Concurso Vino Nuevo DiverXO · deberían hacer pensar a las cabezas brillantes que los prescriptores debemos ser con-siderados como tales. Todos revueltos, haciendo cola para entrar…

Revista Digital elSumiller.com nº 97. Año 8, Julio 2012

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uñoz Vinos Alicante

Cervezas artesanas

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DiverXOConcurso Vino Nuevo

Editorial03Noticias

Guía de Restaurantes

Restaurantes Para Celíacos

España a pan y cuchillo

Fernia vino en Gandía

Hablando de...Cuaderno de CataComer barato en...Concurso de Cerveza

MediterraneoASPADe vinos y masCofradia Reino de MonastrellConcurso Nuevo Vino

Desde mi cocina

Arte

Marketing TurísticoHablando de TurismoQue te la den...con QuesoMenudo corte

RecomendadosNoticias WhiskiesWhiskies

El barmanArte y Vino

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Sumario


DirecciónNacho Coterón

SubdirecciónEnrique García Albelda

CocteleríaJoaquín GrauClub Cata CAMAlberto BermejoCatasJosé Diego OrtegaJuan GallegoCasto Copete

Cofradía Reino MonastrellVita Domínguez

Restaurantes/Gastro/CatasEnrique García AlbeldaNacho Coterón

EnocatasMiguel Ángel Martín

España a Pan y CuchilloAgustí Salas

Marketing Turístico y ArtePaco Paz

Restaurantes para CelíacosJosé Tomás LozanoTurismoTomás Mazón

WhiskiesJavier LópezArte y VinoMónica Espigares

JamonesDavid Blanco

Comer JovenAndrea Coterón

Desde mi CocinaIván Grau

QuesosAndrés García

Bocados de Historia y TemporadaMiguel Ángel AlmodóvarPIcantesPaloma Sedeño

Diseño y MaquetaciónJuanma Santos

[email protected] 668 196 www.elsumiller.comDefendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsa-bilidad de los firmantes.

Interesante proyecto el que materializa David Muñoz en DiverXo, una de las experien-cias gastronómicas mejores en el momento actual de la restauración española. Inno-vación, frescura, calidad, elegancia. Las dos estrellas Michelin absolutamente justas. Vamos a conocerlo.

Menos interesante el desarrollo y diseño del poco entendible winecanting que el CRDO Vinos de Alicante se empeña en llevar a efecto contra viento y marea. Un pro-yecto como la muestra abierta anual en el magnífico marco del museo arqueológico de Alicante, el Marq, deslucido ante la falta casi total de asistencia de los medios especia-lizados y los profesionales del sector. Apenas algún sumiller y casi ningún restaurador, deberían hacer pensar a las cabezas brillantes que los prescriptores debemos ser con-siderados como tales. Todos revueltos, haciendo cola para entrar… mal, muy mal. Que no sólo vale el écheme usted tinto cómo oí decir en varias ocasiones a “aficionados” que no distinguían un Estrecho de Enrique Mendoza de un Ad Gaude de Heretat de Cesilia, un Salinas 1237 de un Telar, un Art de un Carabibas. Demasiada miel…

Muy bien por Ernesto Gallud y su equipo organizando la V edición del Concurso In-ternacional Vino Nuevo en Madrid. Compartir con Jesús Flores, Juanma Terceño, Ja-vier Gila, Cristina Tierno… es un placer.

O la ilusión infinita organizando el I Concurso de Cervezas artesanas de la Comunidad Valenciana, donde también tuve el honor de participar como jurado con nuestro sub-director Enrique García Albelda y un gran pannel de catadores como Evaristo Miralles, Bocusse d’Or español, Toni Cantó o Joan Moll, responsable internacional del grupo de Jöel Robuchon y sus, ni más ni menos, que 28 estrellas Michelín.

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Del Director

Nacho Coterón

Luces y sombras

[email protected]

Noticias

“Hola amigos:

Os proponemos visitar y seguir la fanpage El Sumiller. www.facebook.com/elsumiller donde en apenas 1 año tenemos 715.000 amigos de fans, más de 1.600 fans y acabamos el mes con 4.000 vistas a la semana, con picos de más de 5.000. Unas 20.000 visitas al mes no está nada mal.... Alguna semana hemos pasado de 9.000 personas, lo que os agradecemos sinceramente.

Puedes seguirnos también en twitter en la dirección @elsumillercom sin punto.

La web www.elsumiller.com con nuevas mejoras y más datos”.

El Sumiller en la red.

www.facebook.com/elsumiller

www.elsumiller.com


9 sabores para el “gin tonic”.

Noticias

Creo que nuestro compañero Joaquín Grau, campeón del mundo de coctelería, me va a matar pero…

Los Laboratorios Samor, con sede en Sevilla han creado 9 infusiones monodosis con 9 sabores distintos, para diluirla en el long drink de ginebra y tónica y reforzar los botánicos originales. Concretamente los de la ginebra Tanqueray. La idea es la de potenciar los aromas y sabores…

Las pruebas con un grupo de bartenders se realizaron infusionando en H2O, alcohol puro, alcohol rebajado y Tanqueray en una jornada de “Mixability action”.

Preparación: Se infusiona durante 1 o 2 minutos cuna bolsita en un vaso con ginebra Tanqueray. Se retira la bolsa, se añade el hielo y la tónica.

La comercialización a nivel mundial lo llevará el Grupo Diageo (JB, Johnnie Walker, Tanqueray…). En España lo llevará Ángel Camacho, accionista de los laboratorios Samor.

Yo quiero probarlos, pero…


La nutrición escanciada a través de La sidra

Noticias

La sidra es una bebida alcohólica fermentada de baja graduación (entre 3º y 6º en la mayoría) fabricada con el zumo fermentado de la manzana. Junto con el vino y la cerveza, constituye la trilogía para la que la nutrición y la salud le presta, o así debería hacerlo, especial atención en relación a la salud. Y es que estamos hablando de una bebida para la que hay demostrados efectos beneficiosos por su consumo moderado, inteligente, en compañía de bebida, y socializando, es decir, los valores más apreciados hoy también en Nutrición, y que tanto nos cuestan mantener. Este alimento, pertenece al grupo de las bebidas alcohólicas.

Existen diferentes tipos de sidra, que lo que nos condiciona también la composición nutricional: sidra dulce (zumo que sale de exprimir la manzana y que habitualmente se hace después de la recolección de la manzana en octubre), sidra natural (sidra tradicional que se consume escanciada y se trata de sidra dulce fermentada sin azúcares añadidos), sidra de nueva expresión (sidra natural con un perfil organoléptico diferente creada con vistas a la expansión a nuevos mercados) y sidra de hielo (se obtiene de la fermentación del zumo de manzana congelada naturalmente). De este modo se consigue una mayor concentración de azúcares y se obtiene una bebida de mayor graduación.

Aporta aproximadamente 4 g de alcohol y 4 g de azúcares por cada 100 g de alimento por lo que su contenido energético es de 43 kcal/100 g, o de forma más práctica, unas 70 kcal por vaso de 160 ml. Si consideramos que las Ingestas Recomendadas de energía están establecidas en 3000 kcal/día en el caso de los hombres, y de 2300 kcal/día para las mujeres, es fácil comprobar que el aporte energético es relativamente bajo, lo que es importante para los problemas a los que nos enfrentamos en la actualidad para el control del peso corporal. La sidra no aporta proteínas ni lípidos, pero sí hidratos de

Gregorio Varela MoreirasCatedrático de Nutrición y BromatologíaUniversidad CEU San Pablo (Madrid)Presidente de la Fundación Española de la Nutrición

Gregorio Varela Moreiras


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carbono, unos 4 g por 100 g de porción comestible. Otro aspecto importante es su capacidad de hidratación, ya que un 96% de la misma es agua. Así que la sidra es una bebida que tiene un claro carácter refrescante, lo que la hace particularmente deseable en muchas épocas del año y situaciones.

