Ing. Agrnomo

Cultivos Industriales

Cultivo de Cacahuate

(Arachis hypogaea L.)

INTRODUCCIN Importancia Socioeconmica del cultivo de Cacahuate. El cacahuate no se consume crudo, requiere al menos un proceso de tostado o cocido, a este producto se le conoce como cacahuate "piatero". Otras presentaciones elaboradas por la industria son: el cacahuate botanero, japons y dulce. En otras presentaciones, el cacahuate es una de las materias primas para la preparacin de moles y guisos diversos, as como pasteles, galletas y otras confecciones; en mantequilla, aceites o panes de cacahuate, tambin el grano se emplea como materia prima para la industria farmacutica, qumica y alimentos balanceados para el ganado. La cascarilla se utiliza como bio-filtros en algunas industrias. La paja obtenida de la produccin se usa como forraje para animales. La produccin de cacahuate cumple con un flujo o itinerario completo dentro de la cadena agroalimentaria. Este flujo tiene caminos muy simples y otros muy complejos. Por ejemplo, uno de los caminos ms simples se da cuando el productor primario tuesta su propio cacahuate y lo vende directamente al consumidor en tianguis, en la calle o algn establecimiento. Esta es una opcin que puede darle una mayor ganancia por unidad al productor, pero es muy limitada porque slo permite movilizar una parte muy pequea de la produccin total. Por el contrario, el itinerario que sigue la parte sustancial de la produccin nacional es muy complejo, primero empieza con el productor primario que lo vende a un pequeo intermediario que puede o no estar conectado con otros comerciantes mayores que a la vez lo llevan a las centrales de abasto (CA), principalmente de Puebla o la Ciudad de Mxico a donde llegan algunos industriales que lo adquieren para procesarlo y lo venden a su vez a un gran distribuidor de cacahuate procesado, que tiene una red de distribucin a minoristas que, finalmente, lo venden al consumidor final. Superficie sembrada y cosechada actualmente nacional y estatal (Has).

Nacional Superficie Sembrada--- 92,000 Estatal Superficie Sembrada--- ? Nacional Superficie Cosechada--- 92,000 Estatal Superficie Cosechada--- ?

Problemtica de produccin y alternativas de solucin.

El 92.59% de los productores de cacahuate entrevistados son del sexo masculino, que en promedio tienen 48 aos. Los aos de estudio en promedio son 6, es decir que tienen la primaria terminada, siendo el grado mximo de estudio, el de preparatoria. Las familias se estima que estn integradas por 4 hijos, de los cuales al menos uno de ellos emigra.

Los modelos productivos se generan a partir de la bases de la unidad de produccin familiar (UPF), en donde miembros de la familia aportan la mano de obra. Uno de los problemas principales dentro del ncleo familiar es que existe un

elevado porcentaje de miembros de la familia que emigran a otras ciudades o bien a los Estados Unidos, como ya se coment. Se estima que 1 miembro de cada familia en promedio emigra, lo anterior lo hace en busca de mejores salarios para poder tener un mejor nivel de vida (los jvenes ya no quieren trabajar en el campo).

Se observ que las UPF productoras de cacahuate son pequeas, encontrndose un promedio de 3 ha por UPF. No obstante, es comn que los productores renten terrenos o que unan los suyos con otra UPF de algn pariente directo como el padre o algn hermano.

Los productores generalmente producen ms de un cultivo alterno, aunque no se siembra asociado en el mismo terreno. Los cultivos de inters econmico en las regiones cacahuateras son el sorgo y la caa de azcar. (Cuevas G., et al. 2002).

Como alternativas de solucin, el promover el cultivo de cacahuate, apoyar por medio de asistencia tcnica y apoyo econmico a los productores, abriendo nuevos mercados, una profunda poltica que evite que la gente del campo emigre puede mejorar la situacin actual, Consolidar y diversificar el proceso de elaboracin de productos. Adquirir maquinaria y equipo y contar con locales adecuados para mejorar y elaborar subproductos del cacahuate. Incursionar en otros canales de comercializacin.

