สถานการณ์ความปลอดภัย ด้านอาหารและผลิตภัณฑ์สุขภาพ ณ สถานที่ ... · ตารางที่

สถานการณความปลอดภยดานอาหารและผลตภณฑสขภาพ ณ สถานทจ าหนาย (สวนภมภาค) ป 2560

สถานการณความปลอดภย ดานอาหารและผลตภณฑสขภาพ ณ สถานทจ าหนาย (สวนภมภาค) ผลการตรวจวเคราะหเบองตนดานเคมและจลนทรย ปงบประมาณ 2560

หนวยเคลอนทเพอความปลอดภยดานอาหาร ส านกอาหาร


ค าน า

เอกสารวชาการฉบบน จดท าขนเพอน าเสนอสถานการณความปลอดภยดานอาหาร ซงด าเนนการเกบตวอยางอาหาร และผลตภณฑสขภาพ ณ สถานทจ าหนาย เชน ตลาดสด ตลาดนด ซปเปอรมาเกต และรานอาหารในงานมหกรรมตางๆ โดยหนวยเคลอนทเพอความปลอดภยดานอาหาร สวนภมภาค 23 ศนย ประจ าปงบประมาณ 2560 ซงด าเนนการเฝาระวงการปลอมปนสารเคมและการปนเปอนจลนทรยทอนตรายในอาหาร โดยการสมเกบตวอยางอาหารครอบคลมแหลงจ าหนายทวประเทศและตรวจวเคราะหเบองตน (Screening Test) ดวยชดทดสอบอยางงาย (Test Kit)

หนวยเคลอนทหวงเปนอยางยงวาเอกสารวชาการฉบบน จะสะทอนใหเหนสถานการณความปลอดภยดานอาหารของประเทศ และเปนประโยชนในการก าหนดแนวทางในการแกไขปญหาความปลอดภยดานอาหารกอนและหลงออกสตลาดทงในระดบทองถน ภมภาค และระดบประเทศใหมประสทธภาพดขน

หนวยเคลอนทเพอความปลอดภยดานอาหาร

กนยายน 2560


สารบญ หนา

บทท 1 บทน า 1.1 หลกการและเหตผล 1 1.2 วตถประสงค 1 1.3 เปาหมายการด าเนนงาน 1 1.4 เครอขายทรบผดชอบ 2 1.5 ระยะเวลาในการด าเนนงาน 4 1.6 ประโยชนทไดรบ 4 บทท 2 ทบทวนวรรณกรรมทเกยวของ 2.1 อนตรายจากสารปลอมปน/ปนเปอนในอาหาร 5 2.2 อนตรายจากสารปลอมปนในผลตภณฑสขภาพอนๆ 18 2.3 สถานการณการปลอมปน/ปนเปอนในอาหาร 19 บทท 3 วธการด าเนนงาน 3.1 เครองมอและอปกรณ 21 3.2 ตวอยางอาหารในการตรวจวเคราะห 22 3.3 วธการด าเนนงาน 23 บทท 4 ผลการด าเนนงาน สถานการณความปลอดภยดานอาหารและผลตภณฑสขภาพในสวนภมภาค 24 4.1 สถานการณการปลอมปนสารเคมในอาหารและผลตภณฑสขภาพ 25 ในสวนภมภาค 4.2 สถานการณการปนเปอนจลนทรยในอาหารในสวนภมภาค 37 4.3 สถานการณการปลอมปนสารเคม และการปนเปอนจลนทรยในอาหาร 42

ในสวนภมภาค แบงตามพนทเครอขายบรการ 12 เขต บทท 5 สรปและอภปรายผลการด าเนนงาน 5.1 สรปและอภปรายผลการด าเนนงาน 172 5.2 ขอเสนอแนะ 177 ภาคผนวก 179


สารบญตาราง หนา

ตารางท 4-1 ผลการเฝาระวงความปลอดภยดานอาหาร 24 โดยหนวยเคลอนทเพอความปลอดภยดานอาหารเทยบกบเปาหมาย ตารางท 4-2 ผลการตรวจวเคราะหผลตภณฑสขภาพทางดานเคมและจลนทรย 24 ในสวนภมภาค ตารางท 4-3 ผลการตรวจวเคราะหตวอยางผลตภณฑสขภาพทางดานเคมในสวนภมภาค 25 ตารางท 4-4 ผลการตรวจวเคราะหการตกคางของ ยาฆาแมลง ในสวนภมภาค 27 ตารางท 4-5 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปนของ บอแรกซ ในสวนภมภาค 28 ตารางท 4-6 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปนของ ฟอรมลดไฮด ในสวนภมภาค 29 ตารางท 4-7 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปนของ สารกนรา ในสวนภมภาค 30 ตารางท 4-8 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปนของ สารฟอกขาว ในสวนภมภาค 30 ตารางท 4-9 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปนของ สารเรงเนอแดง ในสวนภมภาค 31 ตารางท 4-10 ผลการตรวจวเคราะหปรมาณ แอฟลาทอกซน ในสวนภมภาค 32 ตารางท 4-11 ผลการตรวจวเคราะห กรดแรอสระ ในสวนภมภาค 32 ตารางท 4-12 ผลการตรวจวเคราะห คาความกระดางของนาดมและนาแขง 33

ในสวนภมภาค ตารางท 4-13 ผลการตรวจวเคราะห คาความเปนกรดดางของนาดมและนาแขง 33

ในสวนภมภาค ตารางท 4-14 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณของแขงทละลายในนาดมและนาแขง 34 ในสวนภมภาค ตารางท 4-15 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร 34

ในสวนภมภาค ตารางท 4-16 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค ในสวนภมภาค 35 ตารางท 4-17 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สเตยรอยด ในสวนภมภาค 35 ตารางท 4-18 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน กรดวตามนเอ ในสวนภมภาค 36 ตารางท 4-19 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน ปรอทแอมโมเนย ในสวนภมภาค 36 ตารางท 4-20 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน ไฮโดรควโนน ในสวนภมภาค 37 ตารางท 4-21 ผลการตรวจวเคราะหตวอยางอาหารทางดานจลนทรยในสวนภมภาค 37

จ าแนกตามการปนเปอน ตารางท 4-22 ผลการตรวจวเคราะหตวอยางอาหารทางดานจลนทรยโดยวธเคราะห 38 ปรมาณจลนทรยทงหมด (TPC) ในสวนภมภาคจ าแนกตามประเภทอาหาร ตารางท 4-23 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอโคลฟอรมแบคทเรย (Petrifilm) 39 ในสวนภมภาคจ าแนกตามประเภทอาหาร ตารางท 4-24 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอเอสเชอรเชย โคไล 39

ในสวนภมภาคจ าแนกตามประเภทอาหาร ตารางท 4-25 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอสแตปฟโลคอกคส ออเรยส 40

ในสวนภมภาคจ าแนกตามประเภทอาหาร


สารบญตาราง (ตอ) ตารางท 4-26 ผลการตรวจวเคราะหตวอยางอาหารทางทปนเปอนเชอยสต ในสวนภมภาค 40

จ าแนกตามประเภทอาหาร ตารางท 4-27 ผลการตรวจวเคราะหตวอยางอาหารทางทปนเปอนเชอรา 41

ในสวนภมภาคจ าแนกตามประเภทอาหาร ตารางท 4-28 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอโคลฟอรมแบคทเรย 41

ในน าดมและน าแขง (ชดทดสอบของกรมวทยฯ) ในสวนภมภาค ตารางท 4-29 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอโคลฟอรมแบคทเรยในอาหาร 42

และสขลกษณะของการ/จ าหนายอาหาร (ชดทดสอบกรมวทย และ SI2 medium) ในสวนภมภาค

ตารางท 4-30 สถานการณความปลอดภยของอาหารทางดานเคม และจลนทรย 43 พนทเครอขายบรการเขตท 1

ตารางท 4-31 ผลการตรวจวเคราะหการตกคางของ ยาฆาแมลง 44 พนทเครอขายบรการเขตท 1

ตารางท 4-32 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน บอแรกซ พนทเครอขายบรการเขตท1 45 ตารางท 4-33 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน ฟอรมาลดไฮด 47

พนทเครอขายบรการเขตท 1 ตารางท 4-34 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทเครอขายบรการเขตท1 48 ตารางท 4-35 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารฟอกขาว 49

พนทเครอขายบรการเขตท 1 ตารางท 4-36 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารเรงเนอแดง (ซาลบทาลมอล) 50

พนทเครอขายบรการเขตท 1 ตารางท 4-37 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารแอฟลาทอกซน 50 พนทเครอขายบรการเขตท 1 ตารางท 4-38 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร 51 พนทเครอขายบรการเขตท 1 ตารางท 4-39 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค 52 พนทเครอขายบรการเขตท 1 ตารางท 4-40 ผลการตรวจวเคราะห สเตยรอยด พนทเครอขายบรการเขตท 1 52 ตารางท 4-41 ผลการตรวจวเคราะห กรดวตามนเอ พนทเครอขายบรการเขตท1 53 ตารางท 4-42 ผลการตรวจวเคราะห ปรอทแอมโมเนย พนทเครอขายบรการเขตท1 53 ตารางท 4-43 ผลการตรวจวเคราะห ไฮโดรควโนน พนทเครอขายบรการเขตท1 54 ตารางท 4-44 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) 54 พนทเครอขายบรการเขตท1 ตารางท 4-45 สถานการณความปลอดภยของอาหารทางดานเคม และจลนทรย 55 พนทเครอขายบรการเขตท 2


สารบญตาราง (ตอ) ตารางท 4-46 ผลการตรวจวเคราะหการตกคางของ ยาฆาแมลง 56 พนทเครอขายบรการเขตท 2 ตารางท 4-47 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน บอแรกซ พนทเครอขายบรการเขตท 2 58 ตารางท 4-48 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน ฟอรมาลดไฮด 59 พนทเครอขายบรการเขตท 2 ตารางท 4-49 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทเครอขายบรการเขตท 2 60 ตารางท 4-50 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารฟอกขาว 61 พนทเครอขายบรการเขตท 2 ตารางท 4-51 ผลการตรวจวเคราะห สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล ) 62

พนทเครอขายบรการเขตท 2 ตารางท 4-52 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารแอฟลาทอกซน 62 พนทเครอขายบรการเขตท 2 ตารางท 4-53 ผลการตรวจวเคราะห กรดแรอสระ พนทเครอขายบรการเขตท 2 63 ตารางท 4-54 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในน ามนทอดอาหาร 64 พนทเครอขายบรการเขตท 2 ตารางท 4-55 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค 64 พนทเครอขายบรการเขตท 2 ตารางท 4-56 ผลการตรวจวเคราะห สเตยรอยด พนทเครอขายบรการเขตท 2 65 ตารางท 4-57 ผลการตรวจวเคราะห กรดวตามนเอ พนทเครอขายบรการเขตท 2 65 ตารางท 4-58 ผลการตรวจวเคราะห ปรอทแอมโมเนย พนทเครอขายบรการเขตท 2 66 ตารางท 4-59 ผลการตรวจวเคราะห ไฮโดรควโนน พนทเครอขายบรการเขตท 2 66 ตารางท 4-60 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) 67 พนทเครอขายบรการเขตท 2 ตารางท 4-61 ผลการตรวจวเคราะห โคลฟอรมแบคทเรยในน าดม/น าแขง 68 พนทเครอขายบรการเขตท 2 ตารางท 4-62 สถานการณความปลอดภยของอาหารทางดานเคม และจลนทรย 68 พนทเครอขายบรการเขตท 3 ตารางท 4-63 ผลการตรวจวเคราะหการตกคางของ ยาฆาแมลง 69 พนทเครอขายบรการเขตท 3 ตารางท 4-64 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน บอแรกซ พนทเครอขายบรการเขตท 3 71 ตารางท 4-65 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน ฟอรมาลดไฮด 72 พนทเครอขายบรการเขตท 3 ตารางท 4-66 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทเครอขายบรการเขตท 3 73 ตารางท 4-67 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารฟอกขาว 73 พนทเครอขายบรการเขตท 3 ตารางท 4-68 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร 74 พนทเครอขายบรการเขตท 3


สารบญตาราง (ตอ) ตารางท 4-69 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค 75 พนทเครอขายบรการเขตท 3 ตารางท 4-70 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) 76

พนทเครอขายบรการเขตท 3 ตารางท 4-71 สถานการณความปลอดภยของอาหารทางดานเคม และจลนทรย 77 พนทเครอขายบรการเขตท 4 ตารางท 4-72 ผลการตรวจวเคราะหการตกคางของ ยาฆาแมลง 78 พนทเครอขายบรการเขตท 4 ตารางท 4-73 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน บอแรกซ พนทเครอขายบรการเขตท 4 79 ตารางท 4-74 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน ฟอรมาลดไฮด 80 พนทเครอขายบรการเขตท 4 ตารางท 4-75 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทเครอขายบรการเขตท 4 80 ตารางท 4-76 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารฟอกขาว 81 พนทเครอขายบรการเขตท 4 ตารางท 4-77 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารเรงเนอแดง (ซาบทามอล) 82 พนทเครอขายบรการเขตท 4 ตารางท 4-78 ผลการตรวจวเคราะห คาความกระดางของนาดม 83

พนทเครอขายบรการเขตท 4 ตารางท 4-79 ผลการตรวจวเคราะห คาความเปนกรด-ดาง ของนาดม 83

พนทเครอขายบรการเขตท 4 ตารางท 4-80 ผลการตรวจวเคราะห คาปรมาณของแขงทละลายไดในนาดม 84

พนทเครอขายบรการเขตท 4 ตารางท 4-81 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในน ามนทอดอาหาร 84 พนทเครอขายบรการเขตท 4 ตารางท 4-82 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) 85

พนทเครอขายบรการเขตท 4 ตารางท 4-83 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรยในนาดม/นาแขง 85

พนทเครอขายบรการเขตท 4 ตารางท 4-84 สถานการณความปลอดภยของอาหารทางดานเคม และจลนทรย 86 พนทเครอขายบรการเขตท 5 ตารางท 4-85 ผลการตรวจวเคราะหการตกคางของ ยาฆาแมลง 87 พนทเครอขายบรการเขตท 5 ตารางท 4-86 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน บอแรกซ พนทเครอขายบรการเขตท 5 89 ตารางท 4-87 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน ฟอรมาลดไฮด 90 พนทเครอขายบรการเขตท 5 ตารางท 4-88 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทเครอขายบรการเขตท 5 90


สารบญตาราง (ตอ) ตารางท 4-89 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารฟอกขาว 91 พนทเครอขายบรการเขตท 5 ตารางท 4-90 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอน สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) 92

พนทบรการเครอขายเขตท 5 ตารางท 4-91 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารแอฟลาทอกซน 92 พนทเครอขายบรการเขตท 5 ตารางท 4-92 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร 93 พนทเครอขายบรการเขตท 5 ตารางท 4-93 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) 94

พนทเครอขายบรการเขตท 5 ตารางท 4-94 สถานการณความปลอดภยของอาหารทางดานเคมและจลนทรย 94

พนทเครอขายบรการเขตท 6 ตารางท 4-95 ผลการตรวจวเคราะหการตกคางของ ยาฆาแมลง 96 พนทเครอขายบรการเขตท 6 ตารางท 4-96 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน บอแรกซ พนทเครอขายบรการเขตท 6 98 ตารางท 4-97 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน ฟอรมาลดไฮด 98 พนทเครอขายบรการเขตท 6 ตารางท 4-98 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทเครอขายบรการเขตท 6 99 ตารางท 4-99 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารฟอกขาว 99 พนทเครอขายบรการเขตท 6 ตารางท 4-100 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอน สารเรงเนอแดง (ซาลบทาลมอล) 100

พนทเครอขายบรการเขตท 6 ตารางท 4-101 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารแอฟลาทอกซน 101 พนทเครอขายบรการเขตท 6 ตารางท 4-102 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน กรดแรอสระ พนทเครอขายบรการเขตท6 101 ตารางท 4-103 ผลการตรวจวเคราะห คาความกระดางของนาดม/นาแขง 102 พนทเครอขายบรการเขตท 6 ตารางท 4-104 ผลการตรวจวเคราะห คาความเปนกรด-ดาง ของนาดม/นาแขง 102 พนทเครอขายบรการเขตท 6 ตารางท 4-105 ผลการตรวจวเคราะห คาปรมาณของแขงทละลายไดในนาดม/นาแขง 103 พนทเครอขายบรการเขตท 6 ตารางท 4-106 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร 103

พนทเครอขายบรการเขตท 6 ตารางท 4-107 ผลการตรวจวเคราะห สเตยรอยด พนทเครอขายบรการเขตท 6 104 ตารางท 4-108 ผลการตรวจวเคราะห กรดวตามนเอ พนทเครอขายบรการเขตท6 104 ตารางท 4-109 ผลการตรวจวเคราะห ปรอทแอมโมเนย พนทเครอขายบรการเขตท 6 105 ตารางท 4-110 ผลการตรวจวเคราะห ไฮโดรควโนน พนทเครอขายบรการเขตท 6 105


สารบญตาราง (ตอ) ตารางท 4-111 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอจลนทรยทงหมด 106

โดยวธ Total Plate Count (petrifilm) พนทเครอขายบรการเขตท 6 ตารางท 4-112 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (petrifilm) 106

พนทเครอขายบรการเขตท 6

ตารางท 4-113 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ เอสเชอรเชย โคไล (petrifilm) 107 พนทเครอขายบรการเขตท 6

ตารางท 4-114 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ สแตปฟโลคอกคส ออเรยส 107 (petrifilm) พนทเครอขายบรการเขตท 6

ตารางท 4-115 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ ยสต (petrifilm) 108 พนทเครอขายบรการเขตท 6

ตารางท 4-116 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ รา (petrifilm) 108 พนทเครอขายบรการเขตท 6

ตารางท 4-117 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) 109 พนทเครอขายบรการเขตท 6

ตารางท 4-118 ผลการตรวจวเคราะห โคลฟอรมแบคทเรยในนาดม/นาแขง 109 พนทเครอขายบรการเขตท 6

ตารางท 4-119 สถานการณความปลอดภยของอาหารทางดานเคมและจลนทรย 110 พนทเครอขายบรการเขตท 7

ตารางท 4-120 ผลการตรวจวเคราะหการตกคางของ ยาฆาแมลง 111 พนทเครอขายบรการเขตท 7 ตารางท 4-121 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน บอแรกซ พนทเครอขายบรการเขตท 7 112 ตารางท 4-122 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน ฟอรมาลดไฮด 113 พนทเครอขายบรการเขตท 7 ตารางท 4-123 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทเครอขายบรการเขตท 7 113 ตารางท 4-124 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารฟอกขาว 114 พนทเครอขายบรการเขตท 7 ตารางท 4-125 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอน สารเรงเนอแดง (ซาลบทาลมอล) 115

พนทเครอขายบรการเขตท 7 ตารางท 4-126 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน กรดแรอสระ 116

พนทเครอขายบรการเขตท 7 ตารางท 4-127 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร 116 พนทเครอขายบรการเขตท 7 ตารางท 4-128 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) 117

พนทเครอขายบรการเขตท 7 ตารางท 4-129 ผลการตรวจวเคราะห โคลฟอรมแบคทเรยในนาดม/นาแขง 118



สารบญตาราง (ตอ) ตารางท 4-130 สถานการณความปลอดภยของอาหารทางดานเคมและจลนทรย 118

พนทเครอขายบรการเขตท 8 ตารางท 4-131 ผลการตรวจวเคราะหการตกคางของ ยาฆาแมลง 120 พนทเครอขายบรการเขตท 8 ตารางท 4-132 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน บอแรกซ พนทเครอขายบรการเขตท 8 121 ตารางท 4-133 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน ฟอรมาลดไฮด 122 พนทเครอขายบรการเขตท 8 ตารางท 4-134 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทเครอขายบรการเขตท 8 122 ตารางท 4-135 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารฟอกขาว 123 พนทเครอขายบรการเขตท 8 ตารางท 4-136 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร 125 พนทเครอขายบรการเขตท 8 ตารางท 4-137 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค 125 พนทเครอขายบรการเขตท 8 ตารางท 4-138 ผลการตรวจวเคราะห สเตยรอยด พนทเครอขายบรการเขตท 8 125 ตารางท 4-139 ผลการตรวจวเคราะห กรดวตามนเอ พนทเครอขายบรการเขตท 8 126 ตารางท 4-140 ผลการตรวจวเคราะห ปรอทแอมโมเนย พนทเครอขายบรการเขตท 8 126 ตารางท 4-141 ผลการตรวจวเคราะห ไฮโดรควโนน พนทเครอขายบรการเขตท 8 127 ตารางท 4-142 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) 127


พนทเครอขายบรการเขตท 9 ตารางท 4-144 ผลการตรวจวเคราะหการตกคางของ ยาฆาแมลง 129 พนทเครอขายบรการเขตท 9 ตารางท 4-145 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน บอแรกซ พนทเครอขายบรการเขตท 9 130 ตารางท 4-146 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน ฟอรมาลดไฮด 131 พนทเครอขายบรการเขตท 9 ตารางท 4-147 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทเครอขายบรการเขตท 9 132 ตารางท 4-148 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารฟอกขาว 133 พนทเครอขายบรการเขตท 9 ตารางท 4-149 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนของ สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) 134

พนทบรการเครอขายเขตท 9 ตารางท 4-150 ผลการตรวจวเคราะห คาความกระดางของนาดม/นาแขง 134

พนทเครอขายบรการเขตท 9 ตารางท 4-151 ผลการตรวจวเคราะห คาความเปนกรด-ดางของนาดม/นาแขง 135



สารบญตาราง (ตอ) ตารางท 4-152 ผลการตรวจวเคราะห คาปรมาณของแขงทละลายไดในนาดม/นาแขง 135

พนทเครอขายบรการเขตท 9 ตารางท 4-153 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร 136 พนทเครอขายบรการเขตท 9 ตารางท 4-154 ผลการตรวจวเคราะห สเตยรอยด พนทเครอขายบรการเขตท 9 137 ตารางท 4-155 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) 137

พนทเครอขายบรการเขตท 9 ตารางท 4-156 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรยในนาดม/นาแขง 138


พนทเครอขายบรการเขตท 10 ตารางท 4-158 ผลการตรวจวเคราะหการตกคางของ ยาฆาแมลง 140 พนทเครอขายบรการเขตท 10 ตารางท 4-159 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน บอแรกซ พนทเครอขายบรการเขตท 10 141 ตารางท 4-160 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน ฟอรมาลดไฮด 141 พนทเครอขายบรการเขตท 10 ตารางท 4-161 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทเครอขายบรการเขตท 10 142 ตารางท 4-162 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารฟอกขาว 142 พนทเครอขายบรการเขตท 10 ตารางท 4-163 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนของ สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) 143

พนทบรการเครอขายเขตท 10 ตารางท 4-164 ผลการตรวจวเคราะห คาความกระดางของนาดม/นาแขง 143 พนทเครอขายบรการเขตท 10 ตารางท 4-165 ผลการตรวจวเคราะห คาความเปนกรด-ดาง ของนาดม/นาแขง 144 พนทเครอขายบรการเขตท 10 ตารางท 4-166 ผลการตรวจวเคราะห คาปรมาณของแขงทละลายไดในนาดม/นาแขง 144 พนทเครอขายบรการเขตท 10 ตารางท 4-167 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร 145 พนทเครอขายบรการเขตท 10 ตารางท 4-168 ผลการตรวจวเคราะห กรดวตามนเอ พนทเครอขายบรการเขตท 10 145 ตารางท 4-169 ผลการตรวจวเคราะห ปรอทแอมโมเนย พนทเครอขายบรการเขตท 10 146 ตารางท 4-170 ผลการตรวจวเคราะห ไฮโดรควโนน พนทเครอขายบรการเขตท 10 146 ตารางท 4-171 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (TPC) 147

พนทเครอขายบรการเขตท 10 ตารางท 4-172 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) 147



สารบญตาราง (ตอ) ตารางท 4-173 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอโคลฟอรมแบคทเรยในนาดม/นาแขง 148


พนทเครอขายบรการเขตท 11 ตารางท 4-175 ผลการตรวจวเคราะหการตกคางของ ยาฆาแมลง 150 พนทเครอขายบรการเขตท 11 ตารางท 4-176 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน บอแรกซ พนทเครอขายบรการเขตท 11 151 ตารางท 4-177 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน ฟอรมาลดไฮด 152 พนทเครอขายบรการเขตท 11 ตารางท 4-178 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทเครอขายบรการเขตท 11 152 ตารางท 4-179 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารฟอกขาว 153 พนทเครอขายบรการเขตท 11 ตารางท 4-180 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารเรงเนอแดง (ซาบทามอล) 154 พนทเครอขายบรการเขตท 11 ตารางท 4-181 ผลการตรวจวเคราะห คาความกระดางของนาดม 154

พนทเครอขายบรการเขตท 11 ตารางท 4-182 ผลการตรวจวเคราะห คาความเปนกรด-ดาง ของนาดม 155

พนทเครอขายบรการเขตท 11 ตารางท 4-183 ผลการตรวจวเคราะห คาปรมาณของแขงทละลายไดในนาดม 155

พนทเครอขายบรการเขตท 11 ตารางท 4-184 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร 156 พนทเครอขายบรการเขตท 11 ตารางท 4-185 ผลการตรวจวเคราะห สเตยรอยด พนทเครอขายบรการเขตท 11 156 ตารางท 4-186 ผลการตรวจวเคราะห กรดวตามนเอ พนทเครอขายบรการเขตท 11 157 ตารางท 4-187 ผลการตรวจวเคราะห ปรอทแอมโมเนย พนทเครอขายบรการเขตท 11 157 ตารางท 4-188 ผลการตรวจวเคราะห ไฮโดรควโนน พนทเครอขายบรการเขตท 11 158 ตารางท 4-189 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) 158

พนทเครอขายบรการเขตท 11 ตารางท 4-190 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรยในนาดม 159


พนทเครอขายบรการเขตท 12 ตารางท 4-192 ผลการตรวจวเคราะหการตกคางของ ยาฆาแมลง 161 พนทเครอขายบรการเขตท 12 ตารางท 4-193 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน บอแรกซ พนทเครอขายบรการเขตท 12 162 ตารางท 4-194 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน ฟอรมาลดไฮด 163 พนทเครอขายบรการเขตท 12


สารบญตาราง (ตอ) ตารางท 4-195 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทเครอขายบรการเขตท 12 164 ตารางท 4-196 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารฟอกขาว 165 พนทเครอขายบรการเขตท 12 ตารางท 4-197 ผลการตรวจวเคราะห สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) 165

พนทเครอขายบรการเขตท 12 ตารางท 4-198 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารแอฟลาทอกซน 166

พนทเครอขายบรการเขตท 12 ตารางท 4-199 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร 166 พนทเครอขายบรการเขตท 12 ตารางท 4-200 ผลการตรวจวเคราะห สเตยรอยด พนทเครอขายบรการเขตท 12 167 ตารางท 4-201 ผลการตรวจวเคราะห กรดวตามนเอ พนทเครอขายบรการเขตท 12 168 ตารางท 4-202 ผลการตรวจวเคราะห ปรอทแอมโมเนย พนทเครอขายบรการเขตท 12 168 ตารางท 4-203 ผลการตรวจวเคราะห ไฮโดรควโนน พนทเครอขายบรการเขตท 12 169 ตารางท 4-204 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) 169

พนทเครอขายบรการเขตท 12 ตารางท 5-1 ผลเฝาระวงตามพนทเครอขายบรการทง 13 เขตสขภาพเรยกล าดบ 174

สารทตกมาตรฐาน 3 อนดบแรก

1 สถานการณความปลอดภยดานอาหารและผลตภณฑสขภาพ ณ สถานทจ าหนาย (สวนภมภาค) ป 2560

บทท 1 บทน า (Introduction)

1.1 หลกการและเหตผล ปจจบนนมปญหาการเกดพษภยในอาหารไมวาจะเปนการปนเปอนของเชอจลนทรยทท าใหเกดโรค

เชน Staphylococcus aureus, E. coil, Salmonella sp. หรอการน าสารเคมทเปนอนตรายมาใชในอาหารอยางไมถกตอง เชน บอแรกซ ฟอรมาลดไฮด โซเดยมไฮโดรซลไฟด (สารฟอกขาว) กรดซาลซลค (สารกนรา) ยาฆาแมลง สารเรงเนอแดง เปนตน ซงสารปลอมปนเหลานเปนอนตรายตอสขภาพหากมการใชในปรมาณสง และยงกอปญหาพษสะสมตอรางกายในระยะยาว

กระทรวงสาธารณสข โดยส านกงานคณะกรรมการอาหารและยาไดตระหนกถงภาระความรบผดชอบทมความส าคญอยางยงจงไดมการจดตงหนวยเคลอนทเพอความปลอดภยดานอาหาร (Mobile Unit for Food Safety) เพอด าเนนกจกรรมความปลอดภยดานอาหารตามแผนยทธศาสตรทก าหนด โดยใชกระบวนการบรหารงานแนวใหม ตามนโยบายรฐบาล ซงด าเนนการมาตงแตป พ.ศ. 2539 ปจจบนมเครอขายรวมทงสน 25 แหง ด าเนนงานตรวจสอบเฝาระวงความปลอดภยดานอาหารครอบคลมทวประเทศ ผลการด าเนนงานพบวาระดบการปลอมปนของสารเคม และการปนเปอนจลนทรยในอาหารโดยภาพรวมเพมขนอยางตอเนอง จากรอยละ 3.68 ในป 2551 เปนรอยละ 5.85 ในป 2559 จงจ าเปนตองมการด าเนนการเฝาระวงอยางตอเนองเพอเกบขอมลไปวเคราะหหาสาเหตเพอแกไขปญหาดงกลาว ดงนนเพอสรางความเขมแขงในการก ากบดแลและการคมครองผบรโภค ส านกงานคณะกรรมการอาหารและยาเหนควรด าเนนกจกรรมส ารวจสถานการณความปลอดภยดานอาหาร ณ แหลงจ าหนาย ในเขตกรงเทพมหานครและในสวนภมภาคอยางตอเนองในป 2560 โดยเนนการด าเนนงานทหลากหลายเพอสรางความเชอมนดานความปลอดภยของอาหาร ไมวาจะเปนการเฝาระวงสถานการณความปลอดภยดานอาหารในอาหารกลมเสยง การใหบรการประชาชน รวมทงเพมชองทางการเขาถงขอมลและองคความรในการพฒนาความปลอดภยดานอาหารของประเทศไทย

ซงผลการด าเนนกจกรรมดงกลาวเปนประโยชนส าหรบผบรหารใชในการก าหนดนโยบาย วางแผน การด าเนนงาน และก าหนดมาตรการปองกนและแกปญหาตาง ๆ ไดทนตอเหตการณ สนองตอบวตถประสงคหลกของรฐบาล ในการทจะใหประเทศไทยเปน “ดนแดนแหงความปลอดภยดานอาหาร” เพอเปนการคมครองผบรโภคและเสรมสรางสขภาพของประชาชนอยางยงยน 1.2 วตถประสงค 1.2.1 เพอเฝาระวงสถานการณความปลอดภยดานอาหารและผลตภณฑสขภาพของสถานทจ าหนาย

ในสวนภมภาค 1.2.2 เพอเปนขอมลในการประชาสมพนธใหประชาชนตระหนกในการเลอกบรโภคอยางปลอดภย

1.3 เปาหมายการด าเนนงาน 1.3.1 เครอขายหนวยเคลอนทเพอความปลอดภยดานอาหารสวนภมภาคทด าเนนการในระดบกลมเขต

(12 ศนย) 1) ตรวจวเคราะหทางดานเคม 7,500 ตวอยาง/ศนย รวมทงสน 90,000 ตวอยาง ไดแก บอแรกซ

ฟอรมาลดไฮด (ฟอรมาลน) สารกนรา (ซาลซลค) สารฟอกขาว (โซเดยมไฮโดรซลไฟล) สารเรงเนอแดง (ซาบทามอล)


ยาฆาแมลง แอฟลาทอกซน ปรมาณกรดน าสม กรดแรอสระ สสงเคราะห ความเปนกรดดางของหนอไมปบ ปรมาณของแขงทละลายในน า ความกระดางของน า ความเปนกรดดางของน า ปรมาณคลอรนในน า สารโพลารในน ามนทอดอาหาร ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค สเตยรอยด กรดวตามนเอ ปรอทแอมโมเนย และไฮโดรควโนน

2) ตรวจวเคราะหทางดานจลนทรย 500 ตวอยาง/ศนย รวมทงสน 6,000 ตวอยาง ตรวจวเคราะหการปนเปอนของเชอ Total Plate Count, Coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Yeast และ Mold

1.3.2 เครอขายหนวยเคลอนทเพอความปลอดภยดานอาหารทตงขนเพอดแลในพนทของตนเอง ไดแก ส านกงานสาธารณสขจงหวดล าปาง นาน อทยธาน ลพบร นนทบร ตรง รวมทงองคกรปกครองสวนทองถนทรวมเครอขายด าเนนการดวย ไดแก ส านกอนามยกรงเทพฯ เมองพทยา เทศบาลนครแหลมฉบง เทศบาลนครภเกต เทศบาลนครสราษฎรธาน และเทศบาลเมองเกาะสมย ซงจะก าหนดเปาหมายของตวเอง โดยไดมการสงผลเฝาระวงใหกบส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา เพอวเคราะหขอมลในภาพรวมของประเทศดวยเชนกน

1.4 เครอขายทรบผดชอบ

ครอบคลมการตรวจเฝาระวงดานเคมและจลนทรยดวยชดทดสอบอยางงาย ในอาหารทจ าหนาย ณ แหลงจ าหนายทวประเทศ ไดแก ตลาดสด ตลาดนด หาบเร/แผงลอย ซปเปอรมาเกต โรงเรยน รานขายอาหารในงานมหกรรมตางๆ เปนตน โดยมรายละเอยดการแบงพนททรบผดชอบดงตารางท 1-1

ศนยหนวยเคลอนททดแลพนทระดบกลมเขตจงหวด และหนวยเคลอนททสรางขนเพอดแลพนทของตนเอง ในปจจบน มทงหมด 23 ศนย ดงตารางท 1-1 ตารางท 1-1 แสดงรายชอศนยหนวยเคลอนทฯ ในสวนภมภาคและพนทรบผดชอบ

ล าดบ ศนยหนวยเคลอนทฯ พนททรบผดชอบ ศนยหนวยเคลอนทระดบกลมเขตจงหวด

1 ส านกงานสาธารณสขจงหวดเชยงใหม เชยงใหม เชยงราย ล าพน ล าปาง พะเยา แมฮองสอน 2 ส านกงานสาธารณสขจงหวดพษณโลก พษณโลก เพชรบรณ อตรดตถ ตาก สโขทย แพร นาน 3 ส านกงานสาธารณสขจงหวดนครสวรรค นครสวรรค อทยธาน ก าแพงเพชร พจตร ชยนาท 4 ส านกงานสาธารณสขจงหวดสระบร นนทบร พระนครศรอยธยา ปทมธาน อางทอง สระบร

สงหบร ลพบร นครนายก 5 ส านกงานสาธารณสขจงหวดเพชรบร ราชบร สพรรณบร นครปฐม กาญจนบร เพชรบร

ประจวบครขนธ สมทรสงคราม สมทรสาคร 6 ส านกงานสาธารณสขจงหวดชลบร ฉะเชงเทรา สมทรปราการ สระแกว ชลบร ระยอง

จนทบร ตราด ปราจนบร


ตารางท 1-1 แสดงรายชอศนยหนวยเคลอนทฯ ในสวนภมภาคและพนทรบผดชอบ (ตอ) ล าดบ ศนยหนวยเคลอนทฯ พนททรบผดชอบ

ศนยหนวยเคลอนทระดบกลมเขตจงหวด 7 ส านกงานสาธารณสขจงหวดอดรธาน อดรธาน หนองบวล าภ หนองคาย เลย ขอนแกน บง

กาฬ รอยเอด 8 ส านกงานสาธารณสขจงหวดกาฬสนธ สกลนคร นครพนม กาฬสนธ มหาสารคาม 9 ส านกงานสาธารณสขจงหวดนครราชสมา นครราชสมา ชยภม บรรมย สรนทร 10 ส านกงานสาธารณสขจงหวดศรสะเกษ อบลราชธาน อ านาจเจรญ ศรสะเกษ ยโสธร

มกดาหาร 11 ส านกงานสาธารณสขจงหวดระนอง สราษฏรธาน ชมพร ระนอง ภเกต พงงา กระบ

นครศรธรรมราช 12 ส านกงานสาธารณสขจงหวดสงขลา ตรง พทลง ปตตาน ยะลา นราธวาส สงขลา สตล

หนวยเคลอนททสรางขนเพอดแลพนทของตนเอง (สสจ.) 13 ส านกงานสาธารณสขจงหวดล าปาง ล าปาง 14 ส านกงานสาธารณสขจงหวดอทยธาน อทยธาน 15 ส านกงานสาธารณสขจงหวดนาน นาน 16 ส านกงานสาธารณสขจงหวดนนทบร นนทบร 17 ส านกงานสาธารณสขจงหวดลพบร ลพบร

หนวยเคลอนททสรางขนเพอดแลพนทของตนเอง (อปท.) 18 ส านกอนามยกรงเทพฯ กรงเทพฯ 19 เมองพทยา เมองพทยา 20 เทศบาลนครภเกต เทศบาลนครภเกต 21 เทศบาลนครสราษฎรธาน เทศบาลนครสราษฎรธาน 22 เทศบาลเมองเกาะสมย เทศบาลเมองเกาะสมย 23 เทศบาลเมองแหลมฉบง เทศบาลเมองแหลมฉบง

ทงนหนวยเคลอนทฯ (Mobile Unit) ของส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา ท าหนาทเปนแมขาย เชอมโยงการด าเนนงานและฐานขอมลทวประเทศแบบ Real Time ผานเวบไซตwww.foodsafetymobile.org ซงไดมการประชมวางแผนการเกบตวอยางรวมกนระหวางศนยเครอขายหนวยเคลอนทฯ เพอใหการด าเนนงานเปนไปในทศทางและมาตรฐานเดยวกน

1.5 ระยะเวลาในการด าเนนงาน ปงบประมาณ 2560 ตงแตวนท 1 ตลาคม 2559 – 30 กนยายน 2560

http://www.foodsafetymobile.org/


1.6 ประโยชนทไดรบ 1.6.1 ทราบสถานการณของการปลอมปนสารเคมอนตรายและการปนเปอนจลนทรยในผลตภณฑ

สขภาพทจ าหนายทวประเทศ 1.6.2 เปนขอมลเบองตนส าหรบผบรหารในการตดสนและก าหนดทศทางเรองอาหารปลอดภย โดย

เกดความรวมมอระหวางส านกงานคณะกรรมการอาหารและยากบศนยหนวยเคลอนทเพอความปลอดภยดานอาหารในระดบกลมเขตรวมทงจงหวด องคการปกครองสวนทองถน

1.6.3 ผประกอบการและผจ าหนายตระหนกถงความรบผดชอบในดานคณภาพมาตรฐานและความปลอดภยของผลตภณฑสขภาพ

1.6.4 ผบรโภคไดรบความปลอดภยในการบรโภคอาหาร


บทท 2 ทบทวนวรรณกรรม (Literature Review)

2.1 อนตรายจากสารปลอมปน/ปนเปอนในอาหาร ตามนยามขององคการมาตรฐานอาหารระหวางประเทศ (Codex Alimentarius : Codex)

ความปลอดภยของอาหาร (Food Safety) หมายถง อาหารนนจะตองปลอดจากสารพษและไมกอใหเกดอนตรายแกผบรโภค ทงนตองมกรรมวธในการเตรยม ปรง ผสม และรบประทานอยางถกตองตามความม งหมายของอาหารนนๆ อยางไรกตามปญหาทเกยวของกบความปลอดภยของอาหารมมากมายทวโลก เชน ปญหาโรคววบาในประเทศองกฤษป 2539 ซงยงคงเปนปญหาตอเนองจนถงปจจบน ปญหาการระบาดของเชอ E. coli ในประเทศเยอรมนน ปญหาโรคไขสมองอกเสบระบาดในหมทประเทศมาเลเซยและปญหาไขหวดนกทมการระบาดในหลายประเทศทวโลก

อนตรายในอาหาร อาหารทสะอาด ปราศจากเชอโรค และไมมสารเคมปนเปอนนน เปนสงตองการของผบรโภค

ทกคน ปจจบนระบบการบรโภคของประชาชนชาวไทยไดมการพฒนากาวหนาอยางรวดเรว ซงเปนยคของสารสนเทศไรพรมแดน ท าใหการเขาถงขอมลขาวสาร ตลอดจนความรทเกยวของกบความปลอดภยในการบรโภคอาหารมความสะดวกรวดเรว ทนเหตการณ และมความถกตองนาเชอถอมากขน แตสงทยงคงเปนปญหาและตองปรบปรงและพฒนา คอ พฤตกรรมการบรโภคทยงไมถกตอง การขาดการเอาใจใสในความปลอดภยของอาหารทงของผประกอบอาหาร และผบรโภค เนองจากวถชวตทรบเรงท าใหตองมการพงพาอาหารนอกบานมากขน เชน อาหารพรอมปรง อาหารพรอมบรโภคบรรจในภาชนะตางๆ เชน กระปอง ถงพลาสตก กลองโฟม ซงผบรโภคไมสามารถควบคมคณภาพและความปลอดภยของอาหารไดดวยตนเอง และบอยครงทผบรโภคตองเสยงกบโรคอาหารเปนพษ ทเกดจากกระบวนการเตรยม การปรง และการเกบรกษาไมถกสขลกษณะของผประกอบการ ท าใหมโอกาสการปนเปอนสงทเปนอนตราย(Hazards) โดยอนตรายสามารถจ าแนกไดเปนดานตางๆ ดงน 1.) อนตรายดานชวภาพ (Biological Hazards)

อนตรายดานชวภาพ หมายถง อนตรายทเกดจากสงมชวต ไดแก เชอจลนทรย ปรสตและไวรส เชน จลนทรยทท าใหเกดโรค หรอ เชอโรค ซงเชอโรคเหลานเมอปนเปอนอยในอาหาร จะท าใหเกดโรคอาหารเปนพษ กอใหเกดอาการเจบปวยตอระบบทางเดนอาหาร และระบบตางๆ ในรางกาย เชอโรคทกอใหเกดโรคอาหารเปนพษทมกพบปนเปอนอยในอาหาร ไดแก Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Escherichia coli, Clostridium perfringens เปนตน

2.) อนตรายดานเคม (Chemical Hazards) อนตรายดานเคม หมายถง อนตรายทเกดจากสารเคม ทอยในธรรมชาต เชน ในดน น า และ

สารเคมทใชทางการเกษตร เชน ยาก าจดศตรพช ปย สารกระตนการเจรญเตบโต ยารกษาโรค สารพษจากเชอจลนทรย สารพษทเกดระหวางกระบวนการผลต สารพษทปนเปอนในสงแวดลอม และสารพษทเกดตามธรรมชาต เชน

- สารก าจดแมลงและศตรพช หรอยาฆาแมลงทตกคางอยในพช ผก ผลไม - ยาและสารปฏชวนะทตกคางอยในอาหารจ าพวกเนอสตว และสตวน า เชน ไนโตรฟราน คลอ

แรมเฟนคอล ออกซเตตราซยคลน ซาบทามอล หรอสารเรงเนอแดง - วตถ เจอปนอาหารท เตมลงในอาหาร ไดแก ไนเตรท/ไนไตรท สารกนบด สารกนหน


