Certificarea şi expertizarea produselor alimentare şi biotehnologice

  • View
    227

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of Certificarea şi expertizarea produselor alimentare şi biotehnologice

  • 7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice

    1/44

    Certificarea i expertizarea

    produselor alimentare ibiotehnologice

    2.

  • 7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice

    2/44

    eantionare sau prelevare

    procedur folosit pentru extragereasau constituirea unui eantion

    Pentru a nelege mai bine problemelelegate de expertizare este util definirea

    unor termeni utilizai i mai puincunoscui, aa cum sunt descrise nstandarde.

    3.

  • 7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice

    3/44

    eantion

    una sau mai multe uniti de produsprelevate aleatoriu dintr-un lot, destinate sfurnizeze o informaie asupra lotului ieventual sserveasc drept baz pentru odecizie referitoare la lotul de produse sau laprocesul care a generat lotul de produse

    respectiv

    4.

  • 7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice

    4/44

    lot

    grup de produse identice sauasemntoare, fabricate simultan sausuccesiv sau grup de produse identice sauasemntoare, expediate n acelai timpsau sosite n acelai timp, sau/idepozitate n acelai loc sau spaiu

    comercial

    5.

  • 7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice

    5/44

    certificarea conformitii

    aciune a unei tere pri, care dovedeteexistena ncrederii adecvate c un produs,proces sau serviciu, corespunztor

    identificat, este n conformitate cu un anumitstandard sau alt document normativ

    6.

  • 7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice

    6/44

    certificat de conformitate de eantion

    document care dovedete existena ncrederiiadecvate ceantionulcorespunztor identificateste conform cu un anumit standard sau alt

    document normativ

    7.

  • 7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice

    7/44

    certificat de conformitate de lot document prin care se dovedete

    existena ncrederii adecvate c lotul deproduse corespunztor identificat esteconform cu un anumit standard sau alt

    document normativ

    raport de verificare - eantionare

    document n care sunt prezentaterezultatele aciunii de verificare -eantionare

    8.

  • 7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice

    8/44

    specificaiile de calitate ale produsului

    standard sau alt document normativ careconine caracteristicile de calitate icriteriile de acceptare pentru un anumitprodus

    raport de expertizare

    document care conine informaii

    referitoare la rezultatele expertizrii i lacondiiile n care s-a efectuat expertizarea

    9.

  • 7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice

    9/44

    ncercarea

    operaie tehnic de determinare a uneiasau mai multor caracteristici ale unuiprodus, proces, serviciu dat, nconformitate cu o procedurdat

    verificare

    confirmarea sau examinarea i aducerea

    de dovezi tangibile c exigenele specificeau fost satisfcute

    10.

  • 7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice

    10/44

    Expertizarea parcurge urmtoarele etape:

    acceptarea expertizei de ctre expert sau instituiasolicitat;

    pregtirea expertizei prin luarea la cunotin aobiectivelori a altor elemente privind expertiza;

    efectuarea propriu-zis a experizei prin investigareaaspectelor ce fac obiectul expertizei;

    ntocmirea raportului deexpertiz.

    Expertiza produselor alimentare i biotehnologiceurmrete protejarea consumatorilor fa de consumul deproduse de calitate i salubritate necorespunztoare i

    prezentarea realitii fa de o cauz n care un alimenteste incriminat.

    Se realizeaz prin anchet la faa locului i examen delaborator, implic investigaii senzoriale, fizico-chimice,microbiologice, toxicologice, etc.

    11.

  • 7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice

    11/44

    Certificarea arat c o anumit

    ntreprindere, produs sau persoan esteconform cu un sistem de referin.

    n cazul managementului calitii sistemulde referin este familia de standarde ISO9000.

    12.

  • 7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice

    12/44

    Etape ce trebuie urmate pentru obinereacertificrii conform standardelor ISO 9000:

    Evaluarea procedurilor existente de calitate ncomparaie cu cerinele standardelor ISO 9001-9003

    Identificarea aciunilor corective necesare pentru

    atingerea conformitii cu seria de standarde ISO9000

    Pregtirea programului de asigurare a calitii

    Definirea, documentarea i aplicarea noilor proceduri

    Pregtirea Manualului Calitii Preauditul pentru analiza Manualului de Calitate

    Auditul pentru certificare

    Certificarea

    13.