Produccin promedio nacional y estatal. Nacionales----- 142,216 tones. (37,325 ton riego y 104,892 ton de temporal.) Estatal ------- 1.3 ton/Ha (San luis potos) Tendencia productiva y de comercializacin. La tendencia va hacia la disminucin de costos de produccin a travs de la transferencia de tecnologa, los componentes de fertilizacin orgnica, la mecanizacin agrcola y el implemento de selladores. En cuanto a la comercializacin hay mercado orientado hacia la industria botanera y aceitera. ANTECEDENTES DEL CULTIVO DISTRIBUCIN: Todo el mundo ORIGEN GEOGRAFICO: Sudamrica, Brasil. No. CROMOSMICO DE LA PLANTA: (2n=40)

DESCIPCION BOTNICA DE LA PLANTA (MORFOLOGA)

RAZ: Es el tpico de las leguminosas, una raz principal pivotante y races laterales. La profundidad que alcanza depende de las caractersticas de suelo, clima y cultivar. Pueden formarse races adventicias desde el tal lo, desde las ramas que tocan el suelo y desde el pednculo de la flor (ginforo). La simbiosis con las bacteria fijadoras de nitrgeno se produce igual que en las otras leguminosas. (Valladares, 2010).

TALLO: Son de seccin angulosa en su juventud y se tornan cilndricas al envejecer; la mdula central desaparece con el tiempo y los tallos a cierta edad son huecos. Es erecto o rastrero, tiene forma cilndrica y llega a alcanzar 80 cm de altura. Generalmente es de color verde o, con menor frecuencia, de un tono prpura, y presenta pelos en su superficie. (Valladares, 2010).

HOJAS: Son pinnadas con dos pares de foliolos sustentados por un pecolo de 4-9 cm de longitud; los foliolos son sub-sentados y opuestos de forma ms o menos elptica. Los foliolos estn rodeados en la base por dos estpulas anchas, largas y lanceoladas. Las variaciones de la organizacin foliar dan

cinco, tres o dos foliolos e incluso de uno solo. (Valladares, 2010). FLORES: Las flores se sitan en las

axilas de las hojas inferiores o intermedias, pero nunca en la parte terminal de la planta. Las flores son amarillas y hermafroditas y su tasa de autofecundacin se sita alrededor del 97%. Tras la fecundacin, el ginforo se desarrolla hacia el suelo, empujando al ovario fecundado, que acabar enterrndose. (Valladares, 2010).

FRUTO: Despus de la fecundacin, la base del ovario se alarga para permitir la aparicin del ginforo que es en s una parte del propio fruto y en cuyo extremo se desarrolla la vaina despus de su penetracin en el suelo. Las legumbres se desarrollan bajo tierra, cada una de ellas puede contener hasta cinco semillas, aunque generalmente solo se desarrollan dos o tres. (Valladares, 2010).

SEMILLAS: semillas exalbuminadas ovales, muy oleaginosas, tegumento tenue, radcula recta.

CONDICIONES DE ADAPTACIN:

Suelo: Textura: franco-arenoso. pH: 7-7.5. Profundidad: 20-50 c, y de 50-90 cm de subsuelo bien drenado. Susceptible a la salinidad. Sueltos. Sin piedras ni residuos vegetales en la superficie.

Temperatura: Rango de 20-40 C y su optimo es entre 25-30 C. Precipitacin: 400-600 mm. Fotoperiodo: 10-13 hrs de luz diarias. Latitud:

Se cultiva entre la franja comprendida entre los 45 de latitud norte y 30 de latitud sur.

Altitud: 0-1200 msnm.

CLASIFICACIN TAXONMICA DE LA PLANTA

Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta Divisin: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Rosidade Orden: Fabales Familia: Fabaceae Subfamilia: Faboideae Tribu: Aeschynomeneae Subtribu: Arachidae Genero: Arachis Especie: hypogaea L. VARIEDADES POTENCIALES PARA LA REGION

En Mxico se cultivan dos variedades: Virginia para la produccin de aceite, forraje y consumo humano (alta produccin), y Espaola que es fcil de descascarar, se emplea para tostarse o cocerse.

