Biokimia Nutrisi revisi

BIOKIMIA NUTRISI

Oleh :

Ns. IDA AYU KADE SRI WIDIASTUTI, S. Kep

PENDAHULUAN : Nutrisi /pangan mrpk salah satu kebutuhan

dasar. Setiap org peduli dgn pangan u/ menjaga kelangsungan hidupnya.

Pangan mengandung zat – zat yg diperlukan tubuh u/ memperoleh energi, guna memelihara kelangsungan proses – proses di dlm tubuh, tumbang serta aktivitas sehari – hari.

Energi diperoleh dari hasil pembakaran (oksidasi)karbohidrat, lemak dan protein didalam tubuh.

PENDAHULUAN : Tidak ada bahan pangan yang lengkap

mengandung semua zat gizi, kecuali ASI u/ bayi.

Setiap jenis sel membutuhkan zat gizi yg berbeda. (sel otot)

Kurangnya nilai gizi dari berbagai bahan pangan juga dpt disebabkan oleh reaksi kimia atau pengaruh fisik dari luar.

PENDAHULUAN :

Cita rasa/aroma timbul krn adanya senyawa kimia alamiah maupun sintetik dan reaksi senyawa dgn ujung ujung syaraf indera lidah dan hidung.

Zat zat warna dan pigmen yang indah dapat menjadi kurang indah atau lebih indah akibat reaksi kimia dalam bahan.

MANFAAT ZAT MAKANAN :

1.MEMELIHARA PROSES TUBUH DLM PERTUMBUHAN & PERKEMBANGAN.

2.MEMPEROLEH ENERGI GUNA MELAKUKAN KEGIATAN FISIK SEHARI-HARI

ZAT MAKANAN HARUS :

- TERSAJI DALAM KEADAAN HIGIENIS

CUKUP MENGANDUNG KALORI, PROTEIN, LEMAK, VITAMIN DANMINERAL

DAPAT MUDAH DICERNA OLEH ALAT-ALAT PENCERNAAN

PENGOLAHAN/PEMASAKAN SESUAI DGN SIFAT FISIK & KIMIAWI

DIHIDANGKAN DALAM KEADAAN TEPAT & BAIK.

ZAT MAKANAN YG DIPERLUKAN TUBUH MANUSIA :

1.KARBOHIDRAT

2.PROTEIN

3.LEMAK

4.VITAMIN

5.MINERAL

6.AIR

• Para ahli gizi membagi zat gizi menjadi 2 kelompok zat gizi :

1. Karbohidrat (pati, gula) dan lemak mrp sumber energi utama.

2. Protein mrp zat pembangun dan zat penganti sel sel yang rusak, selain sebagai sumber energi.

::::::::: Sedangkan air, vitamin dan mineral bukan termasuk zat pembangun atau sumber energi. Namun ketiganya mempunyai peran yang sangat penting dalam tubuh.

FAKTOR- FAKTOR YG BERPENGARUH THD

KONSUMSI ZAT MAKANAN

1. FAKTOR PENDAPATAN KELUARGA

2. KURANGNYA PENGETAHUAN AKAN BHN MAKANANBERGIZI

3.PANTANGAN-PANTANGAN YG SECARA TRADISIONAL MASIH BERLAKU

4. KEENGGANAN MENGKONSUMSI BAHAN MAKANAN MURAH WALAUPUN BERGIZI TINGGI.

MAKANAN SEBAGAI SUMBER ENERGI

- ENERGI MAKANAN DALAM PROSES-PROSES YG TERJADI DALAM TUBUHHANYA SEBAGIAN SAJA YG DIUBAH MENJADI TENAGA, SEDANG YGLAINNYA DIUBAH MENJADI PANAS.UNTUK MENGUKUR BANYAKNYA ENERGI YG DIHASILKAN MAKANAN, DPT DILAKUKAN DGN DUA CARA :

1. CARA LANGSUNG DENGAN BOMB CALORIMETER SEHINGGA DIKETAHUI BAHWA :

1 GRAM KARBOHIDRAT««««««««. 4 KALORI

1 GRAM LEMAK««««««««««««.9 KALORI

1 GRAM PROTEIN«««««««««««. 4 KALORI

2. CARA TIDAK LANGSUNG

DENGAN PENGURAIAN KIMIAWI (ANALISIS KIMIAWI)

KARBOHIDRAT

- Fungsi utama adalah sebagai sumber energi yang murah.

- Terdiri dari unsur C, H dan O.

- 1 (SATU) GRAM KH = 4 Kal (kkal)

- Karbohidrat/ Glukosa adalah sumber energi utama bagi jaringan syaraf dan paru – paru serta otot.

- DLM TUBUH MAN KH DPT DIBENTUK DR BEBERAPA AS. AMINO DAN SEBAGIAN DR GLISEROL LEMAK (glukoneogenesis)

- SEBAGIAN BESAR DIPEROLEH DR BAHAN PANGAN YG BERASAL DR TUMBUH TUMBUHAN /BAHAN NABATI.

:

KARBOHIDRAT Lanjutan …..

- PRODUK YANG DIHASILKAN TERUTAMA DLM BENTUK GULA SEDERHANA YG MUDAH LARUT DLM AIR DAN MUDAH DIANGKUT KE SEL GUNA PENYEDIA ENERGI.

- KH DI OLAH DLM TUBUH SBG BAHAN MAKANAN, DISIMPAN DLM BENTUK GLIKOGEN DAN DIGUNAKAN SBG BAHAN BAKAR UTAMA SEL.

:

Berdasarkan sifat ketersediaanya(availabilitas) bagi tubuh KH di dlm bahan makanan

dikelompokan mjd 2 golongan :1. KH tersedia/ dpt dicerna/diserap serta dimetabolisme dlm tubuh.

Meliputi :

a. Monosakarida (glukosa, fruktosa dan galaktosa)

b. Disakarida

c. Oligosakarida (sukrosa, laktosa, maltosa, trehalosa)

d. Polisakarida glukan(pati, dekstrin dan gikogen), gula alkohol.

2. KH tidak tersedia /tidak dpt dihidrolisis oleh enzim/ tdk dpt diserap. Meliputi :

a. Oligosakarida tergolong seri rafinosa(rafinosa, stakhiosa, verbaskosa)

b. Polisakarida glukan (selulosa)

c. Polisakarida turunan (hemiselulosa, lignin, gum, pektin)

KH ini dpt difermmentasi oleh mikroflora disal cerna mjd as. Lemak rantai pendek dan asam laktat, sbgian fermentasi tsb dpt diserap dan dimetabolisme tubuh.

KARBOHIDRAT

A. SUSUNAN KARBOHIDRAT

TERDIRI DARI UNSUR C, H, DAN O

DIBEDAKAN MENJADI :

1. MONOSAKARIDA (C6H12O6) KARBOHIDRAT YG TERSUSUN ATAS SATU GUGUS GULA ATAU GULA PALING SEDERHANA YG TERDIRI DARI MOLEKUL TUNGGAL. CONTOH : GLUKOSA, GALAKTOSA, FRUKTOSA.

2. OLIGOSAKARIDA

KARBOHIDRAT YG TERSUSUN ATAS 2 SAMPAI 10 MOLEKUL GULA SEDERHANA, TERDIRI DARI :

- DISAKARIDA (C12H22O11) CONTOH : SUKROSA, MALTOSA

-TRISAKARIDA (C18H32O16)

-TETRASAKARIDA (C24H42O21).

