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TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
1. Datos Generales de la asignatura
Nombre de la asignatura:
Clave de la asignatura:
SATCA1:
Carrera:
Sistemas de Gestión II MEC - 1706 2 – 2 - 4 Ingeniería Industrial.
2. Presentación
Caracterización de la asignatura
De acuerdo al proceso de globalización en el que está inmerso el país, es apremiante
que el sector productivo privado y público consideren certificar sus procesos para que
sus productos sean competitivos y puedan incursionar en más mercados nacionales e
internacionales.
La aportación de esta asignatura al perfil de egreso de Ingeniería Industrial es
desarrollar la capacidad para diseñar y mejorar los diferentes sistemas de gestión en
las organizaciones, cumpliendo con los requisitos de las normas ISO 22000, OHSAS
18001, ISO 50001 e ISO 26000.
Conocerá la manera en que las organizaciones demuestran su compromiso con el
cumplimiento y mejora de sistemas de gestión, tanto de la inocuidad de los alimentos,
seguridad y salud en el trabajo, energía, como su compromiso social.
Intención didáctica
Se organiza el temario agrupando los contenidos conceptuales de la asignatura de la
siguiente manera:
Referente a la Primera Unidad, se conocerá para lograr la interpretación de la norma
ISO 22000-2005 Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos: Requisitos
para cualquier organización en la cadena alimentaria. Es un estándar desarrollado por
la Organización Internacional de Normalización sobre la seguridad alimentaria durante
el transcurso de toda la cadena de suministro. Se considera como estrategia para lograr
buenas prácticas de manufactura dentro de las organizaciones que manejen productos
de consumo humano, para contribuir a una mejor calidad de vida de la humanidad;
cuyos objetivos son: Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza;
reforzar la seguridad alimentaria; fomentar la cooperación entre las industrias y los
1 Sistema de Asignación y Transferencia de Créditos Académicos
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gobiernos y mejorar el rendimiento de los costos a lo largo de la cadena de suministro
alimentaria. Al igual que ocurre con otras Normas Internacionales todos los requisitos
de la norma ISO 22000 son genéricos para así ser aplicables a todas las
organizaciones que operan dentro de la cadena de suministro alimentario, para
permitirles diseñar e implantar un sistema de gestión de seguridad alimentaria eficaz,
independientemente del tipo, tamaño y producto. Pero antes de iniciar al conocimiento
de dicha norma, se debe dar a conocer una información como introducción de gran
importancia que se relaciona con ésta temática, con la finalidad de lograr su mejor
interpretación, siendo: Sistema de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y
Normas de Inspección de Sanidad, Inocuidad y Calidad de Alimentos (AIB).
Se investigará en la región las empresas que tengan implementado un SGIA, para su
conocer su política de inocuidad para analizarla conforme a la ISO 22000-2005 y
visualizar el compromiso que se adquiere como organización con el medio ambiente.
También se analizarán e interpretarán los requisitos que debe cumplir un SGIA de una
organización con respecto a la Norma ISO 22000-2005, para poder implementarlo.
En la Segunda Unidad, se abordará la Norma OHSAS 18001:2007 Requisitos de un
Sistemas de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional (SGSySO), para aquellas
organizaciones que deseen implementar un procedimiento formal para reducir los
riesgos asociados con la Seguridad y Salud Ocupacional en el entorno de trabajo para
empleados, clientes y el público en general; es decir, permitiéndole a la organización
controlar sus riesgos en cuanto a la Seguridad e Higiene Ocupacional y así mejorar su
desempeño, ya que en un mercado competitivo los clientes esperan de sus
proveedores algo más que unos precios competitivos. Las organizaciones necesitan
demostrar que sus negocios se gestionan con eficacia y responsabilidad y que pueden
prestar un servicio fiable sin excesivos tiempos de inactividad originados por accidentes
o percances relacionados con el trabajo.
Posteriormente, se analizarán algunos casos de éxito de ciertas organizaciones que
cuenten con un SGSySO, para comprobar las ventajas que aporta el implementar la
norma OHSAS 18001, siendo algunas de ellas: reducción potencial del número de
accidentes, como del tiempo de inactividad y de los costos relacionados; conformidad
en el cumplimiento legal, reglamentario y normativo; mejor gestión de los riesgos de
SySO ahora y en el futuro; mayor acceso a nuevos clientes y socios comerciales;
reducción potencial de los costos de seguros, etc.
Asimismo, se realizará una comparación de los requisitos de la OHSAS 18001 con la
NMX-SAST001-IMNC-2008 Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo –
Requisitos, para el conocimiento del marco normativo de nuestro país.
