ภาคผนวก

ภาคผนวก ก. แบบสอบถาม

แบบสอบถาม Amethyst Crystal (ครสตลอเมทสต)

แบบสอบถามนเปนสวนหนงของวชาสหกจศกษา ภาควชาการโรงแรมและการทองเทยว

คณะศลปศาสตรมหาวทยาลยสยาม โดยมวตถประสงคเพอศกษาการน าดอกอญชนทเหลอใชมาแปร รปใหเกดประโยชนและเพอสรางผลตภณฑใหมใหกบโรงแรมรามาดา พลาซา แบงคคอก แมน า รเวอรไซด ขาพเจาจงใครขอความรวมมอจากทานกรณาตอบแบบสอบถามใหสมบรณ ขอมลทงหมดททานไดตอบจะเปนประโยชนอยางยงส าหรบโครงงานในครงนทกความเหนของทานจะเปนความลบและใชเพอการศกษาเทานน ขอขอบพระคณในความกรณาของทาน แบบสอบถาม ประกอบดวยชดค าถาม 2 ตอนดงน

ตอนท 1 ขอมลสวนบคคล ตอนท 2 ความคดเหนของทานทมตอเครองดม Amethyst Crystal (ครสตลอเมทสต)

ตอนท 1 รายละเอยดของผตอบแบบสอบถาม 1) เพศ ชาย หญง 2) อาย ต ากวา 18 ป 18 - 30 ป 31 - 45 ป มากกวา 45 ป 3) แผนก Food and Beverage Service (แผนกบรการอาหารและเครองดม)

Front Office (แผนกบรการสวนหนา) Housekeeping Department (แผนกแมบาน) Reception (แผนกตอนรบ)

Security (แผนกรกษาความปลอดภย) The Catering Department (แผนกจดเลยง) Kitchen (แผนกครว) อนๆ (โปรดระบ)……………………. 4) ประสบการณการท างานทโรงแรมแหงน ต ากวา 1 ป 1- 5 ป 6 - 10 ป 11 - 15 ป 16 – 20 ป มากกวา 20 ป ขนไป

ตอนท 2 ขอมลเกยวกบการทดสอบผลตภณฑเครองดม Amethyst Crystal (ครสตลอเมทสต) กรณาทดสอบชมผลตภณฑเครองดม Amethyst Crystal (ครสตลอเมทสต) จงขอความรวมมอใน การแสดความคดเหนโดยการใหคะแนนความพงพอใจทตรงกบความรสกของทาน ดงตอไปน กรณาท าเครองหมาย ลงในชองวางตามระดบความพงพอใจททานตองการเลอก หมายเหต 5 = มากทสด 4 = มาก 3 = ปานกลาง 2 = นอย

1 = นอยทสด

เมอชมแตละตวอยางเสรจแลวกรณาประเมนการยอมรบของผลตภณฑ โดยใสเครองหมาย ในชอง

ทตรงกบความรสกของทาน

ยอมรบผลตภณฑเครองดม Amethyst Crystal (ครสตลอเมทสต)

ไมยอมรบ ผลตภณฑเครองดม Amethyst Crystal (ครสตลอเมทสต)

ขอเสนอแนะส าหรบการพฒนาผลตภณฑ

…………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………

ขอขอบคณทสละเวลาในการท าแบบสอบถาม

ดานคณลกษณะ ระดบความพงพอใจ

5 4 3 2 1

1. รสชาตของเครองดม

2. กลนของเครองดม

3. ลกษณะสของเครองดม

4. คณภาพของวตถดบภายในเครองดม

5. ปรมาณของเครองดม

6. ลกษณะโดยรวมของเครองดม

7. ความชอบโดยรวมของเครองดม

ภาคผนวก ข. ภาพขนาดปฏบตงาน

ภาพบตรนกศกษาฝกงานของโรงแรมรามาดา พลาซา แบงคคอก แมน า รเวอรไซด

ภาพชดของพนกงานแผนกลอบบของโรงแรมรามาดา พลาซา แบงคคอก แมน า รเวอรไซด

ภาพแผนกลอบบบารของโรงแรมรามาดา พลาซา แบงคคอก แมน า รเวอรไซดซงเปนสถานทฝกงาน

ภาพประกอบนคอ ทนงโซนลอบบบาร โซนขางในรม

ภาพทนงโซนลอบบบาร โซนดานนอกทมองเหนววสระน า

ภาพ แผนกลอบบ ในทกๆวนจะมการจดจ าหนายสนคาจ าพวก

เชน เคก ขนมปง สลด แซนวช และ ขาวกลอง เปนตน และจะตองลงยอดเคกทกๆเชาในเอกสารททางโรงแรมก าหนดใหเพอใชในการตรวจสอบ

