หลกสตรวทยาศาสตรบณฑตสาขาวชาเทคโนโลยการจดการ

อตสาหกรรมอาหาร

หลกสตรใหมป พ.ศ. 2548

คณะเทคโนโลยการเกษตร

มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน

2

โครงสรางหลกสตรวทยาศาสตรบณฑตสาขาวชา เทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหาร“ ”

คณะเทคโนโลยการเกษตร มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ

จงหวดปทมธาน

ชอหลกสตรชอภาษาไทย : หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชา

เทคโนโลยการจดการ อตสาหกรรมอาหาร

ชอภาษาองกฤษ : Bachelor of Science Program in Food Industry Management

Technology

ชอปรญญาชอเตมภาษาไทย : วทยาศาสตรบณฑต (เทคโนโลยการ

จดการอตสาหกรรมอาหาร)ชอยอภาษาไทย : วท.บ. (เทคโนโลยการจดการ

อตสาหกรรมอาหาร)ชอเตมภาษาองกฤษ : Bachelor of Science (Food

Industry Management Technology)ชอยอภาษาองกฤษ : B.S. (Food Industry

Management Technology)

หนวยงานรบผดชอบคณะเทคโนโลยการเกษตร มหาวทยาลยราชภฏวไลย

อลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน

หลกการและเหตผลการพฒนาประเทศในปจจบนมความจำาเปนตองเพมขดความ

สามารถของคน ซงตองอาศยความรอนเปนพนฐานจากภาคการศกษาและภมปญญาทไดรบการสบทอดจากบรรพบรษ การศกษา มสวนชวยพฒนาคนใหมความสามารถคดเปนทำาเปน แกปญหาเปน มทกษะและเจตคตทดตอ การประกอบวชาชพ สามารถดำารงชวตในสงคมไดอยางมความสข รวมทงบคลากรสามารถ ตอบสนองความตองการดานอาชพ แรงงาน และความเปนผนำาทองถน ซงเกยวโยงกบนโยบายของรฐในหลาย ๆ โครงการ เชน โครงการหนงตำาบลหนงผลตภณฑ (One Tambon One Product) เพอสงเสรมวสาหกจชมชนและยกระดบภมปญญา ทองถนสสากล นโยบายสงเสรมการลงทน จนทำาใหเกดธรกจขนาดกลางและขนาดยอม (Small and Medium Enterprises; SMEs) ขนมากมาย ธรกจสวนใหญเปนธรกจดานอตสาหกรรมอาหาร ซงไมเพยงแตตองเขาใจถงกระบวนการแปรรปเทานน แตมความจำาเปนอยางยงทตองเขาใจถงการตลาด การจดการดานตาง ๆ เชน การเงน การควบคมการผลต การออกแบบและการพฒนาผลตภณฑใหเปนไปตามความตองการของตลาด เพอทำาใหธรกจสามารถแขงขนกบผประกอบการอน ๆ ได

จากเหตผลดงกลาวขางตน โปรแกรมวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร คณะเทคโนโลยการเกษตรรวมกบโปรแกรมวชาคหกรรมศาสตรทวไป คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย และโปรแกรมวชาเศรษฐศาสตร คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยราชภฏ วไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงไดจดโครงการรางหลกสตรโปรแกรมวชาเทคโนโลย การจดการอตสาหกรรมอาหาร เพอสรางหลกสตรเทคโนโลยการจดการ

2

อตสาหกรรมอาหาร ใหสอดคลองกบความตองการของทองถนและนโยบายของรฐบาล รวมทงเศรษฐกจของประเทศและสามารถนำาหลกสตรดงกลาวไปผลตบคลากรทมศกยภาพ และมความสามารถดานการจดการธรกจเกยวกบอตสาหกรรมอาหารอนเปนกำาลงสำาคญในการพฒนาประเทศตอไป

ปรชญามงพฒนาบณฑตใหมความรความสามารถดานการจดการ

อตสาหกรรมอาหาร เพอประกอบธรกจและพฒนาภมปญญาทองถนไดอยางมประสทธภาพ

วตถประสงค1. บณฑตมความรความสามารถและทกษะ ดานเทคโนโลย

การจดการอตสาหกรรมอาหาร นำาไปประยกตใชกบชมชนและธรกจทเกยวของ

2. บณฑตสามารถศกษาคนควาวจยงานดานเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหาร เพอพฒนาภมปญญาของทองถน

3. บณฑตมความร ความเขาใจในหลกการจดการและประกอบธรกจอตสาหกรรมอาหารอยางมประสทธภาพ

4. บณฑตมเจตคตทดตอวชาชพ และตระหนกถงความรบผดชอบตอสงคมและสงแวดลอม

กำาหนดการเปดสอนเปดสอนในภาคเรยนท 1 ปการศกษา 2549

คณสมบตของผเขาศกษาผจบ ม.6 สายวทยาศาสตร หรอเทยบเทาทงนอยในดลยพนจ

ข อ ง ค ณ ะ ก ร ร ม ก า ร บ ร ห า ร ห ล ก ส ต ร

3

วธคดเลอกผเขาศกษาใชวธการสอบคดเลอกหรอการคดเลอกเปนไปตามประกาศ

ของมหาวทยาลยราชภฏ วไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ ในปการศกษาทเปดสอน เชน การสอบขอเขยนรวมกบ การสอบสมภาษณ การสอบสมภาษณรวมกบการสอบปฏบต เปนตน

ระบบการศกษา 1. จดการศกษาโดยใชระบบทวภาค 2. การคดหนวยกต 2.1 รายวชาภาคทฤษฏทใชเวลาบรรยายหรออภปราย

ไมนอยกวา 15 ชวโมงตอภาคเรยน ใหมคาเทากบ 1 หนวยกต 2.2 รายวชาภาคปฏบตทใชเวลาฝกหรอทดลองไม

นอยกวา 30 ชวโมงตอภาคเรยน ใหมคาเทากบ 1 หนวยกต 2.3 การฝกงานหรอการฝกภาคสนามทใชเวลาฝกไม

นอยกวา 45 ชวโมงตอภาคเรยน ใหมคาเทากบ 1 หนวยกต 2.4การทำาโครงงานหรอกจกกรมการเรยนอนใดตามท

ไดรบมอบหมายทใชเวลาทำาโครงงานหรอกจกรรมนนๆไมนอยกวา 45 ชวโมงตอภาคเรยน ใหมคาเทากบ 1 หนวยกต

ระยะเวลาการศกษาใชเวลาศกษาไมเกน 8 ปการศกษาสำาหรบการลงทะเบยน

เรยนเตมเวลา

การลงทะเบยนเรยนใหลงทะเบยนเรยนไดไมนอยกวา 9 หนวยกต และไมเกน 22

หนวยกตในแตละภาค การศกษาปกต สำาหรบการลงทะเบยนเรยนเตมเวลา

4

การวดผลและการสำาเรจการศกษา1. ใชระเบยบการวดผลตามขอบงคบสภาประจ ำาสถาบน

ราชภฏเพชรบรวทยาลงกรณ วาดวยการประเมนผลการศกษาระดบอนปรญญาและปรญญาตร พ.ศ. 2541

2. จะสำาเรจการศกษาไดไมกอน 6 ภาคการศกษาปกตสำาหรบการลงทะเบยนเรยนเตมเวลา อาจารยผสอน

อาจารยประจำาหลกสตร

ลำาดบท

ชอ-สกล และคณวฒ

สถาบนทสำาเรจการศกษา

ผลงานทางวชาการและประสบการณ

ตำาแหนงปจจบนและรายวชาทรบผด

ชอบ

1. นางสาวสภณดา พฒธร- วทบ.

วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

ม. เกษตรศาสตร- วทม. เทคโนโลย

การอาหารจฬาลงกรณมหาวทยาลย

เอกสารประกอบการสอน/ตำารา1. เคมอาหาร2. นำานมและ

ผลตภณฑนม3. คมอปฏบตการ

เคมอาหาร4. คมอปฏบตการ

หลกการวเคราะหอาหาร

5. คมอฝกประสบการณวชาชพโครงการ วเคราะหอาหาร

งานวจย

ตำาแหนงทางวชาการ

-

รายวชาทรบผดชอบ1. เคมอาหาร2. หลกการวเคราะห

อาหาร3. เทคโนโลยนมและ

ผลตภณฑ4. การวางแผนการ

ทดลอง และสถตท

เกยวของกบ อตสาหกรรม

5

1. การผลต โพรเซสชสบลอค จากนมยเอชททหมดอายทาง การตลาด

อาจารยพเศษ/วทยากรทปรกษา

ปญหาพเศษ หรอวทยานพนธ1. การผลตไอศกรม2. การผลตทอฟฟ3. การสกดเสนใยจากกากและ เปลอกสมเขยว

หวาน

ประสบการณในการทำางาน อาจารยประจำาสถาบนราชภฏเพชรบรวทยาลงกรณ ตงแต พ.ศ. 2544

เกษตร

6

ลำาดบท

ชอ-สกล และคณวฒ

สถาบนทสำาเรจการศกษา

ผลงานทางวชาการและประสบการณ

ตำาแหนงปจจบนและรายวชาทรบ

ผดชอบ

2 นางสาวธญนนท ทองคำา-ทษ.บ.สาขาเทคโนโลยอตสาหกรรมอาหาร-วท.ม.สาขาวทยาศาสตร การอาหาร

เอกสารประกอบการสอน / ตำารา 1. จลชววทยาทาง

อาหาร2. การบรรจ

ผลตภณฑอาหาร3. อตสาหกรรม

อาหารหมก

งานวจย1. การวจยเพอพฒนาชดการเรยนการสอนวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตนป 2546 ทน พวส.2. โครงการวจยหนง

ตำาบลหนงผลตภณฑในกจกรรมสงเสรมการวจยปฏบตการแบบมสวนรวมเพอพฒนาคณภาพและ

ตำาแหนงทางวชาการ -

รายวชาทรบผดชอบ1. การบรรจ

ผลตภณฑอาหาร2. สขาภบาลโรงงาน อตสาหกรรมอาหาร 3. จลชววทยาทางอาหาร4. การสขาภบาลอตสาหกรรมอาหาร

7

มาตรฐานผลตภณฑระดบชมชน : กรณทมการนำานำาพรกปลายาง หมท 10 ต. ทาบญม กงอำาเภอเกาะจนทร จ. ชลบร และเครอขาย 6 กลม ป 2546 ทนกรมสงเสรมอตสาหกรรมรวมกบ สกอ.บทความทางวชาการ

- การศกษาคณภาพของซรมจากปลานล วารสาร การเวก ของสถาบนราชภฏเพชรบรวทยาลงกรณ ป 2542- ไวนผลไม ไวนพนบานของไทย ลงในวารสารเพชรสาร

ลำาดบท

ชอ-สกล และคณวฒ

สถาบนทสำาเรจการศกษา

ผลงานทางวชาการและประสบการณ

ตำาแหนงปจจบนและรายวชาทรบผด

ชอบ

ปท 23 ฉบบท 22 วนท 2-9

8

พ.ย. 44 หนา 11-12 - การทำาไวนผลไม ตพมพในวารสารเสนทางทำามาหากน ปท 2 ฉบบท 20 ประจำาวนท 25 ม.ค. 2543 หนาท 42-44- ไดรบรางวลชมเชยอนดบ ท 2 ในการสงไวนชมพเขาประกวดในงานเทศกาล เครองดมจากภมปญญาชาวบานครงท 3 วนท 20-21 กนยายน 2544 ณ มหาวทยาลยอญสมชญรางวลประเภทไวนผลตจาก ผลไมทวไป

อาจารยพเศษ/วทยากรทปรกษาปญหาพเศษหรอวทยานพนธ- การอบรมแปรรปผลไม ครงท 3 เรองการทำาไวนผลไม

9

และไวนสมนไพรใหกบกลมแมบาน , ครประถมศกษาและเกษตรกร ทวไป ป 2545- วทยากร GHP ใหกบกลมแมบาน แมลาสงหบร, กลมแมบานเกษตรกรคลองรงสต- วทยากรเรอง 5 ส.

