Universidad Nacional Autónoma de Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMéxico

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORESFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORESCUAUTITLANCUAUTITLAN

SEMINARIO 1SEMINARIO 1““CEREALES”CEREALES”

EQUIPO 4: EQUIPO 4: CEJA ELIZARRARAS FATIMA CEJA ELIZARRARAS FATIMA

RAMIREZ MADRIGAL EVENCIORAMIREZ MADRIGAL EVENCIORODRÌGUEZ VENCES CHRISTIAN IVAN RODRÌGUEZ VENCES CHRISTIAN IVAN

ÍndiceÍndice IntroducciónIntroducción DefiniciónDefinición Origen y ClasificaciónOrigen y Clasificación EstructuraEstructura Composición QuímicaComposición Química Aporte NutritivoAporte Nutritivo Propiedades Físicas, Químicas, Fisicoquímicas, Termodinámicas y ColigativasPropiedades Físicas, Químicas, Fisicoquímicas, Termodinámicas y Coligativas FisiologíaFisiología ConservaciónConservación MicrobiologíaMicrobiología IndustrializaciónIndustrialización Entorno SocioeconómicoEntorno Socioeconómico Análisis y DiscusiónAnálisis y Discusión ConclusiónConclusión BibliografíaBibliografía

IntroducciónIntroducción El hombre ha utilizado los cereales desde la El hombre ha utilizado los cereales desde la

primera “revolución agrícola”, cuando dejo de primera “revolución agrícola”, cuando dejo de depender exclusivamente de sus actividades depender exclusivamente de sus actividades como cazador y comenzó a cultivar la tierra.como cazador y comenzó a cultivar la tierra.

Durante miles de años las cosechas de cereales Durante miles de años las cosechas de cereales han sido de gran importancia, y ciertamente el han sido de gran importancia, y ciertamente el éxito de su producción, almacenamiento y éxito de su producción, almacenamiento y utilización a contribuido en gran medida al utilización a contribuido en gran medida al desarrollo de la civilización moderna.desarrollo de la civilización moderna.

CerealesCerealesLos cereales son las semillas comestibles de las plantas herbáceas (gramineas). Son miembros cultivados de esta familia de las hierbas y como todas ellas son angiospermas monocotiledóneas. Son ubicuas, como otros miembros de esta familia, con especies capaces de crecer en condiciones climáticas semiáridas. La característica común de estas plantas es su semilla o grano, conocida botánicamente como “caryopsis”, en cuya formación la cubierta de la semilla se fusiona con la pared del ovario. Las principales cosechas de cereales son : el trigo, cebada, avena, centeno, arroz, maíz, sorgo, y mijo.

OLEAGINOSASOLEAGINOSAS Variedades de semillas y frutos que, aparte de las Variedades de semillas y frutos que, aparte de las

grasas animales, son la principal fuente de grasas y grasas animales, son la principal fuente de grasas y aceites utilizados en la preparación de alimentos.aceites utilizados en la preparación de alimentos.

Las principales semillas y frutas oleaginosas son: Las principales semillas y frutas oleaginosas son: soja, cacahuetes, semillas de girasol, colza, coco, soja, cacahuetes, semillas de girasol, colza, coco, granos de palma, olivasgranos de palma, olivas, almendras dulces avellanas , almendras dulces avellanas nueces, ajonjolí, cártamo, entre otros.nueces, ajonjolí, cártamo, entre otros.

Origen y Clasificación (cereales)Origen y Clasificación (cereales)EspecieEspecie FamiliaFamilia GeneroGenero OrigenOrigen

CebadaCebada Poaceae Poaceae (graminea)(graminea)

Hurdeum Hurdeum distuchumdistuchum

Sureste de Sureste de Asia, África Asia, África y rió Niloy rió Nilo

AvenaAvena Poaceae Poaceae (graminea)(graminea)

Oriza SativaOriza Sativa Asia y Asia y Europa Europa centralcentral

TrigoTrigo Poaceae Poaceae (graminea)(graminea)

TriticumTriticum Sureste de Sureste de Europa, Europa, Asia menorAsia menor

MaízMaíz Poaceae Poaceae (graminea)(graminea)

ZeaZea Hemisferio Hemisferio Occidental, Occidental, EuropaEuropa

ArrozArroz Poaceae Poaceae (graminea)(graminea)