3. POLISAKARIDA

KARBOHIDRAT YG TERSUSUN ATAS BANYAK GUGUSAN GULA SEDERHANA, TERDIRI DARI :

- YG DAPAT DICERNA : PATI/TEPUNG DAN DEKSTRIN

-YG TIDAK DPT DICERNA : SELULOSA, HEMISELULOSA DAN PECTIN

KARBOHIDRAT, PROTEIN DAN LEMAK BAHAN PEMBENTUK ENERGI ENERGI YG TERBENTUK DALAM TUBUH ADALAH ENERGI KIMIAWI YGBERASAL DARI BAHAN MAKANAN YG DILEPASKAN SETELAH BAHANMAKANAN TERSEBUT MENGALAMI PROSES METABOLISME DALAMTUBUH.KARBOHIDRAT, LEMAK DAN PROTEIN MERUPAKAN BAHANPEMBENTUK ENERGI

JENIS KARBOHIDRAT :

1. KARBOHIDRAT SEDERHANA

2. KARBOHIDRAT KOMPLEKS

KARBOHIDRAT SEDERHANA

1. MONOSAKARIDA

2. DISAKARIDA

3. GULA ALKOHOL

4. OLIGOSAKARIDA

KARBOHIDRAT Lanjutan …..

KARBOHIDRAT KOMPLEKS

1. POLISAKARIDA

Sederhana hanya terdiri dari satu unit polihidroksi aldehid atau keton

MONOSAKARIDA

- MONOSAKARIDA (C6H12O6) KARBOHIDRAT YG TERSUSUN ATAS SATU GUGUS GULA ATAU GULA PALING SEDERHANA YG TERDIRI DARI MOLEKUL TUNGGAL.

CONTOH : GLUKOSA, GALAKTOSA, FRUKTOSA.

- SEBAGIAN BESAR DIKENAL SBG HEKSOSA, (TERDIRI 6 RANTAI ATAU CINCIN KARBON)

- ATOM ATOM H DAN O TERIKAT PADA RANTAI ATAU CINCIN SECARA TERPISAH SEBAGAI GUGUS HIDROKSIL (OH).

-TIGA JENIS HEKSOSA YG PENTING DALAM ILMU GIZI YAITU GLUKOSA, FRUKTOSA DAN GALAKTOSA, MANOSA, PENTOSA

- PERBEDAAN SUSUNAN ATOM MENBEDAKAN TINGKAT KEMANISAN, DAYA LARUT DAN SIFAT LAINNYA.

Sederhana hanya terdiri dari satu unit polihidroksi aldehid atau keton

Jenis Gula Tingkat Kemanisan

1. Sukrosa 1,0

2. Glukosa 0,7

3. Isoglukosa 1,0

4. Fruktosa 1,2

5. Sorbitol 0,5

A. GLUKOSA : Madu, buah,dll

- Dinamakan juga dekstrosa atau gula anggur.

- Rumus kimia C6H12O6

- Terdapat luas di alam dlm jumlah sedikit, yaitu didalam sayur, sirup jagung, molase (tetes tebu), sari pohon dan brsm fruktosa dlm madu.

- Disebut juga Gula Darah, krn hanya glukosa yg ditemukan dlm plasma darah dan sel darah merah.

MONOSAKARIDA (GULA SEDERHANA)LANJUTAN . . . .

LANJUTAN . . . .

Struktur kimia glukosa, fruktosa, dan galaktosa

H – C = O I H – C – OH IHO – C – H I H – C – OH I H – C – OH I H – C – OH I H Glukosa

H I H – C – OH I C = O I HO –C – H I H – C – OH I H – C – OH I H – C – OH I H Fruktosa

- Glukosa yg terdapat di dalam darah berasal dari pemecahan glikogen ( cadangan KH dlm jaringan), dri makanan yg dikonsumsi atau sebagian hasil pemecahan KH yang lebih kompleks.

- Dlm proses metabolisme, glukosa mrp bentuk KH yg beredar dlm tubuh dan di dlm sel sbg sumber energi.

Tingkat glukosa dlm darah.

MONOSAKARIDA (GULA SEDERHANA)

LANJUTAN . . . .

Istilah HIPERGLIKEMIA

Kadar glukosa darah

> Nilai normal (> 60 mg/dl)

Kadar glukosa darah

< Nilai normal (< 160 mg/dl)

HIPOGLIKEMIA

N = 70 – 110 mg/dl

B. FRUKTOSA (Levulosa atau gula buah) - Adalah gula paling manis. - Rumus kimia = glukosa, namun strukturnya berbeda. - Susunan atom dlm fruktosa merangsang jonjot kecapan pada lidah shg menimbulkan rasa manis. - Terdpt pd madu dan buah2an.

C. GALAKTOSA : - Tdk terdapat bebas dialam seperti halnya glukosa dan fruktosa. - akan tetapi dihasilkan di dlm tubuh slm berlangsungnya proses pencernaan laktosa (gula susu).

LANJUTAN . . . .

- Oligosakarida ad/ KH yg mengandung 2 – 10 molekul gula sederhana, yg digabung dgn ikatan Glikosida.

- Disakarida terdiri atas dua unit monosakarida yg terikat satu sama lain melalui reaksi kondensasi

- Oligosakarida yg bnyk terdapat dlm bahan pangan adalah golongan disakarida, yaitu sukrosa, maltosa dan laktosa.

- Ketiga macam disakarida harus terlebih dahulu di hidrolisis mnjd monosakarida sblm digunakan oleh tubuh sbg energi.

- Kedua monosakarida saling mengikat berupa ikatan glikosidik mll satu atom oksigen(O).

- Ikatan glikosidik biasanya terjadi antara atom C no. 1 dengan atom C no. 4 dan membentuk ikatan alfa dengan melepaskan 1 mol air.

- KH yg unit monosakaridanya terikat dlm bentuk alfa yg dpt dicernakan.

2. DISAKARIDA / OLIGOSAKARIDA

(GULA GANDA)

NB. Reaksi kondensasi adalah merupakan reaksi penggabungan antara dua senyawa yang memiliki gugus fungsi dengan menghasilkan molekul yang lebih besar. Dalam reaksi ini biasanya dibebaskan air.

A. SUKROSA (Gula tebu atau gula bit)

- Trdpt di dlm buah, sayuran, tebu dan madu, “sugar beat (sjenis umbi phasil gula).

- Bentuk produk olahan sprt gula pasir (proses penyulingan dan kristalisasi) dan gula merah ( penyulingan tidak sempurna).

- Campuran dr fruktosa & glukosa yg berikatan.

- Dpt berbentuk gula merah / pemanis pd sirup, dll.

- Glukosa terdpt pada ke empat jenis disakarida, monosakarida lainnya adalah fruktosa dan galaktosa.

LANJUTAN . . . .

B. LAKTOSA ( Gula susu) - Tdpt dlm susu. - Terbentuk dlm kelenjar susu - Bila dihidrolisis menghasilkan satu unit glukosa dan 1 unit galaktosa . - Kekurangan laktase menyebabkan ketidaktahanan terhdp laktosa. - Didlm usus besar laktosa yg tidak dicerna didlm usus kecil akan diubah oleh mikroba usus mjd as. Laktat. Menyebabkan keasaman dlm usus meningkat dan menciptakan suatu medium u/ perkembangbiakan bakteri lactobasilus sp dan bifidus sp yg menghasilkn faktor bifidus (pada bayi yang diberi ASI) yg dpt mencegah pertumbuhan bakteri yg tidak diinginkan. - Ketidaktahanan thdp laktosa lebih bnyk tjd pd org tua/ anak yg tidak dibiasakan minum susu. Karena berkurang produksi enzim laktose. - - Laktosa ad/ gula yg rasanya paling tidak manis (1/6 manis glukosa)

LANJUTAN . . . .

