i%a, .*leh lem.e, &a-i

aga, ,eras# Ini mena%i 2a,&*r -en&ing yangg a,an mem.eri rasa ,enyal yang

ena, -a%a manisan#


5/6

.# $a%a .e.era-a .uah %ila,u,an -engu-asan %an -em*&*ngan &erle.ih %ahulu#

$a%a .uah yang memili,i %aging &e.al uga %a-a& %ila,u,an -elu.angan un&u,

mem.an&u meresa-,an laru&an gula#

)# Ka-ur sirih %iguna,an &eru&ama un&u, mem.eri rasa renyah -a%a manisan#

Se&elah %iren%am %alam air ,a-ur sirih )u)i .ersih .uah agar rasanya &i%a,

se-a

%# Mem.ua& air ,a-ur sirih: )am-ur ,a-ur sirih %engan air# %iam,an semalaman#

Am.il la-isan .eningnya# Un&u, &ia- li&er air &am.ah,an /> sen%*, ma,an

air ,a-ur sirih# A%u, ra&a lalu ren%am -*&*ngan .uah &a%i#

e# Manisan &er%iri %ari %ari > enis .asah %an ,ering# 8uah1.uahan yg .ersi2a&

,eras '%alam hal ini )ermai yg ,amu -ilih le.ih )*)*, %ia%i,an manisan

.asah# Se%ang,an .uah yg luna, se-er&i -e-aya %an sirsa, )*)*, %ia%i,an

manisan ,ering# $er.e%aan manisan .asah %an ,ering &erle&a, -a%a -r*ses

-enemuran manisan se&elah %i&iris,an %ari air gula# $r*ses ini mena%i,an

manisan le.ih &ahan lama#2# @i,a ,amu mengguna,an .um.u &am.ahan se-er&i )a.ai )eng,ih a&au ,ayu

manis -ilih yang .enar1.enar segar agar &i%a, merusa, )i&a rasa manisan#

8ung,us .um.u &am.ahan &s. %i %alam ,ain ,asa agar 0arnanya &i%a,

meng*&*ri hasil a,hir manisan#

g# Guna,an -erala&an yang .ersih %an s&eril agar manisan &ahan lama# Manisan

.asah se.ai,nya %isim-an %i ,ul,as %alam ,emasan &er&u&u- ra-a

h# Un&u, men%a-a&,an manisan ,ering yang .ai, -enemurannya harus .enar1

.enar sem-urna#@a%i segera se&elah mem-er*leh manisan .asah manisan

&erse.u& langsung %iemur hingga ,ering agar -er&um.uhan mi,r*rganisme

'amur ,a-ang+ &erham.ai# @i,a musim huan %a-a& %iemur %ia&as .ara &ung,u yang %iaga a-inya#

# $enemuran %ia&as .ara &ung,u angan langsung %i&em-el,an &e&a-i %i.eri

-eyangga agar -anas .isa %ia&ur#

Kan%ungan 5a& ,imia %ari manisan

# Na&rium 8en5*a& : %iguna,an un&u, menga0e&,an manisan# $enggunaannya

&i%a, le.ih %ari g/,g .ahan# 8ahan ini .isa %i%a-a&,an %i &*,* ,imia#

Guna,an na&rium .en5*a& hanya .ila %i-erlu,an saa# @i,a manisan memili,i

%aya sim-an yang )u,u- lama ma,a na&rium .en5*a& .*leh &i%a, %i-a,ai#

># Na&rium Me&asul2i& : %iguna,an se.agai .ahan -enga0e& ser&amem-er&ahan,an 0arna .uah %an sayur# $enga0e& ini hanya .*leh

%i&am.ah,an &i%a, le.ih %ari !! mg/,g .ahan

3# Asam si&ra& : %i&am.ah,an %i se&ia- -r*ses -eren%aman se.agai .ahan

-enyegar manisan %an -enga0e ;i.eri,an se,i&ar !#? 1 %ari .era& laru&an

gula yang %iguna,an# Un&u, .uah %an sayur yang su%ah .erasa asam &i%a,

-erlu %i&am.ah asam si&ra 8ahan ini .isa %i%a-a&,an %i &*,* ,imia a&au &*,*

,ue#

III# Me&*%e $em.ua&an

Se)ara umum -em.ua&an manisan &er%iri %ari &aha- -em*&*ngan -eren%aman-en)u)ian -ere.usan -emasa,an %engan gula %an -enemuran# Kunyi& se)ara


