Олег БРОВІНта Ресторація КУРІНЬ НАРІД УКРАЇНИ

Лучеськ, Лоучеськ — милозвучні слова, що повертають нас у часи сивої давнини — на острів, де зародилося мальовниче і водночас могутнє місто. Однак розвиток стародавнього Луцька був би неможливий без вигідного оборонного розташування — з півночі та заходу межі міста визначалися вигином ріки Стир, на півдні протікав Глушець. Звідси і назва міста — Лучеськ — від слова «лук», тобто «колін, вигин ріки». Інша легенда пов'язує назву «Лучеськ» з ім'ям вождя східнослов'янського племені дулібів — Луки, який і започаткував стародавнє місто. Вперше згадка про Луцьк з'явилася у Іпатіївському літописі (датованa 1085 роком). Прошов час, Луцьк ріс та розвивався, і став справжньою окрасою та обласним центром Волинської області. Нові економічні умови розвитку змінили і зовнішній вигляд міста: з'явлилися нові гіпермаркети, торгівельно-розважальні центри, кафе та ресторани. Свою діяльність компанія Грандперсона розпочала у 2000 році, і стала однією з перших фундаторів ресторанної справи на Волині. Проте прагнення розвиватись дозволило розширити кулінарно-готельні напрямки до озера Світязь та гірськолижного курорту Буковель. У народі кажуть, коли мова йде про правильну їжу, приготовлену з душею, і не без фантазії, подану до столу в привітній атмосфері та з усмішкою - це компанія Грандперсона. Саме такими стандартами керується компанія, аби якість обслуговування та комфорт змогли відірвати кожного гостя від повсякденної метушні великого міста.Ми рухаємось вперед, щороку відкриваючи все нові і нові проекти: різні за стилістикою, напрямком та географією. І віримо, що все задумане, обов’язково втілиться у життя, особливо це стосується грандіозних можливостей персональних бажань.

найкращий заклад української кухні

ПРО УКРАЇНСЬКУ КУХНЮ

Кава

Еспресо з молоком 27/32Американо 27Капучино 35Лате з сиропом 38/40Какао 38

Чай Ronnefeld

Ассам Барі 38Ерл Грей 38Грінліф 38Солодкі Ягоди 38Збір волинських трав з медом 38

Вода

Девайтіс 500 мл 25Боржомі 500 мл 58Пепсі 300 мл 26

З льоху

Узвар 250мл / 1л 20/80з яблук, груш та чорносливу Морс з журавлини 250мл / 1л 20/80

Молочний коктейль 300мл 55

Свіжовіджатий сік

Апельсиновий 200мл 58Грейпфрутовий 200мл 58Морквяний 200мл 42Яблучний 200мл 42Сандора сік 250мл 22

Пиво

Кроненбург лагер 250 / 500мл 24/48Кроненбург бланк 250/500мл 24/48Грімберген темне 330/500мл 47/72Безалкогольне 500мл 42

ПРО ЛУЦЬК таКОМПАНІЮ ГРАНДПЕРСОНА

ПРО КУРІНЬ У БУКОВЕЛІ

чинне з 2000 року (з гаком)