Grupo Espaol:

Plantas tipo erecto; su follaje es de color verde intenso; produce dos semillas por vaina, cubierta seminal color canela; vainas y semillas pequeas; su ciclo es de 90-110 das.

Grupo Virginia: Comprende variedades tanto de porte rastrero como erecto; sus semillas son grandes; las vainas contienen dos a tres semillas; su follaje es verde oscuro y su ciclo es de 120-150 das. PRCTICAS AGRONOMICAS PARA ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO

- Seleccin de genotipo para establecimiento del cultivo.

Los mtodos de seleccin que se aplican en el mejoramiento gentico del cacahuate y otras plantas autgamas, son individual y masal. La seleccin individual se realiza en una poblacin heterognea y homocigtica; tericamente consiste de una mezcla de lneas puras, a travs de la cual se identifican y seleccionan plantas con caracteres agronmicos hasta lograr su homogeneidad. Posteriormente se someten a comparacin de rendimientos por al menos tres ciclos agrcolas consecutivos, hasta definir cul es la lnea pura de todo el grupo sobresaliente por su mayor rendimiento y que a la vez destaque por su morfologa, la cual debe coincidir con el ideotipo que se desee para cada regin agrcola productora. En este caso, la nueva variedad mejorada consiste de una lnea pura y las variedades que se desarrollan por este mtodo tienen la ventaja de que son uniformes en hbito de crecimiento, floracin y madurez, as como en cantidad y calidad de los frutos. Otro mtodo adicional de fitomejoramiento, el de lneas puras, consiste en seleccionar un buen nmero de lneas puras lite con caracteres agronmicos e industriales deseables las cuales se mezclan entre si; por lo general a travs de este mtodo se pueden obtener mayores rendimientos.

- Seleccin del terreno.

Los suelos apropiados para el cultivo de cacahuate de preferencia deben

ser de textura franco-arenosa, totalmente sueltos, sin piedras y sin residuos vegetales en la superficie; no obstante que las plantas de esta especie tambin se desarrollan en suelos arcillosos, stos no se recomiendan debido a que dificultan la penetracin de los ginforos, reducen la calidad del fruto (se daa la cscara) y el suelo se adhiere al fruto, por lo que al eliminarlo se incrementan los costos de produccin.

La profundidad del suelo para el adecuado desarrollo de las races y de los frutos debe ser de 20 a 50 cm y de 50 a90 cm de subsuelo bien drenado. El suelo debe estar provisto de compuestos qumicos de calcio y de una moderada cantidad de materia orgnica para su desarrollo. El cacahuate es susceptible a salinidad, pero debido a sus requerimientos de calcio, los suelos con pH menores de 6.0 no son adecuados para esta especie debido a que son perjudiciales para el establecimiento de las bacterias que fijan nitrgeno en las races. En este caso es necesario encalar el suelo, para incrementar su contenido de calcio, ya que este elemento es muy importante para la fructificacin de esta especie; el pH ptimo oscila entre 7 y 7.5; sin embargo al exceder este nivel se presentan graves efectos de alcalinidad. Por lo tanto no se recomienda el cultivo de cacahuate en suelos

calcreos, tambin llamados popularmente calichosos , ya que cuando el pH es de alrededor de 8.0 ocurre un bloqueo del fierro, lo que se refleja en una notable clorosis del follaje de las plantas y ocasiona que el fenmeno de la fotosntesis sea incompleto, y por lo tanto la produccin de foto sintatos es mnima lo que causa una notable reduccin del rendimiento.