Cuando hablamos de micronutrientes y compuestos bioactivos de interés nutricional, la sidra nos los escancia de la siguiente manera: una cierta cantidad de calcio (10 mg/vaso) y hierro (0,5 mg/vaso), pero también magnesio, sodio, es buena fuente de potasio (cada vez más escaso en nuestra dieta por el excesivo consumo de alimentos procesados, carentes en el mismo), y entre las vitaminas es destacable el aporte de ácido fólico, vitamina de gran actualidad por sus nuevas y diversas funciones en relación a la salud. Y en la tarjeta de presentación de la sidra, tampoco podemos olvidarnos de los polifenoles, esos antioxidantes que cada vez tienen más interés en nutrición.

Recordemos que la nutrición no es sólo salud, sino salud y placer, que deben ir unidos… Qué mejor forma de practicar este binomio que tomando sidra en compañía, de comida y de la otra. Y es que también sabemos que cuando la comida y la bebida se comparten, la calidad de la dieta y desde luego de nuestras vidas, es mejor. Escanciemos pues, esta bebida natural y sana, hagámoslo en compañía y sentido común, y disfrutemos. Salud!

Nacho Coterón Escarciando sidra

http://fusionloungebar.es/


Noticias

Marq… que vinos

En los jardines del Mejor Museo de Europa en su género, Marq, el Arqueológico de Alicante, he tenido la oportunidad de catar algunos vi-nos interesantes. Cada año digo que es el úl-timo que me acerco, ya que el enorme calor, 25 de junio en Alicante, aire libre, totum revo-lutum, no cita previa con los profesionales… lo pone cuesta arriba. ¿Un buen ejemplo de cómo hacer bien las cosas? La reciente presen-tación de los vinos de la DO Rias Baixas. Pero al final, la curiosidad profesional puede más. Amigos del CRDO Vinos Alicante… sois mayor-citos para saber lo que tenéis que hacer. Pero es una pena, con el esfuerzo realizado, no po-ner la guinda al pastel. Fijaros qué poca pren-sa, qué poquísimos sumilleres y restauradores estuvieron…

Me gustaron especialmente:

Carabibas 2010, con las nuevas barricas fran-cesas de Demptos y Saury. Segunda añada y creciendo.

El Telar 2009. Una base de monastrell con maloláctica en barrica, grande y que crecerá en botella.

Miracle Art. B. Gandía. Calidad y precio, unos 7.00 €. Sólo Canal Horeca.

Margot Alexandrova y Pepe Mendoza

http://vinicolasanjuan.com


Estrecho 2007. . Monovarietal de monastrell de B. Enrique Mendoza, todavía no comercializado. Un mal año y un gran vino. Felicidades Pepe.

Moscatel pasa. B. Mendoza. Un lujo de moscatel, pipeteado de barrica. De los mejores de España.

Cueva del Perdón 2006. Bueno, bebible, largo. Gran labor de Pablo Ossorio y Juan Huerta.

Salinas 1237, gama alta del Sierra Salinas y Mira. Lo caté con Ramón Castaño. Magnífico.

El Sequé 2010. Otra novedad. Monastrell 100%. Juan Carlos y Carlos de la Calle (Artadi) comprenden la tipicidad de esta casta. Magnífico, de taninos jugosos y expresión frutal nítida. Calidad.

Ad Gaude 2006. Vinazo, en su mejor momento. De B. Heretat de Cesilia. Lo caté con Sebastien Boudon, su enólogo.

Cesilia Rosé 2010. Monastrell, merlot, syrah, parte con barrica, muy francés, muy bueno. B. Heretat de Cesilia.

Cesilia blanco 2011. Expresión frutal, moscatel y malvasía y seco en boca. B. Heretat de Cesilia. Sorpresa positiva.

Ramblis 2010, el Arco.Rompedor, impresionante tipicidad, la forcayat “buena”, ¿Miguel del Arco?. Rafa Navarro es un genio. ¡Châpeau!

Vega Cúyar 2011. Un vinazo, bueno, bonito, barato. Monastrell, uva, fruta. B. Alejandro.

Riu Rau. Moscatel, mistela de la zona de Jalón. Clásico y bueno. Uvas pasas.


International Wine Guide y Murviedro

Noticias

La prestigiosa International Wine Guide ha premiado a los vinos y cavas de la bodega valenciana Murviedro con un total de 14 medallas (cuatro de oro, siete de plata y tres de bronce).

Las medallas de oro han recaído en Murviedro Colección Syrah 2011, Cueva del Perdón 2009, Cueva de la Culpa 2009 y Murviedro Expresión Solidarity Cuvée 2009. El segundo premio, reconocido con la medalla de plata, ha sido otorgado a las referencias de Murviedro Colección Sauvignon Blanc 2011, Murviedro Colección Petit Verdot 2011, Cueva de la Espera 2011, Expresión Solidarity Cuvée Chardonnay Brut Nature, Alba de Murviedro 2011, Corolilla Crianza 2009 y Corolilla Cava Chardonnay Brut. Finalmente, han recogido la medalla de bronce Murviedro Crianza 2009, Murviedro Reserva 2008 y Estrella 10 Blanco.

La International Wine Guide se propone cada año con este concurso informar a los consumidores y profesionales internacionales del vino sobre la calidad de los vinos premiados, potenciar la producción de vinos de calidad y también contribuir a la difusión del consumo razonable de esta bebida con cualidades beneficiosas para la salud. Al certamen se presentaron más de 2500 vinos de 24 países del mundo para finalmente obtener galardones un total de 753.

El Círculo de Enófilos de Valencia ha premiado al Murviedro Colección Sauvignon Blanc 2011 con el galardón de mejor vino blanco de Valencia. Esta es una colección que la bodega lanzó el año pasado destinada a atender principalmente al sector de la hostelería. Un vino premiado recientemente con tres galardones, ya que en el mes de marzo ya obtuvo una medalla de bronce en el Challenge International du Vin de Francia.

http://www.murviedro.es/


Noticias

Premios Zarcillo

- Medalla de Oro: Marina Espumante

- Medalla de Plata: Marina Alta

- Medalla de Plata: Terreta Rosé

Este concurso es importante por lo que representa para Bocopa ya que homenajea y valora la profesionalidad de las bodegas cooperativas de todo el territorio nacional y contribuye a la promoción del vino de nuestro país impulsando el trabajo realizado por nuestras cooperativas.

EcoRacimos

- EcoRacimo de Oro: Laudum Nature Crianza

- EcoRacimo de Oro: Laudum Alta Expresión

Este año se ha celebrado la XIII Edición de la Cata Concurso Internacional EcoRacimos. El objetivo de este concurso es poner en valor la calidad del vino de producción ecológica, premiando a los mejores vinos. Catadores de prestigio internacional y amplia trayectoria profesional se han dado cita en Córdoba para valorar los vinos presentados

Premios para Bocopa

http://bocopa.es


Noticias

Zensatez gastrobar

Os ofrecemos esta primicia de uno de los mejores cocineros de la Comunidad Valenciana y colaborador de elsumiller.com. Del mejor cocinero de Alicante, Plato 10, 2011. Seguro que será un puntazo. ¡Suerte Iván Grau!.

“Desde hace ya más de dos años vengo dirigiendo la cocina del hotel village & Spa El Rodat de Javea. Después de una etapa exitosa en cuanto a nuestra gastronomía se refiere en el Hotel, he decidido dejar mi cargo para dedicarme a un proyecto más personal donde recobrar muchas de nuestras tradiciones.