л у ц ь к , г р у ш е в с ь к о г о , 2 6 , р е з е р в у й т е 2 3 1 4 8 3

Дякуючи волі Господній, український народ харчуєть-ся досить-таки пристойно — не вживає ані слимаків, ані жаб, не варить бульйони з м'яса гавкаючих чи нявкаючих братів наших менших, не їсть щодень ні макаронів (даруйте, спагеті), ні вареного рису паличка-ми, йому не знайомий смак підсмажених тарганів та інших комах...Але, з тієї ж волі Господньої, сучасні представники нашого славетного народу дедалі частіше спокуша-ються як не гамбургерами, так пельменями, як не чипсами, так іншими витворами індустрії «фастфуду». Воно начебто й зрозуміло — високі технології, шалені швидкості, брак часу. І це ще не всі неприємності. У ситуації, що склалася, час бити на сполох — під загрозою зникнення може опинитися одна з найсамобутніших, найсмачніших та найрізноманітніших кухонь у світі — українська націо-нальна кухня. І кому ж, як не нам, нащадкам славетних наших дідів-прадідів, рятувати національне надбання — готувати, вживати й частувати!Але яка ж смакота виходить! Надзвичайна, Божествен-на, Українська...Зрозуміло також і те, що всі сучасні рецепти україн-ської кухні, безперечно, розвивались і змінювались із плином часу. Та хоч би там як... Борщі й капусняки із задоволенням готують і на Харківщині, і на Київщині, і на Львівщині. Так само охоче справляються і там, і тут, наприклад, з варениками й галушками, холодцями й узварами. А сало — воно взагалі є сало, чи то на заході, чи на сході, на півдні чи півночі України. Українська кухня дуже різноманітна. І не так уже й просто, як на перший погляд, назвати найголовніший символ цієї кухні, їх щонайменше декілька. Спочатку, звісно, борщ. І неодмінно вареники, а може, й галушки. А ще — капусняки й кулеші, узвари й спотикачі. А ще — ковбаси і кендюхи, пампушки й верещаки, крученики й завиванці, вергуни й соложеники... Продовжувати?Отож із чого ж ця «українська смакота» виготовляєть-ся? Передусім це досить широкий набір городини: буряк, кабачок, картопля, морква, цибуля, бобові — вони посідають важливе місце в меню страв україн-ської кухні. Але перше місце все ж таки посідає капуста. Вона є овочевою королевою в меню українця. Вона й у борщі, й у супі, в салаті та в гарнірі, в голубцях і варени-ках, вона тобі й сира, і варена, і квашена, і тушкована, і маринована. Нею начиняють і в неї загортають, її шаткують і смакують. Той же борщ вам уже запропону-ють не тільки у Європі, а й у багатьох країнах інших континентів. А ще й українську горілку, і пампушки, і вареники, і таку для тубільців екзотику, як САЛО. Що ж, нам, українцям, не шкода — нехай їдять на здоров'я нашу смакоту. Головне тут — щоб ми не стільки «чужого навчались», скільки «свого не цурались». І пам'ятали, яких славних дідів ми нащадки, що вже навіть їхня буденна їжа увійшла до скарбниць світових кулінарних рецептів!

Виходячи з історичної місії Сала, як провідника гуманізму та суспільної моралі; зважаючи на глибокі соціальні проблеми країн, де Салоїдство ще не стало головним способом життя пересічної людини, та утверджуючи право на глобальну гегемонію Сала та підпорядкованих йому Салопродуктів, Верховна Рада України урочисто приймає цей Закон.

Стаття І. Терміни Салоносець – свиня або кабан.Салоспоживач – громадяни України або за їх дозволом – іноземні громадяни.Салоїд – будь-яка особа, яка не перебуває на психіа-тричному обліку.Салосурогат – жировий прошарок до 50см завтовшки середнього та нижнього відділів тулобу державного службовця І-VII рангів, а також будь-який целюлит.Салоненависник – ворог усіх салоспоживачів.Саловласник – громадянин, який досяг 18-річного віку та має право вступати у цивільно-правові відносини. До досягнення такого віку, правом розпорядження Салом володіє його опікун, що присягнув Салові.

Стаття ІІ. Роль Сала та присягаВіднині іменник «Сало» у будь-яких відмінках підлягає написанню з великої літери. Порушення цього правила тягне адміністративну чи кримінальну відповідаль-ність. Слова лій, здір та смалець пишуться з малої літери але підлягають громадській повазі, як похідні від Сала.Позаяк Сало є глобальним явищем, то країни, які називають Сало лярдом, фетом та іншими непотріб-ними словами зобов’язані замінити їх на Сало (латиницею – Sir Salo). Відмова від такої зміни тягне за собою негайне направлення батальйону РХП в район бойових дій для утвердження сальної демократії.Кожна особа, яка хоче набути громадянство, зобо-в’язана прийняти присягу Салові. Відмова від прися-гання тягне за собою позбавлення громадянства.

