Presentacin de PowerPoint

ALIMENTOS VERSTILES, SALUDABLES Y CON ALTO VALOR NUTRICIONAL A BASE DE CEREALES

Arango, V. ; Bastidas, A. ; Bolvar, C. ; Londoo, J. ; Manzano, O. ; Martnez, N. ; Moreno, L.

Trabajo de investigacin Tecnologa de cereales y oleaginosas Programa Tecnologa en Alimentos -V SemestreUniversidad del Valle Sede Tulu Ing. Katherine soto

QUINUA(Chenopodium quinoa) Alimentos verstiles, saludables y con alto valor nutricional a base de cereales

Alejandra Bastidas Guerrero

QU ES LA QUINUA?Es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas.La quinua es una planta dicotilednea de cultivo sudamericano cuya semilla se ha disparado en popularidad como un alimento durante los ltimos 30 aos, sobre todo en Europa y Amrica del Norte, pero tambin en la regin andina.

APORTE NUTRICIONAL

La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal rico en protenas y posee todos los nueve aminocidos esenciales para el ser humano (Ej. La lisina, arginina e histidina).

Su contenido de protena es mayor al de otros cereales como el arroz, el maz, y el trigo, adems de ser fuentes de vitaminas del complejo B y de minerales como calcio, hierro y fosforo. Posee un aceite rico en cidos grasos esenciales (linoleico y linolnico) cuyo contenido resalta al compararlo con otros cereales.PROPIEDADES Y BENEFICIOS

Contiene una sustancia llamada fitoestrgeno, que previene la aparicin de enfermedades cardacas, osteoporosis y cncer de seno.Mejora el trnsito intestinalControla los niveles de colesterolAlimento de deportistasAntioxidanteApta para personas celacasCuida tu cuerpo Ayuda a fortalecer el cabelloPiel hidratadaAyuda a reducir las migraas (Debido a su contenido de Mg)USOS DE LA QUINUAEn relacin con la alimentacin humana, sus usos son variados, el grano es sometido a coccin para la elaboracin de sopas, ensaladas, acompaantes de arroz, como plato principal, entre otros. Como harina compuesta con trigo y maz se emplea para la elaboracin de panes, galletas, arepas, pastas, cremas, coladas, entre otros productos.

Algunas recetas con quinua

Ensalada de quinua y pepino con perejilCrema de quinua y calabazaPur de quinua y patatasSopa de quinoa y verdurasPastel de quinua y espinacasHamburguesa de quinoa con col rizadaAlbndigas de QuinuaBarritas de quinua y chocolateQuinua con leche, mango y mentaFlan de quinuaPastel de quinua y chocolate.ALBNDIGAS DE QUINUA

Ingredientes (Para 12 unidades)

1 taza de quinua cocida Cebolla Pimiento rojo1 dientes de AjoPan ralladoAceite 1 huevo.Componentes Albndigas de quinua Protena 11%Grasas13.68% Carbohidratos

57.46%Agua15.5%Cenizas

1.66%Fibra 2.05%Anlisis Proximal (100g de producto) ELABORACIN

VENTAJAS DEL PRODUCTOAporta un gran porcentaje de protena casi totalmente vegetalNo contiene carneNo contiene glutenDebido a su alto contenido de carbohidratos genera sensacin de saciedad sin la necesidad de ingerir grandes porciones Debido a que la quinua aumenta hasta 4 veces su tamao despus de coccin este plato representa un buen rendimiento de la materia prima y por lo tanto economa en su elaboracinEs un plato muy nutritivo y energtico debido a las innumerables propiedades beneficiosas de la quinua.

Alimentos verstiles, saludables y con alto valor nutricional a base de cereales

Lilian Andrea Moreno MontoyaCristian Andres Bolvar

AVENA

Es ungenerodeplanta,de la familia de laspoaceas utilizada como alimento y comoforraje Si bien en pocas tempranas la avena no tuvo la importancia deltrigoo la cebada, enAsia central se cultivaba en buena cantidad, aunque se la consideraba una mala hierba para aquellos. En bsquedas arqueolgicas se encontraron pruebas del uso de la avena enEuropa central en laEdad de bronce. Tambin fueron encontrados granos de este cereal en excavaciones egipcias, aunque no se pudo probar que fuera cultivadaQU ES LA AVENA ?APORTE NUTRICIONAL La avena su mayor componente es el almidn,Es rica en protenas, grasas saludables, vitaminas y minerales. Es el cereal con mayor proporcin de grasa vegetal, con un 65% de grasas no saturadas y un 35% decido linolico(con un interesante aporte de omega3).

