TEMA: fødevaremagasinet

fødevaremagasinetTEMA: ”UDDANNELSE” NR. 1 :: JANUAR 2013

Ronnie går målrettet efter en førsteplads

:: SE SIDE 4 ::

Nyt frA SpEciALføDEvArEhANDELEN – DEtAiL · proDUcENtEr · LEvErANDørErTEMA: ”UDDANNELSE”

2 :: fødevaremagasinet :: Nr. 1 :: Januar 2013 ::

:: ::


Godt nytår!

Et nyt år er i fuld gang, og det ser ud til at blive lige så spændende som 2012. Her den 24.-26. januar er der i forbindelse med DK Skills jo også Danmarksmesterskab for slagterelever. Du kan her i det før-ste nummer af fødevaremagasinet læse om en af deltagerne i DM, der kommer fra en slagterforretning, der både har udviklet butikssal-get samt mad ud af huset på én og samme tid. Læs også om et slagte-ri, der har indledt et generationsskif-te, hvor både søn og datter allerede er dybt involveret i driften. Vi skri-ver også denne gang historien om en rigtig ostemand, der i en alder af ”kun” 85 år, har valgt at gå på pensi-on, men også om en sønderjysk pøl-semagervirksomhed kompromislø-se satsning på kvalitet igennem 73 år, nu beskæftiger 30 medarbejdere.

Læs også her i januar…

Du kan også læse om den kommende fødevaremesse i Bella Cente-ret, som tidligere hed TEMA-messen, men som nu har skiftet navn til Copenhagen Food Fair. Messen afholdes i dagene 24.-27. februar med konkurrencer, workshops og meget mere. Men læs også om Slagteri-skolen i Roskilde, der har fået ny næstformand om regler for fleksjob-bere, BSE prøver, kompetencebeviser m.m.

Rengøring, egenkontrol og meget mere

I det kommende nummer (februar) ser vi på emner omkring føde-varesikkerhed i bred forstand, men læs også en reportage fra DM for slagterlever.

Synlighed i hele 2013

Gør din virksomhed synlig med en tekstsideannonce eller en annonce i brancheregisteret i Fødevaremagasinet i 2013, så når du ud til hele branchen. Kontakt Birthe Lyngsø på telefon 5150 6717 eller på mail [email protected] eller Brian Markwall på telefon 6114 2530 eller på mail [email protected] og få fem gode grunde og et godt tilbud på løbende annoncering i fødevaremagasinet.

Rigtig god læselyst!

Redaktionen

Efter at Dronningen nytårsaften havde sagt de klogeste ord, der længe er talt til nationen, kom statsministeren til orde dagen der-på og sagde – ingenting. Man kun-ne have formodet, at det ville være omvendt, men sådan var det ikke. Helle Thorning-Schmidt forfaldt igen i år til mismodige minder om sine bedsteforældre og andre erin-dringer om gamle dage, da vi iføl-ge regeringschefen kom ud af olie-krisen ved at bygge vindmøller. Det rene nonsens. Det, der satte en stopper for 70’ernes oliekriser, var atomkraftens udbredelse og ny olieudvinding – i Nordsøen og an-dre steder langt fra Mellemøsten. Med al respekt for vindmøllen hos Tvind var det ikke den, der redde-de verden.Det var sådan set heller ikke poli-tikerne. De lagde sig med handels-minister Erling Jensen i selen for at spare og slukkede hver anden gade-lygte, og de fik os til at blive hjem-me om søndagen og gå i brusebad og skrue ned for det hele. Det var der ikke megen, langsigtet frelse i; men de skabte en krisebevidsthed, som vi aldrig helt er sluppet af med, for den viste sig at være stærkt va-nedannende for både politikere og den offentlige forvaltning. Før oliekriserne, dvs. indtil 1973, anså politikere og embedsmænd det generelt som deres vigtigste opgave at løse problemer. Dem havde der sandt for dyden også været mange af, men i løbet at 1960’erne var de ved at tynde ud.

Dekadencen begyndte at brede sig med hippibevægelse og rusmidler og statsminister Krags salige af-gang med selvrealisering for øje. Vi nærmede os ”Romerrigets fald”, da oliekriserne meldte sig som frel-sende engle. Nu var der atter pro-blemer at arbejde med!Siden har politikere og embeds-mænd set det som deres vigtigste opgave at dyrke problemer. De er – mere eller mindre bevidst – på det rene med, at det værste, der kan ske, er, at der ingen problemer er. En regering uden problemer er en regering uden dagsorden – og en embedsmand uden problemer er en embedsmand uden arbejde. I Helle Thorning-Schmidts og hen-des regerings tilfælde er denne sammenhæng en særligt alvorlig trussel. Hun blev valgt på at tale så stor en krise op, at man skulle tro, at hun talte fra Athen, og hele det efterfølgende regeringsgrund-lag, som vitterlig er hele regerings-sammenholdets fundament, byg-ger på den forudsætning, at vi alle befinder os i en økonomisk krise. Derfor taler statsministeren ved alle lejligheder om, at hun vil føre os ”igennem krisen” eller måske li-gefrem ud af den, men det er i vir-keligheden det sidste, hun ønsker. For måtte det ske, har hun ikke mere at sige. Det ærgerlige er, at det er det er-hvervsliv, der trods alt skal hol-de hele møllen i gang, som er det egentlige offer for regeringens evindelige kriseretorik.

SyNSpUNkt

Torsten BuhlDirektør, Danske Slagtermestre

Krise

:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Uddannelse” :: 32 :: fødevaremagasinet :: Nr. 1 :: Januar 2013 ::2 :: fødevaremagasinet :: Nr. 1 :: Januar 2013 ::

:: iNDhoLD ::

5 Mesterslagter producerer danmarksmestre

Slagtermester Dan Nielsen på Faaborgvej i Odense kan mere end sit håndværk - han kan lære fra sig og levere slagterelever i DM-klassen.

14 EU-projekt:

Forretningsudvikling af små virksomheder i branchen

Slagtere skal sidde bag skærmen og lære om innovation og markedsføring.

10 Slagter Lampes kålpølse på sønderjyske nytårsborde

Et vedvarende sats på gode råvarer og kvalitetshåndværk har givet den sønderjyske virksomhed anerkendel-se i både ind og udland.

Redaktionen / annoncer / produktion:Grafisk Produktion Odense ApSPeder Skrams Vej 45220 Odense SØTlf. 66 14 08 52 Fax 66 14 85 [email protected]

Ansvarshavende: Per Aaskov Karlsen

Journalist: Eivind Sønderborg Johansen

Annoncer: Birthe LyngsøBi-PressTeglgårdsvej 172920 Charlottenlund Telefon : 51 50 67 17 Mail: [email protected]

Brian MarkwallMellemtoften 114040 JyllingeTelefon: 61 14 25 30Mail: [email protected]

Annoncer og redaktionelt stof skal være redaktionen i hænde senest den første hverdag i udgivelsesmåneden.

Abonnement: Indland kr. 675,00 + moms årligtUdland kr. 850,00 + moms årligtAbonnementet kan opsiges med en måneds skriftlig varsel til udgangen af et kalenderår.Fødevaremagasinet udkommer 11 gange årligt – ikke i juli måned. Mediainformation kan rekvireres.

Læsere: Fødevaremagasinet er det førende magasin for specialfødevarehandelen. Magasinet henvender sig til beslutningstagere, såvel som selvstændige forretningsdrivende som disponenter, ansat i fødevarehandelen. Poli-tiske organer, større fødevarevirksomheder, organisationer m.m. er ligeledes læsere af Fødevaremagasinet. Stof med tilknytning til fagene slagter, bager, fisk, ost, grønt og vin m.m. bliver behandlet journalistisk objektivt i årets udgaver.

Fejl og reklamationer:Eventuelle reklamationer rettes skriftligt senest 5 dage efter udgivelsen. Evt. dekort kan ikke overstige annoncens aftalte pris.Det må accepteres, at mindre farveaf-vigelser fra modtaget farve-print kan forekomme. Erstatningskrav på grund af fejl vedr. annoncer kan på ingen måde gøres gældende.

Forsidefoto:

Ronnie Hedegaard Abramowski

ISSN 1902-4509

12 Mr. Cheese takker af Flemming Johansson har delt ud

af sin viden og passion for ost i mange år. Nu går han på pension – i en alder af 85 år.


:: AktUELt ::

Eivind Sønderborg Johansen

Ronnie Hedegaard Abramowski er 20 år og under uddannelse til de-tailslagter på Syddansk Erhvervs-skole i Vejle. For øjeblikket er han inden svendeprøven i februar ved at afslutte sidste del af sit prak-tikforløb hos Mesterslagteren Fa-aborgvej i Odense-forstaden Da-lum.

Den unge DM-finalist er en mål-rettet fighter og ved, hvad han vil – nemlig vinde DM i Skills for de-tailslagterelever den 24.-26. januar i Aarhus. Kun én placering interesse-rer Ronnie, og det er førstepladsen. - Jeg er et udpræget konkurrence-menneske, for når jeg går i gang med noget, vil jeg gerne gennem-føre det 100 procent. Jeg satser på at blive nummer ét, og jeg deltager,

fordi jeg tror på, at jeg kan blive det, siger Ronnie.

Forbereder sig dag og nat

Han ved også, at han ikke kommer sovende til en vinderplads i konkur-rencen.- Jeg øver mig dag og nat både i og uden for arbejdstiden. Det har jeg gjort i lang tid. Hver gang jeg får en

idé, skal den prøves af, så jeg kan finde ud af, om den nu også hol-der i virkeligheden, fortæller Ronnie.Der skal naturligvis både talent og flid til for at hente titlen som Dan-marks bedste slagterelev hjem. Ron-nie har allerede bevist, at han har begge dele ved at placere sig i fi-nalen, men det har også afgørende betydning for ham, at han får op-bakning fra sin mester, Dan Nielsen.

DM i Skills for slagterelever:

Ronnie går målrettet efter en førstepladsSelv om finalisten Ronnie Hedegaard Abramowski fra Odense kun er 20 år, ved han allerede nu, at han vil være selvstændig og have sin egen forretning

Ronnie øver sig både dag og nat for at vinde DM i 2013

for detailslagterelever.

:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Uddannelse” :: 54 :: fødevaremagasinet :: Nr. 1 :: Januar 2013 ::

:: AktUELt ::

- Mester bruger meget tid på at støtte og vejlede mig under træ-ningen, forklarer Ronnie og tilføjer:- Og på skolen kan jeg rådføre mig med kokke og konditorer, så jeg bli-ve bredt klædt på til konkurrencen.

Til svendeprøve lige efter DM

Ronnie får travlt, for efter hans del-tagelse i DM i slutningen af janu-ar, er der kun få dage til, at han skal i gang med svendeprøven i begyn-delsen af februar.Når svendeprøven er overstået, be-høver han ikke at se sig om efter nyt arbejde, for han har allerede fået tilsagn fra Dan Nielsen om, at han kan fortsætte som svend hos Mesterslagteren Faaborgvej.

- Det er bare perfekt, understreger Ronnie, at jeg kan blive her, når jeg er færdig med svendeprøven, for jeg er meget glad for at være her.

”Jeg vil have min egen forretning”

Selv om Ronnie kun er 20 år, er han ikke i tvivl om, hvad hans uddannel-se skal bruges til på lidt længere sigt.- Jeg vil være selvstændig og have min egen forretning, siger han klar i mælet og uden tøven.

Selv om Ronnie kun er 20 år, ved han allerede, at han vil være selvstændig og have sin egen forretning.

Slagtermester Dan Nielsen på Faaborgvej i Odense kan mere end sit håndværk - han kan lære fra sig og levere slagterelever i DM-klassen

Mesterslagter producerer danmarksmestre

Eivind sønderborg Johansen

Køen af kunder og deres biler sidst på ugen ved Mesterslagteren på Fa-

aborgvej i den odenseanske forstad Dalum antyder, at slagtermester Dan Nielsen kan sit håndværk og leverer varen.Men han kan mere end det. Han kan lære fra sig til sine elever, så de kan

præstere slagterhånd-værk af en kvalitet langt over gennem-snittet. Det gjaldt i hvert fald detailslag-

tereleven Mette Bis-

gaard Larsen, der i 2010 vandt DM for detailslagterelever på Foodexpo. Og nu gælder det en anden af Dan Nielsens elever, Ronnie Hedegaard Abramowski, én af 10 finalister, som skal konkurrere i DM i Skills 2013 for detailslagterelever i slutningen af januar.- Hvis eleverne er dygtige lige som Ronnie, er der ingen begrænsninger fra min side; så kan de få lov til at afprøve og lære alt det de vil, siger slagtermester Dan Nielsen.

