Dans Ma Cuisine

8/8/2019 Dans Ma Cuisine

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Dansmacuisine

ThibautdeRoquemaurel,septembre2010


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Introduction

enesuispasquelquundunenaturetrspatiente.Etpourtant,ilyaundomainepour

lequeljesaisfairepreuveduneextrmepatience.Lacuisine.Pourquoi?Parcequelacuisine est dabord une histoire de temps, si vous voulez aller trop vite, alors cest

souvent rat ou bien pire vous vous blessez (cela mest presque arriv une fois en

voulantcouperdufromagetropvitepourfaireunefondue,mondoigtafailliypasser).

Jemesouviensdunamiquimedemandaitunconseilculinaire:ilvoulaitfairecuiredu

gteoudupaleronjenemesouviensplustropetsedemandaitsilpouvaitallerdeuxfois

plusviteenmettantsonfeudeuxfoisplusfort.Jeleluiaifortementdconseill,cetype

deviandencessiteunecuissonlentebassetempratureafindesattendrir.Ilnemapascout,ctaitdelavraiesemelle

Lacuisine,cestaussilesingrdients.Ilfautsavoirleschoisiretpasforcmentdansles

magasins les plus rputs et les plus chers. Jai des souvenirs de ctes de buf, trs

bellesettrstendresmaissansvraimentbeaucoupdegotalorsquecelleduMonoprix

dctesttrsbonne.Jaiaussiencoreenttele jourojaiachetprsdechezmoi,

dans une boucherie rpute, de la viande pour faire une blanquette. Ctait cher et

vraimentpasbonet jevousassurequececinevenaitpasducuisinier!Avecletemps,jairussitrouverlesbonscommerantspourchacundesingrdientsquejecherchais.

Pour le fromage, je vais encore plus loin puisque je vais chez un fromager de mon

quartierenfonctiondecequejeveuxacheter:jesaisceluiquialesmeilleursgruyres,

le meilleur Saint-Nectaire (a, ce nest pas toujours facile trouver Paris). Il ny a

quune seule chose que je ne fasse pas encore, cest aller au march, je suis trop

flemmard pour sortir tt de chez moi le dimanche matin et faire la queue chez les

commerants du march. Pourtant, lorsque je vois la pitre qualit et diversit deslgumesdescommerantsprsdechezmoi,jesuistentdallervoirailleurs.

Les quarante-quatre recettes prsentes ici sont toutes assez simples raliser.

Certainesdoiventtreprparesplusieursjourslavance,dautressonttrsrapides

faire. Je nai pas donn dindication de temps de prparation, je pense quil est assez

faciledelestimerenlisantlesrecettes.Maissurtout,lorsquejefaislacuisine,jaime

bienavoirdutempsdevantmoietmmesiunerecetteprendthoriquementuneheure,

jeprfremymettreunpeuplusenavance,histoiredenepastrepressparletemps

J


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etdefairenimportequoi.Laplupartdecesrecettespeuventseprparerlavanceetse

fairerchaufferauderniermoment.Cestimportantlorsquelonreoit,mieuxvauttre

avecsesamisquedepassersasoiredanslacuisine.

Jairalistoutescesrecettesaumoinsdeuxfois,doncpasdinquitude,celamarche!Certaines sont de pures crations, dautres sont plus ou moins inspires de recettes

glanes dans des livres ou sur le web. Il y en a qui sont quasiment copies et pour

lesquellesjenaichangquequelquesingrdients.Cestlintrtdelacuisine.Audbut,

onenlveunoudeux ingrdients,car ilssontdifficilestrouverou quonnyvoitpas

troplintrt.Maisauboutdunmoment,onenrajoute,onensubstituedenouveauxet

cestlquelonarrivecrerdenouvellesrecettes.

Jaimisenpagecesrecettespourdeuxraisonsprincipales:dabordpourmoi,celama

permis de rassembler dans un seul document les recettes que je ralisais souvent;

ensuite parce quen diffusant ce document, notamment auprs des personnes qui

gotentmacuisine,jemeforcemerenouveler.Maintenantquilssaventcommentje

faiscesrecettes,jevaisbientreobligdeleurenfairedcouvrirdenouvelles!

Bonnelectureetbonnecuisine!


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Blanquettedeveau

Commentestvotreblanquette?.CettephrasedufilmOSS117vapeut-tredevenirun

jour culte. Ma blanquette a t pendant longtemps pas gniale. Jadore cette saucelgrementcitronnequiataussimahantise.Jelarataischaquefois.Centaitquun

machintropliquideestsansvraimentbeaucoupdegot.Jaimmeunefoismislesjaunes

tropvite,sansattendrequelasaucenerefroidisseunpeu,etilsontcommenccuire.Je

mesouviensaussidunefoisoundemes invitsmevantait ses qualitsdesaucierset

ayantsollicitsonaide,ilmalamentablementratlasauce.Maintenant,jyarriveenfin

Prparation

Mettre les morceaux de veau dans une cocotte remplie deau froide avec les carottescoupesenrondelles,loignonpiqudesclousdegirofle,lebouquetgarni,leseletle

poivre.Porterbullition.Couvrir,baisserlefeuetlaissercuirepetitsbouillonspendantuneheureetquart.

Avantlafindelacuisson,fairefondrelebeurredansunecasserole.Ajouterlafarinepour faire un roux. Puis ajouter le bouillon de cuisson louche par louche en prenantgardequelasaucerestetoujourspaisse.Cuirependantunedizainedeminutes.

Dans un bol, mlanger les jaunes dufs, le jus de citron et la crme frache. Lesincorporerhorsfeulasauce.

Ingrdients(5personnes)

1kilodeveau(pauleettendron)1oignon

2clousdegirofle

2carottes

1bouquetgarni

30grammesdebeurre

30grammesdefarine

2jaunesdufs

2cuillressoupedecrmefrache

1citron

Sel,poivre


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Blinisdepatatedouceetfoiegraspol

Je me suis inspir dune recette apprise lors dun Atelier des Chefs autour de la truffe.

AutantmapremireexpriencedelAtelierdesChefsavaittdcevantectaitautour

dufoiegrasetjenaivraimentpasapprisgrand-choseautantcecourstaitintressant,instructif,uneexpriencerenouveler.Jaisupprimlatruffelarecette,nonpasparceque

jenaimepaslatruffe,jeladore,maisparcequejelatrouvedlicatecuisineretsurtout

difficilednicherParis(dumoinsunprixraisonnable).Aloriginelarecettetait

basedetopinambourmaisjenaipasrussientrouverentdolasubstitutionparla

patatedoucequiapporteunpetitgottrsagrablecetterecette.

