บทท3

รายละเอยดการปฎบตงาน

3.1 ชอและทตงของสถานประกอบการ

รปท 3.1 รป Sampran Riverside ชอสถานประกอบการ :Sampran Riverside

สถานทตง :21 หม 2 กม.32 ถนนเพชรเกษมตาบลยายชาอาเภอสามพราน

จงหวดนครปฐม 73110

เบอรโทรศพท :(034)-322-544,(034)-322-775

หมายเลขโทรสาร : (034)-322-775

Website : www.sampranriversides.com

 

3.1.1 แผนทตงของโรงแรมสามพราน รเวอรไซด

โรงแรมสามพราน รเวอรไซดทตงอยในสวนทตกแตงภมทศนอยางงดงามจานวนหลายเอเคอรรม

แมน าทาจนแหงนโดดเดนดวยบานพกไมสกทมอายนบรอยปทไดรบการปรบปรงใหม ถงแมวาจะอยหาง

จากกรงเทพมหานครเพยง 1 ชวโมงแตผเขาพกท สามพราน รเวอรไซดจะรสกราวกบวาอยอกโลกหนง ทพก

ทหรหรานตงอยบนพนททสวยงามจานวน 70 เอเคอรรมฝงแมน าพอดและบรการหองพกและหองสวทจาน

วนมากซงรวมถงบานไมสกทรงไทย 6 หลงทมอายกวา 100 ปทไดรบการปรบปรงใหม สวนหยอมทจดแตง

อยางสวยงามของทนเปนทพกผอนอยางดสาหรบผเขาพกทตองการผอนคลายอยางมสไตล นอกจากน

Organic Farm ทอยฝงตรงขามโรงแรมกจะทาใหการเขาพกของคณนาประทบใจมากยงขนดวยกจกรรม

"เดดแลวกน" ในสวนผลไม

รปท 3.2 แผนทSampran Riverside

14 

 

3.1.2 ประวตความเปนมาโรงแรมสามพราน รเวอรไซด(Sampran Riverside)

จากธรกจไรกหลาบรมแมนานครชยศร…สสวนสามพราน อทยานพกผอนธรรมชาตของนกทองเทยวทวทกมมโลก

“สวนสามพราน” มจดเรมตนจากตนพกลใหญอายเกอบ 100 ปกาลงจะโคนลมเพราะตลงพงทาใหดร.ชานาญและคณหญงวลยวบรณตดสนใจซอทดนเพออนรกษพกลตนนนจงซอทดนผนนเพอสรางบานพกตากอากาศของครอบครวจากการปลกกหลาบเปนงานอดเรกในระยะแรกจนกลายเปนธรกจในเวลาตอมาความงดงามของกหลาบสวนสามพรานทาใหไดรบการขนานนามจากชาวตางประเทศวา “โรสกาเดน” หรอชอ “สวนสามพราน” ในภาษาไทยจากวนวานจนถงปจจบนสวนสามพรานไดกลายเปนแหลงพกผอนและสถานททองเทยวทมนกทองเทยวทงชาวไทยและชาวตางประเทศไมต ากวา 15 ลานคนไดมาเยอนรวมทงหองจดประชมสมมนาทมมาตรฐานระดบสากลสนามกอลฟศนยแสดงศลปวฒนธรรมไทย

“สวนสามพราน”เปนอาณาจกรแหงการทองเทยวทสมบรณแบบทงความสวยสดงดงามของพชพรรณนานาชนดทงทาเลภมประเทศทอยรมแมน านครชยศรการวางแผนภมสถาปตยกรรมศลปกรรมซงไดบรรจรายการสงเสรมศลปวฒนธรรมเขาไวอยางเหมาะสมกลมกลนจนเปนสถานททองเทยวอนดบหนงของเมองไทยเปนทนยมของคนไทยรวมทงนกทองเทยวตางชาตจนทกวนน

