fødevaremagasinet - viewer.webproof.comviewer.webproof.com/pageflip/334/72111/files/FVM-Februar-2012.pdf · 2011. [ ] Samtidig er vores kon-kurrenceevne forringet med 25-30 pct

#2 :: Februar 2012 :: TEMA : ”Fødevaresikkerhed, hygiejne, rengøring og egenkontrol”

fødevaremagasinetnyt fra specialfødevarehandelen – detail · producenter · leverandører

Palle Christensen bliver nu eneejer

:: SE SIDE 26 ::

2 :: fødevaremagasinet :: #2 :: Februar 2012 ::

:: ::


Fødevaresikkerhed og meget mereSå sidder du igen med et nyt nummer af Fødevaremagasinet!

Her i februar har vi fokus på fødevaresikkerhed i bred forstand,

og du kan bl.a. læse om, hvordan man kan undgå sygdomsfrem-

kaldende bakterier i sine recepter, hvordan du får hjælp til do-

kumentation og bliver klædt på til fødevarekontrol. Du kan også

læse, at ostehandlerne har fået ny branchekode.

Februarnummeret indeholder dog meget mere. Bl.a. kan du

læse om at nøglehullet nu også er til spisesteder, ejerskifter og

nye medlemskaber i madmedmere kæden. Kurser for ansatte i

ledighedsperioder, muligheder for reduktion af saltindholdet i

færdigvarer, men læs også en spændende oplevelsesberetning

om DM for slagterelever i regi af DK Skills.

Marts er lig med Foodexpo 2012Forberedelserne til årets store messebegivenhed er i fuld gang.

Fødevaremagasinet udkommer allerede igen den 12. marts i en

messeudgave og i et udvidet oplag. Læs her i bladet om, hvor-

dan du som virksomhed kan være med i en konkurrence om den

bedst fortalte nyhed i forbindelse med Foodexpo messen. Og

husk at med en annonce i Fødevaremagasinet når du ud til hele

branchen. Kontakt annonceformidler Finn Skovsgaard på tele-

fon 8624 7577 eller på mail [email protected] og

få minimum 5 gode grunde til at annoncere i Fødevaremagasi-

net. Du kan også møde redaktionen og annonceformidler Finn

Skovsgaard på Foodexpo på stand nr. J2 7240.

Vi ses og rigtig god læselyst!

Redaktionen

synspunkt

Torsten BuhlDirektør, Danske Slagtermestre

Rapport fra en sandbanke

I Udenrigsministeriet befinder der sig nu hele fire ministre: Én for EU, én for u-lande, én for udenrigshan-del – og én for resten. Og ja – for-resten: Dertil kommer en minister for nordisk samarbejde. Han huserer dog til daglig i Kirkeministeriet, hvor han også tager sig af ligestilling.Blandt de nytilkomne på Asiatisk Plads er ministeren for udenrigs-handel – eller rettere: handels- og investeringsministeren. Hun er SF’er og hedder Pia Olsen Dyhr og har til opgave at markedsføre danske virksomheder i udlandet for simpelt hen at øge den dan-ske eksport. Det er ærligt talt gået stille af i de fire måneder, der nu er forløbet, siden hun tiltrådte, men i Jyllands-Posten 7. februar trådte hun pludselig frem i en kronik med sit syn på situationen:”Siden krisen begyndte i 2008, har vi mistet omkring 200.000 arbejds-pladser i den private sektor. I Dan-mark er arbejdsløsheden vokset fra 3,3 procent i 2008 til 7,4 procent i 2011. […] Samtidig er vores kon-kurrenceevne forringet med 25-30 pct. i perioden 2000-2008. Det er derfor ekstremt vigtigt, at vi stimu-lerer væksten, målretter indsatsen for at udvide vore eksportmarkeder og øger konkurrenceevnen og pro-duktiviteten i Danmark. Vi kan ikke opretholde vores velfærd eller sikre en høj beskæftigelse, medmindre produktiviteten øges mindst lige så kraftigt som hos vores konkurren-ter.”Bedre kan det ikke siges! Det er op-løftende at erfare, at den minister, der skal fremtidssikre vores eksport og dermed vores velfærd, har en helt rigtig opfattelse af proble-

merne. Man læser derfor spændt videre i forventning om, at hun så også lancerer en politik, der kan tackle dem.Men ak. Den eneste medicin, hun ordinerer i forbindelse med sin me-get præcise diagnose, er ”at redu-cere vores CO2-udslip med 40 pct., at vindmøller skal stå for halvdelen af vores elforbrug i 2020, og at der skal føres kabler til vores nabolan-de, så eksporten af el kan skrues i vejret.”Andre behandlinger anviser hun ikke. I stedet bevæger hun sig ud i en lang og kedsommelig kritik af partiet Venstre.Det er i det hele taget forstem-mende at se, at regeringen tilsy-neladende tror, at vi kan forbedre konkurrenceevnen og dermed eks-porten, hvis vi øger de danske virk-somheders produktionsomkost-ninger: Dyrere strøm, dyrere vand, flere udgifter til sygedagpenge, af-gifter på fedt og sukker og choko-lade og NOx og alt muligt andet og snart også en betalingsring til dem, der er så uheldige at have kunder i København.Kom nu ind i kampen, kære rege-ring! Vis, at I har en medicin – en politik – der virker på de problemer, I jo godt er bekendt med! Lad os ikke sidde tilbage med indtrykket af, at I tror, at vejen ud af krisen er at prøve at afsætte vores alt for dyre og ustabile vindmøllestrøm til a-kraftlandene Tyskland og Sverige.Og vælg så venligst under eksport-fremstødene en anden omtale af Danmark end handels- og investe-ringsministerens: ”Et lille land på en sandbanke mellem Vesterhavet og Østersøen”.

:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Fødevaresikkerhed, hygiejne, rengøring og egenkontrol” :: 32 :: fødevaremagasinet :: #2 :: Februar 2012 ::2 :: fødevaremagasinet :: #2 :: Februar 2012 ::

:: indhold ::

4 Blod, sved og guld Torsdag morgen. Mørket ligger stadig

tungt over Odense Congress Center. Indenfor summer det af liv og aktivitet i Hal A og C. 35 fag og 200 deltagere stiller op til Danmarksmesterskabet i Skills 2012. Og det er kun de allerbedste, der de næste tre dage skal konkurrere mod hinanden.

18 Klædt på til fødevarekontrol Danske Slagtermestre tilbyder

medlemmerne serviceaftaler om egenkontrol.

12 Vanløse-slagter overtager mad med mere i Rødovre Centrum

Bent Lilholm trængte til nye udfordringer efter mange år i samme bydel.

Redaktionen / annoncer / produktion:Grafisk Produktion Odense ApSPeder Skrams Vej 45220 Odense SØTlf. 66 14 08 52 Fax 66 14 85 [email protected]

Ansvarshavende: Per Aaskov Karlsen

Journalist: Eivind Sønderborg Johansen

Annoncer: Finn SkovsgaardHolme Parkvej 3898270 HøjbjergTlf. 8624 7577Fax 8624 [email protected]

Annoncer og redaktionelt stof skal være redaktionen i hænde senest den første hverdag i udgivelsesmåneden.

Abonnement: Indland kr. 610,00 + moms årligtUdland kr. 650,00 + moms årligtAbonnementet kan opsiges med en måneds skriftlig varsel til udgangen af et kalenderår.Fødevaremagasinet udkommer 11 gange årligt – ikke i juli måned. Mediainformation kan rekvireres.

Læsere: Fødevaremagasinet er det førende magasin for specialfødevarehandelen. Magasinet henvender sig til beslut-ningstagere, såvel som selvstændige forretningsdrivende som disponenter, ansat i fødevarehandelen. Politiske organer, større fødevarevirksomheder, organisationer m.m. er ligeledes læ-sere af Fødevaremagasinet. Stof med tilknytning til fagene slagter, bager, fisk, ost, grønt og vin m.m. bliver behandlet journalistisk objektivt i årets udgaver.

Fejl og reklamationer:Eventuelle reklamationer rettes skriftligt senest 5 dage efter udgi-velsen. Evt. dekort kan ikke overstige annoncens aftalte pris.Det må accepteres, at mindre farve-afvigelser fra modtaget farve-print kan forekomme. Erstatningskrav på grund af fejl vedr. annoncer kan på ingen måde gøres gældende.

Forsidefoto:Peter Frimann går på pension, og slagtermester Palle Christensen, Støden i Roskilde, overtager.

ISSN 1902-4509

16 Bakterier i fødevarer - en udfordring for alle fødevareproducenter

Fødevarevirksomheder kan let vise, at deres produkter ikke kan forårsage sygdom hos forbrugerne. Det kræver dog et solidt og systematisk kendskab til, hvordan produktionsprocesser og konservering påvirker overlevelse og vækst af bakterier.


:: aktuelt ::

Blod, sved og guldAf: Tina Charlotte Frederiksen, jour-nalist på UCR

Torsdag morgen. Mørket ligger sta-dig tungt over Odense Congress Center. Indenfor summer det af liv og aktivitet i Hal A og C. 35 fag og 200 deltagere stiller op til Dan-marksmesterskabet i Skills 2012. Og det er kun de allerbedste, der de næste tre dage skal konkurrere mod hinanden. Forud er gået sko-lemesterskab og regionale mester-skaber. Et udskilningsløb, der sikrer, at det kun er de bedste, folkeskole-eleverne kan følge helt tæt på de næste tre dage.

Den store indmarch

Kl. 9 sharp buldrer Europe’s “The final countdown” gennem høj-talerne. De næste fem minutter marcherer det ene fag efter det an-det henover den store scene. Den store indmarch er i gang. Herefter flotte ord fra børne- og undervis-ningsminister Christine Antorini

der minder deltagerne om, at de er rollemodeller for alle de unge be-søgende. - I er stjernerne for hvert jeres fag, og så er i gode ambassa-dører for de unge, der er på vej ind i uddannelserne, supplerede Oden-ses borgmester Anker Boye.Detailslagterne ligger ikke på den lade side, de har allerede klaret dagens første udfordring inden den fælles indmarch. I det jyske er pålægskagemand et kendt fæno-men på linje med bagernes wiener-brødskagemand. Øst for Storebælt er konceptet ikke helt slået an.Kl. 11.15 bliver der båret 10 halve grise ind til detailslagtereleverne. Det er et syn, der imponerer til-skuerne. Frem til kl. 16.45 skal der laves udskæringer, pyntes disk, laves convenience- og take-away-produkter og fire ens flæskestegs-sandwich. 1-2-3 sæt i gang.

Skuemestrene

Inde bagved detailslagternes stand er det blevet kaffetid for skueme-

strene: Peter Svane, slagtermester i Føtex Lyngby, Carsten Christensen, slagtersvend i Kvickly Sundby og Claus Axelsen, der har Mesterslag-terbutikken i Løgstør. - Det kræver en god mave at være skuemester, og man kan se på størrelsen, hvor mange år hver enkelt har været med, griner de. Hos detailslagterne er der masser at kigge på – og lade

sig imponere af. Det er en velbesøgt stand. Her dufter herligt af kam-steg og ribbensteg. Umami-duften tiltrækker. Efterhånden som pro-dukterne bliver færdige , bliver de udstillet i disken. Nogle har lagt en sort plasticsæk i bunden af disken, og andre steder fylder rekvisitterne næsten mere end kødet. Opgaven gribes meget forskelligt an.

Blandt de 10 deltagere i DM i Skills var der 4 fra Danske Slagtermestre (DSM) butikker og resultaterne var flotte set med DSM-øjne. DSM fik nem-lig en danmarksmester og besatte også tredjepladsen. Thomas fra Slagter Friis på Frederiksberg blev en overbevisende og fuldstændig suveræn vin-der, mens Martin fra Mesterslagteren i Saltum tog tredjepladsen. Også de to øvrige DSM deltagere, Kenneth fra Slagter Christensen i Solrød, og Mark fra Slagter Bo i Sejs, gjorde det rigtig godt. Dommerne var igen i år Claus Axelsen fra Løgstør indstillet af DSM samt Carsten Christensen, som er slagtersvend i en Kvickly på Amager og indstillet af NNF. Den tredje dom-mer indstillet af supermarkedssektoren var Peter Svane, som er slagterme-ster i Føtex i Lyngby.

DSM deltagelse

FAKTA

:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Fødevaresikkerhed, hygiejne, rengøring og egenkontrol” :: 54 :: fødevaremagasinet :: #2 :: Februar 2012 ::

:: aktuelt ::

Konkurrencedeltagernes egne udsagnAf Per Aaskov Karlsen

- Den første uge efter konkurrencen fortsatte jeg med at drømme om hele forløbet, udbryder en begej-stret vinder af DM i Skills for slag-terelever, Thomas Lund Petersen fra Slagter Friis på Frederiksberg. - Det har bare været superfedt og udfor-drende at deltage. Jeg har hele ti-den gået efter sejren og havde også i hele forløbet en god mavefornem-melse. Jeg har forberedt mig så godt jeg kunne, men 20.000 men-

nesker på 3 dage, hvoraf flere har spurgt ind til, hvad jeg lavede, har været meget overvældende, og det har jeg naturligvis ikke kunnet for-berede mig på, fortsætter Thomas. - Rigtig mange unge mennesker vi-ste stor interesse for vores fag på de 3 dage, og det var bare superfedt at få sit navn råbt op, da konkurren-cen var slut. - DM for slagterelever har også givet mig mange nye ideer undervejs og god træning forud for mind svendeprøve i maj, slutter en glad Thomas Lund Petersen.