- Laktosa dipecah mjd Galaktosa & Glukosa Enzim lactose

- Lactose Intolerance umumnya pd org dewasa

(# / < enzim laktose u/ mencerna laktose)

LANJUTAN . . . .

Laktosa tidak dicerna

Mikroba usus menghasilkan gas H,

CO2 dan Metandiare

C. MALTOSA : (gula malt) - Tidak terdapat bebas di alam. - Bnyak terdpt dlm biji – bijian (serealia) yg dikecambahkan. - Didalam tubuh, terbentuk pd setiap pemecahan pati. - Dihidrolisis menghaslkan 2 unit glukosa.

D. TREHALOSA (GULA Jamur) - Seperti juga maltosa, trdiri atas 2 mol glukosa. - Sebanyak 15% bagian kering jamur dan juga terdapat dlm serangga.

LANJUTAN . . . .

Gula alkohol trdpt dlm alam dan dpt dibuat scr sintetis , merupakan reduksi dari glukosa.

Ada 4 jenis gula alkohol yaitu sorbitol, manitol, dulsitol, dan inositol.

A.SORBITOL - Trdpt di dalam buah , secara komersil dibuat dari glukosa.

- Tingkat kemanisan setara dengan glukosa lebih rendah dari sukrosa.

- Baik u/ menurunkan baerat badan krn diserap lambat di dlm tubuh shg dpt mpertahankan kadar gula darah stlh makan, dpt menunda rasa lapar.

- Bnyk digunakan dlm minuman dan makanan khusus pasien diabetes, sprt minuman ringan, kue kue dan selai.

- Konsumsi berlebihan 50 gr dpt menyebabkan diare.

GULA ALKOHOL

B. MANITOL DAN DULSITOL - Alkohol yg dibuat dari monosakarida manosa dan galaktosa. - Manitol tdpt di dlm nanas, asparagus, ubi jalar dan wortel. - Scr komersil manitol diekstrasi dari sejenis rumput laut. - Kedua jenis alkohol ini banyak digunakan dlm industri pangan.

C. INOSITOL - Alkohol siklis yg menyerupai glukosa. - terutama terdapat dalam sekam serealia.

GULA ALKOHOL

Terdiri atas polimer dua hingga sepuluh monosakarida. Jenis- jenis oligosakarida yaitu rafinosa,stakiosa, verbaskosa dan fruktan.

A. RAFINOSA, STAKIOSA, VERBASKOSA - Adalah oligosakarida yg terdiri atas unit unit glukosa, fruktosa dan

galaktosa. - Ketiganya tdpt dalam biji tumbuh tumbuhan dan kacang kacangan. Dulu disaran kan tidak dikonsumsi (menyebabkan kembung) krn

manusia tidak mempunyai enzim galaktosidase u/ memecahnya. - skrg oligosakarida ini digolongkan dalam prebiotik krn dpt menstimulir

pertumbuhan bakteri baik dalam usus yaitu laktobasilus sp dan bifidus sp. B. FRUKTAN - Sekelompok oligo dan polisakarida yg terdiri atas beberapa unit fruktosa

yg terikat dengan satu mol glukosa. - Trdpt dalam serealia, bawang merah, bawang putih dan asparagus - Fruktan tidak dicernakan secara berarti sbgian besar difermentasi diusus

besar.

OLIGOSAKARIDA

POLISAKARIDA (GULA KOMPLEKS)

A. SELULOSA - Tdk dpt dicerna u/ menambah volume pd diet. - Tdr dr sel – sel substansi tumbuh-tumbuhan. - Tidak bisa dicerna. - Penting u/ memperlancar defekasi mengandung byk serat. - Sumber utama selulosa kulit biji2an, seluruh biji2an padi, sayur mayur.

terdiri dari molekul molekul monosakarida yang kadang jumlahnya mencapai ribuan buah. yg tersusun dlm bentuk rantai panjang lurus atau bercabang.Berdasar kan kegunaan bagi tubuh, polisakarida dibagi menjadi 2 macam yaitu : a). Dpt dicerna olehy enzim –enzim pencernaan (pati, dekstrin, glikogen). b). Tidak dpt dicerna ( selulosa, hemiselulosa, gum dan pektin)


PATI/ZAT TEPUNG/KANJI

- Merupakan KH utama yg dimakan manusia di seluruh dunia.

- Ditemukan dlm bentuk alfa – amilosa atau amilopektin.

Amilosa terdiri dari rantai glukosa yg panjang dan tidak bercabang. sedangkan amilopektin ad/ polimer yg susunannya bercabang-cabang dgn 15-30 unit glukosa pd tiap cabang.

- Sumber utama padi, akar2an, ubi2an, biji2an.

- Bersifat tidak larut dlm air dingin, bila dipanaskan dgn air akan membentuk pasta, krn granula pati menyerap air dan tidak dpt kembali lagi ke kondisi semula (gelatinisasi pati)

- Sumber utama dr KH dlm diet.

- Kanji hrs diubah mjd glukosa sblm digunakan tubuh.

- Glukosa mrpkn produk akhir pencernaan pati di dalam tubuh.

.



B. DEKSTRIN

- Turunan Pati, terbentuk apabila pati dihidrolisis.

- Mengandung amilosa dan amilopektin rantai pendek.

- Merupakan sumber utama karbohidrat dlm makanan lewat pipa (tube feeding). Cairan glukosa mrpk campuran dekstrin, maltosa, glukosa dan air.

- pada hidrolisi lebih lanjut dekstrin akan diubah mjd maltosa dan akhirnya glukosa.

- Karena molekulnya lebih besar dari sukrosa dan glukosa.

- Dekstrin mempunyai pengaruh osmolar lebih kecil shg tidak mudah menimbulkan diare.

- Terdapat dalam jumlah banyak dlm sirup jagung dan dalam jumlah sedikit pada tepung terigu, madu, jagung, kacang dan beras.



C. GLIKOGEN - Dinamakan juga pati hewan - merupakan bentuk simpanan karbohidrat di dalam tubuh manusia dan hewan. - Terutama terdapat di dlm hati dan otot. - 2/3 disimpan diotot untuk keperluan energi didlm otot , selebihnya disimpan dihati dan dipergunakan untuk keperluan energi seluruh sel. - Cadangan glikogen tubuh akan dihidrolisis mjd glukosa yg kemudian dioksidasi mjd energi. - Kelebihan glukosa akan diubah mjd lemak dan disimpan dlm jaringan lemak.

- Dibutuhkan pd keadaan hipoglikemia Glikogen Glukosa


Enzim glukagon


D. Polisakarida non pati/serat /SELULOSA - Tdk dpt dicerna u/ menambah volume pd diet. - Tdr dr sel – sel substansi tumbuh-tumbuhan. - Tidak bisa dicerna. - Penting u/ memperlancar defekasi mengandung byk serat. - Sumber utama selulosa kulit biji2an, seluruh biji2an padi, sayur mayur.

FUNGSI KARBOHIDRAT

LANJUTAN . . .

1). SUMBER ENERGI TUBUH.

2). PEMBERI RASA MANIS PD MAKANAN

3). U/ EFISIENSI PENGGUNAAN PROTEIN.

4). U/ PENGATURAN METABOLISME LEMAK.

5). MEMBANTU PENGELUARAN FESES

FUNGSI KARBOHIDRAT

LANJUTAN . . .

1). SUMBER ENERGI TUBUH.

- Sebagai fugsi utamada dlm sirkuladia KH

- sumber energi utama bagi penduduk dunia.

- 1 g KH menhasilkan 4 kkal.