Dejo el Rodat cargado de pasión y donde, seguro, seguirán cosechando muchos éxitos. Por una parte este salto me produce sensaciones de nostalgia y a la vez entusiasmo y es que, creo que ha llegado el momento de convertirme en cocinero-empresario para poder seguir evolucionando.

Sobre el nuevo proyecto os puedo contar que se va ha localizar en Moraira. Sera un pequeño gastrobar con capacidad para 20/25 comensales donde elaboraremos una carta muy estacional, cargada de improvisación y siguiendo las directrices que la naturaleza nos marca. Con menús de Tapas y bocados en los cuales van a encontrar mucha tradición con una cuidada estética muy actual.

Los precios van a ser muy populares, adaptándonos a los tiempos que corren sin descuidar ni un ápice la calidad de nuestros productos.

En cuanto a nuestra bodega vamos a introducir un nuevo concepto de servicio y venta de vinos donde podrán disfrutar de grandes referencias a precios muy razonables.

Por el momento es lo que podemos ir contando y en cuanto la apertura... será en breve”. Iván Grau.

http://bonamb.com


Las firmas españolas de aceites de oliva protagonizaron el palmarés del Consejo Oleícola Internacional (COI), en sus premios anuales a la calidad “Mario Solinas” 2012. Los aceites españoles no tuvieron rival y se impusieron al resto de las aceiteras tanto las europeas, como las del resto de los países que competían.En total, se presentaron a concurso 111 aceites: uno de Chipre, uno de Egipto, 44 de España, 20 de Grecia, uno de Israel, dos de Italia, 40 de Portugal, uno de Siria y uno de Turquía. Los cinco primeros premios han recaído en marcas españo-las.

Primer premio:- Categoría verde intenso: Aceites Oro Bailen, Galgón 99 de Villanueva de la Reina (Jaén)- Categoría verde medio: Almazara de Muela de Priego de Córdoba - Categoría maduro: Hacienda Queiles de Tudela (Navarra)

Segundo premio: Aceites Campoliva de Pegalajar (Jaén) -verde intenso-, Oro de Cánava, SCA Nuestra Señora de los Remedios de Jimena (Jaén) -verde medio- y Aceites Camino de Aníbal, Los Barbechos de Albacete -maduro-.

Tercer premio:Cortijo La Torre, Aceites San Antonio (Jaén) -verde intenso-, Aroden de Carcabuey (Córdoba) -verde medio- y Sociedade Agrícola Ouro Vegetal de Alferrared, de Abrantes, Portugal) -maduro-.

Aceites.

Restaurantes



Restaurante Oscar y… Bodegas Daniel Belda

Fabulosa propuesta la que nos hacían los amigos del Rte. Oscar de Calpe y las Bodegas Daniel Belda de Fontanars dels Alforins, a la que se les sumaba un interesante aliciente: Terra Deus, una atractiva propuesta en forma de licor. Mientras contemplábamos las fabulosas vistas que ofrece esta atalaya gastronómica; 35 años disfrutando imágenes del Peñón y sus aguas, Oscar, director de sala y copropietario nos agasajaba con la mejor de las simpatías. Todo estaba ya dispuesto para el pistoletazo de salida.El acto dio comienzo tras un preámbulo en el que Oscar Blay presenta-ba a Vicente Cortés, enólogo de las Bodegas Daniel Belda, que resumía su filosofía de trabajo y nos hablaba a “vuela pluma” de su representado; también Vicente y María Rioja, de Terra Deus, nos descubría su producto, fruto de una agricultura consecuente teniendo como resultado un licor natural y artesanal. Compartimos mesa con todos ellos intercambiando y ampliando sensaciones, además de la compañía de la teniente de alcalde de la localidad Antonia Abargues, Nacho Coterón (director de elsumiller.com), Mariano García (Anuario Gourmet de la Marina) Manolo Martí (di-rector de la revista GUIA ME) y Enrique García (este que suscribe). Comenzamos el desfile gastronómico: -Navaja Gallega en su concha, rellena y afianzada sobre un textura que simulaba arena, siendo esta fina almendra molida, una increíble orques-tación de sabores frescos que casaron oportunamente con un Cava Fer-mentat de otro de los anfitriones: Daniel Belda; - Ensalada de Bogavante en texturas de Tomate (en helado y en gelatina), refrescante y colorida a la que flanqueó soberbiamente un Verdil Blanco joven. - Carpaccio de Vieiras con Tartar de Atún Rojo, Erizo de las calpinas playas de Les Urques y Vinagreta, una composición muy mediterránea armoni-zado por un delicioso Chardonnay fermentado. - Gazpacho Andaluz, como cortante, coronado por lascas de Jamón Ibé-rico. - Cabrito cocinado a Baja Temperatura con Panna Cotta de Queso de Ca-bra, de excelente punto y textura, que combinamos con un Daniel Belda Shiraz Reserva, de estupendo porte. - Delicias de Limón con helado de Fruta de la Pasión y Espuma de Lima, sabiamente respaldado por una novedad en las bodegas de Daniel Belda: un Dolç Natural.Reforzamos la cumbre gastronómica con un fabuloso y valenciano licor de Naranjas, Terra Deus, elaborado con naranjas de la variedad Navela-te, partiendo de Albariño. Todo ello nos encaminó a reafirmarnos en la brillante labor que ejercen en cocina el equipo conformado por Spencer Kemp y Luis Blay, capitaneado en sala por Oscar Blay.



RestauranteDiverXoC/ Pensamiento 28, 28020 MadridT. 915700766www.diverxo.com Cierre: domingo y lunes. Mi nota: 9.5/10Menús. ExpreXo, 75.00€; ExtenXo, 100.00€; DiverXo, 120.00€, DavidXo, 145.00 + IVA + Bebidas.

Nos contaban David Muñoz y Ángela Montero, la directora de sala y compañera de David, a eso de las 2 de la madrugada, después de zamparnos un menú DiverXo y pedir 3 platos más, casi 5 horas de disfrute total, que cuando vinieron a evaluarles para la segun-da estrella Michelín, conseguida en muy poco tiempo y con apenas 30 años de edad, estaban sentados los inspectores de la guía, los directores de España, Fran-cia, Europa y USA y alucinaban en colores.

Y creedme, con razón. Tenía muchas ganas de ir a Di-verxo; lo había intentado en dos ocasiones y siempre estaba petado. Pero gracias a otra magnífica comida en el Palacete de la Seda para la presentación de la carta de Paco Morales, coincidimos en la mesa Nono Díaz, crítico Metrópolis / El Mundo, Sergio Gallego, crítico La Verdad y el que escribe. Y Nono lo consiguió.

Puntuales cual Certinas, llegados de la periferia, Ali-cante y Murcia, nos sentamos curiosos a la mesa. Y nos lo pasamos bien, muy bien. Una cena de 10. Lite-ralmente de 10. Empezaba la noche muy fuerte, rom-pedora, con la sopa agria de rabo de toro y anguila. Y siguió al mismo nivel toda la noche.

Incluida la canallada que le hicimos a David cuando a mitad del menú Diverxo le dijimos que nos preparara dos o tres platos más. No voy a analizarlos uno a uno. Os diré que eran todos de sobresaliente. Sorprenden-tes. Apetecía repetir. Y con cantidades suficientes; ha-blamos de un equivalente a media ración por plato. El único que personalmente no me emocionó fue uno de los postres, las violetas. La sopa, el civet de bacalao negro, los espárragos blancos, el rape glaseado… de 10.

