Ma Cuisine, Votre Cuisine

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    25-May-2015

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<ul><li> 1. Cuisine, Votre Cuisine Une Cuisine toujours en veil !</li></ul> <p> 2. Introduction </p> <ul><li>N Bamakoen 1972, jai t lev entre le Mali,lInde et la France . Dorigine indienne, jai su partager toutes les saveurs venus deces 3 continentsds mon plus jeune ge. </li></ul> <ul><li>Form la cuisine indiennepar ma mre et la cuisine franaisepar mon pre,originaires de Pondichry, mes parents mont donn le got du voyage travers les saveurs et mont permis de faire mestudes lcole htelire de Saint Quentin en Yvelinesds lge de 17 ans . </li></ul> <ul><li>Apprenti dans unrestaurant Gastronomiquependant mes tudes, jy ai appris toutes les ficelles de la cuisine franaise et la rudesse de ce mtier. Aujourdhui ce nest plus pour moi un mtier maisune passionqui me permets, aujourdhui que je suisChef de Cuisine dans une chane htelire internationale , dallier le mlange des pices, aromates et saveurs qui ont bercs ma jeunesse. </li></ul> <p> 3. Toujours lafft denouvelles combinaisons , jaime jouer avec les saveurs, les couleurs tout en respectant les attentes de mesclient s. Lintrt de notre mtier est de faire dcouvrir des gots originaux tout enmaintenant la tradition de notre savoir faire . En hiver ma carte vous permet donc dguster de bons plats traditionnels franais ou bien de vous faire voyager en Asie avec des saveurs sucres-salessi vous le prfrez. En t, si vous dsirez faire attention votre ligne et que vous tes gourmand, je peux vous concocter des metshypocaloriques qui vous permettrons de rester en forme tout en rveillant vos papilles. 4. Mon Exprience Cuisinier Arme de Terre Mess des officier 1992-1993 90 Places Chef de Partie Restaurant lAuberge Dauphinoise 1994-1995 40 Places Cuisinier (seul) Restaurant Seine Rive Gauche (Paris) 1995-1996 Room service, Restaurant 200 places, Bar 40 places, Banquets 220 Cvts 1er Chef de Partie Holiday Inn Rpublique (Paris) 4* 1996-1997 Room service, Restaurant 130 places, Bar 90 places, Banquets 900 Cvts 1er Chef de Partie Novotel Porte de Bagnolet (Paris) 3 * 1997-1999 Room service, Restaurant 140 places, Bar 90 places, Banquets 400 Cvts Second de Cuisine Evergreen Laurel Htel (Paris) 4 * 1999-2003 Restaurant 100 places, Banquets 100 Cvts Chef de Cuisine Express By Holiday Inn Roissy 3 * 2003-2006 Room service, Restaurant 90 places Banquets 200 Cvts Chef de Cuisine,en charge de F&amp;B Domaine de la Brie Htel (Seine &amp; Marne) Golf 3* Juin Octobre2006 Room service,Restaurant M 110 places Banquets 200 Cvts Chef de Cuisine Holiday Inn Porte de Clichy (Paris) 4* Depuis Octobre2006 5. Cocktail GDF 100 personnes </p> <ul><li>6 Picespersonne </li></ul> <ul><li>Tartare de lgumes (courgettes, tomates) au saumon marin </li></ul> <ul><li>Salade oeuf poch, poulet fermier et asperges </li></ul> <ul><li>Fracheur italienne aux copeaux de parmesan </li></ul> <p> 6. Paris Air Show 2009Le Bourget</p> <ul><li>Chef du Pavillon Eurocopter durant 10 jours</li></ul> <ul><li>******** </li></ul> <ul><li>Restaurant la carte </li></ul> <ul><li>210 Couvertsjours. Supervision 2 chefs de partie </li></ul> <p> 7. Dner Loral Prestige 80 pax </p> <ul><li>Grenadin de veau la vanille, boulgour au cumin et tuile au parmesan </li></ul> <p> 8. Grenadin de veau la vanille 9. Djeuner sminaire Sony France 120 pax </p> <ul><li>Canard maigre au poivre de schuan et prunes lanis </li></ul> <p> 10. Canard maigre au poivre de Schuan 11. Restaurant le M </p> <ul><li>Petit Djeuner B For Breakfast, buffet amricain </li></ul> <p> 12. LHtel Holiday Inn Clichy </p> <ul><li>Chambre Executive </li></ul> <p> 13. Article de Presse </p> <ul><li>Le Restaurant M 11h00 </li></ul> <ul><li> ragis .Aprs Sarko, v'l qu' notre chroniqueur est lui aussi un caniche des z'Amricains, qui veut nous parler du restaurant M du dernier Holiday Inn (htel ****) parisien, situ l'entre de Clichy, juste aprs le priph ! C'est pas fini, les jurys populaires ? ! Primo, je n'ai jamais dit que la baie vitre de ce bel espace contemporain, pur mais zen et agrable, donnait sur la mer ! Secundo, l'endroit est non-fumeurs totalement (ah, on s'intresse !). Tertio, le service est jeune, sympa et joli comme Joanna (ah, on se concentre !). Quarto, le chef, Vivega Pourouchottemin, is... french (on est calm) ! Quinto, la petite carte, qui oscille entre tradition et fusion, volue toutes les cinq semaines et propose des tarifs tonnants ! Sexto, le brick de lgumes d'hiver la sarriette, avec cleri-rave, chtaignes, champignons, carottes et sa salade, d'un ct, un rata de concombre (et fromage blanc), avec son minc de poulet, de l'autre, sont simplement trs bons. Septimo, la poule au pot (carottes, navets, poireaux, cleri, pommes de terre) se dguste avec un plaisir non dissimul ; la sublime entrecte (250 g), bien qu'un peu fine, est dlicieuse. Octavo, les desserts sont succulents. Nono, avec un ticket moyen 25 , le rapport qualit-prix se rvle plus que top ! Decimo, essayez et vous verrez que je ne suis ni un caniche ni Pinocchio ! R.Z. . </li></ul> <ul><li>Roland ZemourTlrama n 2983 </li></ul> <ul><li>Le 19 mars 2007 11h00 </li></ul> <p> 14. http://www.linternaute.com/restaurant/restaurant/21080/le-m-restaurant.shtml </p> <ul><li>Le M Restaurant</li></ul> <ul><li><ul><li>dcoration moderne et chaleureuse, le restaurant/bar Le M</li></ul></li></ul> <ul><li>Le M Restaurant L'avis deKarimSib(Asnieres Sur Seine, 1 avis)</li></ul> <ul><li><ul><li>Tout d abord le lieu n a rien a voir avec la photo : "c'est mieux". Ensuite, nous avons t trs bien reus, le chef a des inspirations du bout du monde se qui change des restos clichois qui sont un peu trop traditionnels mon gout.Donc merci tout l'quipe.K. S. B.</li></ul></li></ul> <ul><li><ul><li>Date</li></ul></li></ul> <ul><li><ul><li>25 mai 2009 </li></ul></li></ul> <ul><li>Donnez votre avis Tous les avis </li></ul> <p> 15. Rsum-Le Meilleur De La Vanille ; Les Recettes Sucres Et Sales Des Plus Grands Chefs A Porte De Tous </p> <ul><li>935g</li></ul> <ul><li>Aprs le chocolat, le caf et la truffe, Le Meilleur de la Vanille est le quatri Participation louvrage en prsentant la recette Profiteroles la Framboise, sauce chocolat blanc vanille et pices des Indes </li></ul> <ul><li>opus gourmand concoct par Michle Villemur pour la collection " Des toiles dans votre assiette ". Elle vous invite un voyage travers le monde grce au travail de plus de quarante chefs. S'y ctoient l'empereur des fourneaux, Paul Bocuse, de jeunes cuisiniers confirms comme Valre Diochet Strasbourg, Laurent Puegeot Pernard-Vergelesses, Jouni Tormanen Nice, David Zuddas Prenois, Stphane Carrade Juranon et, dans la capitale, Flora Mikula, Bruno Doucet ou encore Eric Coisel et Michel del Burgo. Autant de cuisiniers qui nous livrent leurs tours de main, leurs conseils affts et leurs recettes personnelles. Le parfum enivrant de la vanille rehausse ici un pav