สารฟอกขาว สารแตงส กลน รส - สารพษจากเชอรา เชน แอฟลาทอกซน โอคราทอกซน เอ พาทลน - สารเคมทมพษ เชน ฟอรมาลน บอแรกซ - สารพษทปนเปอนในสงแวดลอม เชน โลหะหนก ตะกว แคดเมยม ปรอท สารหน ไดออกซน และ

PCBs - สารพษท เกดระหวางกระบวนการผลตหรอการปรงอาหาร เชน Acylamind, Polycyclic

aromatic hydrocarbons (PAHs), Heterocyclic amines (HAs), 3–MCPD - สารพษจากพชและสตว ทเกดตามธรรมชาต เชน เหดทเปนพษ อลคาลอยดในพช สารประกอบฟ

นอล สารประกอบไซยาไนดในพช สารพษในหอย สารพษในปลาทะเล สารพษในปลาปกเปาทะเล 3.) อนตรายดานกายภาพ (Physical Hazards)

อนตรายดานกายภาพ หมายถง อนตรายทเกดจากสงแปลกปลอม ทปนเปอนอยในอาหารโดยไมตงใจ เชน เศษโลหะ โลหะจาก สลก เกลยว ลกปน สกร ตะแกรง ใยโลหะ แกวจากโคมไฟ นาฬกา เทอรโมมเตอร ฝาครอบ เครองดกแมลง เศษไม ไมพาเลท เศษแมลง สวนประกอบอาหาร ผม-ขนสตวกดแทะ

จากอนตรายทกลาวมาขางตนทง 3 ดาน พบวา อนตรายทางดานกายภาพนนสามารถจดการไดโดยใชหลกการ ดงตอไปน

1. ลดการปนเปอนเบองตน โดยสามารถก าจด หรอ การตรวจสอบวตถดบเพอคดแยกอนตราย จ าพวก พวกเศษไม โลหะ ฯลฯ

2. ปองกนการปนเปอนขาม คอ การหาทางปองกนโดยการไมใชไมเปนอปกรณในการผลต หรอการใชฝาครอบหลอดไฟทอยบรเวณผลต

สวนอนตรายทางดานจลนทรย และดานเคม จ าเปนจะตองมวธการจดการหรอขจดอนตรายแตกตางกนออกไปขนอยกบแหลงทมาและชนดของอนตราย สามารถอธบายโดยแยกตามชนดของอนตรายไดดงน

2.1.1 ดานเคม (Chemical Contaminant in Foods) อาหารทเรารบประทานเขาไป อาจมสารเคมปลอมปนอยในอาหาร ซงเปนอนตรายตอสขภาพและกอใหเกดอาการเจบปวยตอระบบตางๆ ในรางกายได สารเคมทมการปลอมปนและสามารถตรวจพบในอาหาร มดงน

1) สารเคมก าจดศตรพช สารเคมก าจดศตรพช หรอทเรยกกนทวไปวา “ยาฆาแมลง” นน ปจจบนพบวามการใชในการ

ปราบศตรพชมากขน เพอชวยเพมผลผลตในการเพาะปลก สารปราบศตรพชมหลายชนด เชน สารฆาหญาและวชพช สารฆาแมลง และสารฆาเชอรา การใชสารเคมเหลานอาจใชในระหวางการเพาะปลก ขณะทพชก าลงเจรญเตบโต ภายหลงการเกบเกยว ระหวางการเกบรกษาหรออนๆ ซงเมอมการใชแลว จะตองไมมการตกคางหรอมการตกคางในผลผลตได แตตองอยในระดบทไมเกนคาความปลอดภยตอผบรโภค ตามประกาศกระทรวงสาธารณสขฉบบท288 (พ.ศ.2548) เรอง อาหารทมสารพษตกคาง

กลมอาหารทมกตรวจพบยาฆาแมลง ผกสด ผลไมสด ปลาแหง เปนตน

อนตรายตอผบรโภค เมอบรโภคอาหารทมการปนเปอนยาฆาแมลงในปรมาณทมากๆ ในครงเดยว

จะเกดพษแบบเฉยบพลน เชน ท าใหกลามเนอสน กระสบกระสาย ชกกระตก และหมดสต หายใจขด และอาจ


หยดหายใจได แตพษทพบมากทสด คอ คลนไส อาเจยน ทองเดนหรอหากไดรบปรมาณไมมาก กจะสะสมในรางกายท าใหเกดโรคมะเรงได

วธหลกเลยงอนตรายจากยาฆาแมลง - เลอกซอผกทมรพรนจากการเจาะของแมลง - เลอกบรโภคผก ผลไมตามฤดกาล หรอผกพนบานเพราะเปนผกทปลกงายไมคอยม

แมลงรบกวน จงไมตองใชยาฆาแมลง - เลอกบรโภคผกใบมากกวาผกหว เพราะผกหวจะสะสมสารพษไวมากกวา - ลางผกและผลไมดวยน าสะอาดหลายๆ ครง - ผกและผลไมทปอกเปลอกได ควรจะลางน าใหสะอาดกอนปอกเปลอก - เลอกซอผกและผลไมจากแหลงทเชอถอได เชน แหลงผลตทกรมวชาการเกษตร

รบรอง 2) บอแรกซ

บอแรกซ (Borax) มลกษณะเปนผงสขาว มชอเรยกวา ผงกรอบ น าประสานทอง เมงเซ หรอเพงแซ เปนวตถทหามใชในอาหารตามประกาศกระทรวงสาธารณสข ฉบบท 151 (พ.ศ. 2536 ) เรอง ก าหนดวตถทหามใชในอาหาร ทงนบอแรกซเปนสารเคมทน ามาใชในอตสาหกรรมหลายชนด เชน ใชในอตสาหกรรมท าแกว ใชเปนสวนประกอบของยาฆาแมลง ใชท าอปกรณไฟฟา ใชในการเชอมทองใชชบและเคลอบโลหะ และใชในการผลตถานไฟฉาย เปนตน แตมผประกอบการบางรายน ามาผสมในอาหาร เพอใหอาหารมความหยนกรอบ คงตวไดนานไมบดเสยงาย

กลมอาหารทมกตรวจพบบอแรกซ เนอสตว ผลตภณฑทท าจากเนอสด และอนๆ เชน หมสด หมบด ปลาบด ทอดมน

ลกชน ไสกรอก แปงกรบ ทบทมกรอบ ผลไมดอง เปนตน อนตรายตอผบรโภค

บอแรกซ เปนสารทมพษตอรางกาย มผลตอเซลลของรางกายเกอบทงหมด ซงความรนแรงของการเกดพษขนอยกบปรมาณทรางกายไดรบและการสะสมในรางกายหากไดรบปรมาณไมมาก แตไดรบบอยครงเปนเวลานานจะเกดอาการเรอรง เชน ออนเพลย เบออาหาร น าหนกลด ผวหนงแหงอกเสบ หนงตาบวม เยอตาอกเสบ ตบและไตอกเสบ ระบบสบพนธเสอมสรรถภาพ เปนตน ถาไดรบบอแรกซในปรมาณสง จะเกดอาการเปนพษแบบเฉยบพลน เชน คลนไส อาเจยน ปวดศรษะ อจจาระรวง เปนตน บางครงรนแรงถงเสยชวตได

วธหลกเลยงอนตรายจากบอแรกซ - ไมควรซอเนอสตวบดส าเรจรป ควรซอเปนชน ตองท าใหสะอาด แลวจงน ามา

บดหรอสบเอง - หลกเลยงการซออาหารประเภทเนอสตวทผดปกตจากธรรมชาต เชน เนอหมทแขง

กดแลวเดงหรอผวเปนเงาเคลอบคลายกระจก - หลกเลยงอาหารทมลกษณะหยนกรอบอยไดนานผดปกต อาหารทเกบไวเปน

เวลานานกไมบดเสย


3) ฟอรมาลน ฟอรมาลน (Formalin) หรอฟอรมาลดไฮด (Formaldehyde) หรอน ายาดองศพ เปนวตถท

หามใชในอาหารตามประกาศกระทรวงสาธารณสข ฉบบท 151 (พ.ศ. 2536 ) เรอง ก าหนดวตถทหามใชในอาหาร มกลนฉนเฉพาะตว ใชในอตสาหกรรมผลตเคม เคมภณฑ พลาสตก สงทอ และใชเปนยาฆาเชอโรคและฆาเชอรา ซงผประกอบการน ามาใชในทางทผด โดยถกน ามาใชกบอาหารสด เพอใหคงความสดอยไดนาน ไมเนาเสยงาย

กลมอาหารทมกตรวจพบฟอรมาลน อาหารทะเลสด ผกและผลไมสดตางๆ และเนอสตวสด เชน สไบนาง (ผาขรว) ปลาหมก

กรอบ (ปลาหมกแชดางหรอปลาหมกเยนตาโฟ) เปนตน อนตรายตอผบรโภค

ฟอรมาลนเปนสารทมพษตอรางกายหากบรโภคโดยตรงจะมพษเฉยบพลน คอ มอาการตงแตปวดทองอยางรนแรง อาเจยน อจจาระรวงหมดสต และตายในทสด หากไดรบนอยลงมาจะเปนผลใหการท างานของตบ ไต หวใจ และสมองเสอมลง หากสมผสกจะระคายเคองผวหนง ปวดแสบปวดรอน หากสดดมจะมอาการเคองตา จมก และคอ

วธหลกเลยงอนตรายจากฟอรมาลน - กอนซออาหารใหตรวจสอบโดยการดมกลน จะตองไมมกลนฉนแสบจมก - กอนน าอาหารสดมาปรง ควรลางใหสะอาดกอน - ใหสงเกตผกสดทถกแสงแดดและลมตลอดทงวนแตไมเหยว หรอเนอสตวมสเขมและ

สดผดปกต ทงทไมไดแชเยน อาจมการแชฟอรมาลน จงไมควรซอมารบประทาน

4) สารกนรา สารกนรา หรอทเรยกวา กรดซาลซลค (Salicylic Acid) เปนวตถทหามใชในอาหารตาม

ประกาศกระทรวงสาธารณสข ฉบบท 151 (พ.ศ. 2536 ) เรอง ก าหนดวตถทหามใชในอาหาร เปนกรดทมอนตรายตอรางกาย ซงผประกอบการบางรายน ามาใสเปนสารกนเสยในอาหารแหงเพอปองกนการเจรญของเชอรา ท าใหเนอของผกผลไมทดองคงสภาพเดม นารบประทาน ไมเละงาย

กลมอาหารทมกตรวจพบสารกนรา มะมวงดอง ผกดอง ผลไมดอง เปนตน

อนตรายตอผบรโภค เมอบรโภคเขาไปจะท าลายเซลลในรางกาย หากบรโภคเขาไปนานๆ จะเขาไปท าลาย

เยอบกระเพาะอาหารและล าไส ท าใหเปนแผลในกระเพาะอาหารและล าไส ความดนโลหตต าจนชอกได หรอ ในบางรายทแมบรโภคเขาไปไมมากแตถาแพสารกนรา กจะท าใหเปนผนคนขนตามตว อาเจยน หออ หรอมไข

วธหลกเลยงอนตรายจากสารกนรา - เลอกซออาหารทสดใหม ไมบรโภคอาหารหมกดอง - เลอกซอจากแหลงผลตทเชอถอได ซงไดรบการรบรองคณภาพ

5) สารฟอกขาว สารฟอกขาว หรอ สารโซเดยมไฮโดรซลไฟต (Sodium hydrosulfite) หรอ ผงซกมง นยมใชใน

อตสาหกรรมฟอกยอมเสนใยไหม แห และอวน แตพบวามผคาบางรายน ามาใชฟอกขาวในอาหาร เพอใหอาหารมความขาวสดใส นารบประทานและดใหมอยเสมอ ซงเปนอนตรายตอสขภาพ


กลมอาหารทมกตรวจพบสารฟอกขาว ถวงอกขงฝอย ยอดมะพราว กระทอน หนอไมดอง น าตาลมะพราว ทเรยนกวน

อนตรายตอผบรโภค หากสมผสสารฟอกขาวโดยตรงจะท าใหผวหนงอกเสบเปนผนแดง และถาบรโภค

เขาไปจะท าใหเกดอาการอกเสบในอวยวะทไปสมผส เชน ปาก ล าคอ กระเพาะอาหาร นอกจากนนท าใหเกดอาการแนนหนาอก หายใจไมสะดวกความดนโลหตต า ปวดทอง ปวดศรษะ อาเจยน อจจาระรวงและหากแพสารนอยางรนแรงจะท าใหถายเปนเลอด ชก ชอก หมดสต หายใจไมออก ไตวาย และเสยชวตในทสด

วธหลกเลยงอนตรายจากสารฟอกขาว - เลอกซออาหารทสะอาด มสใกลเคยงกบธรรมชาต ไมขาวจนผดปกต เชน ทเรยนกวน

ทมสคล าตามธรรมชาต - หลกเลยงการซอถวงอก หรอขงซอยทผานการใชสารฟอกขาว จนท าใหมสขาวอย

เสมอแมตากลมสกยงไมคล า - กอนบรโภคอาหารทสงสยวามสารฟอกขาว ควรท าใหสกเสยกอน เพราะสารโซเดยม

ไฮโดรซลไฟตจะถกท าลายดวยความรอนซงปลอดภยกวาการน ามารบประทานแบบสดๆ

6) สารเรงเนอแดง สารเรงเนอแดง ไดแก สารซาบทามอล และสารเคลนบเทอรอล เปนตวยาส าคญ ในการผลตยา

บรรเทาโรคหอบหด มการน าไปผสมในอาหารส าหรบเลยงหม เพอเรงการเจรญเตบโตของหม ชวยท าใหกลามเนอขยายใหญขนและมไขมนนอย ทงนตามประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 269) พ.ศ. 2546 เรองมาตรฐานอาหารทมการปนเปอนสารเคมกลมเบตาอะโกนสต โดยอาหารทกชนดมมาตรฐานโดยตรวจไมพบการปนเปอนสารเคมกลมเบตาอะโกนสตและเกลอของสารกลมน

อนตรายจากสารเรงเนอแดง อาจจะท าใหมอาการมอสน กลามเนอกระตก ปวดศรษะ หวใจเตนเรวผดปกต กระวน

กระวาย วงเวยนศรษะ บางรายมอาการเปนลม คลนไส อาเจยน มอาการทางจตประสาท และเปนอนตรายมากส าหรบคนทมความไวตอสารน เชน ผทเปนโรคหวใจ ความดนโลหตสง ผปวยโรคเบาหวาน และโรคไฮเปอรไธรอยด รวมทงทารกและหญงมครรภ

ขอแนะน าในการเลอกซอเนอหมทปลอดสารเรงเนอแดง - เลอกซอเนอหมทมสแดงธรรมชาต มมนหนาบรเวณสนหลง เมออยในลกษณะ

ตดขวาง มมนแทรกระหวางกลามเนอเหนไดชดเจน - ไมซอเนอหมทมสารเรงเนอแดง ซงจะมสแดงเขมกวาปกต และเมอหนทงไวเนอหม

จะมลกษณะคอนขางแหง

7) แอฟลาทอกซน แอฟลาทอกซน (Aflatoxin) เปนสารพษทสรางขนโดยเชอราบางชนด ซงชอบเจรญเตบโตใน

อาหารโดยเฉพาะอยางยงถามความชนอยดวย 14 – 30 % กยงท าใหเชอราเจรญเตบโตไดดขน ทงยงทนความรอนไดถง 260 องศาเซลเซยส จงไมสามารถท าลายใหหมดไปโดยการหงตมปกต ลกษณะของเชอราชนดนสงเกตไดงาย คอ มสเขยว สเขยวแกมเหลอง หรอสเขยวสม ทงนตามประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 98) พ.ศ. 2529 เรอง มาตรฐานอาหารทมสารปนเปอน มขอก าหนดใหอาหารตรวจพบสารแอฟลาทอกซนไดไมเกน 20 ไมโครกรม ตออาหาร 1 กโลกรม


กลมอาหารทมกตรวจพบแอฟลาทอกซน สวนใหญพบในเมลดถวลสง ขาวโพด ขาวโอต ขาวสาล มนส าปะหลง และอาหารแหง

ประเภทพรกแหง กงแหง พรกปน พรกไทย เปนตน อนตรายตอผบรโภค

หากบรโภคอาหารทมการปนเปอนของแอฟลาทอกซนในปรมาณสง จะท าใหอาเจยน ทองเดน แตหากไดรบในปรมาณต าท าใหเกดการสะสมทตบ ท าใหเนอตบมไขมนสะสมมาก เซลลตบถกท าลายจนอกเสบมเลอดออกจนตบแขง หากสะสมจนปรมาณมากระดบหนง อาจท าใหเกดโรคมะเรงหรอโรคตบอนๆ ระดบของความเปนพษขนอยกบปจจยหลายประการ เชน ปรมาณทไดร บความถของการบรโภค อาย เพศ การท างานของเอนไซมในตบ และปจจยโภชนาการอนๆ

วธหลกเลยงอนตรายจากแอฟลาทอกซน แอฟลาทอกซน สามารถทนความรอนไดสงถง 260 องศาเซลเซยส ดงนนการทจะใช

ความรอนจากการหงตมท าลายสารพษนนจงเปนไปไมได จ าเปนตองใชวธหลกเลยงโดยระมดระวงในการ เลอกซอเลอกบรโภคอาหารตางๆ ดงน

- เลอกซออาหารแหงทใหมๆ เชน ถวลสง พรกแหง ขาวโพด หอมแดง กระเทยม โดยเลอกทไมมราสเขยว สเหลอง หรอสด า และซอใหพอเหมาะกบการรบประทาน ไมควรซอเกบไวเปนเวลานาน

- ดมดตองไมมกลนเหมนอบ หรอกลนเหมนหน - ควรเกบอาหารไวในทแหงหรอน าไปตากแดดใหแหงกอนเกบ และถามราขนใหทง

ทงหมดทนท อยาน าบางสวนมารบประทาน

8) ปรมาณกรดน าสม น าสมสายชจดเปนเครองปรงรสอาหารชนดหนง โดยน ามาประกอบอาหารทตองการ

รสเปรยว ใชหมกดองถนอมอาหาร แตในปจจบนมการน าน าสมสายชปลอมมาจ าหนายเนองจากมราคาถกมากเมอเทยบกบน าสมสายชทเปนอาหารได โดยน ากรดน าสมชนดเขมขนมาจ าหนายในชอวา “หวน าสม” หวน าสมน คอ “กรดน าสมอยางแรง” (Glacial acetic acid) มกพบวาหวน าสมชนดนใชในอตสาหกรรม ฟอกหนง สงพมพ สงทอ น าสมดงกลาวแมวาจะเปนกรดน าสมแตไมมความบรสทธเพยงพอทจะน ามาบรโภคได เนองจากมโลหะหนก หรอวตถเจอปนอน ๆ ทเกดขนระหวางกรรมวธการผลตปนเปอนอย ท าใหเกดพษสะสมจากโลหะหนก และสงปนเปอนดงกลาว

นอกจากนยงพบปญหาการผสมไมถกสวน หากปรมาณกรดน าสมสงเกนไป กจะเกดอนตรายตอผบรโภค คอ อาจท าใหเกดอาการทองรวงอยางรนแรงเนองจากผนงล าไสไมดดซมอาหาร รวมทงไดมการน าเอากรดแรอสระบางอยาง เชน กรดก ามะถน หรอ กรดซลฟรก(Sulphuric acid) ซงเปนกรดแกมาเจอจางดวยน ามาก ๆ แลวบรรจขวดขาย นบวาเปนอนตรายอยางยง เพราะกรดก ามะถนเปนกรดทมสรรพคณกดกรอนรนแรงมาก จะท าใหเกดอนตรายตอระบบทางเดนอาหารและตบ น าสมสายชเหลานจงไมปลอดภยทจะน ามาบรโภค

ประเภทของน าสมสายช น าสมสายชเปนเครองปรงรสอาหาร มทงเปนผลตผลทไดจากธรรมชาต และจากการ

สงเคราะหทางเคม มองคประกอบทส าคญ คอ กรดน าสม (Acetic acid) มคณสมบตทใหรสเปรยว และเปนกรดทเหมาะสมในการรกษาคณภาพอาหารยงกวากรดชนดใดๆ เพราะไมมพษตอรางกาย น าสมสายชจดเปนอาหารทก าหนดคณภาพหรอมาตรฐานตามประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 204) พ.ศ. 2543 เรองน าสมสายช ประเภทของน าสมสายชแบงออกเปน 3 ชนด ไดแก


1. น าสมสายชหมก เปนผลตภณฑทไดจากธญพช ผลไม หรอน าตาลมาหมกกบสาเหลาแลวหมกกบเชอ น าสมสายชตามกรรมวธธรรมชาต การหมกจะเปลยนน าตาลทมอยในอาหารเหลานใหเปนแอลกอฮอล โดยอาศยยสตทมตามธรรมชาต เพอใหน าสมสายชทหมกมกลนหอมและรสชาตด จากนนจะอาศยบกเตรตามธรรมชาต หรอการเตมบกเตร เพอเปลยนแอลกอฮอลใหเปนกรดน าสม น าสมสายชหมกจะมสเหลองออนตามธรรมชาต มรสหวานของน าตาลทตกคางมกลนของวตถดบทใชในการหมก ความแตกตางในดานกลนรส และความเขมขนขนอยกบชนดของวตถดบทใชในการหมก น าสมสายชหมกจะใส ไมมตะกอน ยกเวนตะกอน ทเกดขนตามธรรมชาต และมปรมาณกรดน าสมไมนอยกวา 4%

2. น าสมสายชกลน เปนผลตภณฑทไดจากการน าแอลกอฮอลกลนเจอจาง (Dilute Distilled Alcohol) มาหมกกบเชอน าสมสายชหรอเมอหมกแลวน าไปกลนอก หรอไดจากการน าน าสมสายชหมกมากลน น าสมสายชกลนจะตองมลกษณะใส ไมมตะกอนและมปรมาณกรดน าสม ไมนอยกวา 4%

3. น าสมสายชเทยม เปนผลตภณฑทไดจากการน าเอากรดน าสม (Acetic acid) ซงสงเคราะหขนทางเคม เปนกรดอนทรยมฤทธเปนกรดออนมความเขมขนประมาณ 95% มาเจอจางจนไดปรมาณกรด 4 - 7% ลกษณะใส ไมมส กรดน าสมทน ามาเจอจางจะตองม ความบรสทธสงเหมาะสมทจะน ามาเปนอาหารไดและน าทใชเจอจางตองเหมาะสมทจะใชดมได

กลมอาหารทมกตรวจพบปรมาณกรดน าสม น าสมสายชทกชนด ทงน าสมสายชแทและน าสมสายชเทยม

อนตรายตอผบรโภค การบรโภคน าสมสายชทมปรมาณน าสมสายชเกนมาตรฐานก าหนด (น าสมสายชเทยม

: ก าหนดความเขมขนในชวงรอยละ 4 – 7) จะท าใหเกดการระคายเคองอยางรนแรงตอปากและระบบทางเดนอาหาร

ขอแนะน าในการเลอกซอน าสมสายช การเลอกซอน าสมสายชทปลอดภยมาบรโภค ควรจะสงเกต ฉลากอาหาร ฉลาก

ตองมขอความภาษาไทย แตจะมภาษาตางประเทศไดและจะตองม ขอความแสดงรายละเอยด ดงตอไปน 1. ชออาหาร เชน น าสมสายชหมก น าสมสายชเทยม น าสมสายชกลน 2. แสดงขอความ “มปรมาณกรดน าสม...%” 3. เลขสารบบอาหาร ในกรอบเครองหมาย อย. 4. ชอและทตงของผผลต 5. ปรมาตรสทธของอาหารเปนระบบเมตรก เชน ปรมาตรสทธ 750หรอ

ปรมาตรสทธ 1 ลตร เปนตน 6. แสดงวนเดอนปทผลต หรอวนเดอนปทหมดอาย หรอควรบรโภคกอน

โดยมค าวา “ผลต” “หมดอาย” หรอ “ควรบรโภคกอน” ก ากบแลวแตกรณ ถามเครองหมายรบรองคณภาพมาตรฐานของกระทรวงอตสาหกรรม (มอก.) ภาชนะบรรจ ตองสะอาด มฝาซงปดไดสนทพบดกบภาชนะบรรจ ไมมโลหะหนกหรอ

สารอนออกมาปนเปอนกบอาหาร ในปรมาณทอาจเปนอนตรายตอสขภาพ ไมมจลนทรยทท าใหเกดโรค ไมมสออกมาปนเปอนกบอาหาร และภาชนะควรเปนประเภทขวดแกว ไมควรใชภาชนะพลาสตก ซงอาจถกกดกรอนได

ควรพจารณาราคาเทยบกบปรมาณ เพอปองกนการถกเอารดเอาเปรยบจากผผลต


9) กรดแรอสระ กรดแรอสระ เรยกไดอกอยางวา น าสมสายชปลอม เชน กรดก ามะถน กรดดนประสว กรดเกลอ

เปนตน เปนกรดอนนทรยทมความรนแรงในการกดกรอน สวนน าสมสายชเปนกรดอนทรย มฤทธเปนกรดอยางออน ตามประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 204) พ.ศ. 2543 เรองน าสมสายช ก าหนดไววา น าสมสายชตองไมมกรดแรอสระเจอปน ซงผประกอบบางรายน ามาใสในอาหารเพอลดตนทนของวตถดบ

กลมอาหารทมกตรวจพบกรดแรอสระ น าสมสายช น าสมพรกดอง น ามะนาวเทยม เปนตน

อนตรายตอผบรโภค เมอบรโภคน าสมสายชปลอมเขาไปในรางกาย จะกดกระเพาะอาหาร ท าใหปวดทอง

รนแรงและเกดโรคกระเพาะอาหารได

10) ความกระดางของน า ความกระดางของน ามกเกดจากการทมหนปนละลายอย โดยทวไปน าใตดนมความกระดางสง

กวาน าทผวดนความกระดางของน าค านวณในรปแคลเซยมคารบอเนต (หนปน) น าทมหนปนมากกวา 120 มลลกรมตอลตร จดเปนน าทมความกระดางสง สาเหตทท าใหน ามความกระดาง คอ แคลเซยม แมกนเซยม เหลก แมงกานส ความกระดางของน าแบงไดเปน 2 ชนด คอ

1. ความกระดางชวคราว เกดจากสารไบคารบอเนตของแคลเซยมและแมกนเซยม น ากระดางชนดนท าใหออนเมอใชความรอน เชน การตม

2. ความกระดางถาวร คอ ความกระดางทไมไดเกดจากคารบอเนต เกดจากสารพวกซลเฟตและคลอไรดของแคลเซยมและแมกนเซยม การแกไขน ากระดางชนดนมความยงยากกวาและตองใชวธทางเคม เชน การกรองน าโดยใชเรซน

กลมอาหารทมกตรวจพบ น าบรโภค และน าแขง

อนตรายตอผบรโภค เมอสะสมอยในรางกายมากๆ จะท าใหเกดนวในไตได

11) คาความเปนกรดดางของน า (pH) คากรด ดาง หรอ เรยกวา คา pH (พเอช) เปนคาทแสดงความเปนกรดจากปฏกรยาของอ

ออน ของไฮโดรเจน (H+) สามารถทดสอบไดหลายวธ โดยวธทนยมและงายสดคอ ทดสอบดวยกระดาษลตมสจากการเปลยนสส าหรบตวเลขทแสดงคาพเอช ถามคาเทากบ 7 แสดงวาสารนนเปนกลางไมมฤทธเปนกรดหรอเบส ถามคานอยกวา 7 แสดงวาเปนกรด และถามากกวา 7 แสดงวาเปนเบส โดยสวนมากคากรดดางของน าแตละชนดจะขนกบแหลงน าดบ การตรวจสอบคณภาพของน าทใชในการผลตและผลตภณฑ (น าบรโภค) ควรมคาตามมาตรฐานคณภาพน าบรโภคคอ 6.5-8.5

ประโยชนและอนตราย หากคาความเปนกรดในน ามาก(คา pH ต า) นนอาจท าใหเกดการกดกรอนของทอสงน า

หรอเครองกรองซงสงผลตอคณภาพความปลอดภยของน าบรโภค อาจเกดการปนเปอนทงจากสารเคมและจลนทรยเขาสทอสงน าและเกดการปนเปอนของเชอจลนทรยในน าบรโภคเมอเครองกรองไมมประสทธภาพในการกรอง

อาหารกลมเสยง น าบรโภค น าแขง


12) คลอรน คลอรน เปนสารเคมทมประสทธภาพสงส าหรบใชฆาเชอโรค ทสามารถน าไปใชในดานตางๆ

มากมาย ทงในดานอตสาหกรรม เกษตรกรรม ตลอดจนสาธารณสข ไมวาจะเปนการฆาเชอจลนทรยในขบวนการผลตน าดม-น าใช ในโรงงานอตสาหกรรมอาหารและเครองดม ในฟารมเลยงปศสตว ในฟารมเลยงสตวน า ในตลาดสดหรอครวเรอน ในสระวายน า รวมทงใชในการบ าบดน าเสยจากแหลงตางๆ เปนตน นอกจากนนคลอรนยงมความปลอดภยสง เพราะสามารถฆาเชอโรคไดดมาก และสามารถสลายตวไดอยางรวดเรวในธรรมชาต คาคลอรนในน าสามารถตรวจสอบไดในน าดบกอนน าน าไปผลต ซงน าดบควรมคาคลอรนคงเหลออยในชวง 0.3-0.5 ppm

วตถประสงคทใสในอาหาร ฆาเชอแบคทเรยและจลนทรยในน าอปโภคบรโภค เนองจากมราคาไมแพง ใชงาย ทงยง

ไมเปนอนตรายตอมนษยและสตวเลยงอยางรนแรง สามารถฆาเชอโรคไดด ตรวจสอบประสทธภาพได และทส าคญคอ คลอรนมปรมาณคงเหลอเพอฆาเชอโรคทอาจหลงเขาสระบบเสนทอ ตงแตโรงผลตน าจนถงบานผใชน า

อนตรายของคลอรน คลอรนเมออยในสถานะกาซจะเปนอนตรายตอปอดและเนอเยอตางๆ โดยจะท าใหเกด

การ ระคายเคองตอระบบหายใจ เยอบจมก และผวหนง ซงผลกระทบทเปนอนตรายจากการสมผสกบกาซคลอรนทจะเรมเหนไดชดเจน คอทความเขมขนประมาณ 5 ppm. ขนไป และทความเขมขน 5-10 ppm. จะท าใหการหายใจตดขด น าตาไหล ระคายเคองผวหนง ระคายเคองปอด และเมอความเขมขนสงขน เชน หากไดรบกาซคลอรนในปรมาณ 1,000 ppm.จะท าใหเสยชวตได สวนคลอรนทใชในการฆาเชอโรคในน าประปานนไมมอนตราย แตการเตมคลอรนในปรมาณทมากเกนไป จะท าใหมกลนฉนของคลอรนและท าใหรสชาตของน าเสยไปดวย


13) ปรมาณของแขงทละลายไดในน า (Total Dissolve Solution : TDS) ปรมาณของแขงทละลายน าไดทงหมด (TDS) หมายถง ปรมาณของแขงทละลายน าได และ

สามารถไหลผานกระดาษกรองใยแกว เมอกรองปรมาณของแขงแขวนลอยออก แลวเอาน าใสทผานกระดาษกรองใยแกวไประเหยจะหาปรมาณของแขงทงหมดทละลายไดมหนวยเปน มลลกรมตอลตร

TDS จงเปนการวดปรมาณสารทละลายในน าหรอกลาววา TDS เปนการวดผลรวมของไอออนบวก และไอออนลบในน า ซงสารประกอบไอออนก หรอเรยกวา เกลอ (salts) จะประกอบดวยไอออนบวกและไอออนลบ เกลอบางชนดละลายน า บางชนดไมละลายน า เกลอทละลายน าไดจะแตกตวออกเปนไอออนบวกและไอออนลบ ซงจะถกวดเปน TDS


14) น ามนทอดอาหาร น ามนประกอบอาหาร เปนองคประกอบทส าคญในการปรงอาหารประเภททอดหรอผด

เพราะมผลโดยตรงตอคณภาพและความปลอดภยของอาหาร ดงนนการคดสรรน ามนทมคณภาพและการน าไปใชทถกวธจงเปนสงจ าเปน ไมวาจะเปนการปรงอาหารเพอบรโภคในครวเรอน หรอการผลตอาหารเพอจ าหนาย ตองใสใจในคณภาพของน ามนดวยเชนกน เพราะน ามนแตละชนดมความเหมาะสมกบลกษณะหรอ


วธปรงทแตกตางกน รวมทงความรอน เวลา และจ านวนครงของการทอดอาหารลวนเปนปจจยเรงการเสอมสภาพของน ามนจนไมเหมาะสมส าหรบใชปรงอาหารอกตอไป และอาจสงผลตอสขภาพผบรโภคดวย

น ามน ทเราใชอยในชวตประจ าวน มดวยกน 2 ชนด คอ 1. น ามนจากไขมนสตว เชน น ามนหม และน ามนวว เปนตน ซงมกรดไขมนอมตวและ

โคเลสเตอรอลสง 2. น ามนพช แบงออกเปน 2 ชนด คอ

2.1 น ามนพชชนดทเปนไขเมออากาศเยน น ามนพชชนดนจะประกอบไปดวยกรดไขมนอมตวผสมอยในปรมาณมาก ไดแก น ามนปาลมโอเลอน น ามนมะพราว ซงขอเสย คอ ท าใหโคเลสเตอรอลในเลอดสง เสยงตอการเกดโรคหลอดเลอดและหวใจ แตกมขอดคอ น ามนชนดนจะทนความรอน ความชนและออกซเจน ไมเหมนหนงาย เหมาะทจะใชทอดอาหารทตองใชความรอนสงนานๆ เชน ปลาทงตว ไก หมหรอเนอชนใหญๆ

2.2 น ามนพชชนดทไมเปนไขในทเยน น ามนพชชนดน ประกอบดวย ไขมนชนดไมอมตวในปรมาณทสง ไดแก น ามนถวเหลอง น ามนเมลดทานตะวน ไขมนชนดนยอยงายรางกายสามารถน าไปใชในการสรางเซลลตางๆ จงเหมาะสมกบเดกทก าลงเจรญเตบโตและยงชวยลดโคเลสเตอรอลในเลอด แตขอเสยคอ ไมคอยเสถยรจงแตกตวใหสารประกอบโพลาร ซงท าใหน ามนเปลยนเปนสน าตาล มกลนเหมนหน ท าใหทอดอาหารไดไมนาน จงเหมาะกบทจะใชผดอาหารหรอทอดเนอชนดบางๆ เชน หมแฮม หมเบคอน

อนตรายจากน ามนทอดซ า น ามนทผานการทอดซ าหลายๆ คร ง จะมคณภาพเสอมลงทงส กลน รสชาต

และมความหนดมากขน ทส าคญจะกอใหเกด “สารประกอบโพลาร” ทสามารถสะสมในรางกายซงสงผลกระทบตอการท างานของเซลล จากขอมลการศกษาในสตวทดลอง พบวา สารบางชนดทเกดจากการเสอมสลายของน ามนจากการทอดอาหารเปนสารกอกลายพนธทท าใหเกดมะเรงผวหนงในสตวทดลอง รวมทงมสารจากน ามนทอดซ าซงสามารถกอใหเกดการกลายพนธ ในเชอแบคทเรย โดยสารดงกลาวเปนสารทกอใหเกดเนองอกในตบ ปอด และกอใหเกดมะเรงในเมดเลอดขาวในหนทดลอง

ขอแนะน าในการใชน ามนทอดอาหาร เพอความปลอดภยของผบรโภคควรมหลกปฏบตในการใชน ามนทอดอาหาร เพอให

น ามนทอดอาหารปลอดภยตอผบรโภค อกทงปองกนการใชน ามนทอดอาหารผดวธ เพอชะลอการเสอมสลายของน ามนใหชาลง ดงน

- ในครวเรอนไมควรใชน ามนทอดอาหารซ าเกน 2 ครง - หมนกรองอาหารทงระหวางและหลงการทอดอาหาร - หากจ าเปนตองใชน ามนซ าใหเทน ามนเกาทงหนงในสามและเตมน ามนใหมกอนเรม

ทอดอาหารครงตอไป แตถาน ามนทอดอาหารมกลนเหมน เหนยวขน สด า ฟองมาก เปนควนงายและเหมนไหม ควรทงไป

- ไมควรทอดอาหารไฟแรงเกนไป อณหภมทเหมาะสม ไดแก 160 – 180 องศาเซลเซยส - ซบน าสวนทเกนบรเวณผวหนาอาหารดบกอนทอด เพอชะลอการเสอมสลายของน ามน - ควรทอดอาหารครงละไมมากเกนไป เพอใหความรอนของน ามนทอดอาหารกระจาย

ทวถงและใชเวลาในการทอดนอยลง - เปลยนน ามนทอดอาหารบอยขน หากทอดอาหารประเภทเนอทมสวนผสม

ของเกลอหรอเครองปรงรสปรมาณมาก


- ปดแกสทนทหลงทอดอาหารเสรจ หากอยระหวางชวงพกการทอด ควรลดไฟลงเพอชะลอการเสอมตวของน ามนทอดอาหาร

- หลกเลยงการใชกระทะเหลก ทองแดง หรอทองเหลอง ในการทอดอาหาร เพราะจะไปเรงการเสอมสลายของน ามนทอดอาหาร

- เกบน ามนทผ านการทอดอาหารในภาชนะสแตนเลสหรอแกวป ดฝาสนท เกบในทเยนและไมโดนแสงสวาง

15) ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค ไอโอดนเปนแรธาตทมความจ าเปนส าหรบการผลตไทรอยดฮอรโมนซงท าหนาทเกยวของกบ

การเจรญเตบโตจ าเปนตอการเจรญและพฒนาการของสมอง และควบคมระบบเผาผลาญพลงงานในรางกาย โดยปกตรางกายคนเราตองการสารไอโอดนรวมกนแลวไมเกน 1 ชอนชา หรอเฉลยแลวในวนหนงๆ แมวารางกายตองการสารไอโอดนเพยงแค 150 ไมโครกรม/คน/วน เทานน แตกขาดไมไดแมแตวนเดยว เพราะรางกายไมสามารถสะสมไวได สารไอโอดนบางสวนจะถกน าไปใชในการสรางฮอรโมนส าหรบการเตบโตของรางกาย และสมอง สวนทเหลอจะถกขบออกจากรางกายจงจ าเปนตองกนอาหารทมสารไอโอดนทกวน ส าหรบในหญงมครรภและใหนมบตร ควรไดรบเพมอกวนละ 25 และ 50 ไมโครกรม ตามล าดบ ทารกอาย 0-6 เดอนควรไดรบ 40 ไมโครกรม / วน

ประกาศกระทรวงสาธารณสขเรองเกลอบรโภค ฉบบลงวนท 16 ม.ค. 2554 ไดก าหนดใหเกลอบรโภคเปนอาหารทก าหนดคณภาพหรอมาตรฐาน ตองมปรมาณไอโอดนไมนอยกวา 20 มลลกรม และไมเกน 40 มลลกรมตอเกลอบรโภค 1 กโลกรม

อนตรายจากการขาดสารไอโอดน ท าใหเกดโรคคอพอก (Goiter) ทารกในครรภแทงตาย หรอคลอดผดปกต หหนวก มความพการทางประสาทและกลามเนอ รปรางแคระแกรน สตปญญาเสอม หรอโรคเออ (Cretinism)

อนตรายจากการไดรบไอโอดนมากเกน ท าใหตอมไทรอยดสรางไทรอยดฮอรโมนมากขน เกดภาวะไทรอยดฮอรโมนสง ท าใหเกดอาการใจสน หวใจเตนเรวและแรง กลามเนอขาแขนออนแรง

2.1.2 ดานจลนทรย (Pathogenic Microorganisms in Foods) อาหารทตรวจพบการปนเปอนของจลนทรย อาจเกดจากการปนเปอนตงแตวตถดบระหวาง

กระบวนการผลต หรอการเกบรกษาผลตภณฑทไมเหมาะสม ซงแสดงถงสขลกษณะการผลตผลตภณฑนนได ในทนจะกลาวถงเฉพาะเชอจลนทรยทท าการตรวจวเคราะห ดงน

1) จ านวนจลนทรยทงหมด (Total Plate Count : TPC) หมายถง จ านวนจลนทรยทกชนดทมอยทงหมดในอาหาร สามารถใชเปนดชนชวดดานคณภาพ

ของอาหารไดดโดยเฉพาะอาหารทเสอมเสยงายในระหวางการเกบรกษา ซงโดยปกตอาหารทผานความรอนสงแลวยงมจลนทรยทงหมดปะปนอยเปนจ านวนมากควรตรวจสอบวธการผลตใหถกตอง

อาหารทตรวจพบจ านวนจลนทรยทงหมดในปรมาณมาก แสดงใหเหนวามโอกาสเสยงตอการปนเปอนของจลนทรยทเปนพษมาก แตไมไดหมายความวาการตรวจพบจ านวนจลนทรยทงหมดในปรมาณนอยจะไมมโอกาสพบเชอโรคอาหารเปนพษ เพยงแตมโอกาสเสยงนอยกวาเทานน


2) โคลฟอรม (Coliforms) เปนแบคทเรยรปทอนสน ตดสแกรมลบ ไมสรางสปอร เคลอนทโดยใชแฟลกเจลลาทอยรอบ

เซลล สามารถเจรญไดในอาหารชนดตางๆ และสามารถทนตอสภาวะตางๆ ไดดโดยพบวาสามารถเจรญไดดทอณหภม -2 ถง 50 องศาเซลเซยส และทคาความเปนกรด – ดาง ตงแต 4.4 – 9.0

แหลงทพบ เปนกลมแบคทเรยทพบไดตามธรรมชาตในทางเดนอาหาร (ล าไส) ของคน และสตวเลอดอน

หรอในอาหารหรอน าทมอจจาระปนเปอน อาจพบไดในดน ซงอาจพบการปนเปอนในนม พชผก หรอผลไมบางชนด อาจพบไดในอาหารหมกบางชนด และพบเปนประจ าในเนอสตวดบ

ความส าคญ โดยทวไปใชเปนดชนชวดความปลอดภยและการสขาภบาลอาหาร เนองจากเปนแบคทเรยท

มความส าคญเชอมโยงกบเชอโรคอาหารเปนพษ ทงทปรมาณการพบและสภาวะในการเจรญเตบโต ถาพบในอาหารแสดงวาอาหารนนไมสะอาดหรอมการปนเปอนหลงการผลต ซงอาจมความเสยงตอการพบเชอโรคอาหารเปนพษ

3) อ โคไล (Escherichia coli : E.coli) เปนแบคทเรยรปทอนสน ตดสแกรมลบ ไมสรางสปอร เคลอนทโดยใชแฟลกเจลลาทอยรอบ

เซลล เซลลมความกวาง 0.6 ไมโครเมตร และยาว 2-3 ไมโครเมตร แหลงทพบ เปนแบคทเรยกลม Coliforms ทอาศยอยในล าไสเลกตอนปลายล าไสใหญของคนและ

สตวเลอดอน ความส าคญ ใชเปนดชนชถงการปนเปอนอจจาระของคนหรอสตว ท าใหทราบวาสถานทผลตนนม

สขาภบาลไมดพอ เชน วตถดบมการปนเปอน กรรมวธการแปรรปไมถกตอง สขลกษณะสวนบคคลไมด หรออปกรณทใชไมสะอาดเพยงพอ