Da Fødevaremagasinet nogle dage efter mesterskabet kontakter Mar-tin Bager Hansen fra mesterslagte-ren i Saltum for at høre, hvordan det har været at deltage i mester-skabet og ende på podiet, udbry-der Martin umiddelbart: - Det har været helt fantastisk at deltage og meget udfordrende. Martin er 2 år henne i uddannelsesforløbet og var dermed en af konkurrencens yng-ste. - Jeg er blevet udfordret til det yderste af fingerspidserne. At del-tage og hele tiden være på - og tale

med besøgende og samtidig tænke på, hvordan man kan gøre sig posi-tivt bemærket over for både besø-gende og dommere er hårdt. - Jeg havde håbet på en anden plads, men vi har dog i butikken fået så meget blod på tanden, at vi al-lerede er gået i gang med at øve os til årets Foodexpo messe for at deltage i konkurrencerne på Dan-marks bedste rulle- og leverpølse, og vi øver os også på grillpølser.

Et set up, der virker

Det er andet år, man holder Dan-marksmesterskabet i Skills for er-hvervsskoler. Og det er et set up, der virker. De fine ord fra talerne, om at de unge er unikke ambassa-dører og er med til at give et bedre image til håndværksfagene, passer. Der er masser af faglig stolthed tilstede hos de unge deltagere. Og det er tydeligt at se, at det indgy-der respekt hos folkeskoleklasserne. Her er der nogen på deres egen al-der, der kan noget unikt med deres hænder. Respekt.”The final countdown”. Så er der taget hul på dag 3 – sidste dag på Skills 2012. Og dagen hvor klingen-

de guld-, sølv- og bronzemedaljer skal uddeles. Detailslagterne er i det romantiske lune. Deres sidste opgave går ud på at lave den ul-timative scoremiddag. Kødboller og pasta a la Lady og Vagabonden og chokoladefondant formet som et stort bankende hjerte. Serveret med friskpresset juice – så man er frisk, hvis der er gevinst. Det gælder om at tænke i koncept, være unik og så gør det ikke noget at præsen-tationen er lidt kæk.

Og vinderen er…

Endelig er det store øjeblik kom-met. Vinderne af Skills 2012 skal offentliggøres. Hos detailslagterne

løber Thomas Lund Petersen med guldet. Han er tredjeårselev hos Slagter Friis på Frederiksberg og udlært til maj 2012. Laura Josefine Nielsen fra Føtex, Nordre Fasanvej, fik sølvmedalje og bronze gik til Martin Bager Hansen, Mesterslag-

teren i Saltum. Men i virkelighe-den var de alle vindere, for at være blandt de 10 bedste i landet er ikke så ringe endda! Eller som en af ta-lerne sagde: - Prøver du at ramme månen - og misser - er du stadig blandt stjernerne.


:: aktuelt ::

Fyraftensmøde i DSM:

Stor interesse for kurser i dyrevelfærdDer er gode grunde til at beskæftige sig med dyrevelfærd - ikke kun fordi EU skærper kravene på området, men også ud fra økonomiske betragtninge.

Eivind Sønderborg Johansen

Alle, der arbejder med håndtering af levende slagtedyr fra de vokser op på marken til de er aflivet, skal på skolebænken. Med virkning fra den 1. januar 2013 skal de ifølge en ny EU-forordning gennemgå et kursus, som sikrer dem et kompe-tencebevis. Baggrunden for EU’s initiativ er et ønske om at højne dyrevelfærden i medlemslandene. Danske Slagtermestre har i sam-arbejde med Teknologiks Institut udviklet kurser i dyrevelfærd for at sikre, at foreningens medlem-mer kan leve op til EU-kravene. På et velbesøgt fyraftensmøde i Kol-ding den 26. januar blev indholdet i kurserne præsenteret for Danske

Slagtermestres industri- og slagte-husmedlemmer. - Det godt besøgte møde i Kolding viste, at der er stor interesse for dy-revelfærd siger afdelingschef i Dan-ske Slagtermestre, Lars Poulsen.

Dyrevelfærd er økonomisk sund fornuft

Han vurderer, at der er flere for-klaringer på, at dyrevelfærd nu er kommet meget i fokus. Dels skal de nye EU-regler overholdes, når de træder i kraft, dels er dyrevelfærd også relevant, ikke bare af etiske årsager, men også ud fra en kom-merciel synsvinkel.- Jo mindre overlast dyrene lider, jo mindre er mængden af fraskæ-

ringer, som går til spilde og giver tab. Man kan faktisk få meget dyre-velfærd for få penge, påpeger Lars Poulsen og nævner en række kon-krete eksempler:- Hvis der lægges plader på de klo-akdæksler dyrene passerer, mind-sker man risikoen for skader. Det er også kendt viden, at dyrene let bliver bange og paniske af mørke, hvis de for eksempel trækkes ind i et slagteri gennem rum med util-strækkelig belysning. Lys kan være med til at berolige dyrene, så de pådrager sig færre skader, når de skal til slagtning. Rolige dyr betyder samtidig et bedre og mere sikkert arbejdsmiljø for de medarbejdere, der skal håndtere dyrene, under-streger Lars Poulsen.

Forbrugerne vil have dyrevelfærd

Dyrevelfærd er også for alvor ved at komme på forbrugernes dags-orden.- Vi ser, at store engelske super-markedskæder, som for eksempel Tesco, på grund af forbrugernes holdninger stiller strenge krav til deres leverandører om dyrevelfærd. En lignende udvikling er vi også be-gyndt at opleve herhjemme, kon-staterer Lars Poulsen.Danske Slagtermestres kurser varer henholdsvis 1 dag og 1½-2 dage, alt efter om man arbejder med én eller flere dyrearter.

Der er grund til at interesse sig for dyrevelfærd af både etiske, lovgivningsmæssige og kommercielle årsager, vurderer afdelingschef Lars Poulsen, Danske Slagtermestre.

Alle, der arbejder med levende dyr skal på kursus i dyrevelfærd ifølge en ny EU-forordning, som træder i kraft den 1. januar 2013.


Af Per Aaskov Karlsen

Nu har udstillerne på årets Foodexpo messe mulighed for at vinde én gratis annonce i Føde-varemagasinet. I forbindelse med Foodexpo udvikles nye produkter og tilbud til branchen, og det vil Fødevaremagasinet gerne være med til at sætte fokus på. Send derfor virksomhedens pressemed-delelse til [email protected] inden 1.marts 2012 og få bragt din omtale i messeudgaven af Fødevaremagasinet, der udkom-mer 12. marts i et udvidet oplag, og deltag samtidig i konkurrencen om en gratis 1/2-sides annonce i

4 farver i Fødevaremagasinet efter eget valg. Fødevaremagasinet vil

udover normalt distributionsoplag blive uddelt på messen, omdelt på

samtlige stande og ligge fremme i presseområdet.

:: aktuelt ::

I forbindelse med udvælgelsen vil følgende kriterier blive brugt af redaktionen til vurdering af den bedste pressemeddelelse.

Relevans - har nyheden stor relevans for læsere/besøgende på Foodexpo messen?

Nyhedsværdi - har informationen stor nyhedsværdi for læsere/besøgende på messen?

Tilgængelighed - indeholder pressematerialet billeder/illustrationer, så Fødevaremagasinet let kan bearbejde materialet og bringe omtalen.

Vinderen vil blive offentliggjort på Foodexpo på Fødevaremagasinets stand J2 7204.

Konkurrenceregler

FAKTA

Konkurrence om den bedst fortalte nyhed på Foodexpo 2012

plakater BaNNere trYkSaGer GraFISk DeSIGN tIDSSkrIF

prINt trYkSaGer ONlINe BlaDrepDF

GraFISk DeSIGN tIDSSkrIFter BaNNere prINt

laYOUt plakater

pDF WeB laYOUt MaGaSINer GraFISk DeSIGN

trYkSaGer prINt tIDSSkrIFter WeB laYOUt

MaGaSINer ONlINe BlaDrepDF trYkSaGer

WeB GraFISk DeSIGN tIDSSkrIFter plakater

prINt WeB

trYkSaGer GraFISk DeSIGN prINt BaNNere

tIDSSkrIFter laYOUt plakater MaGaSINer

GraFISk DeSIGN WeB

prINt plakater BaNNere ONlINe BlaDrepDF

tIDSSkrIFter MaGaSINer laYOUt GraFISk DeSIGN

WeB laYOUt prINt

GraFISk DeSIGN plakater trYkSaGer WeB

ONlINe BlaDrepDF BaNNere prINt plakater

laYOUt MaGaSINer trYkSaGer tIDSSkrIFter

BaNNere GraFISk DeSIGN WeB

WeB trYkSaGer plakater ONlINe BlaDrepDF

pDF

plakater tIDSSkrIFter prINt GraFISk DeSIGN

prINt MaGaSINer trYk

ONlINe BlaDrepDF BaNNere WeB laYOUt tIDSSkrIFter

MaGaSINer plakater BaNNere trYkSaGer GraFISk DeSIGN

plakater

trYkSaGer

GraFISk DeSIGN

WeB laYOUt

MaGaSINer

BaNNere

prINt

laYOUt Gr

aFI

Sk P

rO

DU

ktI

ON

OD

eNSe

Peder Skrams Vej 4 • 5220 Odense SØ • Tel. 66 14 08 52 • www.gpo.dk • [email protected]

F.eks.

200 stk. visitkort med eget tryk (Vi modtager færdig trykpdf)

kr. 199,- ex. moms

500 stk. produktblade (A4, 4+0 CMYK) (Vi modtager færdig trykpdf)

kr. 595,- ex. moms

Foodexpo messetilbud!

Grafisk Produktion Odense


:: aktuelt ::

Hvad gør vi uden saltet?Af Christian Vestergaard og Anette Granly Koch, DMRI- Teknologisk institut.

I flere tusinde år har mennesker saltet kød for at kunne gemme det ud over den korte tid det el-lers ville være muligt uden køling. På denne måde har man sikret god udnyttelse af de dyr man slagtede, og forlænget tidsrummet, hvori kødet har kunnet holde sig. I takt med, at der er blevet mulighed for køling og hurtig distribution, er kraftig saltning blevet mindre vigtig. Men saltningen er stadig en så væsentlig del af vore fødevarer,

og mange kan slet ikke fremstilles uden salt.

Salt og sundhed

Der er i de senere år kommet stor opmærksomhed på, at vi spiser for meget salt. Undersøgelser har vist, at vi spiser mellem 9-12 g per per-son per dag, hvor tallet burde være 5-6 g af hensyn til folkesundhe-den. Problemet er, at det høje salt indtag kan give et højere blodtryk, hvilket kan ende med blodprop-per, slagtilfælde og andre hjerte-karsygdomme. Man kan således regne sig frem til, at hvis mængden af salt i vores kost blev reduceret

med 3 g per dag, da ville der være ca. 1.300 færre tidlige dødsfald i Danmark om året. Hvor kommer saltet fra?

De undersøgelser der foreligger, tyder på, at omkring 70 % af det salt, vi indtager, kommer fra in-dustrielt forarbejdede varer, mens kun omkring 11 % tilsættes, når forbrugerne selv tager fat om saltbøssen derhjemme. Ydermere peges der på, at specielt kød, brød og ost, men også færdigretter og morgenmadsprodukter er de pro-dukter, vi får mest salt fra. Føde-

varevirksomheder, myndigheder og forbrugerorganisationer har fokus på problemet, hvilket vil betyde at saltindholdet i fødevarer reduceres i de kommende år. På DMRI, Tekno-logisk Institut har man siden 2007 arbejdet med salts betydning for kvalitet og mikrobiologisk sikker-hed af kødprodukter.

Forskning i salg og kød

Salt har i hovedsagen 5 funktioner i kødprodukter: Holdbarhed, sikker-hed, konsistens, smag og udbytte. Salt sikrer holdbarheden, fordi salt binder en del af det vand bakterier


behøver for at vokse. Når saltind-holdet reduceres bliver holdbar-heden kortere. Produkterne bliver desuden endnu mere følsomme over for brud på kølekæden. På samme vis påvirkes produktsik-kerheden. Mindre salt giver bedre mulighed for at de sygdomsfrem-kaldende bakterier, vil kunne op-formeres til niveauer, som kan medføre sygdom. Kølekæden eller brug af alternative konserverings-midler som laktat og acetat bliver derfor ekstra vigtige ved distribu-tion af saltreducerede produkter. Alle slagtere kender til, at kødfars, der æltes med salt, bliver klæbrig, og dette er lige det, der skal til for at få frikadellerne til at hænge godt sammen. Det skyldes, at salt træk-ker visse proteiner ud af kødet, og når de opvarmes, er de specielt gode til at holde sammen på kød-stykkerne. Mindre salt i kød giver derfor produkter, der let falder fra hinanden, og de bliver blødere i konsistensen. Man risikerer der-ved dårlige forbrugeroplevelser og mere frasortering. Det siger sig selv, at mindre salt i kødet giver mindre salt smag! Mens nogle produkter nok smager meget af salt, så sma-ger produkter med for lidt salt ikke af nok, hvilket kan give negative forbrugerreaktioner. Endelig på-virkes også udbytterne ved frem-

stilling af saltede produkter. Det er velkendt at eksempelvis skinke med lavt saltindhold har et højere kogetab, ligesom at slice-svindet øges. Dette er noget, der alt andet lige vil gøre saltreducerede produk-ter dyrere end andre.

Hvad kan der gøres?