ภาพเคกและขนมปงทมาจากแผนกเบเกอรมาสงทแผนกลอบบ ส าหรบเคกจะน ามาจดเรยงลงจานเคกเพอความสวยงามและน าไปจดวางภายในตเคก สวนขนมปงจะท าการจดเรยงใสถงจบจบปากถงเพอ

ความสวยงามและจดเรยงตามความเหมาะสม

ภาพแซนวช ขาวกลองและสลด มาจากแผนครวยโรปมาสงทแผนกลอบบ ตดวนหมดอายใหเรยบรอยและน าไปใสตเคกเพอเตรยมการจ าหนาย

ภาพการจดเรยงคกกใสถงเพอน ามาใชเสรฟคกบกาแฟ

ภาพการท ากาแฟและชาตามออเดอรทแขกตองการ มเมนชากาแฟใหเลอกมากมายยกตวอยางเชน คาปชโน อเมรกาโน ชาไทย ชาเขยว และชาแบรนดตางๆ เปนตน

ภาพการท าคอกเทลเมอมออเดอรทแขกสง จะมการท าคอกเทลตามสตรททางโรงแรมไดก าหนดไวตามเมนเครองดม เมนเครองดมมมากมาย เชน น าอดลม น าเปลา น าผลไม น าแรและเครองดมแอลกอฮอล

เปนตน

ภาพการเสรฟอาหารใหแขก จะใชถาดทรงกลมเทานนและน าออเดอรทแขกสงจดเรยงลงในถาดใหเรยบรอบจงจะน าไปเสรฟใหแขกได

ภาพสมดเมนเครองดมชนดตางๆ เชน เครองดมมแอลกอฮอลและเครองดมทไมมแอลกอฮอล

ภาพสมดเมนอาหารทใชเฉพาะแผนกลอบบ

ภาพการเตรยมอปกรณทใชในการท าความสะอาดมน ายาเชดกระจกและผาส าหรบเชดกระจก หากแขกลกออกจากทนงจะตองเชดโตะทกครงหลงการใหบรการ

ภาพการจดหมอนจดเกาอใหเรยบรอยเมอแขกลกออกจากทนง

ซงเราจะตองมนตรวจสอบความเรยบรอยสม าเสมอ

ภาพเคาทเตอรของแผนกลอบบบาร ส าหรบคดเงนใหแกแขกทมาใชบรการ

ภาคผนวก ค. บทสมภาษณพนกงานทปรกษา

ภาคผนวก ง. บทความเชงวชาการ

ครสตลอเมทสต

Amethyst Crystal

นางสาวจราวรรณ วงคใหม , นางสาวนสบา พทกษหรญพงศ ภาควชาการโรงแรมและการทองเทยว คณะศลปะศาสตร มหาวทยาลยสยาม

38 ถนนเพชรเกษม เขตภาษเจรญ กทม. 10160 E-mail : zomchange_mini@hotmail.com , mookkymix@gmail.com

บทคดยอ การจดท าโครงงานสหกจศกษาเรอง Amethyst Crystal (ครสตลอเมทสต) “คอกเทลทมากดวยสรรพคณ” มว ตถประสงคเพอ 1. ศกษาสรรพคณของน าอญชนทเปนสมนไพรและน าน าอญชนทเหลอใชมาท าใหกอเกดประโยชนสงสดใหแกสถานประกอบการ 2. เพอเปนแนวทางในการพฒนาสตรคอกเทลใหมเอกลกษณของสมนไพรไทยมากยงขน 3. เพอเพมมลคาของคอกเทลโดยการใชน าดอกอญชนไทยเขามาเพมความนาสนใจใหกบเมนเครองดมคอกเทลจากการทดสอบทางประสาทสมผสดวยวธการใหคะแนนความชอบแบบ 5-point hedonic scale โดยใชผรวมการทดสอบเปนพนกงานในแผนก Food And Beverage จ านวน 19 คน และพนกงานในแผนกครว จ า น ว น 1 1 ค น พบ ว า Amethyst Crystal (ครสตลอเมทสต) ไดรบการประเมน ดานรสชาต ดานส ดานคณภาพของวตถดบในเครองดม ดานปรมาณ ดานลกษณะโดยรวมของเครองดม และดานความชอบโดยรวมใน