อาการของโรค มอาการทองรวง ปวดทองอยางรนแรง ถายเปนเลอด มอาการตกเลอดในล าไส ลมเลอดม

ปรมาณลดลง

4) สแตปไฟโลคอกคส ออเรยส (Staphylococcus aureus) เปนแบคทเรยรปรางกลม มกอยรวมกนเปนกลมคลายพวงองน ตดสแกรมบวกสรางสารพษ

(Enterotoxin) เจรญไดดในสภาวะทมออกซเจน ทนตอเกลอน าตาลและไนไตรทไดสง แหลงทพบ พบไดในจมก ล าคอและทแผล ปนเปอนไปกบอาหารโดยการสมผส ไอ หรอจาม อาหารทมก

พบเชอ คอ ขนมพาย ขนมปง ไสครม หรออาหารทสมผสมอโดยไมผานความรอน ความส าคญ เปนแบคทเรยทสรางสารพษได ซงเปนสาเหตส าคญของโรคอาหารเปนพษสารพษของเชอน

สามารถทนตอความรอน แตสามารถถกท าลายไดโดยความรอน อาการของโรค


เกดอาการภายใน 24 ชวโมง โดยจะมอาการคลนไส อาเจยนอยางรนแรง ปวดทอง เปนตะครวในชองทอง ทองรวงระยะฟกตวประมาณ 12 - 48 ชวโมง วงเวยน และออนเพลย ซงโดยทวไปอาการจะดขนภายใน 2 – 3 วน ทงนจะขนอยกบสภาพความตานทานสารพษของรางกาย ปรมาณการปนเปอนของเชอในอาหารและปรมาณสารพษทสรางขนในอาหาร รวมทงสภาพรางกายโดยทวไปของผทไดรบเชอดวย

5) เชอรา (Mold) เชอรา สามารถมองเหนไดดวยตาเปลา เซลลมรปรางตดตอกนเปนเสนใยและสรางสปอรขนท

ปลายของเสนใย เจรญเตบโตไดดในทรอนชน ทนตอสภาวะทมความชนต า แหลงทพบ พบทวไปตามธรรมชาต เชน ในอากาศ น า ดน สวนในอาหารพบทวไป เชน อาหารประเภท

ผก ผลไม เนอสตว ธญพช ผลตภณฑนม ไข และอาหารอนๆ ความส าคญ เชอราหลายชนดน ามาใชประโยชนในการผลตอาหาร เชน เตาเจยว ซอว และเนยแขงแต

ในทางตรงกนขามเชอราบางชนดจะสรางสารพษโดยเฉพาะอยางยงสารชนดแอฟลาทอกซน (Aflatoxin) ซงทนตออณหภมสงถง 360 องศาเซลเซยส ท าใหการตม ปง ยาง ไมสามารถท าลายแอฟลาทอกซนได

อาการของโรค - พษเฉยบพลน จะท าใหเปนไข หายใจล าบาก ตบไตถกท าลาย หวใจและสมองบวม และอาจ

เสยชวตไดในเดกเลก - พษเรอรง หากไดรบสารพษสะสมตอเนองเปนเวลานาน จะท าใหมการสะสมพษในตบจน

อาจเกดเปนมะเรงตบได

6) ยสต (Yeast) ยสต มขนาดใหญกวาแบคทเรย สวนใหญขยายพนธโดยการแตกหนอ ยสตสวนใหญจะเปนเซลล

เดยวทมรปรางแตกตางออกไปตามสายพนธ เจรญไดดในทมน าตาลมาก เชน แยม น าเชอม น าผลไม เปนตน ชอบอาหารทมรสชาตเปรยวจงทนตออาหารทเปนกรดไดดกวาแบคทเรย สปอรของยสตไมทนตอความรอน อณหภมเพยง 77 องศาเซลเซยส กสามารถท าลายสปอรของยสตได

แหลงทพบ พบทวไปในธรรมชาตในดน น า และสวนตาง ๆ ของพช ยสตบางชนดพบในแมลง กระเพาะ

ของสตวบางชนด แตแหลงทพบยสตอยมาก คอแหลงทมน าตาลความเขมขนสง เชน น าผลไม น าผง และผลไมทมรสหวาน

ความส าคญ ยสตทมอยตามธรรมชาต มกจะปนลงไปในอาหารเปนเหตท าใหอาหารเนาเสยไดแตกมการ

น ายสตบางชนดมาใชประโยชนทางอตสาหกรรม นยมน ามาใชเพอการหมก และผลตภณฑตางๆ เชน ขนมปง ไวน เบยร และสรา เปนตน


2.2 อนตรายจากสารปลอมปนในผลตภณฑสขภาพอนๆ 2.2.1 ยา

สเตยรอยด เปนชอเรยกของกลมฮอรโมนทถกสรางจากตอมหมวกไต (Adrenal cortex steroids) โดยตอมนจะสรางฮอรโมนแอนโดรเจน ซงเปนฮอรโมนเพศชาย สเตยรอยดถกสรางขนจากสารตงตนทเรยกวา คอเลสเตอรอล (Cholesterol) สเตยรอยดทถกสรางขน มหลกๆ 2 ชนด คอ Cortisol และ Aldosterone Cortisol ถกสรางวนละประมาณ 20 -30 มลลกรม ถกหลงออกมา ซงจะมากหรอนอยตางกนตามชวงเวลา

ส าหรบสเตยรอยดทใชในทางการแพทยนน เปนสารทสงเคราะหขน เพอใชประโยชนในการรกษาโรค รวมถงใชทดแทนในกรณทรางกายไมสามารถสรางฮอรโมนดงกลาวได โดยยาทมสวนผสมของ สเตยรอยดน กฎหมายก าหนดใหเปนยาควบคมพเศษเนองจากมความเปนพษสงและตองใหแพทยเปน ผสงจายเทานน ยากลมสเตยรอยด ไดแก Dexamethason, Prednisolone, Hydrocortisone, Prednicarbate, Triamcinolone, Fluocinolone, Betamethasone, Clobetasol, Budesonide, Desoximetasone, Mometasone, และ Beclomethasone เปนตน

กลมยาทมกตรวจพบสเตยรอยด ยาสมนไพร ยาแผนโบราณ ยาลกกลอน ยาชด ยาตม ยาหมอ ยาพระ

อนตรายตอผบรโภค พษในระยะสน

อาจท าใหเปนโรคจตประสาท เลอดออกและเปนแผลในกระเพาะ น าตาลในเลอดสง (อาจเปนเบาหวาน) ลดภมตานทานของรางกาย ท าใหตดเชอไดงาย (เชน วณโรค ปอดอกเสบ)

พษในระยะยาว (ถาใชตดตอกนเปนเวลานาน) กระดกผหกงาย แผลหายชา มจ าเขยวขนตามผวหนง เกลอแรในรางกายเสย

ความสมดล เปนตอกระจก ความดนโลหตสง หนาบวม มหนวดขน และเปนสว ขอส าคญ คอ ท าใหตอมหมวกไตฝอ และเมอเกดภาวะเครยดของรางกาย กอาจ

ท าใหมอาการชอกถงตายได เรยกวา “ภาวะวกฤตจากตอมหมวกไตฝอ” (Adrenal crisis) ไมควรใชในหญงมครรภ

วธหลกเลยงอนตรายของสเตยรอยด - สงเกตยาแผนโบราณ หรอยาลกกลอนตองมเลขทะเบยนต ารบยา วน เดอน ป ท

ผลต ชอและจงหวดทตงผผลตยา อยางชดเจน - เลอกซอยาตามค าสงแพทยหรอเภสชกรหรอซอยาจากรานทมใบอนญาตขายยา และ

มเภสชกรประจ าราน ซงมการตดปายใบอนญาต และใบประกอบโรคศลปใหเหนชดเจน ท าใหสามารถตรวจสอบไดหากเกดปญหา

- ไมใชยาชดหรอซอยาจากรานขายของช า รถเร หรอแผงลอย หรอยาจากผไมได ใบประกอบโรคศลป

2.2.2 เครองส าอาง เครองส าอาง เปนผลตภณฑสขภาพทใชกบผวกายภายนอก เพอท าความสะอาด ความ

สวยงาม แตงกลนหอม และสามารถปกปองหรอสงเสรมใหรางกายดดขนได แตไมสามารถไปมผลถงขนปรบเปลยนโครงสราง หรอการท าหนาทใดๆ ของรางกาย หรอบ าบด บรรเทา รกษาปองกนโรคได

กลมเครองส าอางทมกตรวจพบสารหามใชในเครองส าอาง


ครมกนแดด ครมบ ารงหนา ครมทาสว-ฝา ครมทาหนาขาว สบสมนไพร อนตรายจากเครองส าอางทผสมสารหามใช

เครองส าอางทผสมไฮโดรควโนน (Hydroquinone) ท าใหเกดการแพระคายเคอง เกดจดดางขาวทหนา ผวหนาด า เปนฝาถาวรรกษาไมหาย

เครองส าอางทผสมปรอทแอมโมเนย (Ammoniated mercury) ท าใหเกดการแพ ผนแดง ผวหนาด า ผวหนาบางลง เกดพษสะสมของสารปรอท ท าใหทางเดนปสสาวะอกเสบ

เครองส าอางทผสมกรดวตามนเอ (Vitamin A acid, Retinoic acid, Tretinoin) ใชแลวหนาแดง ระคายเคอง แสบรอนรนแรง เกดการอกเสบ ผวหนาลอกอยางรนแรง และอาจเปนอนตรายตอทารกในครรภ

ขอแนะน าในการเลอกซอเครองส าอาง - ซอเครองส าอางจากรานทมหลกแหลงแนนอน เชอถอได เพราะหากเกดปญหาจะ

สามารถตดตอผรบผดชอบได - เลอกซอเครองส าอางทมฉลากภาษาไทย ซงแสดงขอความบงคบครบถวนชดเจน

ไดแก ชอ/ชนดของเครองส าอาง ชอสวนประกอบส าคญ ชอและทตงผผลต วนเดอนปทผลต วธใช ปรมาณสทธ ค าเตอน

- อานฉลากใหละเอยดถถวนกอนซอเพอจะไดผลตภณฑทตรงตามความตองการ

2.3 สถานการณการปลอมปน/ปนเปอนในอาหาร 2.3.1 ดานเคม จากการตรวจเฝาระวงสารเคมปลอมปนในอาหารของหนวยเคลอนทเพอความปลอดภยดานอาหาร ในพนทสวนภมภาค ตงแตป 2555 – 2559 นน พบวา รอยละการตกคางของยาฆาแมลง และสารโพลารในน ามนทอดอาหารมแนวโนมลดลงอยางตอเนอง แตในสวนของฟอรมาลดไฮดและ แอฟลาทอกซนกลบพบตกมาตรฐานเพมสงขน โดยเฉพาะแอฟลาทอกซนทสงขนอยางเหนไดชด โดยมรายละเอยดตามภาพท 2-1

ภาพท 2-1 แสดงรอยละการปลอมปนของสารเคมในอาหาร เปรยบเทยบตงแตป 2555-2559

0

5

10

15

20

ยาฆาแมลง ฟอรมาลดไฮด สารเรงเนอแดง แอฟลทอกซน โพลารฯ

ตกมา

ตรฐา

นรอย

ละ

สารเคม

2555 2556 2557 2558 2559


2.3.2 ดานจลนทรย จากการตรวจเฝาระวงจลนทรยปนเปอนในอาหารของหนวยเคลอนทเพอความปลอดภยดานอาหารในพนททวประเทศตงแตป 2555 – 2559 พบวา มแนวโนมอตราการปนเปอนของเชอ Coliforms ทเพมขนอยางตอเนองทกป โดยมรายละเอยดดงภาพท 2-2

ภาพท 2-2 แสดงรอยละการปนเปอนของจลนทรยในอาหาร เปรยบเทยบตงแตป 2555-2559

โดยจากสถตการปลอมปนของสารเคม และการปนเปอนของจลนทรยแตละชนด พบวายงเปนปญหาท

จ าเปนตองมการแกไขอยางตอเนอง โดยตองอาศยวธการและความรวมมอของหลายๆ หนวยงาน นอกเหนอจากการตรวจเฝาระวงทจ าเปนจะตองมอยางตอเนองเพอใหทราบสถานการณ และแนวโนมตางๆ ส าหรบเปนขอมล ส าหรบการวางแผนการแกปญหาอยางยงยนตอไป

0.00

10.00

20.00

30.00

40.00

Coliforms (SI2) Coliforms (น า/แขง)

รอยล

ะตกม

าตรฐ

าน

จลนทรย

2555 2556 2557 2558 2559


บทท 3 วธการด าเนนงาน

การส ารวจสถานการณความปลอดภยดานอาหารครอบคลมในสวนภมภาคทงหมด 76 จงหวด ซงม

กจกรรมการด าเนนงานทสอดคลองกบยทธศาสตรความปลอดภยดานอาหารของกระทรวงสาธารณสข ดานการสรางความเขมแขงในการก ากบดแลอาหารปลอดภยและการพฒนาศกยภาพผบรโภค โดยการตรวจสอบเฝาระวงความปลอดภยดานอาหาร การตรวจสอบสขลกษณะของผปรงจ าหนายอาหาร รวมทงภาชนะอปกรณ ในตลาดสด ตลาดนด ซปเปอรมาเกต โรงเรยน และ รานขายอาหารในงานมหกรรมตางๆ เปนตน รวมกบการรณรงคเผยแพรขอมลความรดานความปลอดภยดานอาหาร เพอเปนขอมลเบองตน ส าหรบผบรโภคในการเลอกซอ เลอกบรโภค และจ าหนายผลตภณฑอาหารใหเปนไปอยางถกตองเหมาะสม มความปลอดภย ทงยงใชเปนขอมลใหผบรหารสามารถตดสนใจวางแผนการปฏบตงานไดทนตอเหตการณ 3.1 เครองมอและอปกรณ

3.1.1 ชดทดสอบเบองตน (Test Kit) ทใชในการตรวจวเคราะหสารปลอมปนทางดานเคม - ยาฆาแมลง (GT-test kit) ของคณกอบทอง ธปหอม - ยาฆาแมลง (TM-Kit) ขององคการเภสชกรรม - บอแรกซ ขององคการเภสชกรรม - ฟอรมาลดไฮดขององคการเภสชกรรม - กรดซาลซลค ขององคการเภสชกรรม - โซเดยมไฮโดรซลไฟต ขององคการเภสชกรรม - สารเรงเนอแดง ของบรษท K- RICH INTERNATIONAL จ ากด - แอฟลาทอกซน ของบรษท ไทย-นโอ ไบโอเทค จ ากด - ปรมาณกรดน าสม ของกรมวทยาศาสตรการแพทย - กรดแรอสระในน าสมสายช ของกรมวทยาศาสตรการแพทย - สสงเคราะหในอาหารหามผสมส ของกรมวทยาศาสตรการแพทย - ความกระดางของน า ชดทดสอบ HANA และชดทดสอบกรมวทยาศาสตรการแพทย - สารหามใชกรดวตามน เอ หรอกรดเรทโนอก ของศนยวทยาศาสตรการแพทย อบลราชธาน - ไฮโดรควโนน ของกรมวทยาศาสตรการแพทย - ปรอทแอมโมเนย ของกรมวทยาศาสตรการแพทย - สเตยรอยดในยาแผนโบราณ ของกรมวทยาศาสตรการแพทย - ชดวดความเปนกรดดางและคลอรน ยหอ EMAUX 3.1.2 การตรวจวเคราะหการปนเปอนทางดานจลนทรย

1) แผนอาหารเลยงเชอส าเรจรปชนดแหง(PetrifilmTM) ผลตโดย บรษท 3M PetrifilmTM

- Aerobic Count Plate (AC) - E. coli / Coliforms Count Plate (EC) - Staph Express Count Plate


- Yeast & Mold Count Plate (YM) 2) แผนอาหารเลยงเชอส าเรจรปชนดแหง (Compact Dry)

- E. coli / Coliforms Count Plate (EC) 3) อาหารเหลวตรวจเชอโคลฟอรมแบคทเรย (SI Medium) ของกรมอนามย 4) ชดทดสอบโคลฟอรมในน าและน าแขง ของกรมวทยาศาสตรการแพทย 5) ชดทดสอบเชอโคลฟอรมในน า กรมอนามย (อ.11)

3.1.3 เครองมอทใชในการตรวจวเคราะห - เครองวดสารโพลารทใชหลกการ Dielectric constant ไดแก เครอง Ebro FOM 320 - เครอง pH Meter ยหอ EUTECH INSTRUMENTS - เครอง I-Reader ของสถาบนนวตกรรมการเรยนร มหาวทยาลยมหดล ศนยศาลายา - เครอง TDS Meter ยหอ HM DIGITAL รน EZ

3.2 ตวอยางอาหารในการตรวจวเคราะห 3.2.1 การตรวจวเคราะหดานเคม

สารปลอมปนทตรวจสอบ ตวอยางอาหาร

ยาฆาแมลง ผกและผลไมสด ปลาแหง ปลาหมกแหง และปลาเคม ฯลฯ

บอแรกซ หมบด หมยอ ลกชน ไสกรอก ฯลฯ ฟอรมาลดไฮด ผกสด อาหารทะเลสด สไบนาง ปลาหมกกรอบ กรดซาลซลค ผกและผลไมดอง พรกแกง ฯลฯ โซเดยมไฮโดรซลไฟต (สารฟอกขาว) ถวงอก ขงซอย กระชายซอย สไบนาง เลบมอนาง หนงหม ฯลฯ ซาบทามอล (สารเรงเนอแดง) เนอหม เนอวว ฯลฯ

แอฟลาทอกซน ธญพช เชน ถวลสง พรกปน ขาวคว เปนตน ฯลฯ

ปรมาณกรดน าสม น าสมสายช

กรดแรอสระ น าสมสายช

สผสมอาหาร อาหารหามใสส เชน ผลตภณฑจากเนอสตว ฯลฯ

ความเปนกรด-ดาง น าดมและน าแขง

ความกระดาง น าดมและน าแขง ปรมาณของแขงทละลายไดในน า ปรมาณสารโพลาร

น าดมและน าแขง น ามนทอดอาหาร

ปรมาณไอโอดน เกลอบรโภค


3.2.2 การตรวจวเคราะหดานจลนทรย จลนทรย ตวอยางอาหาร วธทตรวจ

ปรมาณจลนทรยทงหมด (TPC)

อาหารพรอมบรโภค และไอศกรม - แผนอาหารเลยงเชอส าเรจรป

โคลฟอรมแบคทเรย อาหารพรอมบรโภค ไอศกรม น าดมและน าแขง

- แผนอาหารเลยงเชอส าเรจรป - อาหารเหลวตรวจเชอโคลฟอรมแบคทเรย

(SI Medium) - ชดทดสอบโคลฟอรมในน าดมและน าแขง

เอสเชอรเชย โคไล อาหารพรอมบรโภค และไอศกรม แผนอาหารเลยงเชอส าเรจรป สแตปฟโลคอกคส ออเรยส

อาหารพรอมบรโภค และไอศกรม แผนอาหารเลยงเชอส าเรจรป

ยสต เครองดม แผนอาหารเลยงเชอส าเรจรป รา เครองดม แผนอาหารเลยงเชอส าเรจรป

3.3 วธการด าเนนงาน 3.3.1 หนวยเคลอนทเพอความปลอดภยดานอาหาร (Mobile Unit for Food Safety) สวนภมภาค ไดรบเปาหมายการด าเนนงานกจกรรมส ารวจสถานการณความปลอดภยของผลตภณฑสขภาพ ณ แหลงจ าหนายทวประเทศ จากส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสข 3.3.2 รวบรวมขอมลการปลอมปนของสารเคมในผลตภณฑสขภาพ เพอใชเปนแนวทางในการวางแผนเกบตวอยาง 3.3.3 เกบตวอยางตามแผนการเกบตวอยางสอบถามรายละเอยดของตวอยาง และท าการตรวจวเคราะหดานเคมและจลนทรย โดยใชชดทดสอบเบองตน แจงผลการตรวจวเคราะหใหผจ าหนายทราบ พรอมทงใหค าแนะน าถงอนตรายของสารนนๆ และการหลกเลยงอนตราย โดยการเลอกซอผลตภณฑทปลอดภยจ าหนายใหกบผบรโภค 3.3.4 บนทกผลการตรวจวเคราะหลงในระบบฐานขอมลของหนวยเคลอนทเพอความปลอดภยดานอาหาร www.foodsafetymobile.org 3.3.5 รวบรวมผลตรวจวเคราะหจากศนยหนวยเคลอนทระดบกลมเขตจงหวด และหนวยเคลอนททสรางขนเพอดแลพนทตวเอง (สสจ.) มาวเคราะหและจดท าสรปรายงานผลการด าเนนงานเสนอผดแลหนวยเคลอนทฯ ประจ าศนยภมภาค นายแพทยสาธารณสขจงหวด และส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสข เพอใชในการก าหนดนโยบาย แนวทาง และมาตรการ ในการตดตามก ากบดแลใหมความตอเนองตอไป

http://www.foodsafetymobile.org/


บทท 4 ผลการด าเนนงาน

ในปงบประมาณ 2560 (1 ตลาคม 2559 – 30 กนยายน 2560) หนวยเคลอนทเพอความปลอดภย

ดานอาหาร (Mobile Unit for Food Safety) ซงมเครอขายอยทวประเทศ ไดส ารวจและเฝาระวงสถานการณความปลอดภยดานอาหารและผลตภณฑสขภาพ ณ แหลงจ าหนายทวประเทศ โดยตรวจวเคราะหเบองตน (Screening Test) ทางดานการปลอมปนสารเคม และการปนเปอนของเชอจลนทรย โดยใชชดทดสอบอยางงาย (Test Kit) สรปผลการด าเนนงานเปรยบเทยบกบเปาหมายไดดงตารางท 4-1

ตารางท 4-1 ผลงานเฝาระวงความปลอดภยดานอาหารโดยหนวยเคลอนท เ พอความปลอดภย ดานอาหาร เทยบกบเปาหมาย

ตวชวด เปาหมาย ผลงาน สวนภมภาค (76 จงหวด) ด าเนนการโดยศนยหนวยเคลอนทฯ ภมภาค 1. จ านวนตวอยางทท าการตรวจ

วเคราะหดานเคม 7,500 ตวอยาง / ศนย

รวมอยางนอย 90,000 ตวอยาง 157,801 ตวอยาง (รอยละ 175.33)

2. จ านวนตวอยางทท าการตรวจวเคราะหดานจลนทรย

500 ตวอยาง / ศนย รวมอยางนอย 6,000 ตวอยาง

10,547 ตวอยาง (รอยละ 175.78)

ทงนหนวยเคลอนทเพอความปลอดภยดานอาหาร ส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา ไดรวบรวมขอมลผลการเฝาระวงทงหมดมาสรป วเคราะห และน าเสนอสถานการณความปลอดภยดานอาหารและผลตภณฑสขภาพ ดงน สถานการณความปลอดภยดานอาหารและผลตภณฑสขภาพ ในสวนภมภาค (76 จงหวด)

หนวยเคลอนทเพอความปลอดภยดานอาหาร สวนภมภาค ไดด าเนนการสมเกบตวอยางผลตภณฑ ตงแต 1 ตลาคม 2559 – 30 กนยายน 2560 จ านวนทงหมด 168,348 ตวอยาง พบตกมาตรฐาน จ านวน 8,861 ตวอยาง คดเปนรอยละ 5.26 โดยแบงเปนการตรวจวเคราะหทางดานเคม จ านวน 157,801 ตวอยาง ตกมาตรฐานจ านวน 5,907 ตวอยาง คดเปนรอยละ 3.74 และตรวจวเคราะหทางดานจลนทรย จ านวน 10,547 ตวอยาง ตกมาตรฐาน จ านวน 2,954 ตวอยาง คดเปนรอยละ 28.01 รายละเอยด ดงแสดงในตารางท 4-2 ตารางท 4-2 ผลการตรวจวเคราะหผลตภณฑสขภาพทางดานเคมและดานจลนทรยในสวนภมภาค

การตรวจวเคราะห จ านวนทงหมด

(ตวอยาง) ตกมาตรฐาน

จ านวน (ตวอยาง) รอยละ เคม 157,801 5,907 3.74 จลนทรย 10,547 2,954 28.01

รวม 168,348 8,861 5.26


4.1 สถานการณการปลอมปนสารเคมในอาหารและผลตภณฑสขภาพในสวนภมภาค ท าการสมเกบตวอยาง เพอตรวจวเคราะหการปลอมปนทางดานเคม จ านวนทงหมด 157,801

ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 151,894 ตวอยาง คดเปนรอยละ 96.26 และตกมาตรฐาน จ านวน 5,907 ตวอยาง คดเปนรอยละ 3.74 ตารางท 4-3 ผลการตรวจวเคราะหตวอยางผลตภณฑสขภาพทางดานเคมในสวนภมภาค

ล าดบ สารเคมทตรวจวเคราะห จ านวนทงหมด

(ตวอยาง)

ตกมาตรฐาน ผานมาตรฐาน

รอยละ จ านวน (ตวอยาง)

รอยละ

อาหาร

1 ยาฆาแมลง 61,071 960 1.57 98.43 2 บอแรกซ 24,685 199 0.81 99.19 3 ฟอรมาลดไฮด 19,554 680 3.48 96.52 4 สารกนรา (กรดซาลซลค) 14,250 198 1.39 98.61 5 สารฟอกขาว (โซเดยมไฮโดรซลไฟต) 13,338 2 0.01 99.99 6 สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) 3,627 82 2.26 97.74 7 แอฟลาทอกซน 753 20 2.66 97.34 8 ปรมาณกรดน าสม 59 0 0.00 100.00 9 กรดแรอสระ 274 0 0.00 100.00 10 สผสมอาหาร 1,997 635 31.80 68.20 11 ความกระดางของน าดม/น าแขง 2,053 235 11.45 88.55 12 ความเปนกรดดางของน าดม/น าแขง 2,258 148 6.55 93.45 13 ปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม/น าแขง 2,254 992 44.01 55.99

14 สารโพลารในน ามนทอดอาหาร 7,551 863 11.43 88.57 15 ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค 2,361 641 27.15 72.85 16 ปรมาณคลอรนในน าดม 102 0 0.00 100.00

ยา

17 สเตยรอยด 387 80 20.67 79.33


ตารางท 4-3 ผลการตรวจวเคราะหตวอยางผลตภณฑสขภาพทางดานเคมในสวนภมภาค (ตอ)

ล าดบ สารเคมทตรวจวเคราะห จ านวนทงหมด


ตกมาตรฐาน ผานมาตรฐาน


รอยละ

เครองส าอาง

18 กรดวตามนเอ 410 47 11.46 88.54

19 ปรอทแอมโมเนย 398 98 24.62 75.38

20 ไฮโดรควโนน 419 27 6.44 93.56

รวมทงหมด 157,801 5,907 3.74 96.26 หมายเหต การตรวจวเคราะหสผสมอาหารเปนการด าเนนงานตามประกาศกระทรวง

สาธารณสขฉบบเดม (ฉบบท 281 พ.ศ. 2547) ซงคาบเกยวกบประกาศกระทรวงสาธารณสข ฉบบท 381 (พ.ศ.2559) เรองวตถเจอปนอาหาร (ฉบบท 4) ก าหนดใหการใชวตถเจอปนในอาหาร ตองใชตามชอวตถเจอปนอาหาร หมวดอาหาร หรอชนดอาหาร หนาททางดานเทคโนโลยการผลต และปรมาณสงสดทอนญาตทก าหนดไวตามบญชแนบทายประกาศ ดงนนการตรวจวเคราะห สผสมอาหารซงจดเปนวตถเจอปนอาหารจงไมสามารถแปลผลไดเนองจากตดขอจ ากดของชดทดสอบ รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-3 (1) การตกคางของยาฆาแมลงในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร

ผลการส ารวจสถานการณการตกคางของยาฆาแมลงในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 61,071 ตวอยาง ไมพบการตกคางของยาฆาแมลง จ านวน 60,111 ตวอยาง คดเปนรอยละ 98.43 พบการตกคางของยาฆาแมลง จ านวน 960 ตวอยาง คดเปน รอยละ 1.57 โดยจ าแนกตามชนดอาหาร มรายละเอยดดงน

ตวอยางอาหารประเภทพชผกผลไมและผลตภณฑ (ผก) จ านวน 55,613 ตวอยาง พบการตกคางของ ยาฆาแมลง จ านวน 843 ตวอยาง คดเปนรอยละ 1.52 ผกทพบการตกคางของยาฆาแมลงมากทสด 10 อนดบแรก รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-4

ตวอยางอาหารประเภทพชผกผลไมและผลตภณฑ (ผลไม) จ านวน 3,421 ตวอยาง พบการตกคางของ ยาฆาแมลงจ านวน 35 ตวอยาง คดเปนรอยละ 1.02 ผลไมทพบการตกคางของยาฆาแมลง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-4

ตวอยางอาหารประเภทเนอสตวและผลตภณฑ และอาหารพรอมบรโภค จ านวน 2,037 ตวอยาง พบการตกคางของยาฆาแมลงจ านวน 82 ตวอยาง คดเปนรอยละ 4.03 ตวอยางทพบการตกคางของยาฆาแมลง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-4


ตารางท 4-4 ผลการตรวจวเคราะหการตกคางของ ยาฆาแมลง ในสวนภมภาค

ประเภทอาหาร ชนดอาหาร จ านวนทงหมด

(ตวอยาง) พบการตกคาง

จ านวน (ตวอยาง) รอยละ พชผกและผลตภณฑ

(ผก)

ใบบวบก 148 11 7.43

หวไชเทา 306 15 4.90

พรกแหง 514 24 4.67

หวหอม 57 2 3.51

ผกชฝรง 740 25 3.38

ชะพล 32 1 3.13

ดอกหอม 305 9 2.95

กะหล าดอก 876 25 2.85

กะหล าปล 3,893 107 2.75

กระเทยม 445 12 2.70

อน 48,297 612 1.27

รวม 55,613 843 1.52 พชผกผลไมและผลตภณฑ

(ผลไม) สตรอวเบอรร 67 4 5.97

มะละกอ 77 2 2.60

สม 579 13 2.25

มงคด 52 1 1.92

แกวมงกร 71 1 1.41

องน 443 6 1.35

ลองกอง 76 1 1.32

แอปเปล 346 4 1.16

ล าไย 124 1 0.81

ฝรง 229 1 0.44

อนๆ 1,357 1 0.07

รวม 3,421 35 1.02


ตารางท 4-4 ผลการตรวจวเคราะหการตกคางของ ยาฆาแมลง ในสวนภมภาค (ตอ)



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ เนอสตวและผลตภณฑ

และอน

ปลาเคม 252 18 7.14

ปลารา 426 30 7.04

ปลาทเคม 77 5 6.49

ปลาหวาน 80 4 5.00

ปลาหมกแหง 343 13 3.79

ปลาแหง 427 12 2.81

อนๆ 432 0 0.00

รวม 2,037 82 4.03

รวม 61,071 960 1.57 หมายเหต * เปนตวอยางทสมจ านวนนอยกวา 30 และไมน ามาจดล าดบ จ าเปนตองมการตรวจเฝาระวง โดยเกบ

ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง

(2) การปลอมปนของบอแรกซในตวอยางอาหาร ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของบอแรกซในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 24,685 ตวอยาง

ไมพบการปลอมปน จ านวน 24,486 ตวอยาง คดเปนรอยละ 99.19 พบการปลอมปนจ านวน 199 ตวอยาง คดเปน รอยละ 0.81 ตวอยางอาหารทพบการปลอมปนมากทสด 10 อนดบ มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-5 ตารางท 4-5 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน บอแรกซ ในสวนภมภาค

ชนดสารทตรวจ ชนดอาหาร จ านวนทงหมด

(ตวอยาง) พบการปลอมปน

จ านวน (ตวอยาง) รอยละ บอแรกซ ปลาบด 77 6 7.79

เนอววบด 53 4 7.55

เนอววหมก 83 6 7.23

เนอวว 419 26 6.21

แปง 261 16 6.13

หมบด 3,217 55 1.71

เนอหมหมก 388 5 1.29

เนอหม 3,194 38 1.19

เสนกวยเตยว 872 10 1.15


ตารางท 4-5 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน บอแรกซ ในสวนภมภาค (ตอ)



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ บอแรกซ ลกชนเนอ 1,732 12 0.69

อนๆ 14,389 21 0.15

รวม 24,685 199 0.81 (3) การปลอมปนของฟอรมาลดไฮด ในตวอยางอาหาร

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของฟอรมาลดไฮด ในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 19,554 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 18,874 ตวอยาง คดเปนรอยละ 96.52 พบการปลอมปน จ านวน 680 ตวอยาง คดเปนรอยละ 3.48 ตวอยางอาหารทพบการปลอมปน มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-6 ตารางท 4-6 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปนของ ฟอรมาลดไฮด ในสวนภมภาค



พบการปลอมปน จ านวน

(ตวอยาง) รอยละ

ฟอรมาลดไฮด ปลาหมกกรอบ 1,170 343 29.32 สไบนาง 1,187 171 14.41 ปลาทเคม 51 3 5.88 เหดแหง 39 2 5.13 ปลาหมก 3,492 128 3.67 แมงกะพรน 121 4 3.31 กง 2,035 19 0.93 ตนไก 141 1 0.71 เลบมอนาง 506 3 0.59 เครองในหม 198 1 0.51 อนๆ 10,614 5 0.05

รวม 19,554 680 3.48 (4) การปลอมปนของสารกนราในตวอยางอาหาร

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของสารกนรา (กรดซาลซลค) ในตวอยางอาหารจ านวนทงหมด 14,250 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 14,052 ตวอยาง คดเปนรอยละ 98.61 พบการปลอมปน จ านวน 198 ตวอยาง คดเปนรอยละ 1.39 ตวอยางอาหารทตรวจพบการปลอมปนสารกนรา มากทสด 10 อนดบ มรายละเอยด ดงแสดงใน ตารางท 4-7


ตารางท 4-7 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปนของ สารกนรา ในสวนภมภาค





สารกนรา หนอไมปบ 79 23 29.11 ผลไมดอง 953 115 12.07 ผลไมแชอม 51 3 5.88 ผกกาดดองเปรยว 2,835 28 0.99 ผกกาดดองหวาน 238 2 0.84 หอยดอง 130 1 0.77 ผกดอง 578 4 0.69 ผกกาดดองเคม 144 1 0.69 หนอไมดองขาว 2,271 15 0.66 หนอไมดองเหลอง 305 2 0.66 อนๆ 6,666 4 0.06

รวม 14,250 198 1.39 (5) การปลอมปนของสารฟอกขาวในตวอยางอาหาร

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของสารฟอกขาว (โซเดยมไฮโดรซลไฟต) ในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 13,338 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 13,336 ตวอยาง คดเปนรอยละ 99.99 พบการปลอมปน จ านวน 2 ตวอยาง คดเปนรอยละ 0.01 ตวอยางอาหารทตรวจพบการปลอมปนสารฟอกขาว มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-8 ตารางท 4-8 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปนของ สารฟอกขาว ในสวนภมภาค





สารฟอกขาว ผกดอง 81 1 1.23 ปลาหมก 8 1 * ถวงอก 4,696 0 0.00 หนอไมดองขาว 2,210 0 0.00 เสนกวยเตยว 1,598 0 0.00 ขง 1,383 0 0.00 เสนขนมจน 650 0 0.00 กระชาย 475 0 0.00 เลบมอนาง 446 0 0.00


ตารางท 4-8 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปนของ สารฟอกขาว ในสวนภมภาค (ตอ)





สารฟอกขาว ผกกาดดองเปรยว 358 0 0.00 อนๆ 1,433 0 0.00

รวม 13,338 2 0.01 หมายเหต * เปนตวอยางทสมจ านวนนอยกวา 30 และไมน ามาจดล าดบ จ าเปนตองมการตรวจเฝาระวง โดยเกบตวอยาง

เพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง

(6) การปนเปอนของสารเรงเนอแดง(ซาลบทามอล) ในเนอสตวและผลตภณฑ ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนของสารเรงเนอแดงในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 3,627

ตวอยาง ไมพบการปนเปอนของสารเรงเนอแดง จ านวน 3,545 ตวอยาง คดเปนรอยละ 97.74 พบการปนเปอนของสารเรงเนอแดง จ านวน 82 ตวอยาง คดเปนรอยละ 2.26 ตวอยางอาหารทตรวจพบการปนเปอนสารเรงเนอแดง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-9 ตารางท 4-9 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปนของ สารเรงเนอแดง ในสวนภมภาค



พบการปนเปอน จ านวน


สารเรงเนอแดง เนอวว 360 34 9.44 เนอหม 3,206 45 1.40 หมบด 46 0 0.00 เนอววบด 4 1 * เนอววหมก 2 1 * อนๆ 9 1 *

รวม 3,627 82 2.26 หมายเหต * เปนตวอยางทสมจ านวนนอยกวา 30 และไมน ามาจดล าดบ จ าเปนตองมการตรวจเฝาระวง โดยเกบตวอยาง

เพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง

(7) ปรมาณสารแอฟลาทอกซนในตวอยางอาหาร ผลการส ารวจสถานการณปรมาณแอฟลาทอกซนในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 753 ตวอยาง

ผานมาตรฐาน จ านวน 733 ตวอยาง คดเปนรอยละ 97.34 พบตกมาตรฐาน จ านวน 20 ตวอยาง คดเปนรอยละ 2.66 ตวอยางอาหารทตรวจพบปรมาณสารแอฟลาทอกซนเกนมาตรฐาน มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-10


ตารางท 4-10 ผลการตรวจวเคราะหปรมาณ สารแอฟลาทอกซน ในสวนภมภาค



ตกมาตรฐาน

จ านวน (ตวอยาง)

รอยละ

แอฟลาทอกซน ถวลสง 326 18 5.52 พรกปน 233 2 0.86 พรกแหง 117 0 0.00 อนๆ 77 0 0.00

รวม 753 20 2.66 (8) ปรมาณกรดน าสมในตวอยางอาหาร

ผลการส ารวจสถานการณปรมาณกรดน าสมในตวอยางน าสมสายช จ านวนทงหมด 59 ตวอยาง ไมพบตวอยางตกมาตรฐาน (9) การปลอมปนของกรดแรอสระในตวอยางอาหาร

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของกรดแรอสระในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 274 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนของกรดแรอสระในตวอยางอาหาร รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-11 ตารางท 4-11 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปนของ กรดแรอสระ ในสวนภมภาค





กรดแรอสระ น าสมสายช 262 0 0.00

อนๆ 12 0 *

รวม 274 0 0.00 หมายเหต * เปนตวอยางทสมจ านวนนอยกวา 30 และไมน ามาจดล าดบ จ าเปนตองมการตรวจเฝาระวง โดยเกบ


(11) คาความกระดางของน าดมและน าแขง ผลการส ารวจสถานการณคาความกระดางของน าดมและน าแขง จ านวนทงหมด 2,053 ตวอยาง

ผานมาตรฐาน จ านวน 1,818 ตวอยาง คดเปนรอยละ 88.55 พบตกมาตรฐาน จ านวน 235 ตวอยาง คดเปน รอยละ 11.45 ตวอยางทตรวจพบคาความกระดางของน าดมและน าแขงเกนคามาตรฐาน มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-12


ตารางท 4-12 ผลการตรวจวเคราะห คาความกระดางของนาดมและนาแขง ในสวนภมภาค



ตกมาตรฐาน จ านวน


ความกระดางของน าดมและน าแขง

น าดมจากตอตโนมต 1,742 216 12.40 น าดมบรรจต 255 16 6.27 น าดมบรรจถง 31 1 3.23 น าสมผสอาหาร 17 2 * อนๆ 8 0 *



(12) คาความเปนกรดดางของน าดมและน าแขง ผลการส ารวจสถานการณคาความเปนกรดดางของน าดม และน าแขง จ านวนทงหมด 2,258 ตวอยาง

ผานมาตรฐาน จ านวน 2,110 ตวอยาง คดเปนรอยละ 93.45 พบตกมาตรฐาน จ านวน 148 ตวอยาง คดเปน รอยละ 6.55 ตวอยางทตรวจพบคาความเปนกรดดางของน าดม และน าแขงเกนคามาตรฐาน มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-13 ตารางท 4-13 ผลการตรวจวเคราะห คาความเปนกรดดางของนาดมและนาแขง ในสวนภมภาค





คาความเปนกรดดางของน าดม และน าแขง

น าดมจากตอตโนมต 1,827 118 6.46 น าดมบรรจต 249 10 4.02 น าดมบรรจถง 18 13 * น าสมผสอาหาร 11 6 * อนๆ 153 1 0.65



(13) ปรมาณของแขงทละลายในน าดมและน าแขง ผลการส ารวจสถานการณปรมาณของแขงทละลายในน าดมและน าแขง จ านวนทงหมด 2,254

ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 1,262 ตวอยาง คดเปนรอยละ 55.99 พบตกมาตรฐาน จ านวน 922 ตวอยาง คดเปน รอยละ 55.99 ตวอยางทตรวจพบคาปรมาณของแขงทละลายในน าดมและน าแขง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-14


ตารางท 4-14 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณของแขงทละลายในนาดมและนาแขง ในสวนภมภาค





ปรมาณของแขงทละลายในน าดมและน าแขง

น าดมบรรจต 257 122 47.47 น าดมจากตอตโนมต 1,944 860 44.24 น าดมบรรจถง 31 6 19.35 อนๆ 22 4 *



(14) ปรมาณคลอรนในน าดม ผลการส ารวจสถานการณปรมาณคลอรนในน าดมจากตอตโนมต จ านวนทงหมด 102 ตวอยาง ไมพบ

ตวอยางตกมาตรฐาน

(15) ปรมาณสารโพลารในน ามนทอดอาหาร ผลการส ารวจสถานการณปรมาณสารโพลารในน ามนทอดอาหาร จ านวนทงหมด 7,551 ตวอยาง

ผานมาตรฐาน 6,688 ตวอยาง คดเปนรอยละ 88.57 พบตกมาตรฐาน 863 ตวอยาง คดเปนรอยละ 11.43 ตวอยางน ามนทใชทอดอาหารทตรวจพบปรมาณสารโพลารเกนคามาตรฐาน มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-15 ตารางท 4-15 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร ในสวนภมภาค





น ามนและไขมน น ามนทอดปาทองโก 439 72 16.40

น ามนทอดเนอสตวปรงรส 1,201 172 14.32

น ามนทอดเนอสตว 2,245 259 11.54

น ามนทอดผลตภณฑจากเนอสตว 1,661 186 11.20

น ามนทอดขนมแปงทอด 311 33 10.61

น ามนทอดพชผกผลไม 752 76 10.11

น ามนทอดขนมทอด 831 61 7.34

น ามนทอดมนฝรง 109 4 3.67

น ามนทอยในปบหรอภาชนะบรรจ

2 0 *

รวม 7,551 863 11.43


หมายเหต * เปนตวอยางทสมจ านวนนอยกวา 30 และไมน ามาจดล าดบ จ าเปนตองมการตรวจเฝาระวง โดยเกบตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง

16) ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค ผลการส ารวจสถานการณปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภคในตวอยางจ านวนทงหมด 2,361 ตวอยาง

ผานมาตรฐาน จ านวน 1,720 ตวอยาง คดเปนรอยละ 72.85 พบตกมาตรฐาน จ านวน 641 ตวอยาง คดเปนรอยละ 27.15 ตวอยางเกลอบรโภคทพบปรมาณไอโอดนตกมาตรฐาน มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-16 ตารางท 4-16 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค ในสวนภมภาค