Der er ingen simple løsninger. I korte træk kan mange produkter reduceres en smule (5-10 %), uden at det har konsekvenser af betyd-ning, men det afhænger selvfølge-lig af udgangspunktet. På markedet er der stor variation i saltindhold i

produkter af samme type, så nogle producenter vil kunne reducere saltindholdet uden større konse-kvenser. Hertil kommer at man ved mindre saltreduktioner kan anvende kaliumklorid og phosphat til delvis erstatning af salt. Kalium-klorid (der ikke skader helbredet), har stort set samme egenskaber som salt, men hvis man erstatter mere end ca. 20-30 % af saltet med kaliumklorid, så fremkommer en bitter smag. Både Kaliumklorid og phosphat skal i øvrigt mærkes som E-numre. Ønsker man hø-jere saltreduktion (over ca. 20 %), må der forskellige hjælpestoffer i

brug. Her findes der en lang ræk-ke, hvoraf blot skal nævnes laktat (E-nummer) som er effektivt til at styre sikkerhed og holdbarhed, forskellige kommercielle produkter (typisk baseret på gærekstrakt, og det tredje krydderi), der kan kom-pensere for mistet saltsmag. Til at styre udbytte og tekstur findes et væld af plantefibre og proteiner, stivelser, mælkeproteiner, sværpro-teiner og forskellige konsistensgi-vere fra f.eks. tang. Der er fordele og ulemper ved alle disse løsninger (f.eks., allergener, E-numre, smag etc.).

:: aktuelt ::

Nye Produkter?

FAKTA

DMRI -Teknologisk Institut hjælper gerne med at udvikle nye produkter og med at finde de rette kombinationer, som lever op til virksomhedens specifikke ønsker og be-hov. DMRI’s erfaringer er opbygget gennem mange års forsøgsarbejde, og organisationen har en række spe-cialister der tilsammen dækker alle de forskellige pro-blemstillinger omkring sikkerhed, holdbarhed, smag, konsistens, udbytte og brug af ingredienser. Ofte kom-mer producenter til DMRI med egne udviklede produkter som testes for sikkerhed og holdbarhed.

Anette Granly Koch, Teamleder, DMRI-Teknologisk Institut.

:: XXXX ::


:: portræt ::

Slagter Baagø er nyt medlem af mad med mereEivind Sønderborg Johansen

Slagter Baagø i hjertet af Hel-singør fik for nylig sat mad med mere-kædens røde logo på butiks-facaden. Den 25. januar slog den kendte slagter butiksdøren op som nyt medlem af den landsdækkende kæde mad med mere, der nu tæller 41 medlemmer.- Kvalitet og service er grundlæg-gende værdier i vores måde at drive forretning på. Det vil vores kunder komme til at mærke endnu

mere med vores medlemskab af mad med mere, siger forretnin-gens indehaver, slagtermester Lars Woldfrom, og uddyber:- Slagter Baagø har ligget mange år i Helsingør, så det er en forret-ning, der er godt rodfæstet i byen med udgangspunkt i det klassiske slagterhåndværk. Forretningens indtræden i kædesamarbejdet er vores bud på en moderne, frem-tidsorienteret måde at drive slag-terforretning på og føre det gode håndværk videre i bymidten.

Lars Woldfrom siger videre, at han som selvstændig slagtermester op-når en række fordele ved at indgå i kædesamarbejdet i mad med mere.- De fordele kommer også kunder-ne til gode i form af inspirerende kampagner og masser af gode til-bud på slagtervarer i den høje kva-litet, som vi i forvejen er kendt for, understreger Lars Woldfrom.

Slagter Baagø i Helsingør drives i dag af slagtermester Lars Woldfrom.

Osteriet i Vejle var vært for P4 Trekantens landsindsamling

I en direkte udsendelse far Osteriet i Vejle, hvor citychefen Michael Pe-dersen for Vejle skulle udfordres på ost, der absolut ikke er hans livret, torsdag den 2. februar. Han skulle starte med en Danbo – derefter over i en Tomme de Savoie for at slutte med Crottin de Chavignol, hvis der kom penge nok ind via sms til indsamlingen. Der har, efter at programmet blev sendt, været

mange positive tilkendegivelser om det sjove tiltag for landsind-samlingen. Sammen med repor-teren fra P4, Lars von Magius, blev Michael Pedersen bænket med tre oste foran sig. Fra en begynderost til butikkens stolthed: "Landsby-ens hestepære", der efter sigende sætter både smagsløg og næsebor på en prøve. Aftalen med Michael Pedersen var, at han efter 10 sms

á 150 kroner til Danmarks Ind-samlingen ville sætte tænderne i begynder osten. Efter 15 i den lidt mere avancerede, og hvis der kom mere end 20 sms'er, ville han kaste sig over hestepære-osten. Der kom 15 sms'er, så hestepæren kom ikke i spil. Kilde: P4 Vejle

Mærkevareudsalg hos Danmarks største Mercedes forhandler Starmark- Vi har haft den glæde at blive inviteret med til åbent hus arran-gement i første weekend af februar hos Starmark i Vejle, hvor Birger Christensen solgte pelse, B&O havde udstilling af deres seneste modeller, Hartmann viste brilli-

anter og andre smykker, og vi gav smagsprøver på oste, som der også kunne købes, udtaler Kit Andersen fra Osteriet i Vejle. Det var en stor succes, hvor vi fik kontakt med mange nye mulige kunder til butik-ken på en anden og ny måde.

Ost går godt i spænd med dyre, kendte mærkevarer på Osteriets stand hos Starmark i Vejle.

10 :: fødevaremagasinet :: #2 :: Februar 2012 ::Priser er ekskl. moms.Tlf. 70 20 66 67 ■ www.karcher.dk

Vidste du det? Kärcher er verdens største leverandør af rengøringsmaskiner med mere end 75 års erfaring på markedet. Vi har over 400 verdenspatenter, skabt med det ene formål at spare tid og penge for dig. Alle maskiner bliver livstidstestet på eget test-center, så du kan stole på kvaliteten. Desuden kan vi rådgive dig, så du optimerer din rengøring – og samtidig sparer både vand, strøm og kemi. Ved leasing: Hvis du vil lease over 36 måneder er oprettelsesgebyret kr. 1.000,-. Restværdi 10% og variabel rente.

Kärcher kan optimere din rengøring – så du både sparer vand, strøm og kemi. Ring og hør mere om sublim tysk ingeniørkunst til attraktive priser.

GulvvaskerB 60 W BP Pack Classic + R 55■ Arbejdsbredde: 550 mm■ Sugebredde: 850 mm■ Kapacitet: 2200 m2

■ Tank rent / snavset vand: 60 / 60 l

Kampagnepris kr. 49.995,-Vejl. pris kr. 84.995,-Leasingydelse md. / 36 mdr. kr. 1.601,-

Inkl.CAREpakke

FejemaskineKM 75/40 B■ Drift: HONDA motor■ Kapacitet: 3375 m2/t ■ Arbejdsbredde m. 1 sidekost: 750 mm■ Container: 40 l

Kampagnepris kr. 22.695,-Vejl. pris kr. 33.695,-Leasingydelse md. / 36 mdr. kr. 749,-

Våd- / tørsugerNT 65/2 Tact2

■ Luftgennemstrømning: 2 x 74 l/sek.■ Vakuum: 230 mbar ■ Kapacitet: 65 l■ Effekt: 2760 W

Kampagnepris kr. 6.195,-Vejl. pris kr. 9.195,-

Nyhed!

11032012_Fødevaremagasinet_210x297_802813_FINAL.indd 1 02/02/12 09.37


:: portræt ::

Vanløse-slagter overtager mad med mere i Rødovre CentrumBent Lilholm trængte til nye udfordringer efter mange år i samme bydel.


Slagtermester Bent Lilholm Niel-sen var i mange år indehaver af Slagter Lilholm i den københavnske bydel Vanløse, inden han i novem-ber 2011 solgte sin forretning. Det var en veldrevet mad med mere-butik med en god beliggenhed og et godt kundeunderlag, men den 47-årige Bent Lilholm Nielsen savnede nye udfordringer efter at have boet og arbejdet i Vanløse i en menneskealder.

Ejerskifte 1. februar

Bent Lilholm Nielsen er fortsat indehaver af en slagterforretning, men ikke i Vanløse, for den 1. fe-bruar i år overtog han slagterme-ster Kjeld Norman Sørensens mad med mere forretning i butikscen-tret Rødovre Centrum.- Forretningen i Rødovre er større end den, jeg havde i Vanløse, og-den har et rigtig godt ry. Det er en forretning, der er kendt for sin høje kvalitet, og den linje vil jeg videreføre som hidtil med et kon-

cept, der både omfatter et stort butikssalg og salg af mad ud af huset, understreger Bent Lilholm Nielsen.

Ser fordele i at være centerslagter

Den nye slagtermester i Rødovre Centrum understreger, at han ser mange fordele i at ligge i et butiks-center trods højere husleje end i Vanløse og bundne åbningstider, som den enkelte forretning i cent-ret er underlagt.

Til gengæld har Rødovre Centrum et rigtig godt ry med en meget stor strøm af daglige kunder, masser af parkeringspladser og en effektiv fælles markedsføring af alle butik-ker i centret.Slagterforretningen, som Bent Lil-holt Nielsen har overtaget efter Kjeld Norman Sørensen, har ek-sisteret siden Rødovre Centrum åbnede i 1966. Forretningen har i dag 23-24 medarbejdere på løn-ningslisten.

Slagtermester Kjeld Norman Sørensen:

På pension efter mere end 45 år som centerslagterFylder snart 70 og vil have mere tid til børnebørn og fritidsinteresser.


Hans farfar var slagtermester og hans far var slagtermester, så kød

har været omdrejningspunktet for slagtermester Kjeld Norman Sø-rensens gennem det meste af hans tilværelse.

Udlært kreaturslagter

I 1958 kom han i lære som krea-turslagter, og efterfølgende har han arbejdet som detailslagter i

47-årige Bent Lilholm Nielsen har overtaget Kjeld Norman Sørensens slagter-forretning i Rødovre Centrum.

Slagterforretningen i Rødovre Centrum har eksisteret siden centrets åbning i 1966.

Kjeld Norman Sørensen demonstrer, hvordan man skærer højreb ud.


Rødovre Centrum, siden centret slog portene op i 1966 som Nor-dens første butikscenter. Det var hans far, der åbnede forretningen i centret og drev den, indtil Kjeld Norman Sørensen overtog den i 1980.I år fylder slagtermesteren fra Rød-ovre 70 og har valgt at afhænde forretningen for at få mere tid til at dyrke sin store fritidsinteresse for jagt og fiskeri og for at få mere tid til familien, ikke mindst de fem børnebørn.

Bredere faglig kunnen i dag

Når Kjeld Norman Sørensen ser tilbage på sine mange år i faget, falder det ham i øjnene, at hånd-værksslagtere i dag skal have langt bredere faglige kvalifikationer end tidligere.- Vi laver selv alt fra rygning af laks til foie gras, færdigretter og sand-wich ud af huset, hvor vi tidligere var mere koncentreret om op- og udskæring af fersk kød. Men vi har

fortsat kød på krog, som vi skærer ud til kunderne, og det er stadig salget af fersk kød, der fylder mest i forretningen i Rødovre, fortæller Kjeld Norman Sørensen, da Føde-varemagasinet interviewer ham i forretningen midt i januar et par uger før, han overlod tøjlerne til sin efterfølger Bent Lilholm.

Konkurrencen skærpet

Kjeld Norman Sørensen vurderer, at konkurrencen i dag er meget hårdere, end da han gik ind i bran-chen for 54 år siden.- Da det første supermarked duk-kede op i Brønshøj-Husum tænkte vi: Der er da ikke nogen, der vil købe færdigpakket kød i bokse. Ud-viklingen har imidlertid vist noget andet. Konkurrencen i dag betyder, at vi ser et udskillelsesløb, hvor det gælder om at holde længst ud. I den sammenhæng tror jeg, at en centerslagter har gode muligheder, bl.a. på grund af den store kun-destrøm i centret og gode parke-ringsforhold, siger Kjeld Norman Sørensen.

Flere hædersbevisninger

Kjeld Norman Sørensen har flere gange fået anerkendelse for sit gode slagterhåndværk. Først og fremmest af de mange tilfredse stamkunder, hvoraf nogle har

handlet i forretningen siden åb-ningen i 1966, men også mere offi cielle hædersbevisninger er det blevet til.I 2010 blev slagtermesteren i Rød-ovre kåret som årets laugsmester. Kåringen blev bl.a. begrundet med, at alt i forretningen i Rødovre Cen-trum er fremstillet med solid hånd-værksmæssig kunnen og kærlighed til faget, hvad enten det nu er vel-hængte kødudskæringer, et stort udvalg af pølser fra eget pølsema-geri, hjemmelavede delikatesser el-ler de mange ovnklare færdigretter, der er fremstillet ”som vor mor la-vede dem”. Det blev også fremhævet, at Kjeld Norman Sørensen og hans ansatte har en særlig evne til at lytte til og forstå kunderne.

:: portræt ::

Gryden skal holdes i kog, når man laver færdigretter.

Slagtermester Kjeld Norman Sørensen har arbejdet i forretningen i Rødovre Centrum siden 1966.

:: teMa :: :: ::Fødevaresikkerhed, hygiejne, rengøring og egenkontrol


:: teMa ::

Bakterier i fødevarer - en udfordring for alle fødevareproducenterFødevarevirksomheder kan let vise, at deres produkter ikke kan forårsage sygdom hos forbrugerne. Det kræver dog et solidt og systematisk kendskab til, hvordan produktionsprocesser og konservering påvirker overlevelse og vækst af bakterier.