- sebagia KH berada dlm sirkulasi darah sbgi glukosa untuk keprluan energi segera.. Sebagian disimpan sbg glikogen dlm hati dan jaringan otot dan sebagian diubah mjd lemak untuk disimpan sebagai cadangan energi

2). PEMBERI RASA MANIS PADA MAKANAN

- Khususnya mono dan disakarida.

- Gula tidak mmpunyai rasa manis yg sama.

- fruktosa adalah gula yg paling manis.

FUNGSI KARBOHIDRAT

LANJUTAN . . .

3). UNTUK EFISIENSI PENGGUNAAN PROTEIN

- tergantung asupan KH dari luar… jika mencukupi maka protein akan digunakan zat pembangun. Namu jika tidak mencukupi maka protein akan dipecah menjadi sumber energi.

4). PENGATUR METABOLISME LEMAK

- KH mencegah oksidasi lemak yg tidak sempurna shg menghasilkan bahan keton berupa asetoasetat, aseton, dan as. Beta hidroksil-butirat.

- Ketiga bahan diatas menyebabkan ketidakseimbangan natrium dan dehidrasi.

- PH cairan yg menurun dpt menimbulkan ketosis dan asidosisi yg dpt merugikan tubuh.

FUNGSI KARBOHIDRAT

LANJUTAN . . .

5). MENBANTU PENGELUARAN FESES

- dengan cara mengatur peristaltik usus (selulosa dlm serat makanan) dan memberi bentuk pada feses.

- serat makanan membantu mencegah kegemukan, konstipasi, hemoroid, penyakit diverkulosis, kanker usus, DM, koroner yg berkaitan dgn kolestrol darah tinggi..

- Laktosa dlm susu membantu absorpsi kalsium .

- Laktosa lebih lama tinggal di dlm saluran cerna shg menyebabkan pertumbuhan bakteri yg menguntungkan.

Pencernaan KH

Dimulut Di lambung Di usus halus

Amilum di cerna

o/enzim ptyalin

(Melepas satuan-

satuan

Maltosa).

Bolus msh terus dicerna

o/ enzim ptyalin

Cymus

Cymus dicampur dg

sekresi pankreas

(Amilopepsin) & dinding

duodenum (sucrose, maltose, laktase).

Penyerapan di usus halus

Glukosa, fruktosa, galaktosa diserap ke

dlm dd usus

Masuk ke dlm cairan limpa

PD kapiler Dialirkan mll vena porta ke hati (glikogen).

KH yg tdk dpt dicerna ke colon dipecah oleh mikroba (fermentasi) (CO2 & H2O) Fermentasi meningkatkan C02 (flatus)&Tinja

PROTEIN

- merupakan senyawa kompleks yg terdiri dari asam- asam amino yang diikat oleh ikatan peptida(CHON).

-. As. Amino sendiri terdiri dari rantai karbon (Radikal,R) atom hidrogen (H), Gugus karboksilat (COOH) dan gugus amino (NH2), serta kadang2 mengandung gugus hidroksil (OH) dan Belerang (S).

- Atom Nitrogen pada gugusan as. Amino adalah karakteristik protein.

- Satu mol protein terdiri dari 12 sampai 18 macam as. Amino dan tiap macamnya dapat mencapai ratusan buah

- Protein sering disebut sebagai polipeptida krn jumlah ikatan peptida yg membentuk protein sangat banyak.

PROTEIN

- MRPK NUTRIEN PENTING PD SEMUA SEL.

- NUTRISI ESENSIAL U/ PEMBANGUN JARINGAN TUBUH (PONDASI SEL).

- TDR DARI STRUKTUR KOMPLEKS BRUPA ASAM – ASAM AMINO.

- TERBENTUK DR HIDROGEN, OKSIGEN, KARBON & NITROGEN (CONH).

- TDPT PD OTOT & KELENJAR, ORGAN-ORGAN DALAM, OTAK, SYARAF, KULIT, RAMBUT & KUKU, ENZIM & HORMON.

LANJUTAN . . .

PENGGOLONGAN ASAM AMINO :

1. ASAM AMINO ESSENSIAL (tidak dpt disintesis) :

A. ISOLEUSI

C. LISIN

E. PHENILALANIN

G. TRIPTOPHAN

H. VALIN

2. ASAM AMINO SEMI ESSENSIAL :

ORANG DEWASA CUKUP, BAGI PERTUMBUHAN ANAK-ANAK TIDAK MENCUKUPI.

TDD : ARGININ, HISTIDIN, TIROSIN, SISTEIN, GLYSIN &SERIN.

3. ASAM AMINO NON ESSENSIAL :

ASAM AMINO YG DAPAT DISINTESIS TUBUH sepanjang bahan dasar nya tersedia ( as. Lemak dan

nitrogen)

YAITU : ASAM GLUTAMAT, ASAM HIDROKSI GLUTAMAT, ASAM ASPARTAT, ALANIN, PROLIN,

HIDROKSI PROLIN, NOLEUSIN, CITRULLIN, & HIDROKSI GLYSIN.

B. LEUSin

D. METHIONIN

F. THREONIN

H. VALIN

Berdasarkan struktur kimia protein dibagi :

LANJUTAN . . .

1. Protein Sederhana

2. Senyawa Protein

1. PROTEIN SEDERHANA

a. Cromoprotein hemoglobin)b. Glikoprotein & mukoproteinc. Lipoprotein

Kolestrol/phospholipid.d. Nukleoprotein

Purin

2. SENYAWA PROTEIN

a. Albumin ☻ L actabumin dlm susu.☻ Serum albumin dlm darah.b. Albuminoid

Keratin dlm rambut & kulit.Gelatin.

c. GlobulinOvoglobulin dlm telur.Globulin dlm darah.

d. GlutelinGluten dlm gandum

e. ProlaminZein dlm jagungGliadin dlm gandum

1). PERTUMBUHAN, PERBAIKAN & PEMELIHARAAN STRUKTUR TUBUH.

2). BERPERAN DLM METABOLISME TUBUH.

3). U/ PENGATURAN KESEIMBANGAN AIR & ASAM BASA. (Buffer sistem)

4). MENJAGA PROSES FISIOLOGI TUBUH (BAHAN BAKU HORMON, ANTIBODI, ENZIM & HB)

5). SUMBER ENERGI (bila energi dari KH dan lemak kurang)

FUNGSI PROTEIN

LANJUTAN . . .

FAKTOR YG MEMPENGARUHI :

LANJUTAN . . .

1). BERAT BADAN / UKURAN TUBUH.

2). AKTIVITAS / LATIHAN.

3). USIA

- BAYI : 3 gr/Kg BB, - ANAK : 1,75 -2,5 gr/Kg BB

- REMAJA : 1,25 – 1,75 gr/Kg BB, - IBU HAMIL : di tambah 10 gr/hr

- IBU MENYUSUI : di tambah 20 gr/hr

- ORANG TUA MENJAGA KESEIMBANGAN NITROGEN

4). KEADAAN KESEHATAN (luka bakar, infeksi, dll).

5). JENIS KELAMIN

6). KEHAMILAN & LAKTASI Protein u/ pertumbuhan fetus & prod. ASI

KEBUTUHAN PROTEIN

- Masa pertumbuhan keb. prot 2-3 x org dewasa.

- pd masa pubertas.

Wanita < pria

SUMBER PROTEIN

2. Protein Hewani1. Protein Nabati

- Protein berasal dr tumbuhan.

Ex. Makanan yg berasal dr kacang-kacangan (tempe, tahu, oncomdll.)

-Protein berasal dr hewan. (Ikan, daging, telur & susu).