  • 7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice

    13/44

    Interpretarea i implementarea standardelor ISO9000 se pot realiza sub supravegherea unuispecialist sau n mod independent.

    Costurile i perioada de implementare difer de la ofirm la alta i depind foarte mult de gradul dedezvoltare al sistemului iniial.

    Pe baza rezultatului auditului compania primete uncertificat de nregistrare prin care sistemul decalitate implementat este recunoscut n conformitate

    cu ISO 9001, 9002 sau 9003.Certificarea unei companii este verificat periodic deorganismul care a eliberat certificatul.

    14.

  • 7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice

    14/44

    Metode statistice de determinare a

    calitii produselor alimentare

    Metoda EVOP (operare evolutiv)

    Sistemul HACCP (Hazard Analysis. CriticalControl Points)

  • 7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice

    15/44

    Operarea evolutiv (EVOP) - metod statisticfolosit n scopulmbuntiriicalitii produselor ia performanelortehnice

    Procesul tehnologic este astfel condus nct odatcu producia propriu-zis se obin i informaii pe

    baza crora se va putea mbunti procesul sauprodusul. Acesta este de fapt principiul de baz alteoriei EVOP.

    Principiul EVOP pornete de la ideea c proceseledin industria alimentar, respectiv calitatea saurandamentele care se obin sunt influenate dediveri factori ca: temperatura, durata tratamentuluitermic, concentraie, pH, etc.

    Metoda EVOP

  • 7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice

    16/44

    Metoda EVOP - urmrete s descopere aceiparametri optimi ai factorilor, care conduc la ocalitate mbuntit sau la un randament mai

    bun. Descoperirea parametrilor optimi se face cu

    ajutorul "operrii evolutive" (pailor mici). Se iaude baz parametrii de lucru curenii se modific

    n limite foarte mici. Modificarea lent (operarea evolutiv) se face din

    dou motive: evitarea producerii rebuturilor (o modificare n

    limite mari poate sconduc la realizarea unorproduse cu abateri calitative)

    garania descoperirii parametrilor optimi(modificarea factorilor n limite mari ar putea somitgsireasoluiei optime).

  • 7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice

    17/44

    O metod utilizat pentru asigurareacalitii produselor alimentare este HACCP,

    i este o metodsistematic de identificare,evaluare i control a riscurilor asociateproduselor alimentare.De determinare a msurilor preventive

    necesare pentru inerea sub control apericolelor, n scopul de a asigurasecuritatea produselor alimentare.

    Sistemul HACCP (Hazard Analysis.Critical Control Points - Analiza Riscurilor.

    Punctele Critice de Control)

  • 7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice

    18/44

    Sistemele moderne de asigurare i conducere acalitii care fac obiectul standardelor din seriaISO 9000, realizarea calitii totale n industriaalimentar sunt obiective care nu se pot atingefr a fi rezolvat mai nti problema producieiigienice.

    n rile cu o economie dezvoltat nc dinperioada anilor '80 s-a preconizat introducereasistemelor bazate pe evaluarea i prevenireariscurilor asociate produciei alimentare, de tipulHACCP.

    20

  • 7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice

    19/44

    Acest lucru poate fi evitat dac elementele cheieale procesului de fabricaie sunt n permanenurmrite i controlate, permind, atunci cnd se

    impune, aplicarea n timp util a unor msuricorective.

    Elementele cheie prin care se poate controlaprocesul pot fi identificate printr-o analizHACCP.

    Riscurile asociate produsului i procesului suntanalizate indicndu-se apoi punctele din procesultehnologic care sunt critice pentru realizareainocuitii produsului.

    Lipsa controlului n oricare din aceste punctepoate conduce la fabricarea unor produse finitecare spun n pericol sntatea sau chiarviaaconsumatorilor.

    20.

    21

  • 7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice

    20/44

    Acest sistem include: respectarea normelor sanitare privind amplasarea,construirea, dotarea i funcionarea obiectivuluialimentar;

    examinarea organoleptic a produsului n diferitefaze ale procesului tehnologic;

    msurareai controlul sistematic, prin monitorizare iali indicatori specifici, prestabilii n punctele critice decontrol din etapele tehnologice;

    n baza planurilor HACCP trebuie cunoscutepunctele critice de control, pentru diferite produse sautehnologii, toate afiate la loc vizibil, precum istabilirea responsabilitilor de sup

Search related