“รางวลจากคณะกรรมการเอกลกษณของชาตทไดรบพระราชทานจากพระหตถสมเดจพระเทพรตนราชสดาฯสยามบรมราชกมารเปนรางวลทภมใจทสดแมสวนสามพรานจะเรมมาตงแตสสบกวาปกอนสวนสามพรานไดรบรางวลมามากจากทงในประเทศและตางประเทศแตรางวลครงนเปนรางวลทตรงใจตรงกบความเปนไทยซงเปนเอกลกษณของสวนสามพราน” 3.1.3 จดเดนของโครงการและความประทบใจ - โรงแรมตงอยบนพนทขนานกบแมนาทาจนและอยทามกลางธรรมชาตสเขยวเหมาะอยางยงกบการเปน Resort ทจะมาพกตากอากาศทเตมไปดวยความสงบความรมรนและธรรมชาต - หมบานไทยเปนศนยศลปวฒนธรรมพนบานและการแสดงนาฏศลปไทยเปดดาเนนการเพอใหนกทองเทยวไดสมผสและเรยนรวถชวตแบบไทยๆซงนบวาหาดยากในปจจบน - สงแวดลอมเปนปจจยหลกในการทจะพฒนาควบคไปกบการบรการดานตางๆเพราะตองการทจะคงสภาพสงแวดลอมใหมความเปนธรรมชาตมากทสด - การจดสวนและภมสถาปตยไดรวบรวมพนธไมตางๆไวมากมายทงไมดอกไมประดบ มงเนนการอนรกษพนธไมพนเมองทใหความรมรนและสมนไพรไทยซงไดจดสวนแยกตาม ประเภทกลมตนไมทงหมด 8 ประเภทดงน 1. สวนกหลาบไดจดปลกกหลาบไวบรเวณสวนกวา8,000ตนสวนใหญเปนพนธกหลาบมอญซงเปนกหลาบทคนไทยสมยกอนนยมปลกเพราะมกลนหอม

15 

 

2. สวนกลวยไมไดรวบรวมกลวยไมสกลหวายซงเปนกลวยไมเศรษฐกจในปจจบนและกลวยไมสกลมอคคา3. สวนเขมไดรวบรวมพนธตนเขมบางพนธทหายากมาปลกรวมกน 4. สวนกลวยไดนาพนธกลวยทรบประทานไดจานวน 40 ชนดมาปลก 5. สวนสมนไพรไดนาพชสมนไพรใกลตวทนามาใชในชวตประจาวนกวา 140 ชนด 6. สวนไมดอกหอมไดรวบรวมตนไมทมกลนหอมมาปลกไวรวมกน 7. สวนไมดดไดปลกตนบอนไซตะโกดดและตนไมตดเปนรปทรงตางๆทสวยงาม 8. สวนครวไดนาพชผกสวนครวมาปลกโดยรอบบานทรงไทยอาย 100 ปและจะเปนสถานทสาธตการปรงอาหารไทยใหแขกชาวไทย-ชาวตางประเทศทสนใจไดชมโดยใชพชผกเหลานพรอมการจดแสดงอปกรณของใชในชวตประจาวนของไทยสมยโบราณ

สามพรานรเวอรไซด(หรอทเคยรจกกนดในนามสวนสามพราน) แหลงทองเทยวทาธรรมชาตใกลกรงทผมาเยยมเยอนจะไดมประสบการณวถชวตและภมปญญาไทยดงเดมอยางเตมอมดวความตงในในการอนรกษธรรมชาตและมรดกทางวฒนธรรมยาวนานถง 5 ทศวรรษโดยใหชมชนเขามามสวนรวมทาใหสามพรานรเวอรไซดกลายเปนแหลงทองเทยวทอยในใจของใครหลายๆคนตลอดมานอกจากนสามพรานรเวอรไซดยงเพยบพรอมดวยสงอานวยความสะดวกครบครวโรงแรมรมแมน ามาตรฐานระดบ 4 ดาวจานวน 160 หองเรอนไทยรมทะเลสาบ 6 หลงอรษยาสปาหองอาหาร 4 หองหองประชม 10 หองสวนออรแกนคเพอนาผลตผลสงใชในโรงแรมจานวน30ไรบนฝงแมน าตรงขามโรงแรมตลาดสขใจแหลงพชผกและอาหารปลอดภยทเปดใหเกษตรกรนาของมาขายในวนเสารอาทตยหมบานไทยศนยรวมวฒนธรรมและวถชวตไทยซงเปนทรจกกนมาแลวมากกวา 40 ป

3.2 ลกษณะการประกอบการ ผลตภณฑ การใหบรการหลกขององคกร 3.2.1 ประเภทของหองพก (Guest Room)