Prparation

plucherlespatatesdouces,lescouperencubesrguliersetleslaver.Lesplongerdansunecasseroled'eaubouillantepuisleslaissercuirependant20minutes.Lesgoutteretlespasseraupresse-pure.

Dans un bol, travailler la pulpe de patate douce avec la farine, les jaunes duf.Assaisonnerdeseletdepoivre.

Dansunautrebol,battrelesblancsdufsenneige.Nepasoublierderajouterunpeudeselpermettantainsiderenforcerlafermetdesblancs.Lesincorporerdlicatementlapuredepatatedouce.

Dansunepolechaudeavecunfiletdhuiledolive,surfeudoux,raliserdesgalettesdepatate douce et les cuire 3 minutes de chaque ct. Aidez-vous de cercles en inoxbeurrspourraliserdesblinisbienronds.

Pendant ce temps, poler feu vif dans une autre pole les tranches de foie gras,pendant1minutedechaquect.

Assaisonnerdeseletdepoivre.


600grammesdepatatesdouces4ufs

6Tranchesdefoiegrasdecanard

60grammesdefarinedebl

100grammesdemche

Huiled'olive

Sel,poivre


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Dansuneassiette,dresserunblini,dposerdessuslatranchedefoiegras.Dcoreraveclamche.


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Bufbourguignon

Cestungrandclassiquedelacuisinefranaise.Ilnempchequejaimebienenfaireunde

tempsentempsnotammentquandilyapeutropdebouteillesdeBordeauxquitranent

dansmacuisine(jenesuispasuninconditionnelduBordeauxsurtoutquandilesttropjeune,lestaninssontalorstroppuissantsetpasassezsubtilsmongot).

Prparation

Faireune marinadeavec:lescarotteset oignonscoupesenrondelles, lailminc,lebouquetgarni,leseletlepoivre.Laisserlaviandemarineraumoinsdeuxheures.

Retirerlaviandedelamarinade,lgoutter.Passerlamarinade.

Fairerevenirdubeurredansunecocotte.Ajouterlesmorceauxdeviandeetbienlafaireroussir.

Enleverlesmorceauxdeviande.Rajouterlafarine.Faireunroux.Rajouterlamarinadepetitpetit.Porterbullition.

Baisserlefeuetajouterlaviande,lescarottes,oignons,ail,lebouquetgarni.

Fairecuirefeudouxpendantaumoinstroisheures.

30minutesavantlafindelacuisson,fairecuirelespommesdeterreleauoulavapeur.Lesrajouterlaviandepourfinirlacuisson.


1kilodebuf(gte,paleron)

2carottes

2oignons50grammesdefarine

Bouquetgarni

1kilodepommesdeterre

50grammesdebeurre

2goussesdail

Sel,Poivre


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Cakeausaumonetolives

Prparation:

Fouettezlesufs,lafarine,lalevure,leseletlepoivre.

Incorporezpeupeulhuile,lelaittidi,puislEmmentalrp.

Ajoutezlesaumoncoupenlamelles,lesolivesetlaciboulettecisele.

Versezlaptedansunmoule cake,puisfaitescuirevotrecakeausaumon, 180C,pendant45min.

Patientez15min,puisdmoulezlecakesurunplat.

Retrouvezcetterecetteenvidosur:http://www.dailymotion.com/video/x90zst_cake-

saumon-olives_lifestyle


3ufs

170grammesdefarine

1sachetdelevurechimique

10cldhuiledetournesol

12,5cldelaitentier

70grammesdEmmentalrp

50grammesdolivesvertesdnoyautes

200grammesdesaumonfum

10brinsdeciboulette

Sel,poivre


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Canardaumiel

CestunerecettequejaiappriselorsduncoursdecuisinechezLeNtre,jaimebienle

mlange sucr-sal, il ne faut pas hsiter faire pas mal de saucemme si elle peut

paratre assez calorique. La dernire fois que jai fait cette recette, ctait pour dixpersonnes,etjavaistunpeutropradinsurlasauce

Prparation

Eplucherlespommes,lescouperenunequinzainedelamelleschacune.Lesfairecuire

aubeurredansunepole.Ami-cuisson(environcinqminutes),rajouterlamoitidumiel.Rserver.

Inciser lesmagretsctgrasetle fairecuirequinzeminutesdansunepolectgras.Lesretourner(enayantpralablementvacuunegrandepartiedelagraisse)etlesfairecuireencorequinzeminutes.

Dansunecasserole,mettrelevinaigre,leNoillyetlautremoitidumiel.Fairerduire.terlacasseroledufeuetincorporerlebeurreaufouet.

Fairerchaufferlespommesdansunepole.

Couperlemagretentranches.Dresseraveclespommesetarroserdesauce.Serviravec

destagliatelles.


2magretsdecanard

3pommes

25cldeNoilly

100grammesdemiel

200grammesdebeurre

15cldevinaigre


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Caviardaubergines

Dans ce livre, jai mis quelques recettes simples de plats idaux pour un apritif. Ces

recettes neprennentpas trop de temps, sont faciles faire et surtout transforment un

apritifclassiqueolaprofusiondepetitsbiscuitsindustrielsestautantdetentationsebourrer lestomac ne laissant plus dapptit pour le repas qui va suivre. Le caviar

dauberginesestunedecesrecettes.

Prparation

Percerlesauberginesavecunefourchette.Lesmettreaufoursurpositiongrill.Lesfairegrillerpendant3040minutesenlesretournantmi-cuisson.

Sortirlesauberginesdufour.Attendrequellesrefroidissent.Lesouvrirendeux.Enextrairelachairavecunecuiller.

Mettredanslemixeraveclailcrasetlejusdecitron.Mixer

Rajouterprogressivementlhuiledoliveenmixant.

Saler.Poivrer.


4aubergines

2goussesdail

citron

6cuillressoupedhuiledolive

Sel,poivre


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Chantillylail


40cldecrmeliquide

4goussesd'ail

Sel,poivre

Prparation:

Eplucheretcouperl'ailenpetitsmorceaux

Lesfairecuirependant15minutesdanslacrmefeudoux.

Mixer.Saler,Poivrer.

Passerauchinois.

Mettredanslesiphon.Visserunecartouchedegaz.

Mettreaufrigopendant3heures.

Secoueznergiquementetverserlasauceenmettantlesiphonlatteenbas.

