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*Imagen de referencia

- 1 pieza de pechuga de pollo- 1kg de tortillas de maíz- 6uds de huevos medianos- 500ml aceite de girasol- 250g tomatillo verde- 400g de cebolla- 6 dientes de ajo- 250g de chile verde fresco- Caldo de pollo- 1 manojo de cilantro- 500g de queso latino tipo feta o panela mexicano- 250ml de creme fraiche- Hoja de laurel- Sal y pimienta al gusto

1. Hervir en agua caliente el pollo con laurel, sal y pimienta para posteriormente desmecharlo.

2. Agregar aceite en sartén a temperatura media para freír las tortillas de maíz, previamente cortadas en triángulos tipo pizza. Freírlas hasta que éstas queden crujientes, secar exceso de aceite con papel y esparcirles sal.

3. Preparar la salsa mexicana con el tomate, chile, ajo y la cebolla previamente (tatemados) en la batidora con un poco del caldo de pollo, sal, cilantro.

4. En una sartén nueva, agregar un poco de aceite, cebolla picada, las tortillas fritas y pasarles salsa hasta cubrir, luego el pollo y retirar antes que pierdan esa textura.

5. Servir en plato llano, esparcir cebolla picada, queso espolvoreado, una cucharada de nata y cilantro fresco, coronar con un huevo estrellado.

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- Minsa (maíz azul)- 1 paquete de queso tipo Oaxaca- 2 unidades de flor de calabaza- 2 latas pequeñas de aceite- 1 cucharada de creme fraiche- 250g de cacao puro- Maseca- Sal- Canela- Esencia de vainilla- Clavo- Agua

1. Preparar el polvo de maíz azul con agua y sal, hasta formar una masa.

2. Formar pelotitas de masa y darles forma de tortilla en la máquina.

3. Rellenar de queso y flor de calabaza y doblar hasta formar un tipo de empanadilla.

4. Freír y secar el exceso de aceite.

5. Servir con una cucharada de crema agria.

*Imagen de referencia

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*Imagen de referencia*Imagen de referencia

- 500g de café molido- 2 naranjas- 250g de piloncillo (panela)- 3 litros de agua- 10uds de anís estrellada- 2 ramas de apio- Clavo - Canela en rama

1. Hervir el agua con el piloncillo y cuando éste se disuelva, bajar el fuego a mínimo para añadir el café, las cabezas del clavo, la ralladura de naranja, y las ramas de canela, tapar y cocinar muy bajo durante 10 minutos.

2. Reposar 5 minutos y colar antes de servir.

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*Imagen de referencia*Imagen de referencia

- 10 huevos tamaño M (mediano)- 10 tomates pera- 1 cebolla- 4 dientes de ajo- 1 manojo de cilantro- 1 lata pequeña de chile chipotle- 2 remolachas- 1kg de naranjas de zumo- 500g de zanahoria- Caldo de pollo- Sal y pimienta al gusto

1. Tatemar los tomates en el sartén

2. Licuar los tomates con cebolla, cilantro y chipotle para hacer la salsa.

3. Realzar el sabor de la salsa, sofriéndo-la con aceite de girasol en el sartén

4. Especiarla, sazonarla con el ajo y añadir los huevos para que queden cocidos con la salsa.

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*Imagen de referencia*Imagen de referencia

- 12 huevos- 1 kg de tomate verde- 1 cebolla- 5 chiles jalapeños- Queso fresco- Sal- Nopales frescos en conserva- Torreznos- Aceite de oliva- Cilantro

Salsa verdeCocinar los tomates verdes en una cacerola con la cebolla, ajo, chiles y añadir una taza de agua. Una vez listos los tomates triturar todo con el cilantro y con un chorrito de aceite de oliva y sal.

TortillaBatir bien los 12 huevos y formar la tortilla rellenandola de nopal cortado en tiras, el queso y despues cerrarla.

TorreznosPara los torreznos, triturar hasta que sea polvo en la batidora.

Formar la tortilla con la salsa encima y los torreznos en polvo.

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