ใหกบกลมแมบานแมลาสงหบรและกลมแมบานเกษตรกรคลองรงสต

ลำาดบท

ชอ-สกล และคณวฒ

สถาบนทสำาเรจการศกษา

ผลงานทางวชาการและประสบการณ

ตำาแหนงปจจบนและรายวชาทรบ

ผดชอบ

ท ป ร ก ษ า ป ญ ห าพเศษ- เรองเปรยบเทยบ

คณภาพลกแปงสาโทจากแหลงตาง ๆ- การผลตไวน

แกวมงกรการผลตไวนจากกลวยตาง ๆ

10

ประสบการณในการทำางาน- นกวทยาศาสตร

บรษทเชยงใหมแครฟารม อ. สนกำาแพง จ. เชยงใหม ป 2530-2531- นกวทยาศาสตร

การอาหาร สภาบนวจยโคนมแหงชาต จ. เชยงใหม ป 2531- อาจารย ประจำาภาค

วชาอตสาหกรรมประมง วทยาลยตณสลานนท อ.พะวง จ.สงขลา ป 2531-2534- อาจารยประจำาภาค

วชาอตสาหกรรมเกษตร ป 2534-2538 วทยาลยครเพชรบรฯ- อาจารยประจำา

โปรแกรมวชาวทยาศาสตรและ

11

เทคโนโลยการอาหาร คณะเทคโนโลยการเกษตรป 2538-ปจจบน มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ

ลำาดบท

ชอ-สกล และคณวฒ

สถาบนทสำาเรจการศกษา

ผลงานทางวชาการและประสบการณ

ตำาแหนงปจจบนและรายวชาทรบ

ผดชอบ

3 นางวรรณภา พาณชกรกล- คบ.วทยาศาสตร

ทวไป-MAT.H.E.การ

สอน คหกรรมศาสตร- คศม.

คหกรรมศาสตร(สาขาอาหารและโภชนาการ)(ม.เกษตรศาสตร)- ประกาศนยบตร

การประกนคณภาพผลตภณฑอตสาหกรรมเกษตร (ม.เกษตรศาสตร)

งานวจยการวจยเชงปฏบต

การแบบมสวนรวมเพอพฒนาคณภาพมาตรฐานผลตภณฑนำาพรกเผากลมแมบานเกษตรกรคลองรงสต ต. ประชาธปปตย อ.ธญบร จ.ปทมธาน

อาจารยพเศษ/วทยากรทปรกษาปญหาพเศษ หรอวทยานพนธ

- วทยากรการแปรรปผลไม อบแหง กลมแมบานสตร

ตำาแหนงทางวชาการ

-

รายวชาทรบผดชอบ1. การประกน

คณภาพอาหาร2. การพฒนา

ผลตภณฑอาหาร3. อาหารและ

โภชนาการ4. การประเมน

คณภาพประสาทสมผส5. การแปรรปผก

12

ต.ระแหง เกษตรกรคลองรงสต อ.ธญบร จ.ปทมธาน

ทปรกษาปญหาพเศษ

1. การศกษาซอสมนเทศผสมแครอท2. การผลตโยเกรตนำาขาว3. การใชแปงถวเขยวทดแทน แปงขาวหมกในผลตภณฑขนมจน4. การใชแปงถวเขยวทดแทนแปงสาลในผลตภณฑบะหม

ประสบการณในการทำางาน- รองคณบดฝาย

กจการนกศกษา ปพ.ศ. 2542 – ปจจบน อาจารยประจำาโปรแกรมวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร คณะเทคโนโลยการเกษตร

และผลไม6. การประกนคณภาพและการพฒนาผลตภณฑอาหาร

13

ลำาดบท

ชอ-สกล และคณวฒ

สถาบนทสำาเรจการศกษา

ผลงานทางวชาการและประสบการณ

ตำาแหนงปจจบนและรายวชาทรบ

ผดชอบ

มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ- หวหนาฝายรานอาหาร เพชรชมพ โครงการอาหารกลางวน สำานกสทธประโยชน ป พ.ศ.2544 - 2547

4. นายทรงฤทธ อนแปลง- ทษ.บ. สาขาเทคโนโลยอตสาหกรรมอาหาร- วท.ม. สาขาวทยาศาสตรการอาหาร- ประกาศนยบตร การประกนคณภาพผลตภณฑอตสาหกรรมเกษตร- CERT. of Attendance Post-Harvest and Food

เอกสารประกอบการสอน/ตำารา1. เทคโนโลยธญชาตและ ผลตภณฑ2. การวางแผนและควบคมการผลตในโรงงาน อตสาหกรรมอาหาร3. การจดการและบรหาร โรงงานอตสาหกรรมอาหาร4. เทคโนโลยเครองดม5. วทยาศาสตรและ

ตำาแหนงปจจบน -

รายวชาทรบผดชอบ

1. 1. วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตน

2. 2. เทคโนโลยธญชาตและผลตภณฑ

3. 3. การวางแผนและควบคมการผลตในโรงงาน อตสาหกรรม

4. 4. การจดการการ

14

Process Engineering

เทคโนโลยการอาหารเบองตน

งานวจย1. การบรการกระบวนการผลตขาวเหนยวสำาเรจรปบรรจกระปอง2. การผลตขาวเหนยวสำาเรจรปบรรจกระปองเสรมโภชนาการ

บรหารการโรงงานอตสาหกรรมอาหาร

5. 5. การวางแผนและการควบคมการผลตในโรงงาน อตสาหกรรม

3. งานวจยหนงตำาบลหนง ผลตภณฑ ในกจกรรมสงเสรมงานวจยเชงปฏบตการแบบมสวนรวมเพอพฒนามาตรฐาน ชมชนและคณภาพผลตภณฑระดบชมชนอาหารแปรรปในภาคกลาง

6. การประกนคณภาพอาหาร 2 7. เทคโนโลยเครองดม

ลำาดบท

ชอ-สกล และคณวฒ

สถาบนทสำาเรจการศกษา

ผลงานทางวชาการและประสบการณ

ตำาแหนงปจจบนและรายวชาทรบ

ผดชอบ

อาจารยพเศษ/วทยากรทปรกษา

- การผลตขาวนงบรรจกระปองเปรยบเทยบ

15

กระบวนการ อบแหงขาวกลองหงสก- เปรยบเทยบกระบวนการผลตขาวนง 3 สายพนธ- กระบวนการผลตขาวเสรมวตามน- โครงการวจยเชงปฏบตการแบบมสวนรวมเพอพฒนา อตสาหกรรมการผลตภณฑ ชมชนขาวกลองในจงหวดสระบร, อางทอง, อยธยา, เพชรบร- โครงการวจยเชงปฏบตการแบบมสวนรวมเพอพฒนาอตสาหกรรมการผลตภณฑชมชนขาวกลองในจงหวดปราจนบรและฉะเชงเทรา

ประสบการณในการทำางาน- อาจารยประจำาโปรแกรมวชา

16

วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารป พ.ศ. 2537 - ปจจบน- รองคณบดฝายกจการ นกศกษา ป 2543-2544- รองคณบดฝายวจยและบรการวชาการ ป พ.ศ. 2545 -2547

ลำาดบท

ชอ-สกล และคณวฒ

สถาบนทสำาเรจการศกษา

ผลงานทางวชาการและประสบการณ

ตำาแหนงปจจบนและรายวชาทรบ

ผดชอบ

5. อ. ศรพงษ ฐานมน- บธ.ม (การจดการทวไป)

เอกสารประกอบการสอน/ตำารา

1. การพฒนาองคการ2. การจดการธรกจแฟรนไชส3. การสมมนาปญหาการจดการ

รายวชาท ร บผ ดชอบ1. การจดการเชงกลยทธ2. การพฒนาองคกร3. การจดการธรกจแฟรนไชส4. การจดการธรกจขนาดกลางและเลก

จำานวนนกศกษา

17

ปการศกษา 2549 2550 2551 2552 2553จำานวนนกศกษาทรบ

30 30 30 30 30

จำานวนนกศกษาทจบ

- - - 30 30

สถานทและอปกรณการสอนคณะเทคโนโลยการเกษตร มหาวทยาล ยราชภ ฏวไลย

อลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ มสถานทและอปกรณการสอนดงน

1. สถานทลำาดบ

ทรายการและลกษณะเฉพาะ จำานวน

ทมอยจำานวนทคาดวาจะเพยงพอ

1. หองเรยนปรบอากาศ 6 142. หองเรยนธรรมดา 6 103. ศนยวทยบรการ 1 14. ศนยวทยาศาสตร 1 15. หองปฏบตการทกษะวชาชพ

- หองปฏบตการแปรรปอาหาร- หองปฏบตการวเคราะหอาหาร- หองปฏบตการจลชววทยา

อาหาร- หองปฏบตการแปรรป

ผลตภณฑเนอสตว- หองปฏบตการอาหารกระปอง- หองปฏบตการอาหารหมก

111111111

211111111

18

- หองปฏบตการขนมอบ- หองปฏบตการประเมนทาง

ประสาทสมผส- หองปฏบตการพฒนา

ผลตภณฑอาหาร6. หองปฏบตการคอมพวเตอร 1 17. หองโสตทศนศกษา 0 1

2.อปกรณการสอนลำาดบ

ทรายการและลกษณะเฉพาะ จำานวน

ทมอยจำานวนทคาดวาจะเพยงพอ

1. เครองฉายภาพขามศรษะพรอมจอ 10 122. เครองฉายภาพทบแสง 1 13. เครองขยายเสยง 2 44. เครองคอมพวเตอร 20 305. เครอง อดสำาเนา 1 16. เครองบนทกเสยง 1 17. เครองรบโทรทศนส 5 58. เครองเลนวดทศน 4 49. ระบบเครอขายอนเทอรเนต 1 1

19

3.อปกรณในหองปฏบตการลำาดบ

ทรายการและลกษณะเฉพาะ จำานวน

ทมอยจำานวนทคาดวาจะเพยงพอ

1. ชดปฏบตการทำาอาหารกระปองประกอบดวย- เครองกำาเนดไอนำา (Boiler)- เครองไลอากาศ (Exhaust

Box)- หมอนงฆาเชอ (Retort)- เครองปดผนกกระปอง

(Seamer)- เครองป ม วนท เดอน ป ทผลต

และหมดอาย- อปกรณบรรจอาหารเหลวส

กระปอง (Filler)- หมอลวก (Blancher)- หมอตม 2 ชน (Steam

jacket)- ชดปดผนกกระปอง- ชดเครองมอตรวจสอบอาหาร

กระปอง

1112111131

2223111161

2. อปกรณทำานำาผลไมประกอบดวย- เครองตป นผลไม- เครองคนนำาผลไม- เครองกรองนำาผลไม

111

111

3. อปกรณเครอง treat นำา ประกอบ2 3

20

ดวย- ถงพกนำา 2,000 ลตร- ชดกรองนำาธรรมดา- ชดกรองนำา reverse

osmosis

32

43

4. อปกรณเครองมอผลตไวน- ถงหมกไวน 600 ลตร- ชดบรรจไวน- ชดกรองไวน- เครองตรวจสอบแอลกอฮอล