En la tercera unidad, se dará a conocer la ISO 50001:2011 para lograr su correcta
interpretación, como una normativa estándar internacional desarrollada
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por ISO (Organización Internacional para la Estandarización u Organización Internacional
de Normalización), para mantener y mejorar un sistema de administración de energía,
cuyo propósito es el de permitir a una organización para alinearse con un enfoque
sistemático, y de esta manera lograr una mejora continua del desempeño de energía,
incluyendo eficiencia energética, seguridad energética, utilización de energía y consumo.
Este estándar apunta a permitir a las organizaciones reducir continuamente su utilización
de energía, y de esta manera, sus costos relacionados con energía, y la emisión de gases
de efecto invernadero.
De esta manera, la ISO 50001, ha realizado un salto importante al requerir de la
organización una demostración de su compromiso con la mejora de su desempeño
energético. No se especifican metas cuantitativas. Cada organización elije las metas que
desea establecer, y posteriormente diseña un plan de acción para alcanzar estas metas.
Con este enfoque estructurado, una organización tiene más posibilidades de observar
beneficios financieros tangibles y sustentables.
Finalmente, en la cuarta unidad, es de vital importancia analizar e interpretar la norma
ISO 26000:2010 Guía de Responsabilidad Social, para cualquier organización pública o
privada de bienes y/servicios, para obtener el distintivo de Empresa Socialmente
Responsable (ESR). Ofreciendo de manera armonizada una guía global que motiva la
aplicación de mejores prácticas en responsabilidad social en todo el mundo.
Asimismo, conocerá la manera en que interactúan las organizaciones con el gobierno,
trabajadores, consumidores, organizaciones no gubernamentales, sector servicios,
investigadores entre otros para desarrollarse de forma sustentable. Además, relacionará
la norma ISO 26000 con las normas de gestión certificables, comprendiendo la
importancia de impulsar a las empresas a ocuparse por la sustentabilidad de su entorno.
3. Participantes en el diseño y seguimiento curricular del programa
Lugar y fecha de
elaboración o revisión
Participantes
Observaciones
Instituto Tecnológico de
Orizaba, Veracruz
Fecha: Junio 2016
Ing. Martha Laura González
Lugo.
Ing. Claudia Georgina
Escoffi Meza.
Reunión de la Academia de
Ing. Industrial
Reunión nacional de Diseño
e innovación curricular de la
carrera de Ingeniería
industrial.
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4. Competencia(s) a desarrollar
Competencia(s) específica(s) de la asignatura
Interpretar las Normas de Certificación Internacionales de una organización, para
obtener el distintivo Empresa Socialmente Responsable (ESR).
5. Competencias previas
Desarrolla habilidades que le permitan analizar e interpretar las normas de Gestión de Calidad, Ambiental y Auditorías Internas, través de la aplicación de los requisitos de las mismas, para asegurar la calidad de productos y/ servicios de una organización de manera sustentable.
Elabora y Administra Programas de Seguridad, Higiene o Protección Civil en el sector productivo a través del cumplimiento de las leyes, reglamentos y normas oficiales, para controlar los riesgos de trabajo existentes con una actitud de prevención y protección al trabajador y al medio ambiente.
Elabora y Administra programas de ahorro de energía, como meta ambienta, que contribuye al control de los aspectos ambientales en un Sistema de Gestión Ambiental.
Realiza análisis cualitativo mediante la Metodología Plan-Do-Check-Act (Planificar-Hacer-Verificar-Actuar), también conocido como PDCA o Círculo de
Deming, para poder monitorear y controlar; asimismo, mejorar la eficacia de un sistema de gestión.
6. Temario
No. Temas Subtemas
1
Introducción a las Normas del
Grado Alimenticio.
1.1 HACCP: Sistema de Peligros y Puntos Críticos de Control. 1.1.1 Antecedentes y Definición. 1.1.2 Alcance, Beneficios y
Vocabulario. 1.1.3 Marco Normativo de
Referencia. 1.1.4 Prerrequisitos básicos. 1.1.5 Principios fundamentales. 1.1.6 Etapas para la
implementación del sistema.
1.1.7 Planes de Apoyo. 1.1.8 Elementos de un Plan
HACCP.
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1.2 AIB: Normas de Inspección de
Sanidad, Inocuidad y Calidad de Alimentos. 1.2.1 Antecedentes y Definición. 1.2.2 Alcance, Beneficios y
Vocabulario. 1.2.3 Marco Jurídico y
Regulaciones. 1.2.4 Categorías e Interpretación
de las normas. 1.2.5 Proceso de Calificación. 1.2.6 Normas Consolidadas para
la Inspección. 1.2.7 Documentos Básicos para
una inspección. 1.2.8 Sistema Integrado de
Calidad de AIB Internacional.