Lesiphonestlamode.Monattraitpourcetustensiledecuisine

date dun cocktail o javais dgust une mousse la truffe

blanche,gnialissime!Depuisjemesuisessayauxmoussesavec

plusoumoinsde succs Enrevanche les chantilly sales sont

trsfacilesraliser,onpeutlesfaireavectouttypedingrdient

possible, tant quil y a de la crme! Ici, la chantilly lail sert

daccompagnement.

Je lai utilise par exemple pour accompagner une terrine de

poisson(voirpage50).

Retrouvezcetterecetteenvidosur:

http://www.dailymotion.com/video/x9

1wx7_chantilly-ail_lifestyle


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Civetdelapin

Je nai pas fait cette recette depuis longtemps. En fait, le lapin nest pas une viande

consensuelle. Elle rappelle certains leur compagnon denfance, pour dautres, cest un

platdepauvre.Dommage,car ceplatbasiquequi aimetrerchauff plusieurs fois estagrablemanger.Alors,sivousnavezpaspeurdemangerBugsBunny,cetterecetteest

pourvous!

Prparation

Couper le lapin en morceau. Le mettre mariner dans un plat contenant le vin, lescarottesetoignonscoupsenrondelles,leseletlepoivre,lebouquetgarni.

Fairemarineridalementtouteunenuit.Egoutterlesmorceauxdelapin.

Monder,plucher,ppineretcouperlestomatesenpetitsmorceaux.

Fairerevenirlelardaveclebeurredansunecocotte.

Retirerlelard.Mettrelaviandedorerlaplace.Quandlelapinestbiendor,rajouterlafarine.

Recouvrirdemarinadepasse.Couvrirlacocotte.Laissermijoterpendantuneheure.

Rajouterleslardons,lesoignons,carottesetlestomates.

Laisserencoremijoter30minutes.


1lapin

1bouteilledevinrouge

2carottes

2oignons

100grammesdelard

30grammesdebeurre

30grammesdefarine

2tomates

1bouquetgarni

Sel,poivre


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Crmedelentillesvertes

Prparation:

Couperlagarniturearomatique:carottes,oignonsetpoitrinefume.

Lafairerevenirenajoutantleslentilles.

Mouilleretlaissercuire25minutesavecunbouquetgarni.

Aprslacuisson,enleverlapoitrineetlebouquetgarni.Passerleresteaumixer.

Dtendrecettepureavecdelacrmefleurette.Passerauchinoisettermineravecdubeurre.

Retrouvezcetterecetteenvidosur:http://www.dailymotion.com/video/x8nn7l_creme-

lentilles_lifestyle


350grammesdelentillesvertes

100grammesdecarottes

2oignons

50grammesdepoitrinefume

Unbouquetgarni

500gdecrmefleurette

Beurre


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Currydagneau

Ilyabeaucoupdingrdientsdanscetterecetteque jaipourtantunpeu simplifiemais

nhsitezpastouslesutilisernotammentlespetitsaccompagnementsquirendentceplat

siconvivial.

Prparation

Eplucherlailetloignon.Ecraserlailetmincerloignon.

Fairechaufferdelhuiledansunecocotte.Yfairerevenirfeuvifloignonavecdusel,lesclousdegirofle,lailetlaptedecurryetenfinlaviande.

Ajouterleyaourt.Laisserunpeuscheretverserlelaitdecocoetlestomatesetlespommes.

Ajouterlacannelle,cardamome,macis.Goteretrectifierlassaisonnement.

Couvriretfairecuirefeudoux(1h302h)

Silasauceesttropliquide,continuerlacuissondcouvert.

Ingrdients(6personnes)1,5kgdpauledagneaudgraissecoupeendsde5cmdect2pommesreinettesrpes2tomatespelespresseshaches

3cuillressoupedeptedecurry4clousdegirofle1pincedecannelle1pincedecardamome1pincedemacis4goussesdail2oignonsSel1yaourtnature1botedelaitdecoco(1/4litre)RizChutneydemangueNoixdecocorpeLaitUnpaquetderaisinsblondsTranchesdananasCacahoutesBaconfumHuiledolive


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Servirlecurrydansunsaladierouungrandplatcreuxetproposerdurizpart.

Prparerlesaccompagnements.Dansdescoupelles,mettre:lechutneydemangue,lanoixdecocomouilleavecdulait,lesraisinsblonds(gonflesdansdeleaufroide)etleslamellesdebaconfumes,lescacahoutesmixes,lespetitsmorceauxdananasfrottsauselfin.

Retrouvezcetterecetteenvidosur:http://www.dailymotion.com/video/x8y5dz_curry-d-

agneau_lifestyle


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Filetdebarlapuredecpesetdaubergines

Une exception la rgle expose en prambule de ce livre, je nai ralis cette recette

quuneseulefois(toutaumoinsdans son intgralit)carelleprendpasmaldetemps

raliser.

Prparation

Fairecuirelescpescoupsenmorceauxdansunepolehuileetcouverte.Mlangerlejusdecuissonavecunfonddeveauetlescpeshachs.Fairerduireunpeupetits

bouillons.Passerauchinois.Rserverlejusetleschampignons.

Fairecuire augrill(30 minutes)les aubergines sansoublier deles percer auparavantavec unefourchette. Ouvrir les aubergines cuites. En extraire la chair.Mixer avec lescpes,lejusdecitron,lail.Rajouterducurcumaetdusel.Rserver.

Battrelacrme(enajoutantauparavantdusel).

Mettre le beurre dans une casserole. Y ajouter la farine pour faire un roux, puis unebchamelenrajoutant25cllait.Yajouterlemlangeaubergines-cpes.

Mettreunlitrelaitdansunegrandecasseroleetrajouterunlitredeau,lesanistoiles,lacasse(casseenpetitsbouts),le bouquetgarni,dugrossel.Faireinfuser(aumoinsuneheure).Chauffer etporter petitebullition.Baisserle feuetymettrecuiredixminuteslesfiletsdebar.


6filetsdebar

1,25litredelait

5anistoiles

2btonsdecasse(oudecannelle)

Bouquetgarni

1kilodaubergines500g1kilodecpes

1cuillersoupedecurcuma

1citron

2goussesdail

50centilitresdecrmefleurette

20grammesdebeurre

20grammesdefarine

Fonddeveau

Sel

Huiledolive


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Fairechaufferlejusde cuissondescpesmlangaufonddeveau.Yajouterlacrmebattuepourfaireunesaucemousseuse.

Dresserdanslesassietteslebar,lapuredecpesetdauberginesetlasauce.


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Filetsdebaraulaitdecoco

PrparationMonderpuisppineretcouperlestomatesends.