Femten år med fremgang

Dan Nielsen og hustruen Chri-stina overtog Mesterslagteren

Faaborgvej i 1998. Efterfølgende

er det kun gået fremad for parret, som i dag har 12 ansatte i forret-ningen. - Vi har haft omsætningsfremgang hvert år siden overtagelsen; dog har fremgangen efter finanskri-sen kun været det halve af, hvad den var før, siger Dan Nielsen og tilføjer:- Men vi er omgivet af mange dis-countforretninger, som har fået lange åbningstider efter at lukke-loven er blevet afskaffet, så det kan da godt være, at konkurrencen bli-ver mere broget for en selvstændig detailforretning som vores frem-over. Da lukkeloven lige var ble-vet afskaffet, kunne vi godt mær-ke, at omsætningen var mindre om mandagen, fordi folk begynd-

Vi sælger meget convenience, men skal ikke glemme fersk kød. Det er stadig en bedre forretning

at lange fire kasser hakket kød til 200 kr. over disken end at sælge

20 håndmadder til 10 kr. stykket i løbet af en dag, siger Dan Nielsen.


:: AktUELt ::

te at købe ind om søndagen. Men går det helt galt, må vi jo bare hol-de lukket først på ugen, siger Dan Nielsen.

Kvalitet til en fair pris

Dan Nielsen bruger ikke dyre ma-nagementudtryk for at forklare, hvad det er, der har skabt konstant vækst for Mesterslagteren Faaborg-vej siden overtagelsen for næsten 15 år siden. For ham handler det om sund fornuft og godt købmandskab - Det må være den måde, vi gør tin-gene på, siger Dan Nielsen og ud-dyber:- Kvaliteten skal selvfølgelig bare være i orden til en fair pris, der mat-cher den. Vi har et bredt vareudbud og også et stort udvalg af conveni-ence, for det kan man ikke være for-uden i dag. Men vi skal heller ikke

glemme at sælge fersk kød. Det er stadig en bedre forretning at lan-ge fire kasser hakket kød til 200 kr. over disken end at sælge 20 hånd-madder til 10 kr. stykket i løbet af en dag. Dan Nielsen anslår, at ca. 75 pro-cent af omsætningen i butikken kommer fra salg af fersk kød, ost, pølser og andre former for pålæg.

Mad ud af huset skilt fra

Tidligere havde forretningen på Fa-aborgvej store leverancer af mad ud af huset. Det har den ikke længere. – Forretningen led under det, kun-derne led under det, og de ansat-te led under, at vi konstant havde ordrer, der skulle være færdige til levering på bestemte tidspunkter. Derfor droppede vi mad ud af huset

fra adressen her, siger Dan Nielsen.Han leverer dog fortsat mad til bl.a. pensionister, virksomheder og andre kunder i stor stil hver dag.- Jeg flyttede produktionen af mad ud huset til Nr. Broby og fik mig en kompagnon, som står for den dagli-ge drift, oplyser Dan Nielsen.

De ni ansatte i Nr. Søby – fire kok-ke, tre smørrebrødsjomfruer og to chauffører – leverer dagligt 700-800 kuverter ud af huset og til en års-omsætning på omkring ni millioner kr. Mad ud af huset bidrager således fortsat til at skaffe Mesterslagterne Faaborgvej smør på brødet.

Dan Nielsen og hustruen Christina

overtog Mesterslagte-ren Faaborgvej i 1998 og har siden kun haft

omsætningsfremgang.

Mesterslagteren Faaborgvej ligger

i udkanten af Odense.


:: AktUELt ::

Eivind sønderborg Johansen

Aalestrup Eksportslagteri – A/S Hjal-mar Nielsen i Himmerland har fra årsskiftet indledt et gradvist gene-rationsskifte. Det er virksomhedens 56-årige indehaver Lars Andersen, der over en årrække vil overdrage sin virksomhed – i første omgang en mindre andel - til sønnen Chri-stoffer Andersen på 26 år og datte-ren Louise Andersen på 29 år.

Ingen aktuelle pensionsplaner

Når ejerskiftet er indledt nu, skyl-des det på ingen måde, at Lars An-dersen har aktuelle planer om at gå på pension.- Hvis jeg skulle gå hen og falde væk i utide, vil jeg gerne have sikkerhed for, at A/S Hjalmar Nielsen og de arbejdspladser, virksomheden re-præsenterer, kan føres videre, så vi fortsat kan udgøre et stærkt og uaf-

hængigt alternativ til de store slag-terier, siger Lars Andersen.Det årlige antal slagtninger er på 48.000 kreaturer og omkring 1000 heste.

Flere selskaber indgår i generationsskiftet

Generationsskiftet vil også komme til at omfatte andre selskaber som, A/S Hjalmar Nielsen er involveret i.I samarbejde med DLK Aarhus a.m.ba. står A/S Hjalmar Nielsen bag Himmerlandskød med Lars’ broder Søren Andersen som direk-tør. DLK og Hjalmar Nielsen leverer omkring 40.000 stykker kvæg til Himmerlandskød årligt til opskæ-ring og videresalg. Virksomheden er især kendt for lokalt produceret kød med stor vægt på kvalitet, dy-revelfærd og sporbarhed.Derudover har A/S Hjalmar Nielsen pr. 1. oktober 2012 købt Kjellerup

Eksportslagteri A/S, hvor man for-venter at slagte knap 18.000 styk-ker kvæg i 2013. Når generationsskiftet i løbet af nogle år er tilendebragt, vil søsken-

deparret Louise og Christoffer An-dersen udover A/S Hjalmar Nielsen og Kjellerup Eksportslagteri A/S, have en ejerandel på 51 producent af Himmerlandskød A/S.

Generationsskifte indledt hos Hjalmar NielsenEjeren af eksportslagteriet i Aalestrup, Lars Andersen, vil over en årrække overdrage sine andele i slagteriet til sin søn og datter

Det årlige antal slagtninger hos A/S Hjalmar Nielsen er på 48.000 kreaturer og omkring 1000 heste.

Kort om A/S Hjalmar Nielsen

• Aalestrup Eksportslagteri, der i dag hedder A/S Hjalmar Niel-sen, blev grundlagt af slagtermester Hjalmar Nielsen, Aale-strup. Da han uventet døde i 1954, blev slagteriet omdannet til et aktieselskab og drevet videre af familien.

• Slagteriet har siden udviklet sig støt og roligt under nye ejere.

• I dag slagtes der 48.000 kreaturer og 1000 heste årligt på afdelingen i Aalestrup og knap 18.000 kreaturer på afdelin-gen i Kjellerup.

• A/S Hjalmar Nielsen har en ejerandel på 51% i virksomhe-den Himmerlandskød A/S.

FAKTA


:: AktUELt ::

Pris

Prisen for det samlede arrangement (festmiddag, kaffe/te, fri bar, natmad, overnatning og morgenbuffet) udgør kr. 1195,- pr. per-son i dobbeltværelse og for enkeltværelse kr.1295,- pr. person.

Tilmelding senest den 28. januar 2013.

Program for weekenden

Lørdag den 2. MarTsFra kl. 14.00 Indkvartering kl. 18.00 Velkomstdrinks

Festmiddag 3 rettes menu, inkl. vin ad libitum - herunder lotteri Kaffe/te, hertil en avec ”Fri bar” med øl, vand og vin Natmad Samt dans til jukebox.

søndag den 3. MarTsKl. 8.00 – 10.00 Morgenbuffet og udtjek.Kl. 10.00 – ca.12.00 Generalforsamling med dagsorden ifølge vedtægterne.

Dagsorden følger senere. Efter generalforsamlingen er der mulighed for besøg, rundvisning samt smagsprø-ver hos Knuthenlund. Transport foregår i egne biler.

Kontakt Søren IbsenTlf.: 42 36 87 19 Mail: [email protected]

Erhvervsparken 169700 Brønderslev

Tlf. +45 9646 7600Fax. +45 9646 7601

SharpX den ideelle løsning til slibning af knive til alle formål. Med SharpX kan alle

få et perfekt resultat.

Introduktionspris

kr. 5.500,-ved køb i februar

Osteforhandlerforeningens årsmøde 2013

Årsmødearrangementet 2013 (fest lørdag, overnatning og årssmøde) afvikles i weekenden den 2. – 3. marts 2013 på Hotel Maribo Søpark, Vestergade 29, 4930 Maribo, med efterfølgende besøg søndag på godset Knuthenlunds mejeri ved Stokkemarke


:: XXXX ::


:: portræt ::


Slagtermester Steen Lampe havde som sædvanligt ekstra travlt mel-lem jul og nytår med at køre kål-pølser ud til kunder i hele Sønder-jylland. Det er nemlig en særlig sønderjysk tradition at servere kål-pølse med grønlangkål, brunede kartofler, hamburgerryg og røget flæsk skyllet ned med øl og snaps nytårsaften, ligesom retten også er populær til julefrokoster og jagtsel-skaber.Det er ikke bare sønderjyderne, der har et godt øje til Slagter Lampes kålpølser. De serveres på restauran-ter og kan købes i supermarkeder og specialfødevarebutikker i hele lan-det i lighed med den sønderjyske slagtermesters øvrige sortiment af kvalitetspølser og skinker.

Fødevarepris til kålpølsen

Slagter Lampes kålpølse fik stor an-erkendelse i form af et diplom ved Børsens fødevarepris i 2009. I for-bindelse med prisuddelingen vur-

derer et panel af landets mester-kokke i en blindsmagning kvalitet og smag ved 200 forskellige danske fødevareprodukter fra supermarke-der. Med uddelingen af den årlige fødevarepris ønsker Børsen at frem-hæve produkter, der har bevaret en høj kvalitet, selv om de bliver udsat for et konstant prispres i dagligva-rehandlen. Det er ikke kun Slagter Lampes kålpølse, der vinder anerkendel-se blandt madeksperter. Ved den internationale Slagtermesse Süf-fa i Stuttgart for nylig høstede den sønderjyske slagter og pølsema-ger ikke færre end otte medaljer. (Se artiklen på næste side i bladet)

Kvalitet uden kompromiser

- Når kålpølsen har fået Børsens pris, når vi fik otte priser i Stutt gart, og når vores produkter generelt vin-der større og større udbredelse på restauranter, hvor det er professio-nelle kokke, der udvælger dem, er jeg sikker på, at det skyldes én ting: vores holdning om aldrig at gå på kompromis med kvaliteten, siger in-dehaveren af Slagter Lampe, Steen Lampe, og uddyber:- Høj kvalitet begynder med udvæl-gelsen af de bedste råvarer og fort-sætter i forarbejdningsprocessen. Det gør en forskel, der kan smages,

og det er et be-vis på, at det kan lade sig gøre at holde fast i gode, klassiske håndværkstraditi-oner i en industriel produktion og samtidig være konkurrencedygtig.

Pølseproduktion i 73 år

Slagter Lampe har en lang tradition for godt håndværk. Virksomheden blev etableret Haderslev i 1939 af Steen Lampes farfar og var i første omgang en ren detailforretning. Si-den da har virksomhedens produk-tion til engrossalg haft en kraftig vækst, og for 15-20 år blev detail-delen lukket ned, så Slagter Lampe kunne koncentrere sig om engros-markedet. I dag beskæftiger virk-somheden 30 medarbejdere.Foruden kålpølsen har Slagter Lam-pe et bredt sortiment af spegepøl-ser, leverpølser, tørrede og kogte skinker, blodpølse og specialpro-dukter som sylte, surrib, tepølse, bierkugel og römerbraten.

Slagter Lampes kålpølse på sønderjyske nytårsbordeEt vedvarende sats på gode råvarer og kvalitetshåndværk har givet den sønderjyske virksomhed anerkendelse i både ind- og udland

Kålpølsen kort

Slagter lampes kålpølse fremstilles efter en gammel opskrift udviklet af den nu-værende indehaver, slagter-mester Steen Lampes farfar. I opskriften indgår en særlig krydderblanding, hvis sam-mensætning er en velbeva-ret hemmelighed.Kødindholdet i kålpølserne er oppe på 95 procent, og der anvendes ikke fedt el-ler unødvendige fyldstoffer i pølserne. Kødet udvælges omhyggeligt, idet kvaliteten af det færdige produkt bl.a. afhænger af, hvor på dyret kødet har siddet. Fremstil-lingen af kålpølserne omfat-ter også en længerevarende tørring for at fjerne yderlige-re vandindhold, inden pølsen til slut får en røgning.