Buey Asado, Cacahuetes y picantes

Dimsun De bogavante


Armonía, ruptura inteligente, fusión de conceptos, técnica infinita, elegancia en cada plato, servicio próximo, huida de divismos, naturalidad, enorme calidad. Conozco muchos de los grandes y DiverXo es… DiverXo. Yo repetiré. No es barato, pero vale lo que cobran. De lo mejor. Madrid necesitaba alguien así. Felicidades al equipo.

Su sumiller, Javier Arroyo armonizó con varios vinos la cena. Entre ellos un par de generosos andaluces que habíamos catado recientemente en Murcia, Palacete de la Seda, del Equipo Navazos.

Os pongo la minuta y algunas fotos. Disfrutad.

- Edamame con ajada de ají amarillo.

- Sopa agria de rabo de toro, anguila ahumada y fideos del mar.

- Sandwich crujiente de rabo de toro y angulas.

- Posticker Shanghai de capón, su caldo emulsionado, carabinero y shitake.

- Bun. Mollete chino de trompetas a la crema y piel de leche, tomate kumato cherry y cecina de buey ahumada.

- Kimchee de fresas y yogurt con chipironcitos de anzuelo a la llama directa del wok.

- Ventresca tibia de bonito, asada en brasas de sarmiento, huevo frito, ali oli de ajo negro y tomatillo de árbol con tabasco.

- Rape chifa versión glaseado express.

- Civet de bacalao negro al jabalí.

- Cocotxa sechuan con lenguas de pato y aguacate.

- Espárragos blancos a la mantequilla negra, emulsión de leche de oveja y salmonete.

- Buey asado con condimento de arenque con tomate y cacahuetes picantes de Indonesia.

- Chocolate blanco con manzana verde, apio y aceituna negra.

- Violetas, nueces de pecán, sésamo blanco y haba tonka.

ängela, Nacho Coterón, David Muñoz, Nono Díaz y Sergio Gallego

Chocolate blanco,apio, aceitunas negras


Guía deRestaurantes

Restaurante El CampanuC/ Marqués de Argüelles 9 33560 Ribadesella, AsturiasT. 985860358 /[email protected] www.3erres.com/ribadesellaPVP: 35 a 40.00 €.

Solo 27 metros y 50 centímetros separan la Rula de Ribadesella del Restaurante Sidreria el Campanu. Villa donde Doña Letizia vivió y es hija adoptiva. El Campanu se sitúa en el precioso paseo marítimo de esta asturiana localidad, muy cerca de la meta de descenso del Sella. La primera sorpresa al entrar en este restaurante es su propietario, José Manuel Mori Cuesta “El Marques”, posiblemente uno de los mejores pescadores de Salmón de rio del Mundo. Sus 6 campanus así lo certifican y junto a “EL Marques” su esposa Mariola Llera Piñan, regentan su establecimiento. Y aquí viene la segunda sorpresa: la calidad de sus pescados y mariscos del Cantabrico, frescos, frescos pero no solo estos frutos de mar son sinónimos de calidad y destreza culinaria de sus fogones. El Marques, es también un excelente cazador y por supuesto esta cocina figura en su bien estructurada carta.

El comensal puede deleitarse con varias y suculentas entradas, de la Mar, la Tierra y el Aire. Sopas y Guisos marineros. Aquí destacaremos Les Fabes con Arcea (Becada), Arroces, Carnes tanto de vacuno y porcino como de Caza, citaré el Cabrito con Patatines de los Picos de Europa…

Y los pescados y maricos, todos de temporada y de la vecina Rula. Es muy especial y demandados los Lomos de pescado del Cantábrico al foie, con salsa de boletus y jamón crujiente. Buena bodega y un buen “Palo de Sidra, llagar Foncueva”

Tenemos que destacar que al pescar el Campanu está autorizado este año a ofrecer a sus cliente el Salmón que sean “Campanu”. Mori Cuesta “El Marques” regenta también el Restaurante Campanu de Cangas de Onis

Especialidades

Ensalada de bogavante de Ribadesella, pastel de carne roja, arroz negro con calamares de potera, cachopines de jabali con queso de Vidiago y jamón ibérico, cachopo de merluza del “pinchu”, parrilla de pescados de Ribadesella, salmón campanu, postres caseros y quesos asturianos.

By Carlos Guardado.


Guía deRestaurantes

Restaurante FusionC/ Montnegre 14 (Coveta Fumá), 03560 El Campello, Alicante T: 965 639 123 www.fusionloungebar.es [email protected] cierran PVP: entre 15 y 30€Mi Nota: 7.0

Fusion Lounge Bar es dinámico. ¿La última sorpresa? El cambio de cocinero, Koldo Etxeberría y el fichaje de un excelente jefe de barra, Fran Pérez que con Ana nos atenderá muy bien y el guiño, manteniendo su estilo, a una barra de pinchos al más puro estilo vasco navarro. Y os lo ofrecemos como primicia a día de cierre de la revista elsumiller.com.

Algunos ejemplos. El pincho de confit de pato a la miel con queso de cabra, de tortilla de chistorra, de morcilla de Burgos con pimientos de Tolosa, Vol au van de porrusalda y salmón ahumado, de salazones, de gambas y marisco… a un precio entre 1.50 y 2.00 €, lo que no está nada mal. Con 3 o 4, cenas. Pero no olvidemos el castizo ajo arriero, la chistorra por metros… parecen de Bilbao…

Koldo que es de Vitoria, vamos vasco, dice que hace unos asados muy buenos, por encargo y empiezan con los arroces. Banda, marisco, de bacalao, negro… Los probaremos.

Sin olvidar su gran selección de hamburguesas, muy buenas, sus ricas carnes… todo en un entorno actual, con diseño, música, en vivo los viernes noche… donde tomarnos una copa o disfrutar de la terraza en verano muy cerca del mar. Buscadlo, merece la pena. Al lado, a 5 metros, Tino Gómez tiene una pequeña trattoría, Dos Gardenias, con estupendas pizzas. Otra opción.

Pincho Pato

Café Irlandes

http://www.sensacionsgourmet.es

http://www.fusionloungebar.es


José Tomás Lozano.Director de web www.kilometro625.com

Restaurantespara Celíacos{ } Para conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor:

www.kilometro625.es

La Taberna del Gourmet “Especial Sin Gluten”

A cenas como esta, son las que deseo y quiero asistir: “Total y Absolutamente Sin Gluten”, desde el pan (José María García) ¡Ummmm! Hasta la cerveza, (Ámbar para ser más exacto).

Organizada por Face Joven con su valiente presidenta al frente, María Van Der Hofstat y la inestimable y profesional colaboración de Senti Bernabeu, responsable de Eventos y RRPP del Grupo Gourmet, sin olvidar a nuestra presidenta de ACECOVA Alicante, Mª Ángeles Sánchez, crearon un Menú Taberna Sin Gluten, “Tal que así”:

Surtido de ibéricos de bellota, que voló antes de tocar mesa.

Pan (J.M. García) sin gluten con tomate y aceite, ¡Pan para celíacos, la locura!

Quesos artesanos, a cual mejor y más rico.

Ensaladilla de la Taberna, inolvidable.

Tortilla de patatas, parece mentira como la devoramos.

Bikini sin gluten de jamón dulce con queso y trufa negra. ¿Llegó a la mesa?

Y Tapita de arroz a banda meloso, ¡Socorroooo!

El postre fue una inolvidable Tarta de chocolate con crema inglesa. La próxima vez nos llevaremos un Tapper, ¡Palabra!

Las bebidas fueron el vino de la casa, refrescos, agua y nuestra inseparable Cerveza Ámbar. ¡Gracias MIL a La Zaragozana S.A.!

La cena servida en un salón sólo para nosotros en la Taberna del Gourmet, que recordaremos durante mucho tiempo, al final y como era de esperar los celíacos jóvenes se fueron al barrio y los menos jóvenes a casa para recordar y no olvidar el Menú Taberna Sin Gluten.

