Elaboracion de Granolas

8/18/2019 Elaboracion de Granolas

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Proyecto de innovación

Elaboración degranola de cerealesandinos, legumbre y

frutos secos

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RESUMEN

El proyecto de elaboración de granola con cerealesandinos, legumbre y frutos secos se realizó con la nalidadde incentivar el consumo de granola poco consumido porlas personas, por ello realizamos investigaciones sobre elvalor nutricional de cada insumo para poder conocer que

propiedades nutricionales y medicinales tiene cada uno deellas.

Para determinar la cantidad a adicionarse cada uno de losinsumos primero se realizó la tabla del cómputo químico delos cereales y legumbre obteniendo así una cantidad eactaa adicionar , posteriormente se realizaron pruebas dedegustación para determinar las cantidades de los frutossecos, la miel, a!on!olí y la glucosa concluyendo que el

producto tiene un alto valor nutritivo promedio de" energía#$%.%&cal,proteína '.$#gr, grasa (.(%gr, calcio 1&&.'&mg,)ierro *.$$mg, fosforo +%'.1+mg, ceniza 1.&+gr y bra%.1*gr, saludable para ciertas enfermedades y asimismoel producto ganador fueron dos por el gusto de loscatadores uno sin glucosa suave- y otra con glucosa dura-

pág. +


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1. identifcación del proceso, producto o servicio:1.1. problema general:

1.1.1.Poco conocimiento sobre la elaboración de productosnutricionales, balanceados y saludables granola-

1.2. problemas especfcos:

1.+.1.esconocimiento de la formulación y metodología parala elaboración de productos balanceadosgranola-

1.+.+.esconocimiento de la tecnología artesanal para la

elaboración de productos balanceadosgranola-

1.+.#.esconocimiento de un gran porcenta!e de lapoblación sobre la elaboración de productosbalanceadosgranola-

2. !US"#$#%&%#'N

Este proyecto de innovación tecnológica de elaboración degranola con cereales, legumbre y frutos secos serán muybenecioso para las personas y estudiantes que consumenporque tendrán la capacidad de retener más la información yasimismo ayudara al desarrollo de los infantes ya que contieneproteína sobresalientes lisina, arginina y )istidina-, ayudandotambi/n para el fortalecimiento de los )uesos, dientes yevitando la contracción muscular gracias a que contiene losminerales fosforo y calcio-0 asimismo ayuda a reducir riesgo depadecer enfermedades del sistema digestivo ayudándonos a

proteger la mucosa intestinal, estreimiento gracias a la bra0la energía tambi/n ayuda al crecimiento, esarrollo yfuncionamiento del cuerpo tambi/n llamado combustible quenos aporta la energía vital que nuestros organismos gastadurante el día

En la parte nutricional podemos mencionar que en primerproducto de granola suave tiene la siguiente tabla nutricionalproteína 12.+' gr, energía ###.%*cal, grasa *.$(gr, calcio1*1.'&mg, )ierro '.+1mg, fosforo +*+.&%mg, ceniza 1.*2gr ybra %.&&gr.

pág. #


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En el segundo producto de granola dura tiene la siguiente tablanutricional proteína *.%(gr, energía #%(.%$cal, grasa (.2$gr,calcio 1%1.'( mg, )ierro (.&(mg, fosforo +#%.%'mg, ceniza1.$'gr y bra $.(1gr.

(. )*!E"#+)S

(.1. )betivo general

#.1.1.Elaborar granolas balanceadas para dar a conocer elvalor nutricional y facilitar el consumo saludable

(.2. )betivo especifco

#.+.1.3btener la formulación y la metodología para laelaboración de la granola

#.+.+.4onocer los materiales y equipos para la elaboraciónartesanal de productos balanceadosgranola-

#.+.#.Elaborar granola para dar a conocer a la población delproducto balanceado

-. *ENE$#%#&R#)S E/ 0R)E%").

5os beneciarios de este proyecto de elaboración de granolascon cereales andinos, legumbre y frutos secos son"

5os mismos autores que elaboran el proyecto por la venta yganancia del producto. 6eguidamente los beneciados en la salud y nutrición son"

estudiantes personas adultas nios

En general todas las personas que consumen este producto.

pág. $


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. ME"))/)34& ES&RR)//) E/ 0R)%ES) E#NN)+&%#'N "E%N)/'3#%&

$luograma para la elaboración de granola con miel 5suave6

77777777 miel

89%% 94 #min 777777777777777 777777777777

89 ambiente 77777777

7777777777777

:6E;3 EE?8@5

pág. %

=E4EP4:3?

PE6@3

:6AE583

Buinua, CiDic)a,cai)ua, )abas,nuez, )igo,a!on!olí y miel

>E45@3

E?F=:@3

Golsa depolietilenosimple-

E?H@6@3

E8:BAE8@3

43>E=4:@5:@3muestra G

ingredientes gr I

Buinua +% 11.

