食品安全 风险预警交流 漫话食事

7JIANKANG  SHENGHUO责任编辑 / 王宇润  版式 / 张妙婷  王建平电话 /（010）83025781  E-mail:wangyr@health-china.com2019 年４月 11 日  星期四 健康生活

聪明爷爷 & 糊涂奶奶系列科普漫画

制图 /木星工作室

聪明爷爷提醒：在食

品添加剂中，有两个名字

相像、用途相似的添加剂，

分别是食品用香料和食品

用香精。使用食品用香料、

香精的目的是使食品产

生、改善或增强香味。其

中，食品用香料简称食用

香料，是指能够用于调配

食品用香精，并增强食品

香味的物质。1

“双胞胎？老头

子你快和我说说。”

“老太婆，食品添加剂

中也有一对双胞胎哟。”

聪明爷爷提醒：食品

用香料包括天然香料和合

成香料两大类。GB2760-

2014 允许使用的食品用

天然香料有 393 种，包括

八角茴香油、生姜油树脂、

藏红花提取物等；允许使

用的食品用合成香料有

1477 种，包括龙脑、丁香

酚、乙酸乙酯等。3

“那 食 品 用 香

料具体有哪些？”

“食品用香料是个

大家族，听我慢慢道来。”

食疗营养

2

“那大料、桂皮算

不算食品用香料？”

“它们是香辛料，

不是食品添加剂。”聪明爷爷提醒：日常

烹调常用的花椒、丁香、大

料、孜然、生姜等属于香辛

料，香辛料中的特征成分

提取物可作为食品添加

剂，比如通过水蒸气蒸馏

获得八角茴香油、肉桂皮

油等；用溶剂提取，得到的

含有芳香成分、色素的中

国肉桂皮酊。

天气渐渐转暖，糊涂奶奶和聪明爷爷一起来到公园游玩，从远处跑来了两个肉嘟嘟的双

胞胎宝宝，可爱的宝宝很养眼，糊涂奶奶的心情如同阳光一样灿烂。

“老头子，那使

用食品用香料有没

有注意事项？”

“就知道你会问的。”

聪 明 爷 爷 提 醒：

GB2760-2014 明 确 规 定

了食品用香料的添加标准

和注意事项，如：凡使用范围

涵盖 0至 6个月婴幼儿配方

食品不得添加任何食品用香

料；具有其他食品添加剂功

能的食品用香料 , 在食品

中发挥其他食品添加剂功

能时 , 应符合本标准的规

定，如苯甲酸、肉桂醛等。 4

与安安网联合发布

晨起一杯水　到老不后悔□ 司建平

“晨起一杯水，到老不后悔”这句老话儿

的意思是，保持早晨起床及时喝水的习惯，能

够帮助促进循环血液，清理肠胃，有助于身体

健康。

为何晨起要喝水

喝水是我们每个人每天要做的事情，尤

其早起的一杯水更重要。人体在一整夜的休

养和新陈代谢中，水分通过皮肤、呼吸、尿液等

大量消耗，体内水分丧失严重，而早起的一杯

水可以补充整晚的消耗。早起后空腹饮一杯

大约 250 毫升的水，最好为新鲜的凉白开，水

进入人体后，会迅速被胃肠黏膜吸收而进入血

液中，稀释血液浓度，降低血黏稠度，有效增加

血容量，提高含氧量，无形之中也降低早起发

生突发性心脑血管疾病的风险。

而且，晨起的一杯水对于肠胃的刺激

还能使人体多个器官迅速恢复清醒状态，

摆脱夜晚“休眠模式”，令人神清气爽，精力

充沛。

起床后肠胃即将接受早餐食物进入，我

们知道，人体在消化吸收的过程中，也是身体

负担最重的时候。因此，如果我们能在机器

运转之前将其恢复和保持在最佳状态，一方

面有利于食物的消化吸收，另一方面利于对

各机体组织的有效运行提供保障。一杯干净

的清水就像是一个强大的外力，清理肠胃，补

水润体，是养生保健的一个重要措施。

对于脾胃虚寒的人，避免寒凉刺激肠

胃，可以改用为温开水，清理肠道，刺激肠胃

蠕动。

当然，人体仅靠早起的一杯水是不能够

完全补充机体所需水分的，上午、下午都应该

适当饮用。正常情况下，每个人一天的饮水

量基本为 7~8 杯，尤其是气候干燥的时候，水

分摄入更是不可缺乏，应酌情增加。

晨起如何正确喝水

晨起第一杯水，不能随便喝，要注意以下

几方面。

空腹喝水才有效

空腹也就是在进食早餐之前，空腹喝水，

才能有效促进血液循环，清理肠胃，餐后饮水

则会影响食物消化和吸收。同时，我们在晨

起喝水最好小口小口慢饮，切忌速度过快，否

则可能会引发头痛、恶心、呕吐、血压降低等

不适。

淡盐水不是人人适合

如果水里适量添加食盐，搅拌均匀喝下，

能够刺激肠道蠕动，对部分人群预防和缓解习

惯性便秘有着良好的效果。不过，高血压患者

或者有高血压风险的人最好不要尝试，因为

人体刚起床后的时间，是血压升高的一个高峰

期，盐分的摄入会使血压升高，可能引发突发

性心脑血管疾病。另外，淡盐水的摄入无形之

中会加重脱水现象，使人产生口干舌燥、烦躁

不安之感，因此，喝淡盐水要谨慎选择。

切忌空腹牛奶“穿肠过”