- Preparacin de semilla. Se debe de almacenarse en bodegas con adecuada ventilacin, y previamente tratarse con insecticidas. La semilla de cacahuate debe descascararse antes de sembrar se y tratarse con Arazan 75% en proporcin de 100 a 120 grs.,por 100 Kg., de semilla. Si el periodo de almacenamiento va a ser largo, debe de almacenarse con la cscara, pues as se conserva mejor y pierde menos rpidamente su viabilidad. Esta puede durar hasta 2 aos, en buenas condiciones de almacenamiento.

- Inoculacin (Cuando y cuanto). Un inoculante biolgico (IB) es un producto a base de microorganismos: hogos y/o bacterias, que aplicados a la siembra de la semilla, facilitan el crecimiento vegetal y aumentan o mantienen su rendimiento, con una dosis reducida o sin fertilizante qumico. En general el IB ms conocido se fabrica a base de Rhizobium. La inoculacin de la semilla para siembra se hace a la sombra; esta se humedece con agua hasta que su superficie se torne brillante. En caso de exceso de agua se deber exponerla al sol hasta que esta se evapore; de inmediato se mezclar la semilla con el inoculante en forma homognea y de esta manera la semilla estar lista para sembrarse. Solo debern inocular las semillas que vayan a sembrarse ese da y el inoculante se adquiere en bolsas cuyo contenido es de 450 g. Esta cantidad es suficiente para inocular de 50a 60 kg de semilla, cantidad que se requiere para sembrar una hectrea. Las cepas del inoculante deben seleccionarse de acuerdo a las condiciones prevalecientes en la zona donde se realizar la siembra, escogiendo aquellas que muestren efectividad en su manejo y eficiencia en su capacidad para fijar nitrgeno atmosfrico. El inoculante que se escoja deber mantenerse en un lugar fresco y seco (si es posible en refrigeracin) hasta el momento de su empleo.

- Preparacin del terreno.

En suelos de textura pesada se recomienda realizar un barbecho y una cruza a la profundad de 30 cm. En suelos de textura ligera, es necesario efectuar solo un barbecho procurando dejar el suelo totalmente suelto para facilitar la siembra y germinacin de las semillas. Con el barbecho es muy importante que se eliminen y al mismo tiempo se incorporen al suelo los residuos del cultivo anterior. Dependiendo de la textura y de la superficie del terreno se decidir por utilizar tractor o yunta para estas labores.

- poca de siembra.

Para cultivos de temporal se sugiere esperar a que se presenten las primeras lluvias del verano que generalmente ocurren del 1 al 15 de junio. Para cultivos bajo condiciones de riego se recomienda sembrar durante el perodo comprendido entre el 15 de febrero y el 15 de marzo; es necesario comentar que si las siembras se adelantan, se corre el riesgo de que las plantas resientan los efectos de las bajas temperaturas las cuales retrasan tanto la germinacin de la semilla (que puede tardar de 10 a 14 das para llegar al 100% segn la variedad), como el desarrollo vegetativo de las plantas. Las siembras tardas, por lo general suelen coincidir con la temporada de lluvias lo cual dificulta las labores de cosecha.

- Mtodo de siembra. Como en la mayora de los cultivos, el cacahuate puede sembrarse en seco o en tierra venida. El ancho del surco depende bsicamente de la variedad a sembrar. En el caso del Criollo de Chalcatzingo, cuya planta es de gua corta, se surca a 50 cm de separacin, para cuyo trazo se utiliza un arado de madera usando un caballo de tiro o tractor. Para las variedades Georgia 119-20, Bachimba.74 Ranferi Diaz y A-18 por de hbito de crecimiento erecto, se surca a 75 cm de separacin ya sea con yunta de animales o con tractor. Para la variedad Criollo de Miacatln cuya planta es de gua, se surca a 90 cm.

Se siembra el talud o costilla del surco. En cultivos de cacahuate de temporal, la siembra se realiza en suelo hmedo, mientras que en condiciones de riego es preferible sembrar en suelo seco pero inmediatamente despus de la siembra se deber dar un riego ligero para favorecer la germinacin de la semilla y de esta forma no exponerla a posibles pudriciones por excesos de humedad.