โรงแรมเปนอาคาร 2 หลงเชอมตอกนมหองพกทงหมด 160 หองเปนหองพกววสวนจานวน 73 หองหองพกววแมน าทาจน 69 หองหองดลกซ 7 หองหองสวทมระเบยงกวางสวนตวอก 7 หองหลายหองถกออกแบบใหเหมาะกบการพกผอนของทงครอบครวนอนไดหองละ2-3 ทานรวมทงมสงอานวยความสะดวกใหแกผพการอกดวยและสามารถแจงความประสงคหากตองการหองปลอดบหรหรอหองทสามารถสบบหรได

16 

 

รปท 3.3 หองดลกซ

ตกแตงโทนอบอนเปนหองมมตกฝงทาจนเหนววแมน าและพระอาทตยลบขอบฟาชดเจนขนาดหอง 33 ตารางเมตรมเพยงชนละ 1 หองรวม 7 หองเทานนสะดวกสบายดวเครองปรบอากาศระเบยงสวนตวแยกฝกบวและอางอาบนาอนเทอรเนต (เพมคาบรการ) โทรศพทระหวางประเทศเคเบลทวมนบารตเซฟ

รปท 3.4 หองสวท

หองชดพรงพรอมดวยความสะดวกสบายแบบพเศษสดทงหองExecutiveSuite,Family Suite และ The Rose Garden Suite อยฝงทาจนเหนบรรยากาศสายน าทาจนไดชดเจนทกหองพรอมดวยเครองปรบอากาศระเบยงสวนตวแยกหองนงเลนกบหองนอนใหญแยกอางอาบน ากบฝกบวอนเทอรเนต (เพมคาบรการ) โทรศพทระหวางประเทศเคเบลทวมนบาร ตเซฟหองนอนใหญในหอง Family Suite ม 1 เตยงเดยว 1 เตยงเสรมสาหรบ 3 ทานพเศษสาหรบหองสวทฟรผลไมตามฤดกาล 1 ตะกราตกแตงดวยดอกไมสวยงามบรการอนเทอรเนตรวมทงชดคลมอาบนาและรองเทาเดนในหองฟร

17 

 

รปท 3.5 หองพกววสวน

ตกแตงเรยบงายสไตลคลาสสกฝงถนนเพชรเกษมเหนววชานเมองและสวนเตมตาขนาดหอง 31.2 ตารางเมตรเปนหองเตยงค 67 หองหองเตยงเดยว 3 หองและหองเตยงเดยว 1 เตยง บวกเตยงเสรม 1 เตยงสาหรบผเขาพก 3 คนอก 1 หองสะดวกสบายดวยเครองปรบอากาศระเบยงสวนตวหองน าแบบฝกบวอนเทอรเนต (เพมคาบรการ) โทรศพทระหวางประเทศเคเบลทวมนบารตเซฟ

รปท 3.6 หองพกววแมน า

หองตกแตงโทนสอนสบายตาอยรมฝงแมน าทาจนดมดากบววพระอาทตยตกดนเตมตา และหองใหญมเตยงเดยว 1 เตยงและเตยงเสรมอก 1 เตยงสาหรบพก 3 ทานอก 14 หองขนาดหอง 26.4 ตารางเมตรหองเตยงคจานวน 42 หองหองเตยงเดยวจานวน 13 หองสะดวกสบายดวยเครองปรบอากาศระเบยงสวนตวหองนาแยกฝกบวและอางอาบนาอนเทอรเนต(เพมคาบรการ)โทรศพทระหวางประเทศเคเบลทวมนบารตเซฟ

18 

 

รปท 3.7 บานเรอนไทย

บานไทยเรอนไทยรมทะเลสาบแหงนไดกลายเปนสญลกษณอยางหนงของสามพรานรเวอรไซดในทสดเรอนไทยแตละหลงตงชอตามชอซมตนไมทางเขาบานเชนชมนาดการเวกเรอนไทย 6 หลงในสวนสวยเขยวชอมตดทะเลสาบเหมาะสาหรบผทตองการประสบการณพกผอนแบบไทยแทใกลกรงและเหมาะกบทกเพศวยทงครอบครวคฮนนมนกลมเพอนแขกสามารถใชไวไฟไฮสปดฟรไดทลอบบโรงแรมและบรเวณสระวายนา