Oria SativaOria Sativa Asia central, Asia central, Europa Europa centralcentral

Origen y Clasificación (oleoginosas)Origen y Clasificación (oleoginosas)

EspecieEspecie FamiliaFamilia GeneroGenero OrigenOrigen

ColzaColza CruciferaeCruciferae B. campestrisB. campestris EuropaEuropa

OlivoOlivo OleaceaeOleaceae Olea EuropeaOlea Europea Europa Europa (Mediterráneo)(Mediterráneo)

CacahuateCacahuate LeguminosaeLeguminosae ArachisArachis América del SurAmérica del Sur

GirasolGirasol CompositaeCompositae HelianthusHelianthus América del NorteAmérica del Norte

CartamoCartamo CompositaeCompositae CinereaCinerea India y África India y África OrientalOriental

EstructuraEstructuraPericarpio

Cubierta de la semilla y epidermis nuclear.

Capa de Aleurona

Germen o Embrión

Endospermo

Composición Química de Cereales de 100 g de Composición Química de Cereales de 100 g de porción comestibleporción comestible

CEREALESCEREALES PROTEINASPROTEINAS GRASASGRASAS CARBOHICARBOHIDRATOSDRATOS

FIBRAFIBRA CENIZASCENIZAS FACTOR DE FACTOR DE “N” EN “N” EN

PROTEINAPROTEINA

ArrozArroz 10.110.1 2.12.1 86.486.4 11 1.41.4 5.955.95

AvenaAvena 22.422.4 9.89.8 6464 3.93.9 3.83.8 6.256.25

CebadaCebada 10.110.1 1.11.1 87.687.6 0.80.8 1.21.2 5.835.83

CentenoCenteno 13.613.6 1.91.9 82.582.5 2.22.2 2.02.0 5.835.83

MaízMaíz 10.310.3 4.54.5 83.883.8 2.32.3 1.41.4 6.256.25

MijoMijo 11.211.2 3.33.3 82.782.7 3.63.6 2.82.8 5.835.83

SorgoSorgo 12.312.3 3.73.7 82.182.1 1.91.9 1.91.9 6.256.25

TrigoTrigo 13.413.4 2.42.4 82.382.3 2.42.4 1.91.9 5.835.83

TriticaleTriticale 20.220.2 4.54.5 73.173.1 ---------- 2.22.2 5.835.83

Fuente: Primo, E. 1997.

Composición Química de las principales Composición Química de las principales oleaginosas de 100 g de porción comestible.oleaginosas de 100 g de porción comestible.

OLEAGINOSASOLEAGINOSAS(COMPOSIÓN QUIMICA)(COMPOSIÓN QUIMICA)

GIRASOLGIRASOL CACAHUATECACAHUATE NUEZNUEZ SOYA O SOJASOYA O SOJA ALMENDRAALMENDRA COCOCOCO

AGUAAGUA 6.6 g6.6 g 5.2 g5.2 g 4.4 g4.4 g 8.5 g8.5 g 5.7 g5.7 g 44.8 g44.8 g

PROTEINASPROTEINAS 22.5 g22.5 g 25.3 g25.3 g 14.4 g14.4 g 33.7 g33.7 g 18.7 g18.7 g 3.9 g3.9 g

LIPIDOSLIPIDOS 49.0 g49.0 g 48.1 g48.1 g 62.5 g62.5 g 18.1 g18.1 g 54.1 g54.1 g 36.5 g36.5 g

CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS 12.3 g12.3 g 12.1 g12.1 g 12.1 g12.1 g 6.1 g6.1 g 9.0 g9.0 g 4.8 g4.8 g

FIBRA CRUDAFIBRA CRUDA 6.3 g6.3 g 7.1 g7.1 g 4.6 g4.6 g 15.2 g15.2 g 9.8 g9.8 g 9.0 g9.0 g

CENIZAS O MINERALESCENIZAS O MINERALES 3.3 g3.3 g 2.2 g2.2 g 2.0 g2.0 g 4.7 g 4.7 g 2.7 g2.7 g 1.2 g1.2 g

