Nombre científico: Chinopodium Quinoa.Nombre común : Quinoa, Quinua, Canigua,

HupaPropiedades nutritivas: Cereal posee mayor proporción de

proteínas, calcio, fósforo, hierro y magnesio que los demás cereales.

La quinua tienen un alto grado de aminoácidos, Lisina, metionina, cistina y triptófano.

Propiedades Medicinales  Por la presencia de la lisina lo convierte

en un alimento clave para el crecimiento y desarrollo de las células del cerebro.

Anticancerígeno y la prevención de la osteoporosis y enfermedades del corazón.

Alta digestibilidad, dietética por su bajo contenido de colesterol y de gluten.

Nombre científico: Chinopodium palllidicaule.

Nombres Comunes:Cañihua, cañigua cañahua, cañagua, kañiwa.

Propiedades Nutritivas:  Ofrecen un alto contenido proteico en dietas

escasas en carnes. Poseen aminoácidos de primera línea siendo

rica en lisina, isoleucina y triptófano. Contiene carbohidratos en 60% y aceite

vegetales en 8%, lo hacen altamente nutritiva.

 Propiedades Medicinales: La cura de la fiebre tifoidea. Ayuda a disminuir el colesterol El cañihuaco contrarresta el mal de altura y

combate la disentería.

  Glucosa Fructosa Sacarosa Maltosa

Quinua 1.70 0.20 2.90 1.40

Kañiwa 1.80 0.40 2.60 1.70

Kiwicha 0.75 0.20 1.30 1.30

Contenido de azúcares en granos andinos (g/100 g materia seca)

El grano de cañihua presenta un elevado contenido de proteínas (15-19%) y, al igual que la quinua y kiwicha, una proporción importante de aminoácidos azufrados.

Nombre Científico: Amaranthus caudatus Lygaeus

Nombres Comunes: Kiwicha, quihuicha, inca jacato; ataco, ataku, sankurachi

Alimento nutritivo: Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de lisina, aminoácido esencial para la nutrición. El grano contiene calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B.

Propiedades medicinales: Tifoidea Aplaca los dolores reumáticos y de la menstruación . Las raíces es empleada contra la diarrea. La infusión de los tallos actúa como un efectivo laxante. Estreñimiento Las hojas son utilizadas para aliviar las inflamaciones de la vejiga

Contrarrestan la irritación de la boca y la garganta. Recientes estudios han revelado que la kiwicha ayuda a estabilizar la

glucosa y grasa en la sangre, siendo aconsejable para pacientes con diabetes, obesidad, hipertensión arterial,

Nombre científico: Triticum aestivumNombre común: Trigo Se considera al trigo como excelente

nutriente; Contiene grandes cantidades de minerales (potasio, fósforo, magnesio, hierro, zinc), sin quitar el salvado contiene propiedades laxantes y febrífugas.

Es rico en vitaminas B tales como la tiamina y la niacina, así como en vitamina E (sobre todo en el germen de trigo).

Usos medicinales. Con fines terapéuticos debe ser utilizado

en forma integral. Además contiene fitosteroles que ayudan

a prevenir el cáncer de mama. .

Nombre científico: Lupinus mutabilis Sweet Nombres comunes: Ullush, talwish, tauri,

talhue, chuchs muti, chocho, chochos, lupinoProiedades nutritivas: Es un alimento lleno de proteínas, grasas,

hierro, calcio y fósforo. Se considera apropiado para los niños en etapa de crecimiento.

Uso medicinal: Los alcaloides (esparteína, lupinina, etc) se

emplean para controlar ectoparásitos y parásitos intestinales de los animales.

La esparteina tiene efectos cardiovasculares, Es tónico cardiaco, Antiespasmódico sedante.