Af DMRI Teknologisk Institut. Anet-te Granly Koch

DMRI har gennem forsknings- og udviklingsprojekter med den nor-diske slagteri- og kødforædlings-industri opbygget en solid viden, der kan bruges til at dokumentere, at den mikrobiologiske sikkerhed i kødprodukter er i orden.

Fik hjælp til dokumentationen

Når en virksomheds produktudvik-lere og kvalitetsansvarlige samar-bejder med DMRI’s specialister om at dokumentere produkternes fø-devaresikkerhed, udnyttes DMRI’s brede viden optimalt.Et eksempel på et sådant samar-bejde er en systematisk gennem-gang af en virksomheds produkter i forhold til risiko for vækst af Li-steria monocytogenes. I et konkret tilfælde leverede virksomheden flowdiagrammer med angivelser af

temperatur/tid/forhold og recepter for produkternes indhold af konser-vering (salt, pH, nitrit, laktat, m.v) samt emballering. Disse informati-oner blev systematiseret og samlet i en rapport, så det var let for virk-somheden, når den efterfølgende blev afkrævet dokumentation for produktets fødevaresikkerhed i re-lation til L. monocytogenes. Hvis en bakteriologisk undersøgelse påviser listeria i produktet, er det eksem-pelvis værdifuldt at vide, om et produkt er stabiliseret mod vækst af L. monocytogenes eller ej. Er produktet stabiliseret mod vækst, kan tilbagekald undgås. Hvorimod et ikke stabiliseret produkt skal kal-des tilbage fra markedet.

Undgå vækst af sygdomsfremkaldende bakterier

Ved at tilpasse produktionspro-cesser og recepter kan vækst af

sygdomsfremkaldende bakterier undgås. En systematisk gennem-gang af et produkts produktion samt distribution kan vise, om der er risiko for overlevelse og vækst af sygdomsfremkaldende bakte-rier. Samtidig er det muligt at vise, hvordan denne risiko kan håndte-

res ved ændringer i produktions-proces eller recepternes indhold af konservering. På denne måde kan der også opnås god viden om, hvad der sker med bakterierne under produktionsstop, ved brud på ned-kølingsprocessen osv.

Fødevaresikkerhed i nye sunde produkter

Sundhed er i fokus blandt mange forbrugere og er dermed også et fokusområde hos fødevareprodu-center. Et lavere indhold af fedt og salt vil gøre et produkt sun-dere. Men reduceres saltindholdet betyder det også, at mængden af konservering i produktet skal juste-res, så det kan opretholde samme holdbarhed og fødevaresikkerhed. Når målet for en ny produktserie fastlægges er det oplagt at ind-drage DMRI’s specialister, så kravet til konservering fastlægges tidligt i udviklingsforløbet. Herved und-gås at bruge kostbar tid på fornyet

Anette Granly Koch, DMRI Teknolo-gisk Institut.

Få hjælp til at dokumentere, at den mikrobiologiske sikkerhed i kødprodukter er i orden.

Kravet til konservering af nye produkter kan fastlægges af DMRI’s specialister.

:: teMa :::: ::Fødevaresikkerhed, hygiejne, rengøring og egenkontrol


recepttilpasning lige inden pro-duktlancering. En god dialog med DMRI’s specialister kan også give nye ideer til, hvordan temperatur/tid kan kombineres for at opnå høj produktkvalitet og fødevaresikker-hed ved valg af alternative proces-forløb. Der kan eksempelvis opnås

samme varmedrab ved 72° C og 58° C. Det er blot et spørgsmål om den anvendte procestid.

Fra mikrobiologiske forsøg til matematiske modeller

Med DMRI’s matematiske modeller er det let og hurtigt at beregne, hvor-dan en kombination af konserve-ringsmidler, opbevaringstemperatur og holdbarhedstid kan hindre vækst af sygdomsfremkaldende bakterier. Modellerne er udviklet på baggrund af en lang række forsøg, hvor der blev tilsat sygdomsfremkaldende bakterier til råvarer. De podede råva-rer indgik i produktionen af en række forskellige kødprodukter. Under pro-duktion og lagring blev produkterne analyseret for drab, overlevelse og vækst af de sygdomsfremkaldende bakterier. Denne viden er omsat til flere matematiske modeller som vi-ser, hvordan en bakterie vil overleve

eller vokse i et produkt, der udsættes for en given varmebehandling, ned-køling og distribution. Modellerne medtager også produktets indhold af konservering samt emballering i f.eks. modificeret atmosfære.

Få hjælp til dine udfordringer

Vil du høre mere om, hvordan du kan bruge DMRI’s rådgivning, er du

velkommen til at kontakte Anette Granly Koch for en uforpligtende snak på tlf. 7220 2539 eller [email protected]

Rådgivning der peger fremad• Hurtig og effektiv rengøring

• Kødprodukter med færre e-numre

• Gør overholdelse af lovgivningen let for dig

DMRI har løsningen på dine udfordringer

Kontakt Anette Granly Koch på tlf. +45 7220 2539

• Varmdrab af bakterier under produktion

• Vækst af L. monocytogenes i kølede kødprodukter

• Vækst af psykrotrofe C. botulinum i kølede kødprodukter

• Beregning af drab/vækst af Salmonella, E. coli (VTEC) og L. monocytogenes i fermenterede produkter

• Holdbarhed af fersk okse- og svinekød

Hurtige og nemme værktøjer til at forudsige vækst og drab af bakterier

FAKTA

Det er let at vurdere et produkts sikkerhed med DMRI’s matematiske modeller.



Ny branchekode for ostehandlereOstehandlerforeningens formand konstaterer med tilfredshed at koden er blevet forenklet.

Ostehandlernes formand Ulrik Sjøltov, der driver Lynhjems Efter-følger i Helsingør, er godt tilfreds med, at Fødevarestyrelsen for nyligt har godkendt en revideret branchekode for ostehandlerne. Ændringerne af branchekoden be-tyder bl.a. lidt mindre papirarbejde end tidligere for at ostehandlerne kan leve op til fødevaremyndighe-dernes krav.

- Branchekoden er blevet nemmere at bruge for os, fordi den i den nye version i højre grad end tidligere er tilpasset de krav, det er relevant at stille i forbindelse med håndterin-gen af ost. Det betyder bl.a., at vi skal foretage færre registreringer end før, hvor vores branchekode mindede meget om den kode, der gælder for detailslagtere, forklarer Ulrik Sjøltov og uddyber:

- Det er ikke nødvendigt af hensyn til fødevaresikkerheden at stille de samme krav til ost som til mere let fordærvelige varer som kød og fisk. En ost har jo sammenlignet med kød oftest en meget lang holdbar-hed. Hvis producenten har forsynet en ost med et mærke, der fortæller, at den mindst er holdbar til en dato to år frem, bliver osten jo ikke for gammel dagen efter, denne dato er

overskredet. Producenterne dato-mærker først og fremmest varerne for at holde deres ryg fri. Oste-handleren må gerne sælge osten efter denne dato, men det sker for vedkommendes egen regning og ansvar, og ikke producentens.Fødevarestyrelsens revurdering og lempelse af ostehandlernes bran-chekode er foretaget med virkning fra januar i år.

Ostehandlerforeningens formand Ulrik Sjøltov glæder sig over, at ostehandlerne nu har fået en branchekode tilpasset de krav, det er relevant at stille i forbindelse med håndteringen af ost.

Arkivfoto fra ostemanden i Vindblæs.

RisikoInspektion

GRATIS

Har du skadedyr?Få klar besked af professionelle fagfolk

Bestil en gratis inspektion på

70 10 66 72eller læs mere på rentokil.dk

Eksperterne i skadedyrskontrol

En del af Rentokil Initial

Initial Hygiejneservice

Rentokil Skadedyrskontrol

Initial Måtteservice

Ambius Planteservice


RisikoInspektion

GRATIS

Har du skadedyr?Få klar besked af professionelle fagfolk

Bestil en gratis inspektion på

70 10 66 72eller læs mere på rentokil.dk

Eksperterne i skadedyrskontrol

En del af Rentokil Initial

Initial Hygiejneservice

Rentokil Skadedyrskontrol

Initial Måtteservice

Ambius Planteservice



Klædt på til fødevarekontrolDanske Slagtermestre tilbyder medlemmerne serviceaftaler om egenkontrol.


Slagtermester Jens Munch i Skagen har for nylig haft besøg af fødevare-konsulent Michael Damsgaard Han-sen fra Danske Slagtemestre (DSM). Han foretog et serviceeftersyn af virksomhedens egenkontrol, og det betyder, at den nordjyske slagter-mester nu føler sig godt klædt på til fødevarekontrollen næste besøg.Jens Munch har nemlig for nylig indgået en serviceaftale om egen-kontrol med DSM, og det var som et led i den aftale, at Michel Dams-gaard Hansen kiggede virksomhe-den i Skagen efter i sømmene.- Jeg fik gennemgået min egenkon-trol og arbejdsgangene i min virk-somhed. Det betyder, at jeg blev

gjort opmærksom på nogle ting, jeg skulle tjekke og indhente do-kumentation for; det gjaldt eksem-pelvis en leverandørerklæring på min emballage, fordi jeg skal kunne dokumentere dens egnethed som fødevareemballage over for myn-dighederne. Jeg fik også at vide, hvad jeg skulle kunne dokumen-tere om fx allergener i fx sennep og nødder i forbindelse med føde-varekontrollens aktuelle kampagne forklarer Jens Munch og tilføjer:

Pengene er godt givet ud

- Jeg er en tilfreds mand, for de penge, jeg betaler for en service-aftale om egenkontrol, er virkelig godt givet ud. Jeg får gennemgået

min virksomhed grundigt, og jeg får forslag til, hvordan jeg bedst le-ver op til kravene om egenkontrol. Så behøver jeg ikke spekulere på, om jeg risikerer en bøde eller på-bud, næste gang fødevarekontrol-len dukker op.En stribe af Danske Slagtermestres medlemmer har som Jens Munch tegnet en serviceaftale. - Vi kommer og gennemgår forret-ningen med friske øjne. Når man går i sine egen virksomhed dag ud og dag ind, kan man godt stirre sig blind og overse fejl, der burde rettes, hvad enten det gælder ukorrekt mærkning af varer eller personalets påklæd-ning. Vi ser på forretningen gennem samme type briller som fødevare-kontrollen for at komme bøder og

påbud i forkøbet. Det ville også være ærgerligt at miste sin gode smiley, fordi man overser en detalje, siger Michael Damsgaard Hansen.Serviceaftalen omfatter bl.a. en år-lig revision af virksomhedens egen-kontrolprogram, så der er tjek på, om programmet fungerer korrekt eller skal justeres. Desuden gen-nemgås virksomheden for at af-dække om arbejdsgange og proce-durer fungerer så hensigtsmæssigt som muligt i forhold til gældende myndighedskrav.Yderligere oplysninger om DSM’s serviceaftaler på egenkontrol kan fås ved henvendelse til fødevare-konsulent Michael D. Hansen på tlf. 20 49 76 88 eller til afdelingschef Lars Poulsen på tlf. 20 40 94 95.

Slagtermester Jens Munch i Skagen føler sig klædt på til at fødevarekontrollens næste besøg, efter at han har tegnet en serviceaftale om egenkontrol hos Danske Slagtermestre. Foto: Peter Broen.

:: teMa :::: ::Fødevaresikkerhed, hygiejne, rengøring og egenkontrol


God hygiejne til fødevareindustrien

www.debgroup.com

Deb Global Product Range beskytter og rengør dine hænder, samt mindsker

risikoen for bakteriespredning.

• Effektiv håndhygiejne og hudsikkerhed • Miljøvenlige produkter • Vandbesparende produkter • Antimikrobiel beskyttelse af dispensere

”Vi er meget tilfredse med Deb. Når vi arbejder med madvarer, må vi sørge for at vores personale har den helt rigtige sæbe.”

Ingela Vall, Head of Hygiene Pågen AB Göteborg.

Oplysninger vedr. fremstillingsdato og evt. indfrysningsdato for engrosvarer

EU-Kommissionen har udsendt en ændringsforordning til EUs hygiej-neforordning for animalske produk-ter (853/2004) vedrørende frosne fødevarer af animalsk oprindelse til human konsum. Ifølge den nye forordning skal der for frosne føde-varer, der ikke er mærket i overens-stemmelse med EU’s mærknings-bestemmelser for fødevarer til den endelige forbruger (inkl. storkøk-kener), oplyses fremstillingsdato samt indfrysningsdato, hvis denne er forskellig fra fremstillingsdatoen.

Oplysningerne skal meddeles til den virksomhed fødevaren leveres til og efter anmodning til myndig-hederne. Der er således ikke krav om, at oplysningerne skal være mærket på emballagen. I forord-ningen er fremstillingsdatoen defi-neret som slagtedato for hele, hal-ve og kvarte kroppe. Når der er tale om andre animalske fødevarer, er det fremstillingsdatoen defineret som datoen for forarbejdning, op-skæring, hakning eller tilberedning. Kilde: DSM I-Nyt


:: trend ::

Delikatesse- og pølsemagerkurser i DSM regiKursusperioden er i fuld gang, og der er bl.a. planlagt følgende kurser i foråret 2012:

Den bedste start, dine pølser kan få, når de skal sikkert i målDato: Mandag den 5. marts 2012 kl. 08.30-16.00

Kursussted: Indasia A/S, Ager-skellet 50-56, 8920 Randers NV

Antal deltagere: Max. 12 per-soner

Gæsteunderviser: Jacob Voll-stedt

Pris: Kurset er gratis. Ved afmelding senere end 4 dage før kursusstart betales et gebyr på kr. 500,00.

