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7/21/2019 Apendice D.doc

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HOW TO BREW APENDICE D

Apéndice D - Construcción de un mash/lauter tun

D.0 ¿Qué buscar en un enfriador?

En esta sección describiré cómo construir un recipiente de mash/lauter a partir de una

heladera de picnic común. Construirlo es fácil y económico, y es la manera más sencilla

de comenzar con la fabricación all-grain. e puede usar tanto una heladera rectangular como una circular. e pueden usar ca!os r"gidos de cobre con slip fittings #deslizantes$,

o ca!o de cobre blando con acoples de compresión. %odo lo &ue se necesita para

construir el mash/lauter tun se encuentra en una ferreter"a.

El tama!o de la heladera es importante sólo en la medida &ue determina la profundidad

de la capa de grano. Es importante tener una profundidad m"nima de al menos '(,' cm

para la cama de granos.

)a profundidad óptima a esta escala es alrededor

*e +(, cm. i es demasiado chata o poco

profunda no se aclarará debidamente, y si es

demasiado profunda tiende a pegotearse. n

enfriador ott redondo y cil"ndrico funciona bien para preparados de ',0+ lt1 puede contener 2,

3g de grano y el agua para mash. 4aturalmente, el

de +5,6 litros sir7e para preparados de +5,6

litros. Estos enfriadores tienen con7enientes

espiches &ue pueden retirarse para hacer más fácil

el escurrido del mosto.

8igura 9( - Enfriador redondo y detalle del

agu:ero de espiche #spigot$ modificado.

e muestra a&u" un método sugerido para asegurar

la salida del manifold a tra7és del agu:ero del

spigot. %ambién pueden usarse acoples de

seguridad #bul3head$ de plástico o bronce.

)as heladeras rectangulares pueden tener o no

desagote. u medida es generalmente de 9(, 9,

+, o cuartos #'0 lt -2 lt$ y son una buena

elección para cual&uier medida de preparado. ;ara

la mayor"a de los preparados de '0 litros yo prefiero la de '0 litros cil"ndrica, o las de

9+ litros rectangulares. Estas

medidas pro7een una buena

profundidad para la cama de granos

para cer7ezas '.(( - ',(6(. i seestá usando una heladera rectangular

&ue no tiene drena:e o spigot, el

lautering igual funciona bien si se

hace sifón con un ca!o de 7inilo para

sacar el mosto. <ay &ue usar una

7ál7ula para regular el flu:o, y en la

medida &ue no se formen burbu:as

de aire en la l"nea, esto funcionará

fantástico.

8igura 9'.- n recipiente para =ash/)auter rectangular de 9+ litros. )a ranura del

manifold conecta con el tubo de 7inilo mediante una 7ál7ula para controlar el flu:o.

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D.1 Construcción del manifold

El corazón del lauter tun es el manifold para recolectar el mosto. ;uede hacerse con

ca!o de cobre r"gido o blando. Eli:a la forma &ue se adapte a su heladera. En una

circular, la forma ideal es un c"rculo di7idido en cuadrantes. >er 8igura 9'.

En una rectangular la forma ideal es rectangular con 7arios apoyos para cubrir

adecuadamente el área del piso. ?l dise!ar el manifold tenga en cuenta pro7eer unacobertura total de la cama de granos mientras minimiza la distancia total &ue debe

recorrer el mosto para llegar al desagote. )a figura 99 ilustra este punto para una

heladera redonda.

8igura 99.- *iferencia en el largo

del ca!o y área de cobertura para

heladeras cil"ndricas. El mosto en

el punto @?@ tiene &ue recorrer una

distancia comparati7amente larga

para llegar al desagote.

8igura 9+.-=anifold rectangular

El manifold de la derecha podr"a

me:orarse *ándole al mosto un

modo más directo de llegar al

desagote.

?demás, es muy importante e7itar

&ue el agua haga canales por los

costados por colocar el manifold

demasiado cerca de las paredes. )a

distancia de los tubos eAteriores

del manifold a la pared del

enfriador debe ser la mitad del

espacio de la tuber"a del manifold o apenas un poco mayor. Esto da como resultado &ue

el agua a lo largo de la pared no encuentre un camino más corto hacia el desagote &ue el

mosto &ue está circulando por la tuber"a del centro.

