etiqueta & protocolo en la mesa

tipos de mesa

las mesas

Cuando tenemos que organizar una comida o una cena, una de las primeras cosas que tenemos que pensar y decidir es el tipo de mesa vamos a utilizar para colocar a nuestros comensales.

Para empezar, y antes de entrar en materia, veremos cuales son las 3 normas bsicas a tener en cuenta para la eleccin ms acertada:

1) La regla fundamental para elegir una mesa es la capacidad segn las necesidades, es decir, el tamao debe ser proporcional al nmero de invitados.

2) Un buen mtodo para elegir la medida de la mesa que vamos a necesitar es calcular que el espacio que necesita cada comensal, es como mnimo de 70 cm, y como mximo de 1 metro.

3) Slo habr tantas sillas como servicios sobre la mesa.

mesa redonda

mesa cuadrada

mesa rectangular

mesa ovalada

mesa imperial

mesa herradura (u)

mesa t

mesa peine

como decorar una mesa

La decoracin es el complemento ideal para rematar una elegante puesta de mesa. La regla de oro para decorar una mesa debera ser: no se crean barreras con la decoracin. Evite aislar a sus invitados con elementos decorativos demasiado voluminosos. Los candelabros y los centros de mesa, son elementos ms utilizados en la decoracin.

1. No deben hacerse centros de mesa con flores o elementos decorativos de fuerte olor o perfume. Adems de molestar a los invitados puede interferir con los aromas de los platos a servir. El olfato es un complemento imprescindible para el paladar.

2. Los centros de mesa deben ser proporcionales al tamao de la mesa. Un 15-20% del tamao total de la mesa es bastante apropiado. Es decir, en una mesa de dos metros de larga, un centro de 40 cms. de largo mantendra una buena proporcin respecto al tamao general de la mesa.

3. Los centros de mesa, mejor si guardan relacin tambin con su forma. A una mesa rectangular, le queda bien un centro de mesa rectangular. A una mesa redonda, uno redondo. A una mesa ovalada, uno ovalado. Se pueden combinar varias formas en mesas de gran tamao.

4. Dependiendo del motivo de la comida o del pas de origen de nuestros invitados, se pueden hacer "efectos" o formas especiales (los colores de la bandera de un pas, por ejemplo).

5. El centro de mesa debe guardar cierta armona con el resto de la decoracin de la mesa. La funcin del centro de mesa es complementar la decoracin general de la mesa no llamar la atencin.

como comer correctamente

Hay que saber seguir el ritmo de la comida y ser lo ms sociable posible con sus compaeros de mesa.

Los alimentos no se tocan y si los toca, debe servrselos para usted o desecharlos.

Los alimentos que se llevan a la boca no se escupen o se devuelven al plato de forma evidente.

Si un plato no le gusta, no lo "desarme" para dar la impresin de que lo ha comido.

No se utilizan los cubiertos propios para servirse.

Las personas se sirven no escogen.

El borde del plato hay que tratar de mantenerlo limpio.

Si no lo ofrece el anfitrin, no se debe solicitar repeticin de un plato.

Por ms que el plato se encuentre delicioso, no debemos llenarnos la boca con demasiada comida.

Nunca hablar con la boca llena, ni masticar con la boca abierta

No se come apresuradamente ni se rechaza la comida o bebida que nos sirven.

Es incorrecto soplar la sopa o el consom cuando est muy caliente.

No hacer ruido al tomar caldo, caf o algn lquido

El pan se corta con las manos.

Los cubiertos usados se apoyan estrictamente sobre el plato.

No es correcto utilizar el cuchillo para apuntar o llevrselo a la boca.

De la misma manera no se gesticula con los cubiertos en la mano.

Cuando los cubiertos caen al suelo no deben recogerse.

modales en la mesa

Es de suma importancia saber cmo comportarse en la mesa para un profesional, ya que esta es una de las distintas maneras de reunin utilizadas en nuestra sociedad, y es muy probable que tengamos que utilizarla en un ambiente formal.

Ir a la mesa limpio y con buena presentacin.

Usar el lado izquierdo de la silla para sentarse y levantarse.

Mantener una buena postura y los codos fuera de la mesa.

Si hay visitas, permitir que estas entren primero al comedor.

Empezar a comer cuando el anfitrin empiece.

No se deben pasar los saleros, platos o vasos a lo largo de la mesa. Se le pide a alguien que te los coloque cerca y los recoges de la mesa.

No se debe olvidar dar las gracias.

Si tienes que pasar una jarra, la pones en la mesa con el asa hacia la persona que lo utilizar.

Al utilizar la servilleta.

Prueba todo lo que est en el plato antes de echarle sal o pimienta.

Al terminar de comer, deja el plato donde estuvo todo el tiempo. No debe empujarse hacia el frente.

No debes poner tus objetos en la mesa; ni celular, ni llaves, ni lentes,...

No debes llevar tu cocktail o aperitivo a la mesa donde comers con ms personas.

El palillo de dientes no se debe usar en la mesa.

Solo has de servirte lo que te comers para evitar dejar comida en el plato.

Si vas a levantarte de la mesa, pide permiso.