En la foto Vanesa Alcayde y Javier García de Panadería José María García Artesanos sin gluten, Inma López, Ana Perelló y su amiga Isabel González y el escribiente.


España a pan y cuchillo

Historia del Cava II

Mucha gente tiene una cierta confusión con los “tipos” de Cava que tiene una reglamentación que, siendo rígida tiene “tolerancias “ y también un paladar. Ciertos confusionismos que son el resultado de los gustos y sobre todo las diferentes aplicaciones del Cava, cada elaborador tiene “su fórmula”en función del resultado final, en donde una vez hecho el “degüelle “, rellenando el líquido derramado se le añaden los dichos “licores de expedición” que acostumbran a ser una mezcla de vinos, rancios, dulces y/o algún licor. Cierto es también que cuando llegan a la clasificación por tipos estos disminuyen o desapaceren. veamos :

Agustí SalasEscritor gastronómico}{

Precisiones

EscalaDulce más de 50 grs. de azúcar por litroSemi-Seco de 35 a 50 grs. “ “ “Seco de 17 a 53 “ “ “ “Extra Seco de 12 a 20 “ “ “ “Brut de 0 a 15 “ “ “ “Extra Brut con menos de 6 grs. de azúcar por litroBrut Nature de 0 a 3 grs. de azúcar residual y sin añadir licor de expedición.Es un hecho sin embargo que aun mas del 60% del cava es “Semi”. Sobre todo entre la población femenina y la gente de edad que recuerda aquellos “champanillos” que lo que mas tenían era azúcar. Es evidente que eran otros tiempos, modas y gustos. Hay que tener en cuenta que a principios del s XX estaban de moda los vinos blancos dulces y el espu-moso de la época no era ninguna excepción .Otro hecho es, y aquí entra el ”negocio y la picaresca”, el azúcar añadido a un vino y sobre todo al Cava lo hace mas “amable” y de paso “disfraza” los posibles defectos del pro-ducto, un Brut Nature podrá o no gustar pero por serlo no se puede disfrazar y, si tiene defectos o lo rechazas porque no lo “entiendes” o le notas defectos, cosa que evidentemente no gusta a nadie y mas que se divulgue la noticia (que es lo que se merece ) por habernos querido dar “gato por liebre “!!

Así mismo y dentro de las casi infinitas ofertas del Cava hay que distinguir entre los cavas jóvenes y los cavas viejos, que por el hecho de serlos tiene diferentes “tempos”, es decir, la aplicación mas idónea para cada ocasión. Ya se que parece una “pi-rueta” que hace “tufo” y que parece “pijo” (snob) pero, ciertamente es así cuando entiendes un poquito y lo sabes aplicar en el momento oportuno y valorarlo. De entrada los que tenemos un “cierto rodaje” , lo hacemos y valoramos cuando el resto está a la misma altura.

Maridaje. Una regla sencilla: en caso de un aperitivo o una copa antes de una comida informal y de pie ofreced un Cava joven, es más alegre, desacomplejado y “goloso”. El marisco crudo o poco manipulado es su “maridaje ideal”, los platos mas elaborados ya requieren Cavas de dos o mas años y para el plato central o “fuerte” un Brut Nature de añada o así mismo un rosado que, por partir de un vino tinto tiene mas consistencia que el blanco.


Variedades – Normas

Creo que lo anteriormente comentado ha quedado lo suficientemente claro, a veces las cosas funcionan casi por inercia; si el ”negocio funciona”, todo el mundo tira y calla, pero surgen de vez en cuando por motivos diversos: el clima, las uvas y un factor harto polémico que son los precios pagados por cosecha o vendimia, que suelen ser de caridad o “fuerza”, o sea; a tanto y si no, te lo comes crudo ¡!, es sin duda la ley de la oferta y la demanda y en la mayoría de los casos los precios son de ruina que no pagan ni labores ni abonos para en campo.

El vino para hacer Cava parte casi siempre de las variedades endémicas de la zona: Macabeo, Xarel.lo (esta “voz catalana” se pronuncia como una ele sostenida para los no “autóctonos” baste con pronunciar la ele sencilla) y Parellada. Básicamente este “hermanamiento o “coupage”se reparte a grandes rasgos de la siguiente manera.

El Macabeo confiere aromas, el Xarel.lo, estructura o sustentación y la Parellada, frescura. Como es evidente sobre estas “bases” hay mil y una opciones. Últimamente se introdujo la Chardonnay aportando novedades. Así mismo desde hace un tiempo se están imponiendo así mismo los Cavas rosados que , no son novedad alguna a pesar de que se ha hecho “famoso” el Cava Codorniu quien lo ha introducido de forma masiva, si bien yo lo llevo consumiendo como mínimo dos décadas y con las variedades autóctonas de la zona: la Garnacha, la Monastrell y la Trepat ( sobre todo en la Conca de Barberá), del Pinot Noir solo decir que es una variedad foránea muy propia de la Champagne que da un bello color al líquido y que supongo ha entrado “con calzador” en el seno del C.R.

Es un hecho físico que el penedés tiene 33.000 Has que dan mucho de si, cuando tendrían que ser las has de los vinos de Catalunya. Sin embargo se hace Cava en Aragón: Ainzón, Cariñena, Calatayud, Navarra, La Rioja, València, Extremadura y Castilla-León, y qué “parentesco” o nexo de unión existe entre ellos ¿? pues… que hacen : pum!!, así de simple.

Y que conste que los hay excelentes pero, Cava tal y como se ha de “entender”, evidentemente no!

Tendencias y panoramas a parte, el Cava tiene unas normas que son de obligado cumplimiento. El vino es depositado en una botella de gruesas paredes que será la definitiva, en la que solo se cambiaran los tapones, el de fermentación y el definitivo. El vino empleado es el habitual con las tres variedades propias aceptadas y con diferentes “coupages”, más alguna permitida como la Chardonnay o la Pinot Noir, ésta última sobre todo para los rosados, con una permanencia mínima de nueve meses para desarrollar la segunda fermentación, en la que los azúcares y levaduras son “removidos” hasta llegar al gollete de la botella en donde llegan totalmente “muertos”.


Aquí también les explicaré las “leyendas” que aun nos enseñan ciertas marcas , sobre todo a las puertas de Navidad , en las que aun salen telarañas ,, bodegas “pre cámbricas y ,a un “paciente aldeano (aquí llamado pagés) , removiendo las botellas de Cava para aue las “madres” bajen al cuello de la botella o gollete. Todo esto es , evidentemente “marketing puro y duro”, si exceptuamos alguna bodega que por sus dimensiones y producción lo hacen a mano ellos mismos en sus pupitres.

En la actualidad todos los elaboradores de un cierto tamaño emplean un aparato denominado “Giropalet” que toma la cesta en donde se hallan las botellas de Cava, dándole la rotación precisa, o sea una cantidad respetable de botellas removidas de una sola vez y por una sola persona, hacerlo hoy manualmente no es rentable ni permitiría llegar a las cifras millonarias de botellas de Cava , necesarias sobre todo para su exportación. Espero que lo he explicado con la suficiente claridad, posiblemente rompiendo conceptos, leyendas y “tabús” de una pequeña obra de arte hallada por un monje de la Abadia de Hautvillers llamado Dom Pierre Perignon, que arrasó primero Europa y posteriormente el mundo entero.Nno es extraño pues que alguien sintiera curiosidad y fuese a indagar el qué, el cómo y el por qué, ahora le llamamos Cava ¡!