6/6

,are,&eris&i,nya .isa %i*lah mena%i -r*%u, manisan ,ering selain menam.ah

nilai e,*n*mis uga %a-a& %ila,u,an %alam u-aya -enga0e&an ,unyi 8ahan1

.ahan yang %iguna,an an&ara lain ,unyi& Segar >! ,g gula -asir ! ,g garam >

.a&u ,a-ur > ,g# A%a-un lang,ah1lang,ah -em.ua&an manisan ,ering ,unyi&

a%alah se.agai .eri,u& :# ;i-ilih .ahan .a,u ,unyi& yang .er,uali&as#

># Kemu%ian ,unyi& yang .agus %i)u)i menguna,an air yang .ersih#

3# Se&elah .ersih %i)u)i %ila,u,an -engu-asan ,uli& .ahan .a,u %an %i-*&*ng

sesuai selerah '-enge)ilan u,uran+#

4# Kunyi& yang &elah %i-*&*ng ,e)il ,emu%ian %iren%am %engan mengguna,an air

,a-ur selama ,urang le.ih malam#

?# Se&elah sa&u malam %iren%am %i&iris,an %an %i)u)i .ersih#

9# ;ila,u,an -ere.usan %engan air men%i%ih selama ! meni& %an %i&am.ah,an

gula %an air asam#

"# $*&*ngan ,unyi& yang &elah %ire.us lalu %iiang,a& %an %i&iris,an#

# Se&elah i&u manisan ,unyi& %ilumuri a&au %ila,u,an -ela-isan %engan gula

halus sam-ai mera&a

# Selanu&nya %ila,u,an -enemuran %i .a0ah sinar ma&ahari sam-ai ,ering

!# Se&elah ,ering manisan ,unyi& %i,emas %engan ,emasan yang menari,

IC# ;a2&ar $us&a,a

8agus $urn*m*# >!># $r*%u, Olahan Kunyi& Manisan Kering 8er.ahan

;asar Kunyi h&&-://.agus-urn*m*4"#.l*gs-*)*#i%/>!>/!9/-r*%u,1

*lahan1,unyi&1manisan1,ering#h&mlF%ia,ses 9 N*6em.er >!?

en%ra In%a0an# >!!# Usaha $em.ua&an Manisan Kering $ermen @elly %an

Te-ung Ins&an %ari Kunyi& se.agai Al&erna&i2 Ma,anan Khas Ke)ama&anKan%is Ka.u-e&en Oga#

h&&-://hen%rain%a0an#.l*gs-*)*#i%/>!!/!/)*n&*h1-,m1

,e0irausahaan1-unya1,ang#h&mlF%ia,ses 9 N*6em.er >!?

Kamiila !4# Ma,alah Kunyi

h&&-://2ara&ugas#.l*gs-*)*#i%/>!4/!/ma,alah1,unyih&ml F%ia,ses 9

N*6em.er >!?

Wi,i-e%ia# >!?# Kunyi h&&-s://i%#0i,i-e%ia#*rg/0i,i/Kunyi& F%ia,ses 9

N*nem.er >!?

A2ri&a Wulan Sari# >!3# $e0arna Ma,anan Alami %ari Kunyi h&&-://a2ri&a1

0ulan#.l*gs-*)*#i%/>!3/!4/-e0arna1ma,anan1alami1%ari1,unyih&ml

F%ia,ses 9 N*6em.er >!?

;e%i (i-&*# >!3# Kan%ungan Kimia Kunyi& %an $eman2aa&an Kunyi

h&&-://)i-&*i%ea#.l*gs-*)*#i%/>!3//,an%ungan1,imia1,unyi&1%an1

-eman2aa&an#h&mlF%ia,ses 9 N*6em.er >!?

Aria0an# >!># Ma,alah Manisan#

h&&-://gusaria0an#.l*gs-*)*#i%/>!>//ma,alah1manisan#h&mlF%ia,ses

9 N*6em.er >!?
http://baguspurnomo47.blogspot.co.id/2012/06/produk-olahan-kunyit-manisan-kering.htmlhttp://baguspurnomo47.blogspot.co.id/2012/06/produk-olahan-kunyit-manisan-kering.htmlhttp://hendraindawan.blogspot.co.id/2010/08/contoh-pkm-kewirausahaan-punya-kang.htmlhttp://hendraindawan.blogspot.co.id/2010/08/contoh-pkm-kewirausahaan-punya-kang.htmlhttp://hendraindawan.blogspot.co.id/2010/08/contoh-pkm-kewirausahaan-punya-kang.htmlhttp://faratugas.blogspot.co.id/2014/08/makalah-kunyit.htmlhttp://faratugas.blogspot.co.id/2014/08/makalah-kunyit.htmlhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kunyithttp://afrita-wulan.blogspot.co.id/2013/04/pewarna-makanan-alami-dari-kunyit.htmlhttp://afrita-wulan.blogspot.co.id/2013/04/pewarna-makanan-alami-dari-kunyit.htmlhttp://ciptoidea.blogspot.co.id/2013/11/kandungan-kimia-kunyit-dan-pemanfaatan.htmlhttp://ciptoidea.blogspot.co.id/2013/11/kandungan-kimia-kunyit-dan-pemanfaatan.htmlhttp://gusariawan.blogspot.co.id/2012/11/makalah-manisan.htmlhttp://hendraindawan.blogspot.co.id/2010/08/contoh-pkm-kewirausahaan-punya-kang.htmlhttp://hendraindawan.blogspot.co.id/2010/08/contoh-pkm-kewirausahaan-punya-kang.htmlhttp://faratugas.blogspot.co.id/2014/08/makalah-kunyit.htmlhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kunyithttp://afrita-wulan.blogspot.co.id/2013/04/pewarna-makanan-alami-dari-kunyit.htmlhttp://afrita-wulan.blogspot.co.id/2013/04/pewarna-makanan-alami-dari-kunyit.htmlhttp://ciptoidea.blogspot.co.id/2013/11/kandungan-kimia-kunyit-dan-pemanfaatan.htmlhttp://ciptoidea.blogspot.co.id/2013/11/kandungan-kimia-kunyit-dan-pemanfaatan.htmlhttp://gusariawan.blogspot.co.id/2012/11/makalah-manisan.htmlhttp://baguspurnomo47.blogspot.co.id/2012/06/produk-olahan-kunyit-manisan-kering.htmlhttp://baguspurnomo47.blogspot.co.id/2012/06/produk-olahan-kunyit-manisan-kering.html

Documents

Isnaini Wahyuningrum 4311413077 Manisan Kunyit