Elelmiszer-ipari alapism kozep irasbeli 1212 - oktatas.hu · Xantoprotein reakció e. Fehling-reakció 11. Írja a felsorolt szavakat a kipontozott helyre, hogy a meghatározás helyes

Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint — írásbeli vizsga 1212

Név: ........................................................... osztály:......

ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

KÖZÉPSZINTŰ

ÍRÁSBELI VIZSGA

2012. május 25. 8:00

Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc

Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati

NEMZETI ERŐFORRÁS MINISZTÉRIUM

ÉR

ET

TS

ÉG

I V

IZS

GA

● 2

01

2.

má

jus

25

.

írásbeli vizsga 1212 2 / 12 2012. május 25.

Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint Név: ........................................................... osztály:......

Fontos tudnivalók

A feladatokat figyelmesen olvassa el! A válaszokat az előírt módon adja meg! A feleletválasztásos tesztfeladatnál javítani tilos, a javított válaszok nem értékelhetők! A dolgozat elkészítéséhez szöveges adatok tárolására és megjelenítésére nem alkalmas zsebszámológép; körző, vonalzók használhatók. A számítási feladatok megoldásához, ha kell, készítsen rajzos vázlatot, a megoldás tervezetét írja le, mert a feladatra adható pontszám egy része erre jár! Tollal dolgozzon, a rajzokat ceruzával készítse! Ügyeljen arra, hogy a lényegesebb részszámítások is nyomon követhetőek legyenek! Figyeljen a megfelelő mértékegységek használatára!



Egyszerű, rövid feladatok 1. A táblázat a levegő és a víz atmoszférikus nyomáson mért viszkozitás értékeit

tartalmazza. Az adatok tanulmányozása után, döntse el az alábbi állításokról, hogy igazak vagy hamisak! Írjon I vagy H betűket a kipontozott részre! 4 pont

a) Az anyagok viszkozitása nem függ a nyomástól és a hőmérséklettől. ………………. b) Az anyagok viszkozitása hőmérsékletfüggő. ……………… c) A gázok viszkozitása a hőmérséklet emelkedésével csökken. ………………….. d) A folyadékok viszkozitása a hőmérséklet emelkedésével csökken. ………………….

2. Keresse meg a fogalmakhoz tartozó képleteket, párosítsa a fogalom előtti számokhoz a képletek előtti betűket! Írja a számok előtti üres oszlopba! Egy fogalomhoz nem tartozik képlet, írja a képletek g sorába a hiányzó képletet és párosítsa a megfelelő fogalommal! 8 pont

fogalom képlet 1. relatív érdesség a.

ηρρ

18)(2 gdv r ⋅−⋅

=

2. hőmennyiség b. tVqv =

3. gravitációs ülepítés sebessége c. hgv ⋅⋅= 2 4. keverő teljesítménye d.

ηρ⋅⋅= vdRe

5. tartályból kifolyó folyadék sebessége

e. Daεε =

6. Reynolds-szám f. ρ⋅⋅⋅= 53 dnkP 7. térfogatáram g.

anyag hőmérséklet (°C) viszkozitás (Pa s)

levegő 0 17,1 10-6 50 19,4 10-6 100 22,0 10-6

víz

0 1,79 10-3 20,2 1 10-3 50 0,55 10-3 100 0,28 10-3



3. Párosítsa az alábbi fogalmakat a meghatározásokkal! Írja a meghatározások előtti

kipontozott részre az odaillő fogalmat! 4 pont

.............................................. mikrobák, melyek akár van szabad oxigén, akár nincs, mindenképpen erjesztenek.

.............................................. feltétlenül levegőt kerülő mikrobák, melyek számára a levegő szabad oxigénje méreg, oxigénigényüket szerves vagy szervetlen vegyületből nyerik.

............................................... oxigén jelenlétében lélegeznek, anélkül pedig erjesztenek.

