Cong Nghe San Xuat Sua Tiet

  • View
    136

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of Cong Nghe San Xuat Sua Tiet

Cng ngh sn xut sa tit trng

GVHD: L Vn Vit Mn

LI M U Sa l mt loi thc phm giu dinh dng, c s dng rng ri khng ch trong nc m cn c th gii. Cng chnh v gi tr dinh dng cao m sa ti rt kh bo qun. Ngy nay cng vi s tin b ca khoa hc k thut, ngnh cng nghip ch bin sa ngy cng pht trin, cho ra i nhiu phng php bo qun v ch bin sa, trong ph bin nht l tit trng sa, chng va c ngha ln trong bo qun m cn tng gi tr cm quan p ng c th hiu ca ngi tiu dng. Trong phm vi bi bo co ny, chng em s trnh by nhng ni dung sau: Quy trnh cng ngh sn xut sa tit trng. Thit b sn xut sa tit trng ph bin. Cc sn phm sa tit trng trong v ngoi nc. Hng pht trin ca sn phm. Trong qu trnh chun b bi bo co, chc chn s kh trnh khi sai st. Chng em rt mong nhn c kin ca thy.

1

Su t m b i: www.daihoc.com.vn

Cng ngh sn xut sa tit trng

GVHD: L Vn Vit Mn

I. Quy trnh cng ngh sn xut sa tit trng: Quy trnh cng ngh sn xut sa tit trng tng t nh quy trnh sn xut sa thanh trng. im khc bit quan trng l sn phm sa tit trng phi qua x l nhit rt cao (trn 100oC), nh ton b h vi sinh vt v enzyme c trong sa b v hot. Sa tit trng c bo qun nhit phng. Thi gian bo qun sn phm c th ko di t 3 6 thng. u im ln nht ca sn phm sa tit trng so vi sa thanh trng l cc nh sn xut c th tit kim chi ph cho vic bo qun v vn chuyn sn phm trong iu kin nhit bnh thng. Ngoi ra, cc nh sn xut c th cho bn sn phm nhng th trng cch xa nh my. H khng b p lc phi tm ngun tiu th sn phm cho mi l hng sn xut. Nguyn liu c s dng trong sn xut sa tit trng phi c cht lng rt tt. Ngoi yu cu c bn v cc ch tiu vi sinh, ha l v cm quan, ngi ta thng quan tm n thnh phn serum-protein trong sa ti, n rt d b ng t khi x l nhit cao. Thng thng, nu sa ti khng cho kt ta vi dung dch ethanol 75% (v/v) th c th s dng sn xut sa tit trng. Ngoi ra, cc nh sn xut cn ch n h VSV trong sa ti, c bit l cc vi khun c kh nng sinh bo t v enzyme bn nhit. Chng s nh hng n ch tit trng v mc v trng cng nghip ca sn phm. Ngi ta c th thc hin qu trnh tit trng sa trc hoc sau khi rt sn phm vo bao b. Trn c s , s khi qut quy trnh cng ngh sn xut sa tit trng c nhng phng n khc nhau.

2

Su t m b i: www.daihoc.com.vn

Cng ngh sn xut sa tit trng

GVHD: L Vn Vit Mn

1. Tit trng sa trong bao b:Sa nguyn liu

Chun ha

Bi kh

ng ha

Bao b thy tinh hoc nha

Rt sn phm

Tit trng

Sa tit trng

Hnh 1: S quy trnh cng ngh sn xut sa tit trng (phng php tit trng sa trong bao b)

3

Su t m b i: www.daihoc.com.vn

Cng ngh sn xut sa tit trng

GVHD: L Vn Vit Mn

2. Tit trng sa ngoi bao b: phng php s dng nhit siu cao UHT (ultra high temperature):Sa nguyn liu

Chun ha

Bi kh

ng ha

Tit trng UHT

Bao b giy v trng

Rt sn phm

Sa tit trng

Hnh 2: S quy trnh cng ngh sn xut sa tit trng UHT

4

Su t m b i: www.daihoc.com.vn

Cng ngh sn xut sa tit trng

GVHD: L Vn Vit Mn

a s sn phm sa tit trng hin nay trn th trng u s dng phng php tit trng UHT do nhng u im ca n: Qu trnh s dng nhit cao (143-145oC) trong thi gian ngn (3-5s) nn hn ch c mc ti thiu nhng bin i xu nh hng n cht lng sn phm m vn tiu dit c hu ht cc VSV v bt hot hu nh han ton enzyme. Ch tiu cm quan ca sa tit trng UHT tng t nh sa thanh trng, sn phm khng b sm mu v khng c s thay i ng k so vi sa ti.