ปรมาณไอโอดน ในเกลอบรโภค

เกลอเมด 50 36 72.00

เกลอปน 2,311 605 26.16

รวม 2,361 641 27.15 (17) การปลอมปนสเตยรอยดในตวอยางยา

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของสเตยรอยดในตวอยางยาจ านวนทงหมด 387 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 307 ตวอยาง คดเปนรอยละ 79.33 พบการปลอมปน จ านวน 80 ตวอยาง คดเปนรอยละ 20.67 ตวอยาง ตวอยางยาทตรวจพบการปลอมปนของสเตยรอยด มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-17 ตารางท 4-17 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สเตยรอยด ในสวนภมภาค



พบการปลอมปน


รอยละ

สเตยรอยด ยาเมด 99 38 38.38 ยาลกกลอน 34 8 23.53 ยาน า 133 17 12.78 อนๆ 35 4 11.43 ยาผง. 18 11 * ยาน า. 3 1 * ยาแคปซล 29 1 * อนๆ 36 0 0.00




(18) การปลอมปนของกรดวตามนเอในตวอยางเครองส าอาง ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของกรดวตามนเอในตวอยางเครองส าอาง จ านวนทงหมด

410ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 363 ตวอยาง คดเปนรอยละ 88.54 พบการปลอมปน จ านวน 47 ตวอยาง คดเปนรอยละ 11.46 ตวอยางเครองส าอางทตรวจพบการปลอมปนกรดวตามนเอ มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-18 ตารางท 4-18 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน กรดวตามนเอ ในสวนภมภาค

ชนดสารทตรวจ ชนดตวอยาง จ านวนทงหมด




กรดวตามนเอ ครมทาสว-ฝา 52 14 26.92 ครมบ ารงผว 46 6 13.04 ครมบ ารงหนา 134 17 12.69 ครมหนาขาว 34 3 8.82 ครมกนแดด 43 1 2.33 สบ 27 5 * อน 74 1 1.35



(19) การปลอมปนของปรอทแอมโมเนยในตวอยางเครองส าอาง ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของปรอทแอมโมเนยในตวอยางเครองส าอาง จ านวนทงหมด

398 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 300 ตวอยาง คดเปนรอยละ 75.38 พบการปลอมปน จ านวน 98 ตวอยาง คดเปนรอยละ 24.62 ตวอยางเครองส าอางทตรวจพบการปลอมปนปรอทแอมโมเนย มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-19 ตารางท 4-19 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน ปรอทแอมโมเนย ในสวนภมภาค





ปรอทแอมโมเนย ครมหนาขาว 33 12 36.36 ครมบ ารงหนา 132 41 31.06 ครมบ ารงผว 48 12 25.00 ครมทาสว-ฝา 50 12 24.00 ครมกนแดด 45 9 20.00 อนๆ 90 12 13.33




(20) การปลอมปนของไฮโดรควโนนในตวอยางเครองส าอาง ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของไฮโดรควโนนในตวอยางเครองส าอาง จ านวนทงหมด 419

ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 392 ตวอยาง คดเปนรอยละ 93.56 พบการปลอมปน จ านวน 27 ตวอยาง คดเปนรอยละ 6.44 ตวอยางเครองส าอางทตรวจพบการปลอมปนไฮโดรควโนน มรายละเอยดดงแสดงใน ตารางท 4-20 ตารางท 4-20 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน ไฮโดรควโนน ในสวนภมภาค





ไฮโดรควโนน ครมบ ารงผว 52 9 17.31 ครมทาสว-ฝา 55 5 9.09 ครมบ ารงหนา 132 6 4.55 ครมกนแดด 45 2 4.44 ครมหนาขาว 34 1 2.94 อนๆ 101 4 3.96


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 4.2 สถานการณการปนเปอนจลนทรยในอาหาร ในสวนภมภาค ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนทางดานจลนทรยในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 10,547

ตวอยาง ไมพบการปนเปอนเชอจลนทรย 7,593 ตวอยาง คดเปนรอยละ 71.99 พบการปนเปอนเชอจลนทรยจ านวน 2,954 ตวอยาง คดเปนรอยละ 28.01 ซงสามารถแยกประเภทการตรวจวเคราะหทางดานจลนทรย รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-21 ตารางท 4-21 ผลการตรวจวเคราะหตวอยางอาหารทางดานจลนทรยในสวนภมภาค จ าแนกตามการปนเปอน

ล าดบ ชนดของเชอ จ านวนทงหมด


พบการปนเปอนเชอจลนทรย ไมพบ


รอยละ

การตรวจวเคราะหโดยใชอาหารเลยงเชอส าเรจรป (Petrifilm)

1 ปรมาณจลนทรยทงหมด (TPC) 79 3 3.80 96.20 2 โคลฟอรมแบคทเรย 35 0 0.00 100.00 3 เอสเชอรเชย โคไล 35 0 0.00 100.00 4 สแตปฟโลคอกคส ออเรยส 34 0 0.00 100.00 5 ยสต 35 0 0.00 100.00 6 รา 35 0 0.00 100.00

การตรวจวเคราะหโดยใชชดตรวจน าและน าแขงของกรมวทยาศาสตรการแพทย 7 โคลฟอรมแบคทเรย 2,852 553 19.39 80.61


ตารางท 4-21 ผลการตรวจวเคราะหตวอยางอาหารทางดานจลนทรยในสวนภมภาค จ าแนกตามการปนเปอน (ตอ)

ล าดบ ชนดของเชอ จ านวนทงหมด


พบการปนเปอนเชอจลนทรย ไมพบ


รอยละ

การตรวจวเคราะหโดยชดตรวจอาหารของกรมวทยาศาสตรการแพทย และวธ Swab Test (SI2 Medium)

8 โคลฟอรมแบคทเรย 7,442 2,398 32.22 67.78 รวม 10,547 2,954 28.01 71.99

(1) สถานการณการปนเปอนจลนทรยในอาหารโดยวธวเคราะหปรมาณจลนทรยทงหมด (TPC) ในตวอยางอาหาร แยกตามประเภทอาหารและการปรง

ผลการปนเปอนทางดานจลนทรย โดยวธเคราะหปรมาณจลนทรยทงหมด (TPC) ในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 79 ตวอยาง ไมพบการปนเปอนเชอจลนทรย จ านวน 76 ตวอยาง คดเปนรอยละ 96.20 พบการปนเปอนเชอจลนทรย จ านวน 3 ตวอยาง คดเปนรอยละ 3.80 ตวอยางอาหารทพบการปนเปอนมรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-22 ตารางท 4-22 ผลการตรวจวเคราะหตวอยางอาหารทางดานจลนทรยโดยวธเคราะหปรมาณจลนทรยทงหมด

(TPC) ในสวนภมภาคจ าแนกตามประเภทอาหาร

ชนดการตรวจ ชนดอาหาร จ านวนทงหมด




การตรวจวเคราะห ปรมาณจลนทรยทงหมด

(TPC)

อาหารจานเดยว 13 2 *

เครองดมหาบเร/แผงลอย 7 1 * แกง 13 0 * ทอด 10 0 *

ผด 7 0 *

อนๆ 29 0 *



(2) สถานการณการปนเปอนเชอโคลฟอรมแบคทเรย (Petrifilm)ในตวอยางอาหารแยกตามประเภทอาหารและการปรง

ผลการปนเปอนเชอโคลฟอรมแบคทเรย (Petrifilm) ในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 35 ตวอยาง ไมพบการปนเปอนเชอโคลฟอรมแบคทเรยในตวอยางอาหารรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-23


ตารางท 4-23 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอโคลฟอรมแบคทเรย (Petrifilm) ในสวนภมภาคจ าแนกตามประเภทอาหาร





การตรวจวเคราะห โคลฟอรมแบคทเรย

(Petrifilm)

แกง 13 0 * ผด 7 0 * นง 6 0 * ตม 5 0 *

อนๆ 4 0 *



(3) สถานการณการปนเปอนเชอเอสเชอรเชย โคไล ในตวอยางอาหารแยกตามประเภทอาหารและการปรง

ผลการปนเปอนเชอเอสเชอรเชย โคไล ในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 35 ตวอยาง ไมพบการปนเปอนเชอเอสเชอรเชย โคไลในตวอยางอาหารรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-24

ตารางท 4-24 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอเอสเชอรเชย โคไล ในสวนภมภาคจ าแนกตามประเภทอาหาร





การตรวจวเคราะห เอสเชอรเชย โคไล

แกง 13 0 * ผด 7 0 * นง 6 0 * ตม 5 0 *

อนๆ 4 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง (4) สถานการณการปนเปอนเชอสแตปฟโลคอกคส ออเรยส ในตวอยางอาหารแยกตามประเภทอาหาร และการปรง

ผลการปนเปอนเชอสแตปฟโลคอกคส ออเรยส ในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 34 ตวอยาง ไมพบการปนเปอนเชอสแตปฟโลคอกคส ออเรยสในตวอยางอาหารรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-25


ตารางท 4-25 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอสแตปฟโลคอกคส ออเรยส ในสวนภมภาคจ าแนกตามประเภทอาหาร





การตรวจวเคราะห สแตปฟโลคอกคส ออเรยส

แกง 13 0 * ผด 7 0 * นง 6 0 * ตม 4 0 *

อนๆ 4 0 *

รวม 34 0 * หมายเหต * เปนตวอยางทสมจ านวนนอยกวา 30 และไมน ามาจดล าดบ จ าเปนตองมการตรวจเฝาระวง โดยเกบ

ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง (5) สถานการณการปนเปอนเชอยสต ในตวอยางอาหารแยกตามประเภทอาหาร และการปรง

ผลการปนเปอนเชอยสต ในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 35 ตวอยาง ไมพบการปนเปอนเชอยสตในตวอยางอาหารรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-26

ตารางท 4-26 ผลการตรวจวเคราะหตวอยางอาหารทางทปนเปอนเชอยสต ในสวนภมภาคจ าแนกตามประเภทอาหาร





การตรวจวเคราะห ยสต

แกง 13 0 * ผด 7 0 * นง 6 0 * ตม 5 0 *

อนๆ 4 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง (6) สถานการณการปนเปอนเชอรา ในตวอยางอาหารแยกตามประเภทอาหาร และการปรง

ผลการปนเปอนเชอราในตวอยางอาหารจ านวนทงหมด 35 ตวอยาง ไมพบการปนเปอนเชอราในตวอยางอาหารรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-27


ตารางท 4-27 ผลการตรวจวเคราะหตวอยางอาหารทางทปนเปอนเชอรา ในสวนภมภาคจ าแนกตามประเภทอาหาร





การตรวจวเคราะห รา

แกง 13 0 * ผด 7 0 * นง 6 0 *

ตม 5 0 *

อนๆ 4 0 *



(7) สถานการณการปนเปอนเชอโคลฟอรมแบคทเรยในน าดมและน าแขง (ผลวเคราะหโดยใช ชดทดสอบของกรมวทยาศาสตรการแพทย)

ผลการปนเปอนทางดานจลนทรยในตวอยางน าดมและน าแขง จ านวนทงหมด 2,852 ตวอยาง ไมพบการปนเปอนเชอจลนทรย จ านวน 2,299 ตวอยาง คดเปนรอยละ 80.61 พบการปนเปอนเชอจลนทรย จ านวน 553 ตวอยาง คดเปนรอยละ 19.39 ตวอยางน าดม และน าแขงทพบการปนเปอนเชอจลนทรย มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-28 ตารางท 4-28 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอโคลฟอรมแบคทเรยในน าดมและน าแขง (ชดทดสอบของกรมวทยฯ) ในสวนภมภาค





การตรวจวเคราะหโดยใชชดตรวจน าและน าแขงของ

กรมวทยาศาสตรการแพทย

น าแขงบด 80 55 68.75

น าดมบรรจถง 41 12 29.27

น าดมบรรจต 290 72 24.83

น าดมจากตอตโนมต 2235 377 16.87

น าดมบรรจขวด 118 12 10.17

อนๆ 88 25 28.41

รวม 2,852 553 19.39


(8) สถานการณการปนเปอนเชอโคลฟอรมแบคทเรยในอาหาร และสขลกษณะของการปรง/จ าหนายอาหาร (ผลวเคราะหโดยใช ชดตรวจอาหารของ กรมวทยาศาสตรการแพทย และ SI2 Medium)

เชอโคลฟอรมแบคทเรย ถอวาเปนดชนชวดสขลกษณะในการปรงประกอบอาหาร ผลการตรวจสอบการปนเปอนเชอโคลฟอรมแบคทเรยในตวอยางอาหาร และสขลกษณะของการปรง/จ าหนายอาหาร จ านวนทงหมด 7,442 ตวอยาง ไมพบการปนเปอนเชอโคลฟอรมแบคทเรย 5,044 ตวอยาง คดเปนรอยละ 67.78 พบการปนเปอนเชอโคลฟอรมแบคทเรย 2,398 ตวอยาง คดเปนรอยละ 32.22 รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-29 ตารางท 4-29 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอโคลฟอรมแบคทเรยในอาหาร และสขลกษณะของการ/จ าหนายอาหาร (ชดทดสอบกรมวทย และ SI2 medium) ในสวนภมภาค

ขนดการตรวจ ชนดอาหาร จ านวนทงหมด


พบการปนเปอน


รอยละ

SI2 ในอาหาร และสขลกษณะ

มอ (ผปรงประกอบอาหาร) 1,924 767 39.86

น าแขงหลอด 77 28 36.36

เครองดมหาบเร/แผงลอย 80 29 36.25

ลวก 119 38 31.93

อาหารจานเดยว 88 28 31.82

ภาชนะสมผส 2,380 757 31.81

นง 105 24 22.86

ผด 225 50 22.22

ขนมไทย 304 67 22.04

ตม 310 62 20.00

ทอด 372 61 16.40

อน 1,458 487 33.40

รวม 7,442 2,398 32.22

4.3 สถานการณการปลอมปนสารเคม และการปนเปอนจลนทรยในอาหาร ในสวนภมภาค แบงตามพนทเครอขายบรการ 12 เขต (1) พนทเครอขายบรการเขตท 1 (เชยงใหม ล าพน ล าปาง แมฮองสอน เชยงราย พะเยา แพร นาน)

ผลการสมเกบตวอยางตรวจวเคราะห ในพนทเครอขายบรการเขตท 1 จ านวน 23,858 ตวอยาง ตกมาตรฐานดานเคมและจลนทรย 755 ตวอยาง คดเปนรอยละ 3.16 จ าแนกการตรวจวเคราะหทางดานเคม 23,414 ตวอยาง พบตกมาตรฐาน 694 ตวอยางคดเปนรอยละ 2.96 โดยชนดสารทพบตกมาตรฐานมากทสดคอ ความกระดางของน าดม คดเปนรอยละ 76.47 (39/51) รองลงมา ไดแก ปรมาณของแขงทละลายไดในน า


ดม และปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค คดเปนรอยละ 47.06 (72/153) และ 25.13 (50/199) ตามล าดบ และตรวจวเคราะหทางดานจลนทรย 444 ตวอยาง พบการปนเปอน 61 ตวอยาง คดเปนรอยละ 13.74 โดยพบการปนเปอนโคลฟอรมแบคทเรยในอาหาร (SI2) รอยละ 14.01 (44/314) โคลฟอรมแบคทเรยในน าดม รอยละ 13.08 (17/130) รายละเอยดดงตารางท 4-30 ตารางท 4-30 สถานการณความปลอดภยของอาหารทางดานเคม และจลนทรยพนทเครอขายบรการเขตท 1

ชนดการตรวจวเคราะห จ านวนทงหมด




ผลวเคราะหดานเคม ยาฆาแมลง 9,246 82 0.89 บอแรกซ 3,253 0 0.00 ฟอรมาลดไฮด 3,258 65 2.00 สารกนรา 1,679 29 1.73 สารฟอกขาว (โซเดยมไฮโดรซลไฟต) 1,557 0 0.00 สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) 593 0 0.00 แอฟลาทอกซน 512 6 1.17 สผสมอาหาร 209 128 61.24 ความกระดางของน าดม 51 39 76.47 ความเปนกรดดางของน าดม 153 27 17.65 ปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม 153 72 47.06 ปรมาณคลอรนในน าดม 102 0 0.00 สารโพลารในน ามนทอดอาหาร 1,781 122 6.85 ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค 199 50 25.13 สเตยรอยด 194 24 12.37 กรดวตามนเอ 156 12 7.69 ปรอทแอมโมเนย 156 31 19.87 ไฮโดรควโนน 162 7 4.32

รวม 23,414 694 2.96 ผลวเคราะหดานจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรย SI2 314 44 14.01 โคลฟอรมแบคทเรย (น าดม) 130 17 13.08

รวม 444 61 13.74 รวมทงหมด 23,858 755 3.16


1.1 การตกคางของยาฆาแมลงในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 1 ผลการส ารวจสถานการณการตกคางของยาฆาแมลงในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 9,246 ตวอยาง ไม

พบการตกคางของยาฆาแมลง จ านวน 9,164 ตวอยาง คดเปนรอยละ 99.11 พบการตกคางของยาฆาแมลง จ านวน 82 ตวอยาง คดเปน รอยละ 0.89 โดยจ าแนกตามชนดอาหาร มรายละเอยดดงน

ตวอยางอาหารประเภทพชผกผลไมและผลตภณฑ (ผก) จ านวน 8,625 ตวอยาง พบการตกคางของ ยาฆาแมลง จ านวน 59 ตวอยาง คดเปนรอยละ 0.68 ผกทพบการตกคางของยาฆาแมลง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-31

ตวอยางอาหารประเภทพชผกผลไมและผลตภณฑ (ผลไม) จ านวน 404 ตวอยาง พบการตกคางของ ยาฆาแมลง จ านวน 9 ตวอยาง คดเปนรอยละ 2.23 ผลไมทพบการตกคางของยาฆาแมลง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-31

ตวอยางอาหารประเภทเนอสตวและผลตภณฑ จ านวน 217 ตวอยาง พบการตกคางของยาฆาแมลง จ านวน 14 ตวอยาง คดเปนรอยละ 6.45 ตวอยางทพบการตกคางของยาฆาแมลง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-33

ตารางท 4-31 ผลการตรวจวเคราะหการตกคางของ ยาฆาแมลง พนทเครอขายบรการเขตท 1



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ พชผกผลไมและผลตภณฑ

(ผก) หวไชเทา 83 6 7.23

ดอกหอม 82 4 4.88

สะระแหน 50 2 4.00

พรกแหง 102 4 3.92

บรอคโคล 68 2 2.94

กระเทยม 75 2 2.67

ผกชฝรง 133 3 2.26

แครอท 70 1 1.43

ถวลนเตา 82 1 1.22

โหระพา 89 1 1.12

พชผกผลไมและผลตภณฑ (ผก)

กะหล าดอก 185 2 1.08

อนๆ 7,606 31 0.41

รวม 8,625 59 0.68


ตารางท 4-31 ผลการตรวจวเคราะหการตกคางของ ยาฆาแมลง พนทเครอขายบรการเขตท 1 (ตอ)




(ผลไม) สม 77 4 5.19

แอปเปล 53 1 1.89

องน 43 0 0.00

ฝรง 24 0 *

อนๆ 207 4 1.93

รวม 404 9 2.23

ปลารา 85 6 7.06

ปลาแหง 86 5 5.81

ปลาทเคม 19 0 *

ปลาหมกแหง 10 2 *

อนๆ 17 1 *

รวม 217 14 16.82

รวมทงหมด 9,246 82 0.89 หมายเหต * เปนตวอยางทสมจ านวนนอยกวา 30 และไมน ามาจดล าดบ จ าเปนตองมการตรวจเฝาระวง โดยเกบ

ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 1.2 การปลอมปนของบอแรกซในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 1

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของบอแรกซในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 3,253 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 3,253 ตวอยางคดเปนรอยละ 100 ไมพบการปลอมปนบอแรกซในตวอยางอาหาร มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-32 ตารางท 4-32 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน บอแรกซ พนทเครอขายบรการเขตท 1



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ ผลตภณฑจากเนอสตว ลกชนหม 675 0 0.00

ลกชนเนอ 215 0 0.00 หมยอ 179 0 0.00 แหนมหม 171 0 0.00 ไสกรอกหม 127 0 0.00 อนๆ 402 0 0.00



ตารางท 4-32 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน บอแรกซ พนทเครอขายบรการเขตท 1 (ตอ)



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ เนอสตวและผลตภณฑ เนอหม 589 0 0.00

หมบด 427 0 0.00

เนอไก 53 0 0.00

หมเดง 13 0 *

ไกบด 12 0 *

อนๆ 11 0 * พชผกผลไมและผลตภณฑ เสนกวยเตยว 109 0 0.00

ผกกาดดองเปรยว 25 0 *

เสนขนมจน 23 0 *

อนๆ 85 0 0.00 อาหารพรอมปรง ปลาสม (ดบ) 9 0 *

เนอหมหมก 4 0 *

อนๆ 6 0 * อาหารพรอมบรโภค ขนมไทย 45 0 0.00

ผลไมดอง 13 0 *

ทอด 11 0 *

อนๆ 47 0 0.00 อาหารกงส าเรจรป บะหมกงส าเรจรป 1 0 *

บะหมหยกกงส าเรจรป 1 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 1.3 การปลอมปนของฟอรมาลดไฮดในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท

1 ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของฟอรมาลดไฮดในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 3,258

ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 3,193 ตวอยาง คดเปนรอยละ 98.00 พบการปลอมปนจ านวน 65 ตวอยาง คดเปน รอยละ 2.00 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-33


ตารางท 4-33 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน ฟอรมาลดไฮด พนทเครอขายบรการเขตท 1



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ เนอสตวและผลตภณฑ ปลาหมกกรอบ 218 39 17.89

สไบนาง 154 16 10.39

ปลาหมก 386 9 2.33

กง 222 0 0.00

เนอไก 67 0 0.00

เครองในหม 50 0 0.00

เลบมอนาง 34 0 0.00

ปลาท 33 0 0.00

เนอควาย 28 0 *


อนๆ 182 0 0.00 พชผกผลไมและผลตภณฑ เหด 317 0 0.00

ผกกาดขาว 172 0 0.00

พรกสด 138 0 0.00

มะเขอเทศ 130 0 0.00

กะหล าปล 102 0 0.00

ถวฝกยาว 93 0 0.00

มะเขอเปราะ 93 0 0.00

ขง 87 0 0.00

แตงกวา 87 0 0.00

ผกบง 66 0 0.00

อนๆ 571 1 0.18 อาหารพรอมปรง เนอไกหมก 1 0 *

รวมทงหมด 3,258 65 2.00 หมายเหต * เปนตวอยางทสมจ านวนนอยกวา 30 ตวอยาง จ าเปนตองมการตรวจเฝาระวง โดยการเกบตวอยางเพอ

ตรวจวเคราะหอยางตอเนอง


1.4 การปลอมปนของสารกนราในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 1 ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของสารกนราในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 1,679 ตวอยาง

ไมพบการปลอมปน จ านวน 1,650 ตวอยาง คดเปนรอยละ 98.27 พบการปลอมปนจ านวน 29 ตวอยาง คดเปน รอยละ 1.73 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-34 ตารางท 4-34 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทเครอขายบรการเขตท 1



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ พชผกผลไมและผลตภณฑ หนอไมดองเหลอง 106 2 1.89

ผกกาดดองเปรยว 361 2 0.55

หนอไมดองขาว 186 1 0.54

พรกแกง 89 0 0.00

ใบเมยง 50 0 0.00

อนๆ 119 0 0.00 อาหารพรอมบรโภค ผลไมดอง 153 1 0.65

กระเทยมดอง 113 0 0.00

ผกดอง 64 0 0.00

ผกกาดดองเคม 13 0 *

อนๆ 19 0 *

เนอสตวและผลตภณฑ ปลารา 128 0 0.00

ปดอง 113 0 0.00

กะป 9 0 *

อนๆ 11 0 * ผลตภณฑจากเนอสตว แหนมหม 27 0 *

อนๆ 9 0 * เบดเตลด น าจม 19 0 *

น าสมสายช 15 0 *

อาหารพรอมปรง ปลาสม (ดบ) 3 0 *

อาหารในภาชนะบรรจ ทปดสนท

หนอไมปบ 71 23 32.39

ผกกาดกระปอง 1 0 *

รวมทงหมด 1,679 29 1.73 หมายเหต * เปนตวอยางทสมจ านวนนอยกวา 30 ตวอยาง จ าเปนตองมการตรวจเฝาระวง โดยการเกบตวอยางเพอ

ตรวจวเคราะหอยางตอเนอง


1.5 การปลอมปนของสารฟอกขาวในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 1 ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของสารฟอกขาวในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 1,557 ตวอยาง

ไมพบการปลอมปนในตวอยางอาหารจ านวน 1 ,557 ตวอยาง คดเปนรอยละ 100 ไมพบการปลอมปนในตวอยางอาหาร มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-35 ตารางท 4-35 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารฟอกขาว พนทเครอขายบรการเขตท 1



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ พชผกผลไมและผลตภณฑ ถวงอก 569 0 0.00


เสนขนมจน 219 0 0.00

ขง 127 0 0.00


อนๆ 129 0 0.00 เนอสตวและผลตภณฑ สไบนาง 35 0 0.00

เลบมอนาง 25 0 *

อนๆ 9 0 0.00 อาหารพรอมบรโภค เตาห 3 0 *

ผกดอง 3 0 *

เครองดมหาบเร/แผงลอย 1 0 *

เบดเตลด น าตาลปบ 23 0 *

น าตาลทราย 13 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 1.6 การปนเปอนของ สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) ในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนท

เครอขายบรการเขตท 1 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนของสารเรงเนอแดง (ซาลบทาลมอล) ในตวอยางเนอสตวและ

ผลตภณฑ จ านวนทงหมด 593 ตวอยาง ไมพบการปนเปอนในตวอยาง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-36


ตารางท 4-36 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอน สารเรงเนอแดง (ซาลบทาลมอล) พนทเครอขายบรการเขตท 1


(ตวอยาง) พบการปนเปอน


หมบด 2 0 *

เนอวว 1 0 *

รวมทงหมด 593 0 0.00 หมายเหต * เปนตวอยางทสมจ านวนนอยกวา 30 และไมน ามาจดล าดบ จ าเปนตองมการตรวจเฝาระวง โดยเกบ

ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 1.7 ปรมาณสารแอฟลาทอกซน ในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท

1 ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณสารแอฟลาทอกซนในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 512 ตวอยาง

ผานมาตรฐาน จ านวน 506 ตวอยาง คดเปนรอยละ 98.83 พบตกมาตรฐานจ านวน 6 ตวอยาง คดเปนรอยละ 1.17 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-37 ตารางท 4-37 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารแอฟลาทอกซน พนทเครอขายบรการเขตท 1



พบตกมาตรฐาน จ านวน


พชผกผลไมและผลตภณฑ ถวลสง 218 6 2.75

พรกปน 160 0 0.00

พรกแหง 98 0 0.00

อนๆ 24 0 * เนอสตวและผลตภณฑ ปลาปน 8 0 *

ปลาบด 1 0 *

อาหารพรอมบรโภค ใบชาอบแหง 3 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 1.8 คาความกระดางของนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 1

ผลการส ารวจสถานการณคาความกระดางของตวอยางน าดมจากตอตโนมต จ านวนทงหมด 51 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 12 ตวอยาง คดเปนรอยละ 23.53 ตกมาตรฐานจ านวน 39 ตวอยาง คดเปนรอยละ 76.47


1.9 คาความเปนกรด-ดางของนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 1 ผลการส ารวจสถานการณคาความเปนกรด-ดางในตวอยางน าดมจากตอตโนมต จ านวนทงหมด 153

ตวอยาง ผานมาตรฐานจ านวน 126 ตวอยาง คดเปนรอยละ 82.35 ตกมาตรฐานจ านวน 27 ตวอยาง คดเปนรอยละ 17.65 1.10 คาปรมาณของแขงทละลายไดในนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 1

ผลการส ารวจสถานการณคาปรมาณของแขงทละลายไดในตวอยางน าดมจากตอตโนมต จ านวนทงหมด 153 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 81 ตวอยาง คดเปนรอยละ 52.94 ตกมาตรฐานจ านวน 72 ตวอยาง คดเปน รอยละ 47.06 1.11 คาปรมาณคลอรนในนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 1

ผลการส ารวจสถานการณคาปรมาณคลอรนในน าดมตวอยางน าดมจากตอตโนมต จ านวนทงหมด 102 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 102 ตวอยาง คดเปนรอยละ 100 ไมพบตกมาตรฐาน 1.12 ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 1

ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณสารโพลารในน ามนทอดอาหาร จ านวนทงหมด 1,781 ตวอยาง ผานมาตรฐานจ านวน 1,659 ตวอยาง คดเปนรอยละ 93.15 พบตกมาตรฐานจ านวน 122 ตวอยาง คดเปนรอย 6.85 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-38 ตารางท 4-38 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 1






น ามนทอดเนอสตว 508 41 8.07

น ามนทอดเนอสตวปรงรส 545 41 7.52 น ามนทอดผลตภณฑจากเนอสตว 253 17 6.72




น ามนทอดมนฝรง 12 0 *

น ามนทอยในปบหรอภาชนะบรรจ 1 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 1.13 ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 1

ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค จ านวนทงหมด 199 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 149 ตวอยาง คดเปนรอยละ 74.87 พบตกมาตรฐานจ านวน 50 ตวอยาง คดเปนรอยละ 25.13 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-39


ตารางท 4-39 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค พนทเครอขายบรการเขตท 1





เบดเตลด เกลอปน 181 43 23.79

เกลอเมด 18 7 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 1.14 การปลอมปน สเตยรอยด ในตวอยางยา พนทเครอขายบรการเขตท 1

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนสเตยรอยด ในตวอยางยาและเครองส าอาง จ านวนทงหมด 194 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 170 ตวอยาง คดเปนรอยละ 87.63 พบการปลอมปนจ านวน 24 ตวอยาง คดเปนรอยละ 12.37 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-40 ตารางท 4-40 ผลการตรวจวเคราะห สเตยรอยด พนทเครอขายบรการเขตท 1

ประเภทตวอยาง ชนดตวอยาง จ านวนทงหมด




ยาแผนโบราณ ยาลกกลอน 52 12 23.08

ยาผง 76 4 5.26

ยาน า 18 2 *

อนๆ 6 2 *

ยาแผนปจจบน ยาเมด 4 2 *

ยาแคปซล 18 1 *

อนๆ 6 1 *

เครองส าอาง ครมกนแดด 3 0 *

อนๆ 11 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 1.15 การปลอมปน กรดวตามนเอ ในตวอยางเครองส าอาง พนทเครอขายบรการเขตท 1

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนกรดวตามนเอในตวอยางเครองส าอาง จ านวนทงหมด 156 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 144 ตวอยาง คดเปนรอยละ 92.31 พบการปลอมปนจ านวน 12 ตวอยาง คดเปนรอยละ 7.69 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-41


ตารางท 4-41 ผลการตรวจวเคราะห กรดวตามนเอ พนทเครอขายบรการเขตท 1





เครองส าอาง ครมบ ารงหนา 60 4 6.67

ครมทาสว-ฝา 22 7 *

ครมขดผว 2 1 *

ครมกนแดด 18 0 *

อนๆ 54 0 0.00


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 1.16 การปลอมปน ปรอทแอมโมเนย ในตวอยางเครองส าอาง พนทเครอขายบรการเขตท 1

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนปรอทแอมโมเนยในตวอยางเครองส าอาง จ านวนทงหมด 156ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 125 ตวอยาง คดเปนรอยละ 80.13 พบการปลอมปนจ านวน 31 ตวอยาง คดเปน รอยละ 19.87 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-42 ตารางท 4-42 ผลการตรวจวเคราะห ปรอทแอมโมเนย พนทเครอขายบรการเขตท 1







ครมหนาขาว 12 4 *

ครมกนแดด 19 2 *

อนๆ 45 1 2.22


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 1.17 การปลอมปน ไฮโดรควโนน ในตวอยางเครองส าอาง พนทเครอขายบรการเขตท 1

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนไฮโดรควโนนในตวอยางเครองส าอาง จ านวนทงหมด 162 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 155 ตวอยาง คดเปนรอยละ 95.68 พบการปลอมปนจ านวน 7 ตวอยาง คดเปนรอยละ 4.32 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-43


ตารางท 4-43 ผลการตรวจวเคราะห ไฮโดรควโนน พนทเครอขายบรการเขตท 1







ครมบ ารงผว 14 2 *

สบ 5 1 *

อนๆ 57 0 0.00


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 1.18 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรย(SI2) ในตวอยางอาหาร แยกตามประเภทอาหาร และการ

ปรง พนทเครอขายบรการเขตท 1 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรย ในตวอยางอาหาร และ

สขลกษณะ จ านวนทงหมด 314 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 270 ตวอยาง คดเปนรอยละ 85.99 พบการปนเปอนจ านวน 44 ตวอยาง คดเปนรอย 14.01 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-44 ตารางท 4-44 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) พนทเครอขายบรการเขตท 1

ประเภทอาหาร ชนดตวอยาง จ านวนทงหมด




สขลกษณะ ภาชนะสมผสอาหาร 154 24 15.58

มอ 76 20 26.32

อาหารพรอมบรโภค ตม 20 0 *

ผด 15 0 *

ทอด 8 0 *

อนๆ 26 0 0.00 เบดเตลด น าจม 4 0 *

ผลตภณฑจากเนอสตว ลกชนปลา 1 0 *




1.19 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรยในนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 1 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรย ในน าดมจากตอตโนมต

จ านวนทงหมด 130 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 113 ตวอยาง คดเปนรอยละ 86.92 พบการปนเปอนจ านวน 17 ตวอยาง คดเปนรอยละ 13.08 (2) พนทเครอขายบรการเขตท 2 (ตาก พษณโลก เพชรบรณ สโขทย อตรดตถ)

ผลการสมเกบตวอยางตรวจวเคราะห ในพนทเครอขายบรการเขตท 2 จ านวน 27,050 ตวอยาง ตกมาตรฐานดานเคมและจลนทรย 1,023 ตวอยาง คดเปนรอยละ 3.78 จ าแนกการตรวจวเคราะหทางดานเคม 25,434 ตวอยาง พบตกมาตรฐาน 706 ตวอยางคดเปนรอยละ 2.78 โดยชนดสารทพบตกมาตรฐานมากทสดคอปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม คดเปนรอยละ 46.95 (131/279) รองลงมา ไดแก ความกระดางของน าดม และปรอทแอมโมเนย คดเปนรอยละ 38.35 (107/279) และ 32.05 (25/78) ตามล าดบ และตรวจวเคราะหทางดานจลนทรย 1,616 ตวอยาง พบการปนเปอน 317 ตวอยาง คดเปนรอยละ 19.62 โดยพบการปนเปอนโคลฟอรมแบคทเรยในอาหาร (SI2) รอยละ 21.66 (289/1,334) โคลฟอรมแบคทเรยในน า/น าแขง รอยละ 9.93 (28/282) รายละเอยดดงตารางท 4-45 ตารางท 4-45 สถานการณความปลอดภยของอาหารทางดานเคม และจลนทรยพนทเครอขายบรการเขตท 2





ผลวเคราะหดานเคม ยาฆาแมลง 7,425 126 1.70 บอแรกซ 5,365 0 0.00 ฟอรมาลดไฮด 5,575 62 1.11 สารกนรา 2,243 26 1.16 สารฟอกขาว (โซเดยมไฮโดรซลไฟต) 2,077 0 0.00 สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) 176 0 0.00 แอฟลาทอกซน 135 11 8.15 กรดแรอสระ 39 0 0.00 สผสมอาหาร 105 30 28.57 ความกระดางของน าดม 279 107 38.35 ความเปนกรดดางของน าดม 279 11 3.94 ปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม 279 131 46.95 สารโพลารในน ามนทอดอาหาร 773 68 8.80 ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค 315 59 18.73 สเตยรอยด 113 28 24.78 กรดวตามนเอ 87 15 17.24 ปรอทแอมโมเนย 78 25 32.05 ไฮโดรควโนน 91 7 7.69

รวม 25,434 706 2.78


ตารางท 4-45 สถานการณความปลอดภยของอาหารทางดานเคม และจลนทรยพนทเครอขายบรการเขตท 2





ผลวเคราะหดานจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรย SI2 1,334 289 21.66 โคลฟอรมแบคทเรยในน าดม/น าแขง 282 28 9.93

รวม 1,616 317 19.62 รวมทงหมด 27,050 1,023 3.78

2.1 การตกคางของยาฆาแมลงในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 2

ผลการส ารวจสถานการณการตกคางของยาฆาแมลงในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 7,425 ตวอยาง ไมพบการตกคางของยาฆาแมลง จ านวน 7,299 ตวอยาง คดเปนรอยละ 98.30 พบการตกคางของยาฆาแมลง จ านวน 126 ตวอยาง คดเปน รอยละ 1.70 โดยจ าแนกตามชนดอาหาร มรายละเอยดดงน

ตวอยางอาหารประเภทพชผกผลไมและผลตภณฑ (ผก) จ านวน 6,615 ตวอยาง พบการตกคางของ ยาฆาแมลง จ านวน 83 ตวอยาง คดเปนรอยละ 1.25 ผกทพบการตกคางของยาฆาแมลงมรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-46

ตวอยางอาหารประเภทพชผกผลไมและผลตภณฑ (ผลไม) จ านวน 171 ตวอยาง พบการตกคางของ ยาฆาแมลง 1 ตวอยาง คดเปนรอยละ 0.58 ผลไมทพบการตกคางของยาฆาแมลงมรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-46

ตวอยางอาหารประเภทเนอสตวและผลตภณฑ และอาหารพรอมบรโภค จ านวน 639 ตวอยาง พบการตกคางของยาฆาแมลง จ านวน 42 ตวอยาง คดเปนรอยละ 6.57 ตวอยางทพบการตกคางของยาฆาแมลงมรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-46 ตารางท 4-46 ผลการตรวจวเคราะหการตกคางของ ยาฆาแมลง พนทเครอขายบรการเขตท 2




(ผก) ผกชฝรง 61 6 9.84

พรกแหง 271 20 7.38

กะเพรา 40 2 5.00

โหระพา 43 2 4.65

มะเขอพวง 46 2 4.35

ผกช 271 7 2.58

กระเทยม 121 3 2.48

พรกสด 502 10 1.99

กวางตง 313 5 1.60






(ผก) กะหล าปล 517 8 1.55

อนๆ 4,430 18 0.11


(ผลไม) ฝรง 33 0 0.00 สม 20 1 * แอปเปล 24 0 * องน 19 0 * สาล 13 0 *

อนๆ 62 0 0.00

รวม 171 1 0.58 เนอสตวและผลตภณฑ ปลาหมกแหง 115 11 9.57

ปลารา 280 24 8.57 ปลาแหง 106 4 3.77 ปลาเคม 38 0 0.00 ปลาหวาน 27 2 *

อนๆ 73 1 1.72

รวม 639 42 6.57



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของบอแรกซในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 5,365 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนของบอแรกซในตวอยาง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-47


ตารางท 4-47 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน บอแรกซ พนทเครอขายบรการเขตท 2



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ เนอสตวและผลตภณฑ เนอหม 661 0 *

หมบด 314 0 * หมเดง 20 0 * เลอดหม/ไก/วว 19 0 * ไกบด 12 0 *

อนๆ 29 0 * พชผกผลไมและผลตภณฑ เสนกวยเตยว 588 0 0.00

หนอไมดองขาว 375 0 0.00 ผกกาดดองเปรยว 321 0 0.00 แปง 153 0 0.00 ไชโปว 92 0 0.00

อนๆ 279 0 0.00 ผลตภณฑจากเนอสตว ลกชนหม 885 0 0.00

ลกชนเนอ 328 0 0.00 ไสกรอกหม 155 0 0.00 หมยอ 125 0 0.00 ลกชนปลา 117 0 0.00

อนๆ 305 0 0.00 อาหารพรอมบรโภค กระเทยมดอง 140 0 0.00

ทอด 50 0 0.00 ผลไมดอง 47 0 0.00 ผกดอง 44 0 0.00 ผกกาดดองเคม 33 0 0.00

อนๆ 135 0 0.00 อาหารพรอมปรง เนอหมหมก 33 0 0.00

ทอดมน(ดบ) 25 0 * ปลาสม (ดบ) 12 0 *

อนๆ 30 0 0.00





จ านวน (ตวอยาง) รอยละ เบดเตลด น าเชอม 33 0 0.00

เตาเจยว 2 0 * น าปลาหวาน 2 0 *

อาหารกงส าเรจรป น าพรกแกง 1 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 2.3 การปลอมปนของฟอรมาลดไฮดในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 2

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของฟอรมาลดไฮดในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 5,575 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 5,513 ตวอยาง คดเปนรอยละ 98.89 พบการปลอมปนจ านวน 62 ตวอยาง คดเปน รอยละ 1.11 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-48 ตารางท 4-48 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน ฟอรมาลดไฮด พนทเครอขายบรการเขตท 2




สไบนาง 30 5 16.67 ปลาหมก 239 1 0.42 เนอไก 170 0 0.00 กง 128 0 0.00


คะนา 465 0 0.00 ผกกาดขาว 433 0 0.00 กะหล าปล 399 0 0.00 แตงกวา 376 0 0.00

อนๆ 2,632 0 0.00 อาหารพรอมบรโภค ผกดอง 1 0 *





ไมพบการปลอมปน จ านวน 2,217 ตวอยาง คดเปนรอยละ 98.84 พบการปลอมปนจ านวน 26 ตวอยาง คดเปน รอยละ 1.16 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-49 ตารางท 4-49 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทเครอขายบรการเขตท 2



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ พชผกผลไมและผลตภณฑ ผกกาดดองเปรยว 373 18 4.83


พรกแกง 123 0 0.00

ไชโปว 96 0 0.00

ตงฉาย 49 0 0.00

อนๆ 82 2 2.44

ผลตภณฑจากเนอสตว แหนมหม 95 0 0.00

ไสกรอกอสาน(ดบ) 5 0 *

อนๆ 9 0 *

เนอสตวและผลตภณฑ ปลารา 298 0 0.00

ปดอง 170 0 0.00

กะป 40 0 0.00

อนๆ 27 0 *

อาหารกงส าเรจรป น าพรกแกง 1 0 *

อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท

หนอไมปบ 7 0 *

อาหารพรอมบรโภค ผกกาดดองเคม 43 1 2.33

ผกดอง 53 1 1.89

หอยดอง 62 1 1.61


อนๆ 111 0 0.00


เนอสม 3 0 *

เบดเตลด เตาเจยว 29 0 *

รวมทงหมด 2,243 26 1.16



2.5 การปลอมปนของสารฟอกขาวในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขาย

บรการเขตท 2 ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของสารฟอกขาวในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 2,077

ตวอยาง ไมพบการปลอมปนสารฟอกขาวในตวอยางอาหาร มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-50 ตารางท 4-50 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารฟอกขาว พนทเครอขายบรการเขตท 2



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ เนอสตวและผลตภณฑ เลบมอนาง 16 0 *

ตนไก 10 0 *

อนๆ 3 0 * พชผกผลไมและผลตภณฑ ถวงอก 739 0 0.00



ขง 62 0 0.00

วนเสน 46 0 0.00

อนๆ 106 0 0.00 อาหารพรอมบรโภค เครองดมหาบเร/แผงลอย 23 0 *

เตาห 9 0 *

อนๆ 14 0 * เบดเตลด น าตาลปบ 16 0 *

น าตาลมะพราว 7 0 *

อนๆ 6 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 2.6 การปปนเปอนของ สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) ในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนท

เครอขายบรการเขตท 2 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนของสารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) ในตวอยางอาหารจ านวน

ทงหมด 176 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนสารเรงเนอแดงในตวอยางอาหาร มรายละเอยด ดงแสดงในตารางท 4-51


ตารางท 4-51 ผลการตรวจวเคราะห สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) พนทเครอขายบรการเขตท 2





อาหารทวไป(เนอสตวและผลตภณฑ)

เนอหม 165 0 0.00 เนอวว 8 0 * หมบด 2 0 * เนอควาย 1 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง ปรมาณสารแอฟลาทอกซน ในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 2 ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณสารแอฟลาทอกซนในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 135

ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 124 ตวอยาง คดเปนรอยละ 91.85 พบตกมาตรฐานจ านวน 11 ตวอยาง คดเปนรอยละ 8.15 มรายละเอยด ดงแสดงในตารางท 4-52 ตารางท 4-52 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารแอฟลาทอกซน พนทเครอขายบรการเขตท 2





พชผกผลไมและผลตภณฑ ถวลสง 72 11 15.28 พรกปน 40 0 0.00

อนๆ 23 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 2.7 การปลอมปนของ กรดแรอสระ ในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท

2 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนของกรดแรอสระ ในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 39 ตวอยาง

ไมพบการปลอมปนของกรดแรในตวอยางอาหาร มรายละเอยด ดงแสดงในตารางท 4-53


ตารางท 4-53 ผลการตรวจวเคราะห กรดแรอสระ พนทเครอขายบรการเขตท 2





เบดเตลด น าสมสายช 33 0 0.00 น าจม 1 0 *

อาหารพรอมบรโภค ผลไมดอง 2 0 * น าพรก 1 0 * กระเทยมดอง 1 0 *

พชผกผลไมและผลตภณฑ พรกแกง 1 0 *

รวมทงหมด 39 0 0.00 หมายเหต * เปนตวอยางทสมจ านวนนอยกวา 30 และไมน ามาจดล าดบ จ าเปนตองมการตรวจเฝาระวง โดยเกบตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง

2.8 คาความกระดางของนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 2 ผลการส ารวจสถานการณคาความกระดางของตวอยางน าดมจากตอตโนมต จ านวนทงหมด 279

ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 172 ตวอยาง คดเปนรอยละ 61.65 ตกมาตรฐานจ านวน 107 ตวอยาง คดเปน รอยละ 38.35 2.9 คาความเปนกรด-ดางของนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 2

ผลการส ารวจสถานการณคาความเปนกรด-ดางในตวอยางน าดมจากตอตโนมต จ านวนทงหมด 279 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 268 ตวอยาง คดเปนรอยละ 96.06 ตกมาตรฐานจ านวน 11 ตวอยาง คดเปน รอยละ 3.94 2.10 คาปรมาณของแขงทละลายไดในนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 2

ผลการส ารวจสถานการณคาปรมาณของแขงทละลายไดในตวอยางน าดมจากตอตโนมต จ านวนทงหมด 279ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 148 ตวอยาง คดเปนรอยละ 53.05 ตกมาตรฐานจ านวน 131 ตวอยาง คดเปน รอยละ 46.95 2.11 ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 2

ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณสารโพลารในน ามนทอดอาหาร จ านวนทงหมด 773 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 705 ตวอยาง คดเปนรอยละ 91.20 พบตกมาตรฐานจ านวน 68 ตวอยาง คดเปนรอยละ 8.80 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-54


ตารางท 4-54 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 2





น ามนและไขมน น ามนทอดเนอสตว 277 35 12.64 น ามนทอดขนมทอด 113 12 10.62 น ามนทอดพชผกผลไม 102 8 7.84 น ามนทอดผลตภณฑจากเนอสตว 162 5 3.09 น ามนทอดปาทองโก 39 1 2.56 น ามนทอดเนอสตวปรงรส 42 1 2.38 น ามนทอดขนมแปงทอด 26 4 *




ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค จ านวนทงหมด 315 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 256 ตวอยาง คดเปนรอยละ 81.27 พบตกมาตรฐานจ านวน 59 ตวอยาง คดเปนรอยละ 18.73 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-55 ตารางท 4-55 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค พนทเครอขายบรการเขตท 2









ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนสเตยรอยด ในตวอยางยา จ านวนทงหมด 113 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 85 ตวอยาง คดเปนรอยละ 75.22 พบการปลอมปนจ านวน 28 ตวอยาง คดเปนรอยละ 24.78 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-56


ตารางท 4-56 ผลการตรวจวเคราะห สเตยรอยด พนทเครอขายบรการเขตท 2





ยาแผนโบราณ ยาผง 39 9 23.08 ยาลกกลอน 26 15 *

อนๆ 31 4 12.90

เครองส าอาง ครมบ ารงหนา 5 0 * ครมทาสว-ฝา 3 0 *

อนๆ 5 0 *

ยาแผนปจจบน ยาแคปซล 4 0 *



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนกรดวตามนเอในตวอยางเครองส าอาง จ านวนทงหมด 87 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 72 ตวอยาง คดเปนรอยละ 82.76 พบการปลอมปนจ านวน 15 ตวอยาง คดเปน รอยละ 17.24 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-57 ตารางท 4-57 ผลการตรวจวเคราะห กรดวตามนเอ พนทเครอขายบรการเขตท 2





เครองส าอาง ครมทาสว-ฝา 19 7 * ครมบ ารงหนา 23 5 *

สบ 11 2 * อนๆ 34 1 2.94



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนปรอทแอมโมเนยในตวอยางเครองส าอาง จ านวนทงหมด 78ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 53 ตวอยาง คดเปนรอยละ 67.95 พบการปลอมปนจ านวน 25 ตวอยาง คดเปนรอยละ 32.05 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-58


ตารางท 4-58 ผลการตรวจวเคราะห ปรอทแอมโมเนย พนทเครอขายบรการเขตท 2





เครองส าอาง ครมบ ารงหนา 22 8 * ครมทาสว-ฝา 20 6 * ครมกนแดด 10 3 *

อนๆ 26 8 *



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนไฮโดรควโนนในตวอยางเครองส าอาง จ านวนทงหมด 91 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 84 ตวอยาง คดเปนรอยละ 92.31 พบการปลอมปนจ านวน 7 ตวอยาง คดเปนรอยละ 7.69 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-59 ตารางท 4-59 ผลการตรวจวเคราะห ไฮโดรควโนน พนทเครอขายบรการเขตท 2





เครองส าอาง ครมทาสว-ฝา 20 3 * ครมบ ารงหนา 24 1 * เซรมบ ารงผวหนา 6 1 *

อนๆ 41 2 4.88


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 2.17 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) ในตวอยางอาหาร แยกตามประเภทอาหารและการ

ปรง พนทเครอขายบรการเขตท 2 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรย ในตวอยางอาหาร และ

สขลกษณะ จ านวนทงหมด 1,334 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 1,045 ตวอยาง คดเปนรอยละ 78.34 พบการปนเปอนจ านวน 289 ตวอยาง คดเปนรอย 21.66 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-60


ตารางท 4-60 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) พนทเครอขายบรการเขตท 2





อาหารพรอมบรโภค เครองดมหาบเร/แผงลอย 51 17 33.33

ขนมไทย 56 15 26.79

ตม 53 6 11.32

ผด 37 3 8.11

ทอด 140 5 3.57

ผกตดแตง 19 10 *

ผลไมตดแตง 17 4 *

ปน 6 3 *

นง 21 2 *

ผลไมเชอม 5 2 *

อนๆ 141 6 4.26

น าแขงบด น าแขงบด 1 0 *

สขลกษณะ ผปรง 598 151 25.25 ภาชนะสมผสอาหาร 155 58 37.42

เบดเตลด น าเชอม 6 1 *

น าปลาหวาน 2 1 *

อนๆ 4 0 *

ผลตภณฑจากเนอสตว ปอด 2 1 *

ไสกรอกหม 2 0 * อนๆ 3 0 *

พชผกผลไมและผลตภณฑ แตงกวา 2 1 *

แคนตาลป 1 1 *

เฉากวย 1 1 *

อนๆ 11 1 *




2.18 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรยในนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 2 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรย ในน าดม/น าแขง จ านวน

ทงหมด 282 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 254 ตวอยาง คดเปนรอยละ 90.07 พบการปนเปอนจ านวน 28 ตวอยาง คดเปนรอยละ 9.93 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-61 ตารางท 4-61 ผลการตรวจวเคราะห โคลฟอรมแบคทเรยในนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 2





น าแขง น าแขงบด 1 1 * น าดม น าดมจากตอตโนมต 279 25 8.96

น าดมบรรจถง 2 2 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง (3) พนทเครอขายบรการเขตท 3 (ชยนาท นครสวรรค อทยธาน ก าแพงเพชร พจตร)

ผลการสมเกบตวอยางตรวจวเคราะห ในพนทเครอขายบรการเขตท 3 จ านวน 7,208 ตวอยาง ตกมาตรฐานดานเคมและจลนทรย 452 ตวอยาง คดเปนรอยละ 6.27 จ าแนกการตรวจวเคราะหทางดานเคม 6,586 ตวอยาง พบตกมาตรฐาน 221 ตวอยางคดเปนรอยละ 3.36 โดยชนดสารทพบตกมาตรฐานมากทสดคอ ฟอรมาลดไฮด คดเปนรอยละ 11.79 (89/755) รองลงมา ไดแก สารโพลารในน ามนทอดอาหาร และยาฆาแมลง คดเปนรอยละ 6.47 (20/309) และ 3.37 (84/2,490) ตามล าดบ และตรวจวเคราะหทางดานจลนทรย 622 ตวอยาง พบการปนเปอน 231 ตวอยาง คดเปนรอยละ 37.14 โดยเชอจลนทรยทพบในอาหารมากทสดคอ โคลฟอรมแบคทเรยในน าดม คดเปนรอยละ 38.41 (116/302) และ โคลฟอรมแบคทเรยในอาหาร(SI2) คดเปนรอยละ 35.94 (115/320) รายละเอยดดงตารางท 4-62 ตารางท 4-62 สถานการณความปลอดภยของอาหารทางดานเคม และจลนทรยพนทเครอขายบรการเขตท 3





ผลวเคราะหดานเคม ยาฆาแมลง 2,490 84 3.37 บอแรกซ 798 0 0.00 ฟอรมาลดไฮด 755 89 11.79 สารกนรา 778 0 0.00 สารฟอกขาว (โซเดยมไฮโดรซลไฟต) 734 0 0.00 สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) 185 0 0.00 กรดแรอสระ 172 0 0.00 สผสมอาหาร 165 14 8.48 คาความกระดางในน าดม 15 0 *


ตารางท 4-62 สถานการณความปลอดภยของอาหารทางดานเคม และจลนทรยพนทเครอขายบรการเขตท 3 (ตอ)





ผลวเคราะหดานเคม คาความเปนกรดดางในน าดม 15 0 * ปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม 15 11 * สารโพลารในน ามนทอดอาหาร 309 20 6.47 ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค 155 3 1.94

รวม 6,586 221 3.36 ผลวเคราะหดานจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) 320 115 35.94 โคลฟอรมแบคทเรยในน าดม 302 116 38.41

รวม 622 231 37.14 รวมทงหมด 7,208 452 6.27





ตวอยางอาหารประเภทพชผกผลไมและผลตภณฑ (ผลไม) จ านวน 61 ตวอยาง พบการตกคางของยาฆาแมลง จ านวน 1 ตวอยาง คดเปนรอยละ 1.64 รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-63

ตวอยางอาหารประเภทเนอสตวและผลตภณฑ จ านวน 54 ตวอยาง ไมพบการตกคางของยาฆาแมลง รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-63 ตารางท 4-63 ผลการตรวจวเคราะหการตกคางของ ยาฆาแมลง พนทเครอขายบรการเขตท 3




(ผก) กะหล าปล 130 18 13.85 คะนา 214 21 9.81 ถวฝกยาว 211 17 8.06 ผกชฝรง 32 2 6.25 แตงกวา 193 10 5.18






(ผก) กวางตง 108 4 3.70 กะหล าดอก 33 1 3.03 ถวลนเตา 38 1 2.63 กะเพรา 46 1 2.17 พรกสด 153 3 1.96

อนๆ 1,217 5 0.41


(ผลไม) สม 9 1 * แตงโม 11 0 * แตงไทย 10 0 *

อนๆ 31 0 0.00

รวม 61 1 1.64 เนอสตวและผลตภณฑ ปลาหมกแหง 24 0 *

ปลารา 17 0 * ปลาแหง 8 0 *

อนๆ 5 0 *

รวม 54 0 0.00



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของบอแรกซในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 798 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนบอแรกซในตวอยางอาหาร มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-64





จ านวน (ตวอยาง) รอยละ ผลตภณฑจากเนอสตว

ลกชนหม 233 0 0.00 ลกชนเนอ 91 0 0.00 หมยอ 27 0 * ลกชนปลา 24 0 * ไสกรอกหม 19 0 *

อนๆ 49 0 0.00 เนอสตวและผลตภณฑ เนอหม 153 0 0.00

หมบด 133 0 0.00 เนอวว 15 0 *

อนๆ 24 0 * พชผกผลไมและผลตภณฑ เสนกวยเตยว 6 0 *

แผนเกยว 1 0 * เบดเตลด น ามะนาวเทยม 1 0 *

อาหารพรอมบรโภค ขนมไทย 2 0 *

ทอด 3 0 *

ยาง 1 0 *

อบ 1 0 *

อาหารพรอมปรง เนอหมหมก 5 0 * แผนเกยวสด 5 0 * ทอดมน(ดบ) 4 0 * เกยวหอหม 1 0 *



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของฟอรมาลดไฮดในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 755 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 666 ตวอยาง คดเปนรอยละ 88.21 พบการปลอมปนจ านวน 89 ตวอยาง คดเปน รอยละ 11.79 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-65






สไบนาง 41 13 31.71 ปลาหมก 140 9 6.43 กง 92 1 1.09 แมงกะพรน 6 1 *


ชะอม 27 0 * กระชาย 9 0 * ขง 8 0 * ผกกระเฉด 4 0 *

อนๆ 7 0 *

รวมทงหมด 755 89 11.79 หมายเหต * เปนตวอยางทสมจ านวนนอยกวา 30 และไมน ามาจดล าดบ จ าเปนตองมการตรวจเฝาระวง โดยเกบตวอยาง

เพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 3.4 การปลอมปนของสารกนราในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 3

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของสารกนราในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 778 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนสารกนราในตวอยางอาหาร มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-66 ตารางท 4-66 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทเครอขายบรการเขตท 3



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ อาหารพรอมบรโภค กระเทยมดอง 117 0 0.00

ผลไมดอง 64 0 0.00 ผกกาดดองเคม 34 0 0.00

อนๆ 58 0 0.00 พชผกผลไมและผลตภณฑ ผกกาดดองเปรยว 174 0 0.00

พรกแกง 97 0 0.00 มะนาวดอง 32 0 0.00

อนๆ 50 0 0.00


ตารางท 4-66 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทเครอขายบรการเขตท 3 (ตอ)



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ เบดเตลด เตาเจยว 44 0 0.00

อาหารพรอมปรง ปลาสม (ดบ) 1 0 * ผลตภณฑจากเนอสตว หมยอ 7 0 0.00

กนเชยง 5 0 0.00 อน 5 0 *

เนอสตวและผลตภณฑ ปดอง 47 0 * ปลาหมกแหง 13 0 *

อนๆ 30 0 0.00


เพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 3.5 การปลอมปนของสารฟอกขาวในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 3

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของสารฟอกขาวในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 734 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนสารฟอกขาวในตวอยางอาหาร มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-67 ตารางท 4-67 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารฟอกขาว พนทเครอขายบรการเขตท 3





ถวงอก 226 0 0.00


ขง 55 0 0.00

อนๆ 85 0 0.00 เนอสตวและผลตภณฑ เลบมอนาง 3 0 *





ตารางท 4-67 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารฟอกขาว พนทเครอขายบรการเขตท 3 (ตอ)



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ อาหารกงส าเรจรป วนเสนกงส าเรจรป 1 0 * อาหารพรอมบรโภค กระเทยมดอง 6 0 *

อนๆ 7 0 *


เพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 3.6 การปลอมปนของ กรดแรอสระ ในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 3

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของกรดแรอสระ ในน าสมสายช จ านวนทงหมด 172 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนของกรดแรอสระในน าสมสายช 3.7 คาความกระดางของนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 3

ผลการส ารวจสถานการณคาความกระดางของตวอยางน าดมจากตอตโนมต จ านวนทงหมด 15 ตวอยาง ไมพบตวอยางตกมาตรฐาน 3.8 คาความเปนกรด-ดางของนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 3

ผลการส ารวจสถานการณคาความเปนกรด-ดางในตวอยางน าดมจากตอตโนมต จ านวนทงหมด 15ตวอยาง ไมพบตวอยางตกมาตรฐาน 3.9 คาปรมาณของแขงทละลายไดในนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 3

ผลการส ารวจสถานการณคาปรมาณของแขงทละลายไดในตวอยางน าดมจากตอตโนมต จ านวนทงหมด 156 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 4 ตวอยาง ตกมาตรฐานจ านวน 11 ตวอยาง 3.10 ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 3

ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณสารโพลารในน ามนทอดอาหาร จ านวนทงหมด 309 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 289 ตวอยาง คดเปนรอยละ 93.53 พบตกมาตรฐานจ านวน 20 ตวอยาง คดเปนรอยละ 6.47 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-68 ตารางท 4-68 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 3





น ามนและไขมน น ามนทอดพชผกผลไม 54 7 12.96

น ามนทอดเนอสตวปรงรส 44 2 4.55


น ามนทอดผลตภณฑจากเนอสตว 66 1 1.52

น ามนทอดขนมแปงทอด 28 5 *


ตารางท 4-68 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 3 (ตอ)





น ามนและไขมน น ามนทอดปาทองโก 10 2 *

น ามนทอดขนมทอด 20 0 *



เพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 3.11 ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 3









เพอ ตรวจวเคราะหอยางตอเนอง

3.12 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) ในตวอยางอาหาร แยกตามประเภทอาหารและการปรง พนทเครอขายบรการเขตท 3

ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรย ในตวอยางอาหาร และสขลกษณะ จ านวนทงหมด 320 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 205 ตวอยาง คดเปนรอยละ 64.06 พบการปนเปอนจ านวน 115 ตวอยาง คดเปนรอยละ 35.94 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-70







อาหารพรอมบรโภค ลวก 42 8 19.05 ขนมไทย 10 4 * แกง 10 2 * ตม 11 1 *

อนๆ 27 4 *

สขลกษณะ มอผปรง 61 36 59.02

ภาชนะสมผสอาหาร 159 60 37.74


เพอ ตรวจวเคราะหอยางตอเนอง

3.13 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรยในนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 3 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรย ในน าดมจากตอตโนมต

จ านวนทงหมด 302 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 186 ตวอยาง คดเปนรอยละ 61.59 พบการปนเปอนจ านวน 116 ตวอยาง คดเปนรอยละ 38.41 (4) พนทเครอขายบรการเขตท 4 (นนทบร ปทมธาน พระนครศรอยธยา สระบร สงหบร ลพบร อางทอง นครนายก)

ผลการสมเกบตวอยางตรวจวเคราะห ในพนทเครอขายบรการเขตท 4 จ านวน 24,416 ตวอยาง ตกมาตรฐานดานเคมและจลนทรย 1,674 ตวอยาง คดเปนรอยละ 6.86 เมอจ าแนกการตรวจวเคราะหทางดานเคม 21,918 ตวอยาง พบตกมาตรฐาน 715 ตวอยางคดเปนรอยละ 3.26 โดยชนดสารทพบตกมาตรฐานมากทสดคอ คอ คาปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม คดเปนรอยละ 43.33 (260/600) รองลงมา ไดแก ปรมาณไอโอดน ในเกลอบรโภค และฟอรมาลดไฮด คดเปนรอยละ 14.08 (10/71) และ 6.16 (116/1,883) ตามล าดบ และตรวจวเคราะหทางดานจลนทรย 2,498 ตวอยาง พบการปนเปอน 959 ตวอยาง คดเปนรอยละ 38.39 โดยพบเชอจลนทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรยในอาหาร (SI2) คดเปนรอยละ 42.23 (761/1,802) โคลฟอรมแบคทเรยในน าดม/น าแขง คดเปนรอยละ 28.45 (198/696) รายละเอยดดงตารางท 4-71


ตารางท 4-71 สถานการณความปลอดภยของอาหารทางดานเคม และจลนทรยพนทเครอขายบรการเขตท 4





ผลวเคราะหดานเคม ยาฆาแมลง 5,719 0 0.00 บอแรกซ 5,810 171 2.94 ฟอรมาลดไฮด 1,883 116 6.16 สารกนรา 2,424 0 0.00 สารฟอกขาว (โซเดยมไฮโดรซลไฟต) 1,811 0 0.00 สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) 765 34 4.44 ปรมาณกรดน าสม 3 0 * กรดแรอสระ 4 0 * สผสมอาหาร 410 7 1.71 คาความกระดางในน าดม 597 33 5.53 คาความเปนกรดดางในน าดม 601 36 5.99 คาปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม 600 260 43.33 สารโพลารในน ามนทอดอาหาร 1,220 48 3.93 ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค 71 10 14.08

รวม 21,918 715 3.26 ผลวเคราะหดานจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) 1,802 761 42.23 โคลฟอรมแบคทเรยในน าดม/น าแขง 696 198 28.45

รวม 2,498 959 38.39 รวมทงหมด 24,416 1,674 6.86

หมายเหต * เปนตวอยางทสมจ านวนนอยกวา 30 และไมน ามาจดล าดบ จ าเปนตองมการตรวจเฝาระวง โดยเกบตวอยางเพอ ตรวจวเคราะหอยางตอเนอง


พบการตกคางของยาฆาแมลง โดยจ าแนกตามชนดอาหาร มรายละเอยดดงน ตวอยางอาหารประเภทพชผกผลไมและผลตภณฑ (ผก) จ านวน 5,613 ตวอยาง ไมพบการตกคางของ

ยาฆาแมลง รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-72 ตวอยางอาหารประเภทพชผกผลไมและผลตภณฑ (ผลไม) จ านวน 65 ตวอยาง ไมพบการตกคางของ

ยาฆาแมลง รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-72 ตวอยางอาหารประเภทเนอสตวและผลตภณฑ จ านวน 41 ตวอยาง ไมพบการตกคางของยาฆาแมลง

รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-72






(ผก) พรกสด 742 0 0.00 คะนา 738 0 0.00 กะหล าปล 709 0 0.00 ถวฝกยาว 679 0 0.00 ผกกาดขาว 675 0 0.00 มะเขอเปราะ 401 0 0.00 กวางตง 289 0 0.00 แตงกวา 227 0 0.00 มะเขอเทศ 104 0 0.00 ผกกาดหอม 89 0 0.00

อนๆ 960 0 0.00


(ผลไม) ฝรง 19 0 * แคนตาลป 10 0 * องน 6 0 *

อนๆ 30 0 *

รวม 65 0 0.00 เนอสตวและผลตภณฑ ปลาเคม 21 0 *

ปลา 11 0 * แมลง 8 0 * ปลาแหง 1 0

รวม 41 0 *

รวมทงหมด 5,719 0 0.00 หมายเหต * เปนตวอยางทสมจ านวนนอยกวา 30 และไมน ามาจดล าดบ จ าเปนตองมการตรวจเฝาระวง โดยเกบตวอยาง

เพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 4.2 การปลอมปนของบอแรกซในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 4

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของบอแรกซในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 5,810 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 5,639 ตวอยาง คดเปนรอยละ 97.06 พบการปลอมปนจ านวน 171 ตวอยาง คดเปนรอยละ 2.94 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-73





จ านวน (ตวอยาง) รอยละ เนอสตวและผลตภณฑ เนอววบด 34 4 11.76

ปลาบด 41 4 9.76

เนอวว 347 26 7.49

หมบด 911 39 4.28

เครองในหม 48 2 4.17 อนๆ 2,424 45 1.86

อาหารพรอมปรง เนอววหมก 81 6 7.41

ทอดมน(ดบ) 102 6 5.88

เกยวหอหม 24 1 4.17

เนอหมหมก 298 5 1.68 อนๆ 26 0 0.00

ผลตภณฑจากเนอสตว ลกชนเนอ 318 12 3.77

ไสกรอกหม 44 1 2.27

หมยอ 68 1 1.47

ลกชนหม 494 3 0.61 อนๆ 394 0 0.00

พชผกผลไมและผลตภณฑ แปง 87 16 18.39

เสนกวยเตยว 10 0 * อนๆ 7 0 *

อาหารพรอมบรโภค ขนมไทย 32 0 0.00

เตาห 9 0 * อนๆ 11 0 *




4.3 การปลอมปนของฟอรมาลดไฮดในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 4 ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของฟอรมาลดไฮดในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 1,883

ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 1,767 ตวอยาง คดเปนรอยละ 93.84 พบการปลอมปนจ านวน 116 ตวอยาง คดเปน รอยละ 6.16 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-74 ตารางท 4-74 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน ฟอรมาลดไฮด พนทเครอขายบรการเขตท 4




สไบนาง 183 49 26.78 เลบมอนาง 150 3 2.00 ปลาหมก 514 3 0.58 เครองในหม 2 1 *


พรกสด 120 0 0.00 มะเขอเทศ 65 0 0.00 พรกหยวก 7 0 * พรกหนม 4 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 4.4 การปลอมปนของสารกนราในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 4

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของสารกนราในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 2,424 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนในตวอยางอาหาร มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-75 ตารางท 4-75 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทเครอขายบรการเขตท 4



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ พชผกผลไมและผลตภณฑ พรกแกง 877 0 0.00





อนๆ 221 0 0.00





จ านวน (ตวอยาง) รอยละ เนอสตวและผลตภณฑ ปดอง 107 0 0.00

กะป 28 0 *

ปลารา 17 0 *

อนๆ 18 0 0.00 ผลตภณฑจากเนอสตว ไสกรอกหม 19 0 *

แหนมหม 19 0 *

อนๆ 5 0 * อาหารพรอมบรโภค น าพรก 47 0 0

ผลไมแชอม 1 0 * อาหารพรอมปรง ปลาสม (ดบ) 21 0 *

เนอหมหมก 9 0 * เบดเตลด

ซอสถวเหลอง 5 0 *

เตาเจยว 2 0 *

น าตาลปบ 1 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 4.5 การปลอมปนของสารฟอกขาวในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 4

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของสารฟอกขาวในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 1,811 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนในตวอยางอาหาร มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-76 ตารางท 4-76 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารฟอกขาว พนทเครอขายบรการเขตท 4




ถวงอก 501 0 0.00


ขง 359 0 0.00

อนๆ 338 0 0.00





จ านวน (ตวอยาง) รอยละ เนอสตวและผลตภณฑ เลบมอนาง 149 0 0.00

หนงหม 45 0 0.00

อนๆ 6 0 *



เครอขายบรการเขตท 4 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนของสารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) ในตวอยางอาหาร จ านวน

ทงหมด 765 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 731 ตวอยาง คดเปนรอยละ 95.56 พบการปนเปอนจ านวน 34 ตวอยาง คดเปนรอยละ 4.44 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-77 ตารางท 4-77 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอน สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) พนทเครอขายบรการเขตท 4



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ เนอสตวและผลตภณฑ เนอวว 168 20 11.90

เนอหม 595 13 2.18 อาหารพรอมปรง เนอววหมก 2 1 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 4.7 ปรมาณกรดน าสม ในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 4

ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณกรดน าสมในตวอยางน าสมสายช จ านวนทงหมด 3 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนในตวอยางดงกลาว 4.8 การปลอมปนของ กรดแรอสระ ในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 4

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของกรดแรอสระ ในตวอยางน าสมสายช จ านวนทงหมด 4 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนในตวอยางดงกลาว 4.9 คาความกระดางของนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 4

ผลการส ารวจสถานการณคาความกระดางของตวอยางน าดม จ านวนทงหมด 597 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 564 ตวอยาง คดเปนรอยละ 94.47 ตกมาตรฐานจ านวน 33 ตวอยาง คดเปนรอยละ 5.53 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-78


ตารางท 4-78 ผลการตรวจวเคราะห คาความกระดางของนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 4





น าดม น าดมบรรจต 196 16 8.16




ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 4.10 คาความเปนกรด-ดางของนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 4

ผลการส ารวจสถานการณคาความเปนกรด-ดางในตวอยางน าดม จ านวนทงหมด 601 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 565 ตวอยาง คดเปนรอยละ 94.01 ตกมาตรฐานจ านวน 36 ตวอยาง คดเปน รอยละ 5.99 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-79 ตารางท 4-79 ผลการตรวจวเคราะห คาความเปนกรด-ดาง ของนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 4





น าดม น าดมจากตอตโนมต 399 27 6.77

น าดมบรรจต 199 8 4.02



ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 4.11 คาปรมาณของแขงทละลายไดในนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 4

ผลการส ารวจสถานการณคาปรมาณของแขงทละลายไดในตวอยางน าดม จ านวนทงหมด 600 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 340 ตวอยาง คดเปนรอยละ 56.67 ตกมาตรฐานจ านวน 260 ตวอยาง คดเปนรอยละ 43.33 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-80


ตารางท 4-80 ผลการตรวจวเคราะห คาปรมาณของแขงทละลายไดในนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 4







น าดมบรรจถง 3 2 * รวมทงหมด 600 260 43.33


4.12 ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 4 ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณสารโพลารในน ามนทอดอาหาร จ านวนทงหมด 1,220 ตวอยาง

ผานมาตรฐาน จ านวน 1,172 ตวอยาง คดเปนรอยละ 96.07 พบตกมาตรฐานจ านวน 48 ตวอยาง คดเปนรอยละ 3.93 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-81 ตารางท 4-81 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 4





น ามนและไขมน น ามนทอดผลตภณฑจากเนอสตว 271 15 5.54


น ามนทอดปาทองโก 61 3 4.92




น ามนทอดพชผกผลไม 10 0 *




ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค ชนดเกลอปน จ านวนทงหมด 71 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 61 ตวอยาง คดเปนรอยละ 85.92 พบตกมาตรฐานจ านวน 10 ตวอยาง คดเปนรอยละ 14.08


4.14 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) ในตวอยางอาหาร และสขลกษณะ พนทเครอขายบรการเขตท 4

ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรย ในตวอยางอาหาร และสขลกษณะ จ านวนทงหมด 1,802 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 1,041 ตวอยาง คดเปนรอยละ 57.77 พบการปนเปอนจ านวน 761 ตวอยาง คดเปนรอยละ 42.23 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-82 ตารางท 4-82 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) พนทเครอขายบรการเขตท 4






ภาชนะสมผสอาหาร 1,188 425 35.77 อาหารพรอมบรโภค ขนมไทย 2 2 *

น าแขง น าแขง 1 1 *

พชผกผลไมและผลตภณฑ ขาวสาร 4 0 * อนๆ 8 0 *

เนอสตวและผลตภณฑ เนอหม 4 0 *

หมบด 1 0 * ผลตภณฑจากเนอสตว กนเชยง 1 0 *

อาหารกงส าเรจรป โจกกงส าเรจรป 1 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 4.15 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรยในนาดม/น าแขง พนทเครอขายบรการเขตท 4

ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรยในน าดม/น าแขง จ านวนทงหมด 232 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 182 ตวอยาง คดเปนรอยละ 78.45 พบการปนเปอนจ านวน 50 ตวอยาง คดเปนรอยละ 21.55 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-83 ตารางท 4-83 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรยในนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 4





น าแขง น าแขงบด 61 46 75.41 น าแขงหลอด 6 2 *


ตารางท 4-83 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรยในนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 4 (ตอ)









ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง (5) พนทเครอขายบรการเขตท 5 (ราชบร สพรรณบร นครปฐม กาญจนบร เพชรบร ประจวบครขนธ สมทรสงคราม สมทรสาคร)

ผลการสมเกบตวอยางตรวจวเคราะห ในพนทเครอขายบรการเขตท 5 จ านวน 11,300 ตวอยาง ตกมาตรฐานดานเคมและจลนทรย 621 ตวอยาง คดเปนรอยละ 5.50 เมอจ าแนกการตรวจวเคราะหทางดานเคม 10,835 ตวอยาง พบตกมาตรฐาน 562 ตวอยางคดเปนรอยละ 5.19 โดยชนดสารทพบตกมาตรฐานมากทสดคอ คาปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม คดเปนรอยละ 44.53 (122/274) รองลงมา ไดแก ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค และ สารโพลารในน ามนทอดอาหาร คดเปนรอยละ 40.82 (40/98) และ 26.87 (61/227) ตามล าดบ และตรวจวเคราะหทางดานจลนทรย 465 ตวอยาง พบการปนเปอน 59 ตวอยาง คดเปนรอยละ 12.69 โดยพบ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) คดเปนรอยละ 17.80 (34/191) และเชอจลนทรยชนดโคลฟอรมแบคทเรยในน าดม คดเปน รอยละ 9.12 (25/274) รายละเอยดดงตารางท 4-84 ตารางท 4-84 สถานการณความปลอดภยของอาหารทางดานเคม และจลนทรยพนทเครอขายบรการเขตท 5





ผลวเคราะหดานเคม ยาฆาแมลง 5,784 156 2.70 บอแรกซ 1,069 13 1.22 ฟอรมาลดไฮด 1,100 85 7.73 สารกนรา 662 34 5.14 สารฟอกขาว (โซเดยมไฮโดรซลไฟต) 729 0 0.00 สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) 286 21 7.34 แอฟลาทอกซน 42 2 4.76 สผสมอาหาร 16 2 * คาความกระดางในน าดม 274 26 9.49 คาความเปนกรดดางในน าดม 274 0 0.00


ตารางท 4-84 สถานการณความปลอดภยของอาหารทางดานเคม และจลนทรยพนทเครอขายบรการเขตท 5 (ตอ)





ผลวเคราะหดานเคม คาปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม 274 122 44.53 สารโพลารในน ามนทอดอาหาร 227 61 26.87 ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค 98 40 40.82


รวม 465 59 12.69 รวมทงหมด 11,300 621 5.50



พบการตกคางของยาฆาแมลง จ านวน 5,628 ตวอยาง คดเปนรอยละ 97.30 พบการตกคางของยาฆาแมลง จ านวน 156 ตวอยาง คดเปนรอยละ 2.70 โดยจ าแนกตามชนดอาหาร มรายละเอยดดงน


ตวอยางอาหารประเภทพชผกผลไมและผลตภณฑ (ผลไม) จ านวน 870 ตวอยาง พบการตกคางของ ยาฆาแมลง จ านวน 5 ตวอยาง คดเปนรอยละ 0.57 รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-85

ตวอยางอาหารประเภทเนอสตวและผลตภณฑ จ านวน 67 ตวอยาง พบการตกคางของยาฆาแมลง จ านวน 1 ตวอยาง คดเปนรอยละ 1.49 รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-85 ตารางท 4-85 ผลการตรวจวเคราะหการตกคางของ ยาฆาแมลง พนทเครอขายบรการเขตท 5




(ผก) หวไชเทา 31 9 29.03

กะหล าปล 301 47 15.61

กะหล าดอก 94 11 11.70


หอมหวใหญ 64 5 7.81







(ผก) กวางตง 180 9 5.00

คะนา 279 12 4.30

ตนหอม 163 6 3.68

มะนาว 139 5 3.60

อนๆ 3,288 27 0.82


(ผลไม) ล าไย 49 1 2.04

สม 143 2 1.40

องน 72 1 1.39

มะมวง 132 0 0.00

แอปเปล 57 0 0.00

อนๆ 417 1 0.24

รวม 870 5 0.57 เนอสตวและผลตภณฑ ปลาแหง 16 1 *

ปลาหมกแหง 25 0 *

ปลาเคม 9 0 *

อนๆ 17 0 *

รวม 67 1 1.49



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของบอแรกซในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 1,069 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 1,056 ตวอยาง คดเปนรอยละ 98.78 พบการปลอมปนจ านวน 13 ตวอยาง คดเปนรอยละ 1.22 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-86





จ านวน (ตวอยาง) รอยละ เนอสตวและผลตภณฑ หมบด 527 13 2.47

เนอหม 56 0 0.00

ไกบด 54 0 0.00

เนอไก 24 0 *

หมเดง 17 0 *

อนๆ 12 0 0.00 ผลตภณฑจากเนอสตว ลกชนหม 120 0 0.00


ปอด 38 0 0.00

ลกชนปลา 32 0 0.00

อนๆ 80 0 0.00 พชผกผลไมและผลตภณฑ แปง 2 0 *

โปรตนเกษตร 1 0 * อาหารพรอมปรง เนอหมหมก 23 0 *

หมบดปรงรส 16 0 *

อนๆ 13 0 * อาหารพรอมบรโภค ขนมไทย 9 0 *

วนส าเรจรปและขนมเยลล 5 0 *



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของฟอรมาลดไฮดในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 1,100 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 1,015 ตวอยาง คดเปนรอยละ 92.27 พบการปลอมปนจ านวน 85 ตวอยาง คดเปน รอยละ 7.73 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-87






สไบนาง 86 13 15.12

ปลาหมก 337 21 6.23

กง 267 0 0.00

ปลา 42 0 0.00


อนๆ 15 0 * อาหารพรอมบรโภค เตาห 1 0 *

รวม 1,100 85 7.73 หมายเหต* เปนตวอยางทสมจ านวนนอยกวา 30 ตวอยาง จ าเปนตองมการตรวจเฝาระวง โดยการเกบ


ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของสารกนราในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 662 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 628 ตวอยาง คดเปนรอยละ 94.86 พบการปลอมปนจ านวน 34 ตวอยาง คดเปนรอยละ 5.14 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-93 ตารางท 4-88 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทเครอขายบรการเขตท 5



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ พชผกผลไมและผลตภณฑ หนอไมดองขาว 155 1 0.65


ผกกาดดองหวาน 43 0 0.00


ผกดอง 45 1 2.22


ผลไมแชอม 15 2 *

อนๆ 30 0 0.00





จ านวน (ตวอยาง) รอยละ เนอสตวและผลตภณฑ กะป 6 0 *

ปลารา 6 0 *

อนๆ 7 0 * เบดเตลด เตาเจยว 5 0 *



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของสารฟอกขาวในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 729 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนในตวอยางอาหาร มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-89 ตารางท 4-89 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารฟอกขาว พนทเครอขายบรการเขตท 5




ถวงอก 193 0 0.00


ขง 149 0 0.00

กระชาย 70 0 0.00

เสนกวยเตยว 25 0 *

อนๆ 38 0 0.00 เนอสตวและผลตภณฑ เลบมอนาง 48 0 0.00

หนงหม 29 0 *

อนๆ 11 0 * อาหารพรอมบรโภค เตาห 3 0 *

กระเทยมดอง 2 0 * เบดเตลด


น าตาลปก 1 0 *





5.6 การปนเปอนของ สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) ในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหารพนทเครอขายบรการเขตท 5

ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนของสารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) ในตวอยางเนอสตวและผลตภณฑ จ านวนทงหมด 286 ตวอยาง พบการปนเปอนจ านวน 21 ตวอยาง คดเปนรอยละ 7.34 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-90 ตารางท 4-90 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอน สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) พนทบรการเครอขายเขตท 5





เนอสตวและผลตภณฑ เนอหม 262 11 4.20

เนอวว 24 10 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 5.7 ปรมาณสารแอฟลาทอกซน ในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 5

ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณสารแอฟลาทอกซนในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 42 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 40 ตวอยาง คดเปนรอยละ 95.24 พบตกมาตรฐาน จ านวน 2 ตวอยาง คดเปนรอยละ 4.76 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-91 ตารางท 4-91 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารแอฟลาทอกซน พนทบรการเครอขายเขตท 5





พชผกผลไมและผลตภณฑ ถวลสง 20 1 *

พรกปน 13 1 * อนๆ 9 0 *



ผลการส ารวจสถานการณคาความกระดางของตวอยางน าดมจากตอตโนมต จ านวนทงหมด 274 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 248 ตวอยาง คดเปนรอยละ 90.51 พบตกมาตรฐาน จ านวน 26 ตวอยาง คดเปนรอยละ 9.49 5.9 คาความเปนกรด-ดางของนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 5

ผลการส ารวจสถานการณคาความเปนกรด-ดางในตวอยางน าดมจากตอตโนมต จ านวนทงหมด 274 ตวอยาง ไมพบการตกมาตรฐาน


5.10 คาปรมาณของแขงทละลายไดในนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 5 ผลการส ารวจสถานการณคาปรมาณของแขงทละลายไดในตวอยางน าดมจากตอตโนมต จ านวนทงหมด

274 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 152 ตวอยาง คดเปนรอยละ 55.47 พบตกมาตรฐาน จ านวน 122 ตวอยาง คดเปนรอยละ 44.53 5.11 ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 5

ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณสารโพลารในน ามนทอดอาหาร จ านวนทงหมด 227 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 166 ตวอยาง คดเปนรอยละ 73.13 พบตกมาตรฐาน จ านวน 61 ตวอยาง คดเปนรอยละ 26.87 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-92 ตารางท 4-92 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 5









น ามนทอดปาทองโก 20 6 *






ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค ชนดเกลอปน จ านวนทงหมด 98 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 58 ตวอยาง คดเปนรอยละ 59.18 พบตกมาตรฐาน จ านวน 40 ตวอยาง คดเปนรอยละ 40.82 5.13 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) ในตวอยางอาหาร และสขลกษณะ พนทเครอขาย

บรการเขตท 5 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรย ในตวอยางอาหาร

จ านวนทงหมด 191 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 157 ตวอยาง คดเปนรอยละ 82.20 พบการปนเปอนจ านวน 34 ตวอยาง คดเปนรอยละ 17.80 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-93








ตม 38 4 10.53

เบเกอร 32 0 0.00

ซช 12 4 *

ทอด 11 4 *

อนๆ 31 6 19.35


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 5.14 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรยในนาดม/น าแขง พนทเครอขายบรการเขตท 5

ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรยในน าดมจากตอตโนมต จ านวนทงหมด 274 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 249 ตวอยาง คดเปนรอยละ 90.88 พบการปนเปอนจ านวน 25 ตวอยาง คดเปนรอยละ 9.12 (6) พนทเครอขายบรการเขตท 6 (ฉะเชงเทรา สมทรปราการ สระแกว ปราจนบร ชลบร ระยอง จนทบร ตราด)

ผลการสมเกบตวอยางตรวจวเคราะห ในพนทเครอขายบรการเขตท 6 จ านวน 12,742 ตวอยาง ตกมาตรฐานดานเคมและจลนทรย 480 ตวอยาง คดเปนรอยละ 3.77 เมอจ าแนกการตรวจว เคราะหทางดานเคม 12,108 ตวอยาง พบตกมาตรฐาน 423 ตวอยางคดเปนรอยละ 3.49 โดยชนดสารทพบตกมาตรฐานมากทสดคอ ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค คดเปนรอยละ 39.06 (91/233) รองลงมา ไดแก ปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม/น าแขง และความเปนกรดดางของน าดม/น าแขง คดเปนรอยละ 35.26 (55/156) และ 15.19 (24/158) ตามล าดบ และตรวจวเคราะหทางดานจลนทรย 634 ตวอยาง พบการปนเปอน 57 ตวอยาง คดเปนรอยละ 8.99โดยเชอจลนทรยทพบในอาหารมากทสดคอ คอ โคลฟอรมแบคทเรยในน าดม/น าแขง คดเปนรอยละ 15.76 (29/184) และโคลฟอรมแบคทเรยในอาหาร (SI2) คดเปนรอยละ 11.62 (28/241) รายละเอยดดงตารางท 4-94 ตารางท 4-94 สถานการณความปลอดภยของอาหารทางดานเคมและจลนทรยพนทเครอขายบรการเขตท 6