Sidste tilmelding: Fredag den 24. februar 2012 til DSM sekre-tariatet.

Kurset indeholder bl.a. kødsor-tering samt teori om og produk-tion af rå grillpølser og andre spændende grillpølser - herun-der med brug af OPTIMAL fær-digblandinger, som på grund af tilsat lactat giver længere hold-barhed på pølserne.

Delikatesse 2 - Pølsebord, buffet og tapasDato: Onsdag den 7. marts 2012 kl. 08.30-15.00

Kursussted: Indasia A/S, Ager-skellet 50-56, 8920 Randers NV

Antal deltagere: Max. 12 per-soner

Gæsteundervisere: Britt Vahl, tidligere butiksindehaver. Hanne Juhler Rasmussen, fagkonsulent hos Bunzl

Pris: Kurset er gratis.

Ved afmelding senere end 4 dage før kursusstart betales et gebyr på kr. 500,00.

Sidste tilmelding: Fredag den 24. ferbruar 2012 til DSM’s se-kretariat, tlf. 66 12 87 30.

Der vil blive vist, hvordan et pøl-sebord med afpyntning kan se ud. Der vil også blive produceret produkter, som med fordel kan laves til en buffet. Endelig vil der blive vist inspiration til hjem-melavet tapas. Der vil efterføl-gende blive vist emballager, der passer til de producerede pro-dukter.

Nøglehullet er nu også kommet til spisestederAf Per Aaskov Karlsen

Den 1. februar 2012 blev ”Nøg-lehullet på Spisesteder” lanceret til kantiner, restauranter, catering, hoteller, kursussteder m.fl. Cash & Carry virksomhederne inco Kø-benhavn og inco Aarhus er aktive i arbejdet med og lanceringen af at få Nøglehullet til at fungere på landets spisesteder. - Iflg. undersø-gelser er der flere og flere af den danske befolkning, som foretræk-ker et sundere valg, når det gælder mad – enten af sundhedsmæssige årsager, ændret livsstil eller pga. sygdomme som f.eks. diabetes, ud-

taler Malene Gregaard Wilsly, som er Afdelingsleder for Kundeservice, Personalekantine og Café hos inco København til Fødevaremagasinet. Derfor mærker vores kunder også, at efterspørgslen efter en sundere menu eller en enkelt sund ret på menukortet, er blevet markant større de sidste 2 år. Dette gælder alt fra restauratører på gourmet-restauranter til cafeterier i sports-haller, fortsætter Malene Gregaard Wilsy. - Selvfølgelig skal vi som fø-devaregrossist tage ansvar og gøre det nemmere for vores kunder at tage det første skridt i den sunde retning, og vi har derfor et tæt

samarbejde med Fødevarestyrel-sen i dette projekt. - Desuden har vi planlagt forskellige events i vores Café for kunder og elever, bl.a. fra Hotel- og Restaurantskolen, slutter Malene Gregaard Wilsly, der også er ambassadør for Nøglehulskam-pagnen.

inco København og inco Aarhus har lavet et sortimentshæfte med de nøglehulsmærkede fødevarer.

Har du et spisested og vil vide mere, er du velkommen til at kontakte os, udtaler Malene Gregaard Wilsy, som er Nøglehulsambassadør.


:: trend ::

I overenskomsten mellem DSM og Fødevareforbundet NNF på bu-tiksområdet indgår en sundheds-ordning, som giver mulighed for, at medarbejderne under overens-komsten i en given situation og under de givne forudsætninger har mulighed for at få:• Sundhedsrådgivning• Dækning af udgifter til kiroprak-

tisk behandling

• Dækning af udgifter til behand-ling hos fysioterapeut

Behandlingen foregår på et af Falck Healthcare’s sundhedscentre. Du kan altid finde et sundhedscenter inden for 30 km. Og du har krav på, at behandlingen kan sættes i gang i løbet af 4 hverdage. Er problemet akut, kan du komme til inden for 24 timer på hverdage.

Når der opstår behov for at komme i behandling, skal man kontakte Industriens Pension på telefon 70 33 22 50. Industriens Pension vil herefter henvise til det nærmeste Falck Healthcare sundhedscenter. Behandlingen kræver ikke en hen-visning fra lægen, men det er dog et krav for at opnå behandling, at problemet er opstået på grund af arbejdet.

Dette krav om, at skaden skal være arbejdsrelateret, betyder så til gen-gæld, at sundhedsordningen IKKE er omfattet af den seneste finans-lov og således IKKE skal beskattes hos medarbejderen.Læs mere om sundhedsordningen på DSM’s hjemmeside: www.danskeslagtermestre.dk el-ler på www.industrienspension.dk/sundhed.

Karina & Jonna’s klummeSundhedsforsikring for NNF-ansatte under butiksoverenskomsten

Copenhagen Markets kan booste kvalitetsråvarerDanske producenter af kvalitets-fødevarer bliver i dag presset ud af sortimentet, fordi sæsonerne udviskes, og pris sættes før kvalitet. Derfor skal alle led i kæden styrkes: Kokke skal uddannes i ’sæson’ og varekvalitet; restauranterne skal have sæsonmenuer; grossisterne skal prioritere sæsonvarer, og pro-ducenterne skal turde satse på kva-litet. Her kan Copenhagen Markets blive bindeleddet mellem produ-cent og restaurant. - Der er fortsat efterspørgsel efter danske kvalitetsprodukter, men det kræver et udbud, som efter-

hånden er svært at få. I dag får vi vores frugt og grønt via Grøntgros-sisten på Grønttorvet, som ved, hvor kvalitetsproducenterne er. Men når jeg går en tur på torvet, dominerer udenlandske produkter, selv når der er danske i sæson, si-ger restauratør John Christensen, Hansens Gamle Familiehave, som hvert år køber kvalitets frugt og grønt for ca. 1 mio. kr. hvoraf ca. 60 procent er danske og for ca. 750.000 kr. krog- og garnfangede vesterhavsfisk. John Christensen håber, at Copenhagen Markets sik-rer et udbud af danske specialiteter

som f.eks. marsklam, krogfangede vesterhavstorsk og danske aspar-ges, men også af friskopgravede danske kartofler, der burde have et kæmpe volumen. Copenhagen Markets har forudsætningerne, da torvets grossister handler internt. Herigennem kan producenterne af kvalitetsprodukter få adgang til en meget stor kundekreds ved at være et supplement til grossister-nes standard sortiment og dermed kan distributionsomkostningerne holdes nede også for små partier. Og grossisterne kan synliggøre ud-buddet af danske kvalitetsråvarer

endnu mere, hvis de f.eks. dagligt sender restauratørerne en mail med udbud af særlige kvalitetspro-dukter, f.eks. at i ’morgen tilbyder jeg 20 kg røde Larell stikkelsbær og 50 kg store Stellakirsebær fra xx producent’, så køkkenchefen kan tilpasse menuen. Hermed kan små nicheproducenter finde afsætning og vokse, og der vil gradvist genop-stå et marked for danske kvalitets-råvarer i sæson. Kilde: Copenhagen Markets nyhedsbrev


:: trend ::

Delika:

Ansatte på kursus i ledighedsperioderLedige medarbejderes efteruddannelse finansieres af Uddannelsesfonden.


Januar er langt fra den travleste måned for forædlingsvirksom-heden Delika med afdelinger i Vamdrup, Haderslev og Hammel. Virksomheden har derfor ikke nok arbejde til alle sine ca. 80 ansatte. I år har der været seks-otte over-flødige par hænder i årets første måned. Mange virksomheder vælger i en sådan situation helt naturligt at hjemsende de medarbejdere, der ikke er beskæftigelse til. På Delika har man valgt en anden løsning. De fleste af de sæsonledige ansatte har brugt tiden til at gå på kursus for at tilegne sig ny viden og kom-petencer, der er relevante for deres jobfunktion i virksomheden. - Vi har rigtig gode medarbejdere, som vi gerne vil beholde. I stedet

for at sende dem hjem og ansætte dem et par måneder efter, når der op til påske virkelig er tryk på, har vi givet de ansatte mulighed for at komme på kursus. Det har betydet, at vi har vi kunnet nøjes med at sende to ansatte hjem i stedet for omkring 10 pct. af medarbejder-staben, oplyser Delikas administre-rende direktør Kurt Møller.Lønnen til medarbejdere på skole-bænken er finansieret gennem Ud-dannelses- og Socialfonden. Den indgår som en del af overenskom-sten på industriområdet mellem Fødevareforbundet NNF og Dan-ske Slagtermestre.Kurserne skal give medarbejderne relevante, virksomhedsrettede kompetencer. Det kan være alt fra truckførerkurser, undervisning i hygiejne, egenkontrol og it samt stavekurser.

- Vi har flere medarbejdere, der har været på hygiejnekurser og e-learning i egenkontrol, men vi har også ansatte, som har været på stave- og læsekurser, så de er bedre klædt på til at sætte sig ind i de gældende vejledninger for fø-devareproduktion, forklarer Kurt Møller.Det er virksomhedens tillidsrepræ-sentanter, der i samarbejde med ledelsen ansøger Uddannelses- og Socialfondens bestyrelse om mid-ler til medarbejdernes kurser. Be-styrelsen består af repræsentan-ter fra Danske Slagtermestre og Fødevareforbundet NNF. Fonden er finansieret af indbetalinger fra virksomheder omfattet af industri-overenskomsten mellem slagter-mestrene og forbundet.Medlemsvirksomheder under in-dustrioverenskomsten er velkom-

ne til at kontakte Danske Slagter-mestres sekretariat for yderligere oplysninger om Uddannelses- og Socialfonden.

- I stedet for at sende medarbejderne hjem, når der er for lidt at lave, sender vi dem på kurser finansieret af Uddannelses- og Socialfonden, oplyser Delikas administrerende direktør, Kurt Møller

Jensen’s går i køkkenet – og endnu tættere på forbrugerenMed en storstilet markedsførings-kampagne markerer Jensen’s Køk-ken i øjeblikket, at virksomheden træder et skridt nærmere de for-

brugere, som har lært virksomhe-dens produkter at kende på Jensen’s Bøfhus og i dagligvarekæderne. Via bl.a. TV- reklamer hen over første

halvår 2012 går Jensen’s i direkte dialog med forbrugerne, og det er kun første led i en strategi, der skal bringe Jensen’s og forbrugerne endnu tættere på hinanden. - Vores navneskifte til Jensen’s Køkken illustrerer, at vi ønsker at understøtte og forstærke den op-fattelse, forbrugerne har af vores sovse, vore spareribs og vore fær-digretter. De opfattes ikke som tra-ditionelle industriprodukter men som mærkevarer i den kvalitet, kunderne kender fra Jensen’s Bøf-hus. Forbrugerne får fra Jensen’s Køkken et convenience-produkt,

som de uden at tøve vil servere for gæster, siger stifteren af Jensens Bøfhus og Jensen’s Køkken, Palle Skov Jensen. - Den platform vil vi bruge til at komme endnu tættere på forbruge-ren, så vi får skabt et univers med mulighed for den direkte dialog mel-lem os som producenter og dem, der køber varen i supermarkedet.- Nu styrker vi den selvstændige profil med en satsning, der er usædvanlig for en fødevareprodu-cent af vores størrelse, siger admi-nistrerende direktør i Jensen’s Køk-ken, Per V. Møller.


:: kort nyt ::

Kontrolkampagner i første halvår af 2012På Fødevarestyrelsens hjemmeside er offentliggjort de kontrolkam-pagner, der vil blive gennemført i første halvår af 2012:• Mærkning som fersk kød• Kontrolspor CCP-nedkøling• Generelle mærkningsoplysninger

på fødevarer• Glutenindhold i fødevarer

mærket ”glutenfri”• Anvendelse og mærkning af aroma

• Anvendelse og mærkning af tilsætningsstoffer

• Import og samhandel af ikke-animalske produkter

Samlet overblik over offentligt udbudSenest pr. 1. april 2012 skal alle statslige, ordregivende myndig-heder anvende den nye nationale udbudsplatform www.udbud.dk. For kommunerne er ordningen frivillig. Hensigten med udbud.dk er, at skabe et samlet overblik over annonceringer lanceret af of-fentlige myndigheder. Det ventes at forenkle de offentlige indkøbs-

processer, idet der i fremtiden kun er en indberetningsadgang. Et samlet annonceringsmedie styrker endvidere tilbudgivers muligheder for at byde pårelevante offentlige opgaver og planlægge porteføljen af tilbud. Der oprettes en række forskellige søgeadgange, herunder en nyhedstjeneste, der adviserer potentielle leverandører om nye annonceringer

Seminar om fødevarekvalitet den 8. marts i Landbrugets Hus i Horsens.EU-ordninger og mærkninger - hvad er det, og kan det betale sig for min virksomhed?Landbrug & Fødevarer inviterer i samarbejde med Foreningen af Danske BGB Oste (BGB= Be-skyttet Gegrafisk Betegnelse) dig og din virksomhed til seminar omhandlende EU-ordninger og mærkninger i forhold til fødevare-kvalitet, EU arbejder i disse år med øget fokus på fødevarekvalitet. Det findes flere EU-mærknings-ordninger, men hvad kan, og hvad betyder alle disse ordninger og mærkninger egentlig – og er det

noget en dansk virksomhed kan bruge?Disse spørgsmål samt mange flere vil Landbrug & Fødevarer, sammen med flere faglige eksperter på om-rådet gerne svare på ved at holde dette seminar. Organisationen vil fokusere på allerede eksisterende EU-ordninger, og hvilke ændrin-ger der er på vej. Hvad er målet er med dem, og hvor udbredte, de er på nuværende tidspunkt. Der vil i denne forbindelse være et ekstra stort fokus på beskyttede oprin-delses- og geografiske mærkninger (BOB og BGB) – hvad de betyder, hvad den enkelte virksomhed kan få ud af at opnå disse mærkninger, hvad der kræves af virksomheden/produktet, hvordan ansøgningspro-cessen foregår samt meget mere.Deltagelse i seminaret er gratis Tilmelding senest mandag den 27. februar 2012 til Kirsten Bencke på e-mail: [email protected]

Slagteri-nytNyhed

DSMI kontaktforum

HUSK det kommende møde i DSMI-kontaktforum tirsdag d. 28. februar kl. 14.