Estas son las preguntas para otear por un agujero el laberíntico mundo del Cava. Como todos los “mundos”, cuando los desconoces y te aproximas momentáneamente vas “vendido”, hay que ser muy comedido, sensato y humilde para reconocer nuestra propia ignorancia, no pasa nada, hay que ser natural y si conviene poner cara de sorpresa, mejor que hacerse el “entendido” puesto que siempre hay alguien que te “pilla” en pleno vuelo y entonces el patinazo “chirria”.

Gozad de Cava que (como siempre) un monje escudriñó y dominó su secreto. Es un elemento de alegría, placer, compañía.. es sin duda la bebida mas civilizada que el hombre ha hecho. Cierto que en el fondo es también alcohol pero también se le llama “spirit of wine “en francés, inglés o catalán pero, es nuestra cultura, patrimonio y no lo olvidemos PRIVILEGIO ¡!


ConcursoCervezas{ }E. García Albelda.

Sumiller yCrítico Gastronómico.

Los días 1, 2 y 3 de junio fueron las fechas elegidas para la celebración de un evento que esperábamos con impaciencia. Pues su estreno debía ser muy especial, por ser pioneros en la Comunidad Valenciana, así que debía estar planeado al mínimo detalle. Su enunciado: I Àplec de Cerveses Artesanes del País Valenciá (I Encuentro de cervezas Artesanas del País Valenciano); tras este ambicioso proyecto estaba el Ayuntamiento de Benissa, la Assamblea de Joves de Benissa, y la firme convicción de amigos como Raúl Pastor (cerveza Riu Rau y Distribuidora Pa Liquid). El encuentro mitad cultural mitad lúdico, reunía durante tres días en la Plaza Germans Ivars un foro cervecero, en este evento se hallaban implicadas las mejores cervezas artesanales y de concepción natural, no sólo valencianas, sino llegadas de toda Europa. Guardando un solemne rincón para el Coleccionismo (etiquetas, chapas, abridores, botellines, etc.), Música en directo y una larga lista de actividades y stands para degustar tan refrescante elixir, con especial ahínco para homebrewers (destiladores caseros). Cabe decir que la zona de Levante ha sido siempre de gran ámbito cervecero a nivel de elaboración con marcas insignes, hoy en manos de gigantes cerveceros o extinguidas su gran mayoría; así que se hallaba implícita en esta primera edición una labor de rescate, ya que son muchísimas las marcas artesanales que están surgiendo fruto de la pasión de unos pocos atrevidos, recordar que en la misma Benissa nace la cerveza RIU RAU que ha logrado afianzar su elaboración, de gran calidad.

Otro de los alicientes de este certamen se basaba en la elección de las mejores cervezas, así que mediante una sesión de cata a ciegas protagonizada y avalada por un comité de expertos, se procedió a su selección.

La mesa, conformada por miembros como Juan Moll (del Rte y Hotel La Sort de Moraira), Xavier Estupinyá (Concejal de Fiestas de Benissa), Evarist Miralles (cocinero y representante español al Bocusse D´Or) Pau García (del blog lúpulo adicto y experto catador cervecero) Toni Cantó (del Restaurante Toni Cantó- Gambrinus de Teulada) Nacho Coterón (presidente Asociación de Sumilleres Provincia Alicante, y director de elsumiller.com) y Enrique García Albelda (este que les cuenta). La labor,

I Concurso/ Encuentro cervezas artesanales Benissa

Cervezas

Vasos de cata


preparada a conciencia por Raúl Pastor, que obvió la presentación a concurso de su cerveza RIU RAU, por razones éticas, (motivo que le honra), fue brillante, pues la presentación de cada cerveza, carente de logos ni chapas identificativas para impedir su reconocimiento, mas unas hojas de cata bien estructuradas, y que junto a unos vasos estandarizados e ideales para la cata, facilitaron la labor del jurado.

En la cata se valoraban aspectos visuales como el carbónico, su intensidad, color, aspecto, espuma, cremosidad, permanencia, turbidez; y en examen olfativo y gustativo, evidencias de calidad, amargos, dulzones, y por supuesto sabor uniforme y agradable.

El jurado estuvo en una línea acorde todo el tiempo, teniendo criterios y valoraciones muy unificadas, tanto es así que las diferencias entre cada cerveza no sobrepasaban los 2-3 puntos de calificación.

Así que no es de extrañar que la puntuación y veredicto final fueran unánimes, siendo la cerveza ganadora FAR WEST BAD BARLEY, con 198 puntos, la segunda clasificada fue de la misma marca y procedencia, FAR WEST RAUGHTER AHUMADA, con 196 puntos, y en el tercer puesto del podio, con 195 puntos FREDA GRAM, de Ontinyent.

Far West, es una cerveza originaria de Níjar, Almería, y cuyos etiquetados emulan la época dorada de spaghetti-western que vivió la zona andaluza. Su responsable, Claudio Palaoro, un arquitecto argentino afincado en Almería, ha ejercido una excelente labor tanto de elaboración (ya se le quedan cortas sus 42 mil botellas anuales) como de marketing, exhibiendo logos y etiquetas muy trabajadas, que desarrolla tipo “prêt à porter”, o en sus versiones Golden Star, Red Wine, o Black Diamond.

El nivel de las cervezas presentadas a concurso fue enorme, pues fueron muchas las referencias reunidas en el certamen, como Lluna, Yakka, Spigha, Tyris, echándose en falta la presencia de La Socarrada, de la valenciana Xàtiva, recientemente considerada en Bruselas como una de las mejores.

Estupenda iniciativa tanto desde las instituciones como de asociaciones locales y empresariales, que seguro sentaran un precedente.

http://www.saloncanor.com


Comer baratoen ...{ }Andrea Coterón.

Relaciones Laboralespor la Universidad de Alicante

...en Malta.El mes pasado nos fuimos de vacaciones a este pequeño país mediterráneo, nos sorprendió la cantidad de españoles que escogen Malta para estudiar inglés, buen tiempo, buenos precios y… mucho ambiente.

Debido a su situación la gastronomía tiene un carácter profundamente mediterráneo. Entre los alimentos más consumidos destacan la carne de conejo (fenek), que es el plato nacional y generalmente se prepara en guiso con vino, el pescado, como la lampuka, la comimos a la brasa, y el queso. El ajo, las especias y el aceite de oliva son muy populares.

La cocina maltesa está claramente influenciada por la italiana, son muchos los sitios donde ofrecen pizzas o pastas, elaboradas con productos frescos. La masa de las pizzas en general muy fina y ligera.

En Malta se puede comer de forma económica, barata o muy muy barata. Os recomiendo las “Pasticherias”, que son tiendas muy pequeñas con unos mostradores repletos de pizzas (de huevo y pollo 2€ ¼), empanadas (de champiñones y pollo 1,2€)…, muchas abren durante toda la noche.

Es imprescindible acercarse a Marsaxlokk, que es el mayor de los pueblos pesqueros de Malta, durante la semana es un tranquilo pueblo de pescadores, en cambio, las mañanas de domingo soporta una invasión de turistas, ya que el muelle se convierte en una lonja al aire libre. Es muy curioso pasear entre los pescadores arreglando sus barcos y las vendedoras gritando. Por el paseo se encuentran un gran número de restaurantes con vistas al mar y manteles a cuadros, con unos precios aceptables y un género fresquísimo.

Malta es un país para descubrir y disfrutar, repleto de maravillas naturales y aguas cristalinas (la Comisión Europea las ha catalogado como de excelente calidad) (aunque apenas tiene playas de arena), se come barato y bien y las raciones son muy abundantes, encima se puede practicar en inglés, pagar en euros y tomar el sol. Conclusión: volveré.


Vinos


Cuadernode Cata{ }E. García Albelda.

Sumiller yCrítico Gastronómico.