FAKTA

Slagtermester Steen Lampe modtog i 2009 et diplom for

sin kålpølses høje kvalitet af daværende fødevaremi-nister Eva Kjer Hansen og

daværende chefredaktør på Børsen, Leif Beck Fallesen.

- Høj kvalitet begynder med udvælgel-sen af de bedste råvarer og fortsætter i forarbejdningsprocessen. Det gør en forskel, der kan smages, og det er et bevis på, at det kan lade sig gøre at holde fast i gode, klassiske håndværks-traditioner i en industriel produktion og samtidig være konkurrencedygtig, siger Steen Lampe

Slagter lampes prisvindende

kålpølse

:: XXX ::


:: portræt ::

Det kendetegner alle de otte me-daljevindende pølseprodukter, at de ikke er udviklet specielt til lej-ligheden med konkurrencen i Tysk-land for øje.Vi sætter et højt kvalitetsniveau for os selv og vores pølseprodukter, så vi har hentet de otte pølser tilfæl-

digt ud af vores aktuelle produktion. På den måde får vi testet de pro-dukter, som også vores kunder mø-der, fortæller slagtermester Steen Lampe og tilføjer:Süffa-messen i Stuttgart er hjem-mebanen for tysk pølseprodukti-on, og tyskerne tager ikke fejl af

god pølsekvalitet. Vi er derfor eks-tra stolte af den anerkendelse, som vi har fået af den kvalitet, vi leverer.Medaljerne er et solidt bevis på, at Slagter Lampes håndværk og fær-digvarekvalitet er på højt niveau, da de uddeles på baggrund af de tyske fagdommeres strenge, faglige vur-dering. Det er med til at synliggøre både dansk fødevarekvalitet gene-relt og egnsprodukter fra Sønder-jylland.

Guld til blodpølse

Blodpølsen, som blev guldvinder på Süffa, er en traditionel dansk jule-spise. Det er en kødløs pølse base-ret på en opskrift tilbage fra Slagter Lampes etablering i 1939.

I dag ved vi, at blodpølsen er fuld af jern, så den er præcis så sund, som vores mødre fortalte os, fortæller Steen Lampe.

Medajler til nye produkter

En række nyudviklede produkter, der rammer tidens smagsløg og mo-derne madvaner hos danskerne, fik også medajler.Med respekt for det gode håndværk udvikler vi konstant nye pølsepro-dukter, som vi oplever, at både ca-teringsektoren og forbrugerne ta-ger til sig. Det er vores nye Chorizio Brunch Pølse, som fik sølvmedajle, et godt eksempel på, konstaterer Steen Lampe.

Slagter Lampes store medaljehøst på Süffa er med til at synliggøre både dansk fødevarekvalitet generelt og specifikt egnsprodukter fra Sønderjylland.

Ikke færre end otte forskellige pølser fra Slagter Lampe fik medal-jer på den tyske fagmesse for slagtervarer, Süffa. Både klassiske og nyudviklede produkter faldt i de tyske fagdommeres smag

Süffa:

Slagter Lampes store medaljehøst

Medajlefordeling:

Guld: BlodpølseSølv: Chorizo Brunch Pølse, Cheese BBQ, Valnødde

Spegepølse, Hvidløgs SpegepølseBronze: Grov Landleverpølse, Kartoffelspegepølse,

Pastaspegepølse.

FAKTA

Den guldvindende blodpølse

På billedet ses to generationer fra Slagter Lampe med de otte pøl-seprodukter, som fik medaljer på Süffa-messen – den nuværende indehaver Steen Lampe (tv) og hans far Bent Lampe.


:: portræt ::

BLÅ BOG

Født i 1927. Begyndte som kolonialsælger, men kom i 1973 til Nørregaard Ost. Ansat i Olaf Sørensen i 1977, og var sideløbende Sopexas ”ostekonferencier” gennem 20 år. I 1993 kom han til Delimo/Lactalis, hvor han var ansat i 19 år, indtil han i januar 2013 blev pensioneret. Læs mere på www.ostesnak.dk, hvor der er et blogindlæg om Flemming, og hvor der er link til to artikler, der tidligere er skrevet om ostemanden.(Det dybe link er: http://ostesnak.dk/2013/ostemand-med-stort-entertainer-gen-takker-af/)

FAKTA

Flemming satte en dyd i, at ostene på hans flotte osteborde altid var tilpas modnede og smagfuldt anrettede.

Ost, Fromage, Cheese og Käse,passer til en portvinsnæse.”


:: portræt ::

Camilla Bojsen-Møller

Som 66-årig fik Flemming Johans-son nyt job. De fleste andre vil-le være på vej mod en pensionist-tilværelse, men Flemming skiftede fra ostegrossisten Olaf Sørensen til konkurrenten Delimo (nu Lactalis). Men efter næsten 40 år i ostebran-chen, flere hundrede osteaftener og endnu flere storslåede osteborde, er Flemming Johansson nu gået på pension – som 85-årig.En stor del af Flemmings arbejde har været at udbrede viden om ost, blandt andet ved lærerige og un-derholdende ostekurser. Alle, som har oplevet Flemming, har ikke været i tvivl om, at her var en en-gageret ostemand med stor passi-on og med et meget stort enter-tainer-gen.

Flemming har altid holdt af at stil-le sig op og underholde andre. Tan-ken om at blive cirkusklovn eller artist har da også strejfet osteman-den. Men valget faldt på ost, og det har hans mange tilhørere gennem årene nydt godt af. Hver gang har stemningen været høj lige fra det øjeblik, Flemming oplagt trådte ind. Små anekdoter og skæve kommen-tarer krydrede hans fortællinger om ost. Ligesom det også var fast ind-slag, at han viste sine ”feriebille-der” fra Frankrigs skønne ostebu-tikker, små gårdmejerier med mere.

Ostepoesi

Shakespeare holdt af ost, jeg tror,han har min sympati,han skrev de vidt berømte ord,”To Brie or not to Brie”.

Et længerevarende hospitalsop-hold med en diskusprolaps i 1970 fik Flemming til at skrive digte for at få tiden til at gå. I første om-gang stimlede folk sammen i be-søgstiden om hans seng for at høre ham læse digtene op. Siden hen er det blevet til en lang række små, hyggelige digte om ost og om me-get andet.

At ostebord er populært,det er jo ikke særlig sært,det samler folk og skaber hyggeog noget alle folk kan tygge.

Flemmings hjerte banker for de gode oste, og mon ikke han fort-sat i ny og næ vil dukke op i diver-se ostebutikker rundt omkring for at se, hvordan det går?!

Mr. Cheese takker afFlemming Johansson har delt ud af sin viden og passion for ost i mange år. Nu går han på pension – i en alder af 85 år

Flemming Johansson har gennem mange år undervist på Hotel- & Restaurantskolerne. Han har holdt osteaftener for ostehandlere, caterfolk, detailkæder og forbrugere. Flemming deltog også i en række af DRs programmer ”Formiddag med Nis Boesdal”, hvor han som ”husven” præsenterede forskellige oste.

FAKTA

At begejstring smitter var tydeligt, når Flem-ming iklædt tyrolertøj

solgte oste fra Alperne

:: tEMA :: :: ::Uddannelse


:: tEMA ::


Et EU-projekt med titlen ”Strengh t -ening the local Meat Supply Chain” (Styrkelse af den lokale forsynings-kæde for kød) skal gøre mindre slagterier, forædlingsvirksomheder og detailslagtere med produktion ud af huset bedre til at markedsfø-re sig og udvikle deres forretnings-område. I alt fire EU-lande deltager i projektet, herunder Danmark re-

præsenteret af Slagteriskolen i Ros-kilde. De øvrige deltagere er Spani-en, Irland og Finland. Projektet blev sat i verden i begyn-delsen af 2012 og forventes afslut-tet i slutningen af 2013. Det over-ordnede mål er at give de små virksomheder ny viden, som klæ-der dem på til bedre at kunne tilfø-re deres produkter og ydelser vær-di for at overleve i et stadigt mere konkurrencepræget marked.

E-læring

Det mål skal føres konkret ud i li-vet gennem udviklingen af et pro-gram for e-læring, så ledere og eje-re i mindre virksomheder kan sidde foran deres computerskærm og til-egne sig viden om markedsføring, innovation og forretningsudvikling.- Vi har brugt det første år af pro-jektforløbet til at analysere efterud-dannelsessituationen i de fire delta-gerlande. Der er forskelle fra land til

land, men det er generelt for dem, at de kun har struktureret efteruddan-nelse i begrænset omfang, oplyser international projektleder på Slagte-riskolen i Roskilde, Karen Wahlgreen.

Undervisning for travle slagtere

Når computerbaseret e-læring er valgt som undervisningsmetode, skyldes det, at uddannelsespro-

Slagtere skal sidde bag skærmen og lære om innovation og markedsføring

EU-projekt:

Forretningsudvikling af små virksomheder i branchen

:: tEMA :::: ::Uddannelse


grammet tænkes anvendt i en travl hverdag, hvor folk i branchen ofte har meget lidt tid til at efteruddan-ne sig. Med e-læring kan uddannel-sen gennemføres i små bidder uden for normal arbejdstid, når det pas-ser den enkelte kursist.- I uddannelsesprogrammet tager vi emner op som forretningsud-vikling, innovation og markedsfø-ringsmetoder med direkte relevans for virksomhederne. Til gengæld ta-ger vi ikke fat i det mere slagter-faglige som for eksempel at udvikle en ny pølse. Det er nemlig et gene-relt træk for de små og mellemstore virksomheder i de deltagende lan-de, at de ofte bruger flest ressourcer på de mere tekniske og driftsmæssi-ge krav, og i mindre grad på forret-ningsudvikling. Og det kan være en barriere for at udvikle vækstpoten-tialet i virksomhederne, påpeger Ka-ren Wahlgreen og tilføjer:

- Slagterforretninger skal i stedet lære at differentiere sig mere i for-hold til de lokale markedsmulighe-der, for eksempel ved at afprøve nye former for butiksindretning.

Pilotkursus i foråret

Når uddannelsesprogrammet er klar, skal det afprøves på et pilot-kursus for 5-6 virksomheder i for-året 2013. Virksomhederne til pi-lotkurset er ikke udvalgt endnu, så interesserede er velkomne til at henvende sig til projektleder Karen Wahlgreen, Slagteriskolen i Roskil-de, enten på e-mail [email protected] el-ler ved at ringe på 46 34 62 43.Projektet er finansieret under EU- programmet for livslang læring "Leonardo da Vinci".Se også projektets hjemmeside, som opdateres løbende: www.slm-sc-project.eu

:: tEMA ::

God hygiejne kræver uddannelse.

Bevar den glade smiley!

VOKSENUDDANNELSE FOR ALLE

AMU SYD • C. F. Tietgens Vej 6, 6000 Kolding • 76 37 37 37 • [email protected]

Både kunder og myndigheder stiller store krav til hygiejne. Dette kan være en stor udfordring for enhver fødevarevirk-somhed.

Hos AMU SYD udbyder vi et bredt udvalg af specialkurser rettet mod fødevarebranchen.

• Almen fødevarehygiejne med certifikat, som e-learning eller på skolen Kurset tilbydes også, med forlænget tid, for to-sprogede

• Produktionshygiejne for operatører

• Rengøring af fødevarevirksomheder

• HACCP

- Slagtere skal lære at differentiere sig mere i forhold til de lokale markedsmu-

ligheder, for eksempel ved at afprøve nye former for butiksindretning, siger inter-

national projektleder Karen Wahlgren, Slagteriskolen i Roskilde.

Partnere i EU-projektet

Satafood, Development Assosiation,Finland, Joutsenten Reit-ti LAG, Finland, Momentum Marketing Service Ltd., Irland, IRD Duhallow, Irland, , Canice Consulting, Nord Irland, La Unió de Llauradors I Ramaderes del Pais Valencià, Spain, IVIFA Instituto Valenciano de Investigación y Formación Agroambiental, Spain, UCR- Slagteriskolen i Roskilde, Danmark.

