El vino 12

EL VINO

F R A N C O , TH I A

G O Y T

O M A S

VENDIMIA: Cuando la uva ha alcanzado su punto de maduración óptimo es cosechada. Este momento dependerá del tipo de uva, la región, las condiciones climáticas de ese año e incluso el tipo de vino a elaborar. Generalmente, en Argentina, el periodo de cosecha se extiende entre Febrero y Abril. Normalmente las variedades blancas se cosechan antes y las tintas después.

La cosecha puede realizarse en forma manual (obreros que cortan racimo a racimo con tijeras especiales) o mecánica.

ETAPA AGRÍCOLA

ETAPA INDUSTRIALLa etapa industrial es el proceso donde se transforma la uva en vinos,

jugos o pasas.

MÁQUINA TRITURADORA: En la elaboración de vinos encontramos varios procesos diferentes e inclusos algunos que dependen si se habla de tintos o de blancos. Por ello, se analizarán por separado.

La etapa más importante, el eje central de todo el proceso, es la fermentación, por lo que se explica por separado y con un poco más de detalle.

FERMENTACIÓNBásicamente durante la fermentación alcohólica, el azúcar de la uva es

transformada en alcohol. En la piel u hollejo del grano de uva, se encuentran pequeños microorganismos que pertenecen al grupo de los hongos y que llamamos levaduras. Estas levaduras son las responsables de la transformación del azúcar. Cuando las condiciones son las adecuadas, las levaduras comienzan a reproducirse y van transformando los azúcares en alcohol y gas carbónico.

ALMACENAJELa vida del vino depende en buena medida de su correcta

conservación. Para que esto se produzca, hay que tener en cuenta varios aspectos. Lo primero que tenemos que hacer si queremos almacenar vino es tener el espacio idóneo para ello. Lo ideal sería disponer de un sótano o garaje, en caso de no disponer de un espacio similar se puede aislar alguna habitación. Las estanterías para las botellas deben ser rígidas, estables y de fácil acceso y limpieza. 

En caso de no disponer de una dispensa adecuada, existen en el mercado armarios frigoríficos capaces de mantener las condiciones ideales de almacenaje y que se pueden guardar en cualquier sitio

EMBOTELLADOSea como fuere, el vino es en la actualidad mucho más que una

recolección de zumo de uva fermentada. Pero lo que no tiene una variedad de causas y que es un invento, podríamos decir, cercano a nuestra era, es el embotellado de esta sustancia casi divina.

La incorporación del vidrio a la industria del vino les facilitó a los productores la regulación de una medida estándar para la cantidad de vino que debería ponerse a la venta. Así, por ejemplo, vemos habitualmente las botellas de 750 ml. en las góndolas de los mercados, aunque no son las únicas.

ETAPA COMERCIALIZACIÓNLos vinos comunes y los vinos finos se venden en Argentina, en grandes

ciudades. Los vinos de mejor calidad de exportan a EE.UU., Japón y Europa.

FINAL TRABAJO DE PRESENTACIÓN DE CÓMO SE PRODUCE UN ALIMENTOThiago, Franco Y Tomas