Vidste du at…Ministerium skærer 108 ansatte væk67 medarbejdere i Fødevaremini-steriet fik i januar en fyreseddel, mens yderligere 41 har indgået aftaler om frivillig aftrædelse. Der-med skæres der i alt 108 stillinger væk. Fyringerne er fordelt på 61 i Naturerhvervstyrelsen og seks i sel-ve ministeriet. Afskedigelserne skyl-des, at Fødevareministeriets ledelse har besluttet en ny organisering af departementet, NaturErhvervsty-

relsen og Fødevarestyrelsen, lyder det i en pressemeddelelse.- Målene med den ny organisering er at skabe et slagkraftigt ministeri-um med innovativ politikudvikling, effektiv drift, bedre kundeservice, høj faglighed og flere tværgående løsninger, oplyser ministeriet. Den ny organisering skal imødekomme regeringens krav til ”effektiv admi-nistration i staten”. Fødevaremini-steriet sparer i den forbindelse 31 millioner kroner i år og 58 millioner

kroner i 2013 og frem. Ændringer-ne er sat i værk 1. februar og af-sluttes 1. april 2012. Også Finans-ministeriet og Socialministeriet har gennemført fyringer i januar.

Fedtafgift sænker smørsalget 5 procent Salget af smør, Kærgården og skæ-reoste er faldet cirka 5 procent siden oktober, viser nye tal fra analysein-stituttet Nielsen. Categori director for ost og fedtstof i Arla, Henrik Bi-ilmann, mener, det er for tidligt at fastslå den langsigtede effekt af fed-tafgiften, som lægger 1,85 kr. oven i prisen på en pakke Kærgården og 2,60 kr. på 250 gram smør.

Nyt samarbejde om arbejdsmiljøDanske Slagtermestre har indgået et samarbejde med Alectia, som fremover skal varetage medlem-mernes interesse omkring arbejds-miljø. Aftalen omfatter en hotline, der er en del af kontingentet til Danske Slagtermestre. Større op-gaver samt alle opgaver der kræver besøg, er for virksomhedens egen regning. Der udsendes inden længe en folder med nærmere informa-tion om aftalen. Seniorkonsulent Erik Nichum er vores kontaktper-son på hotlinen, og han kan kon-taktes på tlf.: 3010 9654.

Erik Nichum, Alectia


:: kort nyt ::

- Tallene varierer, men for hele markedet er faldet cirka 5 procent. Det er på det niveau, vi forventede, men markedet er meget aktivt. Eksempelvis brugte butikkerne slagtilbud på smør og Kærgården som trækplaster op til jul, og vi re-gistrerede en hamstring, inden fed-tafgiften trådte i kraft, så det er for tidligt at sige, hvor vi ender, siger Henrik Biilmann.Kilde: Dansk Handelsblad

Svineører sikrer arbejdspladser Kineserne efterspørger nu så meget svinekød, at situationen for Danish Crown minder om baconsalget til englænderne i 1930’erne. Blandt andet er svineører i meget høj kurs og med til at sikre beskæftigelsen i Danmark. - I 1930’erne sendte Danmark store tønder med smør og bacon til England. Markedet for bacon var dengang umætteligt. Det samme oplever vi i dag på det kinesiske marked. Kineserne er helt vilde med dansk svinekød af høj kvalitet, siger Søren Tinggaard, der er underdirek-tør i Danish Crown. Tillidsmand på Danish Crown i Herning, Kurt Høj, siger, at den del af grisen, som tid-ligere blev betegnet som biproduk-ter, i dag er eksklusive varer i Kina. Det gælder eksempelvis svineører, men også spidsryggen, der tidligere blev sendt til destruktion. Markeds-prisen på svineører er i øjeblik-ket 25 kr. kiloet. Det samme som prisen på en kamsteg, oplyser Da-nish Crown.Det øgede salg til Kina er med til at sikre beskæftigelsen på slagterierne i Danmark. Efter-spørgslen i Kina er så stor, at der

i snit pakkes én container i timen døgnet rundt på Danish Crowns slagterier i Danmark.Kilde: Fødevareforbundet NNF

Fond opkøber jyske krydderi-virksomhederKapitalfonden Odin Equity Part-ners har købt aktiemajoriteten i de to jyske krydderivirksomheder SFK Food og W. Oschätzchen Århus for et uoplyst trecifret millionbeløb. Det skriver Børsen, som samtidig kan løfte sløret for fondens ambiti-oner om at tredoble omsætningen fra 350 mio. kr. til mere end 1 mia. kr. over en periode på fire til syv år. Strategien bag er blandt andet opkøb i Nordeuropa, hvor en over-tagelse af Oslo-baserede India-Nor AS allerede er effektueret. - SFK og OTZ er begge i dag markedsleder på det danske marked for krydderi-er og marinader. Sammen med den nuværende ledelse, som fortsæt-ter, er vi klar til at sætte en proces i gang med vækst og internationali-sering. Første skridt er overtagelsen af India-Nors aktiviteter i Norge, siger Jacob Bergenholtz, ansvarlig partner i Odin Equity Partners. Op-købene bringer Odins portefølje op på i alt ni selskaber.

Dagligvarer koster det halve i SverigeDe danske forbrugere må betale mere end dobbelt så meget for dagligvarerne som forbrugerne i Sverige. Det viser en stikprøveun-dersøgelse, som avisen 24timer har lavet. Avisen har købt 32 af de mest populære dagligvarer i Bilka og samme varer i det svenske varehus Gekås, som ligger 200 kilometer fra København, og sammenlignet priserne. I Bilka kostede de 964,32 kroner, mens de kostede 463,71 kroner i Gekås. Det svarer til en be-sparelse på 500,61 kroner eller 52 procent, skriver avisen. - Jeg er vir-kelig rystet over denne meget store prisforskel, som igen bekræfter, at

det er for dyrt at handle i Danmark. Alt for dyrt, siger Forbrugerrådets direktør, Rasmus Kjeldahl, til avi-sen. (Fødevaremomsen i Sverige er kun 12% red.)Kilde: Markedsføring

Julekurven var pålagt 48% moms og afgifterDe lande vi normalt sammenlig-ner os med har en fødevaremoms på under 10%. Den tyske fødeva-remoms er således kun 7% med et voldsomt gab op til den danske fø-devaremoms på 25%. Men ikke nok med det, så pålægges de danske fø-devarer store afgifter. Disse afgifter er efterhånden af en størrelse, som den almindelige forbruger slet ikke forestiller sig. Derfor har vi med medlemmernes (læs medlemmer af DLF - Danske Dagligvareleveran-dør Forening red.) hjælp samlet en indkøbskurv med ca. 70 varer, som indgår i en typisk julekurv. Baseret på vejledende normalpriser ville den samlede pris for kurven være godt 1.900 kr. Var alle varer købt på tilbud, ville prisen være godt 1.500 kr. Beregningerne tager udgangs-punkt i en estimeret gennemsnits-pris på 1.692 kr. Momsen af kurven vil således være 338 kr. Hertil kan så lægges diverse afgifter på 212 kr. Det vil sige moms og afgifter på i alt 550 kr. eller et indkøb på 1.142 kr. uden moms og afgifter.Når man på den måde pålægger danske fødevarer moms og afgifter med ca. 48%, så er der ingen tvivl om, at det flytter omsætningen udenfor landets grænser. Men denne omsætning flytter også arbejdsplad-ser. DLF havde endnu ikke beregnet effekten af de nye afgiftsstigninger,

som var planlagt til at træde i kraft 1. januar, men der er ingen tvivl om, at vi nu passerer de 50%.Kilde: Dansk Dagligvare Leverandørforening

Fynbo Foods: Vi lukker eller flytterHvis regeringen fastholder indfø-relsen af en sukkerafgift på blandt andet marmelade fra 2013, vil nordjyske Fynbo Foods enten lukke eller flytte til udlandet. Hvis rege-ringens planer om at indføre en sukkerafgift på fødevarer som frug-tyoghurter, ketchup, marmelade og syltede agurker, asier, rødbeder og rødkål fra 2013 føres ud i livet, vil det betyde et farvel til den nord-jyske marmeladeproducent Fynbo Foods. Firmaets 50 medarbejdere producerer årligt 12.000 tons mar-melade og omsætter for 150 mil-lioner. - Men indføres afgiften vil vi skulle betale 280 millioner kroner i afgift, og det har vi selvfølgelig ikke likvi-ditet til. Så lukker vi, siger direktør Richard Fynbo til 24timer.dk, som dog ikke vil udelukke at fortsætte produktionen uden for Danmarks grænser. - Så lige nu arbejder vi på højtryk med planer for, om vi kan overleve ved at flytte til udlandet. Det har vi heller ellers aldrig ønsket at gøre. - Afgiften vil gøre marmelader og survarer langt dyrere, og det får helt uoverskuelige konsekvenser for de 1.300 medarbejdere i lan-dets marmelade- og survarepro-ducerende virksomheder, advarer Richard Fynbo. Skatteminister Thor Möger Pedersen (SF) fastholder, at afgiften er på sin plads, da det er usundt at spise for meget suk-ker uanset om det kommer fra slik, chokolade eller er tilsat i andre fø-devarer som eksempelvis asier og rødbeder.

Amerikanere spiser mindre kødDer er længere mellem de store kødstykker i USA end førhen. For-


:: kort nyt ::

bruget af kød falder hos de bøfels-kende amerikanere. I år ventes det, at forbruget af rødt kød og fjerkræ er 12,2 procent lavere end i 2007. Det skyldes hovedsageligt krisen og den faldende købekraft, men også nye spisevaner.- Det faldende kødforbrug skyl-des primært, at amerikanerne har færre penge mellem hænderne, som følge af den økonomiske krise. Det kan særlig mærkes nu, hvor de økonomiske reformer begynder at ramme de amerikanske pengepun-ge. Men selvom de spiser mindre kød, så har de stadig et ekstremt højt forbrug af kød i forhold til re-sten af verden, siger chefkonsulent i Landbrug & Fødevarer, Ole Me-land til foodculture.dk Ifølge Daily Livestock Reports og USDA top-pede forbruget i 1999, hvor hver amerikaner spiste over 86 kg kød.

Slagtermester Erik Jensen stopper 1. september. En af Esbjergs sidste handelsgader, den hyggelige Jørgen Pedersens Vej, mister snart sin slagterbutik, idet Junkers Kød og slagterforretningen Erik Jensen i Storegade sammen-lægges den 1. februar. Det betyder, at alle aktiviteter i fremtiden kom-mer til at foregå hos Erik Jensen i Storegade. De to slagterforretnin-ger, som har et virkelig godt re-nomme, har i fællesskab været ejet af Erik Levin Jensen og Peter Lind Bech, men nu er Peter Lind Bech eneejer. Erik Jensen er 61 år og har besluttet at stoppe den 1. septem-ber. Derfor skal sammenlægningen også ses som et generationsskifte, hvor der sker en reduktion i perso-nalet. Kilde: Jydske Vestkysten

Erhvervsminis-ter ønsker mere fleksibel lukkelovErhvervs- og vækstminister Ole Sohn vil gøre den nuværende luk-kelov mere fleksibel, så det bliver muligt at dispensere fra reglen om, at butikkerne skal holde lukket på helligdage. Han har derfor netop sendt et lovforslag i høring, som skal gøre det muligt for de lokale kommunalbestyrelser at give tilla-delse til, at butikkerne ved ganske særlige lejligheder kan holde åbent på en helligdag. Forslaget udspringer aktuelt af en situation i Herning, hvor cykelløbet Giro d’ Italia kommer til byen på St. Bededag i år. - Danmark har stor succes med at tiltrække internationale begiven-heder som fx VM i cykling og nu også Giro d’Italia, som kommer til Herning til maj. Det er unikke muligheder for at skabe positiv in-teresse omkring Danmark. Derfor sender det også et uheldigt sig-nal, hvis de mange tilrejsende pga. lukkelovens regler mødes med tomme gader og lukkede butik-ker. Efter de nugældende regler vil butikkerne i Herning eksempelvis være nødt til at holde lukket St. Bededag trods denne store begi-venhed, siger Ole Sohn. Ministe-ren tager dermed forskud på den liberalisering af lukkeloven, som træder i kraft med virkning fra 1. oktober 2012.