de saumon, s'acoquine au ris de veau, transcende courge et potimarron, accompagne l'huile d'olive et le fromage, se rgale de rhubarbe confite, de poire au vin, et d'un riz au lait. Une vanille qui merveille, poustoufle, ravit. Une vanille dans tous ses tats, ses clats, froide, chaude, infuse ou glace. Au total, voil plus de 70 recettes, sucres et sales, en entre, en plat ou en dessert, faciles raliser. Les recettes sont mises en scne par Vincent-Pierre Angouillant. </li></ul> <p> 16. Quelques Spcialits </p> <ul><li>Magret de canard au th noir et pak choy lhuile de ssame </li></ul> <p> 17. Quelques Spcialits </p> <ul><li>Saint Jacques la coriandre et kikoman </li></ul> <p> 18. Quelques Spcialits </p> <ul><li>Dorade royale la fleur de sel </li></ul> <ul><li>Dorade royale la fleur de sel et fenouil confit </li></ul> <p> 19. Quelques Desserts </p> <ul><li>La Tarte au citron pour de faux </li></ul> <p> 20. Quelques Desserts </p> <ul><li>Coulant au chocolat et sorbet framboise </li></ul> <p> 21. Quelques Desserts </p> <ul><li>Notre Classique Paris Brest</li></ul> <p> 22. Recommandations </p> <ul><li>Franois-Xavier GrossAvallon le 3 Mai 2009</li></ul> <ul><li>1 Rue de Cochem </li></ul> <ul><li>89200 Avallon </li></ul> <ul><li>Tl. 06.85.90.70.57. </li></ul> <ul><li>Chef de Cuisine Hostellerie de la Poste Avallon 89200 </li></ul> <ul><li>Monsieur, </li></ul> <ul><li>Par la prsente je vous confirme avoir et Vivga sous mes ordres de 1999 2003 </li></ul> <ul><li>alors que jtais chef de cuisine au sein de lhtel EVERGREEN de Levallois Perret. </li></ul> <ul><li>Je garde un excellentsouvenir de notre collaboration. </li></ul> <ul><li>Vivga est un trs bon professionnel sachant allier les gots de diffrents horizons, </li></ul> <ul><li>Il maitrise parfaitement la cuisine internationaleil est dot dune bonne capacit dadaptation, il est un collaborateur fiable dot dun bonne matrise de la gestion et du management. Cest une personne avec laquelle il est agrable de travailler. </li></ul> <ul><li>Cest pour ces diffrentes raisons que je me permets de vous recommand sa candidature. </li></ul> <ul><li>Je me tiens votre disposition pour plus dinformations et vous prie dagrerlexpression de mes salutations distingues. </li></ul> <ul><li>Franois-Xavier Gross </li></ul> <ul><li>Membre de lacadmie culinaire de France Toque Blanche Internationale </li></ul> <p> 23. Recommandations </p> <ul><li>To whom it may concern: </li></ul> <ul><li>This is to certify that Vivega Pourouchottemin was employed at the Hotel/Resort Domaine de la brie at Crecy La Chapelle. </li></ul> <ul><li>During our relationship Vivega Pourouchottemin assisted me handling the day to day operations with particular emphasis on Food &amp; Beverage department. </li></ul> <ul><li>His excellent relationship with the staff as well as the guest has helped him to carry out his duties to our entire satisfaction.</li></ul> <ul><li>He was also able to impact to our department heads a higher level of professional skill and give a valuable contribution to the overall of our staff. </li></ul> <ul><li>He is leaving us on his own free to develop further career overseas. </li></ul> <ul><li>I have no hesitation to recommend him for any management position and my best wishes going with him in his future endeavours. </li></ul> <ul><li>Mouldi Attia </li></ul> <ul><li>General Manger Suites by MdB Paris CDG Airport </li></ul> <ul><li>Mouldi . attia @ gmail .com </li></ul> <ul><li>+33 6 45 40 53 64 </li></ul>