ЗАКОН ПРО САЛО

g r a n d p e r s o n a . u a

грн

Зрада Салу прирівнюється до державної з відповід-ною кримінальною відповідальністю.

Стаття ІІІ. Політична реформа Парламент формує більшість, яка присягає на вірність Салу. Фракції, які заявляють про свою нелю-бов до Сала з різних причин, у більшість не включа-ються, а їх представники відкликаються з адміні-страції президента та футбольних команд.Провадиться всенародний референдум з одним питанням: «Ви підтримуєте любов до Сала та імпіч-мент президенту, чи не так?»

Стаття ІV. Цивільно-правова реформа Приватна власність на Сало є непорушною та гаранту-ється законом. Націоналізація Сала не дозволяється ні за яких умов. Подарунки Сала несалоїдам заборо-няються та переслідуються за законом. Сальна спад-щина не може надаватися не громадянину. Розподіл Сала при розлученні здійснюється по-чесному: підче-ревина залишається салоїду, що плекає дітей, обсма-лена шкірка – іншому члену подружжя.

Стаття V. Реформа адміністративного та криміналь-ного права Знущання над Салом: до 10 грам тягне штраф у розмі-рі до 10 тис гривень або виправні роботи до 5 років з годуванням виключно потапцями з Салом та буряко-вим хріном; більше 10 грам - довічне ув’язнення з годуванням виключно волгоградськими суточними щами на сушеному горосі. Вимагання Сала тягне заочне довічне ув’язення з подальшим обміном на головного постачальника газу в нашу країну. Вико-ристання сала не за призначенням тягне ув’язнення за сексуальні збочення із врученням ув’язненому вазелину чи солідолу (за бажаням) відповідної ваги.

Українські Карпати... Вже сама назва викликає приємні відчуття, нагадує чарівну співанку-коломийку про цей унікальний і величний край, який асоціюється з дивною, прадавньою казкою. Назавжди в вашому серці залишиться, колись почута гуцульська мелодія про оброслі смерековими ясновидами високі гори, а голос трембіти кличе відвідати цю благодатну, незбагненну і чарівну землю знову і знову. Природа Карпатських гір надзвичайно мальовнича. Головна їх прикраса - це, звичайно, самі гори, які однаково добре підходять для активного і комфортного відпочинку. Ці вершини мають безліч гірських струмків, озер, темних лісів і виноградних полів - всього, що робить цю місцевість такою мальовничою. Одним з таких мальовничих місць в карпатах є гірськолижний курорт Буковель. Саме у цьому куточку Українських Карпат збереглася первозданна краса природи. Буковель корисний у будь-яку пору року. Взимку сюди приїжджають заради катання на лижах і сноуборді, а влітку - заради активного відпочинку і піших прогулянок. З кожним роком росте кількість туристів, які прагнуть відпочити від шуму і швидкого ритму міського життя і зануритися на якомога більший час в світ чистого і прохолодного гірського повітря.Коли хочеться чогось трішки більшого ніж стрімкого спуску з гір, чистого гірського повітря і екзотичних страв, чогось рідного та свого – Вам варто завітати до ресторації Курінь у Буковелі. Осередок доброго настрою, природної гостинності і життєрадісності, волинської щирості, автентичної музики та незмінних українських традицій, що вироблялися протягом багатьох століть і передавалися з покоління в покоління, від батька до сина, від діда до онука. Саме тут, у ресторації КУРІНЬ ви зможете відчути той колоритний відпочинок з українськими традиціями, які вже трішки призабули. Українські традиції - жива та вельми цікава народна спадщина, формувалися багато століть. Тому, незважаючи на нашу культурологічну «європейськість» і відносну молодість держави, ми вміємо берегти духовну наступність і добре знаємось на рідних неписаних законах, українських звичаях і традиціях. В ресторації Курінь Буковель взимку майже щодня – свято.Новий рік, Святвечір, Різдво Христове, свято Василя, Водохреща, а також особисті свята, які запамятаються, як СМАЧНО та КОЛОРИТНО проведений час у ресторації КУРІНЬ Буковель. І, звісно, не забудеться домашня кухня. Ви лише вслухайтесь у назву цих страв: наваристий український червоний борщ, ситний закарпатський банош з білими грибами та домашньо бринзою, свинне коліно запечене з ароматними травами до золотистої, хрусткої скоринки, домашня ковбаска, слабосолене холодне сало з чорним хлібом та хріном, а про самогон з бутля варто говорити на місці. Гостинно запрошуємо Вас до ресторації КУРІНЬ БУКОВЕЛЬ.