ผลวเคราะหดานเคม ยาฆาแมลง 5,529 59 1.07 บอแรกซ 1,188 3 0.25 ฟอรมาลดไฮด 1,094 68 6.22


ตารางท 4-94 สถานการณความปลอดภยของอาหารทางดานเคมและจลนทรยพนทเครอขายบรการเขตท 6 (ตอ)





ผลวเคราะหดานเคม สารกนรา 1,443 67 4.64 สารฟอกขาว (โซเดยมไฮโดรซลไฟต) 1,038 0 0.00 สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) 332 15 4.52 แอฟลาทอกซน 58 1 1.72 ปรมาณกรดน าสม 56 0 0.00 กรดแรอสระ 55 0 0.00 สผสมอาหาร 143 10 6.99 คาความกระดางในน าดม/น าแขง 155 0 0.00 คาความเปนกรดดางในน าดม/น าแขง 158 24 15.19 คาปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม/น าแขง 156 55 35.26 สารโพลารในน ามนทอดอาหาร 384 14 3.65 ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค 233 91 39.06 สเตยรอยด 8 4 * กรดวตามนเอ 26 5 * ปรอทแอมโมเนย 25 5 * ไฮโดรควโนน 27 2 *

รวม 12,108 423 3.49 ผลวเคราะหดานจลนทรย ปรมาณจลนทรยทงหมด (TPC) 35 0 0.00 โคลฟอรมแบคทเรย 35 0 0.00 เอสเชอรเชย โคไล 35 0 0.00 สแตปฟโลคอกคส ออเรยส 34 0 0.00 ยสต 35 0 0.00 รา 35 0 0.00 โคลฟอรมแบคทเรย SI2 241 28 11.62 โคลฟอรมแบคทเรย (น า/น าแขง) 184 29 15.76

รวม 634 57 8.99 รวมทงหมด 12,742 480 3.77



6.1 การตกคางของยาฆาแมลงในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 6 ผลการส ารวจสถานการณการตกคางของยาฆาแมลงในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 5,529 ตวอยาง

ไมพบการตกคางของยาฆาแมลง จ านวน 5,470 ตวอยาง คดเปนรอยละ 98.93 พบการตกคางของยาฆาแมลง จ านวน 59 ตวอยาง คดเปน รอยละ 1.07 โดยจ าแนกตามชนดอาหาร มรายละเอยดดงน


ตวอยางอาหารประเภทพชผกผลไมและผลตภณฑ (ผลไม) จ านวน 163 ตวอยาง พบการตกคางของ ยาฆาแมลงจ านวน 2 ตวอยาง คดเปนรอยละ 1.23 ผลไมทพบการตกคางของยาฆาแมลง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-95

ตวอยางอาหารประเภทเนอสตวและผลตภณฑ จ านวน 252 ตวอยาง ไมพบการตกคางของยาฆาแมลง รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-95 ตารางท 4-95 ผลการตรวจวเคราะหการตกคางของ ยาฆาแมลง พนทเครอขายบรการเขตท 6




(ผก) ขาวโพดออน 30 2 6.67

สะระแหน 33 2 6.06

ผกชฝรง 113 5 4.42

พรกหยวก 122 4 3.28

ผกกาดหอม 131 4 3.05

ใบแมงลก 40 1 2.50

พรกสด 328 8 2.44


ผกช 249 5 2.01

กะหล าปล 265 4 1.51

อนๆ 3,760 21 0.56


(ผลไม) องน 31 1 3.23

มะละกอ 4 1 *

สม 22 0 *

ชมพ 15 0 *






(ผลไม) ฝรง 10 0 *

อนๆ 81 0 0.00

รวม 163 2 1.23 เนอสตวและผลตภณฑ กงแหง 65 0 0.00

ปลาแหง 55 0 0.00


ปลารา 39 0 0.00

อนๆ 44 0 0.00

รวม 252 0 0.00



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของบอแรกซในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 1,188 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 1,185 ตวอยาง คดเปนรอยละ 99.75 พบการปลอมปนจ านวน 3 ตวอยาง คดเปนรอยละ 0.25 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-96 ตารางท 4-96 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน บอแรกซ พนทเครอขายบรการเขตท 6



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ เนอสตวและผลตภณฑ หมบด 300 3 1.00

เนอหม 183 0 0.00

เนอไก 98 0 0.00

ไกบด 30 0 0


อนๆ 44 0 0.00 ผลตภณฑจากเนอสตว

ลกชนหม 185 0 0.00

ลกชนปลา 101 0 0.00






จ านวน (ตวอยาง) รอยละ ผลตภณฑจากเนอสตว

ลกชนเนอ 47 0 0.00

อนๆ 74 0 0.00 พชผกผลไมและผลตภณฑ แปง 11 0 *

โปรตนเกษตร 10 0 *

อนๆ 4 0 * อาหารพรอมบรโภค ขนมไทย 7 0 *

เตาห 1 0 *

อาหารพรอมปรง ทอดมน(ดบ) 14 0 *

เกยวหอหม 1 0 *







สไบนาง 60 16 26.67

ปลาหมก 280 10 3.57

ตนไก 30 1 3.33

กง 242 1 0.41


เหดแหง 1 0 0.00





ไมพบการปลอมปน จ านวน 1,376 ตวอยาง คดเปนรอยละ 95.36 พบการปลอมปนจ านวน 67 ตวอยาง คดเปน รอยละ 4.64 ตวอยางอาหารทพบการปลอมปน มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-98 ตารางท 4-98 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทเครอขายบรการเขตท 6



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ อาหารพรอมบรโภค ผลไมดอง 80 48 60.00

ผกดอง 41 1 2.44


อนๆ 19 0 * พชผกผลไมและผลตภณฑ หนอไมดองขาว 217 11 5.07


ถวลสง 121 0 0.00

อนๆ 559 0 0.00 เนอสตวและผลตภณฑ ปดอง 28 0 *

กะป 19 0 *

อนๆ 9 0 *


เบดเตลด เตาเจยว 4 0 *








ขง 190 0 0.00



ตารางท 4-99 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารฟอกขาว พนทเครอขายบรการเขตท 6



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ พชผกผลไมและผลตภณฑ กระชาย 65 0 0.00

อนๆ 94 0 0.00 เบดเตลด น าตาลปบ 19 0 *


เตาเจยว 4 0 * อาหารพรอมบรโภค เตาห 8 0 *

เนอสตวและผลตภณฑ ปลา 1 0 *

แมงกะพรน 1 0 *

สไบนาง 1 0 *



เครอขายบรการเขตท 6 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนของสารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) ในตวอยางเนอหม จ านวน

ทงหมด 332 ตวอยาง ไมพบการปนเปอนในตวอยางอาหาร จ านวน 317 ตวอยาง คดเปนรอยละ 95.48 พบการปนเปอนในตวอยางอาหาร จ านวน 15 ตวอยาง คดเปนรอย 4.52 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-100 ตารางท 4-100 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอน สารเรงเนอแดง (ซาลบทาลมอล) พนทเครอขายบรการเขตท 6



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ เนอสตวและผลตภณฑ เนอวว 31 2 6.45

เนอหม 295 12 4.07

เนอววบด 4 1 *

หมบด 2 0 *




6.7 ปรมาณมาณสารแอฟลาทอกซน ในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 6

ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณสารแอฟลาทอกซนในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 58 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 57 ตวอยาง คดเปนรอยละ 98.28 พบตกมาตรฐานจ านวน 1 ตวอยาง คดเปนรอย 1.72 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-101 ตารางท 4-101 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารแอฟลาทอกซน พนทบรการเครอขายเขตท 6





พชผกผลไมและผลตภณฑ พรกปน 19 1 5.26

ถวลสง 14 0 0.00

พรกแหง 11 0 0.00

อนๆ 14 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 6.8 ปรมาณกรดนาสม ในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 6

ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณกรดน าสมในตวอยางน าสมสายช จ านวนทงหมด 56 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนในตวอยาง 6.9 การปลอมปนของ กรดแรอสระ ในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท

6 ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของกรดแรอสระ ในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 55 ตวอยาง

ไมพบการปลอมปนในตวอยาง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-102 ตารางท 4-102 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน กรดแรอสระ พนทเครอขายบรการเขตท 6



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ เบดเตลด น าสมสายช 48 0 0.00

พชผกผลไมและผลตภณฑ หนอไมดองขาว 1 0 *

หนอไมดองเหลอง 1 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 6.10 คาความกระดางของนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 6

ผลการส ารวจสถานการณคาความกระดางของตวอยางน าดม/น าแขง จ านวนทงหมด 155 ไมพบตวอยางตกมาตรฐาน มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-103


ตารางท 4-103 ผลการตรวจวเคราะห คาความกระดางของนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 6





น าดม น าดมจากตอตโนมต 75 0 0.00 น าดมบรรจต 27 0 * น าดมบรรจถง 25 0 * น าดมบรรจขวด 9 0 *

น าแขง น าแขงบด 13 0 *

น าแขงหลอด 6 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 6.11 คาความเปนกรด-ดางของนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 6

ผลการส ารวจสถานการณคาความเปนกรด-ดางในตวอยางน าดม/น าแขง จ านวนทงหมด 158 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 134 ตวอยาง คดเปนรอยละ 84.81 พบตกมาตรฐาน จ านวน 24 ตวอยาง คดเปนรอยละ 15.19 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-104 ตารางท 4-104 ผลการตรวจวเคราะห คาความเปนกรด-ดาง ของนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 6







น าดมบรรจต 28 1 *

น าดมบรรจขวด 9 0 *




ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 6.12 คาปรมาณของแขงทละลายไดในนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 6

ผลการส ารวจสถานการณคาปรมาณของแขงทละลายไดในตวอยางน าดม/น าแขง จ านวนทงหมด 156 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 101 ตวอยาง คดเปนรอยละ 64.74 ตกมาตรฐานจ านวน 55 ตวอยาง คดเปน รอยละ 35.26 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-105


ตารางท 4-105 ผลการตรวจวเคราะห คาปรมาณของแขงทละลายไดในนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 6












ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 6.13 ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 6

ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณสารโพลารในน ามนทอดอาหาร จ านวนทงหมด 384 ตวอยาง ผานมาตรฐานจ านวน 370 ตวอยาง คดเปนรอยละ 96.35 พบตกมาตรฐาน จ านวน 14 ตวอยาง คดเปนรอยละ 3.65 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-106 ตารางท 4-106 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 6





น ามนและไขมน น ามนทอดเนอสตว 158 8 5.06











6.14 ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 6 ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค ชนดเกลอปน จ านวนทงหมด 233

ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 142 ตวอยาง คดเปนรอยละ 60.94 พบตกมาตรฐาน จ านวน 91 ตวอยาง คดเปนรอยละ 39.06 6.15 การปลอมปน สเตยรอยด ในตวอยางยา พนทเครอขายบรการเขตท 6

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนสเตยรอยด ในตวอยางยา จ านวนทงหมด 8 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 4 ตวอยาง พบการปลอมปน 4 ตวอยาง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-107 ตารางท 4-107 ผลการตรวจวเคราะห สเตยรอยด พนทเครอขายบรการเขตท 6





ยาแผนโบราณ ยาลกกลอน 4 4 *

ยาผง 1 0 *


ยาเมด 1 0 *

รวมทงหมด 8 4 * หมายเหต * เปนตวอยางทสมจ านวนนอยกวา 30 และไมน ามาจดล าดบ จ าเปนตองมการตรวจเฝาระวง โดยเกบ


ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนกรดวตามนเอในตวอยางเครองส าอาง จ านวนทงหมด 26 ตวอยาง ไมพบการการปลอมปนในตวอยาง จ านวน 21 ตวอยาง พบการการปลอมปนในตวอยาง จ านวน 5 ตวอยาง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-108 ตารางท 4-108 ผลการตรวจวเคราะห กรดวตามนเอ พนทเครอขายบรการเขตท 6





เครองส าอาง ครมบ ารงผว 14 4 *


อนๆ 9 0 *



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนปรอทแอมโมเนยในตวอยางเครองส าอาง จ านวนทงหมด 25 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนในตวอยาง 20 ตวอยาง พบการปลอมปน จ านวน 5 ตวอยาง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-109


ตารางท 4-109 ผลการตรวจวเคราะห ปรอทแอมโมเนย พนทเครอขายบรการเขตท 6







อนๆ 7 0 *



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนไฮโดรควโนนในตวอยางเครองส าอาง จ านวนทงหมด 27 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนในตวอยาง 25 ตวอยาง พบการปลอมปนในตวอยาง จ านวน 2 ตวอยาง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-110 ตารางท 4-110 ผลการตรวจวเคราะห ไฮโดรควโนน พนทเครอขายบรการเขตท 6







อนๆ 8 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 6.19 การปนเปอนเชอจลนทรยทงหมดโดยวธ Total Plate Count (petrifilm) ในตวอยางอาหาร

แยกตามประเภทอาหารและการปรง พนทเครอขายบรการเขตท 6 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยทงหมดโดยวธ Total Plate Count (petrifilm)

ในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 35 ตวอยาง ไมพบการปนเปอนในตวอยางอาหาร มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-111


ตารางท 4-111 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอจลนทรยทงหมดโดยวธ Total Plate Count (petrifilm) พนทเครอขายบรการเขตท 6





อาหารพรอมบรโภค แกง 13 0 *

ผด 7 0 *

นง 6 0 *

อนๆ 9 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 6.20 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรย (petrifilm) ในตวอยางอาหาร แยกตามประเภท

อาหารและการปรง พนทเครอขายบรการเขตท 6 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยโคลฟอรมแบคทเรย (petrifilm) ในตวอยางอาหาร

จ านวนทงหมด 35 ตวอยาง ไมพบการปนเปอนในตวอยางอาหาร มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-112 ตารางท 4-112 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (petrifilm) พนทเครอขายบรการเขตท 6






ผด 7 0 *

นง 6 0 *

อนๆ 9 0 *

รวมทงหมด 35 0.00 0.00 หมายเหต * เปนตวอยางทสมจ านวนนอยกวา 30 และไมน ามาจดล าดบ จ าเปนตองมการตรวจเฝาระวง โดยเกบ

ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 6.21 การปนเปอนเชอจลนทรย เอสเชอรเชย โคไล (petrifilm) ในตวอยางอาหาร แยกตามประเภท

อาหารและการปรง พนทเครอขายบรการเขตท 6 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยเอสเชอรเชย โคไล (petrifilm) ในตวอยางอาหาร

จ านวนทงหมด 35 ตวอยาง ไมพบการปนเปอนในตวอยางอาหาร มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-113


ตารางท 4-113 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ เอสเชอรเชย โคไล (petrifilm) พนทเครอขายบรการเขตท 6






ผด 7 0 *

นง 6 0 *

อนๆ 9 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 6.22 การปนเปอนเชอจลนทรย สแตปฟโลคอกคส ออเรยส (petrifilm) ในตวอยางอาหาร แยกตาม

ประเภทอาหารและการปรง พนทเครอขายบรการเขตท 6 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยสแตปฟโลคอกคส ออเรยส (petrifilm) ) ในตวอยาง

อาหาร จ านวนทงหมด 34 ตวอยาง ไมพบการปนเปอนในตวอยางอาหาร มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-114 ตารางท 4-114 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ สแตปฟโลคอกคส ออเรยส(petrifilm) พนทเครอขายบรการเขตท 6






ผด 7 0 *

นง 6 0 *

อนๆ 8 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 6.23 การปนเปอนเชอจลนทรย ยสต(petrifilm) ในตวอยางอาหาร แยกตามประเภทอาหารและการ

ปรง พนทเครอขายบรการเขตท 6 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยยสต (petrifilm) ในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด

35 ตวอยาง ไมพบการปนเปอนในตวอยางอาหาร มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-115


ตารางท 4-115 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ ยสต (petrifilm) พนทเครอขายบรการเขตท 6






ผด 7 0 *

นง 6 0 *

อนๆ 9 0 *

รวมทงหมด 35 0 0.00

หมายเหต* เปนตวอยางทสมจ านวนนอยกวา 30 ตวอยาง จ าเปนตองมการตรวจเฝาระวง โดยการเกบตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง

6.24 การปนเปอนเชอจลนทรย รา(petrifilm) ในตวอยางอาหาร แยกตามประเภทอาหารและการปรง พนทเครอขายบรการเขตท 6

ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยรา (petrifilm) ในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 35 ตวอยาง ไมพบการปนเปอนในตวอยางอาหาร มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-116 ตารางท 4-116 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ รา (petrifilm) พนทเครอขายบรการเขตท 6






ผด 7 0 *

นง 6 0 *

อนๆ 9 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 6.25 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) ในตวอยางอาหาร แยกตามประเภทอาหาร

และการปรง พนทเครอขายบรการเขตท 6 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรย ในตวอยางอาหาร และ

สขลกษณะ จ านวนทงหมด 241 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 213 ตวอยาง คดเปนรอยละ 88.38 พบการปนเปอน 28 ตวอยาง คดเปนรอยละ 11.62 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-117


ตารางท 4-117 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) พนทเครอขายบรการ เขตท 6





สขลกษณะ ภาชนะสมผสอาหาร 61 15 15.58 มอ 23 3 *

อาหารพรอมบรโภค ผด 45 4 8.89 ตม 43 3 6.98 นง 6 1 * กระเทยมดอง 4 1 * ผลไมเชอม 2 1 * อนๆ 57 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 6.26 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรยในนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 6

ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรย ในน าดม/น าแขง จ านวนทงหมด 184 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 155 ตวอยาง คดเปนรอยละ 84.24 พบการปนเปอน จ านวน 29 ตวอยาง คดเปนรอยละ 15.76 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-118 ตารางท 4-118 ผลการตรวจวเคราะห โคลฟอรมแบคทเรยในนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 6





น าดม น าดมบรรจขวด 30 5 16.67



น าดมบรรจถง 22 5 * น าดมบรรจแกวพลาสตก 1 0 *






(7) พนทเครอขายบรการเขตท 7 (ขอนแกน มหาสารคาม รอยเอด กาฬสนธ) ผลการสมเกบตวอยางตรวจวเคราะห ในพนทเครอขายบรการเขตท 7 จ านวน 7,032 ตวอยาง

ตกมาตรฐานดานเคมและจลนทรย 729 ตวอยาง คดเปนรอยละ 10.37 เมอจ าแนกการตรวจวเคราะหทางดานเคม 6,243 ตวอยาง พบตกมาตรฐาน 331 ตวอยางคดเปนรอยละ 5.30 โดยชนดสารทพบตกมาตรฐานมากทสดคอ ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค คดเปนรอยละ 33.70 (62/184) รองลงมา ไดแก สารโพลารในน ามนทอดอาหาร และฟอรมาลดไฮด คดเปนรอยละ 28.99 (80/276) และ 5.23 (43/822) ตามล าดบ และตรวจวเคราะหทางดานจลนทรย 789 ตวอยาง พบตกมาตรฐาน 398 ตวอยาง คดเปนรอยละ 50.44 โดยพบเชอจลนทรยชนดโคลฟอรมแบคทเรยในอาหาร (SI2) คดเปนรอยละ 63.84 (376/589) และโคลฟอรมแบคทเรยในน าดม/น าแขง คดเปน รอยละ 11.00 (22/200) รายละเอยดดงตารางท 4-125 ตารางท 4-119 สถานการณความปลอดภยของอาหารทางดานเคม และจลนทรยของพนทเครอขายบรการเขตท 7





ผลวเคราะหดานเคม ยาฆาแมลง 2,771 20 0.72 บอแรกซ 677 2 0.30 ฟอรมาลดไฮด 822 43 5.23 สารกนรา 676 13 1.92 สารฟอกขาว (โซเดยมไฮโดรซลไฟต) 335 1 0.30 สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) 220 1 0.45 กรดแรอสระ 4 0 * สผสมอาหาร 275 106 38.55 สารโพลารในน ามนทอดอาหาร 276 80 28.99 ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค 184 62 33.70

รวม 6,243 331 5.30 ผลวเคราะหดานจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) 589 376 63.84 โคลฟอรมแบคทเรย (น าดม) 200 22 11.00

รวม 789 398 50.44 รวมทงหมด 7,032 729 10.37







ตวอยางอาหารประเภทเนอสตวและผลตภณฑ จ านวน 39 ตวอยาง ไมพบการตกคางของยาฆาแมลงในตวอยาง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-120 ตารางท 4-120 ผลการตรวจวเคราะหการตกคางของ ยาฆาแมลง พนทเครอขายบรการเขตท 7




(ผก) พรกสด 307 10 3.26



กะหล าปล 153 1 0.65

ถวฝกยาว 167 1 0.60

คะนา 169 1 0.59

ตนหอม 151 0 0.00

ผกช 133 0 0.00

แตงกวา 124 0 0.00


อนๆ 924 3 0.32


(ผลไม) องน 60 0 0.00

สม 50 0 0.00

มะละกอ 7 1 *

แอปเปล 23 0 *

ละมด 15 0 *

อนๆ 69 0 0.00







จ านวน (ตวอยาง) รอยละ เนอสตวและผลตภณฑ ปลาหมกแหง 16 0 *

ปลาแหง 12 0 *

อนๆ 11 0 *

รวม 39 0 0.00

รวมทงหมด 2,771 20 0.72 7.2 การปลอมปนของบอแรกซในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 7

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของบอแรกซในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 677 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนในตวอยางอาหาร จ านวน 675 ตวอยาง คดเปนรอยละ 99.70 พบการปลอมปนในตวอยางอาหาร จ านวน 2 ตวอยาง คดเปนรอยละ 0.30 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-121 ตารางท 4-121 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน บอแรกซ พนทเครอขายบรการเขตท 7



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ เนอสตวและผลตภณฑ

เนอหม 82 0 0.00

หมบด 53 0 0.00

ปลาบด 5 2 *

อนๆ 54 0 0.00 ผลตภณฑจากเนอสตว

ลกชนหม 149 0 0.00

ลกชนเนอ 81 0 0.00


อนๆ 173 0 0.00 อาหารพรอมบรโภค

ขนมไทย 19 0 *

อนๆ 4 0 * อาหารพรอมปรง ปลาสม (ดบ) 8 0 *

อนๆ 5 0 *

พชผกผลไมและผลตภณฑ เฉากวย 2 0 *

ไชโปว 2 0 *

อนๆ 3 0 *

อาหารกงส าเรจรป บะหมกงส าเรจรป 1 0 *

รวมทงหมด 677 2 0.30



7.3 การปลอมปนของฟอรมาลดไฮดในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 7 ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของฟอรมาลดไฮดในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 822

ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 779 ตวอยาง คดเปนรอยละ 94.77 พบการปลอมปนจ านวน 43 ตวอยาง คดเปน รอยละ 5.23 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-122 ตารางท 4-122 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน ฟอรมาลดไฮด พนทเครอขายบรการเขตท 7



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ เนอสตวและผลตภณฑ สไบนาง 134 25 18.66

ปลาหมก 295 12 4.07 ปลาหมกกรอบ 79 3 3.80

อนๆ 269 1 0.37 พชผกผลไมและผลตภณฑ เหด 11 1 *

องน 2 1 * อนๆ 30 0 0.00




ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของสารกนราในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 676 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนในตวอยาง จ านวน 663 ตวอยาง คดเปนรอยละ 98.08 พบการปลอมปนจ านวน 13 ตวอยาง คดเปน รอยละ 1.92 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-123 ตารางท 4-123 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทบรการเครอขายเขตท 7



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ อาหารพรอมบรโภค ผลไมดอง 21 9 *

ผลไมแชอม 3 1 *

ผลไมเชอม 1 1 *

อนๆ 44 0 * พชผกผลไมและผลตภณฑ ถวลสง 56 0 0.00




ตารางท 4-123 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทบรการเครอขายเขตท 7 (ตอ)



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ พชผกผลไมและผลตภณฑ หนอไมดองขาว 36 0 0.00

อนๆ 227 2 0.88 เนอสตวและผลตภณฑ ปลาหมกแหง 43 0 0.00

กงแหง 42 0 0.00

ปลาแหง 31 0 0.00



กนเชยง 5 0 *

อนๆ 13 0 * อาหารกงส าเรจรป บะหมกงส าเรจรป 4 0 *

อนๆ 2 0 * เบดเตลด น าตาลมะพราว 1 0 *

อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท

ผกกาดกระปอง 1 0 *



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของสารฟอกขาวในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 335 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนในตวอยาง จ านวน 334 ตวอยาง คดเปนรอยละ 99.70 พบการปลอมปนจ านวน 1 ตวอยาง คดเปน รอยละ 0.30 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-124 ตารางท 4-124 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารฟอกขาว พนทเครอขายบรการเขตท 7




ปลาหมก 5 1 *


อนๆ 23 0 *






หนอไมดองขาว 18 0 *

อนๆ 59 0 0.00 อาหารกงส าเรจรป กวยเตยวกงส าเรจรป 3 0 *

บะหมกงส าเรจรป 3 0 *

อนๆ 3 0 * เบดเตลด เกลอปน 3 0 *


อนๆ 3 0 *



เครอขายบรการเขตท 7 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนของสารเรงเนอแดง (ซาลบทาลมอล) ในตวอยางเนอสตวและ

ผลตภณฑ จ านวนทงหมด 220 ตวอยาง ไมพบการปนเปอนในตวอยาง จ านวน 219 ตวอยาง คดเปนรอยละ 99.55 พบการปลอมปนจ านวน 1 ตวอยาง คดเปน รอยละ 0.45 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-125 ตารางท 4-125 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอน สารเรงเนอแดง (ซาลบทาลมอล) พนทเครอขายบรการเขตท 7





หมบด 17 0 *

อนๆ 6 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 7.7 การปลอมปนของ กรดแรอสระ ในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 7

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของกรดแรอสระ ในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 4 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนในตวอยาง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-126


ตารางท 4-126 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน กรดแรอสระ พนทเครอขายบรการเขตท 7



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ พชผกผลไมและผลตภณฑ ผกกาดดองหวาน 1 0 *

พรกแกง 1 0 *


หอมแดง 1 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 7.8 คาความเปนกรด-ดาง พนทเครอขายบรการเขตท 7

ผลการส ารวจสถานการณคาความเปนกรด-ดางในตวอยางเครองดมชนดผง จ านวนทงหมด 3 ตวอยาง ตกมาตรฐานจ านวน 3 ตวอยาง 7.9 ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 7

ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณสารโพลารในน ามนทอดอาหาร จ านวนทงหมด 276 ตวอยาง ผานมาตรฐานจ านวน 196 ตวอยาง คดเปนรอยละ 90.16 พบตกมาตรฐาน จ านวน 71.01 ตวอยาง คดเปนรอยละ 28.99มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-127 ตารางท 4-127 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 7





น ามนและไขมน น ามนทอดเนอสตวปรงรส 44 19 43.18









ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค ชนดเกลอปน จ านวนทงหมด 184 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 122 ตวอยาง คดเปนรอยละ 66.30 พบตกมาตรฐาน จ านวน 62 ตวอยาง คดเปนรอยละ 33.70


7.11 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรย(SI2) ในตวอยางอาหาร แยกตามประเภทอาหารและการปรง พนทเครอขายบรการเขตท 7

ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรย ในตวอยางอาหารและสขลกษณะ จ านวนทงหมด 589 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 213 ตวอยาง คดเปนรอยละ 36.16 พบการปนเปอน จ านวน 376 ตวอยาง คดเปนรอย 63.84 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-133 ตารางท 4-128 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) พนทบรการเครอขายเขตท 7





สขลกษณะ มอ 182 121 66.48


อาหารพรอมบรโภค ทอด 41 26 63.41

ตม 40 25 62.50

นง 32 17 53.13

ลวก 25 20 *

ผด 26 19 *

แกง 28 12 *

อนๆ 40 25 62.5 เบดเตลด น าจม 5 4 *

ผลตภณฑจากเนอสตว หมยอ 2 2 *

เกยวปลา 1 1 *

แหนมเนอ 1 1 *

น าแขง น าแขงกอน 3 2 *

น าแขงบด 2 0 *

เนอสตวและผลตภณฑ เลอดหม/ไก/วว 1 1 *



พชผกผลไมและผลตภณฑ เสนขนมจน 2 0 *

น าดม น าดมบรรจถง 1 0 *




7.12 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรยในนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 7 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรย ในน าดม จ านวนทงหมด

200ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 178 ตวอยาง คดเปนรอยละ 89.00 พบการปนเปอน จ านวน 22 ตวอยาง คดเปนรอยละ 11.00 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-129 ตารางท 4-129 ผลการตรวจวเคราะห โคลฟอรมแบคทเรยในนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 7






น าดมบรรจขวด 85 7 8.24



น าดมบรรจแกวพลาสตก 2 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง (8) พนทเครอขายบรการเขตท 8 (อดรธาน หนองบวล าภ หนองคาย เลย บงกาฬ สกลนคร นครพนม)

ผลการสมเกบตวอยางตรวจวเคราะห ในพนทเครอขายบรการเขตท 8 จ านวน 16,506 ตวอยาง ตกมาตรฐานดานเคมและจลนทรย 856 ตวอยาง คดเปนรอยละ 5.19 เมอจ าแนกการตรวจวเคราะหทางดานเคม 15,716 ตวอยาง พบตกมาตรฐาน 576 ตวอยาง คดเปนรอยละ 3.67 โดยชนดสารทพบตกมาตรฐานมากทสดคอ คาปรมาณของแขงทละลายอยในน าดม คดเปนรอยละ 50.83 (61/120) รองลงมา ไดแก ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค และสารโพลารในน ามนทอดอาหาร คดเปนรอยละ 33.64 (108/321) และ 10.38 (52/501) ตามล าดบ และตรวจวเคราะหทางดานจลนทรย 790 ตวอยาง พบการปนเปอน 280 ตวอยาง คดเปนรอยละ 35.44 โดยพบเชอจลนทรยโคลฟอรมแบคทเรยในอาหาร (SI2) คดเปนรอยละ 41.79 (280/670) มรายละเอยดดงตารางท 4-130 ตารางท 4-130 สถานการณความปลอดภยของอาหารทางดานเคมและจลนทรยพนทเครอขายบรการเขตท 8





ผลวเคราะหดานเคม ยาฆาแมลง 8,290 201 2.42 บอแรกซ 2,152 0 0.00 ฟอรมาลดไฮด 1,478 19 1.29 สารกนรา 946 0 0.00 สารฟอกขาว (โซเดยมไฮโดรซลไฟต) 1,221 0 0.00 สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) 231 0 0.00







ผลวเคราะหดานเคม สผสมอาหาร 187 116 62.03 ความกระดางของน าดม 120 2 1.67 ความเปนกรดดางของน าดม 120 13 10.83 ปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม 120 61 50.83 สารโพลารในน ามนทอดอาหาร 501 52 10.38 ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค 321 108 33.64 สเตยรอยด 3 1 * กรดวตามนเอ 10 2 * ปรอทแอมโมเนย 10 1 * ไฮโดรควโนน 6 0 *


รวม 790 280 35.44 รวมทงหมด 16,506 856 5.19






ตวอยางอาหารประเภทเนอสตวและผลตภณฑ จ านวน 195 ตวอยาง ไมพบการตกคางของยาฆาแมลง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-131






(ผก) พรกหยวก 157 10 6.37

ฟกทอง 32 2 6.25

พรกสด 945 48 5.08

ผกช 322 13 4.04

ขนฉาย 185 7 3.78


กวางตง 159 5 3.14

ตนหอม 396 12 3.03

กระเทยม 39 1 2.56


อนๆ 4,325 66 1.53


(ผลไม) แอปเปล 66 3 4.55

องน 86 3 3.49

สม 101 0 0.00

เงาะ 44 0 0.00

แตงโม 33 0 0.00

ฝรง 25 1 *

มงคด 18 1 *

สตรอวเบอรร 7 1 *

ลองกอง 29 0 *

ล าไย 23 0 *

อนๆ 149 0 0.00

รวม 581 9 1.55





จ านวน (ตวอยาง) รอยละ เนอสตวและผลตภณฑ ปลาแหง 91 0 0.00


ปลาหวาน 18 0 *

เนอสตวตากแหง 3 0 *

รวม 195 0 0.00



8.2 การปลอมปนของบอแรกซในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 8 ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของบอแรกซในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 2,152 ตวอยาง

ไมพบการปลอมปนของบอแรกซ มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-132 ตารางท 4-132 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน บอแรกซ พนทเครอขายบรการเขตท 8



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ อาหารพรอมปรง เนอหมหมก 18 0 *

ปลาสม (ดบ) 12 0 *

อนๆ 7 0 * ผลตภณฑจากเนอสตว ลกชนหม 501 0 0.00

ลกชนเนอ 428 0 0.00

แหนมหม 320 0 0.00

หมยอ 141 0 0.00


อนๆ 353 0 0.00 เนอสตวและผลตภณฑ หมบด 233 0 0.00

อนๆ 22 0 * พชผกผลไมและผลตภณฑ เสนกวยเตยว 7 0 *

อาหารพรอมบรโภค ขนมไทย 27 0 *

รวมทงหมด 2,152 0 0.00



8.3 การปลอมปนของฟอรมาลดไฮดในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 8 ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของฟอรมาลดไฮดในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 1,478

ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 1,459 ตวอยาง คดเปนรอยละ 98.71 พบการปลอมปนจ านวน 19 ตวอยาง คดเปน รอยละ 1.29 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-133 ตารางท 4-133 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน ฟอรมาลดไฮด พนทเครอขายบรการเขตท 8




ปลาหมกกรอบ 141 4 2.84

ปลาหมก 455 2 0.44

อนๆ 437 0 0.00 พชผกผลไมและผลตภณฑ

เหด 159 0 0.00

วนเสน 1 1 *

อนๆ 3 0 * อาหารพรอมบรโภค ตม 1 0 *



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของสารกนราในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 946 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนในตวอยางอาหาร มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-134 ตารางท 4-134 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทเครอขายบรการเขตท 8



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ อาหารพรอมบรโภค ผกดอง 183 0 0.00

ผลไมดอง 150 0 0.00


อนๆ 26 0 0.00 พชผกผลไมและผลตภณฑ ผกกาดดองเปรยว 136 0 0.00






จ านวน (ตวอยาง) รอยละ พชผกผลไมและผลตภณฑ หนอไมดองเหลอง 38 0 0.00

อนๆ 68 0 0.00 เนอสตวและผลตภณฑ ปลารา 28 0 *



หม า 3 0 *

อนๆ 3 0 0.00 อาหารพรอมปรง ปลาสม (ดบ) 139 0 0.00










สไบนาง 25 0 * อนๆ 7 0 *

เบดเตลด น าตาลปบ 5 0 *

น าตาลปก 1 0 * อาหารกงส าเรจรป กวยจบกงส าเรจรป 1 0 *





จ านวน (ตวอยาง) รอยละ อาหารพรอมบรโภค ผกตดแตง 17 0 *




เครอขาย บรการเขตท 8 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนของสารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) ในตวอยางเนอหม จ านวน

ทงหมด 231 ตวอยาง ไมพบการปนเปอนของสารเรงเนอแดง 8.7 คาความกระดางของนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 8

ผลการส ารวจสถานการณคาความกระดางของตวอยางน าดมจากตอตโนมต จ านวนทงหมด 120 ตวอยาง ผานมาตรฐาน 118 ตวอยาง คดเปนรอยละ 98.33 พบตวอยางตกมาตรฐาน จ านวน 2 ตวอยาง คดเปนรอยละ 1.67 8.8 คาความเปนกรด-ดางของนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 8

ผลการส ารวจสถานการณคาความเปนกรด-ดางในตวอยางน าดมจากตอตโนมต จ านวนทงหมด 120 ตวอยาง ผานมาตรฐานจ านวน 107 ตวอยาง คดเปนรอยละ 89.17 พบตกมาตรฐานจ านวน 13 ตวอยาง คดเปนรอยละ 10.83 8.9 คาปรมาณของแขงทละลายไดในนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 8

ผลการส ารวจสถานการณคาปรมาณของแขงทละลายไดในตวอยางน าดมจากตอตโนมต จ านวนทงหมด 120ตวอยาง ผานมาตรฐานจ านวน 59 ตวอยาง คดเปนรอยละ 49.17 ตกมาตรฐานจ านวน 61 ตวอยาง คดเปนรอยละ 50.83 8.10 ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 8

ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณสารโพลารในน ามนทอดอาหาร จ านวนทงหมด 501 ตวอยาง ผานมาตรฐานจ านวน 449 ตวอยาง คดเปนรอยละ 89.62 พบตกมาตรฐาน จ านวน 52 ตวอยาง คดเปนรอยละ 10.38 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-136 ตารางท 4-136 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 8









ตารางท 4-136 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 8 (ตอ)





















ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนสเตยรอยด ในตวอยางยา จ านวนทงหมด 3 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนจ านวน 2 ตวอยาง พบการปลอมปน จ านวน 1 ตวอยาง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-138 ตารางท 4-138 ผลการตรวจวเคราะห สเตยรอยด พนทบรการเครอขายเขตท 8





ยาแผนโบราณ ยาน า 2 1 *


รวมทงหมด 3 1 *



8.13 การปลอมปน กรดวตามนเอ ในตวอยางเครองส าอาง พนทเครอขายบรการเขตท 8 ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนกรดวตามนเอในตวอยางเครองส าอาง จ านวนทงหมด 10

ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 8 ตวอยาง พบการปลอมปน จ านวน 2 ตวอยาง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-139 ตารางท 4-139 ผลการตรวจวเคราะห กรดวตามนเอ พนทบรการเครอขายเขตท 8





เครองส าอาง ครมบ ารงหนา 9 2 *




ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนปรอทแอมโมเนยในตวอยางเครองส าอาง จ านวนทงหมด 10 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 9 ตวอยาง พบการปลอมปน จ านวน 1 ตวอยาง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-140 ตารางท 4-140 ผลการตรวจวเคราะห ปรอทแอมโมเนย พนทเครอขายบรการเขตท 8









ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนไฮโดรควโนนในตวอยางเครองส าอาง จ านวนทงหมด 6 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนของไฮโดรควโนน รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-141


ตารางท 4-141 ผลการตรวจวเคราะห ไฮโดรควโนน พนทเครอขายบรการเขตท 8








ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 8.16 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรย(SI2) ในตวอยางอาหาร แยกตามประเภทอาหาร

และการปรง พนทเครอขายบรการเขตท 8 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรย ในตวอยางอาหารและ

สขลกษณะ จ านวนทงหมด 670 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 390 ตวอยาง คดเปนรอยละ 58.21 พบการปนเปอน จ านวน 280 ตวอยาง คดเปนรอยละ 41.79 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-142 ตารางท 4-142 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) พนทเครอขายบรการเขตท 8





สขลกษณะ ผปรง 191 90 47.12

ภาชนะสมผสอาหาร 291 75 25.77 อาหารพรอมบรโภค ผกตดแตง 64 63 98.44

ทอด 24 9 *

ตม 17 9 *


ผด 13 5 *

อนๆ 20 11 * น าแขง น าแขงบด 14 4 *

น าแขงกอน 6 2 *

น าแขงหลอด 1 0 * น าดม น าสมผสอาหาร 10 2 *


น าดมบรรจถง 3 0 * อนๆ 2 0 *







อาหารกงส าเรจรป วนเสนกงส าเรจรป 1 1 * เนอสตวและผลตภณฑ หมบด 1 1 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 8.17 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรยในนาดม เขตพนทเครอขายบรการท 8

ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรยในน าดมจากตอตโนมต จ านวนทงหมด 120 ตวอยาง ไมพบการปนเปอนของโคลฟอรมแบคทเรยในน าดมจากตอตโนมต (9) พนทเครอขายบรการเขตท 9 (นครราชสมา ชยภม บรรมย สรนทร)

ผลการสมเกบตวอยางตรวจวเคราะห ในพนทเครอขายบรการเขตท 9 จ านวน 10,352 ตวอยาง ตกมาตรฐานดานเคมและจลนทรย 1,075 ตวอยาง คดเปนรอยละ 10.38 เมอจ าแนกการตรวจวเคราะหทางดานเคม 9,592 ตวอยาง พบตกมาตรฐาน 906 ตวอยางคดเปนรอยละ 9.45 โดยชนดสารทพบตกมาตรฐานมากทสดคอ ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค คดเปนรอยละ 46.73 (157/336) รองลงมา ไดแก ปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม และสารโพลารในน ามนทอดอาหาร คดเปนรอยละ 46.29 (187/404) และ 17.74 (130/733) ตามล าดบ และตรวจวเคราะหทางดานจลนทรย 760 ตวอยาง พบการปนเปอน 169 ตวอยาง คดเปนรอยละ 22.24 โดยพบเชอจลนทรยโคลฟอรมแบคทเรย (swab test) คดเปนรอยละ 22.25 (79/355) โคลฟอรมแบคทเรยในน าดม คดเปนรอยละ 22.22 (90/405) รายละเอยดดงตารางท 4-143 ตารางท 4-143 สถานการณความปลอดภยของอาหารทางดานเคมและจลนทรยพนทเครอขายบรการเขตท 9





ผลวเคราะหดานเคม ยาฆาแมลง 2,605 72 2.76 บอแรกซ 1,232 0 0.00 ฟอรมาลดไฮด 1,084 100 9.23 สารกนรา 784 13 1.66 สารฟอกขาว (โซเดยมไฮโดรซลไฟต) 1,004 0 0.00 สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) 229 2 0.87 สผสมอาหาร 339 56.64 56.64 คาความกระดางในน าดม/น าแขง 406 5.67 5.67 คาความเปนกรดดางในน าดม/น าแขง 404 3.22 3.22 คาปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม/น าแขง 404 46.29 46.29 สารโพลารในน ามนทอดอาหาร 733 130 17.74







ผลวเคราะหดานเคม ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค 336 157 46.73 สเตยรอยด 23 16 * กรดวตามนเอ 3 1 * ปรอทแอมโมเนย 3 0 * ไฮโดรควโนน 3 0 *


รวม 760 169 22.24 รวมทงหมด 10,352 1,075 10.38





ตวอยางอาหารประเภทพชผกผลไมและผลตภณฑ (ผลไม) จ านวน 70 ตวอยาง ไมพบการตกคางของ ยาฆาแมลง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-144

ตวอยางอาหารประเภทเนอสตวและผลตภณฑ จ านวน 1 ตวอยาง ไมพบการตกคางของยาฆาแมลง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-144 ตารางท 4-144 ผลการตรวจวเคราะหการตกคางของ ยาฆาแมลง พนทเครอขายบรการเขตท 9




(ผก) กะหล าดอก 53 5 9.43

กะหล าปล 180 13 7.22

พรกสด 387 23 5.94

โหระพา 30 1 3.33






(ผก) คะนา 283 9 3.18

ผกช 130 4 3.08

กวางตง 103 3 2.91

ตนหอม 109 3 2.75

พรกหยวก 42 1 2.38


อนๆ 1,052 7 0.67


(ผลไม) องน 21 0 *

สม 19 0 *

แอปเปล 6 0 *

แตงโม 4 0 *

พทรา 4 0 *

อนๆ 16 0 *

รวม 70 0 0.00 เนอสตวและผลตภณฑ ปลาเคม 1 0 *

รวม 1 0 *



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของบอแรกซในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 1,232 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนของบอแรกซ มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-145 ตารางท 4-145 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน บอแรกซ พนทเครอขายบรการเขตท 9




