DUH AZIJE U VAEM VRTU

3Priprema jela od povra u voku, jedan je od zdravijih kulinarskih trendova. Povre i zaine kojipoboljavaju jela Dalekog istoka moemo uzgojitiu domaem vrtu sijanjem sjemena iz nae linije Duh Azije u Vaem vrtu.

Popularnost azijske hrane raste i kod nas, pa sve ee imamo prilike uivati u bogatstvu ove zdrave kuhinje. Dokaz tomu je i sve vei broj azijskih restorana. Ponekad zaboravimo da veinu azijskih jela moemo pripremiti i kod kue. Uz svjeinu, nain pripreme i posebne kombinacije okusa i mirisa, azijsku kuhinju snano obiljeavaju upravo specifini sastojci koji je ine prepoznatljivom i koji nas oduevljavaju. Svako od nas moe uivati u njihovom uzgajanju, pripremanju, bogatstvu, hranjivosti i raznolikosti.

GORICE, ROTKVE I ROTKVICE UVOD

KINESKE GORICE, JAPANSKE ROTKVEI ROTKVICE

Pak-Choi (Brassica campestris) Kineska gorica ili pakcoi stvara zbijene glaves blistavim zelenim listovima irokih bijelih ila. Voli humusna, duboka tla i puno vlage. U jesen ga titimo od mraza agro-folijom. Koristimo ga sirovog ili kratko blaniranog. Moe rasti uz pinat.

Mjeavina azijskih lisnatih biljakaMjeavina sadri sljedee vrste biljaka: Mizuna Early, Tatsoi, Red Giant, Kailaan (sve Brassica sp.). Imaju ukusne listove zanimljivih oblika i boja, bogate su vitaminima i mineralima, i s okusom gorice. Zahtijevaju sunani poloaj i tla bogata organskom tvari (kompost). Redovito ih zalijevamo kako ne bi postale gorke. Azijske lisnate biljke izuzetno su rodne i hranjive. Redovito ih reemo ili beremo listove za pripremu salata, juha i raznih azijskih jela. Rodne su tijekom cijele jeseni, a moemo ih brati ak i ispod snijega. Primjerene su i kao ukras.

Mjeavina arenih rotkvica Eastern Eggs Obojena mjeavina rotkvica raznih okruglih sorti. Roze, ljubiaste, crvene, skrletne i bijele rotkvice vrlo su hrskave i blagog okusa. Mogu se koristiti cijele godine.

Rotkva (Daikon) Minowase Summer Cross Nr. 3 F1 To je vrlo duga (4550 cm), glatka i bijela japanska rotkva blagog ukusa, koju ne sijemo prije lipnja. Prije sjetve, tlo moramo duboko obraditi, i ne smijemo ga gnojiti stajskim gnojivom. Rotkva voli vlana tla i pomalo sjenoviti poloaj. Odlina je za pripremu mnogih azijskih jela: salata, juha i umaka.

4 5

ZA PRIPREMU SVJEIH SALATA

Divlja rukola ili tankolisni dvoredac (Diplotaxis tenuifolia) Divlju rukolu sijemo od proljea do jeseni, svakih14 dana, kako bismo uivali u mladim aromatinim listovima. Zahtijeva mnogo vode. Njezine svjee listove koristimo uz salatu, u umacima, s krumpirom, povrem i mesom. Bogata je vitaminima, osobito vitaminom C,mineralima (magnezij) i bioloko aktivnim sumpornim spojevima. Djeluje antidepresivno i pospjeuje probavu.

Portulak (Portulaca sativa) Sijemo ga na sunana mjesta i rahla, propusna tla. Portulak vrlo brzo raste; moemo ga rezati ve nakon 34 tjedna. Nakon rezanja ponovno se razraste. Sone listove upotrebljavamo kao pinat ili kao dodatak salatama, biljnim umacima i skuti. Listovi imaju osvjeavajui, kiselkast i pomalo slan okus. Bogat je vitaminima i blagotvorno utjee na krv.

pinat Previa F1 Previa je novi hibrid pinata, otporan na bolesti.Listovi su tamnozeleni, lijepog oblika. Kasno ide u cvijet. Primjeren je za jesensku, zimsku i proljetnu proizvodnju.

Mrkva Kuroda Kuroda je naranastocrvena, azijska, picasta mrkva za cjelogodinju proizvodnju. Ovu njenu, srednje dugu, ukusnu, hrskavu i slatku mrkvu koristimo svjeu ili je skladitimo. Dobra je za pripremu soka. Mrkva Kuroda dozrijeva 80100 dana nakon sjetve. Zahtijeva rahlo, organsko i ocjeeno tlo, a raste i u slabijim uvjetima.Sadri mnogo hranjivih tvari izmeu ostalog,mnogo vitamina A i C, te kalij.

Salatni japanski krastavci Southern Delight F1 Japanski krastavci poznati su po odlinom okusu i dobroj probavljivosti. Krastavci su tamno zeleni, glatki, duine oko 30 cm. Uzgajamo ih od ranog proljea do kasne jeseni, na otvorenom, u tunelu ili u plasteniku. Vrlo su rodni. Otporni su na bolesti i vruinu. Vrlo su jednostavni za uzgoj.