Ekspert i vildthåndteringSnæbum Slagterforretning har siden 2007 haft den særlige tilla-delse til at modtage vildt nedlagt af jægere. - Så vi slagter meget af vildtet (kronvildt og vildsvin red.) fra jag-terne på Lindenborg Gods og i Nørlund Skov. En del af kødet ud-skærer og tilbereder vi som special-produkter, blandt andet i form af røgede produkter samt flere slags spegepølser, forklarer Henning Højbjerg og tilføjer:

- En del af kødprodukterne ryger retur til gårdbutikken på Linden-borg Gods, der også køber nedlagt vildt fra jagter i Nørlund Skov, som vi har slagtet her i forretningen.Kilde: Nordjyske Stifttidende

Røgeosten flyttes til ØrbækSidste år overtog Arla driften af det fynske mejeriselskab Faurholt og Thrane I/S med dets to mejerier i hhv. Odense og Ørbæk. Siden over-tagelsen har produktionen på de to mejerier i Odense og Ørbæk fort-sat som hidtil, mens Arla har un-dersøgt, hvordan koncernen bedst muligt kan videreføre den fynske produktion. - Vi har valgt at færdiggøre den flytning af produktion fra Odense til Ørbæk, som de tidligere ejere havde påbegyndt. Det er nødven-digt at skabe en sundere økonomi for produktionen, og derfor må vi samle hele produktionen på me-jeriet i Ørbæk. Men røgeosten bliver på Fyn, den rykker bare 30 kilometer sydøst på, siger Peter Giørtz-Carlsen, der er Arlas direktør for det danske marked. Mejeriet i Ørbæk vil dermed fremover produ-cere Thrane røgeost, creme fraiche, skyr, kvarg, hytteost samt mælk og piskefløde i poser. Der vil desuden være forskellige former for såkaldt lønproduktion af mejerivarer til en række kunder.

Vasagaard har tænkt EU ind i slagteri-planerFår landmand Thomas Kaas Pe-dersen på Vasagaard ved Svaneke

finansieringen på plads til et lille gårdslagteri, så har han allerede på forhånd tænkt nye skrappere EU-regler ind i byggeriet. Nye regler be-tyder, at hvis et slagteri ikke opfylder en række nye krav til EU-autorisati-on må produkterne kun sælges i en radius af 50 km fra virksomheden. For en bornholmsk virksomhed vil det betyde, at opfylder man ikke de nødvendige krav, kan man ikke sælge sine varer udenfor øen. Thomas Kaas Pedersen har planer om at etablere et lille gårdslag-teri på Vasagaard, hvor han dels kan slagte og udskære sine egne skovgrise og dels tilbyde andre små producenter at slagte for dem. Og de nye regler er allerede tænkt ind, siger han. Om slagteriet bliver realiseret, er det stadig et spørgsmål om at få finansieringen på plads. Foreløbig er han blevet indstillet til et tilskud på 500.000 kroner til etableringen gennem LAG-Bornholm, men det er ikke helt nok, så landmanden har også en ansøgning inde hos Bornholms Erhvervsfond. Kilde: Bornholms Tidende

Logo har smag af Thy I slutningen af februar ved slagter-mester Søren Jensen, Vorupør, om han er godkendt til at bruge logoet for Nationalpark Thy på en række af sine produkter. Falder tingene positivt ud, ser slagtermesteren frem til at sætte et klistermærke med logoet på sine produkter for-arbejdet af galloway-kvæg og kød fra får og lam, som alle er vokset op i Nationalpark Thy. -Allerede i dag ved folk, hvad nationalparkens logo står for, men jo flere, der gør brug af det, jo mere kendt bliver det, siger Søren Jensen, som opfor-drer andre fødevareproducenter til at sende en ansøgning om at blive godkendt til at bruge logoet på de-res produkter næste gang, der kan søges. Og det kan der om et halvt års tid. Kilde: Thisted Dagblad

26 :: fødevaremagasinet :: #2 :: Februar 2012 ::26 :: fødevaremagasinet :: #2 :: Februar 2012 ::

:: kort nyt ::

WorldStar til Plus Pack

Plus Pack kan nu bryste sig af at have vundet en World Star award 2011-2012 for de patenterede Ti-bon alu-containere sammen med Danapak Flexibles og Tibon Tech-nology ApS. Juryen bag kåringen gav denne begrundelse til Tibon: - Emballagen er produceret ved hjælp af en patenteret teknologi, der kan reducere tilberedningsti-den betydeligt, og derved bruge

mindre energi i forhold til lignende emballage. Det er en revolutione-rende grøn teknologi. Løsningen gi-ver hurtigere og mere pålidelig op-varmning, som er en sand gave til forbrugere og fødevareindustrien. Det er også en fordel for miljøet, fordi den er baseret på en mindre CO2-udledning. Kilde: Foodsupply

En tidsbesparende teknologi indbragte Plus Pack den største hæder i form af en World Star award.

Palle Christensen bliver nu eneejerEt glidende generationsskifte, som blev påbegyndt for nu snart mange års siden, betyder nu, at slagterme-ster Peter Frimann går på pension, og slagtermester Palle Christensen bliver nu eneejer af butikken i Stø-den i Roskilde. - Jeg skal være mere sammen med min familie. Så skal jeg spille golf og opleve noget ved at tage ud og rejse. Vi skal ikke sidde i sofaen og glo. Så-dan lyder nogle af fremtidsplanerne, når Peter Frimann bliver forhenvæ-rende slagtermester og pensionist.

- Da Peter Frimann i sin tid kom til Roskilde kunne han godt mærke, det var en gammel slagterby - hvor der både havde været flere slagterier, konservesfabrik og gar-verier. - Men nu er der kun os og Koppel på Kongebakken tilbage. Peter Fri-mann startede på Slagteriskolen, før han åbnede sin egen butik i Roskilde. Palle Christensen er op-vokset i en rigtig slagterfamilie: Faderen, moderen, mosteren og morfaderen var alle i faget. Når han

nu overtager butikken, er det selv-følgelig, fordi han tror på det: - Der er plads til en butik, som hele tiden fornyer sig og lever op til kundernes behov. - Vi kan hjælpe kunderne hele ve-jen. Hos os får også man at vide, hvordan varerne skal tilberedes rig-tigt. Så er de sikre på, at det lykkes, når de inviterer gæster. - For os er det en tillidssag at kunne rådgive. Den nye slagtermester har også bemærket en ny tendens hos kunderne:

- For nogle år tilbage skulle det være fransk, italiensk eller noget andet lidt fremmedartet. Nu går vi tilbage til mere traditionel dansk mad, lavet i allerbedste kvalitet og med det, der hører sæsonen til slutter Palle Christensen. Kilde: Roskilde Avis

:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Fødevaresikkerhed, hygiejne, rengøring og egenkontrol” :: 2726 :: fødevaremagasinet :: #2 :: Februar 2012 ::26 :: fødevaremagasinet :: #2 :: Februar 2012 ::

:: Messer :::: ::kort nyt

:: ::naVnenyt

Ny adm. direktør for Rose Poultry

Ny salgschef i Multivac

Thomas Olander (51 år) er blevet udnævnt til administre-rende direktør for Danmarks største kyllingeproducent Rose Poultry, der er et datterselskab af finske HKScan. Han kom-mer fra en lignende stilling i Pärssons Sverige, der er en del af HKScan. Thomas Olander har været ansat i HKScan-kon-cernen siden 2008, og var forinden administrerende direktør i det svenske selskab Ugglarps Slakteri AB. I Rose Poultry bliver han ansvarlig for de driftsmæssige aktiviteter i Dan-mark samtidig med at han fortsætter som administrerende direktør i Kreatina samt i Scan Foods UK Ltd.

Emballagevirksomheden har sat navn på afløseren for Göran Svensson, der går på pension i løbet af året. 42-årige Martin Petersen, som startede d. 1. november 2011, overtager an-svaret for Multivacs salgsafdeling den 1. januar 2012. Martin efterfølger Göran Svensson, der efter 30 år med ansvaret for salget af Multivac i Danmark, har valgt at gå på pension i løbet af 2012. Martin Petersen er uddannet kemiingeniør og har endvidere en MBA. Martin kommer fra en stilling som salgsdirektør hos Bilwinco og har tidligere været beskæf-tiget som adm. direktør hos APV, Marel Food Systems og Scanvægt i Chile i en periode på 8 år.

Messeoversigt 2012 - 20132012FoodExpo, Herning18. - 20. marts 2012Messe for specialføde-varehandelen (slagter-forretninger, bageri og konditori, fiskehandlere, frugt & grønt m.fl.), restauranter, hoteller, foodservice og fødeva-rebranchen i det hele taget.www.foodexpo.dk

Fachpack, Nürnberg25. - 27. september, 2012Emballage og etikette-ringsmesse.www.fachpack.de

Internationale GrünIba, Düsseldorf28. september - 3. oktober 2012International bageri-messe.www.iba.de

Sial, Paris21. – 25. oktober 2012International fødevare-messe.www.sialparis.fr

Scanpack, Göteborg23. - 26. oktober 2012Skandinavisk emballa-gemesse.www.scanpack.se

Foodpharmatech, Herning13. – 15. november 2012Maskiner i fødevare-branchen.www.foodpharmatech.dk

2013IFFA, Frankfurt Am Main4. - 9. maj 2013International messe for kødindustrien .www.iffa.com

Anuga, Køln5. - 9. oktober 2013International fødevare-messe.www.anuga.de

HKScan-koncernen har udnævnt én af sine mest erfarne ledere

Thomas Olander til administre-rende direktør for Rose Poultry.

Slagterbutikken i Hornbæk har fået nye ejere. Det er Mor-ten Jensen og kæresten Line Chris tiansen, som har overta-get den velrenommerede slagterforretning efter Kenneth Hansen. Morten Jensen er uddannet slagter og har sammen med Line Christiansen indtil årsskiftet drevet slagerbutik i Brønshøj igennem et års tid. Motivationen for at overtage slagterforretningen i Hornbæk skyldes dels parrets høje fag-lige ambitioner, dels lysten til at bosætte sig udenfor stor-byen. - Der er lidt mere gang i Hornbæk om sommeren, og kundegrundlaget er også et andet, som byder på større faglige udfordringer. Vores ambition er at hæve niveauet. Vi sælger kød fra dansk frilandskvæg, og vi får også et større udvalg af hjemmelavede spegepølser, fortæller Morten Jen-sen, som midt i interviewet må skynde sig ud i forlokalet for at betjene de mange kunder, der strømmer forbi for at handle. Slagterforretningen skifter med de nye ejere navn fra Mad Med Mere til at blive en Slagtermester-forretning. Kilde: Helsingør Dagblad

Byens nye slagter satser på endnu mere kvalitet


GRoSSISTER

:: ::leVerandørliste

EMBALLAGE

Bastrupgaardvej 8-107500 HolstebroTlf. 70 10 33 66Fax. 96 10 57 02www.cc-co.dk

EmBallagE kantine & catering aFTØRRINg rengØring HOTElVaRER it-PrODUkterKONTOR

nordsjælland / københavn Jan E. Jepsen · mobil 21 41 75 31Email: [email protected]

Midtsjælland / københavnJens Holmes · mobil 40 76 68 39Email: [email protected]

Sydsjælland / københavnKim Christiansen · mobil 21 41 75 29Email: [email protected]

Jylland, nordJens Nielsen · mobil 21 41 75 24Email: [email protected]

Jylland, midtIvan løkke · mobil 21 27 12 77Email: [email protected]

Jylland, syd/FynClaus madsen · mobil 21 41 75 21Email: [email protected]

1026037 Annonce til fødevaremagasinet.indd 1 26-01-2012 09:18:29

oversigt

· BEKLæDnInG· BELySnInG· BUTIKSInDRETnInG· CATERInG· DAnKORTTERMInALER· DRIKKEVARER· EMBALLAGE· GAFFELTRUCK· GROSSISTER· HyGIEJnE· InVEnTAR· ISEnKRAM· KnIVE/SLIBERIER· KUnSTTARME· KRyDDERIER· KØD EnGROS· KØLEBILER/UDSTyR· MASKInER· MEJERIVARER · RØGSMULD· RåDGIVnInG· SKILTE OG REKLAME· SLAGTEAFFALD· SPECIALITETER· VæGTE· ØKOLOGI

Annoncer til fødevaremagasinet

Tlf: 86 24 75 77

[email protected]


Tlf: 86 24 75 77

[email protected]


Tlf: 86 24 75 77

[email protected]

BEKLæDNING

BUTIKSINDRETNING

TOTALINDRETNINGER:• Køl og frost• Importør af ”SMEVA”

disksystemer• Butiksinventar• Belysning

Salg: Hans Berg Andersenmobil: 51 33 94 34

BAGO-LINE Johs. Lassen Fjellebroen A/S

Industrivej 7, Vester Åby 5600 Faaborg

Tel.: 62 61 66 66.E-mail [email protected]

Plexiline eksklusiv diskindretning m. fade og

skåle i G/N standard størrelserwww.plexiline.dk

www.potogpande.com

EUROLUX

fedtfrie pander/gryder m. CARBON -nu også til INDUKTION

Pot & PandeMadsdige 4 · 8970 Havndal

Tlf. 86 47 11 33 · Fax 86 47 11 34e-mail: [email protected]

Importør af:Pot & Pande

• Diske og inventar designet til din butik

• Dansk produceret

• Alt i køle- og frostmoduler, vægsystemer og belysning

• Varmediske

• Eneforhandler af Olis Storkøkkenudstyr

• Koge og stegeudstyr

• Ovne og Bake off

• Køle og frostrum

• Opvask

• Besøg vores showroom eller hjemmeside: www.danline-b.dk

DanLine Butiksinventar ApS

Birkholmvej 2, Osted • 4320 Lejre • 70 23 13 00

Erhvervsbeklædning der bare holder!