.............................................. feltétlenül levegőt igénylő mikrobák, melynek szaporodásához levegő szabad oxigénje szükséges.

a.) fakultatív anaerob b.) obligát anaerob c.) obligát aerob d.) aerotoleráns anaerob

4. Miben térnek el a baktériumok és a vírusok? Aláhúzással jelölje a helyes választ!

1 pont

a) A baktériumokban nincs örökítő anyag. b) A baktériumokban nincs fehérje. c) A baktériumok kisebbek a vírusoknál. d) A baktériumok ellen nem lép fel a szervezetben immunválasz. e) A baktériumok sejtes szerveződésűek.

5. Írja fel a hővezetés során átadott hőmennyiség számításához szükséges egyenletet,

határozza meg a képletben használt betűkkel milyen fizikai mennyiséget jelölünk és mi a mértékegységük! 7 pont

…………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………



6. A ciklonra jellemző igaz állításokat aláhúzással jelölje! 3 pont

Egyszerű felépítésű Forgó alkatrészeket nem tartalmaz Tökéletes szétválasztást biztosít Csak folyadékok szétválasztására alkalmas Üzemeltetési költsége alacsony

7. Válassza ki és jelölje az alábbi mondatok között az igaz (I) és hamis (H) állításokat! 6 pont

…….. A BL 80 liszt azt jelenti, hogy sima búzaliszt, melynek hamutartalma 8%. …….. A tészták kelesztésének célja a CO2 gáz termelésével a tészta térfogatának

növelése. …….. A fondant-készítmények jellegzetes kristályos szerkezetű, puha állományú

cukorkák. …….. A tej fehérjéi a laktóz és az úgynevezett savófehérjék. …….. A margarin keményített növényi olajokból vízzel vagy tejjel készült étkezési

zsiradék. …….. A száraztészták liszt, tojás, élesztő, konyhasó és víz felhasználásával

készülnek. 8. Milyen készterméket állítanak elő abban az üzemben, ahol a következő műveleteket

végzik? 1 pont Úsztatás, tisztítás, szeletelés, diffúzió, lé-tisztítás, besűrítés, kristályosítás, centrifugálás, szárítás. ………………………………………………………… 9. Jelölje aláhúzással, melyik sorban található csak diszacharid? 1 pont

A. maltóz, szacharóz, cellobióz B. cellobióz, cellulóz, maltóz C. szacharóz, ribóz, fruktóz D. répacukor, keményítő, malátacukor E. egyikben sem



10. Jelölje aláhúzással, melyik nem fehérje kimutatási reakció! 1 pont

a. Ninhidrin-próba b. Biuret-reakció c. Millon-próba d. Xantoprotein reakció e. Fehling-reakció

11. Írja a felsorolt szavakat a kipontozott helyre, hogy a meghatározás helyes legyen!

5 pont Hőtartalma, levegő, szabadvíz, szárítás, nedvességtartalma A …………………………… élelmiszerek vízelvonásos tartósítása, melynek során a

………………………………. jelentős részét elpárologtatják. A keletkező párákat a

………………………………. felveszi és elszállítja. Szárítás szempontjából fontos a levegő

hőmérséklete, ……………………,…………………………. és áramlási sebessége.

12. Töltse ki a táblázat hiányzó adatait! 12 pont

Fermentációs folyamat neve egyenlete

A folyamatban résztvevő anyagok

Alkalmazása az élelmiszer- iparban

C6H12O6=2C2H5OH+2CO2 borászat Ecetsavas erjedés CH3CH2OH+O2=CH3COOH+H2O

Glükóz, tejsav tejipar(joghurt, kefír)

13. A táblázat a bepárlás gazdaságosságát befolyásoló tényezőket mutatja. Jelölje X-szel

a megfelelő oszlopban azt a jellemzőt, amivel a bepárlás gazdaságossá tehető! 5 pont növelése csökkentése egyik sem A gőz nyomásának … A léoldali határréteg… A Δt értékének… A k értékének…. A lé forráspontjának…..……. 14. Döntse el az alábbi állításokról, hogy igazak (I) vagy hamisak (H)!

