ภาคผนวก

 

 

ภาคผนวก ก แบบสอบถาม

 

 

แบบสอบถาม

เรอง เยลลสมนไพรสอดไสผลไมเพอสขภาพ

ผลทไดจากวจยจะนามามาเปนแนวทางในการวางแผนเพอเปนแนวทางแกโรงแรมในการนาเสนอ

เมนของหวานทประโยชนและบรโภคงายตอผทใชบรการภายในโรงแรม

คาชแจงเลอกตอบโดยทาเครองหมาย ลงในชอง หรอเตมคาในชองวางทเปนจรงในตวทาน

สวนท 1ขอมลทวไปของผบรโภค

1. เพศ 1. ชาย 2. หญง

2. แผนก 1. แผนกครว 2. แผนก F & B

สวนท 2ความพงพอใจในดานตางเชน ส กลน รส รปรางและขนาดของเยลลสมนไพรสอดไสผลไม

ทง5รส

ปจจยทสงผลตอความพงพอใจตอเยลลสมนไพร

ระดบความพงพอใจของผบรโภค

มากทสด มาก ปานกลาง

นอย นอยทสด

1. ความพงพอใจตอ ลกษณะ รปรางและขนาดของเยลล

- เยลลเกกฮวยสอดไสเงาะ

- เยลลอญชนสอดไสลนจ

- เยลลใบเตยสอดไสลกตาล

- เยลลหลอฮงกวยสอดไสลาไย

- เยลลตะไครสอดไสลนจ

2. ความพงพอใจตอปรมาณสของเยลล

- เยลลเกกฮวยสอดไสเงาะ

- เยลลอญชนสอดไสลนจ

 

 

- เยลลใบเตยสอดไสลกตาล

- เยลลหลอฮงกวยสอดไสลาไย

- เยลลตะไครสอดไสลนจ

3. ความพงพอใจตอกลนสมนไพรในเยลล

- เยลลเกกฮวยสอดไสเงาะ

- เยลลอญชนสอดไสลนจ

- เยลลใบเตยสอดไสลกตาล

- เยลลหลอฮงกวยสอดไสลาไย

- เยลลตะไครสอดไสลนจ

4. ความพงพอใจในรสชาตของเยลล

- เยลลเกกฮวยสอดไสเงาะ

- เยลลอญชนสอดไสลนจ

- เยลลใบเตยสอดไสลกตาล

- เยลลหลอฮงกวยสอดไสลาไย

- เยลลตะไครสอดไสลนจ

5. ความพงพอโดยรวมตอเยลลสมนไพร

- เยลลเกกฮวยสอดไสเงาะ

- เยลลอญชนสอดไสลนจ

- เยลลใบเตยสอดไสลกตาล

- เยลลหลอฮงกวยสอดไสลาไย

- เยลลตะไครสอดไสลนจ

 

 

ความคดเหน

อนๆ.....................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................

............................................................................................................................................................

 

 

ภาคผนวก ข

คาสมภาษณพเลยง

 

 

ประโยชนทไ

ไดส

ใหกบโรงแร

การรบมอกบ

และแอลกอ

ประสบการณ

ดจากการทาโ

สงตอความร

รมเพอทนาเส

บปญหาทเกด

ฮอลลได อก

ณทด ทไดรบห

คาส

โครงงานนคอ

ความสามาร

สนอตอแขก

ดขน ในกรณท

กนยหนง คอเ

หนาทใหดแล

สมภาษณพนก

ออะไร?

ถใหนอง ทา

ทาใหพนกง

ทผทมาใชบร

เกดความรวม

ลนองนกศกษ

...........

กงานทปรกษา

ใหเกดผลตภ

านในครวสว

รการในโรงแ

มมอกนระห

าสหกจในคร

..................... (คณ ปญญ

า

ภณฑใหมๆท

วนเบเกอรสน

แรมไมสามาร

วางนกศกษา

รงน

....................ญศา สายธน)

สามารถเปน

นใจทจะหาแน

รถบรโภค นม

ากบพเลยง ถ

....พนกงานท

ทางเลอก

นวทางใน

ม,เนย,ถว

ถอวาเปน

ทปรกษา

 

 

ภาคผนวก ค

การปฏบตงาน

 

 