สงอานวยความสะดวกภายในหองพก (Guest Room Facilities)

1. เครองปรบอากาศ (Air conditioning)

2. เครองเปาผม (Hair dryer)

3. ตเยน ( mini bar)

4. โทรทศน(Satellite television)

5. ปรบอณหภมตามความตองการ (Individual room thermostat)

6. โทรศพท

7. ตนรภยสวนตว (Personal safe)

8. บรการอนเตอรเนตบรอดแบรนด (Broadband internet access)

9. เครองอานวยความสะดวกสาหรบชาและกาแฟ (Facilities for freshly brewed tea & coffee)

10. มฝกบวแบบถอและแบบฝกบว (Hand-held shower with shower)

19 

 

3.2.2 หองอาหาร

รปท 3.8 หองอาหารอน- จน

หองอาหารอน-จนเปนทรจกมาตงแตพ.ศ.2507 ใชกรรมวธการปรงอาหารแบบฉบบชาว วงแตดงเดมโดยใชวตถดบสดใหมจากเรอกสวนไรนาในทองถนเปนประสบการณในการรบประทานอาหารทปรงแบบดงเดมรสชาตอรอยในบรรยากาศรมแมนาทาจนทไมควรพลาดเปดบรการทกวนเวลา11.00-15.00 น. และเพมชวงเยนในวนศกรเสารและอาทตยเวลา 17.00-22.00น.รองรบได 120 ทานและบรการจดบรเวณในมอเยนใหเฉพาะกลมได

รปท 3.9 หองอาหารรมนา

หองอาหารรมน าทามกลางบรรยากาศสระวายน าและแมน าทาจนบรการอาหารหลากหลายทงอาหารญปนอาหารฝรงอาหารไทยเปดบรการทกวนเวลา 16.30-23.00 น.

20 

 

รปท 3.10 หองอาหารแวนดา

หองอาหารปรบอากาศตงอยรมฝงทะเลสาบเปดใหบรการชวงกลางวนเวลา 11.30-14.30 น. บรการบฟเฟตอาหารนานาชาตหลากหลายสดใหมทกวน

รปท 3.11รานคาเฟรมคลอง รานกาแฟรมคลองกรนกลนรสกาแฟสดและเครองดมนานาชนดละมนลนกบเบเกอรและไอศกรม

โฮมเมดแสนอรอยเปดบรการทกวนเวลา 11.00-17.00 น. 3.2.3หองสมมนา/จดเลยง

รปท 3.12หองมรกต

21 

 

ขนาด 22.50 x 11.50 เมตรหองประชมใหญทสดของสามพรานรเวอรไซดตกแตงรวมสมยสงอานวยความสะดวกครบครนมลอบบสวนตวหนาหองประชมและมหองประชมยอยอก 4 หองซงมประตเชอมกบหองประชมใหญสวนชวงอาหารวางสามารถจดเลยงไดตรงซมทางเดนหรอบรเวณใกลกบแมกโนเลยคอรท

รปท 3.13หองไพลน ขนาด 18.00 x 12.00 เมตรหองประชมไพลนตกแตงแบบไทยรวมสมยตงอยชนลางของ

โรงแรมฝงเพชรเกษม

รปท 3.14หองนพรตน ขนาด 18.00 x 10.00 เมตรหองประชมยอดนยมตกแตงสไตลไทยทงภายนอกภายในองแอบกบ

ทศนยภาพของสวนสวยและแมน าทาจนมหองยอย 2 หองสามารถเชอมตอกบหองใหญไดอาหารวางสามารถเสรฟทงในหองหรอเปลยนบรรยากาศมาเสรฟตรงรมแมนาได

22 

 

รปท 3.15หองคอรล ขนาด 17.00 x 11.50 เมตรหองคอรลหองประชมฝาแฝดกบหองเจดตงอยบนอาคารสมมนาใกลๆ กบ

โรงแรมม2 หองประชมยอยทใชรวมกนคอหองเพรล 1 และเพรล 2 และมพนท ดานหนาหองสาหรบจดเบรก

รปท 3.16หองเจด ขนาด 17.00 x 11.50 เมตรหองเจดหองประชมฝาแฝดกบหองคอรลตงอยบนอาคารสมมนาใกลๆ กบ