JiDic)a +% 11.

4ai)ua +% 11.

Kabas +%11.&#

)igos $21*.&

2nuez +%

11.&#

@!on!olí #2 1#.'%miel +2 '.#2

total+1% 122

muestra @:ngredientes gr IBuinua +% 1+.

%JiDic)a +% 1+.

%4ai)ua +% 1+.

%Kabas +% 1+.

%)igos $2 +2nuez +2 12@!on!olí +% 1+.

%miel 1% (.%total +2

2122


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1. P=AEG@ P=E5:>:?@= P@=@ E8E=>:?@= 5@ 4@?8:@ EK:L36.@. #%grG. $%gr ganadora-

+. P=AEG@ P=E5:>:?@= P@=@ E8E=>:?@= 5@ 4@?8:@ E?AE@. +2gr ganadora-G. +%gr

#. P=AEG@ P=E5:>:?@= P@=@ E8E=>:?@= 5@ 4@?8:@ E@M3?M35:.@.+%gr ganadora-G.#2gr

$. P=AEG@ P=E5:>:?@= P@=@ E8E=>:?@= 5@ 4@?8:@ E>:E5@. 1%gr ganadora-G. +2gr

F3=>A5@ L@?@3=@

insumo cantidad IBuinua +% 1+.%JiDic)a +% 1+.%

4ai)ua +% 1+.%Kabas +% 1+.%?uez +2 12Kigos $2 +2@!on!olí +% 1+.%miel 1% (.%total +22 122

$luograma para la elaboración de granola con miel 8 glucosa5dura6

pág. &

=E4EP4:3?

PE6@3


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77777777 miel y glucosa

89%% 94 #min 777777777777777 777777777777

89 ambiente 77777777

7777777777777

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1. P=AEG@ P=E5:>:?@= P@=@E8E=>:?@= 5@ 4@?8:@ EK:L36.@. #%grG. $2gr ganadora-

+. P=AEG@ P=E5:>:?@= P@=@E8E=>:?@= 5@ 4@?8:@ E?AE.

@. +2gr ganadora-G. +%gr

pág. (

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Buinua, CiDic)a,cai)ua, )abas,nuez, )igo ya!on!olí miel yglucosa

>E45@3

E?F=:@3

Golsa depolietileno

simple-

E?H@6@3

E8:BAE8@3

43>E=4:@5:@3

muestra Gingredientes gr IBuinua +% '.*2JiDic)a +% '.*24ai)ua +% '.*2Kabas +% '.*2)igos $2 1%.&

'nuez +% '.*2@!on!olí #2 11.(

&miel +2 (.*$glucosa $2 1%.&

'total +%% 122

muestra @ingredientes gr I

Buinua +% 12.*(

JiDic)a +% 12.*(

4ai)ua +%

12.

*(Kabas +%

12.*(

)igos #%1%.++

nuez +2 *.(2

@!on!olí +% 12.*(

miel 1% &.%+

glucosa #% 1%.++

total+#2 122


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#. P=AEG@ P=E5:>:?@= P@=@ E8E=>:?@= 5@ 4@?8:@ E@M3?M35:.@. +%gr ganadora-G. #2gr

$. P=AEG@ P=E5:>:?@= P@=@ E8E=>:?@= 5@ 4@?8:@ E>:E5@. 1%gr ganadora-G. +2gr

%. P=AEG@ P=E5:>:?@= P@=@ E8E=>:?@= 5@ 4@?8:@ EL5A436@.@. #%grG. $2gr ganadora-

F3=>A5@ L@?@3=@

insumo cantidad IBuinua +% 12.$+JiDic)a +% 12.$+4ai)ua +% 12.$+Kabas +% 12.$+?uez +2 *.##Kigos $2 1&.&(@!on!olí +% 12.$+glucosa $2 1&.&(miel 1% &.+%

838@5 +$2 122

escripción del proceso de elaboración son"

a. =E4EP4:3?" recepcionamos todo los insumos necesariospara la elaboración del producto

b. PE6@3" se realiza para tener las cantidades eactas

c. :6AE583" se realiza de la miel y glucosa a unatemperatura de %% 94 # minutos

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d. >E45@3" se realiza de todo los insumoscereales,legumbre, a!on!olí y frutos secos en miel y glucosa-

e. E?F=:@3" se enfría en medio ambiente por 12 minutosf. E?H@6@3" en bolsas de polietileno simpleg. E8:BAE8@3" correspondientes para cada producto

9. %)S") E/ 0R)E%")