1111

2112

5. อปกรณทำาความเยน- ตแชเยน- เครองแชแขง

12

13

อปกรณในหองปฏบตการ (ตอ)ลำาดบ

ทรายการและลกษณะเฉพาะ จำานวน

ทมอยจำานวนทคาดวาจะเพยงพอ

- ตเยน 1 16. อปกรณผลตขนมอบ

- เตาอบรางแกส 4 ถาด (2 ชน)

- เครองรดขนมปงแซนวช- เครองผสม 2 แขน (5

กโลกรม)- ชนวางของ (สง 1-5 เมตร)- ตบมโด- เครองสไลซขนมปงแซนดวช

21111151222

21111151222

21

- เครองผสม (5 ควอซ)- เครองทอด- เตาแกส- ตเยน- เครองชง (สเกล) ขนาด 500

กรม- เครองชง (สเกล) ขนาด

1,000 กรม- เครองชงดจตอล (4

ตำาแหนง) 500 กรม- เครองชง (สเกล) ขนาด

2,000 กรม- โถดดความชน- ใบเลอยไฟฟา- pH meter (ดจตอล)- เครองป นผสม

2121411

2121431

7. อปกรณทำาอาหารแหง- เครองอบแหงแบบลมรอน

(Air blast drier)- เครองทำาแหงแบบพนฝอย

(Spray drier)- เครองทำาแหงแบบแชแขง

(Freeze drier)

211

312

อปกรณในหองปฏบตการ(ตอ)ลำาดบ รายการและลกษณะเฉพาะ จำานวน จำานวนท

22

ท ทมอย คาดวาจะเพยงพอ

8. อปกรณแปรรปนำานม- เครองทำาไอศกรม- เครอง Hand

Homogenize- ชดวเคราะหไขมนนมดวยวธ

เกอรเบอร- ชดวเคราะหความถวงจำาเพาะ

ของนำานม

1111

1114

9. อปกรณและเครองมอแปรรปเนอสตว- เครองบดหยาบ- เครองบดละเอยดอมลชน- ตเยน- ตแชแขง- เตาแกส- เครองผสม- เครองบรรจไส (อตโนมต)- เครองบรรจไส (มอหมน)- เครองมดไสกรอก (ธรรมดา)- ตอบแหง- ตรมควน (อตโนมต)- ตรมควน (ธรรมดา)

121221111111

111221111111

10. อปกรณวเคราะหเนอสมผสอาหาร (Texture Analyzer ) ประกอบดวย

11

11

23

- ชดอปกรณวด- ชดประมวลผล ฮารดแวร และ

ซอรฟแวร- เครองพรนเตอร

1 1

อปกรณในหองปฏบตการ(ตอ)ลำาดบ

ทรายการและลกษณะเฉพาะ จำานวน

ทมอยจำานวนทคาดวาจะเพยงพอ

11. อปกรณและเครองมอวเคราะหทางเคมในอาหาร- Bomb Calorimeter- Protein and Nitrogen

Analyzer- Centrifuge High Speed

Refrigerator- Extraction Apparatus

Automatic- Extractor For Raw

Fiber Determination- Furnace-Moisture Analyzer-Water Activity

Measurement-Water Distillation

Apparatus- AAS- HPLC-GC

1212221111111113

1212221121111123

24

- ICP- Spectrophotometer,

FT-IR- Spectrophotometer,

UV-Visible- Polarimeter

12. อปกรณและเครองมอทางประสาทสมผสของอาหาร- ตเยน- ไมโครเวฟ- ชดอปกรณการชม เชน แกวนำา- ตะกราพลาสตก เครองเขยน

ฯลฯ- หมอหงขาว- Hot plate

111111

222222

13. อปกรณวเคราะหลกษณะทางกายภาพของอาหาร- เครองวดสผลตภณฑอาหาร- เครองวดความหนดอาหาร

10

11

อปกรณในหองปฏบตการ(ตอ)ลำาดบ

ทรายการและลกษณะเฉพาะ จำานวน

ทมอยจำานวนทคาดวาจะเพยงพอ

14. อปกรณและเครองมอวเคราะหทางจลนทรยในอาหาร- เครองเขยาแบบควบคม

อณหภมได

1111

2232

25

- เครองนงฆาเชอไฟฟา (autoclave)

- โถป นตวอยางแบบ blender- เครองตบดอาหารแบบ

stomacher- เครองนบโคโลน- ตยว (สำาหรบการเขยเชอ)- ตเยน- ตบมเชอ (Incubator)- ตอบฆาเชอ (Hot air oven)- กลองจลทรรศน- เครองเขยา (Shaker) แบบ

ตงโตะ- เครองดดจายสารละลาย- anaerobic jars- ตปลอดเชอ (laminar air

flow)- pH meter (แบบสนาม)- เครองชงทศนยม 4 ตำาแหนง

111116111161

22---

10----

102

หองสมด

26

สำานกวทยบรการและเทคโนโลยสารสนเทศ มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณมจ ำานวนหนงสอและเอกสารวชาการดานอตสาหกรรมอาหารและสาขาทเกยวของดงน

หนงสอดานวทยาศาสตรการอาหารหนงสอภาษาองกฤษ 68 เลมหนงสอภาษาไทย 2,206 เลมหนงสอดานการเกษตรหนงสอภาษาองกฤษ 117 เลมหนงสอภาษาไทย 3,762 เลมหนงสอดานการจดการภาษาไทย 2,308 เลมภาษาองกฤษ 77 เลมวรสารภาษาไทย 37 เลม

งบประมาณ

คาใชจายตอหวนกศกษาคณะเทคโนโลยการเกษตรเปน 53,184.45 บาทแยกเปนรายการตางๆ ดงน

- คาใชจายตอหวนกศกษางบบคคลากร 41,492.10 บาท- คาใชจายตอหวนกศกษางบดำาเนนการ 9,128.00บาท- คาใชจายตอหวนกศกษาคาสาธารณปโภค 1,361.08บาท- คาใชจายตอหวนกศกษาเงนอดหนน 876.36บาท

27

- คาใชจายตอหวนกศกษารายจายอนๆ 325.00บาท

หลกสตร (1) จำานวนหนวยกต หนวยกตรวมตลอดหลกสตรไมนอย

กวา 141 หนวยกต โดยม สดสวนหนวยกตแตละหมวดวชา และแตละกลมวชาดงน

(2) โครงสรางหลกสตร1.หมวดวชาการศกษาทวไป

33 หนวยกต 1.1. กลมวชาภาษาและการสอสาร 9 หนวยกต1.2. กลมวชามนษยศาสตร

9 หนวยกต1.3. กลมวชาสงคมศาสตร 6 หนวยกต1.4. กลมวชาคณตศาสตร วทยาศาสตร และเทคโนโลย

9 หนวยกต2.หมวดวชาเฉพาะดาน 102 หนวยกต

2.1. กลมวชาเนอหา65 หนวยกต

28

2.2. กลมวชาวทยาการจดการ30 หนวยกต2.3. กลมวชาปฏบตการและฝกประสบการณวชาชพ

7 หนวยกต3.หมวดวชาเลอกเสร 6 หนวยกต

(3) รายวชา1. หมวดวชาการศกษาทวไป33 หนวยกต

1.1 กลมวชาภาษาและการสอสาร 9 หนวยกต

1500101

ภาษาไทยเพอการสอสารและการสบคนThai for Communication and Information Retrieval

3(3-0)

1500102

ภาษาองกฤษเพอการสอสารและการสบคนEnglish for Communication and

3(3-0)

29

Information Retrieval1500103

ภาษ าองกฤษเพอการสอสารและทกษะการเรยน English for Communication and Study Skills

3(3-0)

1.2 กลมวชามนษยศาสตร 9 หนวยกต

1500104

ความจรงของชวตMeaning of Life

3(3-0)

2000102

สนทรยภาพของชวตAesthetic Appreciation

3(3-0)

2500101

พฤตกรรมมนษยกบการพฒนาตนHuman Behavior and Self Development

3(3-0)

1.3. กลมวชาสงคมศาสตร 6 หนวยกต

2500102

วถไทยThai Living

3(3-0)

2500103

วถโลกGlobal Society and Living

3(3-0)

2500104

ชวตกบสงแวดลอมHuman being and Environment

3(3-0)

1.4. กลมวชาคณตศาสตร วทยาศาสตร และเทคโนโลย 9 หนวยกต

4000105

วทยาศาสตรเพอคณภาพชวตScience for Quality of Life

3(3-0)

4000106

การคดและการตดสนใจThinking and Decision Making

3(2-2)

4000107

เทคโนโลยสารสนเทศเพอชวตInformation Technology for Life

3(2-2)

30

2. หมวดวชาเฉพาะดาน 102 หนวยกต

2.1. กลมวชาเนอหา 65 หนวยกต

บงคบ เรยน51 หนวยกต4021107

เคมอนทรยพนฐานFundamental of Organic Chemistry

3(2-2)

4021110

เคมทวไปสำาหรบอตสาหกรรมเกษตรGeneral Chemistry for Agro – Industry

3(3-0)

4021111

ปฏบตการเคมทวไปสำาหรบอตสาหกรรมเกษตรGeneral Chemistry Laboratory for Agro – Industry

1(0-3)

4022516

ชวเคมสำาหรบอตสาหกรรมเกษตรBiochemistry for Agro – Industry

3(3-0)

4022517

ปฏบตการชวเคมสำาหรบอตสาหกรรมเกษตรBiochemistry Laboratory for Agro – Industry

1(0-3)

4031107

ชววทยาพนฐานFundamental Biology

3(2-3)

4032601

จลชววทยาMicrobiology

3(2-3)

5074307

การสขาภบาลอตสาหกรรมอาหาร Food Industrial Sanitation

3(2-2)

5004906

การวางแผนการทดลองและสถตทเกยวของกบอตสาหกรรมเกษตรExperimental Design and Statistics in Agro – Industry

3(2-3)

5071401

วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตนIntroduction to Food Science and Technology

3(2-3)

31

5072201

จลชววทยาของผลตภณฑอาหารMicrobiology of Food Product

2(1-3)

5072303

กฎหมายและมาตรฐานอาหารFood Standard and Regulations

2(2-0)

5072305

การวางแผนและควบคมการผลตในโรงงานอตสาหกรรมอาหารPlanning and Control for Food Production

3(2-3)

5072306

การจดและการบรหารโรงงานอตสาหกรรมอาหารManagement and Administration of Food Industry Plant

3(2-3)

5072412

การถนอมและแปรรปอาหาร Food Preservation and Processing

3(2-2)

5073306

การประกนคณภาพอาหารและพฒนาผลตภณฑอาหาร Food Quality Assurance and Food Product Development

3(2-2)

5073701

เคมอาหารFood Chemistry

3(2-3)

5072308

การจดการวตถดบ Raw Material Management

2(2-0)

5074903

สมมนาเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหารSeminar in Food Industry Management Technology

1(1-0)

5074906

ปญหาพเศษเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหารSpecial Problems in Food Industry Management Technology

3(0-6)

32

เลอก เลอกเรยนไมนอยกวา14 หนวยกต

กลมวชาการจดการ3562402

การบรหารทรพยากรมนษยHuman Resource Management

3(3-0)

3563204

ระบบสารสนเทศเพอการจดการManagement Information System

3(3-0)

3533301

หลกการลงทนPrinciples of Investment

3(3-0)

3533404

การวางแผนและการควบคมกำาไรProfit and Planning Control

3(3-0)

3562116

การจดการรานคาอาหารInstitutional Food Management

2(1-2)

5072304

การสำารวจดานอตสาหกรรมอาหารFood Industrial Survey

2(1-3)

5073307

การจดการธรกจอาหาร Food Business Management

3(3-0)

