BAB IPENDAHULUAN1.1. Latar belakangPangan adalah salah satu kebutuhan dasar manusia. Mutu pangan adalah nilai yang ditentukan atas dasar kriteria keamanan pangan, kandungan gizi, dan standar perdagangan terhadap bahan makanan, makanan dan minuman. Makanan fungsional, pertama kali dikenalkan di Jepang sekitar tahun 1980an, merupakan makanan yang dapat memberikan efek kesehatan bagi konsumennya. Pada tahun 1991, Kementerian Kesehatan, Tenaga Kerja dan Kesejahteraan Jepang membentuk Foods for Specified Health Use (FOSHU) yang mengatur dan menyetujui pelabelan makanan fungsional di Jepang yang mencantumkan klaim kesehatan. Salah satu klaim kesehatan yang telah disetujui oleh FOSHU yaitu probiotik dan prebiotik yang dapat memodifikasi saluran cerna yang terdiri dari komponen oligosakarida, bifidobakteria, dan bakteri asam laktat . Sedangkan International Life Science Institute of North America mendefinisikan makanan fungsional sebagai makanan yang berdasarkan kandungan senyawa atau komponen aktifnya secara fisiologi dapat memberikan manfaat kesehatan di luar zat gizi dasarnya. Menurut Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) Indonesia, pangan fungsional adalah pangan yang mengandung satu atau lebih komponen pangan yang berdasarkan kajian ilmiah mempunyai fungsi fisiologis tertentu di luar fungsi dasarnya, terbukti tidak membahayakan dan bermanfaat bagi kesehatan. Serat pangan (dietary fiber), oligosakarida, dan bakteri asam laktat termasuk dalam komponen makanan fungsional. Probiotik, prebiotik, dan sinbiotik (gabungan antara probiotik dan prebiotik) merupakan komponen makanan fungsional. Menurut FAO/WHO Joint Group (2002), probiotik didefinisikan sebagai mikroorganisme hidup yang jika dikonsumsi dalam jumlah yang cukup dapat memberikan efek kesehatan yang menguntungkan pada inangnya. Prebiotik didefinisikan sebagai komponen makanan yang tidak tercerna yang memberikan efek kesehatan bagi host dan secara selektif menstimulasi pertumbuhan dan/atau aktivitas satu atau beberapa bakteri tertentu pada kolon sehingga meningkatkan kesehatan host (Gibson dan Roberfroid, 1995). Sinbiotik didefinisikan sebagai produk yang mengandung probiotik dan prebioti.1.2. Tujuan Mengetahui pengertian dari makanan fungsional probiotik dan prebiotik Mengetahui manfaat dari makan fungsional probiotik dan prebiotik Mengetahui dampak dari makan fungsional probiotik dan prebiotik Mengetahui faktor dari makan fungsional probiotik dan prebiotik

BAB IIISI2.1. Makanan fungsional prebiotik dan probiotikPangan fungsional adalah makanan dan bahan pangan yang dapat memberikan manfaat tambahan di samping fungsi gizi dasar pangan tersebut dalam suatu kelompok masyarakat tertentu. Pangan fungsional dimungkinkan memiliki sifat fungsional untuk seluruh populasi atau kelompok khusus yang didefinisikan secara jelas sebagai contoh khusus untuk usia tertentu atau untuk golongan yang memiliki sifat genetik tertentu. Selain itu, pangan fungsional juga mencakup produk yang dibuat secara khusus untuk meningkatkan penampilan fisik maupun kognitif. Contoh dari produk tersebut yaitu minuman olahraga, minuman pengganti elektrolit, serta makanan dalam bentuk batangan yang ditujukan untuk meningkatkan fungsi fisiologis saat berolahraga.Pangan fungsional merupakan pangan alami (sebagai contoh, buah-buahan dan sayur-sayuran) atau pangan olahan yang mengandung komponen bioaktif sehingga dapat memberikan dampak positif pada fungsi metabolisme manusia. Dalam dokumen konsensus Scientific Concepts of Functional Foods in Europe yang dikeluarkan oleh European Commission Concerted Action on Functional Food Science in Europe (FUFOSE) mendefinisikan pangan dapat dikatakan memiliki sifat fungsional jika terbukti dapat memberikan satu atau lebih manfaat terhadap target fungsi