HIDRATOS DE CARBONO: son sustancias HIDRATOS DE CARBONO: son sustancias particularmente energéticas, representan el 90% del particularmente energéticas, representan el 90% del peso seco de los granos de cereales. Constituidos peso seco de los granos de cereales. Constituidos principalmente por almidón, en forma de gránulos principalmente por almidón, en forma de gránulos esféricos, químicamente es un polímero de la glucosa, esféricos, químicamente es un polímero de la glucosa, constituido pos dos tipos de cadenas: amilosa que constituido pos dos tipos de cadenas: amilosa que representa del 17 al 28% del almidón. La otra es la representa del 17 al 28% del almidón. La otra es la amilopectina que representa del 70 al 80% del amilopectina que representa del 70 al 80% del almidón. También contiene hemicelulosa, celulosa y almidón. También contiene hemicelulosa, celulosa y azùcares libres aunque en un % menor.azùcares libres aunque en un % menor.

PROTEÌNAS: Representan PROTEÌNAS: Representan alrededor del 13% en peso alrededor del 13% en peso del grano entero de trigo. del grano entero de trigo. Las proteínas de los Las proteínas de los cereales, son deficitarias en cereales, son deficitarias en ciertos aminoácidos, en ciertos aminoácidos, en particular en algunos particular en algunos aminoácidos esenciales aminoácidos esenciales como la lisina, seguido de como la lisina, seguido de metionina y retronina.metionina y retronina.

avenavenaa

trigtrigoo

maímaízz

cebcebadaada

centcentenoeno

Ac. Ac. aspartiaspartisoso

7.87.8 4.84.8 6.36.3 5.95.9 7.47.4

LeuciLeucinana

7.37.3 6.86.8 12.412.4 7.07.0 6.36.3

fenilalfenilalaninaanina

5.15.1 4.74.7 5.15.1 5.35.3 4.54.5

LIPIDOS: Son materias grasas, son poco LIPIDOS: Son materias grasas, son poco representativos en los granos de cereales . Los representativos en los granos de cereales . Los lípidos de los cereales son ricos en ácidos grasos lípidos de los cereales son ricos en ácidos grasos insaturados, insaturados, contienen acido graso lineolico contienen acido graso lineolico necesario para la síntesis de hormonas necesario para la síntesis de hormonas

no contienen colesterolno contienen colesterol contienen trigliceridos y fosfolipidoscontienen trigliceridos y fosfolipidos trigliceridos contienen ácidos grasos saturados trigliceridos contienen ácidos grasos saturados ( estearico, palmitico y miristico)( estearico, palmitico y miristico)

MATERIAS MATERIAS MINERALES MINERALES Representan entre el 2 al Representan entre el 2 al 3% de la materia 3% de la materia húmeda del grano. De húmeda del grano. De entre todos destaca la entre todos destaca la presencia del potasio y presencia del potasio y fósforo que constituyen fósforo que constituyen el 50% de las materias el 50% de las materias minerales.minerales.

ElementosElementos % sobre % sobre cenizascenizas

PotasioPotasio 23-2723-27

FósforoFósforo 20-2520-25

AzufreAzufre 7-107-10

MagnesioMagnesio 7-107-10

FIBRA: La fracción fibra es una mezcla heterogénea de FIBRA: La fracción fibra es una mezcla heterogénea de sustancias, de propiedades físicas y químicas muy sustancias, de propiedades físicas y químicas muy diferentes, que varían según el tipo de alimento.diferentes, que varían según el tipo de alimento.

Los cereales, sobre todo cuando se consumen integrales, a Los cereales, sobre todo cuando se consumen integrales, a través de su contenido en celulosa y en hemicelulosass, través de su contenido en celulosa y en hemicelulosass, contribuyen de manera importante de fibra en la dieta.contribuyen de manera importante de fibra en la dieta.

El hecho de que la fibra escape a la acción de las enzimas El hecho de que la fibra escape a la acción de las enzimas digestivas, no quiere decir que no se degraden y digestivas, no quiere decir que no se degraden y metabolicen en el organismo en mayor o menor grado. metabolicen en el organismo en mayor o menor grado. Realmente una parte de la misma sufre un proceso de Realmente una parte de la misma sufre un proceso de fermentación en el colon, dando lugar a compuestos que el fermentación en el colon, dando lugar a compuestos que el organismo absorbe y metaboliza.organismo absorbe y metaboliza.