PENCERNAAN PROTEIN

Secara Fisika/Mekanik

Pemecahan protein dlm rongga mulut kemudian bercampur dg sekresi pencernaan di lambung & usus

-Dimulai dlm lambung o/ pepsin, as. HCL & Rennin.

Secara Kimiawi

Di usus halus prot. dicerna o/ enzim lain (erepsin &

getah pankreas.

- Protein proteosis, pepton & polipeptida

- Pepsinogen enzim pepsin aktif

-

pepsin

As. HCL

Asam amino Produk akhir

Jenis - Jenis Asam Amino Esensial :

1. Valin

2. Leusin

3. Threonin

4. Methionin

5. Lysin

6. Isoleusin

7. Phenylalanin

8. Trytophan.

Pencernaan Protein


No action Enzim pepsin & HCL bekerja

memecah protein

Peptone, albumosa, proteosa

Protein dicerna ol/ enzim pancres

(proteolitik trypsine &

chemotrypsine) & enzim

erepsine diusus halus


Protein dicerna mjd as. Amino

Diserap mll sel epitel.

LEMAK MRP ZAT MAKANAN YG PENTING U/ MENJAGA KESEHATAN TUBUH MANUSIA.

SUMBER ENERGI YG LEBIH EFEKTIF DIBANDINGKAN KH DAN PROTEIN (KALORI LEMAK = 9

KKAL/ GRAM).

LEMAK TIDAK DAPAT DIPECAH (LARUT) DALAM AIR (H2O)

LEMAK HEWANI MENGANDUNG BNYK STEROL (KOLESTEROL)

LEMAK NABATI MENGANDUNG FITOSTEROL DAN LEBIH BANYAK MENGANDUNG AS. LEMAK TAK

JENUH SHG UMUMNYA BERBENTUK CAIR.

LEMAK NABATI MENGANDUNG AS.LEMAK ESENSIAL ( AS. LINOLEAT, LENOLENAT DAN

ARAKIDONAT) YG DAPAT MENCEGAH PENYEMPITAN PEMBULUH DARAH KRN

PENUMPUKAN KOLESTEROL ( ARTERISKLEROSIS)

FUNGSI LEMAK :

1.PENGHASIL ENERGI

2.PEMBANGUN SUSUNAN TUBUH

3.PENGATUR SUHU TUBUH

4.PENGHEMAT PROTEIN

5.PENGHASIL ASAM LEMAK ESSENSIAL

6.PELARUT VITAMIN TERTENTU SEPERTI A, D, E,K

7. MEMEBERI RASA KENYANG LAMA

8. PEMULA DARI (PREKUSOR) PROSTAGLANDIN

LEMAK MENINGGALKAN LAMBUNG SCR LAMBAT ( SAMPAI 3,5 JAM STLH DIKONSUMSI TGNTG DR UKURAN DAN KOMPOSISI PANGANd

Lapisan lemak bawah kulit menjaga keseimbangan suhu (dingin & panas)

Bahan u/ mempertebal lapisan di sekitar organ – organ vital agar terlindung dr benturan (jantung, ginjal, payudara, usus dll), Mempertahankan fungsi struktur jaringan tubuh (lapisan mielin jaringan saraf).

SENYAWA MIRIP HORMON YG MEMEPUNYA KEMAMPUAN MENSTIMULIR KONTRAKSI OTOT POLOS DLM SAL DARAH.

KOMPOSISI LEMAK

UNSUR LEMAK YAITU UNSUR-UNSUR ORGANIK KARBON (C),HIDROGEN (H) DAN OKSIGEN (O) TERIKAT DALAM SUATU IKATAN GLISERIDA.

LEMAK/ MINYAK DISEBUT JUGA TRIASILGLISEROL ( TRIGLISERIDA)

KRN GLISEROL MEMPUNYAI 3 GUGUS HIDROKSIL YG MASING2 MENGIKAT 1 MOLEKUL ASAM LEMAK MLL IKATAN ESTER. SHG 1 MOLEKUL LEMAK TERDIRI ATAS 1 MOLEKUL GLISEROL DAN 3 MOLEKUL ASAM LEMAK.

PEREDAAN JENIS DAN JUMLAH AS/. LEMAK DAN SUSUNANNYA DLM MOLEKUL LEMAK MENGAKIBATKAN PERBEDAAN KARAKTERISTIKNYA. YANG MELIPUTI : PANJANG RANTAI KARBON (4- 26 ATOM C, IKATAN TUNGGAL/RANGKAP SHG MENGHASILKAN AS. LEMAK JENUH DAN TAK JENUH.

LEMAK

MAC AM-MACAM ASAM LEMAK :

1. ASAM LEMAK JENUH (CnH2nO2)

2. ASAM LEMAK TIDAK JENUH

TRIGLISERIDA :

TRIGLISERIDA (LEMAK NETRAL/LIPIDA)

TERSUSUN DARI BAHAN-BAHAN LEMAK, SENYAWA LIPID SERTA TURUNAN LIPID

1. SENYAWA LIPID : FOSFOLIPID, GLIKOLIPID

2. TURUNAN LIPID : KOLESTEROL, ERGOSTEROL

SUMBER UTAMA LEMAK

2. Lemak nabati/Minyak tumbuhan1. Lemak hewani

- daging & keju.

- mengandung as. Lemak jenuh (SFA) (TDK MENGANDUNG IKATAN RANGKAP CONTOH AS. BUTIRAT)

- Makanan hewani bnyk as. Lemak jenuh & tinggi kolestrol & trigliserida dlm dara.

-Kelapa sawit, jagung.

-Bnyk as. Lemak tak jenuh ganda & tunggal (PUFA CONTOH AS. LINOLEAT, LINOLENAT, ARAKIDONAT, EIKOSAPENTAENOAT, DOKOSAHEKSAENOAT

& MUFA (CONTOH AS. OLEAT) )

-Makanan nabati sedikit lemak jenuh, # kolestrol

Berdasarkan komposisi senyawakimianya lemak dibagi ;

1. Lemak sederhana

2. Senyawa lemak/ lemak kompleks

3. Derivat lemak

KLASIFIKASI LEMAK

1). LEMAK SEDERHANA.

- Monoglycerida, dyglycerida, tryglycerida.

- Kombinasi dr gliseriol & asam lemak.

2). SENYAWA LEMAK/LEMAK KOMPLEKS

- Fosfolipid & lipoprotein

3). JENIS ASAM LEMAK

- Sterol (kolestrol)

- Jenis lemak yg melarutkan Vit D

ASAM LEMAK

Jenuh Tak Jenuh

- Berikatan dg 4 atom H.

- Berikatan dg 1-2 atom H.

Tunggal / Ganda

As. Lemak Esensial

-As. Lemak yg tdk disintesis o/ tubuh. Yaitu as. Linoleat & as. Linolenat .

-Sumber : metega, daging, telur, kuning telur, kacang kedelai, jagung & minyak zaitun.

- Defisiensi : eksim & dermatitis (rash) as. Lenoleat/

- Kebutuhan As linoleat 3 – 4% dr total kalori pd bayi

- “ 1 - 2 % “ pada dewasa

- Berperan membantu metabolisme kolestrol.

- Memelihara fungsi & stabilitas membran sel.

- Membantu pembentukan hormon

SEMULA AS. ARACHIDONATDI GOLONGKAT SBG ASAM ESENSIAL TTP TERNYATA TUBUH DAPAT MENSINTESISNYA DR LINOLEAT

KOLESTEROL

- Kombinasi as. Lemak & alkohol.

- Terdpt di hepar, darah, otak, jaringan saraf

- Diperlukan dlm jmlh kecil u/ memproduksi kortison/hormon, vit D, garam empedu & cairan empedu.