กลมวชาอาหารและโภชนาการ4512206

อาหารไทยThai Food Cookery

3(2-2)

4512208

อาหารนานาชาตInternational Food Cookery

2(1-2)

4512215

อาหารมงสวรตและอาหารเจVegetarian Food Cookery

2(1-2)

4513101

อาหารบำาบดโรคDietetics

3(2-2)

4513202

ขนมไทยThai desserts

2(1-2)

4514201

การประกอบอาหารเสรจเรวFast Cookery

2(1-2)

4514202

อาหารเพอการประกอบอาชพCommercial Food Preparation

3(2-2)

33

5073601

อาหารและโภชนาการFood and Nutrition

2(2-0)

กลมวชาการผลตดานอตสาหกรรมอาหาร

5072403

เทคโนโลยธญชาตและผลตภณฑCereal and Cereal Product Technology

3(2-3)

5072407

เทคโนโลยขนมอบBakery Technology

3(2-3)

5072409

เทคโนโลยนมและผลตภณฑMilk and Milk Product Technology

3(2-3)

5072410

เทคโนโลยเนอและผลตภณฑMeat and Meat Product Technology

3(2-3)

5073101

การบรรจผลตภณฑอาหารFood Packaging

3(2-3)

5073202

อตสาหกรรมการหมกFermentation Industry

3(2-3)

5074401

เทคโนโลยผกและผลไมVegetable and Fruits Technology

3(2-3)

5074406

เทคโนโลยเครองดมBeverage Technology

2(1-3)

5074407

เทคโนโลยขนมหวานConfectionery Technology

2(1-3)

2.2. กลมวชาวทยาการจดการ 30 หนวยกต

บงคบเรยน24 หนวยกต

2562302

กฎหมายธรกจ Business Laws

3(3-0)

34

3521101

การบญช 1Accounting 1

3(2-2)

3541101

หลกการตลาดPrinciple of Marketing

3(3-0)

3561101

องคการและการจดการOrganization and Management

3(3-0)

3561102

การจดการธรกจขนาดยอมSmall Business Management

3(3-0)

3561204

ความรเบองตนเกยวกบการประกอบธรกจIntroduction to Business Operation

3(3-0)

3591105

เศรษฐศาสตรทวไปGeneral Economics

3(3-0)

3592210

เศรษฐศาสตรการจดการอตสาหกรรมIndustrial Management Economics

3(3-0)

เลอก เลอกเรยนไมนอยกวา 6 หนวยกต

3531101

การเงนธรกจBusiness Finance

3(3-0)

3532202

การภาษอากรธรกจBusiness Taxation

3(3-0)

3541301

การขายสงและการขายปลกWholesaling and Retailing

3(3-0)

3542401

การโฆษณาและการสงเสรมการขายAdvertising and Sales Promotion

3(3-0)

3543103

กลยทธการตลาดMarketing Strategies

3(3-0)

3543201

การมาตรฐานผลตภณฑProduction Standard

3(3-0)

3563110

การเปนผประกอบการEntrepreneurship

3(3-0)

3563502

ภาวะผนำาและการทำางานเปนทมLeadership and Quality Management of Teamwork

3(3-0)

35

3564210

นโยบายอตสาหกรรมIndustrial Policy

3(3-0)

3592202

เศรษฐศาสตรการเกษตรAgricultural Economics

3(3-0)

2.3. กลมวชาปฏบตการและฝกประสบการณวชาชพ 7 หนวยกต

5073802

การเตรยมฝกประสบการณวชาชพดานเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหารPreparation for Professional Experience in Food Industry Management Technology

2(90)

5074803

การฝกประสบการณวชาชพดานเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหารField Experience in Food Industry Management Technology

5(450)

3. หมวดวชาเลอกเสร 6 หนวยกต

ใหเลอกเรยนรายวชาใด ๆ ในหลกสตรมหาวทยาลยราชภฏ โดยไมซำากบรายวชาทเรยนมาแลว และตองไมเปนรายวชาทกำาหนดใหเรยนโดยไมนบหนวยกตในเกณฑการสำาเรจหลกสตรของโปรแกรมวชาน

36

(4) แผนการศกษาภาคเรยน

กลมวชา รหสวชา

ชอวชา น(ท-ป)

1 / 1 พนฐานภาษา 15001011500103

ภาษาไทยเพอการสอสารและการสบคนภาษาองกฤษเพอการสอสารและทกษะการเรยน

3(3-0)

3(3-0)

พนฐานมนษย

1500104

ความจรงของชวต 3(3-0)

พนฐานสงคม

2500103

วถโลก 3(3-0)

พนฐานวทย - คณต

40001054000106

วทยาศาสตรเพอคณภาพชวตการคดและการตดสนใจ

3(3-0)

3(2-2)

เอกบงคบ 40211104021111

เคมทวไปสำาหรบอตสาหกรรมเกษตรปฏบตการเคมทวไปสำาหรบอตสาหกรรมเกษตร

3(3-0)

1(0-3)

รวมหนวยกต ภาคเรยนท 1 / 1 22/25

1 / 2 พนฐานภาษา 1500102

ภาษาองกฤษเพอการสอสารและการสบคน 3(3-0)

พนฐานมนษย

20001022500101

สนทรยภาพของชวตพฤตกรรมมนษยกบการพฒนาตน

3(3-0)

3(3-0)

พนฐานสงคม

2500104

ชวตกบสงแวดลอม 3(3-0)

พนฐานวทย - คณต

4000107

เทคโนโลยสารสนเทศเพอชวต 3(2-2)

วจ.บงคบ 3521101

การบญช1 3(2-2)

เอกบงคบ 4031107

ชววทยาพนฐาน 3(2-3)

รวมหนวยกต ภาคเรยนท 1 / 2 21/25

2 / 1 เอกบงคบ 5071401

วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตน 3(2-3)

37

ชวเคมสำาหรบอตสาหกรรมเกษตรปฏบตการชวเคมสำาหรบอตสาหกรรมเกษตรจลชววทยาการจดการวตถดบเคมอนทรยพนฐาน

3(3-0)

1(0-3)

3(2-3)

2(2-0)

3(2-2)

40225164022517403260150723084021107

วจ.บงคบ 35411013591105

หลกการตลาดเศรษฐศาสตรทวไป

3(3-0)

3(3-0)

รวมหนวยกต ภาคเรยนท 2 / 1 21/28

2 / 2 เอกบงคบ 5072201

จลชววทยาของผลตภณฑอาหาร 2(1-3)

5073701

เคมอาหาร 3(2-3)

5072412

การถนอมและการแปรรปอาหาร 3(2-2)

วจ.บงคบ 35611013561102

องคการและการจดการการจดการธรกจขนาดยอม

3(3-0)

3(3-0)

เลอกเสร 3(2-3)

3(2-3)

รวมหนวยกต ภาคเรยนท 2/2 20/29

ภาคเรยน

กลมวชา รหสวชา

ชอวชา น(ท-ป)

3/1 เอกบงคบ 5073306

การประกนคณภาพอาหารและพฒนาผลตภณฑอาหาร

3(2-2)

5004906

การวางแผนการทดลองและสถตทเกยวของกบอตสาหกรรมเกษตร

3(2-3)

5074307

การสขาภบาลอตสาหกรรมอาหาร 3(2-2)

เอกเลอก 3(2-3)

วจ.บงคบ 3592210

เศรษฐศาสตรการจดการอตสาหกรรม 3(3-0)

38

วจ.เลอก 3(3-0)

รวมหนวยกต ภาคเรยนท 3 / 1 18/23

3 / 2 เอกบงคบ 5072305

การวางแผนและควบคมการผลตโรงงานอตสาหกรรมอาหาร

3(2-3)

5072303

กฎหมายและมาตรฐานอาหาร 2(2-0)

5072306

การจดและการบรหารโรงงานอตสาหกรรมอาหาร

3(2-3)

เอกเลอก 3(2-3)

ปฏบต 5073802

การเตรยมฝกประสบการณวชาชพดานเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหาร

2(90)

วจ.บงคบ 3561204

ความรเบองตนเกยวกบการประกอบธรกจ 3(3-0)

วจ.เลอก 3(3-0)

รวมหนวยกต ภาคเรยนท 3 / 2 17/23

2(90)4 / 1 เอกบงคบ 5074

9035074906

สมมนาเทคโนโลยการอตสาหกรรมเกษตรปญหาพเศษเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหาร

1(1-0)

3(0-6)

เอกเลอก 3(2-3)

3(2-3)

2(1-3)

วจ.บงคบ 2562302

กฎหมายธรกจ 3(3-0)

รวมหนวยกต ภาคเรยนท 4 / 1 15/24

4 / 2 ปฏบต 5074803

การฝกประสบการณวชาชพดานเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหาร

5(450)

รวมหนวยกต ภาคเรยนท 4 / 25(450)

39

คำาอธบายรายวชา1.หมวดวชาการศกษาทวไป

33 หนวยกต1.1 กลมวชาภาษาและการสอสาร 9 หนวยกต

รหส ชอและคำาอธบายรายวชา น(ท-ป)

150010

1

ภาษาไทยเพอการสอสารและสบคน 3(3-0)

Thai for Communication and Information Retrieval

ศกษาใหเหนความสำาคญของภาษาไทยทเปนเครองมอสอสารและการสบคนสารตาง ๆ จาก ทรพยากรสารนเทศ การสรป การตความ การขยายความ และการนำาเสนอผลการสบคน จากสารทเกยวของกบชวตประจำาวน โดยเนนกระบวนการทกษะสมพนธทางภาษา

150010

2

ภาษาองกฤษเพอการสอสารและการสบคน 3(3-0)

English for Communication and Information Retrieval

40

ศกษาและพฒนาดานการฟง การพด การอานและการเขยนภาษาองกฤษ เพอการตดตอและการสอสารในสถานการณตาง ๆ เชน การทกทาย การกลาวลา การแนะนำาตนเองและผอน การใหขอมลและคำาแนะนำา การสนทนา การแสดงความรสก การอานและการเขยนเพอการสอความหมายและการตดตอเชน การอานประกาศ โฆษณา ฉลาก ทใชในชวตประจำาวน การสบคนและการใชพจนานกรม การกรอกแบบฟอรมและการเขยน ขอความงาย ๆ ฯลฯ และโดยอาศยการสบคน (query) ขอมลสนเทศ ผานระบบสารนเทศรปแบบตาง ๆ ทเกยวของกบสาขาวชาของตนเอง จากแหลงขอมลตาง ๆ เชน หนงสอพมพ วารสาร สออเลกทรอนกส ระบบเครอขายขอมลสนเทศเปนตน

150010

3

ภาษาองกฤษเพอการสอสารและทกษะการเรยน 3(3-0)

English for Communication and Study Skills

พฒนาผเรยนใหมทกษะในการฟง การพด เพอใหขอมลและแสดงความคดเหนในเรอง ตาง ๆ เชน ขนบประเพณ งานอดเรก กฬา ขาว ปญหาสงคม ฯลฯ ใหมทกษะในการอานโดยใชเทคนคการอานขน

41

สงขน เชน การอานเพอหาหวขอเรอง การอานเพอจบใจความสำาคญและรายละเอยด ใหสามารถเขยนสรปความเพอรายงานขอความทอาน และใหมทกษะ ในการศกษาคนควาในหวขอทตรงกบสาขาวชาทเรยนจากแหลงขอมลสงพมพและอเลกทรอนกส ทงนโดยเนนทกษะการอาน การเขยน และการสบคน

1.2 กลมวชามนษยศาสตร 9 หนวยกต

รหส ชอและคำาอธบายรายวชา น(ท-ป)

1500104

ความจรงของชวต 3(3-0)