Utilizacin de la cubertera y cristalera

vajillas

La vajilla es un elemento imprescindible en la mesa, tanto a diario como en ocasiones especiales. Aunque existe diversidad de materiales, las ms habituales son de porcelana y de loza.

Una vajilla debe contener, al menos en su formato ms bsico: platos hondos, platos llanos y platos de postre.

cubiertos

Al igual que la vajilla, es un elemento imprescindible en cualquier mesa, ya sea formal o informal. El material ms utilizado es, generalmente, el acero inoxidable, aunque existen otros materiales como son la plata y la alpaca. Estos ltimos suelen ser solo utilizados en ocasiones puntuales. Cada plato tiene un cubierto especial. Podemos encontrarnos cubiertos para marisco, caracoles, para cortar tartas, para servir legumbres, etc. Aunque raramente se utilicen, algunos pueden ser verdaderamente tiles. Est totalmente prohibido utilizar, bajo ningn concepto, cubiertos de plstico o madera.

En nuestra cubertera deberamos contar al menos con: cucharas, tenedores, cuchillos y cucharillas de postre. Algn cucharn y cazo para servir.

colocacin de cubiertos

El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro. La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba. Y el tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba. La utilizacin es muy sencilla: se empieza utilizando los cubiertos ms alejados del plato (de fuera hacia adentro). Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y en otras ocasiones solo se ponen en el momento de servir los postres. Los cubiertos se colocan a 3 4 cms. de distancia a cada lado del plato. Procure no utilizar los mismos cubiertos durante toda la comida. Cmbielos, siempre que le sea posible, para cada plato.

cuchara sopera

tenedor mesa

cuchillo mesa

pala de pescado

tenedor de pescado

cuchillo de carne

uso de cubiertosLa correcta utilizacin de los cubiertos denota, en gran medida, la buena educacin de una persona. Como regla general todos los cubiertos se cogen por el mango en su parte superior. El tenedor, utilizado en solitario se coge con la mano derecha y con las pas hacia arriba. Se utiliza para llevar los alimentos a la boca, y para trocear alimentos blandos como verduras, tortillas y huevos. Si se utiliza con el cuchillo, el tenedor de coge con la mano izquierda y las pas hacia abajo, siendo su misin llevar los alimentos a la boca.

La cuchara, se coge con la mano derecha y la concavidad hacia arriba. Es utilizada para alimentos lquidos (sopas), pastosos (cremas, purs) y otros platos como legumbres y platos caldosos. El cuchillo se coge con la mano derecha y el filo hacia abajo. Y se utiliza haciendo una ligera presin con el dedo ndice, por la parte opuesta al filo. El cuchillo nunca se lleva a la boca, ni se chupa ni se limpia (con la boca o la servilleta). La funcin del cuchillo es cortar o trocear los alimentos. La regla general para la utilizacin de los cubiertos es: la comida se lleva a la boca y no la boca a la comida.

Ninguna de las piezas de la cubertera se limpia con la servilleta. La cuchara se puede utilizar con el tenedor nicamente para servir ensalada.

en la mesa

Cuando estamos en la mesa y queremos hacer una pausa los cubiertos deben reposar en el plato y no, sobre el mantel o la servilleta. Se deben colocar en ngulo de 45, el tenedor con las pas hacia abajo y el cuchillo con el filo hacia adentro. Si terminamos y deseamos que nos retiren el plato, debemos colocar los cubiertos, colocados de forma paralela, a un lado del plato (haciendo la similitud con las agujas de un reloj, en la posicin de las cuatro y veinte). Los alimentos se cortan a medida que se van comiendo y solamente se trocea entero un alimento a los nios y personas incapacitadas o muy mayores.

cristalera

La cristalera, al igual que la vajilla, marca y distingue una mesa. Las piezas bsicas con las que debemos contar en una cristalera son: copas de agua, copas de vino y copas de champn. Cada bebida tiene su copa, en la mayora de los casos. Podemos enumerar algunas: copa de Brandy, copa de cctel, vaso de Jerez, vaso de whisky, jarra de cerveza, etc.

copa de agua

copa de vino tinto

copa de vino blanco

copa de jerez

copa de champagne

uso de la cristalera

Antes de beber, debemos limpiarnos los labios con la servilleta, para evitar dejarlos marcados en nuestra copa. Tambin, habr que repetir esta operacin al terminar de beber, presionando ligeramente la servilleta sobre nuestros labios. No hace falta restregarse la servilleta por los labios. La bebida, se toma, no se sorbe. Procure evitar cualquier tipo de ruido cuando bebe. Tampoco se toman tragos largos, o se apura la copa de un tirn. Si ve en su copa "restos" de labios u otras manchas pida por favor que le cambien la copa.

La mayor parte de las copas no deben llenarse hasta los bordes. En la mayor parte de los casos se debe dejar al menos 1/3 libre de la misma. Si tiene seoras a su lado, debe preocuparse por mantener su copa siempre llena. Determinadas copas se deben asir por la base y otras por el cuerpo, en funcin de la temperatura a la que se deben tomar su contenido. Por ejemplo el vino blanco, como se debe tomar fro, hay que evitar coger la copa por su cuerpo y mantenerla mucho tiempo en la mano. En cambio el coac se deja "abrazar" y mantener en la mano.