II. Thit b sn xut sa tit trng: A. Thit b thu nhn sa: Nh sn xut: Tetra Pak ng dng: thu nhn sa. Thit b s bi kh, nh lng v bm sa cho qu trnh x l tip theo. Tiu chun thit k: Vt liu: Tt c cc phn tip xc vi nc u lm bng thp khng r s hiu AISI 304 hoc 316, lm kn bng cao su EPDM. Thit b bao gm: - Bnh cha chn khng c ca quan st bng knh v CIP. - Bm ly tm lin tc. - B phn truyn lu lng bng in t, hin th trong t iu khin. -ng v van, bao gm ng lc, van kim tra. Hnh 3 -T iu khin vi h thng SattCon OP45 v iu khin chung. Thng s k thut: Ngun in 240/400V, AC, 50/60Hz p sut kh yu cu ca thit b: 500-700KPa p sut lm vic ln nht : 400KPa Nhit lm vic ln nht : 100oC Bng 1: Kch thc c bn ca thit b Loi ng ng ng Cng sut Kch thc5

Su t m b i: www.daihoc.com.vn

Cng ngh sn xut sa tit trng

GVHD: L Vn Vit Mn

knh ng knh ng vo ra (mm) (mm)

c bm (KW)

(l/h)

(mm)

A B C D min M4251 51 2.2 50001000 133 650 500 2293 15000 0 M4263.5 63.5 4.0 100001000 133 650 500 2295 35000 0 M42101.6 101.6 11.0 300001100 170 900 500 2297 80000 0 M42127 101.6 11.0 600001100 170 900 500 2298 100000 0 Tu chn: 1 - B iu khin chung SattCon OP 45 c th c t bng iu khin trung tm. 2 - Chc nng logic c kt hp vi h thng iu khin trung tm.

B. Thit b chun b sa ti ch:(khi s dng sa ti ch lm nguyn liu) Nh sn xut: Tetra Pak Tetra Almix 10 Tetra Almix 10 c thit k s dng rng ri cho sn xut cc loi bt, dch lng t sa nh sa hon nguyn, sa ti ch, yoghurt, sa hng, sa c c, chocolate lng, v cc sn phm khc t sa. Tetra Almix 10 l h thng hon ton t ng to hiu qu cho qu trnh trn c ng nht. Nng sut: c 2 loi 4000-20000 l/h v 20000-40000 l/h Nng sut ca my da vo loi nguyn liu v nht ca nguyn liu. Nng sut ny c th iu chnh theo yu cu. Hnh 4: Tetra Almix 10 Bng 2: Cc thng s k thut Loi 4000-20000 l/h 20000-40000 l/h6

Su t m b i: www.daihoc.com.vn

Cng ngh sn xut sa tit trng

GVHD: L Vn Vit Mn

Sn phm cui Nng sut (l/h) Lu lng (l/h) Hm lng cht kh % Hm lng nguyn liu th Bt (kg/ph) Du (kg/ph) Cht thm vo

4000-20000 35000 27

20000-40000 70000 27

75 150 60 120 Hng liu, ng, cht Hng liu,ng, cht n nh n nh

Cc b phn c bn: - Thng trn chn khng (c h thng iu khin v CIP spay-ball). - Dy ai - Thit b to chn khng - 2 u vo (i vi dng b) - 1 u vo i vi nguyn liu lng. - Phu nhp cc nguyn liu ph. - Van, ng ng. - Cc loi dy ai - Thng s c bn. H thng iu khin: control panel v PLC control panel (s dng Allen-Bradley SLC 500 hoc S7 iu khin h thng, van solenoid, v h thng khi ng). Cch hot ng: - Nhn nt Start, stop, b thu nhn, timer iu khin.

in kW Nc (l/h) 150 My to kh 100 Khi lng my (kg) 1100 3 Th tch (m ) 14.6 C. Thit b chun ha: 1. Nh sn xut: Tetra Pak Tetra Centri: c trng:

Loi 380/400V,AC50Hz,

Bng 3: Thng s k thut 4000-20000 l/h 38

20000-40000 l/h 61 150 100 2500 20.1

7

Su t m b i: www.daihoc.com.vn

Cng ngh sn xut sa tit trng

GVHD: L Vn Vit Mn

- kn - ng dng rng ri. - lu lng ln. - hiu qu cao. - t tn nng lng. Hnh 5: Tetra Centri ng dng: - lc sa. - tch bo sa lnh. - tch bo sa nng. - tch vi khun. - lc Whey. - tch Whey cream. - sn xut AMF. Thng s k thut: Tch bo sa lnh (4 5oC): l phng php thay th trong trng hp khng th gia nhit cho sa. Lng bo trong sa gy khong 0.1-0.2% v lng bo ti a trong cream l 45% 4oC Bng 4: Thng s k thut Lu lng Cng sut ng c (l/h) (KW) Sa gy Stand.( tiu chun) C 614 HGV 5 000 15 000 18.5 C 714 HVG 10 000 20 000 22 C 518 HGV 15 000 25 000 22 C 618 HGV 20 000 30 000 25 C 818 HGV 25 000 40 000 37 o Tch bo sa nng (50 60 C): Hm lng bo trong cream c th t ti 70%, cn trong sa gy khong 0.04-0.06% Bng 5: Thng s k thut Loi Loi Sa gy 5 000 Lu lng (l/h) Stand. 7 000 Cng sut ng c (KW) 118