Dans une casserole, faire revenir les oignons mincs dans un peu d'huile d'olive.

Ajouterlesdsdetomate,puislacourgettecoupeends.Laissermijoterfeudoux10minutes.Ajouterlelaitdecoco,sel,poivre,curcumaetpimentscoupsenpetitsboutsetlaisserencoremijotercouvert10min.Fairepocherlesfiletsdebardanslasauce1015min.


4filetsdebar

2oignons

1courgette

2tomates

20cldelaitdecoco


2pimentsoiseau

Huiled'oliveSel,poivre


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Fondantauchocolat

Prparation

Prchauffezlefour150C.

Battezlesufsaveclesucrejusqu'cequelemlangeblanchisseetmontetrshaut.

Baissezlavitessedumixeuretversezen1filetrgulierl'huile.

Faitesfondrelechocolat.

Incorporezauchocolatfondulafarineetlapointedecouteaudelevure.Mlangerlaprparationchocolateaveclepremiermlange.Ilfautquelechocolatsoitbienincorpor.

Chemisezunmoulemanquavecdupapiersulfurisetversezylaprparation1.

Faitescuireenviron30minutes

Sortiretservirlelendemain.

1Pourmapart,jeprfrelesmoulesensilicone,cesttellementplussimple!


7ufs

180grammesdesucre

Unecuillersouped'huile

250grammesdechocolat

2cuillressoupedefarine

1pointedecouteaudelevurechimique


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FondueaufromageAhl,l!Lafondueaufromage!MavidomavaluelescritiquesduneamieSuissesse,jai

mmefaitunecomptitionfonduesavoyardecontrefondueSuisseavecunami.Cequiest

amusantaveclafondue,cestquecelafaittoujoursdeleffetalorsquecestextrmement

simpleraliser.Commesouventencuisine,ilsuffitdavoirdebonsingrdientsetunboncaquelon.Undernierconseil,ilnestpastoujoursfaciledetrouverduVacherinfribourgeois

attentioncecinarienvoiravecleVacherinquiestluiunfromageptemolle-en

France etnotammentendehors delhiver,vouspouvez leremplacer par delEmmental

(Suissebiensr!).CelamavaluunerflexionduninternauteSuissesurdailymotionmais

cestunersatztoutfaitacceptable.Danscetterecette(appelefonduemoiti-moiti),le

gruyreattentionjeparledeGruyreSuisseetnondumachintrouquelonappelleen

FranceduGruyremaisquiestdelEmmental-estlpourdonnerdugotetleVacherin

fribourgeoisdelonctuosit.

Retrouvezcetterecetteenvidosur:http://www.dailymotion.com/video/x8o7x5_fondue-

suisse_lifestyle


500grammesdeGruyre

500grammesdeVacherinfribourgeois

1cuillersoupedeMazena

20cldevinblancsec

5cldeKirsch

PrparationRperlefromage

Mettrelamoitiduvinchaufferdanslecaquelon

DlayerlaMazenadanslevin

Rajouterprogressivementlefromageparpoignes

AjouterleKirsch

Ajusterlaconsistanceaveclerestedevin


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Gteauauchocolat

Prparation

Dansgrandecasserole,bouillirleauaveclesucre.Ajouterlechocolatenmorceauetlebeurreetremuerfeudouxjusqulaprparationsoitlisse.

Dansuneterrine,mettrelafarineetincorporerunufentier.Puisajouterunparunlesdeuxautresufs.

Versersurlechocolattideetmlanger.

Bienbeurrerunmoulebordhaut(ouutiliserpluttunmouleensiliconecarcegteauestdurdmouler).

Faireuncuireaubainmarie170Cpendant1heure.

Dmoulertide.

Retrouvezcetterecetteenvidosur:http://www.dailymotion.com/video/xajh80_gateau-

au-chocolat_lifestyle


verredeau

200grammesdesucre

200grammeschocolat

50grammesdebeurre

75grammesfarine

3ufs


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Arroseraveclebouillonetrecouvriraveclerestedestranchesdelard.

Couvriretfairecuireseptheurespetitsfrmissements.

goutterlegigotetretirerlesfils.

Filtrerlejusdansunepassoire(bienpresser).

Dgraisseretrduiredemoiti.LieraveclefculedlaydansleMadreetverserdansunesaucirechaude.

ServiravecunepuredeClerirave.


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Hoummous


1botedepoischiche2goussesdail

1citron

Huiledolive

Sel,Poivre

Prparation

Blanchirlespoisenlesfaisantcuire10minutesdansdeleaubouillante.Egoutter.

Mettrelespoisdanslemixeraveclailcras,lejusdecitron.

Verserprogressivementlhuileenmixantjusquobteniruneconsistanceonctueuse.

Saler.Poivrer.


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Lapinaumiel

Prparation

Mettrelesmorceauxdelapinmarinerlanuitdanslevinaveclanistoiletlacannelle.

Enleverlesmorceauxdelapin.Lesessuyer.Rserverlamarinade.

Couperlesoignonsenmorceauetlesfairerevenirdansunecocotteavecdubeurre.Quandilsontbiensu,rajouterlesmorceauxdelapindorerpuislemiel.Fairerevenirletout.

Rajouterlesel,poivre.

Fairecuirefeudouxcouvertpendant2heures.

Fairecuireduriz.Mixerlescacahoutesenpetitsmorceaux.Fairegonflerlesraisinsdansdeleau.Rajouterletoutaurizaveclesafranetarroserdujusdecuissondulapin.

Retrouvezcetterecetteenvidosur:http://www.dailymotion.com/video/x8qmek_lapin-

au-miel_lifestyle

Ingrdient(4personnes)

1lapinBeurre2oignonsAnistoil(5toiles)2btonsdecannelleVinblancfruit(unebouteille)Grossel,poivre2cuillerssoupedemielRizCacahoutesRaisinssecsSafran


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LentillesaubleudAuvergne

Jenesuispastrsdoupourledressagedesassiettescommevousleverrezsurlaphotoci-

dessousetdanslavido.Mais,au-deldelaprsentation(quiestimportante,jelesais),lassociationentreleslentillesetlebleuenmousseestdlicieux.

Prparation

Couperlesoignonsenrondelles.Lesfairereveniravecleslentilles.

Mouilleretlaissercuire25minutesavecunbouquetgarni.Mixerlebleuaveclelait,lacrme.Ajouterduseletdupoivre.

Passerauchinois.

Mettredanslesiphon.Rajouterlacartouchedegaz.

Secoueretmettreaurfrigrateur3heuresaumoins.