Nombre Científico: Sesamum Indicum L. Nombre común: Sésamo, Ajonjolí, Ajonjolín,

Ajonjulí, Aljonjolé,

Valor nutritivo: Ajonjolí es alto en proteínas, meteoninas, y

aminoácidos esenciales, así como también, fitoestrógenos cuyas propiedades son antioxidantes y anti cancerígenas. Tiene un alto contenido de hierro, fósforo, magnesio, calcio y zinc.

Propiedades curativas: Aconsejable para disminuir el colesterol en la

sangre por la presencia de omega 3 y 6. Previene el agotamiento mental y físico. Previene la perdida de memoria y previene la

impotencia masculina. Trata el estrés, la depresión e insomnio Osteoporosis La anemia.

Nombre común: Avena, Avena blancaNombre científico o latino: Avena sativa Propiedades nutritivas: El principal

componente del grano de avena es el almidón, además de azúcar, gluten, hierro, nitrógeno. Al ser la avena más rica en aminoácidos esenciales, especialmente en lisina. Composición del grano de avena  en 100 g

de sustancia

Hidratos de carbono 58.2

Agua 13.3

Celulosa 10.3

Proteínas 10.0

Materia grasa 4.8

Materias minerales 3.1

Sensación de hambre Diabetes Colesterol Estreñimiento Cáncer Intestinal Acidez Estomacal Cólicos Intestinales Anemia Metrorragia Gripe. Cicatrización de las

Heridas Osteoporosis

Bocio Diurético Aparato Respiratorio Fertilidad

Afrodisíaco Psoriasis Mascarilla para el cuidado

de la piel Calvicie Dolores del reuma Dolores de la lumbalgia Quemaduras o quemaduras

solares

Nombre científico: Linum usitatissimunNombre común: Linaza

Propiedades nutritivas: De la semilla se extrae el aceite de

linaza, el cual es rico en ácidos grasos de las series Omega 3, Omega 6, y Omega 9.

Los lignanos (agentes anticancerígeno ).

La fibra soluble e insoluble disminución del colesterol

Mucílago (Fibra Soluble) ayuda en la estabilización y modulación de la glucosa en la sangre.

Antiinflamatorio Disminuye el colesterol en

la sangre Presión arterial Reduce la formación de

coágulos sanguíneos Estreñimiento Ayuda a controlar el nivel de

azúcar en el sangre

Contribuye a mejorar la piel Es un protector en contra de

la formación de tumores Puede beneficiar a enfermos

de lupus Estrés Limpieza estomacal Gastritis

MENETRAS ANDINAS

Nombre científico: Phaselos vulgaris L (legumbre). Nombres común: “poroto, haba, habichuela, alubia, judía”. El Frijol es muy rica en proteínas e hidratos de carbono,

contiene vitamina del complejo B como la niacina, la riboflavina, el ácido fólico y la tiamina. Proporciona hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio y tiene un alto contenido en fibra.

En promedio por cada 100 grs. de Frijol encontramos

La reducción del colesterol Estabilización de la

concentración del azúcar en la sangre,

Disminución del riesgo de sufrir cáncer de mama y de la próstata

Ayuda a prevenir las enfermedades cardíacas.

Nombre científico o latino: Glycine max Nombre común: Soja, SoyaPropedades nutritivas: La soya es muy rica en calcio, y puede sustituir leche de vaca, y

adopta todas la propiedades de este mineral y al mismo tiempo, resulta especialmente adecuada para aquellas personas que no toleran la leche.

Propiedades curativas :• Tratar los síntomas de la menopausia.• Previene el cáncer,• Dolencias cardiovasculares como la angina de pecho, el infarto,

etc.• Disminuye el colesterol en sangre,• La osteoporosis, • El cansancio, el estrés• Regula los niveles de azúcar en la sangre. • Se puede utilizar para aliviar los trastornos del sueño.

Nombre científico: Lens esculenta.Nombre Común: Lenteja.