PROPIEDADES Y BENEFICIOS

Reduce el colesterol y cuida de nuestro coraznBaja en calorasDepurativa Control del azcar Mejora la digestinEs anticancergena

USOS DE LA AVENA Batido de avenaPanquequePan de avenaGalletas de avena

En el desayuno:Es lo ms popular. La avena se coloca cruda en copos sobre la leche o el yogur, algunos lo hacen directamente en el zumo de naranja. Te ayudar a evitar elestreimientoy a su vez, te brindar mucha energa para todo el da.

BEBIDA DE AVENA CON SABOR A BANANOIngredientes libra de avena en hojuelaslitro de agua1100 ml de leche enteraCanela en astilla al gustoAzcar al gusto libra de bananoComponenteAvena con sabor a banano Protena1.73 %

grasas1.13%Carbohidratos8.67%Agua 69,91%Cenizas0,17%Fibra 18,4%Anlisis proximal (100g del producto)

ELABORACIN

La bebida de avena con fruta posee la mayor cantidad de fibra (fibra soluble 18.4%).

Adems es el producto con menor cantidad de carbohidratos (8.67%).

Reduce el colesterol y cuida de nuestro corazn, baja en caloras, depurativa, control del azcar, mejora la digestin, es anticancergena.VENTAJAS DEL PRODUCTO

ALPISTEPhalaris canariensis

Alimentos verstiles, saludables y con alto valor nutricional a base de cereales

Natalia Alejandra Martnez

QU ES EL ALPISTE?Planta gramnea de la familia de las poceas, herbcea.Semillapoderosa sobre laTierra; su capacidad de carga enzimtica es inmensa y su contenido proteico es an mayor.

APORTE NUTRICIONALEl alpiste es una planta de la cual se utilizan en su mayora las semillas.

El uso del alpiste fue considerado comida para los pjaros, pero recientes estudios han descifrado varias de las propiedades medicinales del apiste por sus propiedades enzimticas, que lo convierten en excelente para perder peso, ayudar al pncreas, el hgado y otros beneficios.Cada 100 g de Alpiste aportanCaloras212Protenas 13 (g)Grasas 5,2 (g)Calcio 50 (mg)Carbohidratos 55,8 (g)Fsforo 300 (mg)PROPIEDADES Y BENEFICIOS Alto contenido en protenas vegetalesEs diurticaAyuda a eliminar las grasasBeneficia a personas con diabetes, gota, lceras y edemasDisminuye el ndice de colesterolEs antioxidante, ayuda a retrasar el envejecimientoReduce la hipertensinDesinflama el organismoPurifica riones e hgadoFavorece la circulacin sangunea

USOS DEL ALPISTEEl uso del alpiste fue considerado comida para los pjaros, pero recientes estudios han descifrado varias de las propiedades medicinales del apiste por sus propiedades enzimticas, que lo convierten en excelente para perder peso, ayudar al pncreas, el hgado y otros beneficios. La manera ms sencilla de consumir la semilla del alpiste es en la llamada leche de alpiste.

Cada 100 g de Leche de Alpiste aportanProtenas4.33%Grasas1.12%Carbohidratos12.19%Agua81.17%Cenizas1.2%Fibra0%Ingredientes10 Cucharadas de alpiste1 Litro de agua

ELABORACIN

VENTAJAS DEL PRODUCTO La leche de alpiste posee un gran poder alimentario dado que el alpiste tiene una protena increblemente poderosa, la cual tiene sus aminocidos estables que induce a una mayor eficiencia alimentaria en el organismo.

El alpiste est cargado de enzimas pero la mas abundante es la lipasa que es la encargada de eliminar las grasas en exceso que lleva el cuerpo.