โรงแรมม 2 หองประชมยอยทใชรวมกนคอหองเพรล 1 และเพรล 2 และมพนทดานหนาหองสาหรบจดเบรค

รปท 3.17หองโรสคอรเนอร -หองโลตสหองโลตสอยบรเวณชน 2ของโรงแรมฝงทาจนเหมาะสาหรบกลมประชมเลก 20 คน -หองเพทายหองเพทายตงอยชน 2 ของโรงแรมฝงทาจนเหมาะสาหรบกลมประชมเลกหรอประชมสวนตวประมาณ 10 คนโรสคอรเนอรเปนหองประชมโดดเดนทมองเหนดวยสวนสวยรายรอบสามารถจดเบรคไดทงในหองปรบอากาศหรอในบรรยากาศแบบเปดโลงในสวน

23 

 

รปท 3.18แพพกล/เรอ

- แพพกล/เรออกหนงทางเลอกของการจดประชมแบบสบายๆไมเปนทางการในบรรยากาศรมแมนาทาจน

บรเวณทาเรอแพพกลรองรบได 20 คนหรอเปลยนบรรยากาศไปจดบนเรอได 25 คนเปนทางเลอกของการ

ประชมสงสรรคทเปนมตรกบสงแวดลอม

กจกรรมนนทนาการ อาณาจกรรมน ากวา 170ไรของสามพรานรเวอรไซดมากดวยกจกรรมหลากหลายและสงอานวย

ความสะดวกครบครนทงหองฟตเนสสนามเทนนสพนทสนทนาการสระวายน าโอโซนเปนโรงแรมแรกในเอเซยตะวนออกเฉยงใตทนาระบบโอโซนมาใชทาความสะอาดสระวายน ากลางแจงแทนการใชสารเคมเพอประโยชนสงสดของลกคาและเปนการรกษาสงแวดลอม -จกรยานและเรอถบเปดบรการทกวนตงแตเวลา 9.00-17.00 น. - เรอลองแมน านครชยศรตดตอจองลวงหนาไดทแผนกตอนรบสาหรบบรการเฉพาะคณะวนหยดราชการและวนอาทตยจดบรการไปตลาดดอนหวายเรอออกเวลา 10.00 น - หองออกกาลงกายตงอยบนชน 3 ของอาคารทาจนภายในแบงเปนหองออกกาลงดวยเครองเลนและหองอบไอนา -หองฟตเนสบรเวณชน 3 ของอาคารโรงแรมทงหองออกกาลงกายทมเครองออกกาลงกายครบครนหองอบ

ไอนาเปดใหบรการทกวนเวลา 7.00-21.00 น.

- สนามเทนนสแบบมาตรฐานพรอมอปกรณสาหรบเชาเปดใหบรการทกวนเวลา 7.00-21.00 น.

- สระวายน าระบบโอโซนแหงแรกในเอเชยตะวนออกเฉยงใตดวยบรรยากาศรมแมน าทาจนเหมาะสาหรบ

ทกทานทตองการการผอนคลายเปดใหบรการทกวนเวลา 7.00-19.00 น.

- สนามเดกเลนเพมพนทสนกสนานกลางแจงใหหวนระลกถงครงยงเยาวกบสนามเดกเลนทามกลางสวน

ใหญใหเดกๆสนกสนานไดเตมท

- สวนแหงสามพรานสามพรานรเวอรไซดเรมตนจากกหลาบแปลงแรกผลบานขนในสวนสวยรมแมน าทา

จนจงหวดนครปฐมเมอกวา 50 ปทแลวผานการดแลอยางเอาใจใสยดหลกรกษาตนไมเดมเตบโตเปนรมโพธ

24 

 

