Click here to load reader

AUTENTIFICAREA BĂTURILOR ALCOOLICEDISTILATE

  • View
    12

  • Download
    2

Embed Size (px)

DESCRIPTION

AUTENTIFICAREA BĂTURILOR ALCOOLICE DISTILATE/SPIRTOASE ŞI METODE DE IDENTIFICARE A FALSIFICĂRILOR

Text of AUTENTIFICAREA BĂTURILOR ALCOOLICEDISTILATE

Boruzi Andrei Iulian, Master C.E.P.A., anul IIAUTENTIFICAREA BTURILOR ALCOOLICE DISTILATE/SPIRTOASE I METODE DE IDENTIFICARE A FALSIFICRILOR

DEFINIREA PRODUSULUIConformOrdinuluinr.268/2003emisdeMinistrulAgriculturii,Alimentaiei i Pdurilor pentruaprobarea normelor privind definirea, descrierea i prezentarea buturilor spirtoase, prin butur spirtoas se nelege lichidul alcoolic destinat consumului uman, avndproprieti organoleptice particulare i o concentraie alcoolic de minimum 15% la 20%, cu excepia lichiorului pebaz de ou, denumit avocat, advocat sau advokat, a crui concentraie alcoolic este de minimum 14%vol. Se consum ca buturi aperitiv sau ca desert. Se gsesc ntr-o gam variat de tipuri i sortimente, clasificndu-se dup diverse criterii. n funcie de tehnologia de fabricaie, de materiile prime i materialelefolosite,declaitileorganolepticeideproprietilefizico-chimice,secomercializeaz urmtoarele buturi spirtoase mai importante: buturi spirtoase obinute prin distilarea produselor naturale fermentate, cu sau fr adaos de arome buturispirtoaseobinuteprindistilareaunuimaceratdesubstanevegetale, cu sau fr adaos de arome, glucide sau alte produsendulcitoare buturi spirtoase obinute prin adugarea aromelor, a zahrului sau a altorproduse ndulcitoare i/sau a altor produse agricole la un alcool de origine agricol i/sau un distilat de origine agricol i/sau un rachiu buturi spirtoase obinute prin amestecul unei buturi spirtoasecu: una sau mai multe alte buturi spirtoase, alcool etilic de origine agricol, distilat de origine agricol sau rachiu, una sau maimulte buturi alcoolice, una sau maimulte buturi.1) Romul este butura spirtoas: - obinut exclusiv prin fermentarea alcoolic i distilarea fie amelaselorsau siropurilor provenite de la fabricarea zahrului din trestie de zahr,fie a sucului de trestie de zahr distilat max 96% vol., astfel nctprodusulobinutprindistilaresprezintenmodclarcaracteristicile organoleptice specifice romului;- rachiul obinut exclusiv prin fermentarea alcoolic i distilarea sucului de trestie de zahr, care prezint caracteristicile aromatice specifice romului i care are un coninut n substane volatile de minimum 225g/hl alcool 100%vol. Acest rachiu poate fi comercializat cu meniuneaagricol ca o completare la denumirea de rom, nsoit de o denumirea geografic; - concentraia alcoolic este de minimum 37,5%vol la comercializareapentru consum.2) Whisky este butura spirtoas:- obinutprinfermentareaidistilareaunuimustdecereale;zaharificarea este efectuat de enzimele malului, cu sau fr adaos de alteenzime naturale, aciunea drojdiilor; - distilareasefacepnlaoconcentraiealcoolicdemaximum 94,8%vol, astfel nct produsul obinut s aib o aromiungustspecificemateriilorprimeutilizate;- nvechicreaprodusului obinut n urma distilrii se realizeaz n butoaie de lemn cuco capacitate de maximum 700 litri pe o perioad de minimum 3 ani; - concentraia alcoolic este de minimum 40%vol la comercializareapentru consum. Aceast butur mult apreciat de ctre consumatori are originea anglo-saxon, cel mai renumit fiind Scotch Whisky obinut din mal uscat la foc direct(afumat) i Irish Whisky preparat din maluri neafumate. Bourbon