La leche de alpiste es de un sabor suave que tiene la capacidad de adelgazar.

No Solo Los Pjaros Comen Alpiste

CHIA(salvia hispnica L) Alimentos verstiles, saludables y con alto valor nutricional a base de cereales

Vctor Alfonso ArangoOscar Mauricio Manzano

QU ES LA CHIA?La Cha (Salvia hispnica L.) es una planta de la familia de las labiatae (Lamiaceae). Es una herbcea anual, que puede alcanzar hasta dos metros de altura. Las hojas miden de 4 a 8 cm. de largo y de 3 a 5 cm. de ancho. Las flores son hermafroditas, de color violeta. La planta de Cha requiere un clima tropical o sub-tropical..La semilla es rica en muclago, fcula y aceite; tiene unos 2 mm. de largo por 1,5 mm. de ancho. Es ovalada y lustrosa, de color pardo grisceo a marrn oscuro.

APORTE NUTRICIONALLa semilla de Cha no contiene colesterol, gluten, grasas trans ni sodio, y slo contiene un muy bajo nivel de grasas saturadas.La semilla es un concentrado de importantes nutrientes, como Omega-3, fibra, protenas, vitaminas & minerales, y antioxidantes.

Una cualidad nica de la semilla de chia es su elevado contenido en aceite y ser la fuente vegetal ms rica en cido graso omega 3 (aproximadamente posee de tres a diez veces la concentracin de cidos grasos insaturados de la mayora de los granos) y omega 6

PROPIEDADES Y BENEFICIOS Permite regular el apetito y el peso corporal Ayuda a reducir el colesterol malo y los triglicridos.Proporciona sensacin de saciedad ayudando a controlar el apetito. Ayuda a regular la coagulacin de la sangre. Permite el crecimiento y la Regeneracin de tejidos durante el embarazo y lactancia.Es la mayor fuente vegetal de cido grasos omega-3.

Contiene protenas completas proporcionando todos los aminocidos esenciales. Esto es importante para las personas vegetarianas.

USOS DE LA CHIAExisten muchas recetas que incluyen a la semilla de cha como ingrediente. En general, se emplea para hacer que los alimentos aumenten su consistencia, al tiempo que reducen su valor calrico como sustitutivo de otros ms calricos, propiciando una sensacin de saciedad.Algunas recetas con chia

Jugo de chaAtn cubiertoTurrn de chaArroz vegetarianoPan con semillas y frutos secosPollo rellenoBatido de cha con fruta.Pastelitos de chaEnsalada cha y quinuaEnsalada oriental.Espagueti oriental con cha

BATIDO DE CHIA CON FRESASIngredientes (Para 200g producto)

Ingredientes 2 cucharadas de semillas de cha1 cucharada de miel6 fresas200 ml de leche desnatada o leche vegetal.Hielo al gusto si se desea

Componentes Albndigas de quinua Protena 4.74%Grasas8.63% Carbohidratos

32.07%Agua35.6%Cenizas

7.87%Fibra 6.53%Anlisis Proximal (100g de producto)

ELABORACIN

VENTAJAS DEL PRODUCTOAporta un gran porcentaje de protena casi totalmente vegetalMejorar la salud cardiovascularFacilitar la digestinMejorar la movilidad y funcionamiento de las articulacionesReforzar los niveles de energa y concentracin.Es un producto de origen vegetalAyuda a controlar el apetito

BATIDOS MULTI-CEREALES

Alimentos verstiles, saludables y con alto valor nutricional a base de cereales

Jessica Viviana Londoo

BATIDO DE QUINUA Y CHA

-2 cucharadas de quinoa (o sustituirla con 1/4 taza avena tradicional)- 1 1/2 cucharaditas de semillas de cha- 1 taza de leche de almendras o coco- 1/4 taza de yogurt natural o griego- 1 taza de mango picado- 1/4 cucharadita de canela- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla pura- 1 cucharada de polvo de protena de vainilla, opcional- Miel de agave al gusto (o cualquier endulzante natural de tu preferencia: azcar mascabado, miel de abejas, etc.)ELABORACIN

BENEFICIOS

INGREDIENTES OPCIONALES

AvenaSsamoSemillas degirasol

Soja