-Peningkatan kolestrol dlm darah beresiko pd peny kardiovaskuler.Dua Sumber Kolestrol dlm darah :

1. Kolestrol eksogen (dr diet, hny 25 -50 % yg dpt diabsobsi)

2. Kolesterol endogen (hsl sintesis dlm tubuh)

LDL = Low density Lipoprotein, jika

HDL = High Density Lipoprotein, Jika

Resiko peny. kardiovaskuler

Pencernaan Lemak


No actionPencernaan

Lemak & gliserol dg bantuan

enzim lipase Disekresi

gaster

As. Lemak & gliserol

dipecah dg enzim lipase yg berasal dr

sekresi pankreas


As lemak & gliserol dipecah as. Lemak bebas dan

berikakatan dg garam empedu

(sekresi dari hati) larut dlm air

(emulsi) mudah diserap epitel sal.

pencernaan

5. VITAMIN

- Mrpk senyawa organik tdr dr carbon, hidrogen & tdk jarang mengandung 0ksigen, nitrogen /sulfur.

- Dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil.

- Berfungsi sangat esensial bagi tubuh.

Berdasarkan daya larutnya vitamin dikategorikan :

Larut Air

Larut lemak

C, B1, B2, B6 B12, niasin & B9 (as. Folat, as pteroiglutamat),

as. penthotenat

A, D, E, K,

VITAMIN

VITAMIN IALAH SENYAWA KIMIA YG SANGAT ESSENSIAL, SEDIKIT,

TETAPISANGAT DIPERLUKAN BAGI KESEHATAN DAN PERTUMBUHANTUBUH

YANG NORMAL.

PENGGOLONGAN VITAMIN :

1.VITAMIN YG LARUT DALAM AIR A.VITAMIN B1(THIAMIN/ANEURIN) BERPERAN

SEBAGAI KOENZIM UTK KARBOKSILASE DLMMEMISAHKAN KARBONDIOKSIDA

DARI ASAM PIRUVAT, SISANYAMENJADI KARBONDIOKSIDA DAN AIR.

FUNGSI THIAMIN :

*METABOLISME KARBOHIDRAT

* MEMPENGARUHI KESEIMBANGAN AIR DALAM TUBUH

* MEMPENGARUHI PENYERAPAN ZAT LEMAK DALAM USUS

B. VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN)

FUNGSI :* PEMINDAHAN RANGSANG SINAR KE SARAF MATA

* BERPERAN DALAM BERBAGAI ENZIM DALAM PROSESOKSIDASI DI DALAM SEL.

C. NIASIN / ASAM NIKOTINAT

FUNGSI :* BERGUNA DALAM PROSES PERTUMBUHAN DANPERBANYAKAN SEL

* PENTING DALAM PEROMBAKAN KARBOHIDRAT

D. VITAMIN B6 (PIRIDOKSIN/ADERMIN)

TERDAPAT DALAM SISTEM ENZIMATIK & BERPERAN DALAMMETABOLISME ASAM AMINOFUNGSI : * BERGUNA DALAM PEMBUATAN SEL

* BERGUNA DLM PROSES PERTUMBUHAN & FUNGSISARAF

E. ASAM PANTOTENAT

FUNGSI :* BAHAN PELENGKAP KOENZIM A UTK PROSES OKSIDASI

* BAGIAN KOENZIM UNTUK PEMBUATAN ZAT LIPID (STEROL)

* SEBAGAI KOENZIM DALAM PROSES KIMIAWI LAIN.

F. ASAM FOLAT

FUNGSI : MELANGSUNGKAN PROSES METABOLIK DANPEMBENTUKAN SEL-SEL

DARAH MERAH YANG BARU.

G. VITAMIN B12 (KOBALAMIN, SIANOKOBALAMIN)

FUNGSI :* SEBAGAI KOENZIM PADA METABOLISME ASAM AMINO

* MERANGSANG PEMBENTUKAN ERITROSIT

* BERPERAN DALAM SINTESIS ASAM NUKLEAT.

H. BIOTIN

FUNGSI : MENCEGAH TIMBULNYA PELLAGRA DAN GANGGUANPADA KULIT.

I. VITAMIN C (ASAM ASKORBAT)

FUNGSI :* AKTIVATOR DALAM METABOLISME PROTEIN DAN LEMAK

* ANTIOKSIDAN

* MEMPENGARUHI KERJA GINJAL

* PENTING DALAM PEMBENTUKAN TROMBOSIT

2. VITAMIN YANG LARUT LEMAK :

A. VITAMIN A (ASEROFTOL)

FUNGSI : * PERTUMBUHAN SEL-SEL EPITEL* PROSES OKSIDASI DALAM

TUBUH* MENGATUR RANGSANG SINAR PADA SARAF MATA.

B.VITAMIN D

-EMPAT JENIS VITAMIN D :

1. VITAMIN D1(ERGOSTENIN)

2. VITAMIN D2(KALSIFEROL)

3. VITAMIN D3

4. VITAMIN D4

-FUNGSI :* MENGATUR KADAR Ca DAN P DALAM DARAH* MEMPERBESAR

DAN MEMPENGARUHI PENYERAPAN Ca DAN P DARI USUS* MEMPENGARUHI

KERJA KELENJAR ENDOKRIN

C. VITAMIN E (TOKOFEROL)

- EMPAT JENIS VITAMIN E :

1. VITAMIN E1(ALFA-TOKOFEROL)

2. VITAMIN E2 (BETA-TOKOFEROL)

3. VITAMIN E3 (GAMMA-TOKOFEROL)

4. VITAMIN E4 (DELTA-TOKOFEROL)

- FUNGSI :

* MENCEGAH KEGUGURAN ATAU PERDARAHAN PADA IBUHAMIL.

* DIPERLUKAN PADA SAAT SEL SEDANG MEMBELAH.

* ANTIOKSIDAN-DEFISIENSI/KEKURANGAN VIT. E .

* KEMANDULAN (STERILITAS) DAN/ATAU KEGUGURAN.

* KERUSAKAN SARAF MOTORIK* KEMUNDURAN FUNGSI HIPOFISA DAN KEL.

GONDOK.

D. VITAMIN K (ANTI HEMORRARGHIA)

FUNGSI : PEMBENTUKKAN PROTROMBIN DALAM PROSESKOAGULASI

(PEMBEKUAN) DARAH-VITAMIN K DIBENTUK DALAM KOLON DENGAN

BANTUAN BAKTERIE.COLI-HANYA DAPAT DISERAP BILA BERSAMA-SAMA

DENGAN EMPEDU-KADAR PROTROMBIN YG RENDAH (KARENA

DEFISIENSI VIT. K)KADANG-KADANG MENIMBULKAN PERDARAHAN

HEBAT PADAIBU MELAHIRKAN-SUMBER VIT. K : SAYURAN HIJAU,

KUNING TELUR, MINYAKKEDELAI DAN HATI.

VIT SUMBER FUNGSI & KEBUTUHAN TUBUH DEFISIENSI

A

- Hati, wortel, labu, kentang manis, bayam, semangka, brokoli.

- Menjaga pengelihatan agar tt normal,penting bagi pertumbubahan, memelihara kulit.

- Kebutuhan tubuh 500 IU/hari.

Xerophtalmia, ggn pd korneakebutaan, kulit bersisisk, kegagalan pertumbuhan.

D

- Susu, kuning telur,margarin & minyak hati ikan (salmon)

-Mengatur penyerapan Ca & fosfat bg pertumbuhan tulang.- Kebutuhan tubuh 400 IU/hari.

-Ricketsia,

(deformitas tulang)

E

Margarin, minyak jagung, kacang – kacangan.Biji gandum, sayuran hijau.