Whisky-ul esteprodus n SUA dinporumb.3) Butura spirtoas din cereale este butura spirtoas:- obinut fie prin distilarea unui must fermentat de cereale, prezentnd caracteristicile organoleptice ale materiilor prime utilizate; - obinut fie prin distilarea exclusiv a mustului fermentat din boabe ntregi de gru, orz, ovz, secar sau din hric mpreun cu toate prile componente ale acestora; obinut prin redistilarea unui distilat; - concentraia alcoolic este de minimum 36%vol. la comercializarea pentru consum; butura spirtoas se poate numi rachiu de cereale, dac a fost obinut prin distilarea la maximum 95% vol. a unui must fermentat din cereale i care prezint caracteristicile organoleptice specifice materiilor prime folosite; - denumirea butur spirtoas din cereale poate fi nlocuit cu denumirea de Korn sau Kornbrand, n cazul buturii produse n Germania i n regiunile Comunitii n care limba german este una dintre limbile oficiale, cu condiia ca producerea acestei buturi s fie tradiional n regiunile respective i ca butura spirtoas din cereale s fie obinut fr nici un aditiv.4) Rachiul de vin este butura spirtoas: - obinut exclusiv prin distilarea vinului sau a vinului alcoolizat la maximum 86%vol. sau prin redistilarea unui distilat de vin la maximum 86%vol; - avnd un coninut n substane volatile de cel puin 125 g/hl alcool100%vol.; - avnd un coninut maxim n alcool metilic de 200g/hl alcoolc100%vol.; - concentraia minim a produsului este de 37,5%vol. La comercializarea pentru consum; - aceast butur poate fi valorificat i ca materie prim pentru realizarea produsului brandy sau a altor buturi spirtoase;- n acest caz, concentraia alcoolic se va situa n limitele 37,5-86,0%vol.; - butura obinut prin distilarea vinului la maximum 86%vol. se poate vinde sub denumirea de vinars/romaniac dac a fost maturat n contact cu lemnul timp de cel puin un an. La producerea vinarsului/romaniacului se pot folosi extracte naturale obinute din fructe i plante, cu condiia ca pe contra etichet s apar i denumirea fructelor sau plantelor din care s-a obinut extractul; este admis indicarea pe etichet a perioadei de nvechire, dup cum urmeaz: V - vinars vechi, obinut din distilate nvechite minimum 1 an VS - vinars superior, obinut di distilate nvechite minimum 3 ani VSOP Very Superior Old Pale, obinut din distilate nvechite minimum 5 ani XO Extra Old, obinut din distilate nvechite minimum 7 ani. Concentraia alcoolic minim a vinarsului este de 36%vol la comercializarea pentru consum. Prototipul rachiului de vin nvechit este Cognac-ul, denumirea de Cognac fiind o denumire de origine protejat, este atribuit numai rachiurilor nvechite obinute n regiunea Cognac-Frana. Buturile asemntoare, produse n alte regiuni ale Franei sau n alte ri poart denumiri proprii: Grape brandy (SUA), Weinbrand (Germania), Koniak (Rusia), Pliska (Bulgaria), etc., la noi pn nu de mult se numea Vinars, iar n prezent se numete Romaniac.5.Brandy sau WeinbrandEste butura spirtoas: - obinut dintr-un distilat de vin cu o concentraie alcoolic de maximum 86%vol. ori dintr-un rachiu de vin combinat (cupajat) sau nu, cu un distilat de vin a crui concentraie este de maximum 94,8%vol, cu condiia ca cel de-al doilea distilat s nu depeasc limita maxim de 50% din totalul gradelor alcoolice ale produsului finit; - avnd un coninut n alcool metilic de maximum 200g/hL alcool 100%vol; - nvechit n recipiente din stejar timp de cel puin un an sau timp de cel puin 