1.2.9 Requerimientos para auditorías con las normas de referencia de la GFSI (Global Food Safety Initiative).
1.3 ISO 22000: Sistema de Gestión de
la Inocuidad de los Alimentos (SGIA). 1.3.1 Antecedentes, Objetivos y
Elementos claves. 1.3.2 Vocabulario. 1.3.3 Requisitos.
2
Sistemas de Gestión de Seguridad
y Salud Ocupacional (SGSySO)
Requisitos OHSAS 18001
2.1 Introducción a los Sistemas de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional. (SGS y SO).
2.2 Alcance y Campo de Aplicación. 2.3 Referencia Normativa, Términos y
Definiciones. 2.4 Requisitos Generales. 2.5 Política de Seguridad. 2.6 Planificación.
2.6.1 Identificación de peligros, evaluación de riesgos y determinación de controles.
2.6.2 Requisitos Legales y otros requisitos.
2.6.3 Objetivos, Metas y Programas de Gestión. 2.7 Implementación y Operación.
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2.7.1 Recursos, funciones, responsabilidad y autoridad. 2.7.2 Competencia, formación y toma de conciencia. 2.7.3 Comunicación, participación y consulta. 2.7.4 Documentación. 2.7.5 Control de Documentos. 2.7.6 Control Operacional. 2.7.7 Preparación y respuesta ante emergencia. 2.8 Verificación. 2.8.1 Medición y Seguimiento del Desempeño. 2.8.2 Evaluación del Cumplimiento Legal. 2.8.3 Investigación de incidentes, accidentes, No Conformidad, Acción Correctiva Acción Preventiva. 2.8.4 Control de los requisitos. 2.8.5 Auditoría Interna. 2.9 Revisión por la Dirección. 2.10 NMX-SAST 001-IMNC-2008 Sistema
de Gestión de Seguridad y Salud en el
Trabajo – Requisitos. 3
Sistema de Gestión de Energía
(SGE)
Requisitos ISO 50001
3.1 Requisitos Generales. 3.2 Responsabilidad de la Dirección. 1.2.1 Alta Dirección. 1.2.2 Representante de la Dirección. 3.3 Política Energética. 3.4 Planificación Energética. 3.4.1 Generalidades. 3.4.2 Requisitos legales y otros requisitos. 3.4.3 Revisión energética. 3.4.4 Línea de base energética. 3.4.5 Indicadores de desempeño energético. 3.4.6 Objetivos energéticos, metas energéticas y planes de acción para la gestión de la energía. 3.5 Implementación y Operación. 3.5.1 Generalidades.
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3.5.2 Competencia, formación y toma de conciencia. 3.5.3 Comunicación. 3.5.4 Documentación. 3.5.5 Control operacional. 3.5.6 Diseño. 3.5.7 Adquisición de servicios de energía, productos, equipos y energía. 3.6 Verificación. 3.6.1 Seguimiento, medición y análisis. 3.6.2 Evaluación del cumplimiento de los requisitos legales y de otros requisitos. 3.6.3 Auditoría interna del Sistema de Gestión de la Energía. 3.6.4 No conformidades, corrección, acción correctiva y acción preventiva. 3.6.5 Control de los registros. 3.7 Revisión por la Dirección. 3.7.1 Generalidades. 3.7.2 Información de entrada para la revisión por la Dirección. 3.7.3 Resultados de la revisión por la Dirección. 3.8 UNE 216501 Auditorías Gestión
Energética.
4
Responsabilidad Social de la
Empresa (ESR). ISO 26000
4.1Introducción a la norma ISO 26000.
4.1.1 Propósito, contenido, diseño y
aplicación de la norma.
4.2 Materias Fundamentales de la
Responsabilidad Social.
4.2.1 Gobernanza de la
Organización.
4.2.2 Derechos Humanos.
4.2.3 Prácticas laborales.
4.2.4 Medio ambiente.
4.2.5 Prácticas justas de operación.
4.2.6 Asuntos de consumidores.
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4.2.7Participación activa y desarrollo
de la comunidad.
4.3 Principios de Responsabilidad Social.
4.3.1 Rendición de cuentas.
4.3.2 Transparencia.
4.3.3 Comportamiento ético.
4.3.4 Respeto a los intereses de las
partes interesadas.
4.3.5 Respeto al principio de
legalidad.