Es muy necesario considerar la pendiente del terreno y la textura del suelo para determinar la longitud de los surcos, los cuales no debern exceder de 150 m en caso de suelos ligeros y de 200 m en suelos ligeros con textura moderadamente pesada.

- Densidad de siembra.

La densidad de semilla de cacahuate para siembra, tanto para condiciones de riego como de temporal, en los casos de variedades de grano pequeo, es de 50 kg de semilla/ha mientras que para las variedades de grano mediano y grande deben sembrarse de 50 a 60 kg de semilla/ ha. 2 semillas a una distancia de 40 cm.

- Profundidad de siembra. De 4 a 6 cm.

- Riego o temporal (Lmina, Intervalo, Nmero de riegos).

Requiere de 400-600 mm de lluvia para cultivo de temporal en todo su ciclo. Para sistema de riego, el primero de estos riegos se realizar durante la siembra, y de 15 a 20 das despus se efectuar otro riego. En algunos casos suele suceder que aunque se ha dado el primer riego este no ha sido suficiente para la germinacin total de la semilla, entonces se dar otro riego ligero llamado pasarriego , el cual permite acumular ms humedad en el suelo para que la semilla llegue al 100% de germinacin; generalmente este riego de auxilio se realiza a los ocho das despus de la siembra, segn se observe la compactacin del suelo la cual dificulta su germinacin. Se recomienda que el riego de presiembra sea de una lmina de 12 a 14 cm y la cantidad de riegos de auxilio es de tres, cada uno con lmina de 10 cm

- Fertilizacin (Formulas, aplicacin, momento de aplicacin, fuentes comerciales, etc).

El empleo de fertilizantes es recomendable en cacahuate de riego. Se sugiere emplear la frmula 40-40-00. El nitrgeno se puede obtener con las siguientes cantidades de fertilizante comercial: 90 kg de urea 200 kg de sulfato de amonio. Para el fsforo se pueden emplear 90 kilos de superfosfato de calcio triple o bien 200 kg de superfosfato de calcio simple, todo al momento de la siembra. Se recomienda aplicar el fertilizante a chorrillo, a una distancia de 10 cm de la semilla y a una profundidad de 12 cm.

- Control de plagas del suelo (Cultural, Integral, Mecnico, biolgico, etc.)

o Gallina ciega (Phyllophaga spp.) o Gusano de alambre o tlalomite (Pyrophorus mexicanus Champ.).

Cuando estas plagas se presentan pueden controlarse con una aplicacin de Ambush en dosis de 250 ml/ha; tanto para gallina ciega o nixticuil como para gusano de alambre. Como son plagas del suelo, ambas deben controlarse mediante la aplicacin de 20 kg de Furadan 5G (carbofuran) o Granudin 4G (diazinon) por ha o bien 7 kg/ha de Counter (Terbufos). FC. 15 G.

- Control de enfermedades (Qumico, integral, etc.)

o Pudricin de las semillas y de las plntulas. Causada por varias especies de hongos. Atacan principalmente la

semilla deteriorada y las plntulas cuya emergencia se demora, debido a siembras profundas, temperatura baja y exceso de humedad. La afeccin puede prevenirse empleando semilla seleccionada y tratada con fungicidas protectantes, como Thiram.

PRACTICAS AGRONMICAS PARA DESARROLLO VEGETATIVO Y PRODUCTIVO DEL CULTIVO.

- Riego o temporal. El segundo riego se realiza de los 15 a los 20 das despus de la siembra. El tercer riego se realiza antes del inicio de la floracin y el cuarto, durante el desarrollo del ginforo clavo , as el quinto y ltimo riego se dar en el llenado y formacin del fruto.

- Control de plagas del suelo ( cultural, integral, mecnico, biolgico, etc.).

o Gallina ciega (Phyllophaga spp.) o Gusano de alambre o tlalomite (Pyrophorus mexicanus Champ.).