FAKTA

:: tEMA :: :: ::Uddannelse



Danske Slagtermestres formand, Leif Wilson Laustsen, er ny næst-formand i Roskilde Slagteriskoles bestyrelse, hvor han afløser en re-præsentant fra NNF. Skolen bærer også navnet Uddannelsescentret i Roskilde – UCR.- Efter en turbu-lent tid oplever jeg, at Slagte-riskolen igen er på rette vej po-litisk og admini-strativt og ikke mindst med kerneydelsen for sko-len, nemlig det at lave gode uddan-nelser. Vi er nu tæt på at ansætte en ny direktør, og det tror jeg bliver

et rigtig godt skridt fremad for sko-len, siger Leif Wilson Laustsen.

Post styrker DSM

Leif Wilson Laustsen er også Danske Slagtermestres repræsentant i Slag-terfagets Fællesudvalg, der tilrette-

lægger slagter-uddannelserne, og som er sam-mensat af re-præsentanter for arbejdsgi-verne, herunder de store spille-

re i branchen som Coop og Dansk Supermarked, samt arbejdstagerne repræsenteret ved Fødevareforbun-det NNF.- Jeg tror, at vores repræsentati-on i både det faglige udvalg og nu på næstformandsposten på slagte-riskolen i kombination med mine egne erfaringer som slagtermester med egen forretning i 22 år kan være med til at styrke implemen-teringen af Danske Slagtermestres

- Jeg vil arbejde for at få eksempelvis mere pølsemageri og opskæring ind i uddannelsen igen. Det er kerne-kompetencer, som vi tidligere havde i slagteruddannelserne, og ved at genindføre dem, kan vi være med til at sikre en oplæring, som lever op til virkeligheden ude i virksomhederne, siger Leif Wilson Laustsen.

Slagteriskolen i Roskilde:

Leif Wilson Lausten ny næstformand i skolebestyrelsen Arbejdsmoral er en vigtig del af uddannelsen, mener Leif Wilson Laustsen, som også vil have mere fokus på ledelse og økonomistyring – og pølsemageri

Jeg vil arbejde på igen at få rimelig fokus på eksempelvis pølsemageri og opskæring af kød

”

:: tEMA :::: ::Uddannelse


synspunkter i det faglige indhold i slagteruddannelserne; ikke bare på skolen i Roskilde, men generelt på erhvervsskoler med slagteruddan-nelser, påpeger Leif Wilson Laust-sen.

Øget faglighed i uddannelserne

Den nye næstformand i slagterisko-lens bestyrelse, understreger, at han ikke har ambitioner om at revoluti-onere uddannelserne, men vil slå et slag for en øget faglighed.- Jeg vil arbej-de på igen at få rimelig fokus på eksempel-vis pølsemageri og opskæring af kød, som igen-nem de seneste 10 år er gledet mere og mere ud af uddannelsen for at tilgodese behovene i de store supermarkedskæder. Det er kerne-kompetencer, som vi tidligere hav-de i slagteruddannelserne, og ved at genindføre dem kan vi være med til at sikre en oplæring, som lever

op til virkeligheden ude i virksom-hederne, siger Leif Wilson Laustsen og tilføjer:

Det skal være sejt at være slagter

- Ved at give uddannelsen mere ind-hold kan vi gøre det mere attraktivt for unge at vælge slagterfaget, så de siger, ”Det er sejt at være slag-ter!”. Vi skal så også bruge kræfter på at fortælle om de muligheder, det giver at tage en slagteruddan-nelse, for den giver jo rent faktisk

store mulighe-der. Både som ansat, men især som selvstæn-dig slagter er der gode pen-ge at tjene, hvis man er dygtig, og arbejdet kan

også give en del frihed, selv om det da også er hårdt arbejde. Mange slagtere klarer sig godt, selv her un-der lavkonjunkturen.Når svendeprøven er i hus, ser Leif Wilson Laustsen gerne, at de unge svende får mulighed for at tilmel-de sig en efteruddannelse i ledelse.

- Unge, der vil være selvstændige slagtermestre, har brug for efterud-dannelse i økonomi, regnskabsfø-ring, personaledelse, strategi, mar-kedsføring, indkøb og salg. Behovet er stort, og det bliver ikke dækket af skolesystemet i dag, påpeger Leif Wilson Laustsen, som tilføjer, at Danske Slagtermestre overvejer selv at starte en efteruddannelse, men mener, at det bør være sko-lernes opgave.

Fagets vagthund

Som formand for Danske Slagter-mestre hører Leif Wilson Laustsen ofte kritik fra mestre af uddannel-sessystemet. For eksempel om, at der er mange lærerfri timer og lek-tioner af varierende længde fra skole til skole.- Jeg vil gerne være fagets vagt-hund, og det er ikke ment som en kritik af skolerne, for dem har jeg stor respekt for. Når de agerer, som de gør, kan det bl.a. skyldes bud-getmæssige begrænsninger og be-kendtgørelser, som skal efterleves. Men jeg vil godt være med til at få belyst, hvorfor tingenes tilstand er,

som de er, for det kan formentlig være med til at udrydde nogle mis-forståelser mellem skolerne og me-strene. Det handler om, at vi alle i branchen griber i egen barm og spørger os selv: har vi været dyg-tige nok til at løse udfordringer-ne på uddannelsesområdet godt nok, lyder meldingen fra Leif Wil-son Laustsen.Noget af det, som han vil sætte fo-kus på, er den irritation, som kom-mer af, at uge- og dagsrytmerne på skolerne er meget forskellige fra ar-bejdslivet i en slagterbutik. Elever-ne har f.eks. mange såkaldte ”læ-rerfri timer” og har ofte kun få timers undervisning om fredagen, som er en af de travleste dage ude i ”virkeligheden” med sent fri og et hektisk miljø.- Det handler selvfølgelig også om skolernes økonomiske res-sourcer, men jeg tror, at det vig-tigt for arbejdsmoralen, som fak-tisk er en vigtig del af uddannelsen, at der ikke er en verden til forskel på dagligdagen på skolerne og ude i butikkerne, lyder det fra den nye næstformand for Roskilde Slagte-riskole.

Jeg vil gerne være fagets vagthund, og det er ikke ment som en kritik af skolerne, for dem har jeg stor respekt for

”


:: trEND ::

Med deltagelse fra afsætnings-virksomheden Friland A/S skaber Copenhagen Food Fair yderligere opbakning til sit nye koncept og økologiske fremstød, når messen afholdes i Bella Center den 24.-27. februar 2013, hedder det i en pres-semeddelelse fra arrangements-gruppen omkring messen. Copen-hagen Food Fair (tidligere TEMA) kunne i september fortælle, at messen i 2013 får et udvidet økolo-gisk område som en del af det nye messekoncept. Nu bakker afsæt-ningsvirksomheden for økologisk kød, Friland A/S, op om både det

nye koncept og økologiske frem-stød med deres deltagelse. Kon-torchef Randi Kok fra Friland A/S mener, at økologien er et område i vækst og et naturligt fokusområde for mange kunder. Hun ser derfor Copenhagen Food Fair som en op-lagt platform til at komme i dialog med et bredt udsnit af virksomhe-dens målgruppe: - Hos Friland ople-ver vi en stærkt stigende interesse for økologisk kød til foodservice-sektoren, og vi vil rigtig gerne i tæt dialog med de potentielle kunder. Med Copenhagen Food Fairs udvi-dede fokus på økologi er det oplagt

for os at bruge messen til at kom-me tæt på brugerne i de storkøk-kener, kantiner, cafeer og restau-ranter, som har interesse i at bruge økologisk kød. Det er desuden en stor fordel, at man har valgt at give økologien sin egen dag på messen. Det giver os mulighed for at udvi-de vores aktiviteter, og vi forventer, at det vil give et øget fokus på øko-logiske produkter og hele den øko-logiske tankegang. Men det er ikke kun den økologiske del af det nye messekoncept, som Friland A/S er positive omkring. Også kommuni-kationen og de fire oplevelsesoa-

ser, som giver nye muligheder for produkteksponering, får ros med på vejen: - Den øgede kommunikati-on omkring udstillingen er et godt initiativ, og den nye ombygning kan give plads til at vise produk-terne i en ny og spændende sam-menhæng. Vi ser frem til at bruge messen som kanal for vores bud-skab om, at økologisk kød i stor-køkkener giver rigtig meget mening og slet ikke er så svært, som mange tror” slutter Heidi Kok. Copenhagen Food Fair afholdes den 24.-27. fe-bruar 2013 i Bella Center. www.co-penhagenfoodfair.dk

Friland støtter nyt koncept og økologi på fødevaremessen i Bella Center


To ud af tre danske-re vil gerne tage deres rester med hjem fra et restaurantbesøg, hvis tjeneren tilbyder det. Men restau-ranterne er hårdt pressede på de-res indtjening og har svært ved at finde ressourcerne. Unilever Food Solutions og Stop Spild Af Mad er derfor gået sammen om et nyt doggybag initiativ, der kan hjælpe restauranterne til at imødekomme

gæsternes ønsker og sam-tidig reducere Danmarks samlede madspild. Ifølge de nyeste tal fra Nordisk Mini-sterråd spilder de professi-onelle danske køkkener ca. 140.000 ton mad om året. Dette spild er unødigt stort. To tredjedele af den danske befolkning vil nemlig gerne have doggybags med hjem, når de er ude at spise. Men tjeneren skal selv tilbyde det (61 pct.), maden må ikke blive rodet sammen (64 pct.), og den skal kunne komme hjem i køleskabet

med det samme (64 pct.). Det vi-ser den nyeste undersøgelse fore-taget af TNS Gallup for Stop Spild Af Mad. Mange danske restauran-ter vil gerne tilbyde denne service, men de har hverken de nødvendige ressourcer eller økonomien til det. På den baggrund har Unilever Food Solutions og Stop Spild Af Mad nu besluttet at stille doggybags til rå-dighed for restauranter, som øn-

sker at kunne yde denne ekstra service til deres gæster og være med til at reducere madspildet i Danmark. Og håbet er, at dog-gybag-initiativet vil bidrage til at sætte fokus på madspild og ned-bryde tabuet om at tage rester med hjem fra et restaurantbesøg.Unilever Food Solutions sponserer produktionen af de nye doggybags, som cafeer og restauranter kan be-stille gratis på Unilever Food Solu-tions hjemmeside.

:: trEND ::

Oplevelser, underholdning og læring er nogle af nøgleordene for det nye koncept på den københavnske føde-varemesse, Copenhagen Food Fair, hedder det i en pressemeddelelse. Som et nyt tiltag glæder vi os der-for til at byde velkommen til gastro-nomeleverne fra Hotel- og Restau-rantskolenskolens Science-profil. - Med sit nye koncept er Copenha-gen Food Fair et ideelt arrangement

for os. Messen har fokus på at ska-be et helhedsorienteret event med en stærk oplevelses- og vidensplat-form samt et åbent debatforum med både nationale, nordiske og in-ternationale indlæg. Det er meget relevant i forhold til vores oplevel-sesbaserede og eksperimenterende undervisning, fortæller afdelingsle-der Martin Volf Sørensen. Science-eleverne vil under messen være at

finde på området ”Backstage”, der er messens sociale oplevelsesplat-form med rum, der er dedikeret til udstillerne med plads til at netvær-ke, lade op med mad og drikke og til anden forkælelse. Arrangements-chef Malina Lebrecht Hye ser frem til Science-elevernes deltagelse: - På Copenhagen Food Fair skiller vi os ud ved at have et gennemgåen-de og markant lag af oplevelser. Og

her bidrager science-eleverne. De er ikke kun med til at bringe under-holdning, performance og kant til messen, men også til at styrke vi-densdelen, og jeg glæder mig til at se dem eksperimentere på ”Back-stage”. - Vi glæder os til, at ople-ve scienceeleverne eksperimen-tere i køkkenet, som en del af det spændende program på Copenha-gen Food Fair 2013.

Science-elever eksperimenterer på Copenhagen Food Fair

DSMI kontaktforumNæste møde i DSMI kontaktforum afholdes

onsdag d. 6. februar kl. 14.00

Mødet afholdes hos DSM i Odense. En egentlig tilmelding og nær-mere program for dagen udsendes i januar, men sæt allerede nu kryds i kalenderen. Tilmelding kan dog allerede nu ske til Torsten Buhl på [email protected]

Så er der doggybags til mindre madspild

:: XXXX ::


:: trEND ::

Salat med wokstrimler af skinkeinderlår Det skal du bruge

500 g wokstrimler af skinkein-derlår eller skinkestrimler, ½ x ½ x ca. 8 cmSalt og peber3-4 tsk olie200 g pasta, fx penne300 g grønne bønner250-300 g cherrytomater2 stilke blegselleri, ca. 125 g1 bakke blandede salater, ca. 100 g¼-½ potte basilikum

Dressing

1½ spsk olie2½ spsk balsamico eller anden frugt- eller vineddike2 spsk dijonsennep1 fed hvidløg

Tilbehør

225 g brød

Sådan gør du

Kog pastaen som angivet på embal-lagen. Kog bønnerne med i vandet de sidste 4 minutter.

