Diplomado en Sistemas de gestión en inocuidad alimentaria bajo lineamientos BPM - HACCP - ISO 22000

Sistemas de gestión en inocuidad alimentaria bajo lineamientos BPM - HACCP - ISO 22000

Diplomado en

Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos – ETAS, son un problema de Salud Pública que se pueden presentar en cualquier momento en la población y están asociadas al deficiente manejo y manipulación de los alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria desde la producción primaria hasta el consumidor final. “Desde la Granja hasta la mesa”, adicionalmente esto repercute en pérdidas económicas y de reputación de las personas o empresas implicadas.

Por estas razones las empresas que elaboren o comercialicen alimentos deben implementar Sistemas de Gestión que permitan asegurar su calidad e inocuidad.

Información general

Justificación

Aplica tarifa vigente a la fecha de pago.Los anteriores valores aplican únicamente para pagos durante el año 2018. Para pagos en años posteriores aplicará el incremento correspondiente.

Inversión 2018$ 3.349.000

Duración120 horas

HorarioViernes: 6:00 a 10:00 p.m. y

Sábados: 7:00 a.m. a 1:00 p.m.

Metodología y sedesPresencial - Bogotá

Este diplomado brinda al participante las herramientas necesarias para diseñar, implementar, auditar, mantener y mejorar los sistemas gestión de inocuidad alimentaria, integrando las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), HACCP (Análisis de peligros y control de puntos críticos) e ISO 22000:2005, a través de actividades y estrategias didácticas, como referencia para contribuir en el mejoramiento de la calidad e

inocuidad de los alimentos.

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Dirigido a personas o entidades interesadas, en participar dinámicamente, en el diseño, implementación, auditoría y mantenimiento de Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria, integrando bajo las directrices de BPM – HACCP – ISO 22000:2005.

Brindar al participante las herramientas necesarias para diseñar, implementar, auditar, mantener y mejorar los sistemas gestión de inocuidad alimentaria, integrando las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), HACCP (Análisis de peligros y control de puntos críticos) e ISO 22000:2005, a través de actividades y estrategias didácticas, como referencia para contribuir en el mejoramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos.Cualificar Auditores Internos en BPM – HACCP – ISO 22000:2005.

A finalizar el diplomado el participante habrá desarrollado capacidad para:Aplicar los principios del Sistema HACCP, tal como se aceptan hoy en el sector alimentario y su aplicación al aseguramiento de calidad e inocuidad en empresas de alimentos.Participar en el diseño e implementación de planes de calidad e inocuidad basados las BPM, en los principios HACCP y en los requisitos de la norma ISO 22000:2005.Realizar auditorías al Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria.

Se desarrollará en forma teórico-práctica, buscando que los participantes puedan aplicar en su entorno laboral, los conocimientos adquiridos.

Se realizarán ejercicios de autoevaluación al final de cada módulo. Se entregará certificado de aprobación al participante que asista mínimo al 80% de las horas programadas.

Certificado Auditor Interno de Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria BPM – HACCP – ISO 22000 (expedido por ente certificador previa aprobación del examen, según puntaje mínimo requerido).

Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos – ETAS, son un problema de Salud Pública que se pueden presentar en cualquier momento en la población y están asociadas al deficiente manejo y manipulación de los alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria desde la producción primaria hasta el consumidor final. “Desde la Granja hasta la mesa”, adicionalmente esto repercute en pérdidas económicas y de reputación de las personas o empresas implicadas.

Por estas razones las empresas que elaboren o comercialicen alimentos deben implementar Sistemas de Gestión que permitan asegurar su calidad e inocuidad.

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Perfilesde ingreso

Propósitos deformación

Competencias adesarrollar

Dirigido a personas o entidades interesadas, en participar dinámicamente, en el diseño, implementación, auditoría y mantenimiento de Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria, integrando bajo las directrices de BPM – HACCP – ISO 22000:2005.

Brindar al participante las herramientas necesarias para diseñar, implementar, auditar, mantener y mejorar los sistemas gestión de inocuidad alimentaria, integrando las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), HACCP (Análisis de peligros y control de puntos críticos) e ISO 22000:2005, a través de actividades y estrategias didácticas, como referencia para contribuir en el mejoramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos.Cualificar Auditores Internos en BPM – HACCP – ISO 22000:2005.