tubuh (selain fungsi gizi normalnya) dengan cara yang relevan dapat memperbaiki status kesehatan dan kebugaran serta menurunkan risiko penyakit. Pangan, secara umum dapat dikatakan memiliki tiga sifat penting.1. Fungsi utama: sebagai asupan zat gizi yang sangat esensial untuk keberlangsungan hidup manusia.2. Fungsi kedua: sebagai sensori atau pemuasan sensori seperti rasa yang enak, rasa, dan tekstur yang baik.3. Fungsi ketiga:secara fisiologis menjadi regulasi bioritme, sistem saraf, sistem imunitas, dan pertahanan tubuh.Pangan fungsional dapat digolongkan ke dalam pangan yang termasuk pada fungsi ketiga.[butuh rujukan] Contoh dari pangan fungsional dapat berupa pangan konvensional yang difortifikasi, diperkaya, disuplementasi, atau ditambahkan nilai manfaatnya. Substansi yang terdapat di dalamnya dapat berupa zat gizi esensial untuk memelihara fungsi normal tubuh dan pertumbuhan, serta komponen bioaktif yang dapat memberikan hasil postif pada kesehatan maupun efek fisiologis yang dikehendaki. Syarat umumSuatu pangan dapat dikategorikan menjadi pangan fungsional jika memiliki tiga syarat utama yang harus dipenuhi yaitu: Merupakan makanan atau minuman (bukan kapsul, tablet, atau serbuk) yang mengandung senyawa bioaktif tertentu yang berasal dari bahan alami. Harus merupakan bahan yang dikonsumsi dari bagian diet sehari-hari. Memiliki fungsi tertentu setelah dikonsumsi, seperti meningkatkan mekanisme pertahanan biologis, mencegah dan memulihkan penyakit tertentu, mengontrol fisik dan mental, serta memperlambat proses penuaan dini.Syarat di JepangDi Jepang, Kementerian Kesehatan, Pekerjaan, dan Kesejahteraan menyatakan bahwa suatu pangan bisa disebut sebagai pangan fungsional jika memiliki kriteria sebagai berikut: Pangan tersebut harus dapat meningkatkan fungsi diet dan kesehatan. Nilai positif gizi dan kesehatan harus terbukti kuat dengan hasil penelitian secara empiris. Anjuran konsumsi dari pangan tersebut harus mendapatkan persetujuan dari ahli gizi dan kesehatan. Pangan dan komponen ingredien yang terkandung di dalamnya harus aman sesuai dengan diet seimbang. Ingredien pangan yang terdapat didalamnya harus terkarakterisasi secara jelas dalam hal sifat fisik dan kimia, baik secara kuantitatif maupun kualitatif (metode yang digunakan untuk menganalisa dari sifat tersebut harus disertakan dengan jelas) Ingredien pangan yang terdapat didalamnya tidak boleh menurunkan nilai gizi dari pangan tersebut. Pangan tersebut harus dikonsumsi sesuai dengan asupan dan cara yang normal. Pangan tersebut tidak boleh dalam bentuk tablet, kapsul, atau serbuk. Ingredien pangan yang terdapat didalamnya harus berasal dari komponen alami.

Klasifikasi Penggolongan Pangan FungsionalPangan fungsional dapat diklasifikasikan dengan menggunakan berbagai prinsip sesuai dengan badan atau aturan yang berlaku di negara yang bersangkutan. Berikut merupakan beberapa pengklasifikasian pangan fungsional menurut badan atau aturan yang berlaku di negara yang bersangkutan serta justifikasi ilmiah yang menyertainya.Berdasarkan Beberapa Prinsip yang Dikemukakan Juvan et al. (2005): Berdasarkan golongan dari pangan tersebut (produk susu dan turunannya, minuman, produk sereal, produk kembang gula, minyak, dan lemak). Berdasarkan penyakit yang akan dihindari atau dicegah (diabetes, osteoporosis, kanker kolon). Berdasarkan efek fisiologis (imunologi, ketercernaan, aktivitas anti-tumor). Berdasarkan kategori komponen bioaktif (mineral, antioksidan, lipid, probiotik). Berdasarkan sifat organoleptik dan fisikokimia (warna, kelarutan, tekstur). Berdasarkan proses produksi yang digunakan (kromatografi, enkapsulasi, pembekuan).Pangan fungsional atau Food for Specified Health Use (FOSHU), didefinisikan sebagai makanan yang berdsarkan pengetahuan (bukti riset