1

Alvija

Šalaševičienė

EB žemės ūkio ir maisto

mokslo erdvės tyrimai:

nuo paprastumo iki futuristikos

2

Globali maisto gamyba – vienas pagrindinių būdų, kuriuo žmonija

keičia / modifikuoja natūralias sistemas (Vitousek et al., 1997)

Iššūkis

Šaltinis: Vitousek et al., 1997

3

4

Maisto gamybos mąstai turi augti, kartu ženkliai mažinant poveikį

aplinkai

DARNIOJI INTENSIFIKACIJA

Dilemos sprendimui numatytos priemonės:

-pasėlių išeigos atotrūkių mažinimas

-švaistomo maisto mažinimas

-saikinga mityba

-išteklių naudojimo efektyvumo didinimas (Foley et al., 2011).

Nutartis

5

Darnaus vystymo tikslai nebus pasiekti jei nebus vykdomas nuoseklus

darnus maisto sistemų vystymas

Vienu „paveikslu“

Šaltinis: Junisef

6

Vienu „paveikslu“

7

1 Status Q

-globali aplinkoje

-ES aplinkoje

2 Status Mobile

-globalioje aplinkoje

-ES aplinkoje

Turinys

8

Status Q: globali aplinka - ištekliai

Kinija – importuoja baltymus, eksportuoja lengvosios IT pramonės

produktus

Afrika – importuoja 300 trilijonų cal.

Indija – žalioji revoliucija, gebanti užtikrinti ir apsirūpinanti maisto

ištekliais, net įžvelgiamos eksporto tendencijos

9

Status Q: globali aplinka - vartotojai

• Populiacija

virš 60 metų

2015

2050

10

-žinių stoka

-sveikatai palankaus maisto „pasiekiamumas“, „prieinamumas“

jautrioms populiacijos grupėms

Status Q: globali aplinka - vartotojai

11

Status Q: globali aplinka - technologijos

Akcentas į vidutinių pajamų vartotoją, sudarant galimybes tiekti

tokius produktus, kuriuos jie įperka (manipuliavimas su užpildais,

priedais ir kt. pigesnėmis žaliavomis)

Kol kas Europa išsaugojo savo pasaulio eksporto dalį (20 %)

Kinija, Indija ir Brazilija vejasi ES, nes pastaruosius penkerius metus

kasmet gerino ekonominius rezultatus sparčiau nei ES

Pirmieji fragmentai sveikatai palankių maisto gamybos ir

pakavimo technologijų

12

Status Q: globali aplinka – grandinės požiūris

13

-žinių stoka

-sveikatai palankaus maisto „pasiekiamumas“, „prieinamumas“

jautrioms populiacijos grupėms

Status Q: ES aplinka - vartotojai

Šaltinis: Grant Agreement No. 266044 ifmamily

14

3,4 kcal / g

2 kcal / g

1,4 kcal / g

Status Q: ES aplinka – vartotojai –

energinis tankis

15

100 cal

Status Q: ES aplinka – vartotojai –

energinis tankis

16

100 cal

Status Q: ES aplinka – vartotojai –

energinis tankis

17

Rizikos veiksniai:

Fizinis (ypač miegas)

min 7 val.

Fizinis (aktyvumas) 2 proc.

jaunimo atitinka PSO

rekomendacijas,

min 60 minx3 sav.

Psicho (ypač šeima, darbas)

Status Q: ES aplinka – vartotojai –

gerbūvis

Šaltinis: World Health Organization recommendations on physical activity

18

Genetika: 20-40 % lemia

energijos ir maisto medžiagų

pasirinkimą

Mityba didžiąja dalimi lemia

epigenetinius pokyčius –

genų raišką

Mikro RNR raiškos

savitumas tiesiogiai susijęs

su sveikata / ligomis

Status Q: ES aplinka – vartotojai –

Genetika ir epigenetika

Šaltinis: Paul P, Chakraborty A, Sarkar D, Langthasa M, Rahman M, Bari M, et al. Interplay between miRNAs and human diseases: a review. J

Cell Physiol. 2017. doi: 10.1002/jcp.25854

19

-maisto ir gėrimų pramonė vis dar fokusuojasi į mažiau sveikatai

palankius, perdirbtus maisto produktus.