grandpersona.com.ua

Вареники українські 230г 65varenyky (with mushrooms and mashed potato) 230g

Голубці 300г 78meat-rise stu�ed cabbage 300g

Крученики по-волинськи 160г 85stu�ed slices of chopped meat 160g

Ковбаски гречані за 100г 58buckwheat sausages per 100g

Деруни зі сметаною 300г 48deruny 300g

Деруни зі смажениною 300г 58deruny (potato pancakes with fried meat) 300g

М’ясна яєшня 295г 68eggs fried with meat 295g

Свіжина з цибулею 200г 72fried meat with onion 200g

Свинне коліно запечене в духовці за 100г 32pork knuckle baked in the oven per 100g

Теляча нога тушкована з овочами за 100г 52veal leg stew with vegetables per 100g

Баранина томлена зі сливами за 100г 78boiled mutton with plums per 100g

Кролик тушкований в сметані за 100г 68rabbit braised in cream per 100g

Печінка куряча з яблуками 150г 65сhicken liver with apples 150g

Рибні котлети з волинського коропа 140г 85�sh cutlets with Volyn carp 140g

Короп смажений на пательні за 100г 62fried carp per 100g

Філе мерлузи з овочами за 100г 88�llet of hake with vegetables per 100g

Курячі котлети 200г 82chicken cutlets 200g

Котлета де-воляй 260г 120cotelettes de volaille 260 g

Гусяча ніжка з яблуками за 100г 110goose leg with apples per 100g

Філе курчати з тушкованими овочами 260г 120�llet of chicken with steamed vegetables 260g

Як вдома Like at home

На гарнір Garnish

Пательня смаженої картоплі 95по-домашньому 800гfrying pan potatoes like at home 800g

Картопля по-курінівськи 270г 42kurin-style potatoes 270g

Картопляне пюре з молоком та маслом 200г 45mashed potatoes with milk and butter 200g

Овочі грильовані 210г 62grilled vegetables 210g

Cалат овочевий по-домашньому 170г 58home-style vegetables salad 170g

Cалат зі свіжої капусти 170г 48white-cabbage salad 170g

Червоний буряк з чорносливом та сиром 150г 48red beet with prunes and cheese150g

Вінегрет овочевий 200г 56salad of boiled red beetroot and vegetables 200g

Салат з печеними овочами та гірчицею 170г 58salad of baked vegetables and mustard 170g

Шпарагівка з горіхами та петрушкою 150г 62asparagus beans with walnuts and parsley 150g Cалат із сиром з України 210г 68salad with cheese from Ukraine 210g

Cалат із сиром з Греції 200г 75salad with cheese from Greece 200g

Салат з курячою печінкою 65та карамелізованим буряком 180 гsalad with chicken liver 180g

Cалат Дністер 180г 58Dnister salad 180g

Олів’є Люсь’єн Франція, з 1894 року 200г 65Lucien Olivier France, from 1894 200g

Салат з печеною куркою 75та овочами гриль 200гsalad of the baked chicken 200g

Салат з язика та соленого огірка 200г 72salad of tongue and pickled cucumber 200g Мімоза з тунцем 170г 75mimosa with tuna 170g

Салат з печеною скумбрією 75та грильованими овочами 180 гsalad with baked mackerel 180g

Оселедець під шубою 220г 62herring covered with cooked and grated vegetables 220g

