7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice
1/44
Certificarea i expertizarea
produselor alimentare ibiotehnologice
2.
7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice
2/44
eantionare sau prelevare
procedur folosit pentru extragereasau constituirea unui eantion
Pentru a nelege mai bine problemelelegate de expertizare este util definirea
unor termeni utilizai i mai puincunoscui, aa cum sunt descrise nstandarde.
3.
7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice
3/44
eantion
una sau mai multe uniti de produsprelevate aleatoriu dintr-un lot, destinate sfurnizeze o informaie asupra lotului ieventual sserveasc drept baz pentru odecizie referitoare la lotul de produse sau laprocesul care a generat lotul de produse
respectiv
4.
7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice
4/44
lot
grup de produse identice sauasemntoare, fabricate simultan sausuccesiv sau grup de produse identice sauasemntoare, expediate n acelai timpsau sosite n acelai timp, sau/idepozitate n acelai loc sau spaiu
comercial
5.
7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice
5/44
certificarea conformitii
aciune a unei tere pri, care dovedeteexistena ncrederii adecvate c un produs,proces sau serviciu, corespunztor
identificat, este n conformitate cu un anumitstandard sau alt document normativ
6.
7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice
6/44
certificat de conformitate de eantion
document care dovedete existena ncrederiiadecvate ceantionulcorespunztor identificateste conform cu un anumit standard sau alt
document normativ
7.
7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice
7/44
certificat de conformitate de lot document prin care se dovedete
existena ncrederii adecvate c lotul deproduse corespunztor identificat esteconform cu un anumit standard sau alt
document normativ
raport de verificare - eantionare
document n care sunt prezentaterezultatele aciunii de verificare -eantionare
8.
7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice
8/44
specificaiile de calitate ale produsului
standard sau alt document normativ careconine caracteristicile de calitate icriteriile de acceptare pentru un anumitprodus
raport de expertizare
document care conine informaii
referitoare la rezultatele expertizrii i lacondiiile n care s-a efectuat expertizarea
9.
7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice
9/44
ncercarea
operaie tehnic de determinare a uneiasau mai multor caracteristici ale unuiprodus, proces, serviciu dat, nconformitate cu o procedurdat
verificare
confirmarea sau examinarea i aducerea
de dovezi tangibile c exigenele specificeau fost satisfcute
10.
7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice
10/44
Expertizarea parcurge urmtoarele etape:
acceptarea expertizei de ctre expert sau instituiasolicitat;
pregtirea expertizei prin luarea la cunotin aobiectivelori a altor elemente privind expertiza;
efectuarea propriu-zis a experizei prin investigareaaspectelor ce fac obiectul expertizei;
ntocmirea raportului deexpertiz.
Expertiza produselor alimentare i biotehnologiceurmrete protejarea consumatorilor fa de consumul deproduse de calitate i salubritate necorespunztoare i
prezentarea realitii fa de o cauz n care un alimenteste incriminat.
Se realizeaz prin anchet la faa locului i examen delaborator, implic investigaii senzoriale, fizico-chimice,microbiologice, toxicologice, etc.
11.
7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice
11/44
Certificarea arat c o anumit
ntreprindere, produs sau persoan esteconform cu un sistem de referin.
n cazul managementului calitii sistemulde referin este familia de standarde ISO9000.
12.
7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice
12/44
Etape ce trebuie urmate pentru obinereacertificrii conform standardelor ISO 9000:
Evaluarea procedurilor existente de calitate ncomparaie cu cerinele standardelor ISO 9001-9003
Identificarea aciunilor corective necesare pentru
atingerea conformitii cu seria de standarde ISO9000
Pregtirea programului de asigurare a calitii
Definirea, documentarea i aplicarea noilor proceduri
Pregtirea Manualului Calitii Preauditul pentru analiza Manualului de Calitate
Auditul pentru certificare
Certificarea
13.
7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice
13/44
Interpretarea i implementarea standardelor ISO9000 se pot realiza sub supravegherea unuispecialist sau n mod independent.