Assaisonnerleslentillesaveclhuiledoliveetlevinaigrebalsamique.

Dresserleslentillesavecuncercle.Ajouterlachantilly.


200grammesdelentillesvertes

2oignons

Unbouquetgarni

125grammesdebleudAuvergne

20cldecrmefleurette10cldelait

Huile

Vinaigrebalsamique

Sel,poivre


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Maki-sushi

Prparation

Fairecuirelerizlavance(aveccommeproportion1verrederizpour2verresdeauouidalementdansunrice-cooker).

Etalerlerizsurunplat.

Dansunbol,mlangerlevinaigreavecleseletlesucre.Versersurleriz.

Mettreuntorchonhumidesurlerizetlaisserrefroidir.

Surunenattemaki,mettreunefeuilledalguenori.Etalerdurizsurlamoitidelafeuille.

Faireunsillonaucentreduriz,ymettrelescrevettes,desfinestranchesdavocatetduwasabi.

Roulerdlicatement.Laisserreposerquelquesminutes.

Couperlerouleaudemakienmorceaudequelquescentimtres.

Serviravecdelasaucesoja.

Ingrdients

Rizcalifornienspcialsushi

10cldevinaigrederiz

1cuillresoupedesucre

1cuillercafdesel

Crevettesdcortiques

1avocat

Wasabi

Feuillesdalguesnori

Saucesoja


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Merlanlacrmedetomate

Encoreune recettedriveduncoursdecuisinesuivi ily aquelquesannes.A lorigine

ctaitavecdeslangoustinesmaisjavoueprfrerlepoissonauxlangoustines.Commejelaiindiqudanslavidofaitepourcetterecette,jtaislarecherchedecolinotmaisnen

trouvantpas, jemesuisrabattu surdesmerlans.Bienvidemment,touttypedepoisson

pouvanttrepochpeutremplacerlemerlan.

Prparation

Hacherloignonetleblancdepoireau.Taillerlescarottesenbrunoise.Peleretppinerlestomatesetlescouperends.

Suerloignon,lepoireauetlescarottesaveclebeurrependant56minutescouvert.Ajouter les tomates, lanis, une pince de sucre, sel, poivre et cuire pendant 12 15minutes.

Oterlanis,mixeretfiltrerlasauce.Ajouterlacrmefleurettefouette(50%dupoidsdelasauce).

Couperleclerienpetit.Lemettredansleauavecloignon,lebouquetgarni,levinaigre.Fairecuireaprsbullitionpendant15minutes.

Cuirelepoisson10minutesdanslecourt-bouillon(nepasfairebouillir)etlaisserrefroidirdanslecourt-bouillon.

Retrouvezcetterecetteenvidosur:http://www.dailymotion.com/video/x94xrc_poisson-

poche-a-la-creme-de-tomate_lifestyle


1kilodemerlan

2litresdeau

1bouquetgarni

1oignon

1branchedecleri

25cldevinaigredevinblanc

1blancdepoireau

100grammesdecarottes

250grammesdetomates

4anistoiles

25grammesdebeurre

Crmefleurette

Beurre

Sel,poivre


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30

Mousseauchocolat

Prparation

Fairefondrelechocolatenmorceauxavecunenoixdebeurredansunecasserolesurfeudoux(paslapeinedelefaireaubain-marie).

Retirerdufeuquandlechocolatestfondu

Sparer les blancs des jaunes. Verser les jaunes dans le chocolat en mlangeantrapidementavecunespatuleenbois(afindviterquelesjaunesnecuisent).

Monterlesblancsenneige(ennoubliantpasdajouterunepincedesel).

Incorporerdlicatementlesblancsaumlangechocolatjaunedufs.Mettre dans des ramequins individuels. Laisser reposer quelques heures aurfrigrateuravantdeservir.


125grammesdechocolat

4ufs

Beurre

Sel


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Moussedecourgettesaucoulisdetomate

Prparation

Epelerlescourgettes.Lescouperenrondelles.Lesfairecuiredansunpoleaveclhuiledolive.Saleretpoivrer.

Casserlesufsensparantlesblancsdesjaunes

Egoutteretmixerlescourgettescuitesaveclesjaunesdufsetlefromage.

Battre les blancs (ne pas oublier de mettre une pince de sel) et les incorporer aumlangeuf-courgettes.

Beurrerquatreramequinsetyrpartirlamousse.Fairecuireaufour180Cpendant35minutes(faireprchaufferlefour).

Attendre10minutesavantdedmouler.

Pourlecoulisdetomates:

Monderlestomates.Lescouperetppiner.Lescrasergrossirement.

Fairerevenirlailcrasfeudouxdansunecasseroleavecdelhuiledolive.Ajouterlestomates,lesucreetleconcentrdetomate.

Laissercuiretoutdoucementlecouliscasseroledcouverte.Passerlecoulisaumixer.

Rajouterlecoulissurlesterrinesetdcoreraveclesfeuillesdebasilic.


500grammesdecourgettes


4ufs

Beurre

Basilic

46tomates

2goussesdail

1cuillresoupedeconcentrdetomate

1morceaudesucre

8feuillesdebasilic

Sel,Poivre

Huiledolive


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Petitschouxauroquefort

PrparationPrchauffezlefour200.Faites bouillir leau, le beurre et jetez-y la farine dun seul coup. Remuez avec unespatulejusqucequelaptesedtachedelacasseroleetdelaspatule.

Retirez du feu, et ajoutez les ufs un un en mlangeant nergiquement pour bienamalgamerchaqueufavantdemettrelesuivant.Quandtouslesufssontmlangscontinuezremuerencore12minutespourquelaptesoitbienlgre.

Suruneplaquedefourbeurre,avec2cuillres,disposezdespetitesboulesdepte,enfournezpour15minutes.Quandlesbouchessontcuites,teignezetouvrezlefour,attendez3minutespourlessortirdufour.Laissezrefroidir.

Dansunsaladier,mlangez,leroquefort,lebeurreetlacrme.

Ouvrezlespetitschouxendeuxetfourrez-lesdumlangederoquefort.

Ingrdients(pour36choux)150grammesdefarine100grammesdebeurre5ufslitredeau1pincedesel250grammesderoquefort1cuilleresoupedecrmepaisse


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PouletYassa(faonThibaut)

Cette recette ma value beaucoup de visites et de commentaires sur dailymotion.