Cuando estas plagas se presentan pueden controlarse con una aplicacin de Ambush en dosis de 250 ml/ha; tanto para gallina ciega o nixticuil como para gusano de alambre. Como son plagas del suelo, ambas deben controlarse mediante la aplicacin de 20 kg de Furadan 5G (carbofuran) o Granudin 4G (diazinon) por ha o bien 7 kg/ha de Counter (Terbufos). FC. 15 G.

- Control de plagas del follaje ( cultural, integral, mecnico, biolgico, etc.).

o Gusano soldado (Spodoptera exigua Hubner), o Falso medidor

Se emplean insecticidas estomacales sin efecto residual prolongado. Las aplicaciones deben de hacerse slo hasta 15 das antes de la cosecha, particularmente cuando se utilice el follaje para su ensilado. Insecticida biolgico: JAVELING WG (Bacillus thuringiensis var. Kurstaki). Insecticida qumico: FENVAL 300 (FENVALERATO: (R,S)-alfa-ciano-3-fenoxi bencil(R,S)-2-(4-cloro fenil)-3-metil butirato).

- Control de enfermedades ( cultural, integral, mecnico, biolgico, etc.).

o Pudricin de las semillas y de las plntulas.

Causada por varias especies de hongos. Atacan principalmente la semilla deteriorada y las plntulas cuya emergencia se demora, debido a siembras profundas, temperatura baja y exceso de humedad. La afeccin puede prevenirse empleando semilla seleccionada y tratada con fungicidas protectantes, como Thiram.

o Pudricin negra de la base del tallo. Es tambien causada por hongos del suelo, que afectan el tallo en la

zona del cuello. Las condiciones secas y la alta temperatura del suelo favorecen la enfermedad. Por eso, en estos casos no se aporca el cultivo, pues ste puede provocar una mayor susceptibilidad de la planta a esta enfermedad.

o Manchas foliares.

Dos especies de hongos ocasionan estas manchas. En un caso son de color amarillo plido y con el tiempo se tornan de color marrn rojizo o negro en el envs de la hoja, y de color marrn claro en el haz. Las manchas aparecen rodeadas por un halo amarillo, son pequeas y circulares. En otros casos, las manchas son de color marrn oscuro o negro en ambos lados de la hoja, de tamao ms pequeo y no presentan halo. Si se requiere, pueden hacerse aspersiones con fungicidas protectores del follaje, como dithiocarbamatos.

o Marchitez o tizn.

El hongo invade los tejidos de la base del tallo, ocasionado su pudricin. Como consecuencia de ello, la planta se marchita y se seca. Cuando la humedad del suelo es alta, se forman esclerocios pequeos, redondos, de color crema, sobre la superficie de los tejidos invadidos. El exceso de humedad en el suelo, favorece el desarrollo de la enfermedad.

o Chahuistle o raya.

Afecta principalmente las hojas inferiores. Aparecen en el haz manchas irregulares clorticas, que en el envs son de color marrn claro y de aspecto pulverulento. En ataques severos, pueden hacerse aplicaciones de Manzate o Benlate.

o Nemtodos

La planta de cacahuate puede ser atacada por varias clases de nematodos, como los que producen nudos radicales y el nematodo de la pradera. Afectan las races y los frutos y ocasionan su pudricin o malformacin. Su control se efecta mediante la rotacin de cultivos.

o Enanismo.

El virus causa una marcada reduccin en el crecimiento y escaso nmero de frutos con semillas de mala calidad.

o Pudricin de los frutos y semillas.

Durante el desarrollo de los frutos y de las semillas, varios hongos pueden ocasionar su deterioro. Los factores que favorecen la infeccin son exceso de humedad y temperaturas altas del suelo.

- Cosecha fisiolgica y comercial (parmetros fisiotcnicos, das,

etc.).

