Kimia bahan pangan

  • View
    1.595

  • Download
    5

Embed Size (px)

Text of Kimia bahan pangan

  • 1. PENGEMASAN PANGAN Oleh :Faradillah Dwi ArhanyFitriani

2. Pengemasan merupakansuatu cara dalammemberikan kondisi yangtepat bagi bahan pangansehingga siap untukditransportasikan, didistribusikan, disimpan, dijual, dan dipakai. 3. Jenis-jenis Pengemasan Pengemasan tradisional Pengemasan modern 4. Penggolongan Bahan Kemas1. Frekuensi pemakaian a. kemasan sekali pakai b. kemasan yang dapat dipakai berulang kali c. kemasan yang tidak dibuang2. Struktur Sistem Kemas Berdasarkan letak a. kemasan primer b. kemasan sekunder c. kemasan tersier dan kuartener3. Sifat kekakuan bahan kemas a. kemasan fleksibel b. kemasan kaku c. kemasan semi kaku/semi fleksibel4. Sifat perlindungan terhadap lingkungan a. kemasan hermetis b. kemasan tahan cahaya c. kemasan tahan suhu tinggi5. Tingkat kesiapan pakai a. wadah siap pakai b. wadah siap dirakit atau wadah lipatan 5. Kemasan edibel adalah kemasan yang dapatikut dikonsumsi, bersifat mewadahi danmemberi bentuk yang bersifat melindungibahan pangan dari kehilangan substansi yangmudah menguap (volatil), reaksiantarsubstansi, penyerapan uap air dariudara dan reaksi ketengikan oksidatif. 6. Kemasan fleksibel, yaitu sistem pengemasanyang dapat melentur mengikuti bentuk bahanyang dikemas. Bahan pengemas fleksibelterdiri dari berbagai jenis kertas, cellulosefilms, film plastik, kertas timahcoatings, bonding adhesives, dan kombinasidari bahan-bahan tersebut. 7. Kemampuan/daya membungkus yang baik untukmemudahkan dalampenanganan, pengangkutan, distribusi, penyimpanan danpenyusunan/ penumpukan.Kemampuan melindungi isinya dari berbagai risiko dariluar, misalnya perlindungan dari udarapanas/dingin, sinar/cahaya matahari, bauasing, benturan/tekananmekanis, kontaminasi mikroorganismeKemampuan sebagai daya tarik terhadap konsumen.Dalam hal ini identifikasi, informasi dan penampilanseperti bentuk, warna dan keindahan bahan kemasanharus mendapatkan perhatian.Persyaratan ekonomi, artinya kemampuan dalam memenuhikeinginan pasar, sasaran masyarakat dan tempat tujuanpemesan.Mempunyai ukuran, bentuk dan bobot yang sesuai dengannorma atau standar yang ada, mudah dibuang, dan mudah 8. Permeabel terhadap udara (oksigen dan gas lainnya). Bersifat non-toksik dan inert (tidak bereaksi danmenyebabkan reaksi kimia) sehingga dapatmempertahankan warna, aroma, dan cita rasa produkyang dikemas. Kedap air (mampu menahan air atau kelembaban udarasekitarnya). Kuat dan tidak mudah bocor. Relatif tahan terhadap panas. Mudah dikerjakan secara massal dan harganya relatifmurah. 9. 1. PET, PETE (Polyethylene terephthalate)2. HDPE (High Density Polyethylene)3. PVC (Polyvinyl chloride)4. LDPE (Low Density Polyethylene)5. PP (Polypropylene)6. PS (Polystyrene) 10. 1. Polyvinyl chloride (PVC)2. Phthalates3. Polycarbonate yang mengandung Bisphenol A4. Polystyrene5. Polyethylene6. Urea-formaldehyde7. Polyurethane foam8. Acrylic9. Tetrafluoroethylene 11. ANY QUESTIONS??!!