Amaranto en El VBRC

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Presentacin Proyecto Cultivo Orgnico de Amaranto en el VBRCEl Amaranto es el mejor alimento de origen vegetal para el consumo humano porque en l se renen los nutrientes ms esenciales en forma tan completa y en tales cantidades como no los tiene otra planta cultivada. Es uno de los alimentos ms prometedores para combatir el hambre en el mundo.(Academia Nacional de Ciencias de EEUU., 1975)

Amaranthus Hypochondriacus

Amarantohus Caudatus

Contenido1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.11.

Introduccin ..................................................................................................... Caractersticas botnicas ................................................................................ Informacin nutricional .................................................................................... Aptitud agrcola ............................................................................................... Parmetros, tareas del cultivo, mecanizacin, almacenamiento. .................. Mercado Nacional e Internacional .................................................................. Porqu Orgnico? ..................................................................................... Referencias productivas y lneas de investigacion en Argentina ................... Consideraciones, Oportunidades y Desafos ................................................. Procesos de certificacin ................................................................................ Gestiones en exportacin ...............................................................................

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1. Introduccin El cultivo de amaranto constituye una actividad productiva alternativa viable, rentable, en plena expansin, con investigaciones a nivel nacional y referencias productivas locales. Sus cualidades y propiedades nutracuticas, agronmicas, industriales y econmicas generan una abertura a diversas posibilidades productivas y/o comerciales. Sin embardo, este cultivo, ms alla de su notable potencial, presenta algunos desafos a superar.

Cultivo de Amaranto en la estacion experimental INTA Ascasubi

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2. Caractersticas botnicas Es una especie anual, herbcea o arbustiva de diversos colores que van del verde al morado o prpura con distintas coloraciones intermedias. El tallo es cilndrico y anguloso con gruesas estras longitudinales que le dan una apariencia acanalada, alcanza de 0.4 a 3 m de longitud, cuyo grosor disminuye de la base al pice, presenta distintas coloraciones que generalmente coincide con el color de las hojas, aunque a veces se observa estras de diferentes colores, presenta ramificaciones que en muchos casos empiezan desde la base o a media altura y que se originan de las axilas de las hojas. El nmero de ramificaciones es dependiente de la densidad de poblacin en la que se encuentre el cultivo. Las hojas son pecioladas, sin estpulas de forma oval, elptica, opuestas o alternas con nervaduras prominentes en el envs, lisas o poco pubescentes de color verde o prpura cuyo tamao disminuye de la base al pice, presentando borde entero, de tamao variable de 6.5-15 cm. La inflorescencia del amaranto corresponde a panojas amarantiformes o glomeruladas muy vistosas, terminales o axilares, que pueden variar de totalmente erectas hasta decumbentes, con colores que van del amarillo, anaranjado, caf, rojo, rosado, hasta el prpura; el tamao vara de 0.5-0.9 m pudiendo presentar diversas formas incluso figuras caprichosas y muy elegantes. El fruto es una cpsula pequea que botnicamente corresponde a un pixidio unilocular, la que a la madurez se abre transversalmente, dejando caer la parte superior llamada oprculo, para poner al descubierto la inferior llamada urna, donde se encuentra la semilla. La semilla es pequea, lisa, brillante de 1-1,5 mm de dimetro, ligeramente aplanada, de color blanco, aunque existen de colores amarillentos, dorados, rojos, rosados, prpuras y negros; el nmero de semillas vara de 1000 a 3000 por gramo, las especies silvestres presentan granos de color negro con el episperma muy duro. En el grano se distinguen cuatro partes importantes: episperma que viene a ser la cubierta seminal, constituida por una capa de clulas muy finas, endosperma que viene a ser la segunda capa, embrin formado por los cotiledones que es la ms rica en protenas y una interna llamada perisperma rica en almidones.

Semillas de Amaranto recin salidas de la cosechadora. 3

3. Informacin nutricional Tabla resumenComposicin qumica de la semilla de amaranto (por 100 g de parte comestible y en base seca)Caracterstica Protena (g) Carbohidratos (g) Lpidos (g) Fibra (g) Cenizas (g) Energa (kcal) Calcio (mg) Fsforo (mg) Potasio (mg) Vitamina C (mg) Contenido 12 - 19 71,8 6,1 - 8,1 3,5 - 5,0 3,0 - 3,3 391 130 - 164 530 800 1,5

