Upload
others
View
6
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
ภาคผนวก ก
ภาพขนตอนการปฏบตงาน
ภาพการปฏบตงานระหวางการปฏบตสหกจศกษา
นางสาวกรณกา คงชนม
ภาพการปฏบตงานระหวางการปฏบตสหกจศกษา
นางสาวกรณกา คงชนม
ภาพการปฏบตงานระหวางการปฏบตสหกจศกษา
นางสาวหทยชนก ชาญชย
ภาพการปฏบตงานระหวางการปฏบตสหกจศกษา
นางสาวหทยชนก ชาญชย
ภาคผนวก ข
แบบประเมนนความพงพอใจของเมนพซซากราโนลาหนาผลไมเพอสขภาพ (Healthy Granola pizza
with fruits on top)
แบบสอบถาม
เรอง พซซากราโนลาหนาผลไมเพอสขภาพ (Healthy Granola pizza with fruits on top)
โรงแรม เอสด อเวนว ระหวางวนท 11 มกราคม 2559 ถงวนท 29 เมษายน 2559
สวนท 1 : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม
ค าชแจง โปรดท าเครองหมาย ลงในชอง ( ) หนาค าตอบททานเลอกทตรงกบความเปนจรงของ
ผตอบแบบสอบถามมากทสด
1. เพศ ( ) ชาย ( ) หญง 2. สถานะผประเมน ( ) พนกงานภายในโรงแรม ( ) แขกผมาใชบรการ
สวนท 2 : ความพงพอใจของเมนพซซากราโนลาหนาผลไมเพอสขภาพ (Healthy Granola pizza with
fruits on top)
รายการประเมนเมนเบเกอรพซซากราโนลาหนาผลไมเพอสขภาพ
ระดบความพงพอใจ (มากทสด นอยทสด)
5 4 3 2 1 1. ความคดสรางสรรค 2. รปแบบการตกแตง 3. รสชาต 4. กลน 5. ส
ขอเสนอแนะ
...................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................
ภาคผนวก ค
ภาพขณะน าเสนอผลงานตอพนกงานทปรกษา
ภาพขณะน าเสนอผลงานตอพนกงานทปรกษา
ภาคผนวก ง
บทความทางวชาการ
พซซากราโนลาหนาผลไมเพอสขภาพ
Healthy Granola pizza with fruits on top
หทยชนก ชาญชย , กรณกา คงชนม
ภาควชาการโรงแรมและการทองเทยว คณะศลปะศาสตร มหาวทยาลยสยาม
116/16 ม.8 ต.สามพราน อ.สามพราน จ.นครปฐม 73110
30/18 ม.11 ซ.บางพรม19 แขวงบางพรม เขตตลงชน กรงเทพฯ 10170
E-mail : [email protected] ,
บทคดยอ
โรงแรม เอส.ด. อเวนว จดเปนโรงแรม
ระดบ 3 ดาว มหองพกทแสนสะดวกสบายทงสน 322
หอง หองพกของโรงแรมไดรบการตกแตงอยาง
พถพถน พรอมดวยสงอ านวยความสะดวกภายในหอง
ททางโรงแรมจดเตรยมไวให ในสวนของการบรการ
แผนก Bakery มการผลตขนมหลากหลายรปแบบ
แปลกใหม รสชาตโดดเดน ผสมโดยผเชยวชาญดาน
การท าเบเกอร ส าหรบบรการลกคาของโรงแรม
โดยเฉพาะ ไมวาจะเปนลกคาในประเทศหรอลกคา
ชาวตางชาตทเขาพก ลกคาทเขามาใชบรการจดเลยง
หรอสมมนา และมการจ าหนายปลกใหลกคาขางนอก
ทตดใจรสชาตความอรอย รานเบเกอรในโรงแรมม
การใชวตถดบทมคณภาพด ท าใหราคาของขนมอบใน
โรงแรมมราคาสงกวาตามทองตลาดทวไป
คณะผจดท าไดท าโครงงานเรองพซซากรา
โนลาหนาผลไมเพอสขภาพ (Healthy Granola pizza
with fruits on top) โดยมวตถประสงคเพอเปนการเพม
ทางเลอกใหกบคนรกสขภาพ ไดมการทดลองขนมเบ
เกอร ชนดใหมๆ ซงจะชวยดงดดแขกใหมาใชบรการ
และเปนการเพมเมนเพอคนรกสขภาพ เปนแนวทาง
ใหทางโรงแรมสามารถน าไปเพมในเมนขนมเบเกอร
