Upload
boyd
View
47
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
„GHP w przetwarzaniu żywności w firmie „Mr Buns” w Wielkiej Brytanii". Dorota Kubeczko Małgorzata Habryka kl. 4a. O Firmie "Mr Buns". Szef Firmy. Lee FoxSmith Właściciel Firmy „Mr Buns”. Maskotka Firmy. Siedziby firmy: Plymouth (Devon) - sklep - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Dorota Kubeczko
Małgorzata Habryka
kl. 4a
Lee FoxSmith
Właściciel Firmy „Mr Buns”. Siedziby firmy:
- Plymouth (Devon) - sklep
- Torpoint centrum (Cornwall) – sklep
- Torpoint obrzeża miasta (Cornwall) – ciastkarnia
Pracownik powinien mieć:
• schludny strój;
• białą bluzkę i fartuch lub tylko biały fartuch;
• czarne spodnie lub białe;
• buty nie ślizgające się, najlepiej z metalowymi czubkami;
•spięte włosy.
Strój powinien być zmieniany 2x w tygodniu.
Przed rozpoczęciem pracy należy umyć dokładnie ręce środkiem dezynfekującym.
Na każdym zakładzie firmy „Mr Buns” znajduje się punkt z apteczką. Znajdują się także miejsca, w których jest opisane jak dbać o zdrowie i bezpieczeństwo w pracy (1). Jest także oznakowana droga pożarowa (2). W każdym zakładzie znajdują się lampy ultrafioletowe przeciwko szkodnikom latającym, a na ziemi znajdują się stacje przeciwko szkodnikom poruszających się tylko po ziemi. Na zakładzie są także umieszczone na ścianach kartki z informacjami co należy lub czego nie wolno robić (3).
2
1
3
Miesiarka – urządzenie do miesienia ciasta; misa miesiarki jest myta po każdym miesieniu ciasta, całe urządzenie jest myte po zakończeniu pracy.
Piec do podgrzewania , a także stosowany do wypieków; piec ten ma funkcję samoczyszczącą.
Wózek służący do wypieku, a także do studzenia gotowych wyrobów.
Piec, który służy do wypieków np.. korpusików, pastry, ciast itp.; piec ten posiada funkcję samoczyszczącą.
Maszyna do pastrów: z ciasta na pastry tworzy placek, który smaruje się jajkiem, nakłada się nadzienia, a następnie zawija.
Lodówka służąca do przechowywania surowców (np. jaja), półproduktów (np. masa na korpusiki) i produktów gotowych (np. pastry). Temp. panująca w lodówce to 2 – 5 st. C.
Lodówki są wykonane ze stali nierdzewnej i myte są dwa
razy w tygodniu specjalnymi środkami dezynfekującymi. Każdy produkt, półprodukt czy
surowiec musi być odpowiednio zapakowany.
Lodówka służąca do przechowywania surowców lub półproduktów (np. nadzienie do pastrów) w temp. 0 – (-1) st. C.
W miejscu praktyk znajdowały się dwa
magazyny:Magazyn, który znajduje się na hali to po prostu specjalnie wyznaczone półki na np. kremy, ozdoby, marcepan itp.
Magazyn był myty 2x w tygodniu specjalnymi środkami dezynfekującymi.
Magazyn, który znajduje się na górze hali i jest połączony z biurem. W magazynie tym znajdują się półprodukty tj. sosy także ozdoby (które są układane na półkach) czy gotowe mieszanki, które są poukładane na ziemi w dużych workach. Magazyn był myty 2x w tygodniu specjalnymi środkami dezynfekującymi.
Pączki Angielskie
Choco Bombs
Pączki w pomadzie
Wymieniony tutaj asortyment pakuje się w uprzednio umyte i zdezynfekowane plastikowe kosze lub pudła, wyłożone papierem.
Mogą być: czekoladowe i waniliowe (pokazane na zdjęciu obok) czy też marchewkowo – cynamonowe, przechowywane są w plastikowych pudłach po 135.
Korpusiki są zawożone do cukierni (sklepu) gdzie zostają ozdabiane i powstają w ten sposób tzw. babeczki.
Kruche ciasteczka są pakowane w plastikowe pudła uprzednio umyte i zdezynfekowane, a następnie wyłożone papierem. Pakowane w opakowania jednostkowe są dopiero w cukierni (sklepie).
Wyrób z mąki, specjalnej margaryny, oleju i wody. Nadziewane są one warzywami, mięsem z warzywami czy też cebulą z serem.
Pakowane są w kosze plastikowe uprzednio umyte i zdezynfekowane, wyłożone papierem.
Flap Jack jest to ciasto kukurydziane z nadzieniem (marmoladą) np. brzoskwiniowym, leśne owoce. Po ochłodzeniu ciasto kroimy na niewielkie kawałki i pakujemy do plastikowych pudeł.