Daniel Belda Shiraz Rva 2007Variedad que siempre nos depara sorpresas, algunas agradables y otras no tanto, casi mas atribuible al intento de estandarizar las elaboraciones, hacer un vino global, que el buscar su rendimiento y potencial. En esta ocasión, la sorpresa es positiva, aquí los enólogos han optado por hacer un vino similar a los del Ródano, buscando madurez, y eso sí, con acento valenciano, y un buen juego de tostados.

Tipo de vino: Tinto reservaCrianza: 14 meses barricas americana y francesa.Bodegas : Daniel BeldaD.O: ValenciaVariedades de uva: ShirazAlcohol: 13,5 %Precio: 8,25€Nota de Cata: Color rojo picota, de capa alta, bien cubierto. Nariz compleja de lácteos, chocolate, posos de café, caramelo, regalíz, frutos secos (cacahuete); una vez superada la primera fase olfativa, aparecen aromas de frutos rojos, fruta fresca, un tanto disfrazados, en segundo plano debido a la intensidad de los tostados. En boca es jugoso, con apuntes secantes, de cierta astringencia, posee buena acidez, permanece la regalizNuestra puntuación: 8/10 puntos.

Daniel Belda ChardonnayDaniel Belda, enólogo vocacional y generacional, ha creado escuela desde su zona valenciana de Fontanar dels Alforins, sacando el mejor de los provechos en pro de la calidad, extrayendo a su suelo el mejor potencial, bien sea con variedades autóctonas que le deben no haberse extinguido (Verdil), bien con foráneas bien aclimatadas (Chardonnay, Shiraz). Cuenta en su repertorio con un excelente aceite, cava, y un novedoso dulce de Chardonnay.

Tipo de vino: blanco fermentado en barrica

Bodegas: Daniel BeldaD.O : ValenciaVariedades de uva: ChardonnayAlcohol: 13%Precio aprox: 8€.Nota de Cata: Color amarillo limón con reflejos verdes. Nariz frutal (melocotón, pera de agua, albaricoque, manzana) junto a ralladura de cítricos, confituras, fruta escarchada (calabazate), recuerdos de ahumados y dejos salinos. En boca comienza con un avance amargo, retomando los sabores ahumados y apuntes minerales (sílex, piedra de afilar), junto a tostados propios de su crianza (selección de barricas francesas, húngaras y americanas) para contrarrestar con puntas dulzonas, sabor de pera confitada, almibares. Buena complejidad y estructura, final de jazmín.Nuestra puntuación: 8.25/10 puntos.


Cerveza Far West Bad BarleyEstupenda cerveza artesanal, que llega desde Almería, de la mano de su artífice Claudio Palaoro, un argentino afincado en Almería, y que se llevó los primeros puestos del Concurso del I Encuentro Cervecero de Cervezas Artesanales de la Comunidad Valenciana, del que fuimos jurados este mes de junio. Apuntar que se declaró vencedor por unanimidad

Procedencia: Níjar (Almería)

Empresa: Far West

Tipo: cerveza ligera de cebada de Alta fermentación, 100 %Natural

Ingrecientes: Agua, lúpulo , maltas seleccionadas, levadurasNota de Cata: color amarillo dorado, de buen y frecuente rosario, con grano menudo, espuma cremosa, blanquecina y persistente. Nariz con notas dulzonas, un tanto malteada, recuerdos lácticos, vegetales (hoja de higuera). En boca se muestra ligeramente amarga, cremosa, amparada tras un velado apunte vegetal. Sabrosa, refrescante y de un corte mas entendible que muchas de sus hermanas artesanas.Nuestra puntuacion: 8,75 /10 puntos.

Terra DeusLos hermanos María y Vicente Rioja rescatan un producto patrio por excelencia: la naranja. Esta vez en formato de licor, que anexiona el emblemático producto con la variedad reina de las Rías Baixas, el Albariño. Licor de gran fama en la vecina Italia, en los formatos de “Limoncello” y “Narancello”, el ingenio de estos hermanos de Benisano (Valencia) convierten este licor totalmente natural (sin aditi-vos, colorantes ni azucares añadidos) y en vías ecológicas, en excelente opción para degustarlo solo o como base de cocteles. Muy pronto, también en versión Mandarina y Naranja Sanguina.

Tipo: Licor de Naranjas Navelate de la Sierra Calderona

Procedencia: Benisano (Valencia)

Graduación: 30%

Crianza: Arrastre por vapor y destilación fraccionada en alambiques de cobre.

Precio: 18€ Nota de Cata: de color amarillo pajizo con reflejos dorados. Sugerente nariz de naranja confitada, recuerdos de bollería, presencia láctica, fruta escarchada, mazapán, frutales (ralladura de cítricos, nísperos) gama floral (azahar, agua de rosas, jazmín), herbáceos (leña de naranjo), junto a recuerdos tostados y un tanto dulzones (caramelo de naranja). En boca hace acto de presencia un alcohol bien integrado, que da paso a un sabor dulzón de naranja escarchada, hoja de naranjo. Es cremoso, agradable, sin empalagar, dejando un regusto especiado en el final (vainilla). Nuestra puntuacion: 9/10 puntos.


Cuadernode Cata{ }Nacho Coterón

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.

Darien reserva 200685% Tempranillo, 10% Graciano, 5% Mazuelo. DOCa Rioja. Bodegas Darien

14º %. PVP: 7.50 €. Nota de Cata: Un proyecto y una inversión importante en la moderna bodega Darien en la Rioja, con servicios como restauración, catas, visitas, enotienda… y premios al turismo y al diseño arquitectónico. Los viñedos, situados en terrazas sobre meandros del Ebro entre los 400 y 600 metros y altas densidades de plantación, más de 5.000 viñas por Ha, permiten la competitividad y mejor calidad de la uva resultante.Aúnan la tradición en los coupages, las tintas Tempranillo y Graciano con el toque clásico y fresco de la mazuelo, con el cuidado en campo, la recolección en cajas y el mimo en la elaboración. Después de la maloláctica una crianza entre los 12 y 15 meses en barricas nuevas, la renovación del parque es una constante en la bodega, de roble americano y francés. Dirige el proceso su enólogo Tomás Iturriaga. En cata, es un vino actual, con color y fruta. La madera integra, afina, potencia, pero no esconde cualidades. La ciruela, zarzamora, algunas notas balsámicas y la mineralidad, forman un todo homogéneo. La boca es seria pero de fácil paso. Agradable, con calidad en la uva y elegancia global. Un muy buen vino a un precio más que razonable. Nuestra puntuación: 90/100 puntos.

Praire VodkaOrgánico. Destilería Ed Phillips & sons. USA

40º % 75 cl. PVP: 20.00 € Nota de Cata: Todavía no comercializado en España, aunque probablemente el mes próximo lo esté. En Alicante una de las distribuidoras más importantes, Distribuciones Bellod, lo hará. Os cuento. Tenía que publicar un tema de vodkas para una prestigiosa publicación donde colaboro… pero el monográfico era dedicado a Rusia, por lo que incluir un vodka made in USA no quedaba del todo bien. Y ya le había pedido la botella a Miguel Bellod; así que… vamos a catarlo. Os aseguro que merece la pena. Aunque para más INRI, lo caté con Margot Alexandrova, amiga y catadora… rusa. Vaya, vaya.Sorprende la finura y delicadeza de su destilación. La calidad del grano, procedente de plantaciones de unos 900 granjeros de la zona de Benson en el estado de Minnesota y la buena destilación en la destilería familiar de los Phillips, ya en su quinta generación, se dejan sentir en la copa. La fruta blanca, melón, pera, la ausencia de aromas “extraños”, la clásica patata típica de los malos destilados, el leve toque floral y perfumado, lavanda; con una entrada y paso por boca equilibrado, largo, atractivo. El alcohol se integra, las notas levemente dulces y anisadas, casi balsámicas y de regaliz acompañan el trago. Me gusta. En la recata, a temperatura ambiente, Praire organic pasa la prueba con solvencia. Su calidad está presente sin la máscara del frio. Varias medallas de oro, en la World Spirits Competition de San Francisco, o las Food & Wines. 92 puntos por A Wine Enthusiast… de alguna manera avalan la calidad de este vodka. Nuestra puntuación: 92/100 puntos.