Döntését indokolja egy-egy mondattal! 6 pont ……. a.) Az emulziót energiatakarékosság miatt alacsony hőmérsékleten állítjuk elő.

Indoklás:

...............................................................................................................................................



……. b.) A bepárlás gazdaságossá tehető a gőz- és a létér nyomásának változtatásával.

Indoklás:

...............................................................................................................................................

……. c.) A szőlőszemet hipertóniás oldatba helyezve azt tapasztaljuk, hogy a szőlőszem zsugorodik.

Indoklás:

...............................................................................................................................................

15. Az alábbi állítások közül melyik hamis, jelölje aláhúzással! 6 pont

1. A negatív ülepítés mozgatóereje a lefelé ható erő 2. Az ülepedési sebesség nem függ a részecske méretétől. 3. A viszkozitás egyenes arányosságban van a sebességgel. 4. Minél magasabb a hőmérséklet, annál lassabb az ülepedés. 5. A részecskék gátolják egymás mozgását az ülepítés során. 6. Gomolyogva gyorsabban ülepszik a részecske. 7. Lapos tálban könnyebb ülepíteni. 8. Minél kisebb a részecske mérete, annál gyorsabban ülepszik a diszperz

rendszer.



Szöveges, számítási feladatok

1. 50 mm átmérőjű csővezetéket recirkulációs mosással tisztítanak. Minimálisan milyen áramlási sebességgel kell áramoltatni a folyadékot a hatékony mosás érdekében (Re = 4000), ha a mosófolyadék viszkozitása 10-3 Pa⋅s, sűrűsége 1g/ml? 5 pont

2. Mennyi a csővezetékben áramló közeg átlagos áramlási sebessége, ha a csővezeték

átmérője 100 mm és 21901 kg tömegű 1 kg/l sűrűségű folyadék folyik ki 1,4 óra és 9 perc alatt? 7 pont

3. Óránként 6000 kg 20 °C hőmérsékletű 60% relatív páratartalmú levegővel mennyi

vizet lehet elszállítani, ha a levegő a szárítóból 40 °C hőmérsékleten 70% relatív páratartalommal lép ki? 7 pont

4. Ellenáramú hőcserélőben levet 80 °C-ról 50 °C-ra hűtünk le, miközben

a 4,2 KJ/(kg⋅°C) fajhőjű hűtővíz 20 °C-ról 45 °C-ra melegszik. A hőcserélő fűtőfelü-lete 10 m2, hőátbocsátási tényezője 400 W/(m2⋅°C). Óránként mennyi vizet kell a hőcserélőbe vezetni? 11 pont









témakör a feladat sorszáma maximális pontszám

elért pontszám

a témakör maximális pontszáma

a témakör elért

pontszáma

Egyszerű, rövid feladatok

Alapfogalmak

1. 4

35

2. 8 3. 4 4. 1 5. 7 6. 3 7. 6 8. 1 9. 1

Törvények, szabályok,

összefüggések

10. 1

35

11. 5 12. 12 13. 5 14. 6 15. 6

Szöveges, számítási feladatok

1. 5

30 2. 7 3. 7 4. 11

Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 javító tanár Dátum: ................................. __________________________________________________________________________

pontszáma egész

számra kerekítve

programba beírt egész pontszám

Egyszerű, rövid feladatok Szöveges, számítási feladatok

javító tanár jegyző Dátum: ................................. Dátum: .................................

Documents

Elelmiszer-ipari alapism kozep irasbeli 1212 - oktatas.hu · Xantoprotein reakció e. Fehling-reakció 11. Írja a felsorolt szavakat a kipontozott helyre, hogy a meghatározás helyes