A finalizar el diplomado el participante habrá desarrollado capacidad para:Aplicar los principios del Sistema HACCP, tal como se aceptan hoy en el sector alimentario y su aplicación al aseguramiento de calidad e inocuidad en empresas de alimentos.Participar en el diseño e implementación de planes de calidad e inocuidad basados las BPM, en los principios HACCP y en los requisitos de la norma ISO 22000:2005.Realizar auditorías al Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria.

Se desarrollará en forma teórico-práctica, buscando que los participantes puedan aplicar en su entorno laboral, los conocimientos adquiridos.

Se realizarán ejercicios de autoevaluación al final de cada módulo. Se entregará certificado de aprobación al participante que asista mínimo al 80% de las horas programadas.

Certificado Auditor Interno de Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria BPM – HACCP – ISO 22000 (expedido por ente certificador previa aprobación del examen, según puntaje mínimo requerido).

Criterios deevaluación

Sistemas de gestión en inocuidad alimentaria bajo lineamientos BPM - HACCP - ISO 22000

Diplomado en

Plan deestudios Introducción

Las BPM

Sistemas HACCP

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Reflexión rol y oportunidades de mejoramiento laboral y personal asociados con el diplomado.Introducción a los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.Definiciones y directrices de: Codex Alimentarius, CONPES, ISO 22000:2005, HACCP, NTC 5830, BPM, BPA, BPV, entre otras. Requerimientos para una estructura documental.

Interpretación Decreto 3075 de 1997 y Resolución 2674 de 2013 Min. Salud y de la Protección Social. POE, POES.Programas claves para diseñar e implementar las BPM.Programas prerrequisito HACCP. Taller de aplicación.

Introducción al Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).Interpretación Codex Alimentarius, Decreto 60 del 2002 Min. Salud y de la Protección Social. NTC - 5830.Pre-requisitos para la implementación de HACCP. Principios del Sistema HACCP. Taller de aplicación.

ISO 22000:2005Introducción.Definiciones.Objetivos. Ámbito de aplicación. Principios fundamentales de la gestión de inocuidad.Identificación de los requisi-tos de la ISO 22000:2005. Taller de aplicación.

Auditorías Internas BPM - HACCP - ISO 22000

Principio y fundamentos de auditoría. Conceptos generales de la auditoría.Habilidades y competencias de un auditor. Gestión del programa de auditoría siguiendo el PHVA. Planeación y preparación de la auditoría.Desarrollo de la auditoría.Técnicas de recolección de información.Identificación y redacción de hallazgos.

Elaboración de informe de auditoría. Reunión de cierre.

Seguimiento de las acciones después de la auditoría. Taller análisis de casos.

04

Piedad Marcela López Morales.Guiovanni Casas.Santiago Orozco Vallecilla.

LosConferencistas

DescuentosDESCUENTOS

DESCUENTOS

descuentosdescuentos

descuentos

descuentos

10% de descuento para egresados graduados UPC. Para adquirir este descuento, se debe adjuntar fotocopia del título de pregrado o posgrado de la Universidad Piloto de Colombia o carnet de egresado.10% de descuento para quien cursó y se certificó en un programa de educación continuada. Para adquirir este descuento, se debe adjuntar fotocopia del certifica-do de participación en la Universidad Piloto de Colombia.Descuentos para grupos (dirigido a funcionarios de una misma empresa, afiliados o miembros del núcleo familiar; previa conformación y presentación del grupo desde el mismo momento de la admisión):. 10% de descuento para grupos de tres (3) personas.. 11% de descuento para grupos de cuatro (4) personas.. 12% de descuento para grupos de cinco (5) personas.. 13% de descuento para grupos de seis (6) o más personas.Convenios: Descuento según lo estipulado en cada convenio.

En ninguno de los casos los descuentos son acumulables ni aplican con retroactividad.

financierasEntidades Aplican convenios con entidades financieras vigentes.

para mayor información: http://www.unipiloto.edu.co/entidades-financieras/La información estará sujeta a cambios según disposiciones de cada entidad.

Dirección de Posgrados y Educación ContinuadaUniversidad Piloto de Colombia

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VIGILADA MINEDUCACIÓN Vigencia 2018