Hæld pasta og bønner i en si, lad dem dryppe af og afkøle. Kom koldt vand over, hvis det skal gå hurtigt.

Dup kødet tørt med køkkenrulle. Skær evt. kødstrimlerne i 2-3 styk-ker. Krydr med salt og peber.

Lad halvdelen af olien blive godt varm i en wok/pande ved kraftig varme.

Brun halvdelen af kødet på alle si-der- samlet stegetid 1½-2 minutter.

Læg kødet på en tallerken.

Brun resten af kødet på samme måde.

Skær tomaterne i halve, og skær blegsellerien i tynde skiver.

Pisk alle de flydende ingredienser til dressingen sammen. Bland finthak-ket hvidløg i, og smag til med salt og peber.

Anret salat, pasta, bønner, tomater, bladselleri, salat og wokstrimler.

Fordel dressingen over salaten. Pynt med basilikum.

Foto: Jes Buusmann

Energifordeling og -indhold pr. person:

Protein 28%Kulhydrat 53%Fedt 19%2500 kJ - 595 kcal

Januar opskriften fra Menukalenderen 2013

Af Christine Bille Nielsen 4 personer ı ¸ ca. 25 minutter

:: XXX ::


:: trEND ::

Hoteller, restauranter og andre stor-køkkener stilles hele tiden over for store krav til hygiejnen, og det gi-ver vækst hos den vestjyske kød-virksomhed Kødgros Vest i Herrup, hedder det i en pressemeddelelse. Virksomheden har forfinet den sær-lige franske metode sous-vide til at behandle bøffer, ben, tarteletfyld og anden mad. Teknikken giver bl.a. bo-der på festivaler og markeder mu-lighed for at servere burgere på en fødevaresikker måde. Kødgros Vest har allerede fået den første bestil-ling på 50.000 økologiske hakkebøf-fer til Roskilde Festival 2013. Me-

toden er i Herrup også brugt ved fremstillingen af over 60 tons tarte-letfyld op til jul. Teknikken bliver på samme måde anvendt, når Kødgros Vest skal fremstille 100 tons steg-te ben til forlystelsesparker og an-dre dele af sommerlandet.På virksomheden i Herrup brunes bøfferne, og de vakuumpakkes i be-skyttet atmosfære. Derefter varme-behandles de i lang tid nedsænket i vand ved stigende temperaturer afsluttende med hurtig afkøling. Kunderne skal først bryde paknin-gen umiddelbart inden deres tilbe-redning, for eksempel på en grill. De

slipper for at håndtere råt kød med den risiko, det kan give for fødeva-resikkerheden.Direktør Kim Munksgaard fra Kød-gros Vest fortæller, at sous-vide me-toden også giver mere mørt kød og en bedre spisekvalitet. Han er stolt af, at en af virksomhedens kunder er hædret for at sælge Københavns bedste burgere. Sous-vide meto-den er så stor en succes hos Kød-gros Vest, at virksomheden i 2012 har investeret op mod 4 millioner kr. i nyt udstyr. Senest en ny bånd-steger, der blev installeret mellem jul og nytår.

Kødgros Vest beskæftiger 55 fag-lærte medarbejdere, hovedsageligt butiksslagtere og enkelte kokke. Virksomheden startede for mange år siden som en slagterforretning, og den er udvidet i talrige omgan-ge siden.

Frustrationer har ødelagt julestem-ningen i mange danske hjem, når sværene på flæskestegen ikke ville tage farve og blive knasende sprø-de, skriver Teknologisk Institut i en pressemeddelelse. Ny teknologi udviklet af DMRI, Teknologisk Insti-tut ridser flæskestegen til perfekti-on, og det er hele hemmeligheden bag de sprøde svær. Danish Crown i Herning startede en fuldskala test af den fuldautomatiske maskine, som ridser sværene i svinekammene op

i november. - Maskinen er udviklet på bestilling fra slagterierne og teg-ner til at blive en stor succes. Det er nemlig lykkedes at konstruere en maskine, der på en gang forbedrer kvaliteten og samtidig letter arbej-det med at ridse kammene. Hidtil har det ellers været et meget bela-stende job med mange uhensigts-mæssige løft og drej for slagteriar-bejderne, siger seniorkonsulent Jens Scheller Andersen fra DMRI, Teknolo-gisk Institut. (fortsættes næste side)

Genial opfindelse giver flæskestegen sprøde svær

Sous-vide produktion i vestjysk kødvirksomhed


:: kort Nyt ::

Karina & Jonna’s klummePr. 1. januar 2013 træder nye reg-ler om fleksjob i kraft. Der sker to væsentlige ændringer af ordningen. Fleksjob bliver midlertidige, og til-skuddet bliver ændret, så medarbej-deren fremover får løn for den ar-bejdsindsats, de reelt yder.

Lovgivning indtil 1. januar 2013

I dag skal fleksjobbere som tom-melfingerregel kunne yde, hvad der svarer til godt 12-14 timers arbej-de, for at økonomien hænger sam-men for arbejdsgiveren. Arbejds-giveren udbetaler i dag hvad der

svarer til en fuldtidsløn uanset an-tallet af faktiske timer og modta-ger derefter refusion fra kommu-nen på op til 2/3. Der er dermed ikke et økonomisk incitament for den fleksjobansatte i at øge sit ti-meantal.

Lovgivning fra 1. januar 2013

Hvis en arbejdsgiver indgår en fleks-jobaftale efter 1. januar 2013, skal der alene udbetales løn (i henhold til overenskomsten) for det antal timer, medarbejderen rent faktisk udfører arbejde. Det betyder, at det

fremadrettet også kan hænge sam-men rent økonomisk for arbejdsgi-veren med et timetal under 12 ti-mer. Fleksjobberen får sin indtægt suppleret op fra kommunen (regu-leres på baggrund af lønindtægten), men der vil med de nye regler al-ligevel være et økonomisk incita-ment for fleksjobberen til at øge sit timeantal.

Overgang

For de personer, der inden 31. de-cember 2012 er ansat i et fleksjob, sker der ingen ændringer, så længe de er ansat i samme fleksjob.

Selvstændige

Det vil fortsat være muligt for selv-stændige erhvervsdrivende at få tilskud til fleksjob i egen virksom-hed. Tilskuddet udgør maksimalt 125.000 kr. pr. år.

Dagpengesatsen stiger pr. 7. januar 2013 til 801 kr. pr. dag – eller 108,24 kr. pr. time.

FAKTA

Nye regler for fleksjob

Maskinen blev i november sat i drift hos Danish Crown i Herning. Her slagter man over 30.000 svin om ugen. En produktion der blandt an-det kan blive til 100.000 flæskeste-ge.- Vores egne kokke har testet kva-liteten af ridserne, inden vi for alvor tog den i brug, og deres tilbagemel-dinger var udelukkende positive. At maskinen så samtidig letter arbej-det og forbedrer arbejdsmiljøet er helt fantastisk, siger fabrikschef Kaj Meldgaard fra Danish Crown i Her-ning.


:: kort Nyt ::

BSE prøverEU-Kommissionen har besluttet, at der fra 1. januar 2013 ikke længere skal udtages BSE prøver fra normale slagtedyr – der skal altså kun udta-ges prøver fra risikodyr, hvilket om-fatter følgende kategorier for slag-tehusene:• Nødslagtede dyr over 48 måneder • AM-dyrover48måneder• OT-dyrover48måneder

Definition af nødslagtede dyr:Enhver slagtning af et kreatur, hvor aflivningen udføres uden for et slag-teri efter beslutning af en dyrlæge, og hvor den efterfølgende slagte-mæssige behandling foretages på et slagteri.

Definition af AM-dyr:Kreatur, som ved det levende syn før slagtning (ante mortem kon-trol) mistænkes for at være angre-bet af en sygdom, der kan overfø-res til mennesker eller dyr, eller som viser symptomer på en sygdom el-ler en forstyrrelse af deres almentil-stand, som kan gøre kødet uegnet til menneskeføde.

Definition af OT-dyr:Et levende kreatur sendt til slagt-ning eller et aflivet eller selvdødt kreatur sendt til kategori 1-forar-bejdningsanlæg fra en besætning under offentligt tilsyn efter aftale med fødevareregionen.

Disse BSE-analyser vil i 2013 blive finansieret af FVST.

Ændring at produktions afgift ved slagtningDer sker følgende ændringer med ikrafttrædelse pr. 31.12.2012Kvæg: Ny takst – 25 kr. pr. kreatur (tidligere 40 kr.)

Svin:Ny takst – 5,60 kr. pr. svin med en indvejet vægt til og med 109,9 kg. (tidligere 4,80 kr.)Over 109,9 kg. – 11,00 kr. (tidli-gere 9,60 kr.)

Kompetencebeviser og priserDer udstedes mange kompetence-beviser i disse måneder som føl-ge af Aflivningsforordningen, der træder i kraft 1. januar 2013. Op-lysningen om prisen for den for-enklede procedure har ikke været med i den information, vi har for-midlet de seneste måneder. Det beklager vi mange gange. Priser-ne for kursus og kompetencebe-vis er i oktober meldt ud af DMRI, som administrerer hele ordnin-gen på vegne af Fødevarestyrel-sen. Kompetencebevis koster 450 kr. i administration pr. udstedel-se efter forenklet procedure. Em-bedsdyrlægens andel er en del af kontrollen.

Kompetencebevis erhverves efter kursus, hvis man har under 3 års re-levant erfaring.

• 1dyreartpå1dagkoster2600 kr. inkl. forplejning, 6 timer un-dervisning og prøve.

• 1dyreart+1supplerende,1½dag koster 4200 kr. inkl. forplej-ning, 3 timer og prøve.

• 1dyreart+2supplerende,2dagekoster 5100 kr. inkl. forplejning, 6 timer og prøve.

Ved 10-20 tilmeldte, kan der arran-geres kurser hvor som helst i lan-det. DMRI giver rabat, hvis flere kur-ser samles. Derudover har der været afholdt kurser ude på slagterierne efter aftale. Både DC og Tican har givet plads til deltagere fra andre slagterier.

Lovpligtige arbejdsmiljøkurser – slagteri og AlectiaAlle virksomheder med 10 ansat-te eller derover skal vælge en ar-bejdsmiljørepræsentant. Vær her opmærksom på at også deltids-medarbejdere tæller med som en hel person hvis vedkommen-de har over 10 timer pr. uge – det opgøres altså ikke efter antallet af fuldtidsstillinger. Alle medar-bejdere over 15 år regnes med i opgørelsen. Den valgte arbejds-miljørepræsentant skal inden for 3 måneder efter valget på et lov-pligtigt 3 dages arbejdsmiljøkursus – disse kurser holdes af forskelli-ge udbydere og flere steder i lan-det. Danske Slagtermestre har en samarbejdsaftale med Alectia på arbejdsmiljøområdet, og Alectia har sammensat et kursus, således at det er relevant for en arbejds-miljørepræsentant på et slagteri. Det vil sige, at her kommer jeres medarbejder på kursus med an-dre fra samme branche i modsæt-ning til de almindelige åbne kur-ser, hvor der er deltagere fra alle faggrupper.

Der holdes 2 lovpligtige arbejdsmil-jøkurser i 2013 på slagteriområdet:• 13.+14.marts samt11. april

2013• 23.+24.oktobersamt14.no-

vember 2013

Kurserne koster:kr. 5.360,00 ekskl. moms, inkl. over-natning på DanParcs Søhøjlandet.kr. 4.790,00 ekskl. moms, ekskl. overnatning.

Kommer virksomheden op over 35 ansatte gælder der lidt anderledes regler, idet der således skal vælges et arbejdsmiljøudvalg. Men kurser-ne er de samme.