Visiblement,jaichoqubeaucoupdemondeenrevisitantcetterecetteetjaieuledroit

plusieursmailsproches de linsulte venant de lacommunautafricaine deFrance. Cest

pourquoijairajoutfaonThibautmarecette.Lacuisineestunematirevivantequivoluetouslesjours,cestenfaisantvoluerdesrecettesclassiquesquelonarriveen

crerdenouvelles.Donc,monpouletYassaestcertainementtrsdiffrentdeceluifaiten

AfriquedelOuestmaislessentielestquilestbon.

Prparation

Faire une marinade : mettre le poulet dans un rcipient avec le jus des citrons, lesoignons,lelaurier,lethymetlespiments.

Auboutdedeuxheures,retireretscherlepoulet.

Mettrelepouletaugrillpendantdixminutes.

Dansunecocotte,mettredel'huile.Yfairecuirelesoignons,puislamarinade,lepoulet,

leseletlepoivre.

Cuirependantunedemi-heure.

Retrouvezcetterecetteenvidosur:http://www.dailymotion.com/video/x8ywmy_poulet-

yassa_lifestyle


1kilodedcoupesdepoulet

4citronsverts

8oignons

4pimentsoiseau

Huiled'olive

Thym

Laurier

Sel,Poivre


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Puredaubergines

Prparation

Piquer les aubergines avec une fourchette. Les mettre au grill pendant 30 minutes(retournermi-cuisson).

Ouvrirlesaubergines.Laisserrefroidir.Enleverlachair.

Mixeravecl'ail,lejusdecitron,lecurcumaetdusel.

Fairefondrelebeurredansunecasserole.Rajouterlafarine.Ajouterlelaitpetitpetit.

Ajouterlapured'aubergines.

Retrouvezcetterecetteenvidosur:http://www.dailymotion.com/video/x8ttzt_puree-d-

aubergines_school

Ingrdients(4personnes)4aubergines1citron2cuillerscafdecurcuma1goussed'ail1/2litredelait20grammesdefarine20grammesdebeurreSel


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RisottodeSaintJacqueslavanille

Celle-l,cestunedemesprfres.JadorelassociationdelaSaint-Jacquesetdelavanille,

cestdivin.Lerisottoestunplatquejefaisrgulirement(jesuisuninconditionnelduriz

soustoutessesformes)maiscetteassociationestpourmoideloinlameilleure.Monrisottoest simple, je nemets pasde vin, ni de crme ou de beurre.Dans les restaurants, je les

trouvegnralementbeaucouptropgras,ondiraitpluttdurizlacrmeoupireencore

dubanalrizprsentgrcedescerclesarrosdequelquesgrainsdeparmesan.

Prparation

Couperlesgoussesdevanilleendeux.Gratterpourrcuprerlesgraines.Rserver.Dansunecasserole,fairerevenirlerizdansdel'huiled'olive.Ajouterdel'ail.Rajouterlebouillonloucheparlouche.Bien remuer. Lorsque le bouillon est absorb, remettre une nouvelle louche. Rpterl'oprationpendantunpeuplusde15minutes.FairecuirelesSaint-Jacquesdansunepoleavecl'huiled'olive(23minutesparface).Ajouterleparmesanetlavanilleauriz.Saler.Ajusterl'assaisonnement.

Retrouvezcetterecetteenvidosur:http://www.dailymotion.com/video/xablst_risotto-

de-saint-jacques-ay-la-vani_lifestyle

Ingrdients(4personnes)200grammesderizArborio16noixdeSaint-Jacques4goussesdevanille

1goussed'ail50grammesdeparmesan1bouilloncubeHuiled'oliveSel,poivre


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Sautdeveaulacardamome

Jenesuispasunfanatiquedelavianderougeetmispartunectedebufdetempsen

temps,jenecuisinejamaisdessteaksourtisdebuf.Enrevanche,avecleveau,cesttout

lecontraire,jadorelecuisineretsurtoutsousformedesaut.Outrelavantagequecela

mepermetdeletesteravecpleindpicesdiffrentes,cestunplatquipeutseprparer

lavance et est cent fois meilleur rchauff. Ici, cest principalement le got de la

cardamome qui ressort, jaime bien cette pice au got si spcial. Dernire remarque,

jaimebienremplacerlepoivreparlemacis,cestlenveloppedelanoixdemuscade,elle

nestpastrsfaciletrouvermaiscelavautvraimentlecot.

Prparation

Fairechaufferlebeurredanslacocotte.

Rajouterlesmorceauxdeviande.Bienfaireblondirlaviande.Enleverlaviande.

Yrajouterlafarine.Faireunrouxaveclefonddeveauetmonterprogressivementaveclevin.

Couperlesoignonsetcarottesenlamelles.

Ajouterlescarottes,oignons,sel,macisbroy,lacannelleetlacardamome(neprendre

quelesgrainesquisontdanslagangue).Rectifierlassaisonnement.

Cuirecouvert1h30feudoux.

Serviravecdestagliatellesouduriz.

Retrouvezcetterecetteenvidosur:http://www.dailymotion.com/video/x9b3jm_saute-

de-veau-a-la-cardamome_lifestyle


1kgdeveaucoupengrosds(typeblanquettetendron,paule)

30grammesdefarine30grammesdebeurre2oignons2carottes10Cardamomes1cuillercafdeCannelle3MacisGrossel50cldeVinblancsecFonddeveau


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Sautdeveausucr-sal

Deuximesautdeveauaveccettefois-ciuneautrepicequejaffectionne:lanistoil.

Prparation

Couperlesoignonsenlamelles.Fairechaufferlebeurredansunecocotte.Rajouterlesoignons.Lesfairesuer.

Rajouterlesmorceauxdeviande.Puismettrelafarine.Bienfaireblondirlaviande.

Ajouterlelaitdecoco,lecurcuma.

Bien remuer puis ajouter lanis toil, les graines de cardamome, le gingembre, lacannelle,lemaciscras(remplacerpardupoivresionnetrouvepasdemacis),legrossel,leNoilly.

Rectifierlassaisonnement.

Cuirecouvert1h30feudoux.

Serviravecdestagliatellesouduriz.

Retrouvezcetteenvidorecettesur:http://www.dailymotion.com/video/x8lwa5_saute-

de-veau_lifestyle


1kgdeveaucoupengrosds(typeblanquettetendron,paule)FarineBeurre2oignonsAnistoil(5toiles)2cuillerscafdeCurcuma5Cardamome

2btonsdeCannelle1cuillerscafdeGingembrerp1botedeLaitdecoco3MacisGrossel2cuillressou edeNoill


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Souffllaliqueur

Ah, les souffls! Gnralement, cela fait peur. Un souffl, cest impossible den faire un

quandonreoit,surtoutavecdesamispeuponctuels,aratesouvent,etc.Enfait,toutceci

estfaux.Ilnyariendeplussimplefaire!Vouspouveztrsbienleprparerlavance.Ilsuffitdelemettreaufourlorsquevosamisarrivent.Nanmoins,pourassurerdavoirun

soufflbienarien, jevousrecommandedenemonter les blancsenneige quaudernier

momentsinonilsauronttendancesaffaisser.