Para determinar la poca de cosecha, se arrancan varias plantas por surcos para observar si la mayor parte de las vainas estn maduras. Las semillas maduras deben ser de color rosado rojo, deben haberse despegado internamente de la vaina y su testa debe desprenderse fcilmente. Si se obtiene 75 u 80 % de frutos maduros, el cacahuate estar listo para su cosecha. Esto coincide con el amarillamiento de las plantas. La cosecha puede realizarse en forma manual, semi-mecanizada o mecanizada, dependiendo de la superficie del cultivo. En la cosecha manual se arrancan las plantas y agrupan en montones pequeos, alineados, para que el sol las termine de secar. Luego, se separan los frutos y se someten a otro periodo de secamiento al sol. El arranque a mano slo se justifica en cultivos pequeos, de tipo familiar. Es laborioso y debe realizarse con cuidado, a fin de aprovechar todos los frutos formados. Cosecha mecanizada. Cuando el suelo alcanza el grado ptimo de humedad, la excavadora avanza por las hileras de plantas de cacahuate enterrando una cuchilla horizontal a una profundidad de 10 a 15 centmetros. La excavadora afloja la planta y corta la raz primaria. Una sacudidora levanta la planta del suelo, la sacude suavemente para quitar la tierra a los cacahuates e invierte la planta, exponiendo las vainas al sol en una hilera de gavillas. Los cacahuates estn listos para la segunda etapa de la cosecha: el secado. Despus de que las plantas de cacahuate se han secado en el campo durante dos o tres das, una segadora trilladora separa las vainas y coloca los cacahuates en una tolva sobre la mquina. El resto de la planta se deja en el campo para fertilizar el suelo. Los cacahuates recin cosechados se colocan en vagones y continan secndose con aire caliente a presin que circula lentamente en los vagones de secado. En esta ltima etapa del proceso de secado el contenido de humedad es reducido a un 8 10 por ciento para que los cacahuates puedan almacenarse sin que se pudran. Rendimiento promedio del cacahuate es de 25 a 30% de cscara y de 70 a 75 % de semilla.

Informacin del sistema producto cacahuate san luis potos

PROCESOS DE TRANSFORMACIN AGROINDUSTRIAL O INDUSTRIAL DE CULTIVO INDUSTRIALIZABLE.

- Productos y/o Subproductos del cultivo para la agro industria o industria.

Fruto y semilla

- Caractersticas fsico-qumico del fruto o semilla para la agroindustria o industria.

Tamao de semilla (grande y chica).

- Condiciones para su conservacin y preparacin para la agroindustria o industria.

- Proceso(s) de transformacin agroindustrial (valor agregado).

o Man tostado o Harina de cacahuate o Extracto de Cacahuate o Aceite de cacahuate.

(Panificacin, Galletera, Confitera, Snacks, Bebidas Fortificadas, Culinaria entre otras).

Para su extraccin se seca el man a 80C por 60 minutos, despus este se vaca a un molde el cual es introducido a una prensa la cual ejerce una presin de 50 kg/cm2 a una temperatura de 80C. por un tiempo de 8 minutos.

o Cacahuate semilla.

Frito Salado Descuticulizado-frito Salado Enchilado Japons Garapiado Palanqueta Palanqueta mezclada con otras semillas

- Ruta crtica de comercializacin de productos transformados. - Valor y costo de Produccin agroindustrial del producto terminado.

- Valores nutricionales

LITERATURA CITADA. Valladares, C. 2010. Morfologa del Man o Cacahuate. Taxonoma y Botnica de

los Cultivos de Grano. Unidad II, 001: Taxonoma, Botnica y Fisiologa de los cultivos de grano. CURLA. Pg. 23-26.

INIFAP et al. 2002. produccin del cultivo de cacahuate en el estado de Morelos.

SAGARPA. Folleto Tcnico 18. rea: Produccin vegetal. 1982. Cultivos oleaginosos. Cacahuate. Pginas 49-58.

http://www.inforural.com.mx/spip.php?article87773 http://w4.siap.gob.mx/AppEstado/Monografias/Oleaginosas/Cacahuate.html

http://www.campopotosino.gob.mx/sistema_producto/archivos/cacahuate.pdf http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/harina-extracci%C3%B3n-de-cacahuete-52-pb