FedtafgiftenSom alle ved bliver fedtafgiften afskaffet pr. 1. januar 2013. I for-bindelse hermed har DSM været i kontakt med SKAT for at få afkla-ret hvordan og hvorledes med va-relagre, hvoraf der er betalt afgift. Der vil ikke forekomme en godtgø-relsesordning for de afgiftsbelagte varelagre i forbindelse med ophæ-velse af afgiften. Dette ses i sam-menhæng med, at loven kun har eksisteret i så kort tid samt det fak-tum at varelagre heller ikke blev af-giftsbelagt ved lovens ikrafttrædel-se. Dette er kun interessant for de virksomheder, der ikke er registreret som oplagshaver eller som grossist, idet alle andre virksomheder først afregner afgiften ved salget. Kilde: Danske Slagtermestre

Slagteri-Nyt


:: kort Nyt ::

Nyt slagteri kan åbne til martsUtilfredse fjerkræleverandører, som har forladt Rose Poultry, forventer at være klar til at genåbne Gedved Fjerkræslagteri i foråret. Fjerkræle-verandørerne, som har brudt med Rose Poultry for at åbne et fjerkræ-slagteri i Gedved, er nu i færd med de mere detaljerede elementer af planen så som investeringer i ma-teriel og bygninger. Det skriver hsfo.dk. - Vi havde møde i sidste uge og fortsætter i denne eller næste uge. Men vi er jo nogle stykker, der skal samles for at kunne tage stilling de her ting, siger en folkene bag slag-teriplanerne til avisen. Folkene bag planerne oplyser, at fjerkræslagteri-et kan åbne til marts eller april.

Madfestival hylder det blå guldNår madfestivalen Copenhagen Cookings vinterudgave løber af stab len til februar, bliver det med en hyldest til nogle af sæsonens bed-ste råvarer. Her kan man deltage i en månedlig, uformel komsammen, være med til at debattere madkul-tur og samtidig lære om fremtidens mad og gastronomi. Copenhagen Cooking er arrangeret af Wonderful Copenhagen og en række af byens gastronomiske aktører. Madfestiva-len har eksisteret siden 2005 i en august udgave mens vinterudgaven er en del af Wonderful Copenhagens festivalparaply, Wondercool.Kilde: Visit Denmark

Flæskestegen er blevet in igenFlæskestegen får lidt af en optur til jul i 2012. Krisetegn lyder det fra ekspert. 3,3 mio. danskere ville spise flæskesteg juleaften og henter der-med ind på anden. Svineproducen-terne kan glæde sig over, at kød fra danske grise oplevede et juleboom i 2012. 3,3 mio. danskere forven-tedes nemlig at spise flæskesteg i år, hvilket er en stigning på over 40 procent i forhold til 2011, skrev Landbrug & Fødevarers netmagasin

Foodculture.com, som har fået be-stilt en undersøgelse om fænome-net hos Userneeds. Tendensen kan skyldes, at danskerne skeler en del til prisen i en krisetid. Ifølge under-søgelsen forventede 72 procent af de adspurgte at spise and juleaften, mens 61 procent forventede at spi-se flæskesteg. Halvdelen af dansker-ne havde så meget appetit, at de både ville spise and og flæskesteg juleaften.Kilde: Landbrugsavisen

Kun hver femte juleand er danskDanskerne foretrækker and på ju-lebordet, men kun hver femte er dansk. Danskerne ville spise 1,1 mil-lion ænder juleaften 2012, men de fleste ænder er importeret fra f.eks. Tyskland eller Frankrig. 72 procent af alle danskere spiser and den 24.

december. Det viser en ny rapport fra Landbrug & Fødevarer, hvor flæ-skestegen på andenpladsen vil bli-ve serveret på 61 procent af de dan-ske juleborde. - Anden er en vigtig del af danskernes juletradition, og det er der ikke nogen, der skal pil-le ved. Vi går i stigende grad op i juletraditionerne, og derfor skal der også and på julebordet, siger Mali-ka Pedersen, der er forbrugerkonsu-lent i Landbrug & Fødevarer. Mar-tin Daasbjerg fra Dansk And er glad for danskernes hang til and juleaf-ten, men han synes, det er ærger-ligt, at kun de færreste juleænder efterhånden er fra Danmark: - Den danske andeproduktion er i 2012 faldet til 630.000, hvor den i 2006 var 1,7 million. Der er tale om en drastisk reduktion, og vi er nede på bare 20 procent af hjemmemarke-det, konstaterer Martin Daasbjerg. Ifølge Martin Daasbjerg blev den danske produktion af ænder sær-ligt hårdt ramt af fedtafgiften sid-ste år, da de udenlandske producen-ter havde afsat deres juleænder før 1.oktober, hvor fedtafgiften trådte i kraft. Dermed var det kun de danske ænder, som primært blev solgt efter 1. oktober, der blev ramt af fedtaf-giften. - Det betød et tab på 4 mil-lioner kroner for branchen, og det har taget meget hårdt på mange af os. Den danske produktion kommer

derfor til at tage et par heftige ind-åndinger, før vi kan investere igen, siger Martin Daasbjerg, der med fedtafgiftens afskaffelse tror på fremgang længere ude i fremtiden.

Cofoco fældet to gange af FødevarestyrelsenDen københavnske fødevareprodu-cent er to gange inden for et par måneder blev afsløret i dårlig hy-giejne i storkøkkenet i Kastrup. Det står skidt til med fødevarehygiej-nen i madkæden Cofocos storkøk-ken i Kastrup. Et kontrolbesøg fra Fødevarestyrelsen i oktober afslø-rede blandt andet beskidte hylder og gammelt kød, hvilket udløste en bøde på 15.000 kr. Et opfølgende besøg har dog afsløret, at tingene endnu ikke fuldt ud er bragt i or-den. - Jeg kan bekræfte, at vi har fulgt op på kontrollen tilbage i ok-tober måned. Men netop nu er vi ved at overveje, hvilke sanktioner, vi skal give, så jeg kan ikke afsløre mere, siger sektionsleder Lena Han-sen fra Fødevareregion Øst, til Eks-tra Bladet. SMV’erne slipper for at være bank for store virksomheder Tusindvis af små og mellemstore virksomheders kassekreditter blev reddet på målstregen i december. Et nyt lovforslag, som ville have fordoblet store virksomheders beta-lingstid over for små virksomheder, blev ændret i 11. time og er blevet vedtaget i folketingssalen. En klar sejr for de små og mellemstore virk-somheder, mener Håndværksrådet, der repræsenterer omkring 20.000 SMV’er. Lovændringen begrænser nemlig standardbetalingstiden fra 60 dage til 30 dage, og det er gode nyheder for SMV’erne. - Tommel-fingerreglen er og bør være, at virk-somheder betaler hinanden inden

Vidste du at...


:: kort Nyt ::

for 30 dage. Det kan de fleste virk-somheder sagtens se rimeligheden i, men en række større virksomhe-der spekulerer desværre i at træk-ke deres betalinger urimeligt længe. Det rammer den lille tømrer, ma-ler, smed eller andre, der leverer et stykke arbejde, men må vente i må-nedsvis på at få udgifter til løn og materialer dækket, siger Jeppe Ro-senmejer fra Håndværksrådet.

Datacentre bruger svimlende mængder energiMængden af energi som datacen-tre verden over bruger, svarer til outputtet fra 30 atomkraftvær-ker. Det viser en ny analyse forta-get af konsulenthuset McKinsey & Company for The Times. Hver gang vi klikker os ind på en hjemmeside, sender en mail, downloader en film etc., giver vi arbejde til en række servere verden over, som sørger for, at det, vi klikker på, kommer frem på skærmen.Eksperter fra konsulenthuset McK-insey & Company har til The Ti-mes estimeret, at verdens datacen-tre tilsammen bruger ca. 30 mia. watt til at forsyne servere og kø-lesystemer verden over. Det sva-rer til outputtet fra 30 atomkraft-værker. Omregnet til kWh/år svarer det til den mængde af strøm, som - hold nu fast - ca. 66 mio. dan-ske husstande ville bruge på et år, hvis vi nu var så mange personer i Danmark, og hvis man regner med et gennemsnitsforbrug på 4.000 kWh/år pr. husstand.

Ifølge The Times spilder mange da-tacentre enorme mængder af ener-gi, fordi servere og køleanlæg kø-rer på fuld tryk døgnet rundt, også selvom efterspørgslen ikke er der. Det vil sige, at de har en enorm overkapacitet af servere og kø-leanlæg, som kører døgnet rundt uden at blive brugt. Det resulterer i, at datacentrerne spilder helt op til 90 pct. af den elektricitet, de får fra elværket.Kilde: Den Grafiske Branche

Afgiftsforhøjelse på benzin, diesel og fyringsolie 1. januar 2013Den årlige justering af Energi-, CO2- og NOX-afgiften betyder en mer-udgift inkl. moms for bilisterne på 10,00 øre pr. liter benzin og på 6,37 øre pr. liter diesel fra 1. januar 2013. For fyringsolie betyder afgiftsæn-dringen, at der lægges yderligere 57,5 kr. inkl. moms oveni de nuvæ-rende afgifter. Afgifter og moms ud-gør 2/3 af prisen på benzin. Kilde: Newsweek

Spildevandsafgift bruger fødevare-virksomheder som afgifts-malkeko og koster arbejdsplad-ser! Miljøminister Ida Aukens planer om at øge spildevandsafgifterne med 2,5 milliarder kr. bringer arbejds-pladser i fare. Der er akut behov for en intelligent afgiftsomlægning og revision af hele afgiftssystemet ad-varer forbundsformand Ole Weh-

last, Fødevareforbundet NNF. Dan-ske arbejdspladser risikerer at ryge ud med spildevandet, hvis miljømi-nister Ida Auken (SF) får gennem-ført sine planer om at skrue op for spildevandsafgifterne for at finan-siere klimatilpasninger i kommuner-ne. Miljøministeren var for bare et år siden imod afgiftsmodellen, som hun lovede at ændre. Men nu har hun tilsyneladende ændret hold-ning. Og i modstrid med anbefa-linger fra regeringens eget grønne vækstteam vil hun hente hoved-parten af de 2,5 milliarder kr. hos danske virksomheder. Dermed øges afgiftspresset, og dansk konkurren-cekraften svækkes yderligere.Kilde: Fødevareforbundet NNF

Norsk Dagrofa- ejerskab udsat til foråretDen norske gigant NorgesGruppen nåede ikke i mål med ambitioner-ne om at blive storejer i Danmarks tredjestørste dagligvarekoncern Dagrofa før årsskiftet. Både jul og nytår gik, uden at den store handels mange parter kom helt til bunds i den myriade af detaljer, som han-delen omfatter - og nu falder nord-mændenes køb formentlig først helt på plads sidst på foråret. Selve kø-bet af den hidtidige hovedaktionær Skandinavisk Holdings aktiepost i Dagrofa er kun en del af et samlet kompleks, hvor omkring 600 køb-mænd i SuperBest og Spar nu hol-der en afgørende brik, som pusle-spillet mangler. De skal nemlig først sige ja til at blive medejere i Dagro-fa.- Processen vil tage nogen tid. Købmændene skal nu foretage de-res vurderinger og beslutninger, og det vil være afgørende for udfaldet, og hvor lang tid processen tager, si-ger Per Roskifte, der er koncerndi-rektør i NorgesGruppen.Kilde: Dansk Handelsblad

Danish Crown sår tvivl om produktion på BornholmOmkostningerne ved produktion på Bornholm er så høje, at slagte-

riet i løbet af 2013 vil overveje, om det fortsat er rentabelt. Det er dy-rere for Danish Crown at produ-cere på Bornholm end i resten af landet. Det fortalte administreren-de direktør Kjeld Johannesen, iføl-ge P4/Bornholm, under sit besøg på øen. - Et ø-samfund har jo natur-ligt større omkostninger. Der er fær-re virksomheder, der bruger energi og strøm, og det gør jo, at der er færre til at betale de store installa-tionsomkostninger, der er. Og når vi så er storforbrugere kommer vi til at betale en forholdsvis større andel. Hvis vi så forlader øen, så falder de omkostninger over på alle andre, si-ger Kjeld Johannesen.