Пюре горохове зі шкварками 240г 45pea puree with pork rinds 240g

Пшенична каша з маслом 170г 42wheat porridge with butter 170g

Гречана каша зі шкварками 180г 45buckwheat porridge with pork rinds 180g

Рис з маслом 210г 42rice with butter 210g

Салати Salads

На десерт Dessert

Борщ український 300г 55ukrainian borsch (red-beetroot soup) 300g Солянка збірна мясна 250г 68meat solyanka 250ga spicy soup of vegetables and meat

Рибний суп 250г 65 �sh soup 250g

Бульйон з домашньої курки 250г 48 сhicken broth with home 250g

По-перше First course

Свіжі овочі 300г 62fresh vegetables 300g

Соління з бочки 300г 62pickled vegetables 300g

Білі гриби 135г 85boletus mushrooms 135g

Сири з Європи за 100г 120cheese from Europe for 100g

Сьомга слабосолена за 100г 140salted salmon for 100g

Оселедець 58з цибулею та картоплею 250гherring with onion and potato 250g

Печінковий паштет з маслом 130г 58liver pate with butter 130g

Холодець 250г 62jellied 250g

Холодні закуски Cold appetizers

Сальтисон за 100г 48original baked salo 100g

Сало свіже, солене за100г 44original salo traditional Ukrainian appetizer - lard 100g

Щоковина печена за 100г 48original baked salo 100g

Домашня ковбаса за 100г 54home-made sausage 100g Домашні копченості за 100г 94бочок, ковбаса, ошийок, філе качинеsalo, sausage, neck, duck �llet per 100g

Ошийок печений за 100г 54baked neck 100g

Рулет свинний з чорносливом за 100г 52pork roulade with champignons 100g

Рулет курячий зі шпинатом за 100г 52chicken roulade with carrot 100g

ПРО САМОГОНСамогон або сивуха, первак — міцний спиртний напій домашнього виробництва, що виготовляється шляхом перегонки браги через саморобні апарати. Брага отримується при спиртовому бродінні за допомогою дріжджів продуктів, що містять цукор або крохмаль.

КалганівкаКалганівку пила тільки козацька старшина. Якщо ж хтось з козаків захворів, курінний кухар йшов до кухаря кошового і просив певну дозу цього напою. Вистачало двох–трьох прийомів приблизно по 30 грамів, і людина видужувала, мов нічого й не було. При цьому на ніч обов’язковим був молитовний заговір. І вся технологія виготовлення калганівки — теж заснована на заговорах, які супроводжують весь процес.Калганівка готується на фруктовій горілці, яку вигнали з фруктів, що забродили, і має міцність 45 градусів. Після цього настоюється на коренях, травах. Основний склад — корені калгану, солодки, дивосилу. Загалом понад 100 «інгредієнтів». При цьому основний інгредієнт — мохи й лишайники, зібрані з певних видів каменів. Саме в них жила бактерія бацілус субтілус, яка, потрапляючи до теплокровного організму, виробляє альфаінтерферон, що спричиняє справжній вибух в імунній, гормональній, інших системах людського організму. Не дивно ж, що й Калнишевський прожив аж 112 років, бо вживав калганівку. Саме тому цей напій і називають еліксиром молодості, здоров’я і довголіття.

ЗубрівкаНастоянка горілки на основі широковідомої в Україні чаполочі пахучої. Цю рослину також називають зубрівкою або турівкою, оскільки нею живляться зубри і тури. Зубрівка походить з Польщі, а такоє є традиційним напоєм білоруської та української кухонь.

ЯлівецьМіцний напій, отриманий в результаті перегонки настоянки з ягід ялівця. Знаменитий джин — не що інше, як звичайний ялівцевий самогон або принаймні настоянка на шишкоягодах.