-daugumoje maisto produktų, skirtų vaikams, yra daug riebalų, cukraus

ir (arba) druskos.

Status Q: ES aplinka - pramonė

Šaltinis: “Go green!” – Estonian public health campaign

20

-cukrus, druska, riebalai – pigios žaliavos sukurti skanius maisto

produktus ir prailginti vartojamąją trukmę: didėja produkto energinis

tankis

-produktų šiluminis apdorojimas – valdo mikroorganizmus, tačiau

mažina produkto maistingumą

Status Q: ES aplinka - pramonė

Šaltinis: German NGO Food watch

21

Ne terminio apdorojimo technologijos (aukšto slėgio technologija

(HPP) supakuotiems produktams

Status mobile: globali technologijų erdvė

Vartojamosios trukmės pratęsimas be poveikio skoniui ir sudėtinėms produkto dalims (3-4 kartus).

Nenaudojami konservantai

Sunaikinama vegetatyviniai patogenai

Eksporto galimybės į kokybę vertinančias šalis JAV, Japonija

Inovatyvių produktų vystymas: be druskos, omega 3, funkcinis maistas.

Technologija gali būti taikoma su pakavimo vakuume ir MAP technologijomis

22

Šaltinis: Hsiao-WenHuang at all, Food control. 2017

23

Vartotojų fenotipų tyrimai GENŲ RAIŠKOS TYRIMAI

Status mobile: ES tyrimų erdvė - vartotojams

24

Aubrey De Grey

Senėjimas - šalutinis gyvenimo efektas

25

METABOLIZMAS žala / poveikis PATOLOGIJA

Gerontologinis požiūris Geriatrinis

požiūris

Inžinerinis požiūris

26

METABOLIZMAS ŽALA / POVEIKIS PATOLOGIJA

Ląstelės žūtis / atrofija

Branduolių mutacija

mT DNR mutacija

Baltymų kryžminės jungtys

„Atliekos“ ląstelės viduje

„Atliekos“ ląstelės išorėje

27

Tetrahymena thermophila http://miamioh.edu/news/article/view/12718

28

29

30

10 trilijonų žmogaus ląstelių

ir

100 trilijonų mikroorganizmų ląstelių

31

EUROPEAN NETWORK ON UNDERSTANDING

GASTROINTESTINAL ABSORPTION-RELATED PROCESSES

Mitochondrial mapping: Evolution - Age - Gender - Lifestyle -

Environment

Personalized Nutrition in aging society: redox control of major age-

related diseases

European network to advance carotenoid research and applications in

agro‐food and health

Status mobile: ES tyrimų erdvė - vartotojams

32

IMPACT OF NUCLEAR DOMAINS ON GENE EXPRESSION AND

PLANT TRAITS

DRYLANDS FACING CHANGE: INTERDISCIPLINARY RESEARCH

ON CLIMATE CHANGE, FOOD INSECURITY, POLITICAL

INSTABILITY

Modifying plants to produce interfering RNA

Innovative approaches in pork production with entire males

Control of Human Pathogenic Micro-organisms in Plant Production

Systems

Status mobile: EU tyrimų erdvė – žemės ūkiui

33

STEM CELLS OF MARINE/AQUATIC INVERTEBRATES: FROM BASIC RESEARCH TO

INNOVATIVE APPLICATIONS

Developing new genetic tools for bioassessment of aquatic ecosystems

in Europe

Status mobile: EU tyrimų erdvė - akvakultūrai

34

Biotechnologijų proveržis – Darniųjų technologijų priemonėmis

pagaminti produktai iš antrinių žaliavų

Status mobile: EU tyrimų erdvė – maisto / biotechnologijos pramonei

35

Keisti požiūrį į save

36

Keisti „Maisto grandinės požiūrį“ į „Maisto sistemos“

37

Kontaktai

Alvija Šalaševičienė , KTU Maisto institutas, tel. +37067271219

Ačiū