Meaning of Lifeศกษาความจรงของชวต ความหมายของ

ชวต การดำารงชวตในสงคมปจจบนและโลกยควทยาศาสตรและเทคโนโลยสารสนเทศ การนำาเอาความจรงและหลกศาสนธรรมไปประยกตใชในการแกปญหาและพฒนาปญญา ชวตและสงคม การพฒนาคณธรรมและจรยธรรมตาม หลกศาสนธรรมชวตทมสนตสข และสงคมทมสนตภาพ

2000102

สนทรยภาพของชวต 3(3-0)

Aesthetic Appreciationศกษาและจำาแนกขอตางในศาสตรทางความ

งาม ความหมายของสนทรยศาสตร เชงการคดกบ

42

สนทรยศาสตรเชงพฤตกรรมโดยสงเขป ความสำาคญของการรบรกบความเปนมาของศาสตรทางการเหน (The Art of Imagery) ศาสตรทางการไดยน (The Art of Sound) และศาสตรทาง การเคลอนไหว (The Art of Movement) สทศนศลป (Visual Arts) ศลปะดนตร (Musical Arts) และศลปะการแสดง (Performing Arts) ผานขนตอนการเรยนรเชงคณคา จาก(1) ระดบการรำาลก (Recognitive) (2) ผานขนตอนความคนเคย (Acquantive) (3) นำาเขาสขนความซาบซง(Appreciative) เพอใหไดมาซงประสบการณของความซาบซงทางสนทรยภาพ (Aesthetic Appreciation)

2500101

พฤตกรรมมนษยกบการพฒนาตน 3(3-0)

Human Behavior and Self Development

ศกษาพฤตกรรมมนษยและสาเหตปจจยแหงพฤตกรรม การพฒนาตนเอง มนษยสมพนธเพอการทำางานรวมกนและการอยรวมกนอยางเปนสข

1.3 กลมวชาสงคมศาสตร 6 หนวยกต

รหส ชอและคำาอธบายรายวชา น(ท-ป)

250010

วถไทย 3(3-0)

43

2Thai Living

ศกษาลกษณะทวไป ววฒนาการและการเปลยนแปลงของสงคมไทยทงในเมองและชนบทวฒนธรรมและประเพณไทย สภาพปญหาและแนวทางขจดปญหาสงคมไทย โดยศกษาการพฒนาโครงการอนเนอง มาจากพระราชดำาร ภมปญญาชาวบานและทองถน การดำาเนนชวตแบบเพยงพอตลอดถงวสยทศนดานสงคมเศรษฐกจ การเมองและการปกครองทคนไทยอยากเหน

2500103

วถโลก 3(3-0)

Global Society and Livingศกษาววฒนาการสงคม ระบบเศรษฐกจ

การเมองและการปกครองของประเทศไทยและของสงคมโลกการจดระเบยบโลกในดานสงคม เศรษฐกจ การเมองและการปกครองตลอดถงการพฒนาสงคม เศรษฐกจ การเมองและการปกครองของประเทศไทยเพอปรบตวเขากบการจดระเบยบของสงคมโลก

2500104

ชวตกบสงแวดลอม 3(3-0)

44

Human being and Environmentความหมาย ความสำาคญของ

ทรพยากรธรรมชาต สงแวดลอม ความสมพนธเชงระบบระหวางมนษยกบสงแวดลอม การพฒนาและ การใชทรพยากรธรรมชาต การอนรกษ ความหลากหลายทางชวภาพ ในทองถน การดำาเนนกจกรรมโดยใชวทยาศาสตรและเทคโนโลยทมผลกระทบตอสงแวดลอมการมสวนรวมในการจดการทรพยากรธรรมชาตของสงแวดลอมและพลงงาน การสงเสรม บำารงรกษาและคมครองคณภาพ สงแวดลอม และทรพยากรธรรมชาตตามหลกการพฒนาทยงยน

1.4 กลมวชาคณตศาสตรวทยาศาสตรและเทคโนโลย 9 หนวยกต

รหส ชอและคำาอธบายรายวชา น(ท-ป)

4000105

วทยาศาสตรเพอคณภาพชวต 3(3-0)

Science for Quality of Lifeศกษากระบวนการและการพฒนาวทยาศาสตร

และเทคโนโลยและนำาความรทางวทยาศาสตรมาประยกตในการพฒนาคณภาพชวตใหดำารงอยอยางเปนสขและมประสทธภาพ โดยตระหนกถงผลกระทบของ ความกาวหนาทางวทยาศาสตรทมตอมนษย สภาพแวดลอม สงคม การเมอง และวฒนธรรม

45

4000106

การคดและการตดสนใจ 3(2-2)

Thinking and Decision Makingหลกการและกระบวนการคดของมนษย ความ

คดสรางสรรค การวเคราะหขอมลและขาวสารตรรกศาสตรและการใหเหตผล กระบวนการตดสนใจ กระบวนการแสวงหาความรทางวทยาศาสตร กำาหนดการ เชงเสน และการประยกตใชในการแกปญหาในชวตประจำาวน

4000107

เทคโนโลยสารสนเทศเพอชวต 3(2-2)

Information Technology for Lifeศกษาเกยวกบระบบเทคโนโลยสารสนเทศ

(information technology) และคอมพวเตอรทมอทธพลและ มผลกระทบตอชวตและสงคม การใชงานเทคโนโลยสารสนเทศ ไดแก เครอง อปกรณคอมพวเตอร การประมวลผลขอมล การจดการและการใชงานขอมล การใชโปรแกรมระบบและโปรแกรมประยกต เพอการสบคนขอมล การแสวงหาความร และการสอสารขอมล บนระบบเครอขายคอมพวเตอรและจากระบบฐานขอมลและแหลงขอมลตาง ๆ เชน Internet Intranet, Lan, CD-ROM, E-mail, FTP, BBP, ICQ

46

ฯลฯ สำาหรบการศกษาคนควา การทำารายงาน การนำาเสนอ ผลงานและการดำารงชวตประจำาวนอยางมประสทธภาพ รวมถงการเคารพสทธทางปญญา

2.หมวดวชาเฉพาะดาน 102 หนวยกต2.1 กลมวชาเนอหา

65 หนวยกตบงคบเรยน 51 หนวยกต

รหส ชอและคำาอธบายรายวชา น(ท-ป)

4021107

เคมอนทรยพนฐาน 3(2-2)

Fundamental of Organic Chemistryศกษาการเกดไฮบรดออรปทล สเตอรโอเคม

ชนดของปฏกรยา เคมอนทรย การเรยกชอสมบตกายภาพ การเตรยมปฏกรยาของสารประกอบไฮโดรคารบอน สารประกอบอะโรเมตก และสารประกอบอนทรยทมหมฟงกชนชนดตาง ๆ เชน เฮไลด แอลกอฮอล อเธอร แอลด-ไฮด คโตน กรดคารบอกซลก และอนพนธอะมนและสารประกอบโมเลกลใหญ เชนโปรตน คารโบไฮเดรท ไขมน เปนตน (ปฏบตการตามเนอหาขางตน) สำาหรบผทไดเรยนวท.บ. เคม แตใชเนอหาเคมอนทรยเปนพนฐาน ในการศกษาอนตอไป

47

402111

0

เคมทวไปสำาหรบอตสาหกรรมเกษตร 3(3-0)

General Chemistry for Agro – Industry

หลกเคมเบองตน สสารและการจำาแนกสาร มวลสารสมพนธ โครงสรางอะตอมและตารางธาต พนธะเคมเบองตน ปฏกรยากรด เบส เกลอ สมบตตางๆ ของแกส ของแขง ของเหลวและสารละลาย ปฏกรยานวเคลยสเบองตน ไฟฟาเคม

402111

1

ปฏบตการเคมทวไปสำาหรบอตสาหกรรมเกษตร 1(0-3)

General Chemistry Laboratory for Agro – Industry

วชาทตองเรยนมากอน : 4021110 เคมทวไปสำาหรบอตสาหกรรมเกษตร

หลกปฏบตทวไปในปฏบตการเคม ความปลอดภยในหองปฏบตการ ปฏบตการเกยวกบเทคนคเบองตนและการใชเครองมอพนฐาน ศกษาสมบตและปฏกรยาของกรด เบส เกลอ สมบตของของแขง ของเหลว แกสและสารละลายไฟฟาเคม

402251

6

ชวเคมสำาหรบอตสาหกรรมเกษตร 3(3-0)

Biochemistry for Agro – Industry

48

วชาทตองเรยนมากอน :4021101 เคมทวไปสำาหรบอตสาหกรรมเกษตร

องคประกอบของเซลลชวโมเลกล คารโบไฮเดรท ลปด กรดอะมโนและโปรตน เอนไซม กรดนวคลอก วถเมตาบอลซม และการควบคมเมตาบอลซมของชวโมเลกลเหลาน

402251

7

ปฏบตการชวเคมสำาหรบอตสาหกรรมเกษตร 1(0-3)

Biochemistry Laboratory for Agro – Industry วชาทตองเรยนมากอน : 4022516 ชวเคมสำาหรบอตสาหกรรมเกษตร

ปฏบตการเตรยมสารละลายบฟเฟอร ตรวจสอบสมบตทางเคมของคารโบไฮเดรท ลปด กรดอะมโนและโปรตน ปฏบตการเกยวกบจลนพลศาสตรของเอนไซม

403110

7

ชววทยาพนฐาน 3(2-3)

Fundamental Biologyสารประกอบเคมในสงมชวต เซลล เนอเยอ

การสบพนธ การเจรญเตบโต ระบบตางๆของสงมชวต การจำาแนกสงมชวต กำาเนดชวต ววฒนาการ พนธกรรม สงมชวตและสภาวะแวดลอม การอนรกษสงแวดลอม

403260

จลชววทยา 3(2-3)

49

1Microbiology

วชาทตองเรยนมากอน : 4031101 ชววทยา 1

หรอ : 4031107 ชววทยาพนฐาน

ความรพนฐานของจลชววทยา ศกษาเปรยบเทยบโพรคารโอตและยคารโอตการจำาแนกประเภทสณฐานวทยา สรรวทยา การเจรญเตบโต การสบพนธการควบคมความสมพนธของจลนทรยตออาหาร นำา ดน อากาศ การอตสาหกรรม การสขาภบาลโรคตดตอและภมตานทาน การศกษาภาคสนาม

507430

7

การสขาภบาลอตสาหกรรมอาหาร 3(2-2)

Food Industrial Sanitation การออกแบบและตดตงเครองมอ อปกรณใน

สถานประกอบอาหารใหถกหลกสขาภบาลอาหาร สขลกษณะในการผลตอาหาร การเกบรกษา การขนสงอาหาร และขณะรอจำาหนาย สขวทยาสวนบคคลในการผลตอาหาร หลกการทำาความสะอาด การกำาจดของเสยทเกดขนจากการประกอบอาหาร การควบคมปองกนและกำาจดแมลงและสตวทเปนพาหะนำาโรค ระบบ GMP และ HACCP ปฏบตการตามเนอหาทเกยวของและศกษาดงานนอกสถานทดานอตสาหกรรมอาหาร

50

500490

6

การวางแผนการทดลองและสถตทเกยวของกบอตสาหกรรมเกษตร

3(2-3)

Experimental Design and Statistics in Agro – Industry

หลกการวางแผนการทดลอง การสมตวอยาง แผนการทดลองแบบแจกแจงทางเดยวและหลายทาง แผนการทดลองแบบลาตนสแคว การทดลองแบบแฟคทอเรยล แผนการทดลองแบบสปลตพลอต การวเคราะหวาเรยนซและโควาเรยนซ การใชโปรแกรมคอมพวเตอร ในการวางแผนการทดลอง และการวเคราะหสถตทเกยวของกบ อตสาหกรรมเกษตร