4.3.6Respeto a la norma internacional
de comportamiento.
4.3.7 Respeto a los derechos
humanos.
4.4 Distintivo ESR.
4.4.1 CEMEFI y AliaRSE.
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7. Actividades de aprendizaje de los temas
Unidad 1: Introducción a las Normas del Grado Alimenticio.
Competencias Actividades de aprendizaje
Específica(s):
Interpreta los requisitos del Sistema de la
Gestión de Inocuidad Alimentaria en una
empresa que guarde relación con el grado
alimenticio, de manera eficaz y eficiente.
Interpreta los requisitos del Sistema de la
Gestión de Inocuidad Alimentaria en una
empresa que guarde relación con el grado
alimenticio, de manera eficaz y eficiente.
Unidad 2: Sistemas de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional. (SGSySO).
Requisitos OHSAS 18001
Competencias Actividades de aprendizaje
Específica(s):
Interpreta los requisitos de OHSAS 18001,
para la implementación de un Sistema de
Gestión de Seguridad y Salud
Ocupacional en una empresa de manera
eficaz y eficiente.
Realiza de manera individual una investigación bibliográfica sobre la Gestión de la Prevención de Riesgos Laborales.
Participa en la dinámica “Tiras de Papel” que el docente llevará a cabo sobre: Vocabulario, Requisitos de la norma OHSAS 18001:2007, como sus beneficios de; después de que el docente haya proporcionado dicha información.
Elabora un Mapa Conceptual relacionando los requisitos que la norma OHSAS 18001:2007 considera que un SGSySO debe de tener.
Realiza en equipo exposiciones de casos de organizaciones que tengan un SGSySO (Manual, Procesos, Procedimientos y Registros).
Redacta en equipo un ejemplo de Política de Seguridad e Higiene Ocupacional, Objetivos y Metas.
Realiza Visitas a Empresas que tengan un SGSySO.
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Investiga el Marco Jurídico Internacional, Nacional, Estatal y Municipal en materia de Seguridad y Salud Ocupacional, para llevar a cabo un debate.
Elabora de manera individual un ensayo sobre la Implementación de la norma OHSAS 18001:2007 en el sector productivo de bienes y/o servicios.
Realiza investigación de las empresas de la región que tengan implementado un SGSySO y analiza su Política de Seguridad de acuerdo a la Norma OHSAS 18001:2007. Expone en clase los resultados de la investigación realizada.
Elige un Manual de un SGSySO para su análisis de acuerdo a la Norma vigente.
Unidad 3: Sistema de Gestión de Energía (SGE). Requisitos ISO 50001 .
Competencias Actividades de aprendizaje
Específica(s):
Interpreta los requisitos del Sistema de la
Gestión de Energía en una empresa, de
manera eficaz y eficiente.
Investiga las unidades de medida para energía, así como los equipos de medición (BTU, LUMENES, JULE, KW, WATTS, y LUXES)
Elabora mapa conceptual sobre: Vocabulario, Requisitos de la norma ISO-50000-2004, como sus beneficios de; después de que el docente haya proporcionado dicha información.
Investiga y analiza una política de un SGEN de acuerdo al requisito 4.3 de la ISO 50001
Investiga y expone los tipos de energía renovables o alternas
Realizar diagnóstico de uso de energía en áreas de mayor consumo (centro de cómputo, biblioteca, aulas, etc.) a través de una matriz de llenado, graficar y con base éste, proponer un programa de ahorro de energía.
Investigar y analizar de acuerdo a
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los requisitos de la ISO 50001, un SGEN de alguna empresa.
Unidad 4: Responsabilidad Social de la Empresa (ISO 26000).
Competencias Actividades de aprendizaje
Específica(s):
Aplica las herramientas disponibles para
integrar la responsabilidad social en todo
tipo de organizaciones y contribuir con su
aplicación al desarrollo sostenible.
Realiza exposiciones sobre la responsabilidad de cualquier organización ante los impactos que sus decisiones y actividades ocasionan en la sociedad y el medio ambiente.
Realiza una investigación sobre los fundamentos y propósitos de la norma ISO-26000.
Realiza un ensayo en el que el alumno relacionará la ISO-26000 con las normas de gestión integral actuales.
Realiza visitas a empresas que cuenten con el distintivo ESR y entrevistar a directivos sobre el proceso de certificación y ventajas adquiridas a partir de la obtención del distintivo.
Analiza el impacto que genera en las organizaciones el pasar de las buenas intenciones a las buenas acciones.