8igura 9 - *ise!o para

hacer el me:or uso delespacio. )os manifolds

deben conectarse al fondo

del enfriador, cubriendo la

mayor área posible, y no

por alrededor. ?demás,

planee cómo ubicar el

manifold para &ue &uede a

la mitad de la distancia de

los tubos hasta la pared

para e7itar canales de agua

#channeling$. #=ás sobre el tema en la próAima sección$. )os tubos trans7ersales en elrecipiente rectangular no debieran tener ranuras para e7itar acanalamientos. )os tubos

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ranurados longitudinales cubren adecuadamente el área del piso sin la ayuda de los

trans7ersales. )as ranuras pueden estar hacia arriba, hacia aba:o o hacia el costado1

hidráulicamente, esto no hace ninguna diferencia. En un recipiente circular se aplican

las mismas l"neas generales, pero los tubos trans7ersales pueden slotted le:os de la

pared.

8igura 92 - n dise!o útil para manifold de tubos

r"gidos.

oldar las coneAiones indicadas pero de:ar libres

las otras coneAiones para los tubos derechos. Esto

hace más fácil el desarmado cuando hay &ue

limpiarlo o reemplazarlo. ?segurarse de &ue el

manifold esté absolutamente libre de material de

soldadura antes de usarlo.

D - !eometr"a del recipiente # potencial de flu$oEl principal factor &ue determina la uniformidad con &ue la cama de granos es

en:uagada es la distribución de los drena:es. )a eAperimentación y análisis de

computadora han demostrado &ue la 7elocidad de fluido en cual&uier lugar la cama de

granos durante el lautering es una función de la profundidad y la distancia de la l"nea

recta al drena:e. Bué significa estoD =iremos a la figura 96.

8igura 96 - Corte trans7ersal de un lauter tun mostrando las direcciones del flu:o.

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)a figura 96 muestra una sección trans7ersal de la cama de granos siendo recirculada

por un tubo &ue pasa por el medio. )as l"neas &ue rodean al drena:e muestran regiones

de igual potencial de flu:o, es decir, igual presión. =irar la l"nea gradiente con un 7alor

relati7o de #'(($ en las figuras 95 - +9, para ilustrar me:or las diferencias entre las

diferentes configuraciones. )as flechas en la figura 96 muestran cómo el flu:o es

@7ectored@ hacia el drena:e por estas gradientes de presión. 4otar cómo el flu:o seconcentra hacia el centro del recipiente, de:ando las áreas en las es&uinas con muy ba:a

7elocidad de flu:o. Estudios con agua te!ida mostraron igual resultado. *urante el

lauter, los sistemas simples de desagote no en:uagan adecuadamente el grano de las

es&uinas, en tanto &ue el centro fue en:uagado tan a fondo &ue hace probable la

eAtracción de tanino. a:o ciertas condiciones es posible &ue sólo 9/+ del total de la

cama de granos sea @la7ada@, resultando en una eAtracción total ba:a, y de esos 9/+, un

porcenta:e significati7o puede haber sido @sobre la7ado@, resultando posiblemente en

eAtracción de tanino y astringencia.

Fo se!alar"a &ue este es un escenario eAtremo. =uchos fabricantes usan sistemas de una

sola tuber"a #el más notorio es el G; Easymasher$, y producen muy buena cer7eza. )o

&ue esta sección espera ilustrar es &ue entendiendo como traba:a el flu:o a tra7és de lacama de granos, d pueda decidir cómo construir un recipiente eficiente.

8igura 95.- Comparación de la profundidad de la cama de granos.

<ay dos maneras de me:orar la uniformidad del flu:oH aumentar la profundidad de la

cama de granos o agregar más drena:es. ?l incrementar la profundidad de la cama degranos #7er 8ig. 95$ se ele7a mayor cantidad de grano a las regiones de gradientes más

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chatos. ?l agregar más drena:es y espaciarlos eficientemente #7er 8iguras 9-+9$

también se achatan las gradientes de presión y el flu:o a tra7és de la cama de granos se

7uel7e más uniforme.

=irar 8iguras 95, 9 y 90. )a comparación de estos gráficos muestra cómo al

incrementar el espacio entre 9 tuber"as de 2,( cm a '(,'6 cm a '2,9 cm mue7e la

gradiente #'(($ desde el fondo hacia los costados y arriba del recipiente, y se hunde enel centro. El espacio de '(,'6 cm muestra &ue la distancia a las paredes es la mitad de la

distancia entre tuber"as, y es claramente la más balanceada con respecto a las gradientes.