H 407 TPG

Su t m b i: www.daihoc.com.vn

Cng ngh sn xut sa tit trng

GVHD: L Vn Vit Mn

H 510 TGD H 610 HGD H 614 HGV H 714 HGV H 518 HGV H 618 HGV H 718 HGV H 818 HGV H 918 HGV

7 000 10 000 15 000 20 000 25 000 30 000 35 000 45 000 55 000

10 000 15 000 25 000 30 000 35 000 40 000 55 000 60 000 75 000

15 18.5 18.5 22 22 25 25 37 42

Tetra Alfast Plus (iu khin qu trnh chun ha)

Hnh 6: Tetra Alfast Plus Sa gy v cream i ra t Tetra Centri s c chun ha n hm lng bo thch hp di s iu khin ca Tetra Alfast Plus. Thng s k thut Lu lng sa th: 5000-75000l/h9

Su t m b i: www.daihoc.com.vn

Cng ngh sn xut sa tit trng

GVHD: L Vn Vit Mn

Hm lng bo ca sa chun ho: 0.2 % F Nhit tiu chun ca sa nng: 45-65oC D liu tiu th in nng tiu th: 0.5KW p sut khng kh: 600kPa, 200Nl/pht Ngun in 200-400VAC, 50-60Hz Shipping data Trng lng tnh: 200kg Tng trng lng: 430kg Th tch 3.3 m3 2. Nh sn xut: Westfalia

Loi: MSB 60 01 076 Tc quay (rpm): 6450 Nng sut: 6000l/h Cng sut (kw): 15 Tn s (hz): 50 in th (volts): 415

Hnh 7: Thit b ng ha Westfalia 3. Nh sn xut: Alfa Laval

Loi: MRPX 214 - 74 T Cng dng in (amps): 30 C ng sut (kw): 15 Tn s (hz): 50 Voltage (volts): 480 Tc quay (rpm): 1460 Nng sut: 5000l/h

Hnh 8: Thit b ng ha (Alfa Laval) D. Thit b ng ha: 1. Nh sn xut: Lihong (China)10

Su t m b i: www.daihoc.com.vn

Cng ngh sn xut sa tit trng

GVHD: L Vn Vit Mn

Hnh 9: Thit b ng ha Bng 6: Thng s k thut S hiu T s L/H p sut cao nht (Mpa) 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 32 32 32 32 32 32 p sut lm vic (MPa) 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 25 25 25 25 25 25 Nng sut (KW) 2.2 3 4 5.5 7.5 11 15 18.5 22 30 37 45 55 75 90 4 5.5 7.5 11 15 18.5 LxHxW

GJJ-0.2/25 GJJ-0.3/25 GJJ-0.5/25 GJJ-0.8/25 GJJ-1/25 GJJ-1.5/25 GJJ-2/25 GJJ-2.5/25 GJJ-3/25 GJJ-4/25 GJJ-5/25 GJJ-6/25 GJJ-8/25 GJJ-10/25 GJJ-12/25 GJJ-0.3/32 GJJ-0.5/32 GJJ-0.8/32 GJJ-1/32 GJJ-1.5/32 GJJ-2/32

200 300 500 800 1000 1500 2000 2500 3000 4000 5000 6000 8000 10000 12000 300 500 800 1000 1500 2000

755x520x935 755x520x935 1010x616x975 1020x676x1065 1100x676x1065 1100x676x1065 1100x770x1100 1410x850x1190 1410x850x1190 1410x960x1280 1550x1050x1380 1605x1200x1585 1671x1260x1420 1671x1260x1420 2725x1398x1330 2825x1598x1320 1010x616x975 1020x676x1065 1100x676x1065 1100x770x1100 1410x850x119011

Su t m b i: www.daihoc.com.vn

Cng ngh sn xut sa tit trng

GVHD: L Vn Vit Mn

GJJ-2.5/32 2500 32 GJJ-3/32 3000 32 GJJ-4/32 4000 32 GJJ-5/32 5000 32 GJJ-6/32 6000 32 2. Nh sn xut: APV (Denmark)

25 25 25 25 25

22 30 37 45 55

1410x850x1190 1410x960x1280 1550x1050x1380 1605x1200x1585 1671x1260x1420

Hnh 10: Thit b ng ha p lc cao Thit b ng ha 1 cp hoc 2 cp (ty thuc yu cu khch hng) Nng sut: 1