有人喜欢起床一杯牛奶，其实这样做是

不太合适的。早晨刚刚起床后，肠胃尚未苏

醒，牛奶进入胃肠后，存留时间较短，其中所

含的大量营养成分往往还来不及细致处理和

吸收就匆匆进入大肠，排出体外。这样，既不

利于牛奶营养物质的充分吸收，而且对胃肠

道的黏膜刺激较大，容易引起腹泻。正确的

喝牛奶方式是，先吃点米面等淀粉含量高的

食物，然后再喝牛奶，使其与其他食物在胃部

进行充分融合，延长停留时间，从而更好地消

化吸收营养成分。这样消化时间较为缓慢，

吸收充分，使人精力充沛，大脑细胞活跃，有

利于学习、工作的正常进行。

蜂蜜水饮用需谨慎

蜂蜜水中含有糖分，在进入人体后要经

过多重代谢和转化，成为葡萄糖后才能最终

被人体吸收利用。这样一来，蜂蜜水作为晨

起的第一杯水，就不能充分发挥补水、利肠道

等清扫身体内脏环境的作用，不但不能有效

补充人体细胞所缺失的水分，而且还会增加

代谢时间。因此，晨起第一杯水最好不要选

择蜂蜜水。但是如果在“第一”时间除外的

其他时间适当饮用蜂蜜水，可有不错的养生

功效。蜂蜜水中富含多种维生素、矿物质、

生物酶等，养颜、通便、润肠等方面的功效一

直被广泛推崇，还可以防止中老年女性钙质

的流失而引起骨质疏松，改善疲劳，提供人

体所需多种营养。蜂蜜应在温凉水中添加、

搅拌，温度过高会破坏其中的营养成分，使

生物酶活性丧失，也就降低了蜂蜜原本的营

养价值。

晨起不喝冰水、饮料

早上肠胃仍处于夜间睡眠模式，如果此

时大量饮用冰水，很有可能刺激肠胃黏膜而

引发腹胀、腹泻、胃痛等严重不适感，尤其是

脾胃虚寒者，更要注意了。除此之外，可乐等

碳酸饮料也应尽量避而远之，因为这些饮品

中含有大量柠檬酸，其在代谢过程中会加速

钙质的流失，从而降低血液中的钙含量，长期

饮用很有可能导致缺钙，引发骨质疏松等。

另外，一些饮料中含有的成分有利尿作用，晨

起饮用不但不能及时补充人体在夜间消耗和

流失的水分，反而会加大机体对水分的需求，

造成体内缺水。

春季多风　请多喝水

□ 李华岳

春天的风来了，要多喝水，这是为什么

呢？春天天气逐渐变暖，人体循环系统功能

加强，皮肤血液供应增多，汗腺分泌也增多，

故常出现咽干、口渴等症状。从中医角度来

讲，即春季多风，“风胜湿”，所以春天要多喝

水，以补充丢失的水分。此时，适量多饮水不

仅可以促进代谢废物的排泄，而且还能减轻

上呼吸道局部的症状。

春天应该怎么喝水呢？凉水易伤阳气，

喝温开水最易解渴。春季多风而空气干燥，

人体常表现为咽干咳嗽、便秘，蜂蜜水润燥滑

肠，清热润肺，有助于代谢废物的排出，且能

提高机体的免疫力，是春季理想的饮品。喝

花茶，茉莉花茶性味辛散，香气清新，馥郁宜

人，既散发积于体内的冬日阴寒，又可升发体

内的阳气，还能提神醒脑缓解“春困”。

除了多喝水之外，春季该如何养生呢？

晚睡早起，信步于庭，克服“春困”　冬去

春来，白昼逐渐增长，黑夜时间缩短。所以

起居方面应该晚睡早起，起床后到庭院中散

步，或者是融入大自然中，登山踏青。现代人

们的生活节奏加快，工作强度、工作压力都

非常大，很多人都有疲乏无力、失眠、记忆力

下降等症状，而春天是重新迸发活力，激发

能量的时节。借助适当的郊游踏青活动以更

多地接触阳光和新鲜的空气，不仅能锻炼呼

吸与循环系统以增强心肺功能，促进血液循

环，增强机体免疫力，增加脑部供血，提高思

维能力，还能使人精神焕发、心情舒畅、精力

充沛。规律作息同时进行适当的体育锻炼，

比如打太极、慢跑、瑜伽等，可以促进血液循

环，增强机体新陈代谢，脑部供血增多，有助

于缓解“春困”。

防寒保暖，顾护体内阳气　初春时节，天

气气温不稳，时高时低，因此又有“春寒料峭，

乍暖还寒”之说。不要因为冬天过去了就骤

减衣物，以至于遭遇到寒凉的突袭——“倒

春寒”而“猝不及防”。春

天要知冷知热，逐渐减厚

衣服，以此顾护机体阳气，

这即是养生之道中的“春

捂秋冻”中的“春捂”。“捂”