4osto de producción de la granola elaborado con miel

4osto !o

material cantidad precio vida Ntil d. ao d. día d. )ora

cocina 1 *2 % 1& 6O. 2.2$ 6O. 2.2$sart/n 1 #2 + 1% 6O. 2.2$ 6O. 2.2$cuc)ara 1 + 1 + 6O. 2.21 6O. 2.21tazón 1 % 1 % 6O. 2.21 6O. 2.21

8otal 6O. 2.12

4osto variable

insumo cantidadPrecio

unitario

costo

Buinua +%gr 6O. 1*.22 6O. 2.$%JiDic)a +%gr 6O. 1*.22 6O. 2.$%4ai)ua +%gr 6O. 1*.22 6O. 2.$%Kabas +%gr 6O. $.22 6O. 2.12?uez +2gr 6O. *2.22 6O. 1.&2Kigos $2gr 6O. 12.22 6O. 2.$2@!on!olí +%gr 6O. 12.22 6O. 2.+%>iel 1%gr 6O. 1*.22 6O. 2.+(envase +und 6O. +.%2 6O. 2.2%

total 6O. $.2+

>ano de obra

operario 6O. 2.+2

Costo de producción= costo fjo + costo variable+mano de obra

Costo de producción= s/0.10 + s/4.02 + s/0.20

Costo de producción= s/4.32 x 200gr cada uno

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4osto del producto elaborado con glucosa y miel

4osto !o

material cantidad precio vida Ntil d. ao d. día d. )oracocina 1 *2 % 1& 6O. 2.2$ 6O. 2.2$sart/n 1 #2 + 1% 6O. 2.2$ 6O. 2.2$cuc)ara 1 + 1 + 6O. 2.21 6O. 2.21tazón 1 % 1 % 6O. 2.21 6O. 2.21total 6O. 2.12

4osto variable

insumo cantidad Preciounitario costo

Buinua +%gr 6O. 1*.22 6O. 2.$%

JiDic)a +%gr 6O. 1*.22 6O. 2.$%

4ai)ua +%gr 6O. 1*.22 6O. 2.$%

Kabas +%gr 6O. $.22 6O. 2.12

?uez +2gr 6O. *2.22 6O. 1.&2

Kigos $2gr 6O. 12.22 6O. 2.$2

@!on!olí +%gr 6O. 12.22 6O. 2.+%>iel 1%gr 6O. 1*.22 6O. 2.+(

glucosa $2gr 6O. 12.22 6O. 2.$2

envase +und 6O. +.%2 6O. 2.2%

total 6O. $.$+

>ano de obra

operario 6O. 2.+2

pág. 12


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Costo de producción= costo fjo + costo variable +mano de obra

Costo de producción= s/ 0.10 + s/4.42+ s/0.20

Costo de producción= s/4.72 x 240gr cada uno

. ES"R&"E3#& E #NSER%#'N EN E/ MER%&)

5a estrategia de inserción en el mercado comienza con"1. etapa de selección del mercado evaluando variables

económicas, comerciales+. informarnos el acceso de los consumidores al mercado para

dic)o producto si su consumo, su nivel de producción y elprecio que tiene el producto es aceptable para cada cliente

)aciendo las pruebas de degustación.#. El factor muy importante para el precio del producto es la

promoción que ofrece el dueo del producto.$. la publicidad

;. %)N%/US#'N

En conclusión se pudo elaborar granolas con cereales,

legumbres, a!on!olí y frutos secos utilizando unatecnología artesanal.

6e pudo determinar las cantidades eactas y lametodología para a la elaboración de la granola.

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)ttp"OOes.DiCipedia.orgODiCiOLranola

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http://es.wikipedia.org/wiki/Granolahttp://es.wikipedia.org/wiki/Granola


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)ttp"OOradio.rpp.com.peOsaludenrppOI4+IGFcuales7son7las7propiedades7de7la7granolaO)ttp"OODDD.cletral.comOesOfood7feed7espOfood7espOaperitivosOsnacCs7espO

11. &NE?)S

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http://radio.rpp.com.pe/saludenrpp/%C2%BFcuales-son-las-propiedades-de-la-granola/http://radio.rpp.com.pe/saludenrpp/%C2%BFcuales-son-las-propiedades-de-la-granola/http://www.clextral.com/es/food-feed-esp/food-esp/aperitivos/snacks-esp/http://www.clextral.com/es/food-feed-esp/food-esp/aperitivos/snacks-esp/http://radio.rpp.com.pe/saludenrpp/%C2%BFcuales-son-las-propiedades-de-la-granola/http://radio.rpp.com.pe/saludenrpp/%C2%BFcuales-son-las-propiedades-de-la-granola/http://www.clextral.com/es/food-feed-esp/food-esp/aperitivos/snacks-esp/http://www.clextral.com/es/food-feed-esp/food-esp/aperitivos/snacks-esp/


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