ปลกตนไมใหมเตบใหญเปนรมเงาจนกลายเปนสวนใหญทใหความรสกโลงโปรงสบายและเปนมตรกบ

สงแวดลอมแทบลมไปวาอยใกลกรงเพยงนดเดยวหนงในจดเดนคอสวนพฤกษศาสตรตงอยใกลกบสนาม

เดกเลนเหมาะสาหรบเดนทอดนองชมพรรณไมแปลกตาพรรณไมในวรรณคดพรรณไมหายากและสมนไพร

รกษาโรคทปลกแบงตามกลมชนดของสรรพคณยงไปกวานนตนไมหลายตนในสามพรานรเวอรไซดยงม

อายไมตากวา 100 ปสวนหองอาหารแตละหองนนถกออกแบบใหลงตวกบธรรมชาตเสมอนนงดมกนอย

กลางสวนสวยตนไมใหญและเหลาดอกไมนานาพนธโดยเฉพาะกหลาบพนถนทปลกไวรอบๆในสวน

สมนไพรมพชผกสวนครวทมสรรพคณทางยานานาชนดเชนพรกขหนกระเพราตะไครเปนตนตนไมทกตนม

ปายชอบงบอกชดเจนในชวงเยนบรเวณสนามหญายงสามารถเนรมตใหเปนงานเลยงมเวทสนามหญาแบบ

สวนตวอกดวย

3.2.4สวนงานตางๆ ภายในโรงแรม

รปท 3.19อรษยาสปา

อรษยาสปาพลกฟนความสดชนท งรางกายและจตใจทอรษยาสปาสปาครบวงจรในเรอนไทยโบราณรมทะเลสาบมหองทรตเมนทปรบอากาศพรอมหองน าในตว 7 หองหองจากซซ 1 หองหองอบไอน าอก3หองความพเศษเหนอชนของอรษยาสปาคอการใชผลตภณฑสปาปลอดสารททาเองเชอถอไดในคณภาพและมาตรฐานความปลอดภยโดยสวนผสมทใชสวนใหญเปนวตถดบจากสวนออรแกนกของโรงแรมโดยมผเชยวชาญใหบรการและใหคาปรกษาทงกอนและหลงรบบรการเพอเลอกโปรแกรมสปาทหลากหลายใหเหมาะสมกบตวทาน  

 

 

 

25 

 

3.3 รปแบบการจดองคการและการบรหารงานขององคกร ระบบบรหารเปนแบบระบบครอบครวโดยมดร.ชานาญและคณหญงวลยวบรณเปนเจาของกจการ

โรงแรมสามพราน รเวอรไซด

รปท 3.20แผนผงองคกรแผนกตางๆ ในโรงแรม

26 

 

ครวของโรงแรม ม 7 ประเภท ไดแก

-ครวกลาง

-ครวรมนา

-ครวอน-จน

-ครวเบเกอร

-ครวอาซกะ

-ครวพงคโรส

-ครวขาวแกง

1.3.3 แผนกครว งานประกอบอาหารหรองานครว (Kitchen) ในโรงแรมจะมครวอยหลายครวขนอยกบลกษณะและขนาดของโรงแรมแบงไดดงน 1. ครวใหญหรอครวเมน (Main Kitchen) จดเปนครวกลางของโรงแรมทาหนาทปรงอาหารทกชนดทเปนของรอนหรอเรยกวาครวรอน (Hot Kitchen) ทาหนาทปรงอาหารทเตรยมเชนจาพวกซปซอสผกตางๆมนฝรงขาวพาสตาเนอปลาอาหารทะเลฯลฯ 2. ครวเยน (Cold Kitchen) เปนครวททาหนาทจดเตรยมของสดทกชนดเพอใชปรงอาหารของครวรอนโดยแยกเปนอาหารทเปนของแชแขงอาหารเรยกนายอยเนอดบประเภทตางๆปลาดบและอาหารทะเล 3. ครวเฉพาะ (Outlet Kitchen) สาหรบโรงแรมทมภตตาคารและขายอาหารประจาชาตตางๆไมสามารถปรงอาหารทกชนดในครวใหญไดเพราะหองอาหารตางๆอาจจะจะอยหางไกลจากครวและความไมสะดวกในการสงและลาเลยงอาหารไปเสรฟแขกหรออาจมปญหาในวธการปรงและกลนของอาหารทแตกตางกนเชนครวกลางครวญปน

27 

 

3.3.1 รปแบบการจดองคการและการบรหารงานของแผนกครว

รปท 3.21 แผนผงองคกรแผนก KITCHEN

28 

 