的重点在头颈部与双脚，

人体下半身的血液循环较

差，容易遭风寒侵袭。因

此，“春捂”可以避免感冒、

气管炎、关节炎等疾病的发生。

做好防护，远离过敏原　春季多风，大风

来临，空气中夹杂的各种悬浮颗粒急剧增多，

吸入人体后严重影响身体健康。此外，这些

悬浮颗粒中含有很多致敏物质，如粉尘、花粉

等，容易诱发过敏体质人群的过敏反应，比如

过敏性鼻炎、荨麻疹、过敏性皮炎等等。因此

过敏体质人群应在这个季节做好防护，远离

过敏原。

饮食清淡，少食生冷油腻　春季宜进食

葱、姜、蒜、韭菜等，这些食物不仅散阴寒，且

有升阳温补之性，尤其是韭菜，被称为冬春换

季之养阳佳品。此外，菠菜、香菜、椿芽、小白

菜、草莓、胡萝卜等富含维生素及矿物质，有

利于提高机体免疫力。春季人们会出现口腔

炎、口角炎、舌炎等疾病，这是因为经过一个

冬天，人体内的维生素、无机盐和微量元素会

比较缺乏，这个时候吃大量的蔬菜水果有助

于机体营养的平衡。再者，“当春之时，食味，

宜减酸益甘以养脾气”。食用山药、红豆、红

枣、薏米、茯苓、莲子等这类甘味食物有健脾

祛湿之功效。

调整心态，保持心情舒畅　春天进行适

当的户外锻炼、听听舒缓优美的音乐等有助

于使心情平和而不忧思恼怒，心态清净安

闲，利于肝气舒畅疏达，提高机体适应自然

的能力。

总而言之，春季养生主要是“养阳”与“护

肝”。做到起居有常，饮食有节，不作妄劳，心

境平和，顾护体内阳气，涵养肝气。春天的风

来了，请您从一杯水开始，开启养生之旅吧！

（作者单位：北京中医医院）

食品添加剂中的双胞胎（一）

——食品用香料

反式脂肪酸能避则避

□ 吕怀智

我们平时常说的脂肪，是由脂肪酸和甘油形成

的甘油三酯，动物油和植物油也是如此。反式脂肪

酸是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个

“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。

反式脂肪酸主要有两个来源：一是来源于天

然食物，主要来源于反刍动物，如羊、牛等的肉、脂

肪、乳和乳制品；二是来源于加工过程，主要是植

物油的氢化、精炼过程。另外，食物煎炒、烹炸过

程中，若油温过高且时间较长的话也会产生少量

反式脂肪酸。

食品加工中常使用氢化植物油，而氢化植物

油不能完全等同于反式脂肪酸。植物油不完全氢

化才会产生反式脂肪酸，完全氢化的部分是饱和

脂肪酸。虽然饱和脂肪酸不会像反式脂肪酸一样

对人体健康造成威胁，但是也不宜过多食用。

日常饮食中，摄入过多反式脂肪酸会提高血

液中脂肪的浓度，导致血浆中低密度脂蛋白胆固

醇上升，高密度脂蛋白胆固醇下降，造成动脉硬

化，增加罹患冠心病等心脑血管疾病的风险。另

外，摄入过多反式脂肪酸还会对婴幼儿和青少年

的生长发育产生不良影响，减少男性激素分泌，增

加女性不孕的风险，所以一定要将反式脂肪酸的

摄入量控制在适当范围。

世界卫生组织（ＷＨＯ）2003 年建议反式脂

肪酸的供能比应低于 1％，也就是说反式脂肪酸

的日摄入量不应超过２克。《中国居民膳食指南

（2016）》建议，不宜过多食用含有氢化植物油的加

工食品，如威化饼干、奶油面包、夹心饼干、薯片、

方便面、巧克力酱、花生酱等。

在选购食品时，我们可以查看食品包装袋上

的配料表或营养成分表，以此减少选购反式脂肪

酸含量过高的食品。

氢化油脂在标签配料表中常见的表述形式包

括氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢

化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。另外，如果食

品标签配料表出现“内含棕榈油”“人造脂肪”“精

炼”“植脂末”“复合脂质配料”等标识，购买时也

要注意，这些食品都是含有反式脂肪酸的。

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