ไดในอนาคต ผลการปฏบตตามโครงงาน พบวา แขกผ
มาใชบรการไดทดลองทานและเกดความสนใจในตว
เมนเบเกอร ประกอบกบวตถดบทใชเปนธญพชและ
ตกแตงดวยผลไมสด ท าใหตวเมนเบเกอรนมความ
แตกตางและโดดเดนจากเมนเบเกอรทวไป จากผล
ประเมนความพงพอใจตอพซซากราโนลาหนาผลไม
เพอสขภาพ (Healthy Granola pizza with fruits on
top) คอ รสชาต มากทสด รองลงมา คอ ความคด
สรางสรรคและรปแบบการตกแตง ตามล าดบ
Abstract
SD Avenue Hotel is a 3-star hotel offers
322 comfortable rooms, all rooms have been
meticulously decorated. With facilities in the room at
the hotel provided. As part of the service department
has produced Bakery pastry variety of exotic flavors
stand out. Mixed by experts bakery. For customer
service, especially hotels. Whether it is domestic or
foreign customers to visit. Customers who use the
banquet or conference. And retail customers outside
the sequenced taste. Bakery shop in the hotel with
the use of poor quality materials. The price of baked
goods in a price higher than the market generally.
The organizers do a project about Healthy
Granola pizza with fruits on top with the aim to
increase the choice for health conscious people.
There were sweets bakery, which will help attract
new visitors to the site and increase the menu for
health conscious people. Guide features can be added
to the menu dessert bakery in the future. The results
follow the project found that guests who come to try
and take an interest in the bakery. The raw materials
used are decorated with fresh fruit and cereal.
Making the bakery a difference and stand out from
the bakery online. The satisfaction rating for the
Healthy Granola pizza with fruits on top is the most
flavorful, followed by the creative and decorative
patterns, respectively.
วตถประสงคของโครงงาน
เ พอ เ ปนการเ พมทางเ ลอกใหกบคนรก
สขภาพ ไดมการทดลองขนมเบเกอร ชนดใหมๆ ซง
จะชวยดงดดแขกใหมาใชบรการและเปนการเพมเมน
เพอคนรกสขภาพ เ ปนแนวทางใหทางโรงแรม
สามารถน าไปเพมในเมนขนมเบเกอรไดในอนาคต
ขอบเขตของโครงงาน
1. ดานพนท ศกษาทแผนก Bakery ณ โรงแรม เอส.ด.
อเวนว
2. ดานประชากร
1. พนกงานในโรงแรมแผนก Bakery ม
จ านวน
- ต าแหนง Demi de partie 1 คน
- ต าแหนง Cook commit to 1 คน
- ต าแหนง Helper cook bakery 3 คน
2. แขกผมาใชบรการของโรงแรม เอส.ด.
อเวนว ทหองอาหาร จ านวน 20 คน
3. ดานระยะเวลา ตงแตวนท 11 มกราคม พ.ศ.2559 ถง
วนท 29 เมษายน พ.ศ.2559
4. ดานเนอหา จากการสอบถามพนกงานแผนก
Bakery จากเอกสารสตรเบเกอรของโรงแรมเอส.ด.
