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EL SISTEMA NACIONAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA
Carlos B. Caballero SolísDirector GeneralDirección de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria - [email protected]
1900 1950 2000 2020
2050...
Sanidad Agaria
Inocuidad Alimentaria
Evolución de la importancia de la Inocuidad Alimentaria y la Sanidad Agraria en el Comercio Internacional y Consumo Local de Alimentos
Fuente: FAO/Codex Alimentarius (2009)
Comercio de alimentos: US$ 990,000 millones
Fuente: Codex Alimentarius, Decreto Legislativo Nº 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos
Alimento:Toda sustancia elaborada, semielaborada o
en bruto, que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y
cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricación y preparación o
tratamiento de los alimentos, pero no incluye los cosméticos, ni el tabaco, ni
las sustancias utilizadas solamente como medicamentos (Codex Alimentarius)
Biológicos Químicos Físicos
-Bacterias - Toxinas naturales - Vidrio -Hongos - Aditivos de Alimentos -
Piedras -Virus - Plaguicidas - Metales -Priones - Medicamentos Veterinarios - Pelos - Contaminantes del medio -
Madera ambiente (Metales Pesados, - etc. Dioxinas, PCBs, entre otros)
Agentes Contaminantes
(Peligros)
Normatividad Peruana
1. Decreto Legislativo Nº 1062: Ley de Inocuidad de los Alimentos .
2. Decreto Supremo Nº 034-2008-AG: Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos.
3. Decreto Supremo Nº 004-2011-AG: Reglamento
de Inocuidad Agroalimentaria4. Ley Nº 29571: Código de Protección y
Defensa del Consumidor
Objetivo de la Ley de Inocuidad de los Alimentos
Garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano, a fin de proteger la vida y la salud de las personas, con
un enfoque preventivo e integral, a lo largo de toda la cadena alimentaria.
Código de Protección y Defensa del Consumidor
Artículo 30° Inocuidad de los AlimentosLos consumidores tienen derecho a consumir alimentos inocuos.
Los proveedores son responsables de la inocuidad de los alimentos que ofrecen en el mercado, de conformidad con la legislación
sanitaria
SISTEMA NACIONAL DE INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS
SUB SISTEMA DE INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS PROCESADOS
SUB SISTEMA DE INOCUIDAD ACUICOLA Y PESQUERA
SUB SISTEMA DE INOCUIDAD
AGROALIMENTARIA
Ministerio de la Producción - ITP
Ministerio de Agricultura - SENASAMinisterio de Salud - DIGESA
Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad de los Alimentos COMPIAL
COMPIAL: Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad de los Alimentos. Integrada por: DIGESA, ITP y SENASA.
SENASA : Alimentos agropecuarios de producción y procesamiento primario destinados al consumo humano y piensos.
DIGESA : Alimentos elaborados industrialmente destinados al consumo humano
ITP : Alimentos pesqueros y acuícolas destinados al consumo humano y animal.
Gobierno Regional y Local: Difundir política de inocuidad y coordinar y colaborar con autoridades nacionales.
Gobierno Local: Control y vigilancia del comercio interno, transporte, establecimientos de comercialización, elaboración y expendio de alimentos.
Autoridades involucradas
Procesos
Ulteriore
s
PRODUCCIÓN CONSUMO
COLECTACONSERVACIÓN
Proveedoresde Insumos y
Servicios
Productores Agropecuarios
Pescadores
Acopiadores
Mayoristas
Minoristas
ConsumidoresLocales
ConsumidoresExtranjeros
Industria Agropecuaria
Industria de AlimentosPesqueros y Acuícolas
Industria de Alimentos Transfor-mados y con Aditivos Naturales o Artificiales
SENASA
I T P
DIGESA
Gobiernos
Locales
Producción
Primaria
Procesos
Primarios
PROCES OS
PRIMARIOS
DISTRIBUCIÓNTRANSFORMACIÓN
SENASA
ProducciónAgropecuaria
Primaria
ProcesamientoPrimario
ConsumoNacional
ImportaciónExportación
¿
ACREDITADOS
SENASA
ProducciónAgropecuaria
Primaria
ProcesamientoPrimario
ConsumoNacional
NormarComunicar
Auditar/Supervisar
ImportaciónExportación
OrganizacionesPúblicas
Gobiernos Regionales Gobiernos Locales Otros
Industria Privada
Autocontroles BPA, BPM, BPH, POES, HACCP, etc.
OrganizacionesPrivadas
Organismos de Certificación Organismos de Inspección Laboratorios en Red
Programa Nacional de Exportación de
Alimentos Primarios y Piensos
AUTORIZADOS
ACREDITADOS
Enfoque preventivo a través de la cadena alimentaria “de la chacra a la mesa”
Transportistas Procesamiento Mayoristas Minoristas Consumidores
BPHPOES
BPMHACCPBPHPOES
POES POES BPHBPH BPH
Vigilancia Sanitaria - Análisis de Riesgo – Rastreabilidad
ProveedoresInsumosAgrarios
- Registro- Post-Registro: Calidad Sanitaria
ProductoresAgropecuarios
BPABPBPH
Plaguicidas, MedicamentosVeterinarios, Alimentos para
Animales
(Inspecciones, Certificaciones, Autorizaciones Sanitarias, Monitoreo de Contaminantes) Alimentos Importados
Proyecto de Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria
Octubre 2009 Julio 2010
2da pre-publicación
Agenda Pendiente1. Fortalecimiento de capacidades de las Autoridades Nacionales Involucradas2. Sistema de Control de Alimentos que garantice la Inocuidad de los mismos
para los consumidores nacionales e internacionales3. LMR Nacionales de Contaminantes Químicos y Biológicos (Plaguicidas,
Medicamentos Veterinarios, Micotoxinas, Dioxinas, Metales Pesados, entre otros).
4. Establecimiento del Sistema Andino de Inocuidad de los Alimentos5. Proyecto FAO: Establecimiento de Políticas Públicas de Inocuidad
Alimentaria en 13 países de Latinoamérica.6. Proyecto BID : Fortalecimiento del Sistema de Inocuidad Agroalimentaria de
Producción y Procesamiento Primario7. Programa de Información / Educación / Comunicación / Capacitación8. Visitas /Misiones Oficiales de Autoridades Sanitarias: FDA (USA), SANCO
(UE), entre otras.9. Alianzas estratégicas Público – Privadas y Público - Público
Gracias por su atención
“Productos agrarios sanos, competitivos y de calidad para el Perú y el mundo”
www.senasa.gob.pe