-Antioksidan (melindingi sel drh merah dr kerusakan o/ oksigen, memelihara struktur sel, pembentukan sel darah merah.- Kebutuhan tubuh 15 IU/ hari

- Anemia berat.

VIT SUMBER FUNGSI & KEBUTUHAN TUBUH

DEFISIENSI

K

- Cabe, bayam, hati, kacang kedelaidaging babi.

- Membantu pembekuan darah (pembentukan protrombin).

- Perdarahan. (not applicable)

Thiamin

(B1)- Ragi, daging babi

- Penting u/ penggunaan glukosa dlm sel.- Kebutuhan tbh 15 mg/hr.

- Beri – beri.

Riboflavin (B2)

- Susu Gandum, daging sapi, ayam, hati, alpokat, telur

- Pemecahan as.lemak & as. Amino u/ energi.- Kebutuhan tbh 1,8 mg/hr..

- Lidah bengkak & kemerahan,

inflamasi pd mata.

Piridoksin

(B6)

- Gandum, ragi, , ikan salmon, hati & daging babi.

- metabolisme as. Amino &glukosa..- Kebutuhan tubuh 2 mg/hr

kejang,dermatitis, nausea & vomiting.

VIT`` SUMBER FUNGSI & KEBUTUHAN TUBUH

DEFISIENSI

As. Folat

(B9)

- hati, ikan, sayur hijau, daging, kacang kacangan kulit padi (bran).

-Sbg struktur sel drh merah & putih. meningkatkan pertumbuhan, reproduksi sel- sel genetika, pematangan sel drh merah.- Kebutuhan tbh ; 0,4 mg/hr

-Ggn pembentukan sel-sel drh.- Anemia megaloblastik- Anemia makrositik.

Cobalamin

(B12)

- hati, ginjal, sayur hijau, asparagus.

Meningkatkn pertumbuhan, pematangan sel drh merah, sintesis RNA & DNA.- Kebutuhan tbh 3 mg/hr.

- anemia pernisiosa, penurunan sensasi perifer & paralisis.

C - Buah segar strawberry, tomat. alpokat, telur

- Pembentukan jaringan kolagen, mempengaruhi absobsi ginjal.- Kebutuhan tbh 45 mg/hr..

- Scurvy, meliputi: kerusakan tulang & pembuluh darah, perdarahn gusi, infeksi,hematemesis, bloody stools & perdarahan serebral.

MINERAL SUMBER & FUNGSI DEFISIENSI & NILAI NORMAL

Natrium /sodium

-Sumber : garam dapur.

NATRIUM

- Mengatur volume cairan tubuh & keseimbangan Ph.

-Kation utama cairan ekstraseluler & bertanggung jawab thdp tekanan osmotik.

SODIUM

-Berperan dlm konduksi neuromuskular & penyebaran impuls saraf.

- menjaga keseimbangan asam basa.

- Hiponatremia

( Malnutrisi berat, perdarahan krn trauma/luka, luka bakar, penghisapan cairan lambung, muntah, diare, peritonitis, ggn fungsi ginjal)

-Hipernatremia

( poliuria pd DI, penggunaan obat diuretik osmotik spt manitol, th/ infus natrium yg berlebihan, penyakit ginjal, sindrom cushing)

- Kadar normal Na serum: 135 -145 m Eq/L

- Kadar norma Na cairan intrasel:10 m Eq/L

4. MINERAL

- Penting u/ pertumbuhan tulang & gigi.

- Membantu menjaga pergerakan otot.

- Mengatur proses fisiologi tubuh.

- Menjaga keseimbangan asam basa

- Pembentukan sel – sel baruPenting u/

pertumbuhan bayi & balita.

FUNGSI MINERAL

MINERAL DIKLASIFIKASIKAN MJD

MAKRONUTRIENMIKRONUTRIEN

Diperlukan tubuh < dr 100 mg/hr

Diperlukan tubuh > dr 100 mg/hr

TRACE MINERAL

Diperlukan dlm jumlah sgt sedikit

Kalsium

Natrium/sodium

Kalium/potasium

Fosfor,

klorin,

Magnesium

& sulfur

Iodium

Zat besi

Chromiun, Tembaga, Seng,

Arsenic, Aluminium, Cobalt

Flour, Manganese, Nikel

Molybdenum, Silicon, selenium

MINERAL

MINERAL DALAM TUBUH RELATIF TIDAK MENGALAMI PENCERNAAN

1. KALSIUM(Ca)

- 99% Ca TERDAPAT DALAM TULANG DAN GIGI-FUNGSI :

* BERSAMA PHOSFOR MEMBENTUK MATRIKS TULANG, DIPENGARUHI OLEH VITAMIN D2

* MEMBANTU PROSES PEMBEKUAN DARAH

* MEMPENGARUHI PENERIMAAN RANGSANG PADAOTOT DAN SARAF.

2. PHOSFOR(P)

- DI DALAM PLASMA UNSUR INI DIPERKIRAKAN SEKITAR 3,5MG/100 ML PLASMA.

- FUNGSI :

* MEMPENGARUHI ANABOLISME & KATABOLISME ZAT

* MEMBENTUK FOSFATIDA, BAG PENTING PLASMA

* PEMBELAHAN INTI SEL

* MEMBENTUK MATRIKS TULANG

* MEMBANTU PROSES PENGERUTAN OTOT

3. MAGNESIUM(Mg)

- FUNGSI : * MEMELIHARA JARINGAN DAN SEL

* RESPIRASI SELULER, TERUTAMA DALAM FOSFORILASI OKSIDATI DLM

PEMBENTUKKAN ATP.

* AKTIVATOR BAGI SEMUA REAKSI ENZIMATIK YGMEMERLUKAN ATP

* BERPERAN DALAM MACAM-MACAM REAKSI METABOLISME LEMAK DAN

PROTEIN-DEFISIENSI Mg DAPAT TERJADI KARENA GANGGUAN ABSORBSI (DIARE,

MUNTAH-MUNTAH)

4. BESI (Fe)

- PENYERAPANNYA DIPENGARUHI OLEH HCl DALAM LAMBUNG-BESI ADA DLM

BENTUK FERRI (NABATI) DAN FERRO (HEWANI)-BESI DALAM BENTUK FERRI

DIREDUKSI OLEH HCl MENJADIBENTUK FERRO YG MUDAH DISERAP (VITAMIN C

DAPAT MEMBANTU PROSES INI)

- FUNGSI : * SBG KOMPONEN DLM FERMEN SITOKROM YGPENTING DALAM

PERNAFASAN.

* SBG KOMPONEN DLM HEMOGLOBIN YG PENTING DLM MENGIKAT

OKSIGEN DALAM DARAH.

- DEFISIENSI BESI AKAN MENIMBULKAN ANEMIA.