507140

1

วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตน 3(2-3)

Introduction to Food Science and Technology

สถานการณอาหารโลก แหลงอาหารมนษย ลกษณะทางอตสาหกรรมองคประกอบของอาหาร โภชนศาสตรขององคประกอบของอาหาร ปจจยทมผลตอคณภาพอาหาร การเสอมเสยของอาหารและการควบคม หลกเบองตนของการแปรรปอาหารชนดตาง ๆ ผลตภณฑอาหารชนดตาง ๆ เชน ผลตภณฑเนอ ผลตภณฑนม อาหารทะเล

51

ไขมนและนำามน ธญชาต ผกผลไม เครองมอ ผลตภณฑหมก การบรรจภณฑอาหาร และ ความปลอดภยในอาหาร

507220

1

จลชววทยาของผลตภณฑอาหาร 2(1-3)

Microbiology of Food Productคณสมบตทางชวภาพของจลนทรย ทเปน

สาเหตของโรคทางเดนอาหาร อาหารเปนพษ การเสอมเสยของอาหารแปรรป การทำาลายจลนทรยโดยกรรมวธการแปรรปอาหาร มาตรฐานทางดานจลนทรย การสมตวอยาง เทคนคการตรวจสอบจลนทรยในอาหารและผลตภณฑ การวเคราะหและประเมนผล การศกษานอกสถานท

507230

3

กฎหมายและมาตรฐานอาหาร 2(2-0)

Food Standard and Regulationsกฎหมายและขอบงคบทเกยวกบกระบวนการ

ผลตและการควบคมคณภาพและมาตรฐานของอาหารระดบประเทศและระดบสากล กฎหมายเกยวกบฉลากอาหารและฉลากโภชนาการ กฎหมายและขอบงคบทเกยวกบโรงงานอตสาหกรรมอาหารภายใน และตางประเทศ กฎหมายและ ขอบงคบเกยวกบโรงงานอาหารและสงแวดลอม ขอ

52

กำาหนดทางการคาระหวางประเทศ และองคกรทเกยวของกบมาตรฐานและกฎหมายอาหาร

507230

5

การวางแผนและควบคมการผลตในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร

3(2-3)

Planning and Control for Food Production

ศกษาระบบการผลต การพยากรณความตองการและการกำาหนดปจจยการผลตในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร การวางแผนกำาลงการผลต การวางแผนและควบคมวตถดบ และสนคาในโรงงานอตสาหกรรม การวางกำาหนดการผลตและการสงงาน การควบคมตนทนการผลต และการออกแบบอาหารระบบควบคมการผลตสำาหรบระบบการผลตในโรงงาน อตสาหกรรม

5072306

การจดและการบรหารโรงงานอตสาหกรรมอาหาร 3(2-3)

Management and Administration of Food Industry Plant

หลกการทวไปในการจดและการบรหารงานโรงงานอตสาหกรรมอาหาร การออกแบบเครองจกร อปกรณ และการจดระบบการใช และ การควบคมเครองจกรในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร ความปลอดภย การทำาบญชวสดเครองมอและอปกรณตางๆ รวมทงวธปฏบตทจำาเปน ในการบรหารงานโรงงานอตสาหกรรมอาหาร จตวทยาอตสาหกรรม การศกษาอปสงค

53

อปทานในเชงผลตภณฑอตสาหกรรม

507241

2

การถนอมและการแปรรปอาหาร 3(2-2)

Food Preservation and Processing ปจจยทเกยวของกบการเสอมเสยของอาหาร

วธการเกบถนอมรกษาคณภาพของอาหาร การคดเลอกและการเกบรกษาวตถดบ หลกการเบองตนในการแปรรปอาหาร การแปรรปอาหารโดยการทำาแหง การแชแขง การแปรรปโดยใชอณหภมสง การคำานวณเวลาในการฆาเชอ ศกษาถงปจจยทมผลตอคณภาพอาหาร เมอผานการแปรรปตางๆ การศกษาดงาน นอกสถานท

507330

6

การประกนคณภาพอาหารและพฒนาผลตภณฑอาหาร

3(2-2)

Food Quality Assurance and Food Product Development

มาตรการและขนตอนในการประกนคณภาพผลตภณฑอาหาร วธการควบคมคณภาพนบตงแตวตถดบ เครองมอ เครองใช กระบวนการผลต และผลตภณฑอาหารทได วธการตรวจสอบ หลกเกณฑและวธการปฏบต ทดของหองปฏบตการประกนคณภาพและระบบคณภาพวาดวย ความสามารถของหองปฏบตการทดสอบและ/หรอ

54

สอบเทยบ การประเมนและวเคราะหคณภาพโดยใชประสาทสมผส การสมตวอยาง สถตทใชในการประกนคณภาพและความปลอดภยอาหาร การพสจนผลตภณฑและกระบวนการ

ปจจยประกอบการพฒนาผลตภณฑอาหาร การวเคราะหแนวคดการพฒนาผลตภณฑอาหารเบองตนและการเลอกเฟนแนวคด การวจยเพอพฒนาผลตภณฑ ขนตอนและวธการพฒนาผลตภณฑอาหาร การประเมนผลสำาเรจของการพฒนาผลตภณฑอาหาร บรรจภณฑ และกลยทธการใชบรรจภณฑเพอการสงเสรมการขาย

507370

1

เคมอาหาร 3(2-3)

Food Chemistryวชาทตองเรยนมากอน : 4022516 ชวเคม

สำาหรบอตสาหกรรมเกษตร : 4022517 ปฎบต

การชวเคมสำาหรบอตสาหกรรม เกษตร

องคประกอบทางเคม สมบตและคณคาทางโภชนาการของอาหาร การเปลยนแปลงและความสมพนธทางเคม และทางชวภาพของอาหารระหวาง

55

การแปรรป และการเกบรกษา กลนรส และนำาของอาหาร สารเจอปนในอาหาร (Food additive)

ปฏบตการวเคราะหหาปรมาณ นำาตาล กลเตน ซลเฟอร ไดออกไซด แอลกอฮอล คารบอนไดออกไซด กรดแอสคอรบค คลอโรฟลล ไนไตรทและกรดไขมนอสระในอาหาร และผลตภณฑอาหาร

507230

8

การจดการวตถดบ 2(2-0)

Raw Material Managementประเภทของวตถดบ องคประกอบของการผลต

วตถดบ การเสอมเสยของวตถดบ การปฏบตการหลงการเกบเกยว วธการจดหาวตถดบ มาตรการสบแหลงทมาของวตถดบ มาตรฐานคณภาพวตถดบ การแปรรปขนตนของวตถดบ การขนสงวตถดบสโรงงาน การเกบรกษาวตถดบกอนการผลต

507490

3

สมมนาเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหาร 1(1-0)

Seminar in Food Industry Management Technology

ศกษาและคนควาขอมล ปญหาทางดานเทคโนโลยการจดการ อตสาหกรรมอาหาร แลวนำามาเรยบเรยงเสนอรายงานเปนรายบคคล ศกษากรรมวธการสบคนขอมลแบบตาง ๆ ลกษณะและการตความเอกสารในเชงวชาการ การเรยบเรยง

56

ขอมลวเคราะหขอมล

5074906

ปญหาพเศษเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหาร

3(0-6)

Special Problems in Food Industry Management Technology

คนควา ทดลองและวจยงานดานเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหาร หรอปญหาทเกยวของกบอตสาหกรรมอาหารและผลตภณฑอาหาร รวบรวมและวเคราะหขอมลสรปผลและเสนอเปนรายงานภายใตการควบคมและแนะนำาของอาจารยทปรกษาปญหาพเศษ

เลอก เลอกเรยน ไมนอยกวา 14 หนวยกต

กลมวชาการจดการดานธรกจรหส ชอและคำาอธบายรายวชา น(ท-

ป)356240

2

การบรหารทรพยากรมนษย 3(3-0)

Human Resource Managementความเปนมา ทฤษฎและหลกการในการบรหาร

ทรพยากรมนษย ขอบขายหนาทความรบผดชอบและขนตอนในการบรหารทรพยากรมนษย การวเคราะห

57

งานการวางแผนกำาลงคน การสรรหา การคดเลอก การฝกอบรม การพฒนา การประเมนผลและปจจยทเกยวของกบการบรหารทรพยากรมนษย

356320

4

ระบบสารสนเทศเพอการจดการ 3(3-0)

Management Information Systemความสำาคญของระบบสารสนเทศ ขอมลและ

สารสนเทศในองคกร โครงสรางของระบบสารสนเทศเพอการจดการ เทคโนโลยสารสนเทศ ฮารดแวร ซอฟแวร และเทคโนโลยในการสอสารระบบสารสนเทศ ฐานขอมลสำานกงานอตโนมต ระบบสารสนเทศในองคการธรกจ ระบบ สารสนเทศเพอสนบสนนการจดการในดานการวางแผน การควบคม การตดสนใจ การพฒนาระบบสารสนเทศ ดวยคอมพวเตอรมาใชในการจดการ

353330

1

หลกการลงทน 3(3-0)

Principles of Investmentวชาทตองเรยนมากอน : 3531101 การ

เงนธรกจศกษาความรเบองตนเกยวกบการลงทนใน

หลกทรพย ลกษณะหลกทรพย การประเมนมลคาของหลกทรพย ความเสยงภยอนตราย ผลตอบแทน หลกการลงทน การวเคราะหหลกทรพย

58

และจงหวะใน การลงทน การศกษา การจดการทรพยสนในบางกรณ

353340

4

การวางแผนและการควบคมกำาไร 3(3-0)

Profit and Planning Controlวชาทตองเรยนมากอน : 3524301 การ

บญชเพอการจดการศกษาแนวความคดของการบรหารกจการใน

สวนทเกยวกบการวางแผนและการควบคมกำาไรเพอเปนพนฐานในการวางแผนการบรหารระยะสนระยะยาว การควบคมปจจยการผลตและจำาหนาย การควบคมการดำาเนนงานการเงนของกจการโดยการจดทำางบประมาณชนดตาง ๆ การวเคราะหผลตางจากงบประมาณเพอรายงานเทคนคในการจดทำางบประมาณสมยใหม แนวความคดทางดานพฤตกรรมของบคคลทเกยวของบางประการในกระบวนการจดทำางบประมาณอนมผลตอการวางแผนและการควบคมกจการ

356211

6

การจดการรานคาอาหาร 2(1-2)

Institutional Food Managementหลกการและคณลกษณะของผบรหารดาน

อาหารประเภทตาง ๆ จดแบงหนาทในการบรการรปแบบของการใหบรการเพอการบรการ การทำางานใหมประสทธภาพสง ศกษาคณสมบตของผ

59

ใหการบรการอาหาร ตำาแหนงทในการบรการอาหาร การตลาด การงบประมาณ และฝกดำาเนนการจดการกจการรานคาอาหาร

507230

4

การสำารวจดานอตสาหกรรมอาหาร 2(1-3)

Food Industrial Surveyการสำารวจตลาดอาหาร การทดสอบตลาด

อาหาร และการลงทนสำารวจภาวะตลาดของผลตภณฑอาหารแตละชนดในทองถน ทงในแง อปสงคและในแงอปทาน วธการศกษาและคาดคะเนแนวโนมของอปสงค อปทานของผลตภณฑอาหาร–แตละชนดในทองถน (รวมถงการสงออก) การลงทนและการขยายทนการสำารวจความนยมของผลตภณฑในตลาด การทดสอบตลาดเพอปรบปรงสตรอาหารใหมการปฏบตตามเนอหาขางตน