ПРО БОРЩ ТА ДОЩ

В Україні борщ вважали «найстаршою стравою», величали «хазяїном». Він символізував достаток у родині. Був обов’язковою стравою на храмові й календарні свята, весілля, на родинах, хрестинах і поминках. Пісний борщ із грибами подавали на стіл під час різдвяної вечері, неодмінно мав бути густим, «щоб весь рік густо було». На Великдень його варили обов’язково зі свининою.Традиційний червоний борщ готували на буряковому квасі, з квашеним буряком, різними овочами й зернами пшениці, жита чи ячменю. Картоплю почали додавати лише у 19 ст., а на початку 20 ст. — помідори. В Україні свої рецепти борщів є не тільки в кожному регіоні, а й у кожної господині.Улітку з різних овочів, сирих і попередньо зварених, залитих буряковим квасом або сирівцем, готують холодний борщ. У нього кидають зелень часнику, петрушки, кропу, селери, яйце та огірок. Обов’язковим складником «холодника» є печений червоний буряк.Існувало багато традицій, повязаних з побутом та приготуванням страв, аби захистити хату та родину від всілякого зла. Щоб захиститись від грому та розігнати великі хмари, діставали свічку «громничну», яку приносили на Стрітення з церкви. ЇЇ тримали за іконою і була вона обведена лляною ниткою. Запалювали її та носили довкола хати. А щоб було спокійніше, викидали навхрест лопату, ту якою в піч хліб закладали, і коцюбу, і вілки, що горщики садовлять. Все лихо й зникало. Коли довго не було дощу, жінки прямо з печі крали горщики з борщем та кидали в колодязь. Цей звичай походить іще з дохристиянських часів. Борщ слугував пожертвою джерелу вологи.

ПРО КОВБАСУКовбаса відома з давніх часів. Згадування про неї зустрічаються в джерелах Давньої Греції, Вавилону і Давнього Китаю. В Україні ковбасне виробництво відоме ще з часів князя Святослава, а шинка з'явилася на Русі в епоху Володимира.Ковбаса в традиційній українській кухні — це харчі, які виготовлялися переважно на запас. Після забою свині тонкі кишки ретельно промивали, вимочували, очищали й начиняли сирим м'ясом, салом з сіллю, часником, перцем. Ковбаса складалася кільцями і засмажувалась на листах у гарячій печі.Ковбаси, зазвичай, робили перед Різдвом, Великоднем, і вони були обов'язковою й почесною стравою на святковому столі. Для тривалого зберігання ковбасу складали у горщики, заливали смальцем і ставили у прохолодне місце. На заході України ковбасу також вудили у спеціальних коптильнях або просто у комині.

грн грн

грн грн

З гриля Grilledна вагу

���������

Рібай стейк за 100г 82ribeye steak per 100g

Портерхаус стейк за 100г 82рorterhaus steak per 100g

Медальйон з яловичини за 100г 88medallion with beef per 100g

Філе телятини з травами за 100г 99�llet of veal with herbs per 100g

Каре ягняти за 100г 75lamb kare per 100g

Свинний ошийок за 100г 62pork neck per 100g

Ребра свинні за 100 г 48pork ribs per 100g

Печінка теляча 67з беконом та грибами за 100 гveal liver with bacon and mushrooms per 100 g

Лизень з білим хроном за 100г 78tongue with white horse-radish per 100g

Перепілка смажена за 100 г 95fried quail per 100 g

Філе курчати в беконі за 100г 56�llet of chicken in bacon per 100g

Форель за 100г 72trout per 100g

Філе палтуса за 100г 140�llet of halibut per 100g

Філе сьомги за 100г 140�llet of salmon per 100g

До м’яса Sauce for meatХрін/Аджика за 100г 25horseradish / adjika per 100gСоус з чорної смородини за 100г 25blackberry sauce per 100gСоус з обліпихи за 100г 25buckthorn sauce per 100g

Торт Медовик за 100г 38honey cake per 100g

Сирна запіканка за100г 45сheese casserole per 100g

Яблучний штрудель за100г 36аpple strudel per 100g

Морозиво з горіхами та шоколадом 200г 48ice-cream with nuts and chocolate 200g

Млинці з сиром 58медом та сметаною 200гpancakes with cheese, honey and sour cream 200g

Млинці з маком та вишнями 210г 55pancakes with poppy seeds and cherries 210g

Млинці з яблуками 210г 55pancakes with apples 210g