Arla investerer over en milliard i DanmarkI Herning og Videbæk investeres 415 mio. kr. i Arlas anlæg. Investe-ringslysten i fødevarebranchen ge-nerelt er steget efter afskaffelsen af de forkætrede fedt- og sukkerafgif-ter. 1,7 mia. kr. lyder mejerigigan-ten Arlas investeringsbudget på for 2012, og mere end 1 mia. kr. skal anvendes i Danmark. - Også frem-adrettet vil en væsentlig del af vo-res investeringer blive placeret i Danmark. Her har vi en betydelig del af vores råvareleverancer, og på de eksisterende anlæg har vi sam-


let rigtig mange dygtige medarbej-dere, som råder over stor ekspertise, forklarer kommunikationsdirektør Astrid Gade Nielsen, Arla Foods, til Jyllands-Posten. Kilde: Foodsupply

Dansk havtangprodukt hitter stort i KinaDet kaviarlignende Cavi-art fra Jens Møller Products har fået en over-vældende modtagelse i Kina oven på et salgsfremstød. Cavi-art, som er et kaviarlignende produkt baseret på havtang, ligner et stort hit i Kina. Det konstaterer Lene Kibsgaard fra Jens Møller Products, som har ud-viklet den patenterede produkti-onsmetode bag produktet, efter virksomhedens deltagelse på Chi-na Fisheries & Seafood Expo i Da-lian i november. - Cavi-art standen var den mest besøgte på den dan-ske stand, og de kinesiske indkøbe-re flokkedes om Cavi-art standen, siger Lene Kibsgaard og fortsætter: - Vi var i starten usikre på, om vi skulle positionere os som fiskerogn eller som tang. Et møde med Da-nish Showroom overbeviste os dog om, at det var bedst at kalde Cavi-art for et tangprodukt. Dels er tang kendt i Kina som en sund spise, og dels er fiskerogn forholdsvis ukendt som spise i Kina. I det hele taget er der meget fokus på sunde fødevarer i Kina. Flertallet af kineserne stoler ikke på fødevarer produceret i Kina, og det giver store muligheder for

danske virksomheder, der i Kina er kendt for rene og sunde fødevarer. Cavi-art har gennem de seneste år udviklet sig til at være et populært produkt herhjemme, men tanken om at eksportere til det kinesiske marked opstod først hos Jens Møl-ler Products i foråret 2012. Siden er det gået stærkt, og den Lemvig-ba-serede virksomhed har eksempelvis fået en ordre på en containerfuld Cavi-art til en femstjernet hotelkæ-de i Kina, som har ladet forstå, at flere ordrer er under opsejling. For at få hjælp til at komme ind på det kinesiske marked valgte Jens Møl-ler Products at deltage i et kompe-tencegivende netværk med temaet ”Kina-fra Jord til Bord” – arrange-ret af Esben Uhrenholt fra konsu-lentfirmaet Interfocus i samarbej-de med Peter Ekmann fra Væksthus Midtjylland og med deltagelse fra Landbrug&Fødevarer. Som en føl-ge af succesen flytter Cavi-art i be-gyndelsen af det nye år fra Lemvig til større lokaler i Herning.

Skrot dyr og ligegyldig CVR-lov Håndværksrådet protesterer over den ny lov, der påbyder virksomhe-der at skrive CVR-nummer på deres varebiler fra 1.januar 2013. Tusind-vis af danske virksomheder risike-rer nemlig at være lovovertrædere og stå til bøder til mange tusinde kroner. Det sker fordi den ny lov pålægger alle gulpladebiler at være udstyret med synligt firmanavn og CVR-nummer. Overtrædelser af lo-ven koster virksomhederne en klæk-kelig bøde på 5.000 kr. første gang, og 10.000 kr. næste gang varebilen træffes uden synligt CVR-nummer. - Det er helt igennem en overflødig og ligegyldig lov. Man behøver bare kigge ud af vinduet for at konsta-tere, at hvis Skat og Politiet fore-tog en razzia i dag, ville de kunne hente et milliardbeløb til den sluk-ne statskasse. Det er kun de fær-reste virksomheder, der har nået at påføre CVR-numre på bilerne, og det er ikke så mærkeligt, da kra-vet om synlige CVR-numre er skudt

helt over målet, siger afdelingschef i Håndværksrådet, Frank Korsholm. Håndværksrådet har fra starten været imod den nye lov, der kræ-ver synligt CVR-nummer på begge sider af varebiler. Loven er en del af en række forslag, der skal bekæm-pe sort arbejde.Kilde Håndværksrådet

Detailhandelens store vinderbyerHvis væksten i danskernes indkøb på nettet fortsætter med uformind-sket styrke, vil der i de kommen-de 12 år ske en omdannelse af de danske handelsbyer uden sidestyk-ke, viser en ny analyse fra Institut for Center-Planlægning. Folketinget har en ambition om, at bymidter-ne styrkes, og at butikkerne samles centralt i bykernen. Hvis væksten i danskernes indkøb på nettet fort-sætter med den nuværende hastig-hed, vil detailhandelens vandring fra land til storby imidlertid ske langt voldsommere, end de fleste poli-tikere har forestillet sig. Ud af de 210 handelsbyer med mere end 3.000 indbyggere, der i dag ligger

spredt over hele landet med både dagligvare- og udvalgsvarebutikker på et vist niveau, vil der om 12-13 år kun være omkring 28 handelsby-er tilbage, hvis e-handelens vækst fortsætter med uformindsket styr-ke. I resten af landet vil der selv i mellemstore byer nok være butik-ker, men ikke med et udvalg, som vil virke attraktivt på de danske for-brugere.Kilde: Dansk Handelsblad

Slagteri i Vrå gen-opstår til foråretEt finsk selskab har købt både byg-ninger og maskiner med henblik på at genetablere svineslagteriet i nordjyske Vrå. Det er det finske sel-skab GSS Export, der har købt det tidligere svineslagteri i Vrå af for-retningsmanden Per Jeppesen, PBT Process, og planen er at starte slagt-ningerne allerede til foråret, skriver Fødevareforbundet NNF. Afdelings-formand John Christiansen fra Fø-devareforbundet NNF Nordjylland

har haft positive drøftelser med re-præsentanter for virksomheden og fortæller, at der efter planen skal ansættes mellem 60 og 65 til slagt-ning, opskæring, udbening og i pak-keriet. - De nye ejere ønsker først at komme med mere detaljerede ud-meldinger efter jul, men det ligger fast, at svineslagteriet starter op igen til foråret. Det hilser jeg meget velkommen. Det er virkelig positivt, at der kommer flere folk i arbejde i området. I Fødevareforbundet NNF skal vi nu have fundet frem til kvali-ficerede medlemmer, som kan søge de ledige stillinger, siger han. Kilde: Fødevareforbundet NNF

:: kort Nyt :: :: ::NAvNENyt

:: XXX ::


:: MESSEr :::: ::NAvNENyt

Messeoversigt 2013 - 20142013

Internationale grüne Woche, Berlin20. - 27. januar 2013Udstilling for fødevare-handelen, landbrug m.m.www.gruenewoche.de

IsM, Internationale Süsswarenmesse, Køln27. januar - 30. janu-ar 2013International messe for konfekture, kager m.m.www.ism-cologne.com

Biofach, nürnberg13. - 16. februar 2013Messe for økologiske produkter.www.biofach.de

TeMa 2013Copenhagen Food Fair, BellaCenter24. - 27. februar 2013www.tema13.dk

IFFa, Frankfurt am Main4. - 9. maj 2013International messe for kødindustrienwww.iffa.com

anuga, Køln5. - 9. oktober 2013International fødevaremessewww.anuga.de

2014

Intergastra, stuttgart1. - 5. februar 2014International messe for restauranter, hoteller, ca-tering, konditori og ca-feer.www.messe-stuttgart.de/intergastra

Foodexpo, HerningMarts 2014Messe for specialføde-varehandelen (slagter-forretninger, bageri og konditori, fiskehandlere, frugt & grønt m.fl.), re-stauranter, hoteller, food-service og fødevarebran-chen i det hele taget.www.foodexpo.dk

Krydderivirksomhed flytter administrationen til Stilling

SFK Food A/S har ved årsskiftet samlet administrationen hos søsterselskabet W. Oschätzchen Aarhus A/S. Flytningen til Niels Bohrs Vej i Stilling ved Skanderborg sker som et led i en stør-re plan om at effektivisere og optimere samarbejdet i koncernen. Herunder samles desuden alle udviklingsaktiviteter samt interne kvalitetskontroller og laboratorier i helt nye faciliteter på samme adresse ultimo januar 2013. Koncernen beskæftiger i øjeblikket 117 medarbejde-re inklusiv datterselskaber i Norge og Tjekkiet.

Grafisk designer til DSM

DSM har med virkning fra den 1. februar 2013 ansat Jakob Schiønning Larsen som grafisk de-signer i Markedsføringsafdelingen. Han afløser Kim Martin Krausfeldt, som stoppede med ud-gangen af november. Jakob skal primært arbejde for mad med mere.

Ny annonceformidler til Fødevaremagasinet

Birthe Lyngsø er pr. 1. januar 2013 tilknyttet Fødevaremagasinet som annonceformidler. Sam-men med Brian Markwall vil Birthe varetage annoncesalget til Fødevaremagasinet fremover. Birthe, der har stort kendskab til branchen kan kontaktes på mail: [email protected] eller på telefon 51 50 67 17.

Ny projektchef til Madkulturen

Madkulturen har ansat Emil Bruun Blauert som projektchef pr. 1. december. Emil Bruun Blau-ert indtræder i direktionen og skal sammen med direktøren styrke Madkulturen som national videns- og interessentorganisation på mad- og måltidsområdet. Direktør i Madkulturen Ju-dith Kyst siger følgende om ansættelsen: - Med Emil Bruun Blauerts tiltrædelse som projekt-

chef i Madkulturen styrker vi dels den cen-trale ledelse af organisationen samtidig med at vi tilfører unikke kompetencer inden for ledelse, rådgivning og projektporteføljesty-ring i det daglige arbejde. Den nye projekt-chef medbringer endvidere stærke kompe-tencer på innovation og kommunikation, som skal være med til at styrke Madkulturens ind-sats for grøn vækst i fødevarer Danmark. Emil Bruun Blauert kommer fra en stilling som di-rektør for Meyers Madhus.


grossIsTer

:: ::LEvErANDørLiStE

eMBaLLage

EMBALLAGEKANTINE & CATERINGAFTØRRINGRENGØRINGHOTELVARERIT-PRODUKTERKONTOR

Nordsjælland / KøbenhavnHenrik P. Jørgensen · Mobil 2141 7531Email: [email protected]

Midtsjælland / KøbenhavnJens Holmes · Mobil 4076 6839Email: [email protected]

Sydsjælland / KøbenhavnKim Christiansen · Mobil 2141 7529Email: [email protected]

Jylland · NordJens Nielsen · Mobil 2141 7524Email: [email protected]

Jylland · MidtIvan Løkke · Mobil 2127 1277Email: [email protected]

Jylland · Syd/FynBrian Jensen · Mobil 2141 7521Email: [email protected]

Bastrupgaardvej 8-10 · 7500 HolstebroTlf. 70 10 33 66 · Fax 96 10 57 02

www.cc-co.dk

oversigt

· BEKLæDNING· BELySNING· BUTIKSINDRETNING· CATERING· DANKORTTERMINALER· DRIKKEVARER· EMBALLAGE· GAFFELTRUCK· GROSSISTER· HyGIEJNE· INVENTAR· ISENKRAM· KNIVE/SLIBERIER· KUNSTTARME· KRyDDERIER· KØD ENGROS· KØLEBILER/UDSTyR· MASKINER· MEJERIVARER · RØGSMULD· RÅDGIVNING· SKILTE OG REKLAME· SLAGTEAFFALD· SPECIALITETER· VæGTE· ØKOLOGI

Annoncer til fødevaremagasinet

Tlf. 6114 [email protected]





BUTIKsIndreTnIng

TOTALINDRETNINGER:• Køl og frost• Importør af ”SMEVA”

disksystemer• Butiksinventar• Belysning

Salg: Hans Berg Andersenmobil: 51 33 94 34

BAGO-LINE Johs. Lassen Fjellebroen A/S

Industrivej 7, Vester Åby 5600 Faaborg

Tel.: 62 61 66 66.E-mail [email protected]

Plexiline eksklusiv diskindretning m. fade og

skåle i G/N standard størrelserwww.plexiline.dk

www.potogpande.com

EUROLUX

fedtfrie pander/gryder m. CARBON -nu også til INDUKTION

Pot & PandeMadsdige 4 · 8970 Havndal

Tlf. 86 47 11 33 · Fax 86 47 11 34e-mail: [email protected]

Importør af:Pot & Pande

• Diske og inventar designet til din butik

• Dansk produceret

• Alt i køle- og frostmoduler, vægsystemer og belysning

• Varmediske

• Eneforhandler af Olis Storkøkkenudstyr

• Koge og stegeudstyr

• Ovne og Bake off

• Køle og frostrum

• Opvask

• Besøg vores showroom eller hjemmeside: www.danline-b.dk

DanLine Butiksinventar ApS

Birkholmvej 2, Osted • 4320 Lejre • 70 23 13 00

caTerIng

Peder Skrams Vej 4 • 5220 Odense SØ[email protected]

Kvalitetstryk

i små oplag til

meget lave priser!