5073307

การจดการธรกจอาหาร 3(3-0)

Food Business Management หลกการจดการธรกจอาหาร ระดบครวเรอน

การจดการระดบ อตสาหกรรมอาหาร แนวความคดเกยวกบธรกจอาหาร การจดการองคการและการวางแผนเพอการทำาธรกจทงในประเทศและตางประเทศ โดยควบคมคณภาพดานกระบวนการ

60

ผลต ตนทนการผลต กลยทธทางการตลาด ในธรกจอาหาร การผลตและการพฒนาบคลากรในธรกจอาหารและ การควบคมธรกจอาหาร การศกษานอกสถานท

กลมวชาดานอาหารและโภชนาการ451220

6

อาหารไทย 3(2-2)

Thai Food Cookeryลกษณะอาหารไทย เครองปรง เครองเทศ

เทคนคการประกอบอาหารไทยการจด การเสรฟ การเกบรกษา การบรรจหบหอ การจดจำาหนาย และฝกปฏบตอาหารไทย

451220

8

อาหารนานาชาต 2(1-2)

International Food Cookeryบรโภคนสยของชาวยโรป อเมรกา และเอเซย

เรยนรถงเครองปรงอปกรณและวธการประกอบอาหารขนพนฐานของอาหารประจำาชาตทเปนทนยมและฝกปฏบต

451221

5

อาหารมงสวรต และอาหารเจ 2(1-2)

Vegetarian Food Cookeryความหมายและความสำาคญของอาหาร

มงสวรต และอาหารเจ ประเภทของอาหารมงสวรต วตถดบทใชในการประกอบอาหารมงสวรตและอาหาร

61

เจ การประกอบอาหารมงสวรตและอาหารเจ ตลอดจนการจดเสรฟและวธการรบประทานอาหารตามขอกำาหนด ปฏบตการอาหารมงสวรตและอาหารเจตามเนอหา

451310

1

อาหารบำาบดโรค 3(2-2)

Dieteticsความมงหมายของการใหอาหารเพอบำาบดโรค

การบรการอาหารในโรงพยาบาล รายการอาหารแลกเปลยน และอาหารเฉพาะโรค การดดแปลงและจดทำารวมทงการเสรฟอาหารสำาหรบผปวย และฝกปฏบต

451320

2

ขนมไทย 2(1-2)

Thai dessertsกรรมวธในการประกอบขนมไทย โดยใชวธตาง

ๆ เทคนค การเตรยมการปรง ลกษณะทดของขนมไทย การเกบรกษา การบรรจหบหอ และการฝกปฏบตขนมไทย

451420

1

การประกอบอาหารเสรจเรว 2(1-2)

Fast Cookeryปฏบตการประกอบอาหารทบรการสะดวก

รวดเรว การใชเครองใชใหเหมาะสมกบการเสรฟ การจดจำาหนายใหเหมาะสมกบเวลาและโอกาส สถาน

62

ทเศรษฐกจของผบรโภค

451420

2

อาหารเพอการประกอบอาชพ 3(2-2)

Commercial Food Preparationความรเกยวกบงานอตสาหกรรมบรการอาหาร

การทำาอาหารเพอการคาแนวโนมของประเภทอาหารทเหมาะสมกบการคาปจจบนและ ในอนาคต ขอควรคำานงถง การเลอกซอและสำารองวสด และเครองปรง ประเภทรปแบบของภาชนะอาหาร การคดตนทนและกำาหนดราคาขาย ฝกปฏบตอาหารจำานวนมาก และกลวธในการทำาอาหารเฉพาะอยางทตองการความชำานาญพเศษ

507360

1

อาหารและโภชนาการ 2(2-0)

Food and Nutritionอาหารและคณคาทางโภชนาการ เมตาบอลซม

ความตองการและปญหาการขาดสารอาหาร สภาวะโภชนาการภายในและตางประเทศ และแนวทางแกไขการประเมนคณภาพอาหาร และภาวะโภชนาการ ผลการแปรรปและการเกบรกษาตอสารอาหาร และผลของสารอาหารทเปลยนแปลงเนองจากการแปรรปและเกบรกษามผลตอสขภาพของผบรโภค อาหาร

63

เสรมสขภาพ (Health Food) อาหารเพอการรกษาโรคอาหารชวจต อาหาร ดดแปลงพนธกรรม และอาหารกลมใหมๆ ทมผลเชงสขภาพ

กลมวชาการผลตดานอตสาหกรรมอาหาร507240

3

เทคโนโลยธญชาตและผลตภณฑ 3(2-3)

Cereal and Cereal Product Technology

ศกษาลกษณะโครงสรางคณสมบต การเปลยนแปลงทางเคม กายภาพ และชววทยา ระหวางการผลตของธญชาตชนดตาง ๆ กรรมวธการแปรรป และการใชผลตภณฑธญชาต คณสมบตของผลตภณฑ การเสอมเสย เทคโนโลยการเกบรกษาธญชาต และผลตภณฑตาง ๆ จากธญชาต ผลพลอยไดจากอตสาหกรรมธญชาตการขนสง การพฒนา ผลตภณฑและแนวโนมของการตลาด ปฏบตการตามเนอหาขางตน

507240

7

เทคโนโลยขนมอบ 3(2-3)

Bakery Technologyศกษาสมบตและองคประกอบของเครองปรง

การผลต ทใชในการทำาผลตภณฑ การใชเครองมอ และการบำารงรกษาเครองมอการผลต การควบคมคณภาพ การตรวจสอบสาเหตการเสอม

64

เสย การบรรจและ การเกบรกษา และการพฒนาผลตภณฑเบเกอร และปฏบตการตามเนอหา

507240

9

เทคโนโลยนมและผลตภณฑ 3(2-3)

Milk and Milk Product Technologyโครงสรางเตานม สรรวทยาของการกลนสราง

นำานม การปลดปลอยนำานมปจจยทมผลตอการกลนสรางนำานม องคประกอบ คณสมบตทางเคม กายภาพ และจลชววทยาของนมและผลตภณฑนม ปจจยทมผลตอปรมาณและคณภาพของนำานม การเสอมเสย การเกบรกษากรรมวธทใชในการแปรรปผลตภณฑนมชนดตาง ๆ การตรวจสอบคณภาพของนำานม และมาตรฐานของนำานมและผลตภณฑนม การสขาภบาลโรงงานอตสาหกรรม

507241

0

เทคโนโลยเนอและผลตภณฑ 3(2-3)

Meat and Meat Product Technology

ศกษาถงโครงสรางของกลามเนอ คณสมบตทางเคม กายภาพและชวภาพ องคประกอบของเนอสตว และสวนตาง ๆ การเปลยนแปลงของเนอสตวหลงการฆา และการชำาแหละอทธพลตาง ๆ ทมตอเนอเยอของสตว การเปลยนสและเมดสในเซลลกลามเนอ การตรวจคณภาพเนอสตว การเสอมเสยของเนอสตว กรรมวธแปรรปเนอสตวแบบ

65

ตาง ๆ ผลตภณฑเนอและการเกบรกษา การควบคมคณภาพของผลตภณฑเนอชนดตางๆ การศกษาดงานในโรงฆาสตว และโรงงานแปรรปผลตภณฑ

507310

1

การบรรจผลตภณฑอาหาร 3(2-3)

Food Packagingความเปนมา จดประสงค ความหมาย และ

บทบาทของภาชนะบรรจชนดของวสดประเภทและคณสมบตทางดานกายภาพ และเคมของภาชนะบรรจผลตภณฑอาหารตาง ๆ หลกการพจารณาเลอกใชภาชนะบรรจใหเหมาะสมกบวตถดบหรอผลตภณฑอาหาร เครองมอและหลกการบรรจหบหอทเหมาะสมกบผลตภณฑอาหาร ฉลากและการโฆษณา การออกแบบภาชนะบรรจ และระเบยบกฎเกณฑตางๆ รวมทงกฎหมายทเกยวกบภาชนะบรรจผลตภณฑอาหาร ฉลากโภชนาการ รหสผลตภณฑ

507320

2

อตสาหกรรมการหมก 3(2-3)

Fermentation Industryประเภทของการหมก จลนทรยทสำาคญใน

กระบวนการหมก การเตรยมหวเชอจลนทรยเพอกระบวนการหมก และปจจยในการผลตอาหาร

66

หมกชนดตาง ๆ และเครองดมประเภทแอลกอฮอล กรรมวธการผลตทใชในอตสาหกรรมหมกผลตภณฑ อาหารหมกชนดตาง ๆ การควบคม คณภาพและการเกบรกษา การทดสอบคณภาพ อาหารหมก ตลอดจน อาหารหมกกบสขภาพ การศกษานอกสถานทในอตสาหกรรมอาหารหมก

507440

1

เทคโนโลยผกและผลไม 3(2-3)

Vegetable and Fruits Technologyความสำาคญของการแปรรปผกและผลไม

คณสมบตทางกายภาพ เคมและชววทยาของผกและผลไมและการเปลยนแปลงขนตอนตางๆ ในการแปรรปผกและผลไมหลกการและวธการแปรรป การบรรจและ การเกบรกษา การใชประโยชนโดยตรงจากอตสาหกรรมผกและผลไม การศกษานอกสถานท

507440

6

เทคโนโลยเครองดม 2(1-3)

Beverage Technologyชนดและประเภทของเครองดม สวนประกอบ

ของเครองดม กรรมวธการผลตเครองดมอลกอฮอล เครองดมไมมอลกอฮอลชนดอดแกสและไมอดแกส รวมทงเครองดมจากชา กาแฟ โกโก และอน ๆ

67

507440

7

เทคโนโลยขนมหวาน 2(1-3)

Confectionery Technologyหลกการและเทคโนโลยในการผลตภณฑขนม

หวาน วตถดบและคณสมบตของวตถดบทใชในการผลต การควบคมคณภาพ การบรรจ การเกบรกษา และการเปลยนแปลงของผลตภณฑระหวางการผลต และ การเกบรกษา

2.2 กลมวชาวทยาการจดการ 30 หนวยกตบงคบเรยน 24 หนวยกต

รหส ชอและคำาอธบายรายวชา น(ท-ป)

2562302

กฎหมายธรกจ 3(3-0)

Business Lawsศกษาหลกกฎหมายทวไป องคกรธรกจ

กฎหมายทเกยวของกบ การควบคมธรกจ ประมวลกฎหมายแพงพาณชยวาดวย นตกรรม สญญา หน และเอกเทศสญญา กฎหมายวาดวยหลกประกนสนเชอ กฎหมาย เกยวกบการสงเสรมการลงทนการคมครองของผบรโภคและปองกนการคาทไมเปนธรรม กฎหมายเกยวกบการฟ นฟกจการ

68

และการระงบขอพพาท ทางธรกจ

352110

1

การบญช 1 3(2-2)

Accounting 1 ศกษาแมบทการบญช หลกบญชค วเคราะห

รายการคา บนทกรายการในสมดรายวนขนตน สมดบญชแยกประเภทกระดาษ ทำาการจดทำา งบทดลองการปรบปรงและปดบญช การทำางบการเงนของกจการใหบรการและกจการซอมาขายไป และการบญชภาษมลคาเพม การบญชเกยวกบ กจการไมแสวงหากำาไร

354110

1

หลกการตลาด 3(3-0)

Principle of Marketingศกษาถงความหมาย และความสำาคญของการ

ตลาด ในฐานะเปนกจกรรมหลกทางธรกจอยางหนงโดยกลาวถงแนวทางการศกษา แนวความคดหรอปรชญาทางการตลาด สวนผสมทางการตลาด ระบบการตลาดและ เป าหมาย แรงจงใจพฤตกรรมผบรโภค ความเขาใจเกยวกบสวนผสม การตลาด และประเภทของตลาด