3.4 ตาแหนงและลกษณะงานทไดรบมอบหมาย

รปท 3.22 ผปฏบตงาน นางสาว ศรนทรทพย ทพยกงวาลย

ชอ-นามสกล นางสาวศรนทรทพย ทพยกงวาลย

ตาแหนงและหนาททไดรบมอบหมาย

แผนกครว เบเกอร

- เตรยมวตถดบการทาขนม - ปนนาใบเตย

- ทาความสะอาดครว - ชวยทาขนมถวย

- ชวยทาคกก - แปะสตกเกอรตดขนมนาไปขาย

- ทาขนมกลบลาดวน - ปนไสสาค

- ชวยตกแตงเคก - เรยงขนม

- ขดมะพราว - ชวยตมนากหลาบ

- แพคขนมใสกลอง - ชวยทาวนอญชญ

- ชวยทามนพซซา

29 

 

3.5 ชอและตาแหนงของพนกงานทปรกษา

รปท 3.23คณวนเพญ ชนประชา

คณวนเพญ ชนประชา

ตาแหนง หวหนาแผนกเบเกอร

3.6 ระยะเวลาทปฏบตงาน

5มกราคม 2558 ถง 24 เมษายน 2558

เขาปฏบตงาน 6 วน/สปดาห มวนหยด 1 วน / สปดาห

30 

 

3.7 ขนตอนและวธการดาเนนงาน

ระยะเวลาในการดาเนนงานเรมตงแตวนท 5 มกราคม2558 ถง 24 เมษายน 2558 ดงน

3.7.1กาหนดหวขอองคความรทจะจดทาเพอใหมความสอดคลองกบองคกร

โดยการสงเกตถงปญหาทเกดขนและสามารถแกปญหาไดโดยนามาทาเปนหวขอโครงงาน

สหกจศกษา

3.7.2เขยนโครงรางรายงาน

เขยนหวขอโครงงานเพอนาเสนออาจารยทปรกษาและพนกงานในแผนกเพอขอคาแนะนา

และรางเอกสารโครงงานใหกบโครงการสหกจศกษา

3.7.3กาหนดหวขอในการหาขอมล โดยปรกษากบพนกงานทปรกษาถงหวขอโครงงานทกาหนดขน

3.7.4 ทดลองการทา

ผจดทาไดมการทดลองการทาวนผลไมรวมมตร เกดปญหา เชน เนองจากวาผจดทาขาด

ประสบการณ จงไดมการปรกษากบพนกงานทปรกษาถงขนตอนการทาพฒนาสนคา

3.7.5เกบรวบรวมขอมล

จดการเกบขอมลถงวธการแกปญหาและวธทาจากหวหนาแผนกและพนกงานในครวตาม

หวขอทกาหนด

3.7.6วเคราะหขอมล

โดยการนาผลลพธทไดมาวเคราะหขอมล

3.7.7สรปขอมลและเขยนรายงาน

จดทารายงานฉบบสมบรณเพอเตรยมนาสง

3.7.8นาเสนออาจารย นารายงานสงอาจารยเพอตรวจสอบขอมลและรบขอเสนอแนะเพอนามาแกไข

3.7.9 สงรายงานรปเลมและนาเสนองานตออาจารยและโครงการสหกจศกษา

31 

 

ตารางท 3.1 ระยะเวลาในการดาเนนงาน

ขนตอนการดาเนนงาน

ธ.ค. 58 ม.ค.58 ก.พ.58 ม.ค.58 เม.ย. 58 พ.ค.58

กาหนดหวขอองคความรทจะจดทาเพอใหมความ

สอดคลองกบองคกร

เขยนโครงรางรายงาน

กาหนดหวขอในการคนหาขอมล

ทดลองการทา

เกบรวบรวมขอมล

วเคราะหขอมล

สรปขอมลและเขยนรายงาน

นาเสนออาจารย

สงรายงานรปเลมและนาเสนองานตออาจารยและโครงการ

สหกจศกษา

32 

 

 

3.8 อปกรณและเครองมอทใช

ฮารดแวร

1. เครองคอมพวเตอร

2. เครอง printer

3. กลองถายรปดจตอลโทรศพทมอถอ

4. อปกรณในการประกอบอาหาร

ซอฟตแวร

1. โปรแกรม Microsoft Word

2. โปรแกรม Microsoft Excel

สถานทภายในครวเบเกอรณ โรงแรมสามพราน รเวอรไซด

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

33