อเวนว และขอมลจาก Internet ทเกยวของ
ประโยชนทไดรบ
1.เพมทางเลอกใหกบคนรกสขภาพ ไดมการ
ทดลองขนมเบเกอร ชนดใหมๆ ซงจะชวยดงดดแขก
ใหมาใชบรการ
2. เพมเมนเพอคนรกสขภาพ เปนแนวทาง
ใหทางโรงแรมสามารถน าไปเพมในเมนขนมเบเกอร
ไดในอนาคต
ขนตอนและวธด าเนนงาน
1. ศกษาขอมลทไดรบมอบหมาย ศกษา
ขอมลโดยการเรยนรประเภทเบเกอร, การผสมเบเกอร
และการใชอปกรณการผสมเบเกอร
2. คดคนสตร น าขอมลทไดจากการศกษา
มาคดออกเปนเมนเบเกอรชนดใหม
3. ทดลองท าเบเกอร น าสวนผสมทเตรยมไว
มาผสมใหไดรสชาตอยางทตองการ
4. ท าการทดสอบเบเกอร น าเมนเบเกอรทท า
เสรจแลวไปใหกบผรวมงานทดลอง
5 . พฒนา สตร เบ เกอ ร น าค า ตชม ค า
เสนอแนะของผรวมงานมาปรบแตงใหดขน
6. ประเมนผล น าเมนเบเกอรทผานการ
ปรบแต งรสชาตจนด ท สดแลวมาใหกบ พ เ ลยง
ประเมนผลโดยใชสถตดงตอไปน
7. จดท าเอกสาร น ารายละเอยดและขนตอน
การท าทงหมดทไดบนทกไวมารวบรวมท าเปนรปเลม
พรอมน าเสนอ
อปกรณและเครองมอทใช
1. อปกรณเบเกอรทใชส าหรบท าเมน พ
ซซากราโนลาหนาผลไมเ พอสขภาพ (Healthy
Granola pizza with fruits on top)
2. สวนผสมในการท าพซซากราโนลาหนา
ผลไมเพอสขภาพ (Healthy Granola pizza with fruits
on top)
3. แบบสอบถามความพงพอใจ
ผลการปฏบตงานตามโครงงาน
จากการจดท าโครงงานเรอง พซซากราโนลา
หนาผลไมเพอสขภาพ (Healthy Granola pizza with
fruits on top)) สามารถวเคราะหผลโครงงานไดดงน
ผลงาน
พซซากราโนลาหนาผลไมเ พอสขภาพ
(Healthy Granola pizza with fruits on top)
สวนผสมของพซซากราโนลาหนาผลไมเพอสขภาพ
ขาวโอต 200 กรม
อลมอนด 35 กรม
เมดมะมวงหมพานต 50 กรม
เมลดฟกทอง 20 กรม
ลกเกด 30 กรม
น าผง 200 กรม
น ามนมะพราวสกดเยน 50 กรม
เนยจด 40 กรม
เกลอ ½ ชอน
ชา
วปปงครม 100 กรม
วธท าพซซากราโนลาหนาผลไมเพอสขภาพ
1. เปดเตาอบไฟบน 150° C. ไฟลางปด
วางกระดาษรองอบลงไปในถาดอบ
2. ใสน ามนมะพราวสกดเยน เนย น าผ ง
และเกลอลงไปในชาม น าไปต งไฟ
กลางจนเดอด เมอเดอดแลว ใชไฟเบา
คอยๆคนจนขนและเหนยวขน
3. ใสขาวโอต อลมอนด เมดมะมวงหม
พานต ลกเกดและเมลดฟกทอง ลงไป
ชามผสม คนสวนผสมใหเขากน
4. เทลงในถาดทเตรยมไว แลวน าไปอบ
30 นาท
5. น าออกมาจากเตาอบใสสวนผสมของ
น าผ งทตมไวคนใหเขากน แลวกใส
พมพวงกลม อดใหแนนแลวเอาเขาไป
พกในตเยนอก 30 นาท
6. แกะตวฐานกราโนลาออกจากพมพ
7. เทวปปงครมลงชามผสม ตวปปงครม
ใหต งยอดออน น ามาราดบนฐานกรา
โนลาทเตรยมไว ปาดครมใหทวฐานก
ราโนลา โดยเวนชอบฐานไว
ผลไมส าหรบแตงหนา
แอปเปลแดง 1 ลก
กว 1 ลก
สม 1 ลก
องนด า 3 ขด
แปะกวย 50 กรม
สบปะรด 100 กรม
วธท าผลไมส าหรบแตงหนา
1. น าผลไมมาลางน าใหสะอาด
2. หนผลไมเปนชนๆ พอดค า
3. น ามาตกแตงบนพซซากราโนลา
สรปผลโครงงาน