ลกชนเนอ 117 0 0.00





จ านวน (ตวอยาง) รอยละ ผลตภณฑจากเนอสตว ลกชนปลา 95 0 0.00


เนอหม 70 0 0.00


อนๆ 47 0 0.00 อาหารพรอมปรง ทอดมน(ดบ) 6 0 *

อนๆ 7 0 * อาหารพรอมบรโภค ผลไมดอง 34 0 0.00


อนๆ 19 0 * พชผกผลไมและผลตภณฑ ผกกาดดองเปรยว 12 0 *

อนๆ 9 0 *



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของฟอรมาลดไฮดในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 1,084 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 984 ตวอยาง คดเปนรอยละ 90.77 พบการปลอมปน จ านวน 100 ตวอยาง คดเปน รอยละ 9.23 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-146 ตารางท 4-146 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน ฟอรมาลดไฮด พนทเครอขายบรการเขตท 9




สไบนาง 80 18 22.50

ปลาหมก 390 45 11.54

กง 144 5 3.47

ปลาท 47 0 0.00

อนๆ 274 5 1.82


ตารางท 4-146 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน ฟอรมาลดไฮด พนทเครอขายบรการเขตท 9 (ตอ)



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ พชผกผลไมและผลตภณฑ เหด 54 0 0.00

หนอไมดองขาว 2 0 * อาหารพรอมบรโภค นง 1 0 *



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของสารกนราในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 784 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 771 ตวอยาง คดเปนรอยละ 98.34 พบการปลอมปน จ านวน 13 ตวอยาง คดเปนรอยละ 1.66 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-147 ตารางท 4-147 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทเครอขายบรการเขตท 9




ผกดอง 35 1 2.86

กระเทยมดอง 26 0 *

อนๆ 23 0 * เนอสตวและผลตภณฑ ปลารา 34 0 0.00

ปดอง 10 0 *

อนๆ 9 0 * พชผกผลไมและผลตภณฑ ผกกาดดองเปรยว 179 0 0.00


ผกกาดดองหวาน 38 0 0.00


ผลตภณฑจากเนอสตว แหนมหม 39 0 0.00

อนๆ 38 0 0.00 อาหารในภาชนะบรรจท

ปดสนท ปลากระปอง 1 0 *


ตารางท 4-147 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทเครอขายบรการเขตท 9



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ เบดเตลด เตาเจยว 1 0 *

น าจม 1 0 *




ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของสารฟอกขาวในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 1,004 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนของสารฟอกขาว มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-148 ตารางท 4-148 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารฟอกขาว พนทเครอขายบรการเขตท 9





อนๆ 11 0 * พชผกผลไมและผลตภณฑ ถวงอก 450 0 0.00


ขง 112 0 0.00


กระชาย 30 0 0.00

อนๆ 61 0 0.00 อาหารพรอมบรโภค เตาห 2 0 *

ผลไมกวน 2 0 *

กระเทยมดอง 1 0 * เบดเตลด น าตาลมะพราว 9 0 *







จ านวน (ตวอยาง) รอยละ อาหารพรอมปรง ปลาสม (ดบ) 1 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 9.6 การปนเปอนของ สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) ในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร

พนทเครอขายบรการเขตท 9 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนของสารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) ในตวอยางอาหาร จ านวน

ทงหมด 229 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 227 ตวอยาง คดเปนรอยละ 99.13 พบการปนเปอน จ านวน 2 ตวอยาง คดเปนรอยละ 0.87 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-149 ตารางท 4-149 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนของ สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) พนทบรการเครอขายเขตท 9





เนอสตวและผลตภณฑ เนอหม 205 2 0.98

หมบด 16 0 *



ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 9.7 คาความกระดางของนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 9

ผลการส ารวจสถานการณคาความกระดางของตวอยางน าดม/น าแขง จ านวนทงหมด 406 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 383 ตวอยาง คดเปนรอยละ 94.33 ตกมาตรฐาน จ านวน 23 ตวอยาง คดเปนรอยละ 5.67 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-150 ตารางท 4-150 ผลการตรวจวเคราะห คาความกระดางของนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 9






น าสมผสอาหาร 17 2 *



ตารางท 4-150 ผลการตรวจวเคราะห คาความกระดางของนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 9






น าแขง น าแขงหลอด 1 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 9.8 คาความเปนกรด-ดางของนาดม/นาแขง เขตพนทเครอขายบรการท 9

ผลการส ารวจสถานการณคาความเปนกรด-ดางในตวอยางน าดม/น าแขง จ านวนทงหมด 404 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 391 ตวอยาง คดเปนรอยละ 96.78 พบตกมาตรฐาน จ านวน 13 ตวอยาง คดเปน รอยละ 3.22 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-151 ตารางท 4-151 ผลการตรวจวเคราะห คาความเปนกรด-ดางของนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 9












ผลการส ารวจสถานการณคาปรมาณของแขงทละลายไดในตวอยางน าดม/น าแขง จ านวนทงหมด 404ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 217 ตวอยาง คดเปนรอยละ 53.71 ตกมาตรฐาน จ านวน 187 ตวอยาง คดเปนรอยละ 46.29 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-152 ตารางท 4-152 ผลการตรวจวเคราะห คาปรมาณของแขงทละลายไดในนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 9








ตารางท 4-152 ผลการตรวจวเคราะห คาปรมาณของแขงทละลายไดในนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 9





น าดม น าสมผสอาหาร 17 8 *




ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 9.10 ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 9

ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณสารโพลารในน ามนทอดอาหาร จ านวนทงหมด 733 ตวอยาง ผานมาตรฐานจ านวน 603 ตวอยาง คดเปนรอยละ 82.26 พบตกมาตรฐาน จ านวน 130 ตวอยาง คดเปน รอยละ 17.74 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-153 ตารางท 4-153 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 9





น ามนและไขมน น ามนทอดเนอสตวปรงรส 247 61 24.70










ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค ชนดเกลอปน จ านวนทงหมด 336 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 179 ตวอยาง คดเปนรอยละ 53.27 พบตกมาตรฐาน จ านวน 157 ตวอยาง คดเปนรอยละ 46.73


9.12 การปลอมปน สเตยรอยด ในตวอยางยา พนทเครอขายบรการเขตท 9 ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนสเตยรอยด ในตวอยางยา จ านวนทงหมด 23 ตวอยาง ไมพบการ

ปลอมปน จ านวน 7 ตวอยาง พบการปลอมปน จ านวน 16 ตวอยาง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-154 ตารางท 4-154 ผลการตรวจวเคราะห สเตยรอยด พนทเครอขายบรการเขตท 9





ยาแผนโบราณ ยาลกกลอน 7 5 *

ยาผง. 2 2 *

ยาน า. 1 0 *

ยาแผนปจจบน ยาเมด 12 9 *

ยาแคปซล 1 0 *



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนกรดวตามนเอในตวอยางเครองส าอางชนดครมบ ารงหนา จ านวนทงหมด 3 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 2 ตวอยาง พบการปลอมปน จ านวน 1 ตวอยาง 9.14 การปลอมปน ปรอทแอมโมเนย ในตวอยางเครองส าอาง พนทเครอขายบรการเขตท 9

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนปรอทแอมโมเนยในตวอยางเครองส าอางชนดครมบ ารงหนา จ านวนทงหมด 3 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนของปรอทแอมโมเนยในตวอยางเครองส าอางดงกลาว 9.15 การปลอมปน ไฮโดรควโนน ในตวอยางเครองส าอาง พนทเครอขายบรการเขตท 9

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนปรอทแอมโมเนยในตวอยางเครองส าอางชนดครมบ ารงหนา จ านวนทงหมด 3 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนของไฮโดรควโนนในตวอยางเครองส าอางดงกลาว 9.16 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรย(SI2) ในตวอยางอาหาร แยกตามประเภทอาหารและการ

ปรง พนทเครอขายบรการเขตท 9 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรย ในตวอยางสขลกษณะ

จ านวนทงหมด 355 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 276 ตวอยาง คดเปนรอยละ 77.75 พบการปนเปอน จ านวน 79 ตวอยาง คดเปนรอยละ 22.25 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-155 ตารางท 4-155 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) พนทเครอขายบรการเขตท 9







รวมทงหมด 355 79 22.25


9.17 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรยในนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 9 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรยในน าดม/น าแขง จ านวน

ทงหมด 405 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 315 ตวอยาง คดเปนรอยละ 77.78 พบการปนเปอนจ านวน 90 ตวอยาง คดเปนรอยละ 22.22 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-156 ตารางท 4-156 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรยในนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 9











ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง (10) พนทเครอขายบรการเขตท 10 (มกดาหาร อบลราชธาน อ านาจเจรญ ศรสะเกษ ยโสธร)

ผลการสมเกบตวอยางตรวจวเคราะห ในพนทเครอขายบรการเขตท 10 จ านวน 6,770 ตวอยาง ตกมาตรฐานดานเคมและจลนทรย 232 ตวอยาง คดเปนรอยละ 3.43 เมอจ าแนกการตรวจวเคราะหทางดานเคม 6,463 ตวอยาง พบตกมาตรฐาน 126 ตวอยางคดเปนรอยละ 1.95 โดยชนดสารทพบตกมาตรฐานมากทสดคอ สารโพลารในน ามนทอดอาหาร คดเปนรอยละ 10.69 (37/346) รองลงมา ฟอรมาลดไฮด และสารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) คดเปนรอยละ 4.13 (9/218) และ 2.00 (3/150) ตามล าดบ ตรวจวเคราะหทางดานจลนทรย 307 ตวอยาง พบการปนเปอน 106 ตวอยาง คดเปนรอยละ 34.53 โดยพบเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรยในอาหาร คดเปนรอยละ 42.24 (98/232) โคลฟอรมแบคทเรยในน าดม/น าแขง คดเปนรอยละ 16.13 (5/31) และปรมาณจลนทรยทงหมด (TPC) คดเปนรอยละ 6.82 (3/44) รายละเอยดดงตารางท 4-157 ตารางท 4-157 สถานการณความปลอดภยของอาหารทางดานเคมและจลนทรยพนทเครอขายบรการเขตท 10





ผลวเคราะหดานเคม ยาฆาแมลง 4,949 44 0.89 บอแรกซ 347 0 0.00 ฟอรมาลดไฮด 218 9 4.13 สารกนรา 81 0 0.00 โซเดยมไฮโดรซลไฟต 122 0 0.00


ตารางท 4-157 สถานการณความปลอดภยของอาหารทางดานเคมและจลนทรยพนทเครอขายบรการเขตท 10





ผลวเคราะหดานเคม สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) 150 3 2.00 สผสมอาหาร 14 4 * คาความกระดางในน าดม/น าแขง 30 0 0.00 คาความเปนกรดดางในน าดม/น าแขง 28 0 * คาปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม/น าแขง 27 11 * สารโพลารในน ามนทอดอาหาร 346 37 10.69 ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค 130 2 1.54 กรดวตามนเอ 6 5 * ปรอทแอมโมเนย 7 6 * ไฮโดรควโนน 8 5 *

รวม 6,463 126 1.95 ผลวเคราะหดานจลนทรย ปรมาณจลนทรยทงหมด (TPC) 44 3 6.82 โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) 232 98 42.24 โคลฟอรมแบคทเรยในน าดม/น าแขง 31 5 16.13

รวม 307 106 34.53 รวมทงหมด 6,770 232 3.43





ตวอยางอาหารประเภทพชผกผลไมและผลตภณฑ (ผลไม) จ านวน 479 ตวอยาง ไมพบการตกคางของ ยาฆาแมลงในตวอยาง รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-168

ตวอยางอาหารประเภทเนอสตวและผลตภณฑ จ านวน 1 ตวอยาง ไมพบการตกคางของยาฆาแมลงใน ตวอยาง รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-158






(ผก) กระเทยม 65 3 4.62 พรกสด 293 11 3.75 มะเขอเปราะ 183 6 3.28 บรอคโคล 32 1 3.13 ใบแมงลก 71 2 2.82 ผกชฝรง 124 3 2.42 ฟกทอง 49 1 2.04 หอมแดง 104 2 1.92 ผกช 161 3 1.86 ขนฉาย 130 2 1.54

อนๆ 3,257 10 0.31


(ผลไม) สม 65 0 0.00 แอปเปล 46 0 0.00 องน 39 0 0.00 ฝรง 37 0 0.00 แตงโม 35 0 0.00

อนๆ 257 0 0.00

รวม 479 0 0.00

เนอสตวและผลตภณฑ ปลาแหง 1 0 *

รวม 1 0 0.00


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 10.2 การปลอมปนของบอแรกซในตวอยางอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 10

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของบอแรกซในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 347 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนในตวอยาง รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-159








อนๆ 88 0 0.00 เนอสตวและผลตภณฑ เนอหม 62 0 0.00


อาหารพรอมบรโภค วนส าเรจรปและขนมเยลล 1 0 * อาหารกงส าเรจรป วนเสนกงส าเรจรป 1 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 10.3 การปลอมปนของฟอรมาลดไฮดในตวอยางอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 10

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของฟอรมาลดไฮดในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 218 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 209 ตวอยาง คดเปนรอยละ 95.87 พบการปลอมปนจ านวน 9 ตวอยาง คดเปน รอยละ 4.13 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-160 ตารางท 4-160 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน ฟอรมาลดไฮด พนทเครอขายบรการเขตท 10




ปลาหมก 76 6 7.89

กง 22 0 *

เลบมอนาง 19 0 *

ปลาหมกกรอบ 14 0 *

อนๆ 43 0 0.00 พชผกผลไมและผลตภณฑ เหด 11 0 *




10.4 การปลอมปนของสารกนราในตวอยางอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 10 ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของสารกนราในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 81 ตวอยาง ไม

พบการปลอมปนในตวอยาง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-161 ตารางท 4-161 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทเครอขายบรการเขตท 10



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ พชผกผลไมและผลตภณฑ ผกกาดดองเปรยว 17 0 *

หนอไมดองขาว 8 0 *

อนๆ 8 0 *

อาหารพรอมปรง ปลาสม (ดบ) 10 0 * อาหารพรอมบรโภค ผลไมดอง 13 0 *

ผกดอง 9 0 *

ผกกาดดองเคม 4 0 *

เนอสตวและผลตภณฑ ปลาทเคม 6 0 *

ปลาเคม 2 0 *

อาหารกงส าเรจรป วนเสนกงส าเรจรป 1 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 10.5 การปลอมปนของสารฟอกขาวในตวอยางอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 10

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของสารฟอกขาวในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 122 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนในตวอยางอาหาร มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-162 ตารางท 4-162 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารฟอกขาว พนทเครอขายบรการเขตท 10






อนๆ 4 0 0.00 เนอสตวและผลตภณฑ เลบมอนาง 1 0 *

ตนไก 1 0 * อาหารพรอมบรโภค วนส าเรจรปและขนมเยลล 1 0 *





จ านวน (ตวอยาง) รอยละ

อาหารกงส าเรจรป วนเสนกงส าเรจรป 1 0 *




ทงหมด 150 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 147 ตวอยาง คดเปนรอยละ 98.00 พบการปนเปอน จ านวน 3 ตวอยาง คดเปนรอยละ 2.00 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-163 ตารางท 4-163 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนของ สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) พนทบรการเครอขายเขตท 10





เนอสตวและผลตภณฑ เนอวว 37 2 5.41

เนอหม 113 1 0.88


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 10.7 คาความกระดางของนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท10

ผลการส ารวจสถานการณคาความกระดางของตวอยางน าดม/น าแขง จ านวนทงหมด 30 ตวอยาง ไมพบ ตกมาตรฐาน มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-164 ตารางท 4-164 ผลการตรวจวเคราะห คาความกระดางของนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 10





น าดม น าดมจากตอตโนมต 16 0 *






10.8 คาความเปนกรด-ดางของนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท10 ผลการส ารวจสถานการณคาความเปนกรด-ดางในตวอยางน าดม/น าแขง จ านวนทงหมด 28 ตวอยาง

ไมพบตกมาตรฐาน มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-165 ตารางท 4-165 ผลการตรวจวเคราะห คาความเปนกรด-ดาง ของนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 10










ผลการส ารวจสถานการณคาปรมาณของแขงทละลายไดในตวอยางน าดม/น าแขง จ านวนทงหมด 27 ตวอยาง พบตกมาตรฐาน จ านวน 11 ตวอยาง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-166 ตารางท 4-166 ผลการตรวจวเคราะห คาปรมาณของแขงทละลายไดในนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท10









ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 10.10 ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 10

ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณสารโพลารในน ามนทอดอาหาร จ านวนทงหมด 346 ตวอยาง ผานมาตรฐานจ านวน 309 ตวอยาง คดเปนรอยละ 89.31 พบตกมาตรฐาน 37 ตวอยาง คดเปนรอยละ 10.69 รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-167


ตารางท 4-167 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 10





น ามนและไขมน น ามนทอดผลตภณฑจากเนอสตว 148 22 14.86




น ามนทอดเนอสตวปรงรส 13 1 *






ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภคในตวอยางเกลอปน จ านวนทงหมด 130 ตวอยาง ผานมาตรฐาน 128 ตวอยาง คดเปนรอยละ 98.46 พบตกมาตรฐาน 2 ตวอยาง คดเปนรอยละ 1.54 10.12 การปลอมปน กรดวตามนเอ ในตวอยางเครองส าอาง พนทเครอขายบรการเขตท 10

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนกรดวตามนเอในตวอยางเครองส าอาง จ านวนทงหมด 6 ตวอยาง พบการปลอมปน จ านวน 5 ตวอยาง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-168 ตารางท 4-168 ผลการตรวจวเคราะห กรดวตามนเอ พนทเครอขายบรการเขตท 10





เครองส าอาง ครมบ ารงหนา 3 3 * ครมบ ารงผว 2 1 * ครมกนแดด 1 1 *




10.13 การปลอมปน ปรอทแอมโมเนย ในตวอยางเครองส าอาง พนทเครอขายบรการเขตท 10 ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนปรอทแอมโมเนยในตวอยางเครองส าอาง จ านวนทงหมด 7

ตวอยาง พบการปลอมปน จ านวน 6 ตวอยาง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-169 ตารางท 4-169 ผลการตรวจวเคราะห ปรอทแอมโมเนย พนทเครอขายบรการเขตท 10





เครองส าอาง ครมบ ารงหนา 4 3 * ครมบ ารงผว 2 2 * ครมกนแดด 1 1 *



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนไฮโดรควโนนในตวอยางเครองส าอาง จ านวนทงหมด 8 ตวอยาง พบการปลอมปนจ านวน 5 ตวอยาง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-170 ตารางท 4-170 ผลการตรวจวเคราะห ไฮโดรควโนน พนทเครอขายบรการเขตท 10






ครมบ ารงหนา 2 2 *

ครมกนแดด 1 1 * รวมทงหมด 8 5 *


10.15 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรย (TPC) ในตวอยางอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 10 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรย ในตวอยางอาหาร จ านวน

ทงหมด 44 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 41 ตวอยาง คดเปนรอยละ 93.18 พบการปนเปอน จ านวน 3 ตวอยาง คดเปนรอยละ 6.82 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-171


ตารางท 4-171 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (TPC) พนทเครอขายบรการเขตท10





อาหารพรอมบรโภค อาหารจานเดยว 13 2 *


ทอด 8 0 *

ขนมโตเกยว 4 0 *


อนๆ 8 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 10.16 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรย(SI2) ในตวอยางอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 10

ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรย ในตวอยางอาหารและสขลกษณะ จ านวนทงหมด 232 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 134 ตวอยาง คดเปนรอยละ 57.76 พบการปนเปอน จ านวน 98 ตวอยาง คดเปนรอยละ 42.24 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-172 ตารางท 4-172 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) พนทเครอขายบรการเขตท10






ภาชนะสมผสอาหาร 87 53 60.92 อาหารพรอมบรโภค อาหารจานเดยว 30 7 23.33

ลวก 7 4 *

ทอด 15 3 *


ผด 3 1 *

อนๆ 26 4 *

ไอศกรม ไอศกรม 3 0 * เครองดมในภาชนะบรรจท

ปดสนท น าอดลม 7 0 *

เครองดมชนดเขมขน 1 0 *


ตารางท 4-172 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) พนทเครอขายบรการเขตท10





อาหารกงส าเรจรป บะหมกงส าเรจรป 3 0 * รวมทงหมด 232 98 42.24


10.17 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรยในนาดม/น าแขง พนทเครอขายบรการเขตท 10 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรยในน าดม/น าแขง จ านวน

ทงหมด 31 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 26 ตวอยาง คดเปนรอยละ 83.87 พบการปนเปอน จ านวน 5ตวอยาง คดเปนรอยละ 16.13 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-173 ตารางท 4-173 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอโคลฟอรมแบคทเรยในนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 10





น าดม

น าดมจากตอตโนมต 18 2 *




ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง (11) พนทเครอขายบรการเขตท 11 (สราษฎรธาน ชมพร นครศรธรรมราช ระนอง ภเกต พงงา กระบ)

ผลการสมเกบตวอยางตรวจวเคราะห ในพนทเครอขายบรการเขตท 11 จ านวน 12,252 ตวอยาง ตกมาตรฐานดานเคมและจลนทรย 474 ตวอยาง คดเปนรอยละ 3.87 เมอจ าแนกการตรวจวเคราะหทางดานเคม 11,442 ตวอยาง พบตกมาตรฐาน 425 ตวอยางคดเปนรอยละ 3.71 โดยชนดสารทพบตกมาตรฐานมากทสดคอ ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค คดเปนรอยละ 37.59 (50/133) รองลงมา ไดแก คาปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม และสารโพลารในน ามนทอดอาหาร คดเปน รอยละ 37.30 (47/126) และ 33.53 (173/516) ตามล าดบ และตรวจวเคราะหทางดานจลนทรย 810 ตวอยาง พบการปนเปอน 49 ตวอยาง คดเปนรอยละ 6.05 โดยพบเชอจลนทรย) โคลฟอรมแบคทเรยในน าดม/น าแขง รอยละ 10.16 (13/128) และโคลฟอรมแบคทเรยในอาหาร (SI2) รอยละ 5.28 (36/682) มรายละเอยดดงตารางท 4-174


ตารางท 4-174 สถานการณความปลอดภยของอาหารทางดานเคมและจลนทรยพนทเครอขายบรการเขตท 11





ผลวเคราะหดานเคม ยาฆาแมลง 4,614 94 2.04 บอแรกซ 1,566 0 0.00 ฟอรมาลดไฮด 968 2 0.21 สารกนรา 1,397 15 1.07 สารฟอกขาว (โซเดยมไฮโดรซลไฟต) 1,483 1 0.07 สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) 256 5 1.95 คาความกระดางในน าดม 126 5 3.97 คาความเปนกรดดางในน าดม 126 20 15.87 คาปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม 126 47 37.30 สารโพลารในน ามนทอดอาหาร 516 173 33.53 ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค 133 50 37.59 สเตยรอยด 11 2 * กรดวตามนเอ 41 1 2.44 ปรอทแอมโมเนย 38 6 15.79 ไฮโดรควโนน 41 4 9.76

รวม 11,442 425 3.71 ผลวเคราะหดานจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) 682 36 5.28 โคลฟอรมแบคทเรยในน าดม/น าแขง 128 13 10.16

รวม 810 49 6.05 รวมทงหมด 12,252 474 3.87


11.1 การตกคางของยาฆาแมลงในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 11 ผลการส ารวจสถานการณการตกคางของยาฆาแมลงในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 4,614 ตวอยาง

ไมพบการตกคางของยาฆาแมลง จ านวน 4,520 ตวอยาง คดเปนรอยละ 97.96 พบการตกคางของยาฆาแมลง จ านวน 94 ตวอยาง คดเปน รอยละ 2.04 โดยจ าแนกตามชนดอาหาร มรายละเอยดดงน

ตวอยางอาหารประเภทพชผกผลไมและผลตภณฑ (ผก) จ านวน 3,778 ตวอยาง พบการตกคางของยาฆาแมลง จ านวน 60 ตวอยาง คดเปนรอยละ 1.59 ผกทพบการตกคางของยาฆาแมลงมรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-175

ตวอยางอาหารประเภทพชผกผลไมและผลตภณฑ (ผลไม) จ านวน 305 ตวอยาง พบการตกคางของยาฆาแมลง จ านวน 7 ตวอยาง คดเปนรอยละ 2.30 รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-175


ตวอยางอาหารประเภทเนอสตวและผลตภณฑ จ านวน 531 ตวอยาง พบการตกคางของยาฆาแมลง จ านวน 27 ตวอยาง คดเปนรอยละ 5.08 รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-175 ตารางท 4-175 ผลการตรวจวเคราะหการตกคางของ ยาฆาแมลง พนทเครอขายบรการเขตท 11




(ผก) กะหล าดอก 41 3 7.32

ขนฉาย 71 4 5.63

ใบบวบก 36 2 5.56

พรกหนม 80 3 3.75

ตนหอม 141 5 3.55

พรกสด 285 9 3.16

พรกหยวก 33 1 3.03

หวไชเทา 33 1 3.03

ผกแขนง 70 2 2.86

กวางตง 195 5 2.56

อนๆ 2,793 25 0.90


(ผลไม) สม 57 5 8.77

องน 52 1 1.92

มะขาม 1 1 *

แอปเปล 49 0 0.00

แตงโม 23 0 *

อนๆ 123 0 0.00

รวม 305 7 2.30 เนอสตวและผลตภณฑ ปลาทเคม 34 4 11.76

ปลาเคม 157 18 11.46

ปลาหวาน 20 1 5.00

ปลาแหง 52 2 3.85 เนอสตวและผลตภณฑ กงแหง 98 1 1.02





จ านวน (ตวอยาง) รอยละ เนอสตวและผลตภณฑ อนๆ 170 1 0.59

รวม 531 27 5.08



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของบอแรกซในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 1,566 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนในตวอยางอาหาร รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-176 ตารางท 4-176 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน บอแรกซ พนทเครอขายบรการเขตท 11




ไสกรอกไก 48 0 0.00

ลกชนหม 40 0 0.00





ไชโปว 84 0 0.00

อนๆ 47 0 0.00 อาหารพรอมบรโภค ผกดอง 77 0 0.00

ผลไมดอง 61 0 0.00 กระเทยมดอง 55 0 0.00

อนๆ 39 0 0.00 อาหารพรอมปรง ทอดมน(ดบ) 9 0 *




11.3 การปลอมปนของฟอรมาลดไฮดในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 11

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของฟอรมาลดไฮดในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 968 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 966 ตวอยาง คดเปนรอยละ 99.79 พบการปลอมปนจ านวน 2 ตวอยาง คดเปน รอยละ 0.21 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-177 ตารางท 4-177 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน ฟอรมาลดไฮด พนทเครอขายบรการเขตท 11




กง 208 0 0.00 ปลา 199 0 0.00 ปลาหมก 150 0 0.00 ปลาท 46 0 0.00

อนๆ 82 0 * อาหารทวไป(เนอสตวและ

ผลตภณฑ) เหดแหง 18 1 * เหด 185 0 0.00

อนๆ 6 0 *



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของสารกนราในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 1,397 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 1,382 ตวอยาง คดเปนรอยละ 98.93 พบการปลอมปน จ านวน 15 ตวอยาง คดเปนรอยละ 1.07 รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-178 ตารางท 4-178 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทเครอขายบรการเขตท 11




ผกดอง 78 0 0.00








จ านวน (ตวอยาง) รอยละ พชผกผลไมและผลตภณฑ พรกแกง 237 0 0.00

อนๆ 141 0 0..00 เนอสตวและผลตภณฑ กะป 101 0 0.00

ปดอง 18 0 *


เนอสม 2 0 * เบดเตลด เตาเจยว 3 0 *

น าบด 2 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 11.5 การปลอมปนของสารฟอกขาวในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการ

เขตท 11 ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของสารฟอกขาวในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 1,483

ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 1,482 ตวอยาง คดเปนรอยละ 99.93 พบการปนเปอน จ านวน 1 ตวอยาง คดเปนรอยละ 0.07 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-179 ตารางท 4-179 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารฟอกขาว พนทเครอขายบรการเขตท 11



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ อาหารพรอมบรโภค

ผกดอง 77 1 1.30

ผลไมดอง 61 0 0.00

กระเทยมดอง 55 0 0.00 อนๆ 4 0 *

พชผกผลไมและผลตภณฑ



ถวงอก 218 0 0.00 อนๆ 376 0 *

อาหารพรอมบรโภค เลบมอนาง 24 0 * อนๆ 12 0 *





จ านวน (ตวอยาง) รอยละ เบดเตลด น าตาลปบ 9 0 *

น าตาลปก 7 0 *

น าตาลมะพราว 2 0 * รวมทงหมด 1,483 1 0.07


11.6 การปนเปอนของ สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) ในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 11

ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนของสารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) ในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 256 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 251 ตวอยาง คดเปนรอยละ 98.05 พบการปนเปอน จ านวน 5 ตวอยาง คดเปนรอยละ 1.95 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-180 ตารางท 4-180 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอน สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) พนทเครอขายบรการเขตท 11







ผลการส ารวจสถานการณคาความกระดางของตวอยางน าดม จ านวนทงหมด 126 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 121 ตวอยางคดเปนรอยละ 96.03 พบตวอยางตกมาตรฐาน จ านวน 5 ตวอยาง คดเปนรอยละ 3.97รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-181 ตารางท 4-181 ผลการตรวจวเคราะห คาความกระดางของนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 11








ตารางท 4-181 ผลการตรวจวเคราะห คาความกระดางของนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 11 (ตอ)







ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 11.8 คาความเปนกรด-ดางของนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 11

ผลการส ารวจสถานการณคาความกระดางของตวอยางน าดม จ านวนทงหมด 126 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 121 ตวอยางคดเปนรอยละ 96.03 พบตวอยางตกมาตรฐาน จ านวน 5 ตวอยาง คดเปนรอยละ 3.97รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-182 ตารางท 4-182 ผลการตรวจวเคราะห คาความเปนกรด-ดาง ของนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 11









ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 11.9 คาปรมาณของแขงทละลายไดในนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 11

ผลการส ารวจสถานการณคาปรมาณของแขงทละลายไดในตวอยางน าดม จ านวนทงหมด 126 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 79 ตวอยาง คดเปนรอยละ 62.70 ตกมาตรฐาน จ านวน 47 ตวอยาง คดเปนรอยละ 37.30 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-183 ตารางท 4-183 ผลการตรวจวเคราะห คาปรมาณของแขงทละลายไดในนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 11











11.10 ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 11 ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณสารโพลารในน ามนทอดอาหาร จ านวนทงหมด 516 ตวอยาง

ผานมาตรฐานจ านวน 343 ตวอยาง คดเปนรอยละ 66.47 พบตกมาตรฐาน จ านวน 173 ตวอยาง คดเปน รอยละ 33.53 รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-184 ตารางท 4-184 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 11





น ามนและไขมน น ามนทอดเนอสตวปรงรส 46 22 47.83 น ามนทอดปาทองโก 49 22 44.90 น ามนทอดพชผกผลไม 44 17 38.64 น ามนทอดเนอสตว 213 68 31.92 น ามนทอดผลตภณฑจากเนอสตว 106 29 27.36 น ามนทอดขนมแปงทอด 31 5 16.13 น ามนทอดขนมทอด 23 10 * น ามนทอดมนฝรง 3 0 * น ามนทอยในปบหรอภาชนะบรรจ 1 0 *



ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภคชนดเกลอปน จ านวนทงหมด 133 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 83 ตวอยาง คดเปนรอยละ 62.41 พบตกมาตรฐาน จ านวน 50 ตวอยาง คดเปนรอยละ 37.59 11.2 การปลอมปน สเตยรอยด ในตวอยางยา พนทเครอขายบรการเขตท 11

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนสเตยรอยด ในตวอยางยา จ านวนทงหมด 11 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 8 ตวอยาง พบการปลอมปน จ านวน 2 ตวอยาง รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-185 ตารางท 4-185 ผลการตรวจวเคราะห สเตยรอยด พนทเครอขายบรการเขตท 11





ยาแผนโบราณ ยาผง. 7 2 *

ยาลกกลอน 1 0 *


ตารางท 4-185 ผลการตรวจวเคราะห สเตยรอยด พนทเครอขายบรการเขตท 11 (ตอ)





ยาแผนโบราณ อนๆ 3 0 *



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนกรดวตามนเอในตวอยางเครองส าอาง จ านวนทงหมด 41 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 40 ตวอยาง คดเปนรอยละ 97.56 พบการปลอมปน จ านวน 1 ตวอยาง คดเปนรอยละ 2.44 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-186 ตารางท 4-186 ผลการตรวจวเคราะห กรดวตามนเอ พนทเครอขายบรการเขตท 11





เครองส าอาง ครมหนาขาว 3 1 *

โลชน 9 0 *


อนๆ 21 0 *



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนปรอทแอมโมเนยในตวอยางเครองส าอาง จ านวนทงหมด 38 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนในตวอยาง 32 ตวอยาง คดเปนรอยละ 84.21 พบการปลอมปน จ านวน 6 ตวอยาง คดเปนรอยละ 15.79 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-187 ตารางท 4-187 ผลการตรวจวเคราะห ปรอทแอมโมเนย พนทเครอขายบรการเขตท 11






ครมบ ารงผว 4 2 *

ครมพอกหนา 3 1 *


ตารางท 4-187 ผลการตรวจวเคราะห ปรอทแอมโมเนย พนทเครอขายบรการเขตท 11 (ตอ)





เครองส าอาง อนๆ 24 1 *



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนไฮโดรควโนนในตวอยางเครองส าอาง จ านวนทงหมด 41 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนจ านวน 37 ตวอยาง คดเปนรอยละ 90.24 พบการปลอมปนจ านวน 4 ตวอยาง คดเปนรอยละ 9.76 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-188 ตารางท 4-188 ผลการตรวจวเคราะห ไฮโดรควโนน พนทเครอขายบรการเขตท 11







ครมกนแดด 6 1 * อนๆ 23 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 11.6 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรย(SI2) ในตวอยางอาหาร แยกตามประเภทอาหารและการปรง

พนทเครอขายบรการเขตท 11 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรย ในตวอยางอาหารและ

สขลกษณะ จ านวนทงหมด 682 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 646 ตวอยาง คดเปนรอยละ 94.72 พบการปนเปอน จ านวน 36 ตวอยาง คดเปนรอยละ 5.28 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-189 ตารางท 4-189 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) พนทเครอขายบรการเขตท 11






เบเกอร 58 2 3.45


ตารางท 4-189 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) พนทเครอขายบรการเขตท 11 (ตอ)





อาหารพรอมบรโภค ผด 27 2 *

ตม 27 1 *

ปน 6 1 * อนๆ 148 0 0.00

สขลกษณะ ภาชนะสมผสอาหาร 49 5 10.20

มอผปรง 219 7 3.20 น าดม น าแขง น าแขงหลอด 19 0 *

อนๆ 10 0 * ผลตภณฑจากเนอสตว ไสกรอกไก 8 0 *


เนอสตวและผลตภณฑ จงหรด 1 0 *

ตวดวง 1 0 * พชผกผลไมและผลตภณฑ กะหล าปล 1 0 *



ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 11.7 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรยในนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 11

ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรยในน าดม/น าแขง จ านวนทงหมด 128 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 115 ตวอยาง คดเปนรอยละ 89.84 พบการปนเปอน จ านวน 13 ตวอยาง คดเปนรอยละ 10.16 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-190 ตารางท 4-190 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรยในนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 11








ตารางท 4-190 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรยในนาดม/นาแขง พนทเครอขายบรการเขตท 11 (ตอ)





น าดม น าดมบรรจขวด 1 0 * น าแขง น าแขงหลอด 2 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง (12) พนทเครอขายบรการเขตท 12 (พทลง ตรง นราธวาส ปตตาน ยะลา สงขลา สตล)

ผลการสมเกบตวอยางตรวจวเคราะห ในพนทเครอขายบรการเขตท 12 จ านวน 8,865 ตวอยาง ตกมาตรฐานดานเคมและจลนทรย 493 ตวอยาง คดเปนรอยละ 5.56 เมอจ าแนกการตรวจวเคราะหทางดานเคม 8,053 ตวอยาง พบตกมาตรฐาน 225 ตวอยางคดเปนรอยละ 2.79 โดยชนดสารทพบตกมาตรฐานมากทสดคอ คาปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม คดเปนรอยละ 35.00 (35/100) รองลงมาไดแก ปรอทแอมโมเนย และ สเตยรอยด คดเปนรอยละ 29.63 (24/81) และ 14.29 (5/35) ตามล าดบ และตรวจวเคราะหทางดานจลนทรย 812 ตวอยาง พบการปนเปอน 268 ตวอยาง คดเปนรอยละ 33.00 โดยพบเชอจลนทรยโคลฟอรมแบคทเรยในอาหาร (SI2) คดเปนรอยละ 36.24 (258/712) และโคลฟอรมแบคทเรยในน าดม/น าแขง คดเปนรอยละ 10.00 (10/100) และ รายละเอยดดงตารางท 4-191 ตารางท 4-191 สถานการณความปลอดภยของอาหารทางดานเคมและจลนทรยพนทเครอขายบรการเขตท 12





ผลวเคราะหดานเคม ยาฆาแมลง 1,649 22 1.33 บอแรกซ 1,228 10 0.81 ฟอรมาลดไฮด 1,319 22 1.67 สารกนรา (กรดซาลซลค) 1,137 1 0.09 สารฟอกขาว (โซเดยมไฮโดรซลไฟต) 1,227 0 0.00 สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) 204 1 0.49 แอฟลาทอกซน 6 0 * สผสมอาหาร 134 26 19.40 คาความเปนกรด-ดางในน าดม 100 4 4.00 คาปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม 100 35 35.00 สารโพลารในน ามนทอดอาหาร 485 58 11.96 ไอโอดน 186 9 4.84 สเตยรอยด 35 5 14.29







ผลวเคราะหดานเคม กรดวตามนเอ 81 6 7.41 ปรอทแอมโมเนย 81 24 29.63 ไฮโดรควโนน 81 2 2.47


รวม 812 268 33.00 รวมทงหมด 8,865 493 5.56





ตวอยางอาหารประเภทพชผกผลไมและผลตภณฑ (ผลไม) จ านวน 72 ตวอยาง ไมพบการตกคางของ ยาฆาแมลง มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-192 ตารางท 4-192 ผลการตรวจวเคราะหการตกคางของ ยาฆาแมลง พนทเครอขายบรการเขตท 12




(ผก) ใบบวบก 43 5 11.63 พรกสด 44 3 6.82 ผกช 45 2 4.44 ดอกหอม 71 2 2.82 ผกชฝรง 36 1 2.78 กะหล าดอก 173 3 1.73 ตนหอม 188 2 1.06






(ผก) คะนา 116 1 0.86 กะหล าปล 298 1 0.34 กระเทยม 19 1 *

อนๆ 544 1 0.18


(ผลไม) แตงโม 26 0 * สม 14 0 * แอปเปล 7 0 * ฝรง 6 0 * องน 5 0 *

อนๆ 14 0 *

รวม 72 0 0.00



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของบอแรกซในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 1,228 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 1,218 ตวอยาง คดเปนรอยละ 99.19 พบการปลอมปน จ านวน 10 ตวอยาง คดเปนรอยละ 0.81 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-192 ตารางท 4-193 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน บอแรกซ พนทเครอขายบรการเขตท 12




ไสกรอกไก 260 0 0.00 ลกชนเนอ 53 0 0.00 ลกชนไก 46 0 0.00 ลกชนหม 39 0 0.00

อนๆ 116 0 0.00 พชผกผลไมและผลตภณฑ เสนกวยเตยว 45 10 22.22





จ านวน (ตวอยาง) รอยละ พชผกผลไมและผลตภณฑ อนๆ 23 0 *

เนอสตวและผลตภณฑ หมบด 85 0 0.00 เลบมอนาง 16 0 *

อนๆ 16 0 * อาหารพรอมบรโภค ผลไมดอง 50 0 0.00


อนๆ 14 0 * อาหารพรอมปรง ทอดมน(ดบ) 29 0 *

อนๆ 11 0 *






จ านวน (ตวอยาง) รอยละ เนอสตวและผลตภณฑ กง 285 12 4.21

ปลาหมก 229 9 3.93 ปลา 489 1 0.20 ปลาท 54 0 0.00 เลบมอนาง 44 0 0.00

อนๆ 107 0 0.00 พชผกผลไมและผลตภณฑ เหด 93 0 * อนๆ 18 0 0.00





ไมพบการปลอมปน จ านวน 1,136 ตวอยาง คดเปนรอยละ 99.91 พบการปลอมปน จ านวน 1 ตวอยาง คดเปนรอยละ 0.09 รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-194 ตารางท 4-195 ผลการตรวจวเคราะหการปลอมปน สารกนรา พนทเครอขายบรการเขตท 12



จ านวน (ตวอยาง) รอยละ พชผกผลไมและผลตภณฑ ผกกาดดองเปรยว 314 0 0.00


พรกแกง 58 0 0.00


กระเทยมดอง 104 0 0.00 ผกดอง 40 0 0.00

อนๆ 11 0 * เนอสตวและผลตภณฑ กะป 44 0 0.00

อนๆ 12 0 * ผลตภณฑจากเนอสตว แหนมไก 6 0 *


อนๆ 3 0 *

เบดเตลด น าบด 1 0 * รวมทงหมด 1,137 1 0.09


12.5 การปลอมปนของสารฟอกขาวในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 12

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนของสารฟอกขาวในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 1,227 ตวอยาง ไมพบการปลอมปนสารฟอกขาวในตวอยาง รายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-196







ขง 139 0 0.00




อนๆ 18 0 * อาหารพรอมบรโภค กระเทยมดอง 8 0 *


อนๆ 3 0 *




ทงหมด 204 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 203 ตวอยาง คดเปนรอยละ 99.51 พบตกมาตรฐาน จ านวน 1 ตวอยาง คดเปนรอยละ 0.49 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-196 ตารางท 4-197 ผลการตรวจวเคราะห สารเรงเนอแดง (ซาลบทามอล) พนทเครอขายบรการเขตท 12





อาหารทวไป(เนอสตวและผลตภณฑ)

เนอหม 158 1 0.63 เนอวว 44 0 0.00 หมบด 2 0 0.00

รวมทงหมด 204 1 0.49 หมายเหต * เปนตวอยางทสมจ านวนนอยกวา 30 และไมน ามาจดล าดบ จ าเปนตองมการตรวจเฝาระวง โดยเกบตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง


12.7 ปรมาณมาณสารแอฟลาทอกซน ในตวอยางอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 12

ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณสารแอฟลาทอกซนในตวอยางอาหาร จ านวนทงหมด 6 ตวอยาง ไมพบการตกมาตราฐานของปรมาณสารแอฟลาทอกซน มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-198 ตารางท 4-198 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารแอฟลาทอกซน พนทเครอขายบรการเขตท 12





พชผกผลไมและผลตภณฑ ถวลสง 2 0 * พรกปน 1 0 * พรกแหง 1 0 *

เนอสตวและผลตภณฑ ปลาบด 2 0 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 12.8 คาความเปนกรด-ดางของนาดม พนทเครอขายบรการเขตท12

ผลการส ารวจสถานการณคาความเปนกรด-ดางในตวอยางน าดมจากตอตโนมต จ านวนทงหมด 100 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 96 ตวอยาง คดเปนรอยละ 96.00 พบตกมาตรฐาน จ านวน 4 ตวอยาง คดเปนรอยละ 4.00 12.9 คาปรมาณของแขงทละลายไดในนาดม พนทเครอขายบรการเขตท 12

