EL VALOR DEL AUTOCONTROL AUTOCONTROL EN LA CADENA ALIMENTARIA

DISTRIBUCIÓN EN EL COMERCIO ALIMENTARIO

EN CANARIAS

� Los retos de la distribución de alimentos son múltiples debido a la dificultad que existe en poder controlar todos y cada uno de los pasos de la cadena desde el proveedor hasta el consumidor final.

� En este aspecto nos enfrentamos cada día a una carrera de fondo en la que todos y cada uno de los detalles son importantes para garantizar la inocuidad de los alimentos basada, en el caso de Dinosol Supermercados S.L. (HiperDino),

� en la legislación vigente y en la normativa a la que

� de forma voluntaria nos adherimos como guía de gestión basada en ISO 22.000 Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos y

� en normativa específica de inocuidad alimentaria en nuestras plataformas IFS Logistic v. 2.1. requisitos de calidad y seguridad de los productos;

que nos ayuda a visualizar mejor todos los prerrequisitos necesarios para garantizar la inocuidad de los alimentos y otros productos de droguería, perfumería, higiene, ocio y hogar que ponemos a la venta.

¿Quiénes SOMOS?

Nuestro objetivo, ser sostenibles a través de un largo y continuo

proceso de mejora al que yo me uní hace dos años como responsable

del departamento de calidad y seguridad alimentaria, con el objetivo

adicional del desarrollo de la nueva marca HiperDino, seguida de la

adquisición de la compañía por parte de Empresarios Canarios que

apostaron por la sostenibilidad de la compañía, y que le dió un empuje

definitivo en el que todavía estamos inmersos, abriendo nuevos

centros, reformando los antiguos y mejorando sus instalaciones, centros, reformando los antiguos y mejorando sus instalaciones,

incorporando nuevos sistemas que permitan mantener la frescura más

tiempo como los nebulizadores de pescadería, carnicería y de fruta-

verdura que conllevan en sí mismo un análisis de riesgos adicional que

debemos tener en cuenta, así como su control, y encontrando ya en

nuestros supermercados los productos marca HiperDino que

acompañan al amplio surtido marca proveedor.

Departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria

� DIRECTORA JURÍDICA Y DE CALIDAD

RESPONSABLE DEL DEPARTAMENTO DE

GABINETE DE CRISIS

� RESPONSABLE DEL DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Blanca Puértolas López. Licenciada en Biología

� RESPONSABLE DE MARCA HIPERDINO� RESPONSABLE DE PLATAFORMA� RESPONSABLE DE PUNTO DE VENTA

Comité de

dirección+

Dpto. Calidad

En el caso de Canarias, y con la orientación al cliente tan acentuada de nuestra

empresa, el reto es aún mayor.

La homologación de proveedores y productos para ofrecer un amplio surtido

de marca proveedor a través del cual somos capaces de particularizar la oferta

de cada una de nuestras 208 tiendas de cercanía HiperDino, SuperDino e

HiperDino Express a su entorno, lleva a una compleja gestión logística que llega

a la unidad de venta en algunos casos. Aumentamos la dificultad con nuestra a la unidad de venta en algunos casos. Aumentamos la dificultad con nuestra

presencia física en las distintas islas del archipiélago, por lo que el control de

nuestra distribución no sólo debe tener en cuenta la consolidación en

península de la mercancía y transporte hasta las islas de Gran Canaria y

Tenerife, sino también la desconsolidación y envío al resto de islas, que

sostenemos a través de dos grandes plataformas situadas en Güimar y Telde,

así como en el apoyo de plataformas intermedias que distribuyen a tienda;

incluyendo además el control de la entrega directa del proveedor local a

nuestras tiendas

CADENA DISTRIBUCIÓN

Monitorizamos de forma continua el 100% de nuestras plataformas y tiendas, además

de los proveedores de servicios relacionados como son DDD, limpieza, desinfecciones

de agua de red, retirada de residuos controlada

Implantamos formación continua específica al puesto de trabajo trasladando a

nuestros monitores a la realidad de nuestros manipuladores,

Sin olvidar el aspecto más importante para mí y que garantiza la salud de nuestros

clientes, la trazabilidad y gestión de incidencias que nos permite de forma inmediata

bloquear cualquier mercancía sospechosa hasta la realización de una investigación bloquear cualquier mercancía sospechosa hasta la realización de una investigación

efectiva que permita decidir si es apta o no para la venta, y en este segundo caso,

retirarla de forma controlada.

Por supuesto analizamos los productos en las distintas fases de la distribución y venta.

Auditamos, primero a nosotros mismos, y también a nuestros proveedores, con una

orientación de apoyo que lleva al departamento de calidad a colaborar activamente,

en especial con los proveedores canarios, para que la mejora se lleve de forma

conjunta: si nuestro proveedor mejora lo tenemos claro, nosotros mejoramos

AUTOCONTROL

Calidad somos todos

Calidad eres tú

En definitiva un empuje y mejora que nos agradecen nuestros clientes,

aumentando nuestro ratio de ventas y participando activamente en

nuestra compañía a través del servicio de atención al cliente

aportando sus sugerencias y quejas que siempre agradecemos para

mejorar; escuchando a nuestros proveedores y por supuesto, con la

colaboración activa de la adminstración pública cuyas sugerencias y

comentarios tomamos como prioritarios en nuestras actuaciones,

todo lo cual nos abre un FUTURO SOSTENIBLE basado en el dia a día todo lo cual nos abre un FUTURO SOSTENIBLE basado en el dia a día

del trabajo, no sólo del departamento de calidad, sino de todos y cada

unos de los departamentos de la compañía comercial, logístico y

operacional, apoyado en los departamentos jurídico, desarrollo de

nuevos proyectos, recursos humanos, obras y económico-financiero

que permiten hacer realidad los logros de calidad e inocuidad

alimentaria, así como del comité de dirección, sin cuyo apoyo no sería

posible estar hoy aquí.

¡Gracias por su atención!