จากการทไดคดคนเมนเบเกอรเพอสขภาพ
คอ พซซากราโนลาหนาผลไมเพอสขภาพ )Healthy
Granola pizza with fruits on top) ท าใหแขกผมาใช
บรการไดทดลองทานและเกดความสนใจในตวเมนเบ
เกอร ประกอบกบวตถดบทใชเปนธญพชและตกแตง
ดวยผลไมสด ท าใหตวเมนเบเกอรนมความแตกตาง
และโดดเดนจากเมนเบเกอรทวไป จากผลประเมน
ความพงพอใจตอพซซากราโนลาหนาผลไมเ พอ
สขภาพ (Healthy Granola pizza with fruits on top)
คอ รสชา ต มาก ท สด รองลงมา คอ ความคด
สรางสรรคและรปแบบการตกแตง ตามล าดบ จงท าให
คณะผจดท ามความสนใจในเมนพซซากราโนลาหนา
ผลไมเพอสขภาพ )Healthy Granola pizza with fruits
on top) นไปพฒนาตอเพอเปนทางเลอกและเพม
เมนเบเกอรใหมในอนาคต
กตตกรรมประกาศ
การ ทคณะผ จดท าไดมาปฏบตง านใน
โครงการสหกจศกษา ณ โรงปรม เอสด อเวนว ตงแต
วนท 11 มกราคม 2559 ถงวนท 29 เมษายน 2559
สงผลใหคณะผจดท าไดรบความรและประสบการณ
ตางๆทมคามากมายส าหรบรายงานสหกจศกษาฉบบน
ส าเรจลงไดดวยดจากความรวมมอและสนบสนนจาก
หลายฝายดงน
1. คณวนทน คงนอย ต า แ ห น ง
Demi Chef Bakery
2. คณกลยา เสาวพนธ ต า แ ห น ง
Cook Commit 2
3. คณวาสนา วชย ต า แ ห น ง
Helper Cook Bakery
4. คณณฐพงษ พวงตะค ต า แ ห น ง
Helper Cook Bakery
5. คณอลสา ออนฉ า ต า แ ห น ง
Helper Cook Bakery
และบคคลทานอนๆ ทไมไดกลาวนามทกทานทไดให
ค าแนะน าชวยเหลอในการจดท ารายงาน
คณะผ จดท าข อขอบพระ คณผ ท ส วน
เกยวของทกทานทมสวนรวมในการใหขอมลและเปน
ทปรกษาในการท ารายงานฉบบนจนเสรจสมบรณ
ตลอดจนใหการดแลและใหความเขาใจกบชวตของ
การทงานจรงซงคณะผจดท าขอขอบพระคณเปนอยาง
สงไว ณ ทนดวย
บรรณานกรม
วสนต พรแมมตรญาต. ชสเคกสรางอาชพ. กรงเทพฯ.
บรษทสภาพรบคส จ ากด. 2557
ดนยา ธนา รกษโชคและ เ ดนฤทย มณ เ ฟองฟ .
Cupcake. กรงเทพฯ. อมรนทร CUISINE. 2553
นดดา หงสววฒน . เบเกอรเปนอาชพ. กรงเทพฯ.
บรษท ส านกพมพแสงแดด จ ากด. 2550
ดร. วนดา เลศพพฒนานนท. ระเบยบวธวจยพนฐาน
ในธรกจโรงแรมและการทองเทยว. กรงเทพฯ.
มหาวทยาลยสยาม. (หนา 33)
ณรงค โพธพฤกษานนท. ระเบยบวธวจย. กรงเทพฯ.
ส.เอเชยเพรส. 2551
ณฐ นาคสวสด. การควบคมอาหารและเครองดม.
กรงเทพฯ. มหาวทยาลยสยาม. (หนา 42)
ศรชย พงษวชย. การวเคราะหขอมลทางสถตดวย
คอมพวเตอร. กรงเทพฯ. ส านกพมพจฬาลงกรณ.
2548
ว ธ ท า ก ร า โ น ล า ( อ อ น โ ล น ) .
http://hamsvikanta.blogspot.com/2 0 1 5 / 0 5 / how-to-
make-granola.html. (สบคนเมอวนท 5 เมษายน 2559)
ก ร า โ น ล า ห ม า ย ถ ง ( อ อ น ไ ล น ) .
http://www.diamondgrains.com/mealplan.html.
(สบคนวนท 8 เมษายน 2559)
SD AVENUE HOTEL (ออนไลน ) .
http://www.sdavenue.com/. (สบคนวนท 11 เมษายน
2559)