ilmiah) tentang hubungan antara makanan atau komponen makanan dan kesehatan yang diharapkan mempunyai manfaat kesehatan tertentu. Karena sebagai makanan, maka pangan fungsionan harus memiliki karakteristik sebagai makanan (sensori, warna, tekstur, citarasa, dan mempunyai zat gizi).Menurut konsensus pada The First International Conference on East-West Perspective on Functional Foods tahun 1996, Pangan fungsional adalah pangan yang karena kandungan komponen aktifnya dapat memberikan manfaat bagi kesehatan, di luar manfaat yang diberikan oleh zat-zat gizi yang terkandung di dalamnya.Definisi pangan fungsional menurut Badan POM adalah pangan yang secara alamiah maupun telah melalui proses, mengandung satu atau lebih senyawa yang berdasarkan kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyai fungsi-fungsi fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan. Serta dikonsumsi sebagaimana layaknya makanan atau minuman, mempunyai karakteristik sensori berupa penampakan, warna, tekstur dan cita rasa yang dapat diterima oleh konsumen. Selain tidak memberikan kontraindikasi dan tidak memberi efek samping pada jumlah penggunaan yang dianjurkan terhadap metabolisme zat gizi lainnya.Probiotik secara umum didefinisikan sebagai tempat makanan suplemen yang memberikan manfaat bagi induk hewan yang meningkatkan hubungan keseimbangan mikrobia dalam usus. Bakteri probiotik dapat mempengaruhi sistem kekebalan tubuh melalui beberapa mekanisme molekular. Populasi bakteri pada saluran gastrointestinal manusia yang mendasari ekosistem yang sangat kompleks. Kebanyakan dari organisme ini yang memberi keuntungan (contohnya Bifidobacterium dan Lactobacillus), tetapi ada juga beberapa yang berbahaya (contohnya Salmonella spesies, Helicobacter pylori, Clostridium perfringes). Prebiotik merupakan komposisi pangan yang tidak dapat dicerna. Ini meliputi inulin, fructo-oligosakarida (FOS), galactooligosakarida, dan laktosa. FOS secara alami terjadi pada karbohidrat yang tidak dapat dicerna oleh manusia. FOS ini juga mendukung pertumbuhan bakteri Bifidobacteria. Secara umum proses pencernaan prebiotik memiliki karakteristik dengan adanya perubahan dari kepadatan populasi mikrobia.Probiotik adalah suplemen makanan berupa bakteri hidup yang nonpatogen, tidak toksik, tahan terhadap asam lambung dan dapat berkoloni pada usus besar (kolon). Jenis bakteri probiotik yang paling dikenal adalah golongan bakteri asam laktat dan bifidobacteria. Probiotik yang telah diproduksi secara komersial biasanya adalah campuran lactobacillus dan bifidobacteria, walaupun kadang-kadang khamir seperti saccharomyces juga digunakan. Namun demikian bifidobacteria yang lebih diminati. Bakteri ini dapat memecah karbohidrat yang tidak tercerna oleh saluran pencernaan manusia dan langsung berinteraksi dengan metabolisme inang. Bifidobacteria juga mensintesa dan mensekresikan vitamin larut air. Bakteri ini terutama ditemukan pada usus besar bayi yang diberi ASI sebanyak 95 % dapat dikulturkan. Bakteri ini melindungi inang terhadap infeksi. Probiotik telah digunakan untuk mengobati dan mencegah diare dan untuk memperbaiki gejala laktosa intoleran.Probiotik merupakan suatu produk yang berisi turunan utama dari mikroorganisme dengan angka yang cukup sehingga mempunyai kemampuan untuk mengubah angka dari pertumbuhan (formasi dari koloni) di dalam induknya yang menyebabkan saluran utamanya menjadi higenis. Sedangkan prebiotik merupakan karbohidrat yang tidak mudah dicerna, banyak dari karbohidrat ini memiliki rantai pendek dari monosakarida yang disebut oligosakarida. Meskipun beberapa oligosakarida dapat menambah keuntungan dari pertumbuhan organisme dalam usus dan berperan sebagai tempat persaingan bagi bakteri patogen. Prebiotik oligosakarida adalah fruktooligosakarida (FOS) dan