ระดบความพงพอใจทมาก ทงน ในดานกลนผ ทดสอบประเมนในระดบปานกลาง Abstract The cooperative educationproject is Amethyst Crystal. “Cocktail has contained a lot of properties ” Objectives 1. Studying the properties of Butterfly Pea juice which are herbs. Bringing remained Butterfly Pea juice to utilize the maximum benefit to the company. 2. Developing new cocktail recipes to be more unique of Thai herbs. 3. Increasing the costs of cocktail by utilizing Thai Butterfly Pea juice to make more interesting for the cocktail menu. We use a sensory evaluation with 5-point hedonic scale by using test participants as employees in the Food And Beverage department, with 19 people and 11people in the kitchen department. We discovered that Amethyst Crystal evaluated on taste, color, quality of ingredient, quantity, category of cocktail and satisfaction. Totally, the satisfaction levelswere very satisfied.

Therefore, the testers, who test the smell of cocktail, evaluated in the moderate scale. วตถประสงค

1.2.1 เพอ เ รยนรสรรพคณของน าอญชนทเปนสมนไพรไทยและน าน าอญชนทเหลอใชมาท าใหกอเกดประโยชนสงสดใหแกสถานประกอบการ

1.2.2 เพอเปนแนวทางในการพฒนาสตรคอกเทลใหมเอกลกษณของสมนไพรไทยมากยงขน

1.2.3 เพอเพมมลคาของคอกเทลโดยการใชความเปนไทยเขามาเพมความนาสนใจใหกบเมนเครองดมคอกเทล ขอบเขตของโครงงาน 1. ขอบเขตดานพนท ไดแก โรงแรมรามาดา พลาซา แบงคคอก แมน า รเวอรไซด แผนก Food and Beverage Service สวนงาน Lobby 2. ขอบเขตดานประชากร ไดแก พนกงาน โรงแรมรามาดา พลาซา แบงคคอก แมน า รเวอรไซดแผนก Food and Beverage Service 3. ขอบเขตดานระยะเวลา ระหวางวนท 8 มกราคม 2561 – 30 เมษายน 2561 ประโยชนทไดรบ 1. เพมรายไดใหแกสถานประกอบการและชวยลดคาใชจายของสถานประกอบการ

2. เพมเมนเครองดมเพอเปนทางเลอกใหมใหแกผบรโภค 3 . เพมมลคาน าสมนไพรทเหลอใชให เ กดประโยชน ใหแกสถานประกอบการ 4. ไดความรขอมลเ กยวกบน าอญชนทเปนสมนไพรไทย สวนผสมทใชในการท าเครองดม 4.3.1 ดอกอญชน 1 ออนซ 4.3.2 White Rum (Bacardi) 1 1/2 ออนซ 4.3.3 Peach Flavored Schnapps ½ ออนซ 4.3.4 มะนาว (คนเอง) 1 ออนซ 4.3.5 น าเชอม (ท าเอง) 1 ออนซ 4.3.6 Schweppes (โซดา) ½ กระปอง 4.3.7 น าแขง (ประมาณ) 1 แกว 4.3.8 Decoration ขนตอนในการท าเครองดม 1.เทเหลา White Rum (Bacardi) ลงไป 1½oz. 2.เท Peach Flavored Schnapps ทมกลนของพลสลงไป 1/2 oz. 3.เทน าเชอมและน ามะนาวคนทท าเองลงไปอยางละ 1oz. 4.น าน าอญชนทเตรยมไวเทลงไปประมาณ1oz. 5.น าโซดาเทเตมลงไปในแกว 6.ท า Decoration ส าหรบตกแตงแกว ขนตอนและวธการด าเนนงาน

1. การเกบรวบรวมขอมล รวบรวมของมลโดยการท าประเมนการยอมรบทางประสาทสมผส ท าการวเคราะห ขอ มลดวย ส ถ ตแบบบรรยาย เพ อหาว าเ ค ร อ ง ด ม แ อล กอ ฮอ ล Amethyst Crystal (ครสตลอเมทสต) มรสชาตทพงพอใจจากผบรโภคมากนอยเพยงใด 2. การวเคราะหขอมล การศกษาครงนเพอศกษาและทดลองการท าเครองดม Amethyst Crystal (ครสตลอเมทสต) โดยการสมกลมตวอยางจากคนภายในสถานประกอบการโรงแรมแมน า รามาดา พลาซา แผนกครวและแผนกบรการอาหารและเครองดม (Robby) รวมท งหมด 30 คน แบงออกเปน 2 สวนดงน สวนท 1 ขอมลทวไปของผ บรโภค ไดแก เพศ อาย แผนก ประสบการณท างาน ส วน ท 2 ร ะดบคว ามพ งพอใจ ทผ บ ร โภค ม ตอ เค รอง ดม Amethyst Crystal (ครสตลอเมทสต) จากการทดลองผท าวจยไดวเคราะหขอมลโดยการใชคะแนนความพงพอใจจากผ ทดลองชม เครองดม Amethyst Crystal (ครสตลอเมทสต) เปนเกณฑดงน สรปผล จากการทผจดท าไดสรางความแปลกใหมในการท าคอกเทลและสามารถน าของเหลอใชน ามาท าใหเกดประโยชนสงสดและยง