DIVLJA RIA S TIKVOMAutorica recepta:

Mojca Koman, univ. dipl. in. iv. tehn.

Potrebni sastojci:tikva, zimski luk, enjak, razliite vrste ria, juha ili voda, ulje,

kari ili svjei azijski zaini, dimljeni tofu - prema elji

Tikvu ogulimo, odstranimo sjemenje i nareemo na kocke. Zimski luk i enjak nareemo na vee komade. Zagrijemo vok, dodamo ulje i na brzinu propirjamo narezano povre. Izvadimo sve iz voka i stavimo u tanjur. U vok istresemo 300400 g mjeavine razliitih vrsta ria i divlju riu, i prelijemo vrelom bistrom juhom ili vodom. Vok poklopimo i kuhamo 25 minuta, a prema potrebi dodajemo tekuinu. Kad je ria skoro gotova, umijeamo ranije propirjano povre, zainimo karijem ili svjeim azijskim zainima, promijeamo i kuhamo jo 5 minuta. Rii moemo dodati dimljeni tofu, narezan na kocke.Drugi nain: Umjesto mjeavine razliitih vrsta ria, iza-beremo smeu parboiled riu ili bijelu basmati riu, koju kuhamo samo 10 minuta.

Autor fotografije: Kritof Koman

Prednosti kuhanja u vokuU voku moemo kuhati, priti, pirjati. Najee kuhamo ili jednostavno udruimo sve navedene postupke. Vok nam omoguava istovremeno kuhanje vrlo razliitih namirnica koje pritom nisu namoene u ulju ili u umaku, to sve pridonosi veem kulinarskom uitku. Vok je osobito primjeren za pripremanje mesa i povra. U vruem voku hrana se kuha

na brzinu, a namirnice ostaju sone i pune hranjivih tvari.

6 7

Duga vigna (Vigna unguiculata sesquipedalis) Vrlo hranjiva tropska i suptropska jednogodinja biljka. Oko 6070 dana nakon sjetve poinju rasti mahune u paru, duine do 4050 cm. Najbolje je brati i kuhati jo mlade i nezrele mahune. Konzumiramo ih sirove ili kuhane. Koristimo ih u kineskoj (stir fries) i malezijskoj kuhinji. Mahune su bogate bjelanevinama, vitaminom A, tiaminom, riboflavinom, eljezom, fosforom i kalijem. Sadre takoer vitamin C, magnezij i mangan.

Gorka dinja (Momordica charantia) Tropska biljka s dugim vrijeama (do 4 metra) koje trebaju potporanj. Iz utih, po vaniliji mirisnih cvjetova razvijaju se dugi plodovi, ija povrina podsjea na krokodilsku kou. Kada plodovi dozriju, postanu utonaranasti i zvjezdoliko se proire. Mlade gorke izelene plodove koristimo kao tikvice, a mlade izdanke i listove kao pinat. Cijela biljka je ljekovita. U cijelom se svijetu koristi za lijeenje eerne bolesti, hemeroida, temperature i konih bolesti. Gorku dinju obilno gnojimo i zalijevamo. Zahtijeva mnogo topline.

Tikva Delica F1 (Cucurbita maxima) Hibrid ima glatke, plosnato-okrugle tamnozeleneplodove s deset izrazito svijetlosivih renjeva. Visina ploda je 913 cm, promjer 1623 cm i teina 1,02,5 kg. Tamnouto meso je vrlo ukusno. Plodove moemo skladititi u hladnom i tamnom prostoru, do est mjeseci. Tikva Delica izraste s dugim izdancima.

SOLATE IN MEANICEPOSEBNE EGZOTINE BILJKE

UPOZNAJMO NOVI,PREKRASNI SVIJET OKUSA

Sa zanimljivim zainima azijskih jela i uz zanimljive postupke pripreme hrane, ulazimo u svijet neobinih

okusa i mirisa. ak i uobiajena jela, kuhana dodavanjem izabranih zaina, dobivaju novu,

ivahniju notu. Njima ujedno hranimo gladni mozak, odnosno smanjujemo elju

za slatkiima!

8 9

OD ZIMSKOG LUKA DO AGASTAKE

Zimski luk (Allium fistulosum) Roak je luka, ali ne razvija lukovicu. Ima uplje listove i bijelo stablo. Nepogreiv je u azijskoj kuhinji, a odlian je dodatak salatama. Vrlo je dekorativan i jednostavan za uzgoj. Sijemo ga uz gredicu mrkve.

Sveti bosiljak (Ocimum sanctum) Izraste u srednje veliki grm, visine oko pola metra. Ima sitne, jako mirisne listove i ljubiaste cvjetove. Zahtijeva mnogo topline i sunca. S obzirom na posebna ulja unutar listova, slovi kao sveta i ljekovita biljka. Izmeu ostalog, isti organizam i jaa imunoloki sustav. U obliku aja djeluje protiv prehlade. Sijemo ga u vrt zajedno s cvjetnicama, uz rub povrtnih gredica ili na balkone i terase.