Leverandør til slagtere, delikatesser og storkøkkener

AalborgKystvejen 80

9400 NørresundbyTel. 96 32 41 00

HolstebroNybo Høje

7500 Holstebro Tel. 97 42 52 00

AarhusBeta 1, Søften8382 Hinnerup

Tel. 72 22 42 24

RibeOle Rømers Vej 6

6760 RibeTel. 75 42 18 33

Slagelse Korsørvej 914200 Slagelse

Tel. 58 52 59 65

København Park Allé 3622605 Brøndby

Tel. 72 302 402

www.abcatering.dk

Kystvejen 80 Ole RømersVej 6Aalborg Ribe

Leverandør til slagtere,delikatesser og storkøkkener

Annonce 2011.indd 1 26-04-2011 09:33:23

Tlf. 98 94 42 77 · [email protected]

· Oksekød· Kalvekød· Fjerkræ· Lam

· Vildt· Svinekød· Fisk og skaldyr· Kartoffelprodukter

Bredt sortiment meddag til dag levering

Gør det let for dine kunder at finde dig !

Vær med i fødevaremagasinets

leverandørliste !

Tlf. 6114 2530

[email protected]




leverandørliste !





leverandørliste !


KrydderIer

Steffen Olsens eftf.V/ Lone og Brian Eriksen

SALG AF:Slagterartikler • Krydderier

Emballage • Knive • WakumposerKrympeposer • Naturtarme

Kunsttarme og Skumemballage

LUMBY-TÅRUPVEJ 555270 ODENSE N

TELEFON 65 95 50 84

· Krydderier/marinader· Tarme – natur/kunst· Emballage· Rengøring· Maskiner/ inventar· Knive/håndværktøj· Vacum/poly-poser

L.A. Slagterartikler

::

Ydinggade 4, Yding · 8757 Østbirk

rarTlf/Fax 8788 5078 · Mobil: 2371 0078

Email LA-slagte [email protected]

Bedre til det andre er gode til…

• Krydderier

• Dressing

• Marinader

• Tilsætningsstoffer

HI-Park 491 | 7400 Herning

Tlf. 97 21 60 59 | Fax 97 21 70 59 | www.avo.dk

• Net

• Kunst- & Naturtarme

• Stegefolie

• Opskrifter

Garanti for god smag

Tlf. 86 29 11 00 • www.otz.dk

Krydderier/-blandinger • MarinaderEmballage • Natur- & Kunsttarme

· Kunsttarme og Net · Kunsttarme med eget tryk · Naturtarme· Krydderier og Marinader · Tilsætningsstoffer · Vacumposer · Knive og Håndværktøj · Nye Maskiner og Røganlæg · Brugte maskiner

TARME, KRYDDERIER & MASKINER

Nr. Hostrupvej 22 · 6230 Rødekro Tlf: 74 69 43 30 · Fax: 74 69 46 99

[email protected]

Forhandling af

Navervej 32, 4000 RoskildeTlf.: 46 75 60 01Fax: 46 75 70 05

www.kryta.dk





• KNIVE: “Professional Line”• SEYDELMANN: Hurtighakkere

og hakkere• KNECHT: Hurtighakkerknive

og slibemaskiner• REA: Vogne/Reoler - plast• TITANUIM: Gryder/Pander• PYNTEPLANKER: I eg/nøddetræ

PL•agenturVyffsvej 18 · 6000 KoldingTlf. 75 56 77 00 · Fax 75 56 77 30Bil 40 27 75 18pl@pl-agentur · www.pl-agentur.dk

KnIve/sLIBerIer

Lad os

dig...

Tlf. 86 42 96 66 • www.indasia.dk

Leverandør af krydderier, færdigblandinger,

marinader og kunsttarme

Alt i kunsttarme, med og uden tryk.

Også i små mængder.

Ring til Susanne fornærmere oplysninger

og priser.Tlf. 38 19 36 33

Mobil. 40 17 92 34

E-mail:[email protected]

CharlesChristiansen aps

Nr. Hostrupvej 226230 Rødekro

KUnsTTarMe




leverandørliste !

Tlf. 6114 2530

[email protected]



leverandørliste !

Tlf. 6114 2530

[email protected]






røgsMULd

VarmebehandletLavt bakterieindholdTotalt støvrensetUden lim og kemikalierMiljøvenligtLevering fra dag til dag

Endvidere forhandles forskellige flis typer

Gl. Lifstrupvej 3Forum · 6715 Esbjerg N

Tlf. 75 16 80 37 · Fax 75 16 82 55På Sjælland henvises til:Takryma v/ Jørgen Olsen

Tlf. 57 61 21 43 · Mob. 20 45 43 13På Fyn henvises til:

Steffen Olsen eftf. Tlf. 65 95 50 84

1. KL. RØGESMULD FREMSTILLET AF

REN BØG

DYBTRÆKMASKINERVAKUUMPAKKEMASKINER

VAKUUMPUMPERFLOWPAKKEMASKINER

KRYMPEPAKKEMASKINERVAKUUMPOSERTRAYSEALEREKRYMPEPOSER

SOUS-VIDE POSER

PM Pack Service A/SSverigesvej 12 8700 HorsensTlf. 7560 2000 Fax: 7560 1660

[email protected] · www.pmpack.dk

KRYMPEPAKKEMASKINERVAKUUMPAKKEMASKINER

FLOWPAKKEMASKINERPOSEPAKKEMASKINERDYBTRÆKMASKINER

VEJESYSTEMERTRAYSEALEREVAKUUMPOSERKRYMPEPOSER

SOUS-VIDE POSERFLEXIBLE FOLIER

MasKIner

Sm

art

er

Th

ink

ing

- S

ma

rte

r S

olu

tio

ns

Grovopvasker

Servicevasker

Kassevasker

Tunnelmaskiner

Bordsystemer

JEROS A/S www.jeros.comNyborgvej 5 . [email protected]: 63623913 . 5750 Ringe

4x6.dk.indd 1 21/01/08 10:03:25

St. Lihme Møllevej 13

St. Lihme · 7183 Randbøl

Tlf. 75 88 38 66 · Fax 75 88 39 20

[email protected]


Kvalitetstryk

i små oplag til

meget lave priser!

MejerIvarer

OSTESPECIALITETER FRA

OSTEHANDLERENS GROSSIST-LAGER

Ølstedbrovej 15 · Ølstedbro · 8723 Løsning

75 65 26 46 fax. 75 65 26 47 · email: [email protected]

handtmannVF608

ClipsemaskinerRøgeovne

SALG & SERVICE:

Specialister i maskiner til fødevareindustrien!

A/S Conserves-TeknikVibevej 6 • 5540 Ullerslev

Telefon 65 35 30 [email protected]

Kød engros Flowpak – og vertikale posepakkemaskiner

Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage

Service og reparation–––––––––––––––––––––––––––––––––––––

www.scanpackaging.dkScanPackaging A/S

Linnerupvej 3 – 7160 TørringMail. [email protected]

Tlf. 76 90 50 60

Flowpak – og vertikale posepakkemaskiner

Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage

Service og reparation

www.scanpackaging.dk

ScanPackaging A/S - Linnerupvej 3 – 7160 Tørring

Mail. [email protected]

Tlf. 76 90 50 60


Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage





Tlf. 76 90 50 60


Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage





Tlf. 76 90 50 60


Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage





Tlf. 76 90 50 60


Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage





Tlf. 76 90 50 60


Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage





Tlf. 76 90 50 60


Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage





Tlf. 76 90 50 60


Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage





Tlf. 76 90 50 60


Traysealer

Dybtrækmaskiner

Kombinationsvægte

Sliceudstyr

Robotter

Folie og emballage





Tlf. 76 90 50 60

SVENDBORGSLAGTEHUSTLF: 62 21 32 78FAX: 62 22 32 78

TLF: 98 57 44 01www.kildegaarden.com

Kødkvalitet i alle led




Kvalitetstryk

i små oplag til

meget lave priser!

VægtePrismærkning

PålægsmaskinerEtiketter & bonruller

Landsdækkende salg & service

72 444 [email protected] · www.libradan.dk

vægTe

øKoLogI

Direktør Torsten BuhlPoppelvej 835230 Odense MTelefon 66 12 87 30Telefax 66 12 87 94

Formand Leif Wilson LaustsenTelefon 64 71 10 58

Marketingchef Ulrik OlesenTelefon 21 45 53 35

Konsulent Nikolaj JægerTelefon 21 25 02 66

Slagterkonsulent Julian BoockTelefon 24 42 11 71

Poppelvej 835230 Odense MTelefon 66 12 87 30Telefax 66 12 87 94

KØBENHAVN

Tlf: 70 26 06 30 • Fax: 70 26 06 80SJÆLLAND

Tlf: 58 58 18 00 • Fax: 58 53 22 09FYN

Tlf: 66 13 07 30 • Fax: 66 11 18 65JYLLAND SYD

Tlf: 76 11 44 00 • Fax: 76 11 44 01JYLLAND NORD

Tlf: 96 14 40 60 • Fax: 97 52 84 23

SLAGTERREVISORERNE


Kvalitetstryk

i små oplag til

meget lave priser!



leverandørliste !Tlf. 6114 2530

[email protected]

sKILTe og reKLaMe

Næsbyvej 20, Byg. U3 · Postboks 3165100 Ode

GPOPEDER SKRAMS VEJ 4

5220 ODENSE SØTLF. 66 14 08 52 · FAX 66 14 85 52

[email protected] · WWW.GPO.DK

SKILTE I STORFORMAT

DIGITALPRINT

GRAFISKE MATERIALER

AF ENHVER ART

Kontakt:Grafi sk Produktion Odense

- et koncept for grafi sk information og kommunikation.

Kreative løsninger til yderst rimelige priser

SURROW I/S,

GUNNERUPMOSEVEJ 3,

ASSENTOFT,

8960 RANDERS SØ

TELEFON 86 49 59 21

TELEFAX 86 49 59 22

[email protected]

WWW.SURROW.DK

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

SURROW I/S,

GUNNERUPMOSEVEJ 3,

ASSENTOFT,

8960 RANDERS SØ

TELEFON 86 49 59 21

TELEFAX 86 49 59 22

[email protected]

WWW.SURROW.DK

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

Smedejerns-skilte



ProLøn-DSM

Lønservice!

Tronholmen 3 ∙ 8960 Randers SØTlf.: 87 10 19 30 Fax.: 86 42 37 95

Lønadministration med udgangspunkt i DSM’s

overenskomster

[email protected] · www.proloen.dk

Nemmere og billigere lønbehandling

rådgIvnIng

www.horsekaer.dk

Tlf.: 4015 5301

Mail: [email protected]

Gæs Mandø-kyllinger Convenience Sous vide Confit de gås

Scanvægt Nordic A/S

Johann Gutenbergs Vej 5-9, 8200 Århus N

Tlf. 86785500 - Fax 86785210

[email protected] - www.scanvaegt.dk

�

�

�

�

�

�

�

�

Vægte

Pakkemaskiner

Prismærkningsanlæg

Softwareprogrammer

Etiketter

Pålægsslicere

Kontanthåndteringsanlæg

Verifikation og service

Afs: Fødevaremagasinet Peder Skrams Vej 4 5220 Odense SØ

Returneres ved varig adresseændring

Adskillige brancheorganisationer truede med at gå rettens vej, da fedtafgiften blev indført...- Danske Slagtermestre gjorde alvor af det, og nu er den væk!

Poppelvej 83 · 5230 Odense M · Tlf. 66 128 730 · Fax 66 128 [email protected] · www.danskeslagtermestre.dk

Danske Slagtermestre (DSM) er branche-, arbejdsgiver- og markedsføringsorganisation for slagterbutikker, private slagterier og kødforædlende virksomheder. Vi beskæftiger 18 medarbejdere fra hovedkontoret i Odense.

humor- Men når det gælder vores medlemmer,

er vi meget alvorlige!

Vi har masser af

Documents

TEMA: fødevaremagasinet