mannanoligosakarida (MOS). FOS dapat ditemukan secara alami pada sereal jagung dan bawang. MOS diperoleh dari dinding sel yeast (Saccharomyces cerevisiae) dan yang digunakan sebagai bagian dari kontribusi makanan yang mempunyai kemampuan untuk memperbaiki dalam pencernaan yang mengarah pada pemilihan (merangsang 1 atau sedikit jumlah organisme yang bermanfaat bagi tumbuhan). Fruktooligosakarida adalah rantai pendek-medium-panjang dari D fruktan. Rantai pendek dikenal sebagai oligofruktosa dan rantai medium-panjang dikenal sebagai inulin .Makanan probiotik adalah makanan yang berisi kultur mikroorganisme baik sebagai hasil dari fermentasi atau yang secara sengaja ditambahkan dengan tujuan untuk memberikan keuntungan bagi inangnya seiring dengan meningkatnya keseimbangan mikrobia intestinal. Probiotik berasal dari kultur bakteri yang bermanfaat bagi kesehatan usus, bakteri ini juga dapat mencegah bakteri berbahaya penyebab penyakit. Sedangkan prebiotik merupakan komponen yang tidak dapat dicerna yang memberi keuntungan bagi inangnya sehingga dapat mendorong rangsangan untuk pertumbuhan dan atau aktivitas dari satu atau jumlah koloni bakteri terbatas yang dapat meningkatkan kesehatan bagi inangnya. Dengan kata lain prebiotik sebagai nutrien bagi bakteri yang meliputi karbohidrat dan serat pangan (seperti laktosa dalam laktosa intoleran) yang melindungi penyerapan dalam usus halus, mencapai usus besar ketika sebagian besar bakteri berkembang.Probiotik secara sederhana digambarkan oleh mikrobia yang memberikan keuntungan kesehatan bagi inangnya melalui efeknya dalam saluran intestinal. Definisi ini pada awalnya digunakan pada pemberian pangan produk hewan. Pada gizi manusia didefinisikan sebagai tempat mikrobia dalam komposisi pangan dengan memberi efek kesehatan. Prebiotik didefinisikan sebagai komponen pangan yang tidak dapat dicerna yang berhubungan dengan keuntungan inangnya yang mendorong ke arah pertumbuhan dan atau aktivitas dari satu atau dalam jumlah terbatas dari bakteri dalam kolon. Modifikasi oleh komposisi prebiotik dari koloni mikroflora yang mengarah pada awal dominasi dari beberapa bakteri yang berperan untuk kesehatan.Prebiotik adalah olisakarida yang tidak tercerna oleh saluran pencernaan manusia namun dapat merangsang secara selektif pertumbuhan bakteri probiotik.Prebiotik harus lolos dari pencernaan pada saluran pencernaan bagian atas dan dapat mencapai usus besar untuk dapat difermentasi oleh bakteri probitik. Bahan pangan yang memenuhi kriteria ini adalah oligosakarida seperti inulin dan turunannya (frukto oligosakarida), karbohidrat dengan berat molekul rendah yang terdapat secara alami pada bawang bombay, chicory, bawang putih dan sebagainya. Oligosakarida yang lain seperti rafinosa, stakiosa banyak terdapat pada kacang-kacangan dan polong-polongan. probiotik juga mempunyai ciri-ciri diantaranya sebagai berikut: Probiotik memberikan manfaat kesehatan yang diproduksi dari strain bakteri spesifik yang telah diakui secara klinis efikasinya Status kesehatan induk semang merupakan bagian yang terpenting dari efikasi strain mikroba probiotikKombinasi strain probiotik dari kultur yang berbeda harus mampu menurunkan potensi kemampuan bakteri pathogen untuk menempel pada dinding usus dan membangun koloninya dibandingkan strain tunggal sehingga menurunkan resiko terjadinya infeksiProduk dan aplikasi probiotik