Tajlandski bosiljak (Ocimum sp.) Izrazito aromatina vrsta bosiljka. Grm naraste 4090 cm u visinu. Uspijeva u vrtu i u ukrasnim loncima na terasi. Nepogreiv je dodatak azijskim jelima. Miris tajlandskog bosiljka tjera insekte.

Bamija (Abelmoschus esculentus) Egzotina, vrlo korisna i dekorativna biljka. Izraste do visine 2 m i vrlo je otporna na suu. Prije samog sijanja, sjeme namoimo preko noi. Vrlo mlade, nezrele plodove (duine 67 cm) redovito i paljivo trgamo, najbolje u rukavicama. Posluuje se kao peeno ili kuhano povre, ili se koristi kao zgunjiva za juhe i umake od povra. Bamija sadri mnogo korisnih hranjivih tvari poput pektina, minerala i vitamina.

Korijander (Coriandrum sativum) Egzotina jednogodinja biljka koja izraste 5080 cm i zahtijeva mnogo sunca. Koristimo i njegove listie, ali prvenstveno koristimo njegovo zrelo sjeme smee boje, i to kao zain za jela od kupusa i rajice, za riu, meso i kolae. Sjeme korijandera sastavni je dio zainske mjeavine karija. Suho sjeme dodaje se u konzervirano voe i likere. Potie apetit i dobro djeluje na eludac. Koristi se u homeopatiji. Njegovi cvjetovi privlae korisne insekte u vrtu.

POSEBNI ZAINI

BOJE ZA ZDRAVLJEAntioksidanti, ili tkzv. hvatai tetnih slobodnih

radikala, u vou i povru su najprisutniji u obojenim dijelovima ploda i neposredno ispod kore.

Antioksidanti tite biljku od negativnih utjecaja okruenja, a nama koriste u borbi protiv raznih bolesti dananjice. Stoga je vano u prehrani dati prednost raznolikim, arenim i obojenim

namirnicama.

10

CVIJEE

ZANIMLJIVO, AROBNO I DRUKIJE

Zvjezdan ili lijepa kata Matsumoto, mjeavina Matsumoto odlikuju kompaktni cvjetovi u nijansama ljubiaste, crvene, ruiaste i bijele boje, s izrazito utom sredinom. Primjeren je za rezanje. Kako bi dobro uspijevao, svake ga godine sadimo na drugo mjesto. Koristimo gnojiva s dugotrajnim djelovanjem i prskamo otopinom preslice.

Neven Indian prince Naranasti cvjetovi nevena prema sredini postajumahagonij crvene boje. Svaki je cvijet razliite boje. Ocvale cvjetove odstranjujemo, kako bi se produila cvatnja. Raste po cijelom vrtu. Tjera tetoine i skrbi o zdravlju vrta.

Ukrasna facelija (Phacelia camapnularia) Niska, brzorastua i mirisna biljka s intenzivno tamnoplavim zvonolikim cvjetovima. Nije zahtjevna, vrlo je dekorativna, i brzo se i gusto razraste. titi vrtno tlo i privlai pele. Uspijeva i u ukrasnim posudama.

Plamenac Twinkles (Phlox drummondii) Zanimljiv je zbog osobitih zvjezdastih cvjetova razliitih nijansi. Cvate cijelo ljeto, bez prestanka. Raste na pjeskovitim tlima i moramo ga redovito zalijevati. Primjeren je za obrube, pokrivanje tla ili stijena.

VELIKI VRTNI KATALOG

Obogatite svoju kuhinju raznolikim azijskim povrtnicama iz domaega vrta. Azijske biljke moete konzumirati na stotinu naina. Zdrava i hrskava jela, pripremljena u voku, vode nas

u svijet novih mirisa i arobnih okusa.

RAZNOLIKA I BRILJIVO IZABRANA PONUDA SJEMENA AZIJSKOG POVRA, ZAINA I CVIJEA

Semenarna Ljubljana ve godinama potvruje vodeu ulogu u razvoju ponude sjemena u vaem vrtu. Azijske povrtnice i cvijee obogauju nau ponudu, i vode vas u svijet novih okusa. Na najvaniji cilj i dalje je to vei izbor zdrave prehrane u vaem vrtu. Detaljnjije informacije dostupne su u Velikom vrtnom katalogu ili na internetskoj stranici www.sjemenarna.hr.

SJEMENARNA Zagreb d.o.o., itnjak b.b.,10000 Zagreb, HRVATSKA,tel.: +385 1 24 05 200, www.sjemenarna.hr

AGRICOM, Donji Hadii 135, 71240 Hadii, BIH,tel: +387 33 423 365, www.agricom.ba

SEMENARNA Ljubljana, d.d., Dolenjska cesta 242,1000 Ljubljana, Slovenija, tel.:+386 1 47 59 200,www.semenarna.si, info@semenarna.si