จดไลนบฟเฟต ทาคกก ยน live station

จดเซทตามฟงคฟน ทาขนม ทาขนมตามธมทลกคาเลอก

เปนผชวยChef Michelin จดขนมสาหรบAfternoon Tea ทาคกกสง St. Regis Bar

 

 

ภาคผนวก ง

บทความวชาการ

 

 

เยลลสมนไพรสอดไสผลไม

(Jelly Herbs Filled Fruits)

ณ โรงแรม เดอะ เซนรจส กรงเทพฯ

นางสาว ธนฐฐา กาญจนวาหะ

ภาควชาการโรงแรมและการทองเทยว คณะศลปศาสตร มหาวทยาลยสยาม

235 ถนนเพชรเกษม เขตภาษเจรญ กรงเทพฯ 10160

บทคดยอ

โครงงาน เ ลม น เ ปน สวนห นงของการศกษาตามหลกสตรในภาควชาการโรงแรมและการทองเทยวของคณะศลปศาสตร เปนการปฏบตงานในสหกจศกษา ประจาการศกษาท 3/2559 ระดบการศกษาปรญญาตร ผวจยมวตถประสงคผลตเยลลสมนไพรสอดไสผลไมแทนผลตภณฑคอเรดไวน เยล ลและแชงเ กย ซ ง เ ปน เยล ล ท มสวนผสมของแอลกอฮลล ซงเปนประโยชนแกครวเบเกอรในแกปญหาสาหรบผทไมสามารถบรโภค นม เนย ไขและขนมทมสวนผสมของถว และเดก ทไมสามารถบรโภคขนมทมสวนผสมของแอลกอฮอลลได ผวจยไดรบการปฏบตงานสหกจศกษา ณ The St. Regis Hotel Bangkok การวจยเยลลสมนไพรสอดไสผลไมทงหมด 5 รสชาต ไดแก เยลลเกกฮวยสอดไสเงาะ เยลลอญชนสอดไสลนจ เยลลขงสอดไสลกตาล เยลลหลอฮงกวยสอดไสลาไย และเยลลตะไคร

สอดไสลนจ โดยผลการประเมนพนกงานประจาครวและเสรฟทงหมด 10 คน ใหการยอมรบเยลลเกกฮวยสอดไสเงาะมากทสด จากทงหมด 5 รสชาต

คาสาคญ: เยลลสมนไพรสอดไสผลไม

Abstract

This project is part of fulfilling the requirements for the Bachelor's Degree in Hotel and Tourism Program, the Faculty of Liberal Arts as the cooperative education in academic year of 3/2016. The objective of this research was to produce fruit filled Red Wind and Sangria jelly products. The developed products contain alcohol. This project would be beneficial to bakery kitchen as the products can meet the needs of those who are allergic to milk, butter, eggs, and nuts as well as children who cannot consume alcoholic containing desserts. The researcher participated in

 

 

cooperative education at The St. Regis Hotel Bangkok. The research was conducted on five herbal and fruit flavored jelly including Rambutan filled Chrysanthemum jelly, lychee filled Butterfly pea jelly, Toddy Palm filled Ginger jelly, Longan filled Lou Han Guo jelly, and lychee filled lemongrass jelly. The researcher asked 10 kitchen staff and waiters/waitresses to evaluate the developed jelly products. Of five flavored jelly, Rambutan filled Chrysanthemum jelly got the highest acceptance level.

Keyword: Fruit Filled Herbal Jelly

1.2 วตถประสงค

1.2.1 เพอเปนทางเลอกสาหรบผทมาใชบรการโรงแรมทมอาการแพนม เนยและทาใหเยลลเปนขนมทนาสนใจและประโยชนมากขน 1.2.2 เพอใหผบรโภคทงวยเดกและผใหญสามารถบรโภคสมนไพรไดงายและสะดวกขน ทาใหผบรโภคมสขภาพดจากการบรโภคขนมเยลล 1.3 ขอบเขตของโครงงาน

1.3.1 ขอบเขตดานเนอหา เปนการวจยเชงทดลอง เพอศกษาการยอมรบของเยลลสมนไพรสอดไสผลไมเพอสขภาพ

1.3.2 ขอบเขตดานประชากร ประชากรทใชในการศกษาครงน ไดแกพนกงานแผนกครวและF&B โรงแรมเดอะ เซนรจส กรงเทพฯ จานวน 10 คน

1.3.3 ขอบเขตดานระยะเวลา ระยะเวลาตงแตวนท 15 พฤษภาคม พ.ศ.