Finca de Villatuerta Syrah 2010Syrah 100%. DO Navarra, Bodegas Chivite13.5 º% PVP: 16.00 €

Nota de Cata: Las bodegas Chivite están datadas desde el 1647. Actualmente poseen unas 600 Ha de viñedos divididos en varias DO. Después de la maloláctica en barricas de roble francés y la posterior crianza el vino sorprende por su poderío. Serio, con la tipicidad de la syrah atlántica, fresco y con fruta viva muy presente. Los recuerdos a flor roja, violetas y fruta negra especiada, cassis, se ensamblan con el tostado de la barrica todavía sin integrar y la atractiva mineralidad marcando parámetros de calidad. Los taninos jugosos pero firmes, la potencia sápida atemperada con la cremosidad de la maloláctica en barrica y la fruta y el terroir de nuevo presentes, marcan una boca muy interesante. Varios premios, destaquemos el de Decanter World Wine Awards 2012. Nuestra puntuacion: 91 /10 0 puntos.

Heredad Torresano crianza 2008Tempranillo 100%. DO Vinos de Madrid.

Bodegas Jesús Díaz. 13º%.

PVP: 6.00 €. Nota de Cata: Conozco la bodega en Colmenar de Oreja, Madrid, desde hace más de 25 años y me hacía ilusión probar, catar de nuevo sus vinos. Hoy os traemos el crianza 2008, dejando otras referencias catadas para números siguientes de elsumiller.com. Este monovarietal de Tempranillo, o tinta Madrid, con una crianza de 12 meses en barricas mix de roble americano y francés es un vino con una muy buena relación calidad precio, con una importante carga de fruta y un equilibrio en la crianza que hacen que sea de fácil paso y que apetezca repetir otra copa. Una fusión entre clasicismo y modernidad. Un vino para comer con él, o tomarnos una copa, fresca, por favor, en este tórrido verano. Y en invierno, por supuesto. Y resaltémoslo de nuevo; con un excelente equilibrio entre la calidad ofrecida y el precio de coste. Y un diseño de etiqueta y un packagging sencillo y elegante. Que también es importante, no lo olvidemos. Nuestra puntuacion: 88/100 puntos.


Cesilia blanc 201150% Moscatel, 50% Malvasía. 12.5º %. Bod. Heretat de Cesilia. DO Vinos Alicante.

Nota de Cata:Apenas 9.000 botellas de este vino con diseño y calidad, dirigido, entiendo, hacia un público amplio. Junior por su fragante nariz. Senior, por su paso por boca serio. Desde el diseño de la botella y el packagging, enormemente atractivos y con personalidad, la frescura, frutosidad y viveza de su nariz y una boca sorprendentemente seca y con amargor contenido, como sabemos es uno de los marcadores organolépticos de la terpénica moscatel, este vino gusta, se hace fácil de beber. La fruta blanca y los recuerdos florales se abren en boca, siendo esta seria y cremosa. Los 6 meses sobre lías enteras y el battonage semanal se expresan nítidos en su textura y sensaciones. Apetece beberse una segunda copa. Nuestra puntuacion: 89/10 0 puntos.

Cesilia rosé 2011Merlot, Monastrell,Syrah. 12.5º %.

B. Heretat de Cesilia 13%.

PVP: 6.00 €. Nota de Cata: Muy borgoñón, a pesar del origen bordelés del estupendo enólogo Sebastien Boudon, su hacedor, este rosado es uno de los mejores de España en su categoría.La selección de las uvas en mesa de trías. La vinificación por separado en barrica y depósito. El batonnage semanal del vino con sus lías… hacen del Cesilia Rosé un rosado atípico. Elegante, con complejidad, fruta blanca y roja, notas fermentativas con recuerdos a bollería, textura y seriedad en boca, peso de vino dentro de la frescura… Muy bueno.Personalmente me gusta con un maki sushi, un nagiri, un sashimi… Probadlo. Nuestra puntuacion: 92/100 puntos.


Aula Marqués de Riscal.

H a b l a n d o de...

Casto Copete.Sumiller yMetre Restaurante Nou Manolín{ }

La bodega construida en 1858 es la bodega mas antigua de Rioja y en el interior esta La Catedral, la mayor colección de vinos del mundo en manos de una bodega 140.000 botellas de todas las añadas desde el año de su apertura en 1962, con-tiene vinos prefiloxéricos, dicen que son vinos más estructurados, más ácidos y más dulces con más cantidad de glicerina. Los vinos de Riscal lo primero son finos, sacrifican si es necesario estructura y potencia, por finura. Si además de finos, tienen estructura y finura mejor, pero lo primero tienen que ser finos, nos comenta D. Francisco, consiguiendo así vinos frescos, con características originales y que te apetece continuar bebiendo hasta terminar la botella. “La Nariz del vino”

Movemos la copa, metemos la nariz y preguntamos huele bien o huele mal. Los atributos del aroma, condición para saber si un vino tiene calidad. Lo primero que tenemos que preguntarnos, es que haya calidad positiva que el vino no huela a nada mal, pero nada en absoluto, a eso se le llama la franqueza del aroma. Ejemplo: Compro un tarro de colonia lavanda de un litro, que cuesta 10 euros, lo huelo y digo tiene franqueza, si, huele bien, esta limpio, luego es franco a la nariz.

Siguiente condición del aroma la complejidad, un poco mas adelante en la droguería en unos estantes veo unos tarritos mas pequeños de colonia que pone Chanel y cuesta 120 euros, lo huelo y tiene franqueza, tiene complejidad, si, huele a muchas cosas, pero vuelvo al de litro que ponía lavanda, tiene franqueza si, pero solo huele a espliego que es lo que es lavanda.(el vino puede ser simple y bueno y puede ser franco y complejo que es mucho mejor).Seguimos caminando y llegamos a un mercadillo y vemos un tarro de colonia que vale 25 euros y el vendedor nos dice “…es la repera” y nosotros picamos, ¿tiene franqueza? si, ¿tiene complejidad? a lo mejor, pero ¿tiene Finura? no, ¿tiene Elegancia? no, ¿tenia Chanel Elegancia y Finura? si. Incluso podemos llegar a un peldaño mas arriba y es la Delicadeza, hay algo mas si, hay una casa que se llama Bvlgari, que hace unos perfumes elegantes, finos, delicados hemos encontrado la Sutileza. En los vinos pasa igual algunos aromas de los vinos son bajos, no son muy intensos, no llega todo el mundo a ellos, pero tienen sutileza lo máximo de la escala.Los atributos del Aroma: Franqueza, Complejidad, Finura, Elegancia, Delicadeza, Sutileza.La descripción del Aroma: florales, frutosos, especiados, balsámicos.

Nota: Rafael Ruiz Isla director del aula, es ingeniero técnico agrícola y ha participado en la formación de la mayoría de los consejos reguladores de las D.O. del vino españolas y con una medalla al mérito concedida en 1981 por su excelente trayec-toria profesional.

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Concurso Vino Nuevo DiverXO · deberían hacer pensar a las cabezas brillantes que los prescriptores debemos ser con-siderados como tales. Todos revueltos, haciendo cola para entrar…