Industrivej 24-26, 8800 ViborgTlf 87 27 30 00 • www.nybo.dk

cATERING

Leverandør til slagtere, delikatesser og storkøkkener

AalborgKystvejen 80

9400 NørresundbyTel. 96 32 41 00

HolstebroNybo Høje

7500 Holstebro Tel. 97 42 52 00

AarhusBeta 1, Søften8382 Hinnerup

Tel. 72 22 42 24

RibeOle Rømers Vej 6

6760 RibeTel. 75 42 18 33

Slagelse Korsørvej 914200 Slagelse

Tel. 58 52 59 65

København Park Allé 3622605 Brøndby

Tel. 72 302 402

www.abcatering.dk

Kystvejen 80 Ole RømersVej 6Aalborg Ribe

Leverandør til slagtere,delikatesser og storkøkkener

Annonce 2011.indd 1 26-04-2011 09:33:23

Tlf. 98 94 42 77 · [email protected]

· Oksekød· Kalvekød· Fjerkræ· Lam

· Vildt· Svinekød· Fisk og skaldyr· Kartoffelprodukter

Bredt sortiment meddag til dag levering

NÅR DER SKAL HANDLES

www.multiline.dkTlf. 7010 7700

Fødevareemballage Engangsservice - Vakuumposer

Køkkenudstyr - Rengørings-midler - Aftørringspapir

Fastfoodemballage - LogovarerAlubakker - Poser m.m.


… et varehus til restaurationsbranchen inco København Cash & CarryFlæsketorvet 84A1711 København VTlf.: +45 3321 1421CVR : 3232 2654

Åbningstider:Mandag – fredag :6.00 – 15.00 Lørdag :6.00 – 13.00

www.inco.dk


KRyDDERIER

Steffen Olsens eftf.V/ Lone og Brian Eriksen

SALG AF:Slagterartikler • Krydderier

Emballage • Knive • WakumposerKrympeposer • Naturtarme

Kunsttarme og Skumemballage

LUMBY-TÅRUPVEJ 555270 ODENSE N

TELEFON 65 95 50 84

· Krydderier/marinader· Tarme – natur/kunst· Emballage· Rengøring· Maskiner/ inventar· Knive/håndværktøj· Vacum/poly-poser

L.A. Slagterartikler

::

Ydinggade 4, Yding · 8757 Østbirk

rarTlf/Fax 8788 5078 · Mobil: 2371 0078

Email LA-slagte [email protected]

Bedre til det andre er gode til…

• Krydderier

• Dressing

• Marinader

• Tilsætningsstoffer

HI-Park 491 | 7400 Herning

Tlf. 97 21 60 59 | Fax 97 21 70 59 | www.avo.dk

• Net

• Kunst- & Naturtarme

• Stegefolie

• Opskrifter

Garanti for god smag

Tlf. 86 29 11 00 • www.otz.dk

Krydderier/-blandinger • MarinaderEmballage • Natur- & Kunsttarme

· Kunsttarme og Net · Kunsttarme med eget tryk · Naturtarme· Krydderier og Marinader · Tilsætningsstoffer · Vacumposer · Knive og Håndværktøj · Nye Maskiner og Røganlæg · Brugte maskiner

TARME, KRYDDERIER & MASKINER

Nr. Hostrupvej 22 · 6230 Rødekro Tlf: 74 69 43 30 · Fax: 74 69 46 99

[email protected]

Forhandling af

Navervej 32, 4000 RoskildeTlf.: 46 75 60 01Fax: 46 75 70 05

www.kryta.dk


Tlf: 86 24 75 77

[email protected]

• KNIVE: “Professional Line”• SEYDELMANN: Hurtighakkere

og hakkere• KNECHT: Hurtighakkerknive

og slibemaskiner• REA: Vogne/Reoler - plast• TITANUIM: Gryder/Pander• PYNTEPLANKER: I eg/nøddetræ

PL•agenturVyffsvej 18 · 6000 KoldingTlf. 75 56 77 00 · Fax 75 56 77 30Bil 40 27 75 18pl@pl-agentur · www.pl-agentur.dk

KNIvE/SLIBERIER

Fiskars Danmark A/SVestre Ringvej 45 • DK-8600 Silkeborg

Tlf. 87 20 11 00 • Fax 86 81 59 68www.fiskars.dk

Leverandør af:Raadvad slagterikniveNiroflex stålhandsker

Whizard skærehandsker

Leverandør af:

• GIESSER knive t/slagtere, kokke• ISLER strygestål, ribbenssnører• EUROFLEX sikkerhedshandsker

Se www.giesser.dk for vores store produktsortiment

GIESSER Danmark A/SKærvej 2 • 6731 TjæreborgTlf. 75 17 55 00 • Fax 75 17 55 38 [email protected]

Lad os

dig...

Tlf. 86 42 96 66 • www.indasia.dk

Leverandør af krydderier, færdigblandinger,

marinader og kunsttarme

Alt i kunsttarme, med og uden tryk.

Også i små mængder.

Ring til Susanne fornærmere oplysninger

og priser.Tlf. 38 19 36 33

Mobil. 40 17 92 34

E-mail:[email protected]

CharlesChristiansen aps

Nr. Hostrupvej 226230 Rødekro

KUNSTTARME

Gør det let for dine kunder at finde dig !

Vær med i fødevaremagasinets

leverandørliste !

Tlf: 86 24 75 [email protected]

KØD ENGRoS

SVENDBORGSLAGTEHUSTLF: 62 21 32 78FAX: 62 22 32 78

TLF: 98 57 44 01www.kildegaarden.com

Kødkvalitet i alle led




leverandørliste !

Tlf: 86 24 75 77

[email protected]



Tlf: 86 24 75 77

[email protected]


Tlf: 86 24 75 77

[email protected]

LAGTER/TORKØKKEN

• NYE, BRUGTE OG

RENOVEREDE MASKINER

• KØDHAKKERKNIVE/SLIBNING

• KØL/FROST

• KØB OG SALG

JØRGEN KRISTENSENAABYBRO · TLF. 9824 1893

www.slagter-inventar.dk

S

RØGSMULD

VarmebehandletLavt bakterieindholdTotalt støvrensetUden lim og kemikalierMiljøvenligtLevering fra dag til dag

Endvidere forhandles forskellige flis typer

Gl. Lifstrupvej 3Forum · 6715 Esbjerg N

Tlf. 75 16 80 37 · Fax 75 16 82 55På Sjælland henvises til:Takryma v/ Jørgen Olsen

Tlf. 57 61 21 43 · Mob. 20 45 43 13På Fyn henvises til:

Steffen Olsen eftf. Tlf. 65 95 50 84

1. KL. RØGESMULD FREMSTILLET AF

REN BØGDYBTRÆKMASKINER

VAKUUMPAKKEMASKINERVAKUUMPUMPER

FLOWPAKKEMASKINERKRYMPEPAKKEMASKINER

VAKUUMPOSERTRAYSEALEREKRYMPEPOSER

SOUS-VIDE POSER

PM Pack Service A/SSverigesvej 12 8700 HorsensTlf. 7560 2000 Fax: 7560 1660

[email protected] · www.pmpack.dk

KRYMPEPAKKEMASKINERVAKUUMPAKKEMASKINER

FLOWPAKKEMASKINERPOSEPAKKEMASKINERDYBTRÆKMASKINER

VEJESYSTEMERTRAYSEALEREVAKUUMPOSERKRYMPEPOSER

SOUS-VIDE POSERFLEXIBLE FOLIER

MASKINER

Sm

art

er

Th

ink

ing

- S

ma

rte

r S

olu

tio

ns

Grovopvasker

Servicevasker

Kassevasker

Tunnelmaskiner

Bordsystemer

JEROS A/S www.jeros.comNyborgvej 5 . [email protected]: 63623913 . 5750 Ringe

4x6.dk.indd 1 21/01/08 10:03:25

St. Lihme Møllevej 13

St. Lihme · 7183 Randbøl

Tlf. 75 88 38 66 · Fax 75 88 39 20

[email protected]

Peder Skrams Vej 4 • 5220 Odense SØ[email protected]

Kvalitetstryk

i små oplag til

meget lave priser!

MEjERIvARER

OSTESPECIALITETER FRA

OSTEHANDLERENS GROSSIST-LAGER

Ølstedbrovej 15 · Ølstedbro · 8723 Løsning

75 65 26 46 fax. 75 65 26 47 · email: [email protected]

handtmannVF608

ClipsemaskinerRøgeovne

SALG & SERVICE:

Specialister i maskiner til fødevareindustrien!

A/S Conserves-TeknikVibevej 6 • 5540 Ullerslev

Telefon 65 35 30 [email protected]

KØD ENGRoS

Flowpak – og vertikale posepakkemaskiner

Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage

Service og reparation–––––––––––––––––––––––––––––––––––––

www.scanpackaging.dkScanPackaging A/S

Linnerupvej 3 – 7160 TørringMail. [email protected]

Tlf. 76 90 50 60


Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage

Service og reparation

www.scanpackaging.dk

ScanPackaging A/S - Linnerupvej 3 – 7160 Tørring

Mail. [email protected]

Tlf. 76 90 50 60


Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage





Tlf. 76 90 50 60


Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage





Tlf. 76 90 50 60


Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage





Tlf. 76 90 50 60


Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage





Tlf. 76 90 50 60


Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage





Tlf. 76 90 50 60


Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage





Tlf. 76 90 50 60


Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage





Tlf. 76 90 50 60


Kvalitetstryk

i små oplag til

meget lave priser!



VægtePrismærkning

PålægsmaskinerEtiketter & bonruller

Landsdækkende salg & service

72 444 [email protected] · www.libradan.dk

Scanvægt Nordic A/S

Johann Gutenbergs Vej 5-9, 8200 Århus N

Tlf. 86785500 - Fax 86785210

[email protected] www.scanvaegt.dk-

�

�

�

�

�

�

�

�

Vægte

Pakkemaskiner

Prismærkningsanlæg

Softwareprogrammer

Etiketter

Pålægsslicere

Opvaskemaskiner

Verifikation og service

væGTE

ØKoLoGI

Direktør Torsten BuhlPoppelvej 835230 Odense MTelefon 66 12 87 30Telefax 66 12 87 94

Formand Leif Wilson LaustsenTelefon 64 71 10 58

Marketingchef Ulrik OlesenTelefon 21 45 53 35

Konsulent Nikolaj JægerTelefon 21 25 02 66

Slagterkonsulent Julian BoockTelefon 24 42 11 71

Poppelvej 835230 Odense MTelefon 66 12 87 30Telefax 66 12 87 94

KØBENHAVN

Tlf: 70 26 06 30 • Fax: 70 26 06 80SJÆLLAND

Tlf: 58 58 18 00 • Fax: 58 53 22 09FYN

Tlf: 66 13 07 30 • Fax: 66 11 18 65JYLLAND SYD

Tlf: 76 11 44 00 • Fax: 76 11 44 01JYLLAND NORD

Tlf: 96 14 40 60 • Fax: 97 52 84 23

SLAGTERREVISORERNE


Kvalitetstryk

i små oplag til

meget lave priser!



leverandørliste !Tlf: 86 24 75 77

[email protected]

SKILTE oG REKLAME

Næsbyvej 20, Byg. U3 · Postboks 3165100 Ode

GPOPEDER SKRAMS VEJ 4

5220 ODENSE SØTLF. 66 14 08 52 · FAX 66 14 85 52

[email protected] · WWW.GPO.DK

SKILTE I STORFORMAT

DIGITALPRINT

GRAFISKE MATERIALER

AF ENHVER ART

Kontakt:Grafi sk Produktion Odense

- et koncept for grafi sk information og kommunikation.

Kreative løsninger til yderst rimelige priser

SURROW I/S,

GUNNERUPMOSEVEJ 3,

ASSENTOFT,

8960 RANDERS SØ

TELEFON 86 49 59 21

TELEFAX 86 49 59 22

[email protected]

WWW.SURROW.DK

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

SURROW I/S,

GUNNERUPMOSEVEJ 3,

ASSENTOFT,

8960 RANDERS SØ

TELEFON 86 49 59 21

TELEFAX 86 49 59 22

[email protected]

WWW.SURROW.DK

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

Smedejerns-skilte


Tlf: 86 24 75 77

[email protected]

ProLøn-DSM

Lønservice!

Tronholmen 3 ∙ 8960 Randers SØTlf.: 87 10 19 30 Fax 86 42 37 95

Lønadministration med udgangspunkt i DSM’s

overenskomster

[email protected] · www.proloen.dk

Nemmere og billigere lønbehandling

RåDGIvNING


Kvalitetstryk

i små oplag til

meget lave priser!

Nyt fødevaremarked

Som del af Copenhagen Markets får din virksomhed:

• Direkte adgang til et bredt kundesegment i detailhandel, restaurant og cateringsektoren

• Nye distributions- og forretningsmuligheder mellem frugt & grønt, kød, fisk, mejeriprodukter og andre fødevarer

• Effektiv intern logistik mellem virksomhederne og en god placering i transportcentret

Nu kan du sikre din virksomhed plads på Copenhagen Markets, Nordeuropas største fødevaremarked for engros-virksomheder i Høje-Taastrup TransportCenter. Byggeriet

starter om få måneder og åbner de 90.000 m2 i 2014.

Allerede nu har 51 virksomheder tegnet lejekontrakt – og vi vil gerne ha’ de sidste aftaler på plads med engros-

virksomheder inden for kød, charcuteri, fisk og ost.

Ring til projektdirektør Brian Abildgaard på 5339 4007 og hør om de fordele, din virksomhed kan få.

www.copenhagenmarkets.dk

Afs:

Føde

vare

mag

asin

et

Pede

r Sk

ram

s Vej

4

5220

Ode

nse

SØ

Ret

urn

eres

ved

var

ig a

dre

sseæ

nd

rin

g

Documents

fødevaremagasinet - viewer.webproof.comviewer.webproof.com/pageflip/334/72111/files/FVM-Februar-2012.pdf · 2011. [ ] Samtidig er vores kon-kurrenceevne forringet med 25-30 pct