Probiotik dapat diaplikasikan pada hewan dalam berbagai cara dan tujuan penggunaan, dapat dimasukkan dalam pakan pellet atau diproduksi dalam bentuk kapsul, pasta, bubuk atau butiran sehingga dosis yang dapat digunakan untuk hewan secara langsung atau melalui makanan lebih akurat. Preparat probiotik dapat terdiri dari strain tunggal atau lebih hingga delapan strain. Probiotik yang ada di pasar saat ini mengandung laktobacillus dan atau streptococcus; beberapa mengandung bifidobacteria. Spesies saat ini yang digunakan dalam probiotik : L. bulgaricus, L. acidophilus, L. casei, L. helveticus, L. lactis, L. salivarius, L. plantarum, Streptococcus thermophilus, Enterococcus faecium, Ent.faecalis, Bifidobacterium spp. dan E. coli. Hewan target probiotik adalah sapi, domba, kambing, babi, unggas, kuda dan hewan peliharaan domestik.Tabel 1. Contoh Produk Probiotik Manusia di Pasaran

Tabel 2. Contoh Aplikasi Produk Probiotik Manusia di Pasaran

Beberapa jenis strain probiotik telah diidentifikasi menunjukkan manfaat diantaranya anti-inflamasi, anti alergi dan menstimulasi kekebalan tubuh. Berbagai jenis media pembawa strain probiotik baik dalam bentuk makanan maupun minuman telah diproduksi, seperti misalnya fermentasi susu (Yakult), yoghurt, keju susu, ice cream, coklat, produk kue coklat, dan lain sebagainya. Probiotik juga dapat ditemukan dalam produk non susu dalam bentuk kemasan pil, tablet, makanan dan minuman non susu sebagai suplemen diet ataupun obat-obatan. Selain itu beberapa strain yang termasuk dalam bakteri probiotik juga digunakan sebagai starter dalam fermentasi produk-produk pertanian seperti sereal, akar, umbi, buah dan sayuran, susu, daging, ikan dan lain sebagainya dengan tujuan untuk pengawetan makanan dan memberikan cita rasa aroma khas yang juga dapat bermanfaat terhadap kesehatan. Karena itu probiotik dapat berfungsi ganda sebagai starter fermentasi dan menghasilkan senyawa aktif yang bermanfaat serta sebagai probiotik.Pengembangan probiotik dimasa yang akan datang akan semakin maju karena perkembangan dalam teknologi fermentasi, teknologi mikroenkapsulasi (immobilised cell), teknologi sequensing DNA untuk identifikasi strain, teknologi deteksi metabolik in vitro maupun in vivo (metabolomik peptida/protein), dan teknologi mikrofiltrasi.

Prebiotik merupakan zat makanan (sebagian besar terdiri dari polisakarida nonstarch dan oligo-sakarida sulit dicerna oleh enzim manusia) sebagai inang dari mikroflora usus, yang menopang pertumbuhan bakteri probiotik. Prebiotik berasal dari bahan makanan seperti sereal, coklat, dan produk susu. Prebiotik yang umum dikenal adalah : Oligofructose, inulin, Galacto oligosakarida, laktulosa, dan Oligosakarida ASI. Laktulosa adalah disakarida sintetis yang digunakan dalam pengobatan sembelit dan ensefalopati hati. Oligofructose ditemukan secara alami di makanan, seperti gandum, bawang, pisang, madu, bawang putih, dan daun bawang. Oligofructose juga dapat diisolasi dari akar chicory atau disintesis secara enzimatik dari sukrosa. Fermentasi oligofructose dalam usus mempunyai efek fisiologis meningkatkan jumlah bifidobacteria dalam usus besar, meningkatkan penyerapan kalsium, meningkatkan berat fecal, memperpendek waktu transit gastrointestinal, dan menurunkan kadar lipid darah. Synbiotik adalah aplikasi probiotik dan prebiotik dalam satu formulasi.Probiotik direkomendasikan dapat memberikan manfaat kesehatan pada saluran usus dengan efek yang dicirikan diantaranya sebagai berikut :a) Mampu mengontrol gejala atau mengendalikan penyakit : Ketidakmampuan pencernaan Lactose Diare Sindrom iritasi usus Konstipasi Infeksi Helicobacter pylori Mengontrol populasi bakteri pathogen usus halus Penyakit inflamasi usus (kolitis ulserativa dan penyakit Crohn's) Pencegahan nekrosis enterokolitis pada bayib) Mampu mereduksi resiko penyakit atau gejala penyakit : Kanker tertentu (colorectal, bladder, cervical, breast) Jantung koroner Saluran kemih Saluran pernafasan bagian atas dan infeksi yang terkait Kolesterol darah dan tekanan darah tinggic) Mampu mengontrol atau meningkatkan sistem kekebalan : Meningkatkan kekebalan tubuh Mencegah reaksi alergi dengan cara mereduksi inflamasi