8. Práctica(s)
Realiza una propuesta por equipos de trabajo, en la estructuración parcial de
algún Sistemas de Gestión: Inocuidad Alimentaria, Seguridad y Salud
Ocupacional o de Energía en alguna organización, para ser una empresa
socialmente responsable.
Realizar simuladores de Auditorías.
9. Proyecto de asignatura
El objetivo del proyecto que planteé el docente que imparta esta asignatura, es demostrar
el desarrollo y alcance de la(s) competencia(s) de la asignatura, considerando las
siguientes fases:
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Fundamentación: marco referencial (teórico, conceptual, contextual, legal) en el cual
se fundamenta el proyecto de acuerdo con un diagnóstico realizado, mismo que
permite a los estudiantes lograr la comprensión de la realidad o situación objeto de
estudio para definir un proceso de intervención o hacer el diseño de un modelo.
Planeación: con base en el diagnóstico en esta fase se realiza el diseño del proyecto
por parte de los estudiantes con asesoría del docente; implica planificar un proceso:
de intervención empresarial, social o comunitario, el diseño de un modelo, entre otros,
según el tipo de proyecto, las actividades a realizar los recursos requeridos y el
cronograma de trabajo.
Ejecución: consiste en el desarrollo de la planeación del proyecto realizada por parte
de los estudiantes con asesoría del docente, es decir en la intervención (social,
empresarial), o construcción del modelo propuesto según el tipo de proyecto, es la
fase de mayor duración que implica el desempeño de las competencias genéricas y
especificas a desarrollar.
Evaluación: es la fase final que aplica un juicio de valor en el contexto laboral-
profesión, social e investigativo, ésta se debe realizar a través del reconocimiento de
logros y aspectos a mejorar se estará promoviendo el concepto de “evaluación para
la mejora continua”, la metacognición, el desarrollo del pensamiento crítico y reflexivo
en los estudiantes.
10. Evaluación por competencias
La evaluación de la asignatura se hará con base en siguiente desempeño:
Análisis texto.
Reporte de prácticas.
Trabajo en equipo. Reportes de visitas a empresas.
Exposiciones por parte del estudiante.
Participación activa y crítica en clase.
11. Fuentes de información
Ley Federal del Trabajo.
Ley General de Protección Civil.
Reglamento de la Ley General de Protección Civil.
Reglamento Federal de Seguridad y Salud en el Trabajo.
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Carretero Peña, Antonio/García Sánchez, Juan Manuel. (2015). “Gestión de la eficiencia energética: cálculo del consumo, indicadores y mejora”. Segunda
Edición. Madrid, Esp.
Couto Lorenzo, Luis. (2008). “Auditoría del Sistema APPCC. Cómo verificar los Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria HACCP”. Primera Edic. Edit. Díaz de Santos. Madrid, Esp.
Beltrán Manchola, Alexandra / Bernal Mateus, Ma. del Carmen / García Gómez, Solón Antonio. (2009). “La Norma OHSAS 18001 y su implementación”. Segunda Edición. Editorial Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC). Bogotá, Col.
Enríquez Palomino, Antonio. (2008). “OHSAS 18001:2007. Interpretación, Aplicación y Equivalencias Legales”. Primera Edición. Editorial Fundación CONFEMETAL. Madrid, Esp.
Enríquez Palomino, Antonio / Sánchez Rivero, José Manuel. (2006). “La Norma OHSAS 18001: Utilidad y Aplicación Práctica”. Segunda Edición. Editorial Fundación CONFEMETAL. Madrid, Esp.
Fernández Herrero, Piedad. (2013). “Cómo Implantar un Sistema de Gestión de la Energía según la ISO 50001:2011”. Primera Edición. Fund. CONFEMETAL.
Moratis, Lars / Cochius, Timo. (2011). “ISO 26000”. Editorial Greenleaf Publishing ltd. Primera Edición.
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y el Ministerio de Sanidad y Consumo de España. (2012). “Sistemas de Calidad e Inocuidad de los Alimentos”. Primera Edición. Roma, Italia.
Rubio Romero, Juan Carlos. (2002). “Gestión de la Prevención de Riesgos Laborales”. Primera Edición. Editorial Díaz de Santos. Madrid, Esp.
Veloz Gutiérrez, Ericka. (2008). “ISO 26000 y Derechos Laborales, Reflexiones y Perspectivas desde las organizaciones sindicales y ciudadanas”. Editorial Red Puentes. Versión digital. D.F., Méx. 2008 versión digital.
http://www.imnc.org.mx
www.iso.org
www.proteccioncivil.gob.mx
www.stps.gob.mx