1. Protena El amaranto posee entre 14 y 18 g de protena (valor superior al de todos los cereales (p.e. trigo: 10 15 g; arroz: 5 8g). Las extraordinarias propiedades nutricionales y fisicoqumicas de la protena del amaranto estn bien documentadas. Su importancia no radica en la cantidad sino en la calidad de la misma con un excelente balance de aminocidos (ante todo las esenciales). El amaranto se destaca por un contenido importante de lisina, aminocido esencial en la alimentacin humana, que comnmente es ms limitado en otros cereales. La protena del amaranto se encuentra principalmente en el embrin (65%) a diferencia de otros cereales como maz, arroz y soja que presentan sobre el 80% de la protena en el endosperma. Segn la FAO (Food and Agricultural Organization / Organizacin de las NacionesUnidas para la Agricultura y la Alimentacin) y la OMS (Organizacin Mundial de la Salud), sobre un valor protico ideal de 100, el amaranto posee 75, la leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el maz 44. Cuando se realizan mezclas de harina de amaranto con harina de maz, la combinacin resulta excelente, llegando a ndices cercanos del 100, porque el aminocido que es deficiente en uno abunda en el otro. Adems, la digestibilidad de su grano es del 93%. A su vez, el grano de amaranto no posee gluten, por lo que es un alimento apto para celacos. 2. Minerales Hierro (vital en el crecimiento de los seres): Con un valor de alrededor de 9 mg, el amaranto contiene el doble hasta el triple de la cantidad de hierro que llevan el trigo (unos 4,5 mg) y el arroz (alrededor de 3 mg) (el maz p.e. tiene muy poco, solo alrededor de un por ciento). Calcio (el mineral ms frecuente en el organismo): En la semilla de amaranto encontramos unos 200 mg (arroz: 25mg; trigo: entre 40 y 50 mg). Magnesio (como segundo mineral ms frecuente dentro de las celulas humanas): El amaranto en 100 g de semillas posee ms de 300 mg de magnesio, alrededor del doble de lo que contienen el trigo (alrededor de 140 mg) y el arroz (unos 150 mg).

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Fsforo (mineral esencial para el cuerpo humano): Vemos en el amaranto entre 400 y 500 mg (arroz: 120 mg, harina de trigo: 75mg). Mineral Fsforo Potasio Calcio Magnesio Hierro Amaranto Maz Arroz Trigo 600 563 303 344 5.3 284 158 147 2.3 214 32 106 1.4 370 58 160 0.9

Adems de otros minerales como sodio, nquel, cobre, zinc, manganeso, etc. 3. Grasa El contenido en grasa del grano de amaranto tambin es superior al de otros granos; vara entre un 7% y un 8%, si bien en la composicin de estas grasas destaca la presencia de cido oleico y cido linoleico, que suponen alrededor del 75% de la grasa total presente en el grano y que ejercen una accin beneficiosa sobre los vasos sanguneos y el corazn. En concreto, el cido oleico aumenta el HDL-c o "buen colesterol" y reduce el colesterol total, a expensas del LDL-c o "colesterol malo". El cido linoleico tiene la capacidad de reducir los niveles de triglicridos, el colesterol total; tanto el HLD-c como el LDL-c, el riesgo de formacin de trombos y adems posee una accin vasodilatadora. Aparte de los cidos grasos esenciales referidos, el amaranto tambin contiene una gran cantidad de escualeno; el escualeno es un importante intermediario en la sntesis de esteroides en el cuerpo humano, que normalmente se obtiene de las ballenas y de los tiburones. 4. Vitaminas B1 Tiamina: alrededor de 0,8 mg en Amaranto (arroz: 0,4 mg; trigo: 0,4 a 0,5 mg). B9/B11 cido flico: Encontramos en el amaranto 50 mcg cada 100 g. (arroz: menos de 20 mcg; harina blanca de trigo: alrededor de 6 mcg / harina integral de trigo: unos 30 mcg). Tambin otras como B2, B5 y Vitamina C (1,5 mg c/100grms) 5. Fibra De este componente nutricional indispensable para el metabolismo y la digestin regular sana, y como proteccin contra muchas enfermedades, el amaranto nos brinda unos 14 hasta 15 g (arroz: 1 a 4 g; trigo: entre 4 y 12 g, otra vez en dependencia del tipo de la molienda). 6. Carbohidratos Los carbohidratos del amaranto por su estructura tan fina, son muy fciles de digerir, por lo que estos proveedores principales de energa para el cuerpo humano, al consumir ste productos de amaranto, rpido se ponen a nuestra disposicin (criterio indispensable con el que debe cumplir un alimento para que pueda brindar beneficios a los deportistas, especialmente los de alto rendimiento, en su entrenamiento). El componente principal en la semilla del amaranto es el almidn, representa entre 50 y 60% de su peso seco. El dimetro del grnulo de almidn oscila entre 1 y 3 micrones, mientras que los de maz son hasta 10 veces ms grandes y los de la papa pueden ser hasta 100 veces mayores. Estas reducidas dimensiones del grnulo de almidn del amaranto facilitan su digestin, que resulta de 2,4 a 5 veces ms rpida que el almidn de maz. 5

4. Aptitud agrcola Dadas sus condiciones agronmicas, el amaranto se caracteriza por ser un cultivo de ciclo corto (diciembre-abril), tolerante a la sequa, alta salinidad, resistente a plagas y enfermedades o bien de baja incidencia de stas en los ren