Prparation

Laissezfondre30grammesdebeurredansunecasserole.Sansattendrequ'ilprennecouleur,saupoudrez-ledefarineetmlangez.Laissezcuirependantquelquesminutesenmlangeant

Versez-y le lait froid d'un seul coup et mlangez jusqu' bullition. Laissez mijoterpendant45minutes.Ajoutezlavanilleliquideetmlangez.

Prchauffezlefour200C.Aveclerestedebeurre,graissezunmoulesouffl

Sparezlesblancsdesjaunesd'ufs.Horsdufeu,ajoutezcesdernierslaprparation,unparun,puislesucreetlaliqueur.

Ajoutez une pince de sel aux 5 blancs d'ufs et battez-les en neige trs ferme.Incorporez-lalaprparationensoulevantavecdlicatesseetenveillantnepasbriserlaneige.

Versezlemlangedanslemoulebeurr,quinedoittrerempliqu'aux2/3.galisezlasurfaceaveclalamed'uncouteau.Enfournezchaudetlaissezcuirede2530min.Servezdslasortiedufour,carunsouffln'attendpas.


125grammesdesucre

40grammesdebeurre

4ufs+1blanc30grammesdefarine

3cuillressoupedeliqueur(grandmarnier,armagnac,)

25cldelait

1cuillercafdevanilleliquide

1pincedesel


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SoufflaufromageCesttoujourslammebase,maisicijemesersdefromagepourunfaireunsoufflsal.

PrparationFairefondrelebeurredansunecasserole.

Yrajouterlafarine.Bienbattre.

Rajouterpetitpetitlelaittidipourfaireunebchamel.

RajouterleComt.

Laisserrefroidir.

Sparerlesblancsdesjaunes.Incorporerlesjauneslabchamel.

Saler,Poivrer.

Monterlesblancsenneige(salerauparavant).

Lesincorporerdlicatementlabchamel.

Verserdansdeuxmoulesindividuelsbeurrs.

Fairecuire30minutes140puis15minutes200.

Retrouvezcetterecetteenvidosur:http://www.dailymotion.com/video/x9c6fs_souffle-

au-comte_lifestyle

Ingrdients(2soufflsindividuels)75grammesdeComt30cldelait60grammesdebeurre60grammesdefarine3ufsSel,Poivre


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Souffldecourgettes

Jaicritauparavantqueraliserunsouffl,ctaittrssimple.Oui,maiscelaneveutpas

direquilnefautpassurveillerlacuissondesonsoufflcommelemontrelavidoattachecetterecette.Jaipchparexcsdeconfianceenneretournantvoirmonsoufflqula

findesacuisson,iltaitrat.Ilnefautjamaissuivrelalettrelesindicationsdedurede

cuisson,toutsimplementparcequelesfourssonttousdiffrents.Donc,sivotresoufflest

bien gonfl avant les 35minutes indiques dans cette recette, insrer dlicatement une

piquedansvotresouffl,siriennattachelapique,alorsvouspouvezlesortirdufouretle

servir.

Prparation

Epelerlescourgettes.Lescouperenrondelles.Lesfairecuiredansunpoleaveclhuiledolive(saleretpoivrer).

Casserlesufsensparantlesblancsdesjaunes

Egoutteretmixerlescourgettescuitesaveclesufs,lefromageetlebasilic.

Battrelesblancs(nepasoublierdemettreunepincedesel)etlesincorporerau

mlangeuf-courgettes.Beurrerquatreramequinsetyrpartirlamousse.Fairecuireaufour180Cpendant35minutes(faireprchaufferlefour).

Retrouvezcetterecetteenvidosur:http://www.dailymotion.com/video/x8qz59_souffle-

courgettes_lifestyle


500grammesdecourgettes100grammesdEmmentalrp

4ufs

Beurre

HuileOlive

Basilic

Sel,Poivre


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SouffldePanais

Allez,unpetitdernier!Cettefois-cijutiliseunlgumeoublipastoujoursfacile

trouvermaistellementbon.

Prparation

Prchaufferlefour180C.

Peleretcouperlespanaisendsetlesmettrecuiredansdel'eausalejusqu'cequ'ilssoienttendresetlescraserenpure.

Fairefondrelebeurredansunecasseroleetajouterlafarine.Verserdoucementlelaitsanscesserderemuerjusqu'apaississement.

Retirerlacasseroledufeuetajouterlefromage.Laissertidir.

Incorporeralorslesjaunesd'ufsetlapuredepanais.Saleretpoivrer.

Monterlesblancsenneige(nepasoublierdymettreunepincedeselauparavant)etlesincorporerl'appareilprcdent.

Beurreretunmoulesouffl.

Verserlaprparation.Enfournerpourenviron3540minutes,lesouffldoittredoretbiengonfl.Serviraussitt.

Ingrdient(4personnes)

250grammesdePanais

30grammesdebeurre

30grammesdefarine

25cldelait


3ufs

Sel,poivre


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Suprmedepouletaulaitdecoco

Prparation

Faireunemarinadeavec:lesblancsdepoulet,lelaitdecoco,lecurcumalejusducitronetunpeudezestedecitron.

Laissermarinerdeuxheures.Egoutterlesblancsdepoulet.

Fairerevenirloignonavecdubeurredansunecasserole.

Yrajouterlesblancsdepouletpourlesfairedorer.

Ajouterlamarinade,lespimentscoupsenpetitsmorceaux,lesel,lepoivre.

Fairecuire30minutescouvert.

Serviravecdurizouduboulgour.

Retrouvezcetterecetteenvidosur:

http://www.dailymotion.com/video/x9h5ty_supreme-poulet-au-lait-de-coco_lifestyle

Ingrdients(5personnes)5blancsdepoulet

1botedelaitdecoco

2pimentsoiseau

1oignon

2citronsverts


Sel,poivre

Beurre


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Tapenade

Non,latapenadenestpasquunesimplepuredolives.Lesanchois,lailetlhuiledolivela

transformentenquelquechosedebienmeilleurequeleshorribleschosesquelontrouve

danslecommerce.Cestunerecetteextrmementsimpleetrapideraliser.Sivousnavezpas lecouragedednoyauter les olives, vouspouvez les acheter dj dnoyautesmais

surtoutpas dans ces sachets souplesetdouteux.Privilgiezles bocaux. Ceplat est idal

pourunapritifavecdespetitestranchesdepaingrill.