La fracción insoluble apenas sufre procesos fermentativos y La fracción insoluble apenas sufre procesos fermentativos y tiene un efecto mas marcado en la regulación intestinal.tiene un efecto mas marcado en la regulación intestinal.

VITAMINAS: Aunque su contenido es mucho VITAMINAS: Aunque su contenido es mucho menor que el de otros constituyentes, su interés menor que el de otros constituyentes, su interés nutricional es muy importante. Los cereales nutricional es muy importante. Los cereales contienen, sobre todo, tres vitaminas: vitamina B1, contienen, sobre todo, tres vitaminas: vitamina B1, vitamina B2 y niacina. Las vitaminas son muy vitamina B2 y niacina. Las vitaminas son muy sensibles al calor, por lo que los tratamientos sensibles al calor, por lo que los tratamientos tecnológicos a los que sean sometidos pueden tecnológicos a los que sean sometidos pueden producir variaciones.producir variaciones.

Aporte NutritivoAporte Nutritivocereal Agua

(g) calorías Proteínas

(g) Grasas (g)

Carbohiidratos (g)

Calcio (mg)

hierro(mg)

tiamina(mg)

Ribo-flavina(mg)

Acido Nicotinico (mg)

Trigo Duro

12 332 13.8 2.0 70 37 4.1 0.45 0.13 5.4

Trigo Blando

12 333 10.5 1.9 74 35 3.9 0.38 0.08 4.3

Arroz

13 357 7.5 1.8 77 15 1.4 0.33 0.05 4.6

Maíz

12 356 9.5 4.3 73 10 2.3 0.45 0.11 2.0

Cebada

12 332 11.0 1.8 73 33 3.6 0.46 0.12 5.5

Centeno

12 319 11.0 1.9 73 38 3.7 0.41 0.16 1.3

Avena

12 388 11.2 7.5 70 60 5.0 0.50 0.15 1.0

Sorgo

9 355 9.7 3.4 73 32 4.5 0.50 0.12 3.5

Mijo Africano

12 336 5.6 1.5 78 350 5.0 0.30 0.10 1.4

Mijoam 12 363 10.3 5.0 71 25 3.0 0.30 0.15 2.0

Propiedades FísicasPropiedades Físicas ClaseClase Longitud Anchura Espesor Volumen Superficie Esfericidad Longitud Anchura Espesor Volumen Superficie Esfericidad mmmm mm mm mm mm mm3 AGmm2 mm3 AGmm2 Trigo Trigo 4.2-8.6 4.2-8.6 1.6-4.0 1.6-4.0 1.5-3.8 19-42 1.5-3.8 19-42 40-75 40-75 0.82-0.85 0.82-0.85

Centeno 5.0-10.0Centeno 5.0-10.0 1.4-3.6 1.2-3.5 1.4-3.6 1.2-3.5 10-3010-30 30-45 0.45-0.75 30-45 0.45-0.75

Cebada 7.0-14.6Cebada 7.0-14.6 2.0-5.0 2.0-5.0 1.4-4.5 1.4-4.5 20-4020-40 35-60 35-60 0.80 0.80

AvenaAvena 8.0-16.6 8.0-16.6 1.4-4.0 1.4-4.0 1.2-3.6 1.2-3.6 19-3619-36 30-65 0.72 30-65 0.72

ArrozArroz 5.0-12.0 5.0-12.0 2.5-4.3 2.5-4.3 1.2-2.8 1.2-2.8 12-3512-35 30-55 0.84 30-55 0.84

MaízMaíz 5.5-13.5 5.5-13.5 5.0-11.5 2.5-8.0 5.0-11.5 2.5-8.0 140-260140-260 80-14 50.55-0.80 80-14 50.55-0.80

Mijo 1.8-3.2Mijo 1.8-3.2 1.2-3.0 1.2-3.0 1.0-2.2 1.0-2.2 5-65-6 10-8 10-8 0.90 0.90

SorgoSorgo 2.6-5.8 2.6-5.8 2.4-5.6 2.4-5.6 2.0-5.0 2.0-5.0 50-8550-85 60-95 60-95 0.95 0.95

Propiedades QuímicasPropiedades Químicas ProteínasProteínas CarbohidratosCarbohidratos LípidosLípidos HumedadHumedad FibraFibra CenizasCenizas VitaminasVitaminas