6 luni, n cazul n care capacitatea butoaielor de stejar este mai mic de 1.000 L; nvechirea s e poate aplica att la materia prim, ct i la produsul finit;- concentraia alcoolic minim este de 36%vol.la comercializarea pentru consum.6. Rachiul de tescovin sau marc este butura spirtoas:- obinut din tescovin de struguri fermentat i distilat, fie direct, prin vapori de ap, fie dup adugarea de ap, la care au putut fi adugate drojdii ntr-o proporie determinat, distilarea fiind efectuat n prezena tescovinei, pn la o concentraie de maximum 86%vol. Se permite redistilarea pn la aceeai concentraie alcoolic;- cantitatea de drojdii care poate fi adugat tescovinei de struguri n vederea fabricrii de rachiu de tescovin de struguri este de cel mult 25 kg. drojdii la 100 kg. tescovin de struguri utilizat. Cantitatea de alcool obinut din drojdii nu trebuie s depeasc 35% din cantitatea total de alcool din produsul finit;- concentraia alcoolic minim este de 37,5%vol.la comercializarea pentru consum;- denumirea marc sau rachiu de tescovin poate fi nlocuit cu denumirea grappa, dar numai pentru butura spirtoas produs n Italia.7. Rachiul de drojdie este butura spirtoas:- obinut prin distilarea drojdiei de vin pn la o concentraie de maximum86/vol; - butura obinut din drojdia de vin care a fost distilat i redistilat la maximum 86/vol. cu ajutorul unor instalaii speciale care permit separarea fraciilor frunte i coad i nvechit n vase de lemn minimum 3 luni se poate comercializa sub denumirea de spum de drojdie;- concentraia alcoolic minim este de 37,5%vol.la comercializarea pentru consum.8. Rachiul de marc de fructe este butura spirtoas: - obinut exclusiv prin fermentarea i distilarea la maximum 86%vol. a marcului de fructe, cu excepia strugurilor; redistilarea la aceeai trie alcoolic este autorizat;- concentraia alcoolic minim este de 37,5%vol. la comercializarea pentru consum;- denumirea sub care se vinde acest produs este rachiu de marc de..., urmat de numele fructului respectiv; dac se utilizeaz mai multe rachiuri de fructe diferite, denumirea sub care se vinde este Rachiu de marc de fructe.9. Rachiul de stafide este butura alcoolic: - obinut prin distilarea produsului obinut prin fermentaia alcoolic a extractului de stafide din soiurile de vi de vie Negru de Corint sauMuscat de Malaga;36.distilarea se face la o concentraie alcoolic de maximum 94,5%vol., astfel nct distilatul s aib o arom i un gust specifice materiei prime utilizate;37.concentraia alcoolic minim este de 37,5/ vol., la comercializarea pentru consum.10. Rachiul de fructe este butura spirtoas:- obinut exclusiv prin fermentaia alcoolic i distilarea unui fruct crnos sau a unui must din acest fruct, n prezena ori n lipsa smburilor;- distilarea se face la o concentraie alcoolic de maximum 86%vol., astfel nct produsul distilrii s aib aroma i gustul specifice fructului respectiv;- avnd un coninut de maximum 1.000 grame alcool metilic la hl. alcool 100% vol. n cazul urmtoarelor fructe: prune, corcodue, mere, pere, coninutul de alcool metilic este de maximum 1.200 g/hl. alcool 100% vol. Pentru rachiurile obinute de productorii particulari de fructe n uniti de distilare, a cror producie total anual nu depete 500 hl. alcool 100% vol. pe an; aceast prevedere nu se aplic n cazul rachiurilor obinute din perele din soiul Williams;concentraia alcoolic minim este de 37,5% vol. la comercializarea pentru consum;43.denumirea sub ca

Search related