• 5. NATRIUM (Na) DAN KLHOR(Cl)

- KANDUNGAN Na DLM PLASMA : 330 ±355 mg/100ml-Na MERUPAKAN KATION

UTAMA CAIRAN EKSTRASELULER-ION Cl MERUPAKAN ANION UTAMA CAIRAN

EKSTRASELULER-Cl DALAM DARAH & ERITROSIT (Cl SHIFT)

MERUPAKANMEKANISME HOMEOSTATIK UTAMA DALAM MENGENDALIKAN pH

DARAH-FUNGSI Na DAN Cl :

* BERPERAN DALAM PEMBENTUKAN HCl (PENTING DLMPENYERAPAN Fe DI

LAMBUNG)

* MEMBANTU IRITABILITAS SEL- SEL OTOT

- DEFISIENSI Na DAN Cl :

* TURUNNYA NILAI OSMOTIK CES

6. KALIUM (K)

- BAGIAN YG BANYAK MENGANDUNG UNSUR K : SEL SARAF & OTOT-MERUPAKAN

KATION UTAMA CAIRAN INTRASELULER-FUNGSI :

* PENTING DALAM TRANSMISI IMPULS-IMPULS SARAF

* PENTING UNTUK KONTRAKSI OTOT

* PENTING UNTUK PERTUMBUHAN TUBUH

7 . YODIUM (I)

- SEKITAR 1/3 YODIUM TUBUH TDP DALAM KELENJAR TIROID-YODIUM DISERAP

DLM BENTUK YODIDA DI DLM KEL. TIROIDDIOKSIDASI MJD YODIUM, TERIKAT PADA

MOLEKUL TIROSIN DARITIROGLOBULIN TIROGLOBULIN

DIHIDROLISISMENGHASILKAN TIROKSIN & ASAM AMINO BERYODIUM

FUNGSI YODIUM :

* KOMPONEN PENTING DLM PEMBENTUKAN TIROKSIN

* SEBAGAI PENGENDALI TRANSDUKSI ENERGI SELULER

8. SENG(Zn)

- DEFISIENSI Zn :

* DERMATITIS DAN KERATINISASI JAR. EPITEL

* MENURUNNYA PRODUKSI TESTOTERON, GONADOTROPIN

9 . MANGAN (Mn)

- FUNGSI : * BERPERAN DALAM OKSIDASI FOSFORILASI

* DAPAT MENGGANTIKAN Mg SBG FAKTOR PEMBANTUBAGI

FOSFORILASI TERTENTU-DEFISIENSI Mn JARANG TERJADI

MINERAL SUMBER & FUNGSI

DEFISIENSI & NILAI NORMAL

Kalsium

(Ca)

-Sumber : keju & susu.

- ion yg aktif dlm proses fisiologis tubuh.

-Berperan dlm pbentukan tulang & gigi, transmisi neural, pgaturan sistem enzim & co enzim dlm pembekuan darah

- Hipokalsemia

(gigi jarang,riketsia, ggn gigi & tulang pd bumil & busui, ggn kontraksi otot & phantar impuls saraf, proses pembekuan darah lambat)

-Hiperkalsemia

(hiperparatiroidisme, hipertirodisme, paralisis otot rangka, kelemahan ataksia, nyeri pd tulang & sendi, penurunan refleks tendon, letargi apatis & depresi).

-Kadar normal serum ion Ca : 4,5 – 5,3 m Eq/L

- Kadar total Ca serum : 8,5 – 10,5 mg/dl.


Kalium/potasium

-Sumber : daging & buah.

KALIUM

- Kation utama cairan intrasel.

- esensial penghantar listrik otot & krj jantung.

- Memelihara tek.osmotik intraseluler, keseimbangan asam basa, sintesis protein, metab. KH.

- Hipokalemia

(tjd pd Diabetes asidosis, sindrom cushing, nefritis, muntah, diare berat, th/ natrium dosisitinggi, penyalahgiuanaan laksatif, radang usus, anoreksia nervosa, diet tinggi

-Hiperkalemia

( retensi kalium, penurunan eksresi ginjal, th/ kalium berlebihan, asidosis metabolik & anoksia, kemotrapi sitotoksik, hipovolemia

- Kadar normal K serum : 3,5 – 5,0 m Eq/L


Fosfor, klorin, magnesium, sulfur

Sumber :

-susu, daging

-Garam dapur

FOSFOR

- Pembentukan tulang & gigi, Membantu penggunaan glukosa.komponen dr ATP.

KLORIN

-Berperan dlm pembnentukan as. Klorida.

-Memelihara keseimbangan tek osmotik, as.basa, mpertahankan fungsi otot & pernafasan.

MAGNESIUM

-Berperan dlm relaksasi otot, berpengaruh thdp metab. KH & sintesis protein & as. Nukleat., sekresi hormon paratiroid, mengangkut Na & K melewati membran sel.

SULFUR

-Sintesis as. Amino, trdpt pd tulang, rambut, kuku. dlm jumlah bnyk.

-Hipomagnesemia

( sindroma malabsobsi, penghisapan cairan lambung,alkoholisme kronik, toksemia gravidarum, th/ yg mempengaruhi keseimbangan Mg.

-Hipermagnesemia

(Penurunan fungsi ginjal, masukan & penyerapan Mg yg berlebihan, diare kronik, diabetes ketosidosis, penyakit yang mempengaruhi absobsi lambung.

-Kadar normal serum Mg ; 1,5 – 2,5 m Eq/L

AIR- > DARI 70% VOLUME SEL

- KOMPONEN PENTING DALAM BAHAN MAKANAN

- MEMPENGARUHI PENAMPAKAN, TEKSTUR SERTA CITA RASA MAKANAN

- BERPERAN SBG PEMBAWA ZAT ZAT MAKANAN SISA SISA METABOLISME, MEDIA REAKSI YANG MENSTABILKAN PEMBENTUKAN BIOPOLIMER, DSB.

- KANDUNGAN AIR DALAM BAHAN MAKANAN MENENTUKAN ACEEPTABILITY, KESEGARAN DAN DAYA TAHAN BAHAN PANGAN.

:

AIR…. AIR…. AIR….

AIR- AIR ADALAH SENYAWA BERKUTUB

- MAMPU MELARUTKAN BERBAGAI GARAM

- MEMBENTUK BERMACAM MACAM IKATAN HIDROGEN DAN INTERAKSI VAN DER WAALS DGN GUGUSAN BERKUTUB.

- MENDORONG INTERAKSI HIDROFOBIK ANTARA BERBAGAI MOLEKUL TIDAK BERKUTUB.

:

AIR…. AIR…. AIR….

AIR

- AIR BERFUNGSI SEBAGAI PELARUT DAN MENJAGA STABILITAS SUHU TUBUH

- MERUPAKAN UNSUR UTAMA SEMUA STRUKTUR SEL DAN MEDIA KELANGSUNGAN BERBAGAI

METABOLISME & REAKSIKIMIA DALAM TUBUH

- KEBUTUHAN AIR DALAM TUBUH DIATUR OLEH :

* KELENJAR HIPOFISE

* KELENJAR TIROID

* KELENJAR ANAK GINJAL

* KELENJAR KERINGAT

KEBUTUHAN AIR DI DALAM TUBUH :

* INTAKE YG DIMINUM* AIR DALAM MAKANAN

* AIR YG TERBENTUK DI DALAM SEL (AIR OKSIDASI) : 15% PETERS (1933) :

ANGKA AIR OKSIDASI DARI BAHAN MAKANAN

- PROTEIN 40 GRAM

- KARBOHIDRAT 56 GRAM

- LEMAK 107 GRAM

AIR- Zat makanan paling mendasar.

- Proporsi air pd bayi lebih besar (80%) dibandingkan dg orang dewasa.

- Tubuh manusia tdr atas 60% - 70% air.

- Pd org dewasa, asupan air berkisar 1500 – 2500cc per hari (6-8 gelas air).

- Kompenen terbanyak dlm penyususnan sel & komponen utama darah.

- Kebutuhan asupan air akan meningkat jika tjd peningkatan pengeluaran air, (keringat, muntah, diare, atau adanya gejala-gejala dihidrasi.

Peran & Fungsi Air :

1. Mengontrol temperatur suhu tubuh.

2. Mempertahankan homeostasis (keseimbangan intek & output).

3. Menyalurkan nutrien ke sel tubuh.

4. Berperan dlm proses kimia dlm tubuh.

Documents

Biokimia Nutrisi revisi