2560 ถงวนท25 สงหาคม พ.ศ.2560

1.4 ประโยชนทไดรบ 1.4.1 โรงแรมมทางเลอกใหแกลกคา

ในโรงแรมดวยผลตภณฑทมประโยชนและทานงาย

1.4.2 เพมทางเลอกและความหลาก หลายใหแกผลกคาในโรงแรมในทกเพศทกวย

1.4.3 แกไขปญหาลกคาในโรงแรมทแพนมเนย และเดกทไมสามารถทานเยลลสตรเดมของโรงแรมทสวนผสมของแอลกอฮอลล 1.5 ขนตอนและวธการทาเยลลสมนไพรฯ 1. นานาเปลามาตมใหเดอด ใสสมนไพรลงไป รอจนนาเดอดอกครงแลวกรองออก 2. นานาสมนไพรมาตงไฟอกครง จากนนใสน าตาล รอนาเดอดจนนาตาลละลาย 3. นาสมนไพรแบงออกเปน 2 สวน โดยสวนแรกใหแบงไปใหเจลาตนพกไว 5 นาท อกสวนใหใสกลโคส คนเรวๆจนกลโคสละลาย 4. นานาสมนไพรทง 2 สวนมาผสมกน คนจนเปนเนอเดยวกน รอใหเจลาตนเยนตว 5. หยอดเจลาตนลงพมพ เตมเนอผลไม แชในตเยน 2-3 ชวโมง แลวแกะออกจากพมพพรอมรบประทาน

 

 

เอกสารอางอง จนโกะ. (2015). เยลลและวนแฟนซ. พมพครงท1.กรง

จนโกะ. (2015). เยลลและวนแฟนซ. พมพครงท1.กรงเทพมหานคร: แมบาน,บจก. จรยา เดชกญชร. 2549. เยลลเลม1.พมพครงท1. กรงเทพมหานคร: เพชรการเรอน.สนพ. ณฏฐา พรอานาจ. 49สมนไพร สารพดรกษาโลก. พมพครงท1.กรงเทพมหานคร: ยปซ Beauty Woman 2559. เจลาตนประโยชนและอนตราย (Online). http://beautywmn.com/th/pages/313507 (สบคนเมอวนท 8 กรกฎาคม 2560) กระปกดอทคอม. 2559. 10 สตรนาสมนไพรขวดมาขายเครองดมสรางรายไดกน(Online). www.kapook.com, (สบคนเมอวนท14 มถนายน 2560) https://sites.google.com/site/tammeewkn7. (สบคนเมอวนท 2 กรกฎาคม 2560) ไทยรฐออนไลน. 2556. เคลดลบหนดแบบฉบบคมเบอรร (Online). https://www.thairath.co.th/content/352398 (สบคนเมอวนท 8 กรกฎาคม 2560) รศ.ดร.วสฐ จะวะสต. 2537. วนสาเรจ และขนม เยลล (Online). https://www.doctor.or.th/article/detail/3808. (สบคนเมอวนท 20 มถนายน 2560) วรางคณา ยามพระพา. 2560. สมนไพรเพอสขภาพ (Online). https://sites.google.com/site/tammeewkn7/bthkhwam. (สบคนเมอวนท 28 มถนายน 2560)

 

 

ภาคผนวก จ

โปสเตอร (ไวนล)

 

 

ภาคผนวก ฉ ประวตผทา

 

 

ชอ – นามสก

วน / เดอน / ป

สถานทเกด

ประวตการศ

กล นา

ปเกด วน

อาเ

กษา พ.ศ

กร

พ.ศ

กร

ปจ

คณ

งสาว ธนฐฐา

นท 9 เดอน เม

เภอธนบร

ศ. 2549 มธยม

งเทพฯ

ศ. 2552 มธยม

งเทพฯ

จจบนกาลงศก

ณะศลปศาสตร

ประวตผ

า กาญจนวาห

ษายน พ.ศ. 2

มศกษาตอนต

มศกษาตอนป

กษา ปรญญาต

ร มหาวทยาล

จดทา

ะ

2536

ตน โรงเรยนว

ปลาย โรงเรยน

ตร สาขาการโ

ลยสยาม กรงเท

ดอนทาราม อ

นวดอนทาราม

โรงแรมและก

ทพฯ

อาเภอธนบร

ม อาเภอธนบ

การทองเทยว

บร