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Tendencia en la
Industria de alimentos
Ciudad de México, D.F. 26 de Septiembre de 2014
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Hábitos de Compra / Consumo
• No al desperdicio de alimentos
• Confianza del consumidor (Inocuidad, Fraude)
• Los placeres más simples (Natural y Orgánico)
• Surgimiento de productores pequeños
• La salud es más holístico
• Nuevos superalimentos
• Aumento de consumo híbrido (Premium)
* Fuente: Innova Market Insights
Consumidor
1. Más informado (Online, Prensa, TV)
2. Mas preocupado por la salud
3. Más preocupado por el medio
ambiente
4. Mas responsables del consumo y
desperdicio
5. Más interesado en envases,
especialmente los que permiten el
consumo en movimiento.
6. Mas preocupado por aspectos sociales
y comercio justo
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Que requiere el Cliente
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Abastecedores
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Proveedores
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Cadena de Abastecimiento en alimentos
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Gracias a que ha firmado acuerdos comerciales en tres continentes, México se posiciona como
una puerta de acceso a un mercado potencial de más de mil millones de consumidores y 60% del
PIB mundial.México cuenta con una red de diez tratados de libre comercio con cuarenta y cinco países, treinta acuerdos para la promoción y protección recíproca de las inversiones y nueve acuerdos de alcance limitado (Acuerdos de Complementación Económica y Acuerdos de Alcance Parcial) en el marco de la Asociación Latinoamericana de Integración (ALADI).
Además, México participa activamente en organismos y foros multilaterales y regionales como la Organización Mundial del Comercio (OMC), el Mecanismo de Cooperación Económica Asia-Pacífico (APEC), la Organización para la Cooperación y Desarrollo Económicos (OCDE) y la ALADI.
COMERCIO INTERNACIONAL DE MÉXICO
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SEGURIDAD vs INOCUIDAD
• La seguridad alimentaria es una preocupación global y repercute en los consumidores y las empresas de la industria alimentaria.
• Aunque una gran parte del suministro de alimentos mundial es seguro, varios casos notorios recientes subrayan el peligro potencial de las intoxicaciones alimentarias para los consumidores.
La seguridad alimentaria se da cuando todas las personas tienen acceso físico, social y económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias alimentarias, y así poder llevar una vida activa y saludable.
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En este contexto, surgen conceptos como el de ETAS
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos pueden generarse a partir de un
alimento o de agua contaminada. Son llamadas así porque el alimento actúa como
vehículo de transmisión de organismos dañinos y sustancias tóxicas.
Son la Causa Principal de transtornos en el tubo gastrointestinal, con síntomas como
malestar abdominales, diarrea y vómito.
Son causadas por la ingestión de cualquier bebida/alimento contaminado por :
•Microorganismos Patógenos
•Toxina
•Venenos Naturales
•Sustancias Químicas Dañinas
Uno de los efectos en el comercio
de alimentos
Peligros
Los alimentos transmiten más de 200
enfermedades
Aproximadamente un 75% de las nuevas
enfermedades infecciosas humanas
aparecidas en los últimos 10 años fueron
causadas por bacterias, virus y otros
patógenos que surgieron en animales y
productos animales.
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Peligros en la manipulación de
alimentos
Los peligros para la salud originados por los alimentos pueden derivar de las materias primas utilizadas, la manipulación y todas las fases de elaboración, transporte, almacenamiento y venta de alimentos.
Los principales peligros corresponden a:
• La contaminación microbiana
• Los residuos de plaguicidas y de medicamentos veterinarios.
• Los aditivos alimentarios.
• Los contaminantes ambientales (cadmio, plomo, mercurio, etc.)
• Otros factores (micotoxinas, biotoxinas marinas, inmundicias, etc)
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) provocadas por alimentos contaminados constituyen el mayor peligro actual para la salud a nivel
internacional, dado que los productos alimenticios representan la fuente principal de riesgo respecto de los agentes químicos y biológicos, y afectan a todos los
países.
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Organización Mundial de la Salud
• La OMS ha notificado que cada año los siete patógenos principales:– Campilobacter jejuni,
– Clostridium perfringens
– E coli 0157:H7
– Listeria monocytogenes
– Salmonella,
– Staphylococcus aureus
– Toxoplaspodium gondii)
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Efectos en el comercio de Alimentos
Enfermedades Transmitidas por Alimentos
(ETAs)
Casos individuales y brotes
Intervención de medios de comunicación
Impacto económico para autoridades y
consumidor
Preocupación directa del consumidor
Demanda de alimentos inocuos y controles
rigurosos
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Qué tan grande es el problema de las
enfermedades transmitas por alimentos
en los EEUU?
Aproximadamente 48 millones de personas (1 de
cada 6 Norteamericanos) se enferman cada año,
128,000 son hospitalizados y 3,000 mueren cada
año por enfermedades transmitidas por
alimentos, según datos recientes de los Centros
para el Control de Enfermedades y Prevención.
Esta significativa carga a la salud pública es
altamente prevenible.
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Normas y regulaciones en
materia de Inocuidad
TENDENCIA MUNDIAL
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Clasificación de los Esquemas
de Inocuidad
Publicas
Nacionales
• SENASICA
• COFEPRIS
Internacionales
• EUROPA
• Reglamento 178/2002
• USA:
• Iniciativa Clinton
• Ley de Bioterrorismo
• Plan de Protección Alimenticia
• Ley de Modernización sobre Inocuidad Alimentaria
Privadas
Campo/Empaque
Plantas de manufactura
Distribución
Toda la cadena
Con base en el posicionamiento
Loca Regional Global
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Minoristas
Fabricantes
Ventas combinadas de miembros
de 2.5 trillones de Euros
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Esquemas de certificación reconocidos por la Global Good
Safety Initiative (GFSI)
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Cual es el mejor Esquema?
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Algunas Preguntas
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Eventos y efectos para
México-USA
AÑO PRODUCTO PATÓGENO IMPACTOS
1997 Fresas Hepatitis A 40% menos de superficie sembrada
2001 a 2003 Melón Cantaloupe Salmonella Perdidas por 170 MDD
31,500 has menos
2003 Cebollin Hepatitis A Caída de divisas por 10 MDD
2008 Chiles y Tomate Salmonella Caída del precio en 30%
Pérdidas por 250 MDD
Sinaloa exporta 800 MDD y genera 150 mil empleos
2011 Papayas Salmonella 7000 productores
75000 empleos directos
100 MDD mercado exportacion
México tiene el 84% del mercado USA
2012 Mango Salmonella No determinado
Fuentes: www.usda.gov www.caades.org.mx www.fda.gov y www.eluniversal.com.mx
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Importancia de Inocuidad
Alimentaria
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CONCLUSIONES
• Entendimiento de las condiciones del mercado y preferencias de consumo.
• Incorporación de Tecnología a los procesos productivos
• Integración de cadena de abastecimiento
• Conocimiento de aspectos legales y regulatorios aplicables
• La identificación y análisis de peligros representa una herramienta vital para las organizaciones que producen, acondicionan, elaborar y manufacturan alimentos.
• Gestión de la Inocuidad hacia una Cultura de Inocuidad
La preparación continua y constante sobre estos temas será fundamental para la permanencia de los negocios.
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Retos Adicionales
Fraude Alimentario
Defensa Alimentaria
Responsabilidad Social
Medio Ambiente
Eficiencia Energética
Huella Hídrica
Huella de Carbono
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México, D.F. C.P.
Tel. +52 (55) 3004-2820, Ext. 108
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