Menurunkan peluang terjadinya infeksi oleh mikroba pathogen umumPrebiotik didefinisikan sebagai suatu bahan makanan yang tidak dapat dicerna yang memberikan manfaat positif bagi tubuh karena secara selektif menstimulir pertumbuhan dan aktivitas bakteri baik dalam usus besar.Sinbiotik meningkatkan kesehatan saluran cerna melalui peran probiotik dan prebiotik beserta manfaatnya. Probiotik meningkatkan sistem kekebalan saluran cerna dan barrier (pertahanan) dinding saluran cerna sehingga dapat memberikan proteksi terhadap infeksi saluran cerna atau membuat seorang anak menjadi lebih toleran terhadap makanan yang bersifat alergi. Probiotik menghambat pertumbuhan bakterijahat dengan cara mencegah bakteri jahat menempel pada dinding saluran cerna dan menciptakan laingkungan asam sehingga bakteri jahat tidak menempel. Probiotik memproduksi berbagai enzim pencernaan dan vitamin yang bermanfaat bagi tubuh. Peran prebiotik sebagai makanan probiotik terhadap kesehatan saluran cerna adalah secara tidak langsung. Pemberian kombinasi probiotik dan prebiotik adalah untuk mengoptimalkan efek tersebut.Efek kesehatan probiotik dan prebiotik yang utama yaitu menyeimbangkan mikrobiota saluran cerna, memodulasi imun, dan efek kesehatan yang tidak langsung seperti menghambat patogen dan menghasilkan senyawa yang bersifat anti karsinogen. Bakteri probiotik dapat mempengaruhi sistem imun secara langsung atau tidak langsung sehingga mengubah komposisi dan aktivitas mikrobiota saluran cerna Kultur probiotik menstimulasi produksi IFN- oleh sel T dan sitokin yang lain seperti TNF-, IL-6, dan IL-10. Modulasi sistem imun oleh Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium terbukti dapat meningkatkan kadar IgA dan imunitas non spesifik. Konsumsi yogurt probiotik dapat menstimulasi produksi sitokin pada sel darah dan meningkatkan aktivitas makrofag.PERAN DARI PROBIOTIK DAN PREBIOTIKSejumlah keuntungan yang diberikan dari penggunaan bakteri probiotik, antara lain yaitu: Meningkatkan kekebalan tubuh terhadap serangan penyakit yang mudah menular. Mengurangi laktosa intoleran. Pencegahan penyakit usus, diare, radang lambung, infeksi vaginal dan urogenital. Mengurangi tekanan darah dan mengatur hipertensi, konsentrasi serum kolestrol. Mengurangi alergi, infeksi pernapasan. Memberi ketahanan untuk kemoterapi kanker dan mengurangi kerusakan kanker kolon. Menghalangi bakteri yang secara langsung ataupun tidak langsung mengkonversi pro karsinogen penyebab kanker. Mengubah motilitas koloni dan dan waktu perpindahannya.Probiotik diduga dapat mencegah dan mengendalikan diare, mengurangi efek dari laktosa intoleran, menurunkan kolestrol, mencegah dan mengendalikan thrush (infeksi vagina) dan mencegah penyakit kanker usus, seperti merangsang sistem kekebalan (Wahlqvist, 2002). Keuntungan utama dari prebiotik adalah dapat mengurangi bakteri yang mempunyai potensi berbahaya pada usus. Ini dapat mengurangi resiko kondisi seperti diare dan rasa tidak enak badan yang berhubungan dengan usus. Kedua dapat meningkatkan motilitas dari usus dan menurunkan perpindahan waktu perbaikan kualitas stool dan pengaturan usus agar tampak sehat dengan meningkatkan massa stool. Perbaikan ini dapat memelihara kesehatan fungsi intestinal dan mengurangi kemungkinan .Konsumsi yang teratur dari probiotik (produk susu, seperti yoghurt) dapat menurunkan angka dari air ludah Streptococcus mutans dan lactobacilli, bagaimanapun juga tidak memiliki residu aktivitas antibakteri setelah semua aktivitas antibakteri tersebut habis. Pada susu dan keju yang mengandung probiotik dapat mengurangi rasa sakit .Peran dari prebiotik untuk kesehatan manusia adalah Memperbaiki lemak dalam saluran gastrointestinal. Karena -konfigurasi dari C-2 anomeric dalam monomer fruktosa mereka, inulin tipe