Prparation

Dnoyauterlesolives.Mettreleschairsdansunmixer.Ajouterlagoussedailcrase,lescpresetlesanchoisgoutts,lhuiledolive.

Mixermaispastropafindobtenirdesgrosgrains(cenestpasunepure!).


250grammesdolivesnoires

1goussedail

25grammesdecpres

50grammesdanchois

2cuillressoupedhuiledolive


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Tarteauxpoireaux

Prparation

Dansunepole,faitesrevenirleslardons,ajoutezl'oignonmincetlapartieblanchedespoireauxcoupsenrondelles.

Remuez10minutesfeumoyen.

Mlangez les ufs, la crme l'aide d'un fouet. Salez et poivrez votre convenance.Versez le contenu refroidi des lardons, oignons, poireaux sur les ufs/crme. Bienmlanger.

Versezlaprparationsurlapte,saupoudrezd'unpeudEmmentalrpetfaitescuireenviron35minutes18OC.


1ptebrise4poireaux3ufs1oignon125grammesdelardonsfums20cldecrmeEmmentalrpSel,poivre


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Terrine de courgettes

Prparation

Prchaufferlefour200C.

Laverlescourgettes.Lescouperenrondelles.

Couperloignonenlamelles.Lefairereveniraveclebeurredansunpole.

Ajouterlescourgettespuislailcras.Fairecuirefeumoyenpendant1520minutes.Attentionnepastropcuirelescourgettes,ellesdoiventresterentires.

Egoutterlescourgettessincessaire.

Dansungrandbon,dlayerlaMazenadansunpremieruf.Puisrajouterlesautresufs.Battreaveclepersilhach.Ymettrelescourgettes.

Verserletoutdansunmoulecakebeurr.

Fairecuirependant25minutes.

Dmoulersurunplat.


1kilodecourgettes

1oignon

1cuillresoupedeMazena

2goussesdail

5ufs

1bottedepersilplat

Beurre


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Terrinedefoiegras

Encoreunplathypersimpleralisermaisquiimpressionnetoujours.Lessentielcomme

toujours,cestdetrouverlabonnematirepremire.Pourmapart,jachtemaintenanttoujourslesfoiesgrasentiersdechezPicard.Ilsontlavantagedtredequalitconstante

jenaitduquuneseulefoisetdtredjdnervs.Lednervageestuneopration

dlicate mais avec un peu de patience et un petit couteau (surtout pas avec les doigts

commeme latindiqulorsduncoursdecuisine),celasepassesansproblme.Etma

recette?EtbiencestcellequifiguresurlemballagePicarddufoiegrasquejaipeine

adapte (je rajouteunpeu detempsdecuisson car jenaime pas trop le foiegras trop

ros).

Prparation

Fairedcongelerlelobedanssonsachet45minutesdansleautide.

MlangerdansunbolleBanyuls,leWhiskyleseletlepoivre.

Assaisonnerlefoieaveccemlangeetlemettredansuneterrine.

Fermeretfairecuireaubain-marieaufourpendant3540minutes150C.Enleverlagraissedelaterrine.

Laisserrefroidiretplaceraufraispendantaumoins2jours.

Retrouvezcetterecetteenvidosur:http://www.dailymotion.com/video/x8tto6_terrine-

de-foie-gras_lifestyle

Ingrdients(pour6personnes)

Unfoiegrasdecanardentier

2cuillressoupedeBanyuls

1cuillresoupedeWhisky

1cuillercafdepoivreblanc

2cuillerscafdesel


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Terrine de lgumes

PrparationEpluchezetmincezlescarottesetlesnavets.Faiteslescuiresparmentlavapeur,pendant15minutes.

Faitesrevenirlespinards2minutesdans10grammesdebeurreenremuant.

Prchauffezlefour180C.

Mixezsparmentlestroislgumesavec,pourchacund'eux,1ufentieret1jaune,5cldecrmefrache,dusel,dupoivreetunepincedemuscade.

Versez les pures dans trois jattes. Montez les trois blancs restants en neige ferme.Rpartissezetincorporez-lesdanslespures.

Etalez les trois pures par couchessuccessives dans un moule cake ou une terrinebeurr(e).

Couvrezd'unpapiersulfurisbeurr.

Dposez la terrine dans un bain-marie et enfournez-la 30 minutes, puis baissez lethermostat150C,avantdepoursuivrelacuisson30minutes.

Vrifiez la cuisson de la terrine en enfonant une lame de couteau qui doit ressortirsche.

Laissezlareposer10min,puisdmoulez-laetcoupez-laentranches.


500grammesdecarottes500grammesd'pinardsfrais500grammesdenavets6ufs15cldecrmefrache40grammesdebeurreMuscaderpeSeletpoivre


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Terrinedesaumon

Prparation

Mixerlespavsdesaumonaveclailpluch.Saler.

AjouterlesufsetleNoillyetintgrerpetitpetitlacrmetoujoursenmixantjusqu

obtenirunmlangehomogne.Verserdansuneterrinebeurre.

Placerlaterrineaubain-marieetcuire1heure10minutesaufourprchauff120C.

Sortirlaterrine.Laconserveraurfrigrateur.

Dmoulerlaterrinesurunplat.Dcoreraveclesfeuillesdebasilic.


400grammesdepavdesaumon

2goussesdail

2ufs

40cldecrmeliquide

20grammesdebeurre

3cuillressoupedeNoilly

2brinsdebasilic

Sel


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Veauengele

Lependantdupouletengele(page33).Idalpourlescocktails.

Prparation

Dansunecasserole,fairerevenirlertidansdelhuile.Enleverlesmorceaux.Rajouterlesucre.Quandlesucreestcaramlis,remettreleveau.

Rajouterunoignoncoupenrondellesetlesanistoiles.

Rajouterlejusdedeuxorangesplusuneorangecoupeenrondellesetlescarottes

coupesenrondelles.Couvrirdeauetlaissercuire1heureetdemie2heures.

Retirerleveau.Prendreleschairsetlesmettredansunmoulecake.

Fairerduirelejusenlefaisantbouillir.Encouvrirleveauetmettreletoutaufrais.

Ingrdients

1rtideveaudunkilo

3cuillressoupedesucre

2carottes

1oignon

3oranges

5anistoiles

Huile


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