Valor nutricional:

La lenteja es uno de los más ricos y nutritivos alimentos, representa:

55 % de almidón, 25 % de proteínas y algunas grasas,

fosfatos y cloruros. Solo en hierro tienen cerca de 8

miligramos por kilo. Contiene aproximadamente entre un

25% y un 30% de proteína por lo que ocupa el segundo lugar después de la soya.

Hidratos de

carbono65%

Grasas

(triglicéridos)0.8 mg/Kg

Vitaminas

Riboflamina 0.33 mg

Tiamina 0.46 mg

Niacina 1.3 mg

Proteínas

Globulinas 70%

Gluteínas  10-20%

Albúminas 10-20%

Como laxante, La proteínas y ácidos nucleicos esta considerada como un

antídoto natural contra el envejecimiento ya que es capaz de renovar las células del cuerpo.

Diabetes: las leguminosas, ayuda a mantener el azúcar en la sangre.

Aumentan el deseo y la potencia sexual: (zinc). Protegen el sistema nervioso y benefician el estado de

animo: (niacina, iamina, piridoxina) y la riboflavina, contribuyen en mantener el sn en buen estado.

Las lentejas ayudan a mantener el nivel de hierro adecuado: previene la anemia.

Las lentejas son muy ricas en purinas y acido úrico: las purinas son componentes que el organismo se transforma en acido úrico.

Nombre común: Guisantes verdes, Guisante, Arveja, Arvejas, Chícharo, Chícharo

Nombre científico: Pisum sativumPropiedades nutricionales: La arveja, es un alimento energético por excelencia, contiene

gran cantidad de carbohidratos, fibras, minerales y proteínas. Al igual que los cereales, Es un alimento con un contenido significativo de (fósforo y hierro) y vitaminas, especialmente B1.

Propiedades curativas: Ayuda a formar la hemoglobina. favorece al fortalecimiento de los huesos y a la coagulación de

la sangre. Su poder antioxidante permite proteger a la retina y otras

enfermedades como cataratas. Ayudan a controlar los niveles de glucosa en sangre. Su contenido de fibra soluble permite controlar el colesterol

en sangre.

Nombre científico: Cicer arietinum L. Nombres vulgares en español: Garbanzo. Valor nutritivo: El principal componente son los hidratos de carbono, siendo el

almidón el más abundante. Su contenido en lípidos es mayor que en el resto de legumbres. Aporta gran cantidad de fibra. Con todo ello, el valor calórico del garbanzo es mayor al resto de las legumbres secas. En cuanto a vitaminas y minerales, destaca el elevado contenido de folatos, tiamina o vitamina B1, calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio.

Información nutricional (por cada 100 gr. crudos)• 244 Calorías • 19 gr de Proteínas• 50 gr de Hidratos de Carbono• 11 gr de Fibra• 160 mg de Calcio• 1.000 mg de Potasio• 2 gr de grasas saludables• 6 mg de Hierro• 3 mg de Zinc• Vitaminas (B1, B2, B6, C) y Magnesio

Aliviar el estreñimiento. Reduce el colesterol Previene células anticancerígeno Son un buen alimento para la

diabetes El garbanzo contiene magnesio, con

lo cual protege al organismo contra enfermedades cardiovasculares y el estrés.

También está comprobado que alivia las úlceras pépticas y duodenales.

Nombre científico: Phaseolus lunatusNombre común: pallar' proviene del mochica

Valor Nutricional: Es muy bajo en grasas, contiene minerales como calcio, fósforo,

hierro, manganeso, zinc que aumentan en cantidad al germinar.Propiedades medicinales: Prevenir el estreñimiento no favorece a todos, es por eso que a

los niños y ancianos se suele retirar la cáscara para evitar flatulencia  y digestiones pesadas.

Es bajo en sodio pero rico en potasio no recomendado para pacientes con insuficiencia renal.

Contiene purinas que luego son transformadas por nuestro cuerpo en ácido úrico por tanto, los pacientes con gota deben limitar su consumo.