fruktan tahan untuk dicerna pada bagian atas dari saluran gastrointestinal. Memperbaiki efek pada penyerapan mineral. Memperbaiki efek pada metabolisme dari lipids.5 HAL YANG MEMBEDAKAN PROBIOTIK DENGAN PREBIOTIK.1. Probiotik merupakan mikroorganisme hidup yang diminum untuk menjaga keseimbangan sistem pencernaan di usus. Prebiotik merupakan sejenis serat khusus yang bisa menjadi makanan bagi mikroorganisme di dalam usus.2. Minuman probiotik harus disimpan pada kondisi penyimpanan, suhu dan tingkat keasaman tertentu agar mikroorganisme di dalamnya tidak mati. Prebiotik tidak membutuhkan perlakuan demikian karena tidak mudah mengalami kerusakan.3. Probiotik kadang berisi mikroorganisme asing yang sengaja ditambahkan ke usus untuk membantu sistem pencernaan. Prebiotik hanya memberi makan pada mikroorganisme yang secara alami sudah ada di usus.4. Probiotik terkandung dalam makanan atau minuman yang difermentasi misalnya yoghurt. Prebiotik diambil dari serat alami yang terdapat pada 36.000 jenis tumbuh-tumbuhan.5. Probiotik mengusir mikroorganisme jahat dari usus secara langsung dengan cara mendominasi perebutan nutrisi di tempat itu. Prebiotik mengusir dengan cara menciptakan kondisi keasaman tertentu yang tidak disukai oleh mikroorganisme jahat.Meski memiliki banyak perbedaan, prebiotik dan probiotik punya kesamaan antara lain sama-sama berguna untuk menjaga kesehatan sistem pencernaan dengan cara memelihara keseimbangan mikroorganisme baik di dalam usus. Manfaat keduanya telah dibuktikan dalam berbagai penelitian ilmiah.Selain itu keduanya juga sama-sama harus diminum dalam jumlah yang cukup agar bisa menghasilkan bermanfaat yang diharapkan. Syarat lainnya adalah tidak boleh mengandung berbagai bahan tambahan seperti gula, karbohidrat dan sumber kalori lainnya.

BAB IIIPENUTUP3.1. Kesimpulan Pangan fungsional adalah makanan dan bahan pangan yang dapat memberikan manfaat tambahan di samping fungsi gizi dasar pangan tersebut dalam suatu kelompok masyarakat tertentu. Probiotik adalah suplemen makanan berupa bakteri hidup yang nonpatogen, tidak toksik, tahan terhadap asam lambung dan dapat berkoloni pada usus besar (kolon). Jenis bakteri probiotik yang paling dikenal adalah golongan bakteri asam laktat dan bifidobacteria. Prebiotik merupakan zat makanan (sebagian besar terdiri dari polisakarida nonstarch dan oligo-sakarida sulit dicerna oleh enzim manusia) sebagai inang dari mikroflora usus, yang menopang pertumbuhan bakteri probiotik. Probiotik direkomendasikan dapat memberikan manfaat kesehatan pada saluran usus dengan efek yang dicirikan diantaranya sebagai berikut :a) Mampu mengontrol gejala atau mengendalikan penyakitb) Mampu mereduksi resiko penyakit atau gejala penyakit c) Mampu mengontrol atau meningkatkan sistem kekebalanPeran dari prebiotik untuk kesehatan manusia adalah Memperbaiki lemak dalam saluran gastrointestinal. Karena -konfigurasi dari C-2 anomeric dalam monomer fruktosa mereka, inulin tipe fruktan tahan untuk dicerna pada bagian atas dari saluran gastrointestinal. Memperbaiki efek pada penyerapan mineral. Memperbaiki efek pada metabolisme dari lipids. Efek kesehatan probiotik dan prebiotik yang utama yaitu menyeimbangkan mikrobiota saluran cerna, memodulasi imun, dan efek kesehatan yang tidak langsung seperti menghambat patogen dan menghasilkan senyawa yang bersifat anti karsinogen.

DAFTAR PUSTAKA1. http://id.wikipedia.org/wiki/Pangan_fungsional2. https://lordbroken.wordpress.com/2011/10/05/probiotik-dan-prebiotik/3. http://www.biotek.bppt.go.id/index.php/artikel-sains/134-mengenal-kinerja-probiotik-produk-aplikasi-mekanisme-kerja4. search.tb.ask.com/search/redirectmakanan+fungsional+probiotik+dan+prebiotik5. http://teknologipangan-morsal.blogspot.com/2010/02/pangan-fungsional-kolonik-dan-prebiotik.html