ผลการส ารวจสถานการณคาปรมาณของแขงทละลายไดในตวอยางน าดมจากตอตโนมต จ านวนทงหมด 100 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 65 ตวอยาง คดเปนรอยละ 65.00 ตกมาตรฐาน จ านวน 35 ตวอยาง คดเปนรอยละ 35.00 12.10 ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร จ าแนกตามประเภทอาหาร พนทเครอขายบรการเขตท 12

ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณสารโพลารในน ามนทอดอาหาร จ านวนทงหมด 485 ตวอยาง ผานมาตรฐานจ านวน 427 ตวอยาง คดเปนรอยละ 88.04 พบตกมาตรฐาน จ านวน 58 ตวอยาง คดเปนรอยละ 11.96 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-198 ตารางท 4-199 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร พนทเครอขายบรการ เขตท 12





น ามนและไขมน น ามนทอดเนอสตว 227 31 13.66 น ามนทอดขนมทอด 130 13 10.00 น ามนทอดผลตภณฑจากเนอสตว 72 7 9.72 น ามนทอดปาทองโก 24 4 *


ตารางท 4-199 ผลการตรวจวเคราะห ปรมาณสารโพลารในนามนทอดอาหาร พนทเครอขายบรการ เขตท 12





น ามนและไขมน น ามนทอดขนมแปงทอด 22 2 * น ามนทอดมนฝรง 5 1 * น ามนทอดพชผกผลไม 3 0 * น ามนทอดเนอสตวปรงรส 2 0 *



ผลการส ารวจสถานการณการปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค ชนดเกลอปน จ านวนทงหมด 186 ตวอยาง ผานมาตรฐาน จ านวน 177 ตวอยาง คดเปนรอยละ 95.16 พบตกมาตรฐาน จ านวน 9 ตวอยาง คดเปนรอยละ 4.84 12.12 การปลอมปน สเตยรอยด ในตวอยางยา พนทเครอขายบรการเขตท 12

ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนสเตยรอยด ในตวอยางยา จ านวนทงหมด 35 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 30 ตวอยาง คดเปนรอยละ 85.71 พบการปลอมปน 5 ตวอยาง คดเปนรอย 14.29 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-200 ตารางท 4-200 ผลการตรวจวเคราะห สเตยรอยด พนทเครอขายบรการเขตท 12





ยาแผนโบราณ อนๆ 10 3 * ยาลกกลอน 9 2 * อนๆ 11 0 *

ยาแผนปจจบน ยาแคปซล 3 0 * อนๆ 2 0 *




12.13 การปลอมปน กรดวตามนเอ ในตวอยางเครองส าอาง พนทเครอขายบรการเขตท 12 ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนกรดวตามนเอในตวอยางเครองส าอาง จ านวนทงหมด 81

ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 75 ตวอยาง คดเปนรอยละ 92.59 พบการปลอมปน จ านวน 6 ตวอยาง คดเปน รอยละ 7.41 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-201 ตารางท 4-201 ผลการตรวจวเคราะห กรดวตามนเอ พนทเครอขายบรการเขตท 12





เครองส าอาง สบ 9 3 *



อนๆ 31 0 *



ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนปรอทแอมโมเนยในตวอยางเครองส าอาง จ านวนทงหมด 81 ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 57 ตวอยาง คดเปนรอยละ 70.37 พบการปลอมปน จ านวน 24 ตวอยาง คดเปนรอยละ 29.63 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-202 ตารางท 4-202 ผลการตรวจวเคราะห ปรอทแอมโมเนย พนทเครอขายบรการเขตท 12





เครองส าอาง ครมบ ารงหนา 28 8 * ครมหนาขาว 13 5 * สบ 9 3 * ครมกนแดด 7 3 * ครมบ ารงผว 11 2 *

อนๆ 13 3 *




12.15 การปลอมปน ไฮโดรควโนน ในตวอยางเครองส าอาง พนทเครอขายบรการเขตท 12 ผลการส ารวจสถานการณการปลอมปนไฮโดรควโนนในตวอยางเครองส าอาง จ านวนทงหมด 81

ตวอยาง ไมพบการปลอมปน จ านวน 79 ตวอยาง คดเปนรอยละ 97.53 พบการปลอมปน จ านวน 2 ตวอยาง คดเปน รอยละ 2.47 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-203 ตารางท 4-203 ผลการตรวจวเคราะห ไฮโดรควโนน พนทเครอขายบรการเขตท 12





เครองส าอาง ครมหนาขาว 13 1 * สบ 9 1 * ครมบ ารงหนา 28 0 *

อนๆ 31 0 0.00


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 12.16 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรย(SI2) ในตวอยางอาหาร แยกตามประเภทอาหาร

และการปรงพนทเครอขายบรการเขตท 12 ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรย ในตวอยางอาหารและ

สขลกษณะ จ านวนทงหมด 712 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 454 ตวอยาง คดเปนรอยละ 63.76 พบการปนเปอน จ านวน 258 ตวอยาง คดเปนรอยละ 36.24 มรายละเอยดดงแสดงในตารางท 4-204 ตารางท 4-204 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) พนทเครอขายบรการ เขตท 12





เครองดมในภาชนะบรรจทปดสนท เครองดมชนดผง 1 0 *

น าแขง น าแขงหลอด 57 28 49.12

น าแขงบด 15 8 * น าดม น าดมบรรจถง 24 1 *


ผลตภณฑจากเนอสตว ไสกรอกไก 1 1 *

ปอด 1 0 *


ตารางท 4-204 ผลการตรวจวเคราะหการปนเปอนเชอ โคลฟอรมแบคทเรย (SI2) พนทเครอขายบรการ เขตท 12





ผลตภณฑจากเนอสตว ลกชนปลา 1 0 * อาหารทวไป(พชผกผลไม

และผลตภณฑ) กะท 2 1 * เฉากวย 2 1 *

สขลกษณะ ผปรง 74 48 64.86

ภาชนะสมผสอาหาร 113 50 44.25 อาหารพรอมบรโภค ผด 37 15 40.54

อาหารจานเดยว 46 17 36.96

ขนมไทย 61 16 26.23

ทอด 55 13 23.64

ตม 56 13 23.21

แกง 61 9 14.75

อนๆ 84 34 * ไอศกรม ไอศกรม 5 3 *


ตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง 12.17 การปนเปอนเชอจลนทรย โคลฟอรมแบคทเรยในนาดม พนทเครอขายบรการเขตท12

ผลการส ารวจสถานการณการปนเปอนเชอจลนทรยชนด โคลฟอรมแบคทเรยในน าดมจากตอตโนมต จ านวนทงหมด 100 ตวอยาง ไมพบการปนเปอน จ านวน 90 ตวอยาง คดเปนรอยละ 90.00 พบการปนเปอน จ านวน 10 ตวอยาง คดเปนรอยละ 10.00


บทท 5 สรปและอภปรายผลการด าเนนงาน

5.1 สรปและอภปรายผลการด าเนนงาน

ปงบประมาณ 2560 หนวยเคลอนทเพอความปลอดภยดานอาหารสวนภมภาคไดด าเนนการสมเกบตวอยางผลตภณฑอาหาร และผลตภณฑสขภาพ ไดแก อาหาร ยา และเครองส าอาง ในพนท 76 จงหวด จ านวนตวอยางทงหมด 168,348 ตวอยาง พบตกมาตรฐาน จ านวน 8,861 ตวอยาง คดเปนรอยละ 5.26 โดยแบงเปนการตรวจวเคราะหทางเคม จ านวนทงหมด 157,801 ตวอยาง ตกมาตรฐาน จ านวน 5,907 ตวอยาง คดเปน รอยละ 3.74 และตรวจวเคราะหทางจลนทรย จ านวนทงหมด 10,547 ตวอยาง ตกมาตรฐาน จ านวน 2,954 ตวอยาง คดเปนรอยละ 28.01

จากผลการวเคราะหตวอยางดงกลาว เมอเปรยบเทยบกบผลการด าเนนงานป 2560 ทผานมาพบวา สถานการณความปลอดภยมแนวโนมการตกมาตรฐานทงดานเคม และจลนทรย ลดลงกวาป 2559 จากรอยละ 5.85 เปนรอยละ 5.26 โดยมรายรายละเอยดดงน

สารเคมตกคางจากการเกษตร (ยาฆาแมลง) ตามประกาศกระทรวงสาธารณสข พ.ศ.2554 เรอง อาหารทมสารพษตกคางไดก าหนดอาหารทมสารพษตกคางตองมมาตรฐาน โดยตรวจไมพบสารพษตกคางจากวตถอนตรายทางการเกษตรในอาหาร และก าหนดระดบปรมาณสารพษตกคางสงสด (MRL) จากวตถอนตรายทางการเกษตรทมในอาหาร

ผลการส ารวจการตกคางของยาฆาแมลงในตวอยางอาหารประเภทพชผกผลไมและผลตภณฑ พบการตกคางของยาฆาแมลงมากทสด ประเภทผก ไดแก กลมผกใบ เชน ใบบวบก ผกชฝรง ใบชะพล คดเปนรอยละ 7.43 (11/148) 3.38 (25/740) และ 3.13 (1/32) ตามล าดบ ซงจากขอมลการบรโภคอาหารของประเทศไทย (ส านกมาตรฐานสนคาเกษตรและระบบคณภาพ, 2559) พบวามปรมาณการบรโภคเฉลย 0.20,0.15 และ 0.15 กรม/คน/วน ตามล าดบ รองลงมา ไดแก กลมผกล าตน/หว เชน หวไชเทา คดเปนรอยละ 4.90 (15/306) พบวามปรมาณการบรโภคเฉลย 1.79 กรม/คน/วน กลมผกแหง เชน พรกขหนแหง คดเปนรอยละ 4.67 (24/514) พบวามปรมาณการบรโภคเฉลย 0.17 กรม/คน/วน กลมหวหอม กระเทยม ไดแก หวหอม ดอกหอม กระเทยม คดเปนรอยละ 3.51 (2/57) 2.95 (9/305) และ 2.70 (12/445) ตามล าดบ พบวามปรมาณการบรโภคเฉลย 3.20, 0.62 และ2.29 กรม/คน/วน ตามล าดบ และกลมหวกะหล า ไดแก กะหล าดอก กะหล าปล คดเปนรอยละ 2.85 (25/876) และ 2.75 (107/3,893) ตามล าดบ พบวามปรมาณการบรโภคเฉลย 3.22 และ 4.37 กรม/คน/วน ตามล าดบ ซงจากขอมลการบรโภคในประเภทผกพบวา หวหอม กะหล าปล และกะหล าดอก มความเสยงสงทจะเปนอนตรายตอผบรโภคเนองจากพบการปนเปอน


มากและบรโภคทสง ประเภทผลไม ไดแก กลมผลไมตนป เชน สตรอวเบอรร แกวมงกร คดเปนรอยละ 5.97 (4/67) และ 1.41 (1/71) ตามล าดบ พบวามปรมาณการบรโภคเฉลย 1.52 และ 12.66 กรม/คน/วน ตามล าดบ รองลงมา ไดแก กลมผลไมตลอดป เชน มะละกอสก สม แอปเปล ฝรง คดเปนรอยละ 2.60 (2/77) 2.25 (13/579) และ 1.16 (4/346) ตามล าดบ พบวามปรมาณการบรโภคเฉลย 19.66, 17.72 และ 20.28 กรม/คน/วน ตามล าดบ กลมผลไมกลางป เชน มงคด ล าไย คดเปนรอยละ 1.92 (1/52) และ 0.81 (1/124) ตามล าดบ พบวามปรมาณการบรโภคเฉลย 12.67 และ7.65 กรม/คน/วน ตามล าดบ และกลมผลไมปลายป เชน องน ลองกอง คดเปนรอยละ 1.35 (6/443) และ 1.32 (1/76) ตามล าดบ พบวามปรมาณการบรโภคเฉลย 6.31 และ 4.90 กรม/คน/วน ตามล าดบ ซงจากขอมลการบรโภคในประเภทผลไมพบวา แกวมงกร มะละกอสก สม แอปเปล ฝรง มปรมาณการบรโภคทสงและพบการตกคางของยาฆาแมลงเปนอนดบตนๆ ดงนนจงควรเฝาระวงเกบตวยางตรวจวเคราะหรายงานผลใหหนวยงานทเกยวของทราบอยางตอเนอง ใหความรกบเกษตรกรเกยวกบการใชสารเคมในการฆาแมลง และแนะน าการลางผกผลไมเพอชวยลดยาฆาแมลงเบองตน

วตถหามใชในอาหาร ตามประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 151) พ.ศ.2536 เรองก าหนดวตถทหามใชในอาหาร ไดก าหนดให บอแรกซ กรดซาลซลค ฟอรมาลดไฮด สารฟอกขาว เปนวตถหามใชในอาหาร จากผลการส ารวจตวอยางอาหาร พบการใชสารปลอมปนชนด ฟอรมาลดไฮด เพมขนจากป 2558 -2560 คดเปนรอยละ 2.29 3.26 และ 3.48 ตามล าดบ แสดงใหเหนถงแนวโนมความไมปลอดภยทเพมขนอยางตอเนองตวอยางอาหารทมกพบการปลอมปน เชน อาหารทะเล และเนอสตว เปนตน โดยในป 2560 ตวอยางทพบการปลอมปนมากทสด ไดแก ปลาหมกกรอบ และสไบนาง (เครองในวว) คดเปนรอยละ 29.32 (343/1,170) และ 14.41 (171/1,187) ตามล าดบ ซงจากขอมลการบรโภคอาหารของประเทศไทย (ส านกมาตรฐานสนคาเกษตรและระบบคณภาพ, 2559) พบวามการบรโภคเครองในวว เฉลย 0.67 กรม/คน/วน ซงมปรมาณนอยมาก ผบรโภคจงมความเสยงต าตอการทจะไดรบอนตรายจากฟอรมาลดไฮด สวนขอมลของปลาหมกกรอบนนไมไดระบไวในขอมลการบรโภคอาหารของประเทศไทยจงไมสามารถระบได แตจ าเปนทจะตองเฝาระวงและแจงหนวยงานทเกยวของใหทราบอยางตอเนองสวนสารบอแรกซ กรดซาลซลค สารฟอกขาว พบการปลอมปนในระดบทต ามาก เพยงรอยละ 0.81, 1.39 และ 0.01

การปนเปอนสารเคมกลมเบตาอะโกนสต ตามประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 269) พ.ศ.2546 เรองมาตรฐานอาหารทมการปนเปอนสารเคมกลมเบตาอะโกนสต ไดก าหนดใหอาหารทกชนดมมาตรฐานโดยตรวจไมพบการปนเปอนสารเคมกลมเบตาอะโกนสต จากผลการส ารวจตวอยางเนอสตวพบตวอยางทมสารเคมกลมเบตาอะโกนสต (ซาลบทามอล) ตกคาง รอยละ 2.26 (82/3,627) จากผลการส ารวจในชวง 4 ปทผานมาก พบวารอยละของการตกคางมคาทสงขนอยางตอเนอง ในป 2556 ตกคางรอยละ 0.13 ป 2557 ตกคางรอยละ 0.26 ป 2558 ตกคางรอยละ 1.06 และป 2559 ตกคางรอยละ 1.04 ซงจากขอมลการบรโภคอาหารของประเทศไทย (ส านกมาตรฐานสนคาเกษตรและระบบคณภาพ, 2559) พบวา คนไทยบรโภคเนอหมเนอแดงเฉลย 14.12 กรม/คน/วน ซงเปนปรมาณทคอนขางมาก และในกลมเนอสตวมปรมาณการ


บรโภคทสงเปนอนดบแรก ดงนน การตรวจพบสารเคมตกคางกลมเบตาอะโกนสต แสดงใหเหนวาคนไทยมความเสยงในการไดรบอนตรายจากสารตกคางดงกลาว จงควรมการเฝาระวงอยางตอเนอง เพอหาสาเหตและทมาของปญหา และด าเนนการแจงใหหนวยงานทเกยวของทราบถงปญหา

แอฟลาทอกซนในอาหาร ตามประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 98) พ.ศ. 2529 เรอง มาตรฐานอาหารทมสารปนเปอน ไดแก แอฟลาทอกซน จากผลการส ารวจพบตวอยางทมการปนเปอนสาร แอฟลาทอกซน เกนมาตรฐาน รอยละ 2.66 (20/753) ตวอยางทพบแอฟลาทอกซนเกนมาตรฐานมากทสดคอ ถวลสง คดเปนรอยละ 5.52 (18/326) ซงจากขอมลการบรโภคอาหารของประเทศไทย (ส านกมาตรฐานสนคาเกษตรและระบบคณภาพ, 2559) พบวา คนไทยบรโภคถวลสงปน เฉลย 0.38 กรม/คน/วน เปนปรมาณทนอยแตอาจกอใหเกดอนตรายตอรางกายไดในระยะยาว

ความปลอดภยของน าดมและน าแขง ตามประกาศกระทรวงสาธารณสข ฉบบท 362 (พ.ศ. 2556) เรอง น าบรโภคจากตน าดมอตโนมต ลงวนท 17 กนยายน 2556 และประกาศกระทรวงสาธารณสข ฉบบท 78 (พ.ศ. 2527) เรอง น าแขง ไดก าหนดคามาตรฐานตางๆ ดงน

ทางดานเคม ก าหนดคาความกระดาง ไมเกน 100 มลลกรม/กโลกรม และ คาความเปนกรด-ดาง อยในชวง 6.5-8.5 คลอไรด โดยค านวณเปนคลอรน ไมเกน 250.0 มลลกรม ตอน าบรโภค 1 ลตร จากผลการส ารวจน าบรโภคพบวาน าดมจากตอตโนมตตกมาตรฐานทางดานเคมมากทสด ตกมาตรฐานรอยละ 11.45 (235/2,053) และ 6.55 (148/2,258) ตามล าดบ สวนคลอรนไมพบตวอยางตกมาตรฐาน

ทางดานจลนทรย ก าหนดใหน าบรโภคตองไมพบการปนเปอนของเชอแบคทเรยกอโรค จากผลการส ารวจพบวามการปนเปอนของเชอจลนทรยในน าดม และน าแขง รอยละ 19.39 (553/2,852) ซงตวอยางทพบการปนเปอนมากทสดคอ น าแขงบด คดเปนรอยละ 68.75 (55/80) จะเหนไดวาเปนปรมาณทสง ดงนนควรควบคมดแลการผลต และการขนสงน าแขงเพอใหไดมาตรฐานตามประกาศกระทรวงสาธารณสข

สารโพลารในน ามนทอดอาหาร ตามประกาศกระทรวงสาธารณสข ฉบบท 347 (พ.ศ. 2555) เรอง วธการผลตอาหารทใชน ามนทอดซ า ก าหนดใหผผลตอาหารทใชน ามนทอด ทา ผด ผสมหรอใชเปนสวนประกอบของอาหาร ตองใชน ามนทมสารโพลารไมเกน รอยละ 25 ของน าหนก จากผลการส ารวจพบมการใชน ามนทอดอาหารทมสารโพลารเกนคาทก าหนด รอยละ 11.43 (863/7,551) โดยสวนใหญเปนน ามนทอดปาทองโก และน ามนทอดเนอสตวปรงรส ซงจากขอมลการบรโภคอาหารของประเทศไทย (ส านกมาตรฐานสนคาเกษตรและระบบคณภาพ, 2559) พบวา คนไทยทนยมบรโภคปาทองโก บรโภคเฉลย 2.79 กรม/คน/วน ซงมปรมาณการบรโภคสงเมอเปรยบเทยบในกลมอาหารประเภทเบเกอรและอาหารวาง คนไทยมความเสยงทจะไดรบอนตรายจากสารโพลารในน ามนทอดอาหาร จงควรมมาตรการแกไขปญหา และมการตรวจเฝาระวงอยางตอเนอง นอกจากนยงตองมการประชาสมพนธใหความรกบผบรโภค เพอใหสามารถเลอกบรโภคอาหารไดอยางปลอดภย


ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค ตามประกาศสาธารณสข เรอง เกลอบรโภค ก าหนดใหเกลอบรโภคตองมปรมาณไอโอดนไมนอยกวา 20 มลลกรม และไมเกน 40 มลลกรมตอเกลอบรโภค 1 กโลกรม จากผลการส ารวจ พบวามตวอยางเกลอบรโภคตกมาตรฐานคดเปนรอยละ 27.15 (641/2,361) ทงนเกลอรปแบบเมด ตกมาตรฐานสงถงรอยละ 72.00 (36/50)

การปนเปอนของเชอจลนทรยในอาหาร จากผลการเฝาระวงการปนเปอนของเชอจลนทรยในอาหาร และน าดมท วประเทศพบวามตวอยางทพบการปนเปอนของเชอจลนทรยรอยละ 28.01 (2,954/10,547) เชอจลนทรยทพบการปนเปอนสวนใหญคอ โคลฟอรมแบคทเรย พบมากทสด ไดแก สขลกษณะบรเวณมอ ผปรงประกอบอาหารพบการปนเปอนคดเปนรอยละ 39.86 (767/1,924) รองลงมา ไดแก น าแขงหลอด และ เครองดมหาบเร/แผงลอย พบการปนเปอนคดเปนรอยละ รอยละ 36.36 (28/77) และ 36.25 (29/80) ตามล าดบ โคลฟอรมแบคทเรยเปนดชนชวดสขาภบาลอาหารและน า แสดงใหเหนวาสขลกษณะของผจ าหนาย ภาชนะ/อปกรณทสมผสอาหารไมสะอาด และมการเกบรกษาอาหารทไมเหมาะสม เชน อณหภม ความชน ฝนละลองจากสงแวดลอม เปนตน

เมอจ าแนกผลเฝาระวงตามพนทเครอขายบรการทง 13 เขตสขภาพเรยงล าดบสารทตกมาตรฐาน 3 อนดบแรกของแตละเขต แสดงผลดงตาราง

ตารางท 5-1 ผลเฝาระวงตามพนทเครอขายบรการทง 13 เขตสขภาพเรยกล าดบสารทตกมาตรฐาน 3 อนดบแรก พนท

เครอขายบรการ

สารทตกมาตรฐาน

มากทสด 3 อนดบแรก รอยละ ตวอยางทพบตกมาตรฐาน

เขตท 1 1. 1. ความกระดางของน าดม 2. 2. ปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม 3. 3. ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค

76.47

47.06

25.13

น าดมจากตอตโนมต


เกลอบรโภค

เขตท 2 4. 1. ปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม 5. 2. ความกระดางของน าดม

3. ปรอทแอมโมเนย

46.95

38.35

32.05



ครมบ ารงหนา ครมทาสว-ฝา

เขตท 3 6. 1. โคลฟอรมแบคทเรยในน าดม 7. 2. โคลฟอรมแบคทเรย (SI2)

3. ฟอรมาลดไฮด

38.41

35.94

11.79

น าดมหยอดเหรยญ

อาหารชนด ลวก แกง ขนมไทย

ปลาหมกกรอบ สไบนาง ปลาหมก






เขตท 4 1. คาปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม

2. โคลฟอรมแบคทเรย (SI2)

3. โคลฟอรมแบคทเรยในน าดม/น าแขง

42.23

46.51

28.45

น าดมบรรจต น าดมจากตอตโนมต

สขลกษณะมอผปรง ภาชนะสมผสอาหาร

น าแขงบด น าดมบรรจต น าดมจากตอตโนมต

เขตท 5 1. คาปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม

2. ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค

3. สารโพลารในน ามนทอดอาหาร

44.53

40.82

26.87



น ามนทอดอาหาร

เขตท 6 1. ปรมาณไอโอดนในเกลอบรโภค

2. คาปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม/น าแขง

3. โคลฟอรมแบคทเรย (น า/น าแขง)

39.06

35.26

15.76


น าดมจากตอตโนมต, น าดมบรรจต ,น าดมบรรจถง

น าดมบรรจขวด, น าดมจากตอตโนมต

เขตท 7 1. โคลฟอรมแบคทเรย (SI2)



63.84

33.70

28.99



สขลกษณะมอผปรง ภาชนะสมผสอาหาร, อาหารชนด ทอด ตม นง

เขตท 8 1. ปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม



50.83

41.79

33.64


สขลกษณะมอผปรง ภาชนะสมผสอาหาร ผกตดแตง








2. คาปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม/น าแขง


46.73

46.29

22.25


น าดมจากตอตโนมต, น าดมบรรจต, น าสมผสอาหาร

สขลกษณะมอผปรง ภาชนะสมผสอาหาร


2. โคลฟอรมแบคทเรยในน าดม/น าแขง


42.24

16.13

10.69

สขลกษณะมอผปรง ภาชนะสมผสอาหาร, อาหารจานเดยว

น าดมจากตอตโนมต, น าแขงบด



2. คาปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม


37.59

37.30

33.53


น าดมจากตอตโนมต, น าดมบรรจขวด



2. คาปรมาณของแขงทละลายไดในน าดม

3. ปรอทแอมโมเนย

36.24

35.00

29.63

สขลกษณะมอผปรง, น าแขงหลอด, ภาชนะสมผสอาหาร


ครมบ ารงหนา, ครมหนาขาว, สบ

จากผลการเฝาระวงดงกลาวหนวยเคลอนทฯ ไดจดท าเปนขอมลสถานการณใหหนวยงานทเกยวของเพอใชเปนแนวทางในการเฝาระวงความปลอดภยสรางมนใจใหแกผบรโภค และประชาสมพนธใหความรเรองสขลกษณะทดในการปรงประกอบอาหารแกผผลตอาหาร

5.2 ขอเสนอแนะ

จากผลการตรวจวเคราะหตวอยางอาหารดงกลาวของหนวยเคลอนทเพอความปลอดภยดานอาหารนเปนเพยงการตรวจวเคราะหโดยวธเบองตน (Primary Screening Test) สามารถทราบผลไดทนทภายในระยะเวลาอนสนใหผลส าเรจเปนอยางสงตอการคมครองผบรโภคจงใชเปนกลยทธเชงรกในการประชาสมพนธกระตนใหผบรโภคตระหนกถงสถานการณความปลอดภยดานอาหาร และเปนขอมลเบองตนใน


การตดสนใจของผบรโภคเลอกซอ เลอกบรโภค รวมทงยงใชเปนขอมลใหผบรหารสามารถตดสนใจวางแผนการปฏบตงานไดทนตอเหตการณสงผลใหผประกอบการตองระมดระวงในเรองการผลต และจ าหนายผลตภณฑใหเปนไปอยางถกตองเหมาะสมตรงตามนโยบาย และสนองตอวตถประสงคหลกของส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา คอเพมประสทธภาพการด าเนนงานเชงรกในการตรวจสอบเฝาระวง และแกไขปญหาดานคณภาพและ ความปลอดภยของอาหารภายในประเทศและรวมถงการพฒนาคณภาพอาหารสงออกไดอยางมประสทธภาพสงสด

อยางไรกตามแมจะมการด าเนนการเพอปองกนและแกไขตามกลยทธตางๆเพอการคมครองผบรโภคในระดบหนงแลวกตาม แตปญหาการปนเปอนตางๆกยงไมหมดไป ดงนน จงควรก าหนดมาตรการและแนวทางอนๆ เพอใหการคมครองผบรโภคเกดประโยชน และประสทธภาพสงสดโดยอาศยความรวมมอจากภาคสวนตางๆ ดงน

ภาครฐ

- เพมความถในการตรวจเฝาระวงโดยเฉพาะผลตภณฑหรอแหลงทมกพบปญหาบอยครง แตจากขอจ ากดในดานอตราก าลงของเจาหนาทในการตรวจเฝาระวงในปจจบนแมจะปฏบตหนาทเตมก าลงแลว กอาจยงไมครอบคลมหรอมความถในการตรวจเฝาระวงยงไมเหมาะสม ดงนนการรวมมอกบหนวยงานอนๆ ทเกยวของ ไดแก กรมประมง (อาหารประเภททมแหลงก าเนดจากสตวน า) กรมสงเสรมการเกษตร (อาหารประเภททมแหลงก าเนดจากพช ผก ผลไม) กรมปศสตว (อาหารประเภททมแหลงก าเนดจากเนอสตว) รวมถงหนวยงานของกระทรวงมหาดไทยซงรบผดชอบในเรองโรงฆาสตว เปนตน กยอมจะเกดประสทธภาพยงขน

- พฒนาศกยภาพบคลากรทงภาครฐและเอกชนทเกยวของโดยการไปใหความรความเขาใจทถกตองเกยวกบขอบงคบทางกฎหมาย รวมทงความปลอดภยอาหารแกผประกอบการ และผบรโภคตามสภาพปญหาทเกดขนอยางตรงประเดนและมประสทธภาพ

- มการสงเสรม สนบสนน หรอบงคบใหผผลตมการตรวจสอบคณภาพดานจลนทรยเบองตนและอนๆ ตามความจ าเปนดวยตนเอง (Self-monitoring) เพอทราบสถานการณและแกไขขอบกพรองเบองตนไดทนท

- พฒนาและใหค าแนะน าแกผผลต ผขายสนคา ดวยยทธวธตางๆ ประกอบกน เชน การจดอบรมสมมนาแลกเปลยนขอคดเหน การประชาสมพนธใหทราบโดยใชสอตางๆ โดยเฉพาะอยางยงในเรองหลกเกณฑวธการทดในการผลต (Good Manufacturing Practice) สขอนามยเบองตนเพอเสรมสรางจตส านกทดในการผลตอาหารทมคณภาพและปลอดภยตอการบรโภค และพฒนาศกยภาพการผลต ซงในขณะนส านกงานคณะกรรมการอาหารและยาไดด าเนนการไปแลวในบางเรอง ไดแก น าบรโภคในภาชนะบรรจทปดสนท เครองดมในภาชนะบรรจทปดสนท นมพรอมดม อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท เปนตน รวมทงการประชาสมพนธใหความรทางดานตางๆ ผานสอวทย-โทรทศน ซงผลการด าเนนการทผานมามแนวโนมวากอใหเกดผลดขนเปนล าดบ

- จดท าแผนการเกบตวอยางอาหารรวมกบหนวยงานในพนทอยางบรณาการ เพอใหไดจ านวนตวอยางทครอบคลม และเหมาะสมในการเฝาระวงความปลอดภยอาหารแตละพนท น าไปสการแกไขปญหาไดอยางมประสทธภาพและประสทธผล


กลมผบรโภค

- กระตนสงเสรมใหเกดการรวมกลมของผบรโภคและการสรางเครอขายเพอพทกษสทธผบรโภค โดยมสวนรวมทงในเรองการตรวจเฝาระวงเบองตนดวยตนเองการเลอกซอสนคาการเรยกรองสทธเมอเกดปญหาการแจงขาวสารขอมลดานอาหารทเปนประโยชนผานเครอขายทงภายในกลมและภายนอกกลม เชน ภาคไตรภาค รวมทงตดตามและกระตนกลไกการท างานของภาครฐ

ผผลต

- ปรบเปลยนทศนคตของผผลตโดยมงเนนใหผลตอาหารทมความปลอดภยตอการบรโภค อยางมความรบผดชอบ มใชเพอมงแสวงหาแตก าไร

- ควรศกษาขอมลกฎหมายทเกยวของกบผลตภณฑอาหาร เพอใหสามารถปฏบตตามกฎหมายไดอยางถกตองและปลอดภยตอผบรโภค


ภาคผนวก ผลการเฝาระวงความปลอดภยดานอาหารระหวางปงบประมาณ 2555 – 2560

1. ผลการเฝาระวงความปลอดภยดานอาหารสวนภมภาค (12 เขต)

สารเคมทตรวจ

วเคราะห

ป 2555 ป 2556 ป 2557 ป 2558 ป 2559 ป 2560

จ านวนทงหมด

(รายการ)

ตกมาตรฐาน จ านวนทงหมด











จ านวน(รายการ)

รอยละ จ านวน

(รายการ) รอยละ







อาหาร

ยาฆาแมลง 65,744 3,176 4.83 67,341 2,495 3.71 61,411 2,075 3.38 62,734 1,535 2.45 57,341 1,549 2.70 61,071 960 1.57

บอแรกซ 25,010 163 0.65 28,026 124 0.44 26,892 143 0.53 24,508 94 0.38 23,773 92 0.39 24,685 199 0.81

ฟอรมาลดไฮด 14,699 424 2.88 14,274 418 2.93 22,376 531 2.37 23,234 531 2.29 21,501 702 3.26 19,554 680 3.48

สารกนรา 17,564 179 1.02 17,411 195 1.12 15,433 167 1.08 13,792 165 1.20 13,838 193 1.39 14,250 198 1.39

สารฟอกขาว (โซเดยมไฮโดรซลไฟต)

14,607 2 0.01 15,271 2 0.01 14,722 3 0.02 13,630 4 0.03 13,257 10 0.08 13,338 2 0.01

สารเรงเนอแดง

1,758 14 0.80 1514 2 0.13 1,162 3 0.26 850 9 1.06 1,350 14 1.04 3,627 82 2.26

สสงเคราะห 2,059 181 8.79 2,055 400 19.46 1,675 399 23.82 1,515 344 22.71 2,710 919 33.91 1,997 635 31.80

กรดแรอสระ 345 0 0.00 331 0 0.00 100 0 0.00 92 0 0.00 74 0 0.00 274 0 0.00

สารโพลารใน น ามนทอดอาหาร

5,677 549 9.67 5,681 1,017 17.90 5,834 649 11.12 6,110 915 14.98 6,157 589 9.57 7,551 863 11.43

ไอโอดน 2,332 1,184 50.77 2,779 1,076 38.72 2,396 654 27.30 3,277 1,006 30.70 2,318 715 30.85 2,361 641 27.15


ผลการเฝาระวงความปลอดภยดานอาหารระหวางปงบประมาณ 2554 – 2559 (13 เขต) (ตอ)

1. ผลการเฝาระวงความปลอดภยดานอาหารสวนภมภาค (12 เขต) (ตอ)

สารเคมทตรวจวเคราะห

ป 2555 ป 2556 ป 2557 ป 2558 ป 2559 ป 2560























แอฟลาทอกซน 1,679 53 3.16 1,667 74 4.44 942 47 4.99 580 29 5.00 759 56 7.38 753 20 2.66

ปรมาณกรดน าสม 333 19 5.71 315 25 7.94 92 4 4.35 55 0 0.00 49 0 0.00 59 0 0.00

ปรมาณคลอรน (น า/น าแขง)

635 1 0.16 598 0 0.00 - - - - - - 1 0 * 102 0 0.00

ความกระดาง (น าดม/น าแขง)

941 73 7.76 1,614 151 9.36 725 80 11.03 1,069 123 11.51 1,766 267 15.12 2,053 235 11.45

คา pH ของหนอไมปบปรบกรด

- - - - - - - - - 2 1 * - - - - - -

คา TDS (น าดม/น าแขง)

607 45 7.41 688 5 0.73 489 4 0.82 1,158 478 41.28 1,952 940 48.16 2,254 992 44.01

คา pH (น าดม/น าแขง)

946 112 11.84 1,654 149 9.01 725 27 3.72 1,173 90 7.67 1,970 185 9.39 2,258 148 6.55

TPC 238 10 4.20 219 8 3.65 307 11 3.58 284 9 3.17 120 23 19.17 79 3 3.80

Coliforms 6,955 1,566 22.52 4,760 872 18.32 8,667 1,536 17.72 9,554 2,132 22.32 11,225 3,015 26.86 10,329 2,951 28.57


1. ผลการเฝาระวงความปลอดภยดานอาหารสวนภมภาค (12 เขต) (ตอ)

สารเคม/เชอทตรวจวเคราะห

ป 2555 ป 2556 ป 2557 ป 2558 ป 2559 ป 2560























E. coli 366 28 7.65 395 31 7.85 308 2 0.65 288 2 0.69 119 4 3.36 35 0 0.00 Yeast 195 27 13.85 - - - 264 3 1.14 242 0 0.00 71 1 1.41 35 0 0.00 Mold 193 1 0.52 - - - 266 0 0.00 242 0 0.00 69 1 1.45 35 0 0.00 S.aureus 255 11 4.31 219 12 5.48 323 0 0.00 292 5 1.71 121 4 3.31 34 0 0.00 แบคทเรยทผลตกาซไฮโดรเจนซลไฟต**

- - - 536 34 6.34 - - - 3 0 * - - - - - -

รวม 153,990 6,063 3.94 167,348 7,090 4.24 165,109 6,338 3.84 164,684 7,472 4.54 160,541 9,279 5.78 166,734 8,609 5.16

หมายเหต: *แบคทเรยทผลตกาซไฮโดรเจนซลไฟต เชน ซโทรแบคเทอร (Citrobacter), ซลโมเนลลา (Salmonella), อรโซนา (Arizona) และ โปรเตยส (Proteus) ** เปนตวอยางทสมจ านวนนอยกวา 30 และไมน ามาจดล าดบ จ าเปนตองมการตรวจเฝาระวง โดยเกบตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง


2. ผลการเฝาระวงความปลอดภยดานอาหารทวประเทศ (13 เขต)


ป 2555 ป 2556 ป 2557 ป 2558 ป 2559 ป 2560























อาหาร

ยาฆาแมลง 67,731 3,245 4.79 68,841 2,582 3.75 62,962 2,176 3.46 64,853 1,650 2.54 58,813 1,616 2.75 62,849 1,062 1.69

บอแรกซ 25,386 166 0.65 28,334 127 0.45 27,235 143 0.53 24,793 94 0.38 24,133 92 0.38 24,973 199 0.80

ฟอรมาลดไฮด 15,433 435 2.82 14,924 423 2.83 23,026 547 2.38 23,816 553 2.32 22,119 724 3.27 20,085 699 3.48

สารกนรา 17,915 196 1.09 17,711 196 1.11 15,783 177 1.12 14,051 174 1.24 14,223 267 1.88 14,588 231 1.58

สารฟอกขาว (โซเดยมไฮโดรซลไฟต)

15,046 4 0.03 15,621 2 0.01 15,116 3 0.02 14,010 4 0.03 13,476 10 0.07 13,550 2 0.01

สารเรงเนอแดง 1,967 36 1.83 1,741 12 0.69 1,376 21 1.53 1,025 46 4.49 1,583 83 5.24 3,830 114 2.98

สสงเคราะห 2,620 243 9.27 2,555 514 20.12 2,176 504 23.16 1,820 453 24.89 3,109 1,143 36.76 2,143 692 32.29

กรดแรอสระ 345 0 0.00 331 0 0.00 100 0 0.00 92 0 0.00 74 0 0.00 274 0 0.00

สารโพลารใน น ามนทอดอาหาร

5,995 594 9.91 6,251 1,193 19.08 6,334 688 10.86 6,338 976 15.40 6,377 640 10.04 7,751 916 11.82

ไอโอดน 2,499 1,272 50.90 2,979 1,165 39.11 2,596 729 28.08 3,479 1,084 31.16 2,519 805 31.96 2,561 715 27.92


2. ผลการเฝาระวงความปลอดภยดานอาหารทวประเทศ (13 เขต) (ตอ)


ป 2555 ป 2556 ป 2557 ป 2558 ป 2559 ป 2560























แอฟลาทอกซน 2,177 91 4.18 2,067 103 4.98 1,342 75 5.59 984 75 7.62 1,162 86 7.40 1,064 54 5.08

ปรมาณกรดน าสม 333 19 5.71 315 25 7.94 92 4 4.35 55 0 0.00 49 0 0.00 59 0 0.00

ปรมาณคลอรน (น า/น าแขง)

635 1 0.16 598 0 0.00 - - - - - - - - - 102 0 0.00

ความกระดาง (น าดม/น าแขง)

1,132 73 6.45 2,124 215 10.12 1,216 159 13.08 1,436 195 13.58 2,162 320 14.80 2,440 286 11.72

คา pH ของหนอไมปบปรบกรด

103 21 20.39 101 12 11.88 100 12 12.00 89 19 21.35 86 13 15.12 88 22 25.00

คา TDS (น าดม/น าแขง)

798 45 5.64 1,171 5 0.43 980 12 1.22 1,525 478 31.34 2,348 1,047 44.59 2,641 1,097 41.54

คา pH (น าดม/น าแขง)

1,137 142 12.49 2,137 314 14.69 1,216 239 19.65 1,540 241 15.65 2,366 369 15.60 2,645 262 9.91

TPC (1) 338 23 6.80 319 21 6.58 407 17 4.18 284 9 3.17 120 23 19.17 79 3 3.80

Coliforms 7,998 1,758 21.98 5,843 1,092 18.69 10,087 1,944 19.27 10,567 2,408 22.79 12,332 3,455 28.02 11,395 3,340 29.31


2. ผลการเฝาระวงความปลอดภยดานอาหารทวประเทศ (13 เขต) (ตอ)

สารเคม/เชอทตรวจวเคราะห

ป 2555 ป 2556 ป 2557 ป 2558 ป 2559 ป 2560























E. coli (2)

466 41 8.80 495 38 7.68 408 24 5.88 288 2 0.69 119 4 3.36 35 0 0.00 Yeast 195 27 13.85 - - - 264 3 1.14 242 0 0.00 71 1 1.41 35 0 0.00 Mold 193 1 0.52 - - - 266 0 0 242 0 0.00 69 1 1.45 35 0 0.00

S.aureus (3)

355 41 4.31 319 38 11.91 423 28 6.62 292 5 1.71 121 4 3.31 34 0 0.00 แบคทเรยทผลตกาซไฮโดรเจนซลไฟต (4)

423 16 3.78 536 34 6.34 - - - 3 0 0.00 - - - - - -

รวม 171,220 8,490 4.96 175,313 8,111 4.63 173,510 7,505 4.33 171,824 8,466 4.93 167,431 10,703 6.39 173,256 9,694 5.60

หมายเหต: *แบคทเรยทผลตกาซไฮโดรเจนซลไฟต เชน ซโทรแบคเทอร (Citrobacter), ซลโมเนลลา (Salmonella), อรโซนา (Arizona) และ โปรเตยส (Proteus) ** เปนตวอยางทสมจ านวนนอยกวา 30 และไมน ามาจดล าดบ จ าเปนตองมการตรวจเฝาระวง โดยเกบตวอยางเพอตรวจวเคราะหอยางตอเนอง


คณะผจดท า ทปรกษา นายแพทยวนชย สตยาวฒพงศ เลขาธการคณะกรรมการอาหารและยา นายแพทยพลลาภ ฉนทวจตรวงศ รองเลขาธการคณะกรรมการอาหารและยา ดร.ทพยวรรณ ปรญญาศร ผอ านวยการส านกอาหาร นางสาวกนกเนตร รตนจนท นกวชาการอาหารและยาช านาญการพเศษ คณะผจดท า นางสาวกลางกมล จนทราสทธ นกวชาการอาหารและยาปฏบตการ นายกนต สวสดไชย เจาหนาทหนวยเคลอนทฯ นางสาวภคภรณ เรองวงษ เจาหนาทหนวยเคลอนทฯ นางสาวชมพนท ทองสมคร เจาหนาทหนวยเคลอนทฯ นางสาวจราพร สดหนองบว เจาหนาทหนวยเคลอนทฯ นางสาวมนตตา โตเจรญ เจาหนาทหนวยเคลอนทฯ ขอขอบคณ เจาหนาทหนวยเคลอนทเพอความปลอดภยดานอาหารทวประเทศทกทานทใหความรวมมอในการปฏบตงานเปนอยางด

Documents

สถานการณ์ความปลอดภัย ด้านอาหารและผลิตภัณฑ์สุขภาพ ณ สถานที่ ... · ตารางที่