ไดลง มอท า “Amethyst Crystal (ครสตลอเมทสต)” ขนมา และไดท าการประเมนความพงพอใจดวยการใหผทดสอบชมเปนจ านวน 30 คน ผลจากการทดสอบชมและการประเมนความพงพอใจ พบวาผลการประเมนโดยรวมอยในระดบมาก กตตกรรมประกาศ การ ทผ จดท าไดมาปฏบต ง านในโครงงานสหกจศกษาเรอง “Amethyst Crystal (ครสตลอเมทสต)” ณ โรงแรมแมน า รามาดา พลาซา เจรญกรง กรงเทพฯ ต งแตวนท 8 มกราคม 2561 ถงวนท 30 เมษายน 2561 ส าเรจลลวงไดเนองจากไดรบความชวยเหลอในการใหขอมล ค าปรกษาขอเสนอแนะความคดเหนจากบคคลหลายทานโดยเฉพาะอยางยง คณสรภพ รนสอน และแผนกบรการสวนหนา (Robby)และขอขอบคณอาจารยสนทร สอนกจด อาจารยทปรกษาสหกจ ทใหความชวยเหลอและ ให ค า แนะน า ในก า รท า ร า ย ง าน น นอกจากนขอขอบคณบคคลทานอนๆทไมไดกลาวนามทกทานทไดใหค าแนะน า ชวยเหลอในการจดท ารายงาน ผจดท าขอขอบพระคณโรงแรมแมน า รามาดา พลาซา เจรญกรง และผมสวนเกยวของทกทานทมสวนรวมในการใหขอมล และเปนทปรกษาการท ารายงานฉบบนจนเสรจสมบรณ ตลอดจนการใหความดแลและใหความเขาใจ

ในการท างานในสถานการณจรง ซงผจ ดท าขอขอบพระคณเปนอยางสงไว ณ ทนดวย เอกสารอางอง 1. กรวรรณ บษบง . “พฤตกรรมการบรโภเครองดมแอลกอฮอลของนสต.สาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตรมหาวทยาลย เกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน .” หลกสตรศกษาศาสตรบณฑต สาขาสขศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน,2557.

2. นนทวน บณยะประภศร . สมนไพรไมพนบานเลม5.พมพครงท5.กรงเทพฯ : ส านกงาน ขอมลสมนไพร คณะเภสชศาสตร มหาวทยาลย มหดล, 2539. 3. บรษท สามารถมลตมเดย จ ากด (มหาชน). (2556). RamadaPlaza MenamRiverside Bangkok. [ออนไลน]. แหลงทมา http://www.edtguide.com/hotel/ 73239/ramada-plaza-menam-riverside-bangkok, สบคนเมอวนท 1 เมษายน 2561.

4. ปยะชน โพธย .(2555). คอกเทล. [ออนไลน]. แหลงทมา https://www.gotoknow.org/posts/22538 1,2552, สบคนเมอวนท 5 เมษายน 2561. 5. วลาวลย บณยศภา . “การศกษาฤทธตานอนมลอสระในสารสกดจากดอกอญชน .” รายงานวจยสถา บนวจยและพฒนา สาขาวชา

ชววทยา คณะวทยาศา สตรและเทคโนโลย มหาวทยาลย ราชภฏมหาสาร คาม,2551. 6. สธรรม อารกล, องคความรเรองพชปาทใช ประ โยชนทางภาคเหนอของไทย เลม 1. พมพครงท 1. กรงเทพฯ : บรษท อมรนทรพรนตงแอนพบ ลช ช ง จ า กด (มหาชน) , 2551.7. Mr.AphinanSiripun. ประวตคอกเทล. [ออนไลน].แหลงทมา http://www.cocktailthai.com/index.php ?lay=show&ac=article&Id=117854&Ntype=3, สบ คนเมอวนท 10 เมษายน 2561.

ภาคผนวก จ. โปสเตอร