Costurile i perioada de implementare difer de la ofirm la alta i depind foarte mult de gradul dedezvoltare al sistemului iniial.
Pe baza rezultatului auditului compania primete uncertificat de nregistrare prin care sistemul decalitate implementat este recunoscut n conformitate
cu ISO 9001, 9002 sau 9003.Certificarea unei companii este verificat periodic deorganismul care a eliberat certificatul.
14.
7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice
14/44
Metode statistice de determinare a
calitii produselor alimentare
Metoda EVOP (operare evolutiv)
Sistemul HACCP (Hazard Analysis. CriticalControl Points)
7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice
15/44
Operarea evolutiv (EVOP) - metod statisticfolosit n scopulmbuntiriicalitii produselor ia performanelortehnice
Procesul tehnologic este astfel condus nct odatcu producia propriu-zis se obin i informaii pe
baza crora se va putea mbunti procesul sauprodusul. Acesta este de fapt principiul de baz alteoriei EVOP.
Principiul EVOP pornete de la ideea c proceseledin industria alimentar, respectiv calitatea saurandamentele care se obin sunt influenate dediveri factori ca: temperatura, durata tratamentuluitermic, concentraie, pH, etc.
Metoda EVOP
7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice
16/44
Metoda EVOP - urmrete s descopere aceiparametri optimi ai factorilor, care conduc la ocalitate mbuntit sau la un randament mai
bun. Descoperirea parametrilor optimi se face cu
ajutorul "operrii evolutive" (pailor mici). Se iaude baz parametrii de lucru curenii se modific
n limite foarte mici. Modificarea lent (operarea evolutiv) se face din
dou motive: evitarea producerii rebuturilor (o modificare n
limite mari poate sconduc la realizarea unorproduse cu abateri calitative)
garania descoperirii parametrilor optimi(modificarea factorilor n limite mari ar putea somitgsireasoluiei optime).
7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice
17/44
O metod utilizat pentru asigurareacalitii produselor alimentare este HACCP,
i este o metodsistematic de identificare,evaluare i control a riscurilor asociateproduselor alimentare.De determinare a msurilor preventive
necesare pentru inerea sub control apericolelor, n scopul de a asigurasecuritatea produselor alimentare.
Sistemul HACCP (Hazard Analysis.Critical Control Points - Analiza Riscurilor.
Punctele Critice de Control)
7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice
18/44
Sistemele moderne de asigurare i conducere acalitii care fac obiectul standardelor din seriaISO 9000, realizarea calitii totale n industriaalimentar sunt obiective care nu se pot atingefr a fi rezolvat mai nti problema producieiigienice.
n rile cu o economie dezvoltat nc dinperioada anilor '80 s-a preconizat introducereasistemelor bazate pe evaluarea i prevenireariscurilor asociate produciei alimentare, de tipulHACCP.
20
7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice
19/44
Acest lucru poate fi evitat dac elementele cheieale procesului de fabricaie sunt n permanenurmrite i controlate, permind, atunci cnd se
impune, aplicarea n timp util a unor msuricorective.
Elementele cheie prin care se poate controlaprocesul pot fi identificate printr-o analizHACCP.
Riscurile asociate produsului i procesului suntanalizate indicndu-se apoi punctele din procesultehnologic care sunt critice pentru realizareainocuitii produsului.
Lipsa controlului n oricare din aceste punctepoate conduce la fabricarea unor produse finitecare spun n pericol sntatea sau chiarviaaconsumatorilor.
20.
21
7/31/2019 Certificarea i expertizarea produselor alimentare i biotehnologice
20/44
Acest sistem include: respectarea normelor sanitare privind amplasarea,construirea, dotarea i funcionarea obiectivuluialimentar;
examinarea organoleptic a produsului n diferitefaze ale procesului tehnologic;
msurareai controlul sistematic, prin monitorizare iali indicatori specifici, prestabilii n punctele critice decontrol din etapele tehnologice;
n baza planurilor HACCP trebuie cunoscutepunctele critice de control, pentru diferite produse sautehnologii, toate afiate la loc vizibil, precum istabilirea responsabilitilor de sup