?l agregar tuber"as adicionales, como en las 8ig. +' y +9, y mantener los lineamientos

de espaciado, se me:oran aún más las gradientes. )a eAperiencia ha demostrado &ue la

máAima efecti7idad de drena:e para una tuber"a de '/9 d"a. Es de alrededor de 5,69 cm,

&ue e&ui7ale a un máAimo sugerido de espacio entre tuber"as de '2,9 cm.

8igura 9 - 9 *rena:es espaciados por 2,( cm. 4otar &ue el flu:o se concentra hacia el

centro y ale:ado de las paredes, similar a un sistema de tuber"a única.

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8igura 90 - 9 %uber"as con un espacio de '(,'6 cm. 4otar &ue la distancia a las paredes

es de 2,( cm, o la mitad del espacio entre tuber"as.

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8igura +( - 9 %uber"as separadas por '2,9 cm. 4otar &ue el flu:o se ha dirigido le:os

del centro y está concentrado cerca de las paredes.

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8igura +' - + *rena:es. Comparar estas gradientes con las de figura 90.

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8igura +9 - *rena:es. Comparar las gradientes con las de los gráficos 90 y +'.

D.%&- 'edición del recipiente

;ara darse cuenta de cuántas tuber"as re&uiere un manifold hay &ue medir la heladera, y

para hacerlo hay &ue calcular el 7olumen del mash t"pico. =i conse:o es medir su

heladera basándose en el preparado promedio1 no usar uno más grande &ue lo &uerealmente se necesita, pensando &ue uno más grande dará más fleAibilidad en futuros

preparados. i se toma uno &ue es más grande &ue la mayor"a de sus preparados, su

profundidad de cama de granos será muy ba:a, y su eAtracción sufrirá. En el cuadro

siguiente se muestra el 7olumen de (,2 3g de grano macerado en (,02 litros de agua.

Este es el rango m"nimo usado en general por los fabricantes, y está completamente

saturada, es decir &ue al incrementar el agua al ni7el del grano sólo se agrega 7olumen

de agua al 7olumen total dado para un ratio de 'H'.

?s" &ue tome la medida de su preparado t"pico #2$, y multipl"&uela por su I t"pica

#'.(2($, y determine a cuántas libras de grano e&ui7ale, usando su producción t"pica

#+($ en pts./lb./gal. ;or lo tanto, 2J2(K92(, y 92(/+(K.+ lbs. ? una razón #ratio$ de #9$

cuartos por libra, el 7olumen total de este mash ser"a .+J#9L+9$K6'6.6 onzas flu"das,

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o #di7idiendo por '9$ . galones. ?s" &ue yo recomendar"a el de 9+ litros rectangular

o el de '0 litros cil"ndrico.

(olumen de la unidad de mash

)nidades (olumen a 'ash *atio (olumen de !rano solo

).+. M ' &t/lb. K 9 oz fluid '( oz. 8luid'étrico M ''/2((g K '.+92 litros +92 ml

,lección del enfriador

El factor de con7ersión de pulgadas cúbicas a galones #.. li&uid$ es 9+' pulgadas

cúbicas por galón.

'edidas comunes de

heladeras. itros

'edidas reales

2 ó D 2 Cm

(olumen real basado en

las dimensiones. itros13 litros rectan4ular ' cm A 9 cm A +(,2 cm '2 litros

% litros rectan4ular 9+ cm A +2,2 cm A 92,2 cm 9( litros

% litros rectan4ular 92,2 cm A ' cm A 92,2 cm 96 litros

56 litros rectan4ular 9 cm A 6 cm A +(,2 cm +0 litros13 litros cil"ndrico 9 cm A 6 cm 9' litros

%7 litros cil"ndrico +9 cm A 2' cm ( litros

Estos son los lineamientos generales para dise!ar eficientes manifolds y lauter tunH

'.- <aga &ue la distancia al desagote sea lo más corta posible. En otras palabras, oriente

las tuber"as longitudinalmente con respecto al desagote.

9.- Camas de granos más profundas tienen un en:uagado más uniforme, igual en todos

los sectores.

+.- Cuanto menor sea el espacio entre tuber"as, más uniforme será el flu:o. n espaciado

de '2 cm es el máAimo, en mi opinión. n espaciado de 2 cm - '( cm es lo ideal..- El espacio entre las tuber"as y la pared del enfriador debiera ser /9 o ligeramente

mayor, para e7itar &ue el flu:o tienda a dirigirse hacia las paredes.

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