CHINAWAREMata Kuliah Kuliner Lanjut

Dosen Pembimbing : Endang Titi Amriharti, SKM, M.Kes

Kelompok 7

• Desriez Zulfa Zuhraidah• Eva Lathifah Maulida• Fitri Handayani

PENGERTIAN CHINAWAREChinaware disebut juga Earthware, yaitu

barang-barang pecah belah. Chinaware merupakan peralatan menata meja yang sangat penting dan dapat mempengaruhi penampilan penyajian makanan dan minuman. Barang pecah belah yang digunakan direstoran umumnya terbuat dari porselin, karena warna dan modelnya beraneka ragam. Pada umumnya pada bagian pinggir dibuat dengan motif kembang, ada juga yang polos dengan pinggiran emas, biru, kuning, hitam, serta warna menarik lainnya.

Peralatan hidang yang termasuk chinaware diantaranya :

PlatterPlatter adalah piring lodor yang biasa digunakan untuk menyajikan makanan dengan berbagai ukuran yaitu small, medium dan large. Platter ini dapat terbuat dari keramik. Mempunyai tiga bentuk, ada yang berbentuk lonjong (oval platter), bulat (round platter) dan persegi panjang (rectangular platter). 

ROUND PLATTER

OVAL PLATTER

RECTANGULAR PLATTER

Dinner PlateDinner Plate merupakan jenis piring ceper ukuran besar untuk menyajikan hidangan utama, bisa disebut juga joint plate. Dinner Plate ini terbuat dari porselin. Berdiameter 26cm.

Soup PlateJenis piring yang fungsinya untuk menyajikan sup. Soup plate ini terbuat dari porselin.Berdiameter 22 cm.

Dessert plate merupakan jenis piring ceper dengan ukuran tanggung, disebut juga sweet plate atau half plate, digunakan untuk menyajikan hidangan pembuka maupun hidangan penutup, terkadang digunakan juga sebagai alas atau underliner. Desser Plate ini tebuat dari porselin.Berdiameter 18cm.

Dessert Plate

Bread and Butter Plate biasa disingkat B&B, disebut juga side plate atau quarter plate. Berfungsi untuk menyajikan macam roti dengan mentega dan snack.Bread and Butter Plate biasanya terbuat dari keramik.Berdiameter 15cm.

Bread and Butter Plate

Jenis piring yang fungsinya untuk hidangan makan pagi. Breakfast Plate terbuat dari keramik.

Breakfast Plate

Jenis piring ceper ukuran sedikit lebih besar daripada dinner plate yang diberi dekorasi bagus untuk menampilkan hidangan atau sebagai alas saji sebagai pemanis meja makan. Terbuat dari keramik.

Show Plate

Jenis piring besar untuk menyajikan hidangan ikan. Fish plate biasanya berbentuk lonjong atau memanjang. Fish Plate terbuat dari keramik.Berdiamter 23cm.

Fish Plate

Barang – barang disimpan dalam lemari ( usahakan rak lemari tidak terlalu tinggi ). Di industri seperti di hotel-hotel dan katering digunakan alat khusus, yaitu kotak yang dibuat rak-rak dari bahan kayu atau plastik tebal.

Barang-barang yang sejenis disusun dengan susunan maksimum dua lusin.

Barang-barang yang tidak dapat disusun, diatur satu persatu dengan rapih

Cangkir disimpan dengan menggunakan kotak. Pemeliharaan chinaware sangat penting karena berhubungan dengan keamanan dan kebersihan.

Cara penyimpanan dan pemeliharaan pecah belah

TERIMAKASIH