356110

องคการและการจดการ 3(3-0)

69

1Organization and Management

ลกษณะโครงสรางขององคการธรกจทวไป การวางแผน การจด สายงาน หลกเกณฑและแนวความคดในการจดตงองคการธรกจ ลกษณะประเภทของการประกอบธรกจ หลกการบรหารและหนาทสำาคญของ ฝายบรหารทก ๆ ดาน ในแงการวางแผนการจดคนเขาทำางาน การสงการ การจงใจคนทำางาน การควบคมปฏบตงานตาง ๆ ใหบรรลเปาหมาย และนโยบายทตงไว

3561102

การจดการธรกจขนาดยอม 3(3-0)

Small Business Managementศกษาปญหาเกยวของในการดำาเนนงานธรกจ

ขนาดยอมในดาน การจดองคการการปฏบตงาน การเรมตนประกอบธรกจขนาดยอม การลงทน เงนทน การควบคมการบรหาร การตดตอประสานงาน ในวงการธรกจ และความสมพนธดานกฎหมายกบหนวยงานรฐบาล การประเมนผลการดำาเนนการธรกจขนาดยอม

356120

4

ความรเบองตนเกยวกบการประกอบธรกจ 3(3-0)

Introduction to Business Operationศกษาถงลกษณะพนฐานของธรกจประเภท

ตาง ๆ และองคประกอบทใชในการประกอบธรกจ ไดแก การจดการ การบญช การเงน การตลาด การบรหารบคคลการบรหารสำานกงาน ซงครอบคลมถง

70

เอกสารทางธรกจประเภทตาง ๆ แนวทางการประกอบธรกจ ตลอดจนศกษาปญหาทเกยวของในการดำาเนนธรกจตลอดจนจรรยาบรรณของนกธรกจ

359110

5

เศรษฐศาสตรทวไป 3(3-0)

General Economicsศกษาสภาพทางเศรษฐกจและสงคมในชวต

ประจ ำาว น เพ อประกอบธ รก จการจดหาและ ใช ทรพยากรการบรโภค การผลต ตลาด สถาบนการเงน การภาษอากร การคา การลงทนปญหาเศรษฐกจ และแนวทางการแกไขปญหา

359221

0

เศรษฐศาสตรการจดการอตสาหกรรม 3(3-0)

Industrial Management Economicsศกษาถงประเภทและลกษณะของอตสาหกรรม

วตถประสงคของการทำาธรกจทางอตสาหกรรม การสำารวจตลาด การเคลอนไหวของราคาและภาวะการตลาดทงในและตางประเทศ เพอเปนแนวทางในการวางแผนการลงทนและการสงเสรมขยายตลาด พรอมทงการวเคราะหถงปญหาและอปสรรคทเกดขน รวมทงแนวทางแกไข

เลอก เลอกเรยน ไมนอยกวา 6 หนวยกต

รหส ชอและคำาอธบายรายวชา น(ท-ป)

353 การเงนธรกจ 3(3-

71

1101

0)

Business Financeวชาทตองเรยนมากอน : 3521101 การ

บญช 1ศกษาขอบเขตลกษณะ บทบาทและหนาทของ

ฝายการเงนในธรกจ ตลอดจนเปาหมายและความสำาคญของของการเงนธรกจ โดยเนนใหเขาใจถงหลกการเบองตนในการจดสรรเงนทนภายในธรกจ การจดหาเงนทนมาเพอใชในการดำาเนนการของธรกจ การวางแผนการเงนทเกยวกบการเรมลงทนกจการการขายกจการการเพมทนนโยบายการจดสรรกำาไรและเงนปนผล

353220

2

การภาษอากรธรกจ 3(3-0)

Business Taxationศกษานโยบายภาษอากร หลกเกณฑในการจด

เกบ และรายละเอยดในการปฏบตเกยวกบการภาษอากรทางดานสรรพากร สรรพสามต และศลกากร คำานวณภาษ การยนแบบรายการ และการเสยภาษทางธรกจ การอทธรณตอพนกงานเจาหนาทในเรองภาษอากรแตละประเภท ปญหาตาง ๆ ในเรองภาษอากรธรกจ

354130

1

การขายสงและการขายปลก 3(3-0)

Wholesaling and Retailing

72

ความหมาย วตถประสงค ความสำาคญของการขายปลกและ การขายสง ปจจยประเภทตาง ๆ และหลกในการขายปลกและการขายสง ทำาเล การจดรปองคกรการดำาเนนงาน การสงเสรมการขาย การโฆษณา การขายปลกและการขายสง การกำาหนดราคา และเทคนคการขาย

354240

1

การโฆษณาและการสงเสรมการขาย 3(3-0)

Advertising and Sales Promotionความสำาคญของการโฆษณาและการสงเสรม

การขาย บทบาทของการตลาดศกษาพฤตกรรมของกลมเปาหมาย เพอกำาหนดแผนงานและ กลยทธการทำาโฆษณาและการสงเสรมการขาย การรณรงคสรางสรรคและการวางแผนเกยวกบการใชสอกำาหนดวตถประสงค งบประมาณและ การประเมนผลการโฆษณาและการสงเสรมการขาย ศกษาถงผมหนาท รบผดชอบงานโฆษณา และสงเสรมการขายตอสงคมตลอดจนกฎหมาย ทเกยวของกบการโฆษณาและการสงเสรมการขาย

354310

3

กลยทธการตลาด 3(3-0)

Marketing Strategies

73

หลกการและการวางแผนกลยทธทางการตลาด กลยทธสำาหรบสวนตลาดแบบตางๆ กลยทธเพอแสวงหาโอกาสทางการตลาด กลยทธทางการแขงขนทางการตลาดกลยทธเกยวกบผลตภณฑ ราคาการจำาหนาย และการสงเสรมการขาย โดยมงเนนใหผเรยนไดมองเหนแนวทางและชนเชงทางการตลาดเพอนำาหลกการไปประยกตกบอาชพทางธรกจในอนาคตได

354320

1

การมาตรฐานผลตภณฑ 3(3-0)

Production Standardความหมาย วตถประสงค องคประกอบ และ

ชนดของการมาตรฐานผลตภณฑมาตรฐานและกฎหมายพาณชย ผลประโยชน การศกษาเกยวกบมาตรฐานบางชนดการมาตรฐานผสมผสาน การไดเปรยบเสยเปรยบ เชงพาณชยทเกยวของกบมาตรฐานผลตภณฑ คลงสนคา ยงฉาง ผลตภณฑปญหาทเกดขน หนวยงานทเกยวของและรบผดชอบ

356311

0

การเปนผประกอบการ 3(3-0)

Entrepreneurshipการศกษาลกษณะ และคณสมบตของผ

ประกอบการทด หลกทฤษฎและปฏบตของการจดการธรกจของตนเอง เรมจากธรกจขนาด

74

ยอม ขนาดกลาง และขนาดใหญ แนวทางการจดตงธรกจ การบรการผลต การบรหารเงนทน การจดการทางการเงนการจดรปแบบองคกร การวาจางและประโยชนของธรกจของธรกจขนาดยอม ขนาดกลาง และขนาดใหญ ทมตอระบบเศรษฐกจ ลกษณะของธรกจของประเทศไทยโดยม การสอดแทรกจรยธรรม จรรยาบรรณของนกธรกจ กฎหมายธรกจ ผลกระทบของธรกจตอสงแวดลอม และการเสรมสรางความคดสรางสรรคเพอเกดความคดรเรมของตนเอง

356350

2

ภาวะผนำาและการทำางานเปนทม 3(3-0)

Leadership and Quality Management of Teamwork

ศกษาเรองตางๆเกยวกบผนำาและภาวะผนำา คณลกษณะและ บทบาทหนาทของผนำาทจะมสวนชวยในการเสรมสรางคณภาพงาน บทบาทของผนำาในการทำางานเปนทม การสรางทมงานทมประสทธภาพ จตวทยาและเทคนควธในการเปนผนำาและการทำางานเปนทม การสราง ความภมใจใหทมงาน การจดการความขดแยงในกลมและระหวางกลม การแกไขปญหาและการตดสนใจในการทำางานเปนทม

356 นโยบายอตสาหกรรม 3(3-

75

4210

0)

Industrial Policyศกษาขอกำาหนด วตถประสงค และนโยบาย

หลกของอตสาหกรรม ขอบงคบและกฎหมายในการลงทน นโยบายการลงทนของรฐกบวสาหกจและเอกชน นโยบายการจดเกบภาษอากรและศลกากรตางๆ ทเกยวของกบการอตสาหกรรมการพฒนาทรพยากรทางดานแรงงานและวตถดบทสำาคญๆ

359220

2

เศรษฐศาสตรการเกษตร 3(3-0)

Agricultural Economicsขอบเขตของวชาเศรษฐศาสตร บทบาท

การเกษตรตอการพฒนาเศรษฐกจ โครงสรางทางเศรษฐกจการเกษตร ปญหาดานการเกษตร หลกเศรษฐศาสตรทเกยวบองกบการเกษตร ธรกจการเกษตร นโยบายของการเกษตรทางการคาระหวางประเทศและการผลต

2.3 กลมวชาปฏบตการและฝกประสบการณวชาชพ 7 หนวยกต

รหส ชอและคำาอธบายรายวชา น(ท-

76

ป)507380

2

การเตรยมฝกประสบการณวชาชพดานเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหาร

2(90)

Preparation for Professional Experience in Food Industry Management Technology

การจดกจกรรมดานการประกอบอาหาร การตลาดและการจดการเชงธรกจ การจดจำาหนาย การแปรรปอาหาร การตรวจสอบคณภาพอาหาร กระบวนการแกไขปญหาโดยใชกระบวนการทางวทยาศาสตรใน อตสาหกรรมอาหาร การศกษาดงาน ดานอตสาหกรรมอาหาร

507480

3

การฝกประสบการณวชาชพดานเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหาร

5(450)

Field Experience in Food Industry Management Technology

การฝกประสบการณดานการจดการอตสาหกรรมและการตรวจสอบคณภาพอาหารในโรงงานอาหารและองคกรทเกยวของ ในขนตอนการผลต การดำาเนนธรกจและการประกนคณภาพอาหาร การสขาภบาลโรงงานอาหารและการจดการองคกรในเชงระบบมาตรฐาน

การประกนคณภาพของหลกสตร1. การบรหารหลกสตร

77

1.1 ตงคณะกรรมการบรหารหลกสตรจากอาจารยทมคณวฒตรงตามหลกสตรและเปนอาจารยทมวฒปรญญาโทเปนอยางนอย

1.2 จดผสอนทมคณวฒ ความร ความสามารถและประสบการณทตรงกบเนอหาในหลกสตร

1.3 คณะกรรมการบรหารคณะเปนผกำากบดแลการทำางานของคณะกรรมการบรหารหลกสตร

2. ทรพยากรประกอบการเรยนการสอนจดหองเรยนและหองปฏบตการ เอกสารตำาราเพอการศกษาคนควาอยางเพยงพอ

3. การสนบสนนและการใหคำาแนะนำานกศกษา มหาวทยาลยไดจดหาทนเพอสนบสนนการเรยนการสอนแก

นกศกษาและคณะไดจดอาจารยทปรกษาประจำาหมเรยนเพอใหคำาแนะนำาแกนกศกษา

4. ความตองการของตลาดแรงงาน สงคมและ/หรอความพงพอใจของผใชบณฑต

ประเมนความพงพอใจตอหลกสตรจากบณฑตและผใช บณฑต

การพฒนาหลกสตรจดใหมการปรบปรงหลกสตรทก 5 ป

78