Propiedades FisicoquímicasPropiedades Fisicoquímicas

AlimentoAlimento PhPh AcidezAcidez

CerealesCereales 6.5 – 6.96.5 – 6.9 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Propiedades TermodinámicasPropiedades TermodinámicasALIMENTOALIMENTO AwAw CALOR ESPECIFICOCALOR ESPECIFICO

KJ/Kg °c KJ/Kg °c A* B* A* B*

CALOR CALOR LATENTELATENTE

KJ/Kg KJ/Kg

CONDUCTIVIDAD CONDUCTIVIDAD TERMICATERMICAW/m °c W/m °c

CerealCereal 0.8 -0.870.8 -0.87 1.5 - 1.91.5 - 1.91.21.2

------------------------ 0.13 – 0.180.13 – 0.18

PROPIEDADES COLIGATIVASPROPIEDADES COLIGATIVAS

Cualquier propiedad que dependa del numero Cualquier propiedad que dependa del numero relativo de partículas de soluto y solvente se relativo de partículas de soluto y solvente se llama propiedad coligativa.llama propiedad coligativa. PRESIÒN OSMOTICAPRESIÒN OSMOTICA DESENSO CRIOSCOPICODESENSO CRIOSCOPICO AUMENTO EBULLOSCÒPICOAUMENTO EBULLOSCÒPICO PRECIÒN DE VAPOR, POTENCIAL QUIMICOPRECIÒN DE VAPOR, POTENCIAL QUIMICO

FISIOLOGIAFISIOLOGIA Los cereales se caracterizan por su aptitud al ahijadoLos cereales se caracterizan por su aptitud al ahijado El número de tallos es función de:El número de tallos es función de: La aptitud genética de la variedadLa aptitud genética de la variedad La duración y condición de crecimiento en elLa duración y condición de crecimiento en el curso de la fase de ahijamientocurso de la fase de ahijamiento

El ciclo de desarrollo de los cereales se divide en tres El ciclo de desarrollo de los cereales se divide en tres periodos o fases.periodos o fases.

Periodo vegetativo o de formación de hoja.Periodo vegetativo o de formación de hoja. Periodo de reproducción o de formación de tallos.Periodo de reproducción o de formación de tallos. El grado de formación y maduración del grano.El grado de formación y maduración del grano.

CONSERVACIONCONSERVACION El cereal almacenado tiene vida latente mientras se El cereal almacenado tiene vida latente mientras se

mantenga con un bajo contenido de humedadmantenga con un bajo contenido de humedad el bajo contenido de humedad reducirá la actividad el bajo contenido de humedad reducirá la actividad

metabólica del granometabólica del grano una temperatura y humedad elevadas acelerara el una temperatura y humedad elevadas acelerara el

proceso de respiración del granoproceso de respiración del grano las semillas calientes y con mayor humedad son mas las semillas calientes y con mayor humedad son mas

propensas a ser atacadas por insectos y hongospropensas a ser atacadas por insectos y hongos

MicrobiologíaMicrobiología El grano húmedo solo puede almacenarse en un corto periodo El grano húmedo solo puede almacenarse en un corto periodo

de tiempo, porque los microorganismos presentes en el grano de tiempo, porque los microorganismos presentes en el grano pueden crecer y alterarlo. Y también porque en condiciones pueden crecer y alterarlo. Y también porque en condiciones adecuadas de temperatura, el grano húmedo puede germinar. adecuadas de temperatura, el grano húmedo puede germinar. No obstante algunos microorganismos pueden crecer en los No obstante algunos microorganismos pueden crecer en los granos incluso cuando tienen un contenido en humedad granos incluso cuando tienen un contenido en humedad adecuado para ser comercializado.adecuado para ser comercializado.

La mayoría de los mohos no pueden sobrevivir con un La mayoría de los mohos no pueden sobrevivir con un contenido de humedad en el grano inferior al 17%, entre los contenido de humedad en el grano inferior al 17%, entre los que sobreviven se incluye la especie que sobreviven se incluye la especie aspergillus candidus, aspergillus candidus, que que mata y cambia el color del germen. mata y cambia el color del germen.

Los mohos mas peligrosos son los que pueden sobrevivir entre Los mohos mas peligrosos son los que pueden sobrevivir entre el 17% y 18% de humedad, estos mohos pueden producir el 17% y 18% de humedad, estos mohos pueden producir toxinas conocidas de forma genérica como mico toxinas, que toxinas conocidas de forma genérica como mico toxinas, que son dañinas tanto para el hombre como para los animales. son dañinas tanto para el hombre como para los animales. Algunas producen toxicidad aguda pero otras producen Algunas producen toxicidad aguda pero otras producen toxicidad letal.toxicidad letal.

Los mohos son capaces de crecer con un contenido de humedad aun mas bajo en las oleoginosas, como en el cacahuate o la copra. La toxicidad puede ser aguda, provocando la muerte rápida, pero es mas común que los efectos sean cancerigenos, mutagénicos o tetragenicos.

IndustrializaciónIndustrialización

Norma Oficial MexicanaNorma Oficial Mexicana Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-000-SSA1-2005, Productos y servicios. Cereales y sus Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-000-SSA1-2005, Productos y servicios. Cereales y sus

productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de cereales, productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de cereales, semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba

5. Especificaciones sanitarias5. Especificaciones sanitarias 5.15.1 Generales.Generales. 5.1.15.1.1 En el proceso de los productos objeto de esta Norma, se deben aplicar las prácticas de En el proceso de los productos objeto de esta Norma, se deben aplicar las prácticas de

higiene y sanidad establecidas en la NOM-120-SSA1-1994, señalada en el apartado de higiene y sanidad establecidas en la NOM-120-SSA1-1994, señalada en el apartado de referencias.referencias.

5.1.25.1.2 El agua que se utilice en el proceso deberá cumplir con el límite permisible de cloro El agua que se utilice en el proceso deberá cumplir con el límite permisible de cloro residual libre y de organismos coliformes totales y fecales establecidos en la NOM-127-SSA-residual libre y de organismos coliformes totales y fecales establecidos en la NOM-127-SSA-1-1994.1-1994.

5.1.35.1.3 Los productos objeto de esta norma con modificaciones en su composición, deben Los productos objeto de esta norma con modificaciones en su composición, deben sujetarse a lo establecido en el Reglamento y en la NOM-086-SSAI-1994, Bienes y servicios. sujetarse a lo establecido en el Reglamento y en la NOM-086-SSAI-1994, Bienes y servicios. Alimentos y Bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones Alimentos y Bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales.nutrimentales.

5.1.45.1.4 El proveedor de las materias primas, las unidades de transpote y los establecimientos en El proveedor de las materias primas, las unidades de transpote y los establecimientos en donde se procesen o comercialicen los productos objeto de esta Norma, cada uno en el ámbito donde se procesen o comercialicen los productos objeto de esta Norma, cada uno en el ámbito de su responsabilidad, solo podrán utilizar plaguicidas autorizados por la Secretaría en el de su responsabilidad, solo podrán utilizar plaguicidas autorizados por la Secretaría en el marco de coordinación de la CICOPLAFEST.marco de coordinación de la CICOPLAFEST.

Producción de Cereales en MéxicoProducción de Cereales en México

Sembrada Sembrada Cosecha Cosecha ProduccióProducción n

RendimieRendimientonto

Arroz Arroz 9191 9191 797797 87588758Avena Avena 1543515435 1535015350 2394023940 15601560Cebada Cebada 3678436784 3529535295 4427144271 12541254Maíz Maíz 538282538282 476386476386 12045941204594 25292529

Sorgo Sorgo 255255 255255 14551455 57065706Trigo Trigo 1591915919 1556415564 3447034470 22152215

Fuente: SAGARPA

0200000400000600000800000

100000012000001400000

Arroz Avena Cebada Maíz Sorgo Trigo

Sembrado91Cosecha Producción 797Rendimiento

Principales Estados ProductoresPrincipales Estados ProductoresESTADOESTADO TONELADASTONELADAS

Aguascalientes Aguascalientes 3742837428

B.California B.California 1895818958

B.California Sur B.California Sur 1474514745

Campeche Campeche 252035252035

Chiapas Chiapas 93200079320007

Chihuahua Chihuahua 780298780298

Coahuila Coahuila 2330723307

Colima Colima 3185831858

Distrito Federal Distrito Federal 192047192047

Durango Durango 269843269843

Guanajuato Guanajuato 22489102248910

Guerrero Guerrero 11391411139141

Hidalgo Hidalgo 711352711352

Jalisco Jalisco 25594162559416

Michoacan Michoacan 45728094572809

0,160,080,061,13

42,03

10,14

5,13

3,2

11,5

20,6

1,21

0,13,51

0,86

0,14

Aguascalientes B.California B.California Sur Campeche Chiapas Chihuahua Coahuila Colima D.F. Durango Guanajuato Guerrero Hidalgo Jalisco Michoacan

AlmacenamientoAlmacenamiento

subterráneo

sacosA granel

Se pueden depositar pocos o muchos Bushels Construcción sencilla y

ambiente seco

Son caros y manejo costoso

Se puede conservar en cualquier albergue

Bushels =35 Lts

TiempoHumedad14 al 18% Tiempo

A granel Sacos

Subterráneo

Protege de cambios de temperatura, hongos e insectos

Temperatura baja Presión constante

Secado en bodegas y silosSecado en bodegas y silos

TRANSPORTE TRANSPORTE 1)1) Trenes CarguerosTrenes Cargueros2)2) Barcos CarguerosBarcos Cargueros3)3) Camiones de tipo TortonCamiones de tipo Torton

Los transportes deben de estar libres de Los transportes deben de estar libres de humedad y no permitir la fuga de los granoshumedad y no permitir la fuga de los granos

Deben lavarse y desinfectarse una vez a la Deben lavarse y desinfectarse una vez a la semanasemana

En la actualidad la forma mas común de En la actualidad la forma mas común de trasportar los cereales es a granel y encostalado trasportar los cereales es a granel y encostalado

Costos de los CerealesCostos de los Cereales

Costos Costos Ton en dólares Ton en dólares

TrigoTrigo 146.92875146.92875

Arroz Arroz 270.144270.144

Maíz Maíz 8989

SorgoSorgo 112.2985714112.2985714

Cebada Cebada 98.052598.0525

Avena Avena 361.16361.16

ExportaciónExportación

0

50,000,000

100,000,000

150,000,000

200,000,000

250,000,000

300,000,000

350,000,000

cereales

tone

lada

s

2001

2002

2003

2004

Fuente: Sagarpa (Sistema Agropecuario)

ImportaciónImportación

0200000000400000000600000000800000000

100000000012000000001400000000160000000018000000002000000000

Avena

MaizSorg

o

Cebada

Trigo

Cereales

Tone

lada

s im

porta

das

1996

1997

Análisis y DiscusiónAnálisis y Discusión Alrededor del 90% de la energía total Alrededor del 90% de la energía total

consumida por los seres humanos en el mundo consumida por los seres humanos en el mundo la tomamos directa o indirectamente de los la tomamos directa o indirectamente de los cereales, ya que aportan una elevada cereales, ya que aportan una elevada proporción de las proteínas y carbohidratos proporción de las proteínas y carbohidratos que consumen las personas.que consumen las personas.

ConclusionesConclusiones

La importancia de los cereales se refleja en el gran impacto La importancia de los cereales se refleja en el gran impacto que tiene en la economía mundial, representando una fuente que tiene en la economía mundial, representando una fuente muy importante de ingresos de los países que los producen, en muy importante de ingresos de los países que los producen, en algunos casos es la principal entrada de ingresos.algunos casos es la principal entrada de ingresos.

En México los cereales son una fuente de empleos En México los cereales son una fuente de empleos importantísima ya que genera los mismos desde el momento importantísima ya que genera los mismos desde el momento de su siembra hasta el momento de su comercialización. de su siembra hasta el momento de su comercialización.

En nuestro país encontramos que el índice de exportación es En nuestro país encontramos que el índice de exportación es menor al de importación debido a la falta de competitividad menor al de importación debido a la falta de competitividad que existe en nuestro país y al rezago que llevamos a nivel de que existe en nuestro país y al rezago que llevamos a nivel de producción .producción .

BibliografíaBibliografía ““Química Agrícola III.”, E Primo Yufera, Editorial Química Agrícola III.”, E Primo Yufera, Editorial

Alhambra S.A. México DF.Alhambra S.A. México DF. ““Termodinámica